Máslo: složení, nutriční hodnota, výhody a poškození. Z čeho se máslo skládá a jaký je jeho obsah kalorií? Kolik bílkovin, tuků, sacharidů v másle

Kalorický obsah másla na 100 gramů závisí na koncentraci mléčného tuku ve výrobku. Nejoblíbenější typy produktů budou diskutovány níže.

Máslo obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně nasycených vitamíny A, B5, C, D, E, minerály sodík, draslík, fosfor, vápník.

Kalorický obsah na 100 gramů másla 72,5% tuku 661 kcal. 100 g mléčného výrobku obsahuje 0,8 g bílkovin, 72,5 g tuku, 1,3 g sacharidů.

Vysoký obsah tuku v másle naznačuje, že by se mělo upustit od jeho používání při hubnutí, dietách a nadváze. Kromě toho je máslo kontraindikováno při exacerbacích onemocnění slinivky břišní, žaludku a střev.

Kalorický obsah másla 82,5% na 100 gramů

Kalorický obsah na 100 gramů másla 82,5% tuku 747 kcal. 100 g produktu obsahuje 0,4 g bílkovin, 82,5 g tuku, 0,9 g sacharidů.

Použití 82,5% másla je indikováno při silném fyzickém a psychickém stresu, tedy v situacích, kdy tělo ztrácí mnoho energie. Stejně jako v případě produktu se 72% tuky by takový olej měl být zlikvidován s kily navíc, hubnutím, intolerancí mléčného tuku a v některých dalších případech.

Kalorický obsah másla v 1 čajové lžičce

Kalorický obsah másla v 1 čajové lžičce závisí na typu výrobku. Jedna lžíce 72,5% tuku tedy obsahuje 66,1 kcal, 0,08 g bílkovin, 7,25 g tuku, 0,13 g sacharidů.

Čajová lžička másla obsahuje 82,5% tuku 74,7 kcal, 0,04 g bílkovin, 8,25 g tuku, 0,09 g sacharidů.

Výhody másla

Výhody másla jsou známé již dlouhou dobu a jsou následující:

• produkt je nasycen vápníkem, který je nezbytný pro udržení zdravé kostní tkáně;
• díky obsahu vitamínů B a železa je ukázáno, že olej zlepšuje stav svalového aparátu, udržuje zdraví nervového systému, nehtů, vlasů;
• v případě vředů a zánětu žaludku máslo použité v malém množství obaluje sliznice gastrointestinálního traktu a poskytuje účinek hojení ran;
• olej je bohatý na vitamín A, proto se doporučuje při poruchách zraku a očních chorob;
• vitamíny a minerály výrobku jsou užitečné pro posílení imunitního systému;
• osvědčené vlastnosti másla k prevenci astmatu.

Škoda másla

Pokud je výrobek zneužíván, je možné následující poškození másla:

• rychle se získávají přebytečná kila, přičemž trpí zejména „problémové“ zóny - žaludek, dvojitá brada, boky;
• přejídání přípravkem zvyšuje pravděpodobnost vzniku srdečních chorob, cév, aterosklerózy (olej narušuje rovnováhu cholesterolu v těle, což vede ke vzniku aterosklerotických plaků blokujících lumen cév);
• často existují alergie a individuální nesnášenlivost mléčných tuků obsažených v másle.

Norma másla za den

Je velmi důležité znát denní spotřebu másla. Odborníci na výživu doporučují jíst maximálně 15 g produktu denně pro děti do 3 let, 20 g - pro děti starší 4 let.

Minimální denní množství másla pro zdravého dospělého je 10 g, maximum je 30 g.

Přínosy některých potravin jsou podceňovány a totéž platí pro máslo. Obsah kalorií je vysoký, a proto je takový olej považován za škodlivý produkt, ale nespravedlivě ho urazili. Odborníci na výživu stále častěji hovoří o prospěšných vlastnostech, výhodách, které produkt má.

Jednou z prvních asociací, které vznikají při zmínce o másle, je „tuk“. Není pochyb o tom, že obsah správných mastných kyselin na 100 gramů je vysoký, ale jsou nezbytné pro správné fungování těla. Olej obsahuje užitečné organické látky, vitamíny. Dávka spotřeby je od 10 do 30 gramů denně, takové množství člověku neublíží, nezkazí postavu a nebude se ukládat nadměrným hromaděním tuku.

Výhodou másla je dostupnost. Vědci tvrdí, že je to hrozný nepřítel těla, ale nezmiňují jeho užitečné a životně důležité vlastnosti. Produkci cholesterolu produkuje tělo, ale pro vzhled a plné fungování pohlavních hormonů je zapotřebí další dávka látky. Budování buněk je dalším spektrem práce pro „škodlivou složku“.

Serotonin „hormon štěstí“ se nevyrábí bez účasti cholesterolu a člověk upadá do deprese, která s sebou nese celkové zhroucení a podrážděnost.

Hlavní rys výrobku spočívá ve způsobu výroby: šlehání nebo oddělení krému. Na výrobu 1 kg krémové hmoty potřebujete 25 litrů kravského mléka, jehož odrůda ovlivňuje budoucí barvu a chuť produktu.

Podrobněji přítomnost těchto vitamínů v těle plně zlepšuje stav svalů, kostí, kůže, vlasů a nehtů. Odpovědný za tvorbu kostní a nervové tkáně. Kromě toho chrání zubní sklovinu a napomáhá vstřebávání vápníku. Zdravý vzhled pokožky, sliznic, kvalita vidění závisí na vitaminu A. Hřebíky, svaly a růst vlasů jsou výsadou vitaminu E.

Kyselina arachidonová obsažená v produktu zvyšuje mozkovou aktivitu.

Máslo má příznivý účinek na tělo žen trpících neplodností. Reprodukční funkce se normalizuje a zvyšuje se šance na úspěšné početí. Tento produkt eliminuje problémy se žaludkem a střevy, normalizuje mikroflóru.

Poškodit

Množství na 100 gramů, včetně tuků, bílkovin a sacharidů, je velké. Hmotnost se však zvýší pouze tehdy, pokud se zvýší dávka. Při správné racionální výživě produkt nepovede ke zvýšení škodlivého cholesterolu v těle, usazenin, protože obsahuje zdravé tuky.

Obsah kalorií

Hlavní produkt, pro který se používá kravské mléko - máslo, může být také domácí. má nutriční hodnotu, příjemnou chuť a vůni, velký přínos pro tělo. Navzdory bílkovinám, sacharidům a tukům výrobku je těžké si představit léčbu mnoha nemocí bez použití ghí.

Hlavním rozdílem mezi druhy produktů je procento tuku od 72,5 do 82,5. U „amatérů“ je nejvyšší obsah vody 20%, u ghí - 1%, u ostatních 16%.

72,5% - 661 kcal;

• 0,8 gr. bílkoviny;
• 72,5 g Tlustý;
• 1,3 gr. uhlohydráty.

82,5% - 748 kcal;

• 0,56 g bílkoviny;
• 82,48 gr. Tlustý;
• 0,81 gr. uhlohydráty.

99% (roztavený) - 892 kcal;

• 0,2 g bílkoviny;
• 99,0 g Tlustý;
• 0,0 g uhlohydráty.

Energetická hodnota vypočtená na základě 100 gramů 72,5 procenta oleje, u 82,5 bude výsledek jiný.

• Na čajovou lžičku „se sklíčkem“ je 5 gramů produktu, obsahuje 33,05 kcal;
• Na vrchovatou lžíci - 17 gramů oleje, což odpovídá 112,4 kcal.

Jak vybrat?

Výrobci vyrábějí nesolené a solené oleje. Ghí a máslo jsou rozděleny do čtyř typů:

• Další;
• Vyšší;
• 2. – 1.

Kritéria, podle kterých se kontrola provádí:

• Čistá chuť a vůně;
• Nedostatek nepříjemné pachuti a vůně;
• Konzistence;
• Jednotná barva;
• Bílá nebo krémová barva;
• U slaného produktu se kontroluje procento soli (ne více než 2%).

Výrobek je vyráběn v souladu s GOST, ale hodně závisí na specifikách výroby. Je rozdělena do dvou typů: sladko-krémová, kyselá-krémová. Pro první typ si vezměte čerstvou smetanu. U zakysaně smetanového produktu se používá smetana kvašená se startovacími kulturami kyseliny mléčné, která dodává neobvyklou vůni a chuť. Smetana je pasterizována na 85–90% teploty pro dva druhy másla. Kromě toho jsou rozděleny do dvou dalších typů: solené a nesolené máslo.

• Rolník: zakysaná smetana a sladká smetana, obsahují nebo neobsahují sůl;
• Amatér: zakysaná smetana a sladká smetana, obsahují nebo neobsahují sůl;
• Tradiční: zakysaná smetana a sladká smetana, obsahují nebo neobsahují sůl.

Kromě uvedených druhů existují další odrůdy, které nejsou podle GOST:

• Olej Vologda, pro který se používá čerstvá smetana, se pasterizace provádí při teplotě - 97–98 stupňů;
• Máslo s plnidlem, do jehož krémové struktury se přidávají přírodní šťávy z ovoce a bobulí, granulovaný cukr, vanilka, med nebo kakaový prášek.

TYTO ČLÁNKY VÁM POMŮŽOU zhubnout

Vaše zpětná vazba k článku:

Strava zdravého člověka zahrnuje tuky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny. Máslo je nezbytný a cenný produkt pro život těla a je velmi chutné. Moderní trh s mlékem nabízí obrovský výběr těchto produktů. Je důležité umět odlišit pravý olej od produktu nízké kvality. Máslo, jehož obsah kalorií je pod 82,5%, nepatří do kategorie kvality. Podobně, pokud je vyroben s přidáním náhrad.

Obsah kalorií, chemické složení a obsah tuku

Z této klasifikace je zřejmé, že přirozenost másla závisí na jeho procentu tuku.

Nejtučnější máslo je ghí. Výrobci dosáhli vysokého podílu (98%) odstraněním cukru, vody a bílkovin z přírodního másla.

Jak si vybrat kvalitní produkt

Při výrobě másla je přípustné přidat některé přísady, které neovlivňují množství kalorií, ale mohou obohatit chuť. Jedná se o produkty jako bobulové a ovocné šťávy, kakao, med, vanilin, cukr.

Co potřebujete vědět o kvalitě oleje, abyste si nekoupili falešný v krásném obalu:

• Přírodní olej se v horké vodě rozpouští rovnoměrně;
• Margarín se v takovém médiu rozpadne na kousky;
• Skutečný produkt z mrazničky se bude dlouho odmrazovat;
• Pomazánka se na chleba snadno natře za pět minut.

Kolik můžete konzumovat?

Máslo se stalo součástí našeho života. Ranní snídaně se neobejde bez sendviče s máslem, sýrem, klobásou k šálku kávy. Toto „menu“ používáme i při cestování. Pečení si bez tohoto výrobku nelze vůbec představit a je také přítomno v receptech na různá jídla a dresinky. Může se konzumovat hodně a často, nebo ne?

Nedoporučuje se konzumovat vysokokalorický výrobek ve velkém množství. Malé porce jsou zdravé a nezbytné. Dodávají energii, sílu a podporují obnovu buněk. Různé studie ukázaly, že vitamín A obsažený v másle je nejen užitečný, ale je prostě nezbytný pro osoby s onemocněním žaludku a dvanáctníku (zánět žaludku, vředy), podporuje rychlejší hojení ran. Mimochodem, pokud je dítě omezeno v používání oleje, nedostane další živiny obsažené v produktu. To může sloužit jako mentální retardace dítěte.

Mnoho ale neznamená užitečné. Ve všem je nutné dodržovat opatření a při používání oleje také. Velké množství cholesterolu v něm může vést k přírůstku hmotnosti a nakonec k obezitě. Proto je nutné kontrolovat jeho příjem - denní dávka není větší než dvacet gramů. V tomto případě zůstane hladina cholesterolu stejná a nebudete mít nadváhu.

Kalorie, kcal:

Bílkoviny, g:

Sacharidy, g:

Máslo je potravinářský výrobek vyrobený ze smetany vyrobené z. Jedná se o koncentrát mléčného tuku (78-82,5%, v ghí - asi 99%). K prodeji je k dispozici slané a nesolené máslo. Přidáním se dosáhne zvýšení stability oleje během skladování. Máslo a ghí se prodávají ve čtyřech stupních: extra, vynikající, 1. a 2..

Obsah kalorií v másle

Kalorický obsah másla je v průměru 748 kcal na 100 gramů produktu, v závislosti na procentu tuku.

Máslo obsahuje vitamíny, z nichž většina je rozpustná v tucích. Výrobek je nezbytný pro normální regeneraci pokožky, růst vlasů a nehtů a má příznivý vliv na stav sliznic.

Škoda másla

Máslo je živočišný tuk, který obsahuje cholesterol, který nepříznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém a vede ke vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Doporučený příjem másla denně není větší než 5–15 g, přičemž výhody výrobku budou více než škody.

Charakteristika másla

Máslo má hutnou, homogenní a plastickou konzistenci, světle žlutou barvu, krémovou chuť a vůni čerstvé smetany. Na kousku přírodního másla jsou přípustné malé kapky tekutiny. Vysoce kvalitní máslo se dobře roztírá, neodřezává (rozpadá se na tuk a vodu), při skladování mimo chladničku se neroztaje.

Výroba másla zahrnuje šlehání nebo oddělování smetany s vysokým obsahem tuku. Průmyslová výroba je vybavena speciálními zařízeními pro stloukání másla, doma se používají různé strouhanky.

Podle GOST 32261-2013 je máslo v závislosti na vlastnostech výrobní technologie rozděleno na:

• sladké a krémové;
• zakysaná smetana.

Sladké a krémové - vyrobené z čerstvé smetany; obyčejný olej vyrobený v Rusku (kalorizátor). Kyselé máslo - vyrábí se ze smetany fermentované fermenty kyseliny mléčné (aby olej získal specifickou chuť a vůni). Pro výrobu těchto dvou typů je krém pasterizován při teplotě 85-90 ° C.

Sladké máslo se vyznačuje výraznou krémovou chutí a pasterizační chutí, bez cizích chutí a pachů. Pro sladkokyselé máslo je charakteristická výrazná krémová kyselá mléčná chuť, bez cizích chutí a pachů.

Sladké máslo a kyselé máslo se dělí na:

• nesolené;
• Slaný.

Podle GOST 32261-2013 se máslo vyrábí v následujícím sortimentu:

• Tradiční: sladko-krémová a kyselá-krémová, nesolená a solená;
• Amatér: sladký krém a kyselý krém, neslaný a solený;
• Rolník: sladký krémový a kyselý krémový, neslaný a solený.

Hlavním rozdílem mezi nimi, důležitými pro ropu, je procento tuku: 82,5%, 80,0%a 72,5%. Amatérské máslo se vyznačuje vyšším obsahem vody (20% u jiných druhů másla, 16% u jiných olejů, 1% v ghí) a některými nemastnými látkami než u jiných druhů másla.

Kromě odrůd podle GOST je olej:

• Vologda olej. Je vyroben z čerstvé smetany, pasterizované při vyšších teplotách (97-98 ° C).
• Plnicí oleje. Je vyroben z čerstvé smetany s přídavkem aromatických a aromatických látek a přírodních ovocných a bobulových šťáv.

Při výběru másla byste měli upřednostňovat výrobek v původním obalu, který udává složení a trvanlivost másla. Nejlepší možnost - balení potravinářského papíru s vrstvou fólie, která obsahuje máslo s obsahem tuku nejméně 82,5%. Nižší procento tuku znamená přidání rostlinných materiálů.

Máslo je nutné uchovávat v neprůhledné porcelánové, skleněné nebo keramické nádobě na olej, v chladničce, ne déle než 10-14 dní. Mražené máslo by mělo být uchováváno v mrazničce podle data spotřeby vytištěného na obalu a rozmrazeno vložením do chladničky.

Máslo při vaření

Nejužitečnější je použít máslo v přírodní formě, namazané na chlebíček nebo smíchané s ,. Krémy se tradičně připravují na bázi másla; výrobek se také přidává do těsta na pečivo. Nedoporučuje se používat máslo na smažení potravin, protože při zahřívání se tvoří rakovinotvorné látky.

Další informace o másle najdete ve videoklipu „Produkt dne. Máslo "televizního pořadu" Na nejdůležitějším! "

Speciálně pro
Kopírování tohoto článku zcela nebo zčásti je zakázáno.

Jen málo lidí v dětství nezbožňovalo sendvič vyrobený z kousku čerstvého chleba, bohatě namazaný máslem a posypaný cukrem nahoře. Takový dezert byl okamžitě pohlcen na obou tvářích, zvláště na ulici. Olej ale nebyl považován za něco zvláštního a nikdo nepřemýšlel o tom, z čeho se skládá a jaký má obsah kalorií.

Zvláštnosti

Máslo je jednoduchý a nenáročný produkt, který je obsažen ve stravě jakékoli osoby. Získává se ze zpracovaného kravského mléka, stejně jako ze smetany a zakysané smetany. Abyste získali 1 kg tohoto produktu, musíte zpracovat až 25 litrů mléka.

Samotný postup výroby másla je složitý fyzikálně -chemický proces, při kterém existují dva způsoby oddělení tuku od smetany: separací (horkou) nebo stloukáním (studenou).

aplikace

Prospěch a škoda

Protože má olej vysoký obsah kalorií a je snadno stravitelný, má jak prospěšné, tak škodlivé vlastnosti. Například vysoký obsah vitaminu A má pozitivní vliv na zrak. Vitaminy B a vápník zlepšují nervový systém, stav svalového aparátu, kostí, nehtových plotének a vlasů.

Rozhodně se doporučuje zahrnout kousek másla ke snídani lidem, kteří často mrznou, stejně jako těm, kteří potřebují obnovit tělo po delší fyzické námaze. V dětství a stáří je krémový výrobek užitečný v tom, že zvyšuje mozkovou aktivitu.

Bylo prokázáno, že lidé s žaludečními a duodenálními problémy (pokud mají vysokou kyselost) při neustálém používání oleje pociťují okamžité zlepšení pohody.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem má olej také nevýhody. V první řadě je to cholesterol, který přispívá k rozvoji aterosklerotických plaků, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních chorob. Bez této látky se ale neobejde: podílí se na stavbě nadledvinových a pohlavních hormonů.

A samozřejmě máslo přispívá k nárůstu hmotnosti, takže musíte vědět, kdy ve všem přestat. Denní příjem pro zdravého dospělého je 10-30 gramů, děti do 3 let mají nárok na ne více než 15 gramů a nad 3 roky - až 20 gramů. Samozřejmě, máslo přispívá k přírůstku hmotnosti, takže musíte vědět, kdy přestat. Denní příjem pro zdravého dospělého je 10-30 gramů, děti do 3 let nemají nárok na více než 15 gramů a nad 3 roky na 20 gramů.

Pohledy

Máslo se vyrábí ve 4 třídách: první, druhá, extra a vyšší. Je také rozdělen na druhy sladké smetany a zakysané smetany. Liší se způsobem, jakým jsou vyrobeny. Existují také slané (2% sůl) a nesolené odrůdy. Mimochodem, sůl zvyšuje trvanlivost másla.

Potravinářský výrobek se vyznačuje nízkou teplotou tání (27–34 ° C) a tuhnutím (18–23 ° C), což tělu pomáhá rychle ho asimilovat.

Při vaření se máslo používá jako součást pokrmů (obiloviny, polévky, omáčky, omáčky, přílohy, krémy, omelety) i jako nezávislý výrobek. Můžete na něm smažit, ale během procesu vaření se vytvářejí škodlivé rakovinotvorné látky.

Úložný prostor

Je lepší skladovat ve skleněné nebo keramické nádobě na olej v chladničce ne déle než 2 týdny, jinak získá nepříjemný zápach a žluklou chuť.

Chemické složení

Chuť, barva, struktura a vůně oleje zcela závisí na způsobu výroby, technických parametrech a složení látky.

Krémový výrobek obsahuje mono- a disacharidy, aktivní polynenasycené mastné kyseliny (rachidonová, linolová, linolenová). Složení mastných kyselin oleje je mnohem bohatší než složení živočišných a rostlinných tuků. Obsahuje také cholesterol (tuková látka), vodu, minerální látky (sodík, draslík, fosfor, vápník, měď, mangan, zinek, železo) a dokonce i popel.

Z vitamínů jsou to A, B, PP, E, D, karoten, stejně jako vysoký obsah fosfatidů (jejich potřeba se zvyšuje zejména při nervovém přetížení), tokoferoly.

Zvláštní pokles živin v produktu je pozorován v období podzim-zima, proto je krémový výrobek často speciálně obohacen p-karotenem.

Nutriční hodnota

KBZHU je zkratka známá v kruzích fanoušků správné výživy, což znamená kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy. Takový systém je potřebný při výpočtu kalorií, aby byla správně vyvážena bílkovina, tuky a sacharidy.

KBZHU másla (s průměrnými ukazateli) je: kilokalorií - 747,5, bílkoviny - 0,5 g, tuky - 82,5 g, sacharidy - 0,8 g.

Je však třeba mít na paměti, že každý člověk má svou vlastní individuální normu KBZHU. Nesprávně zvolená rovnováha BJU povede k neustálému pocitu hladu, a to i při správné sytosti. Tato data jsou nestabilní, závisí na věku, ročním období, metabolismu, fyzické aktivitě. No, cíl je také důležitý: touha zhubnout, přibrat nebo si váhu udržet.

Kalorický obsah různých typů

Energie, kterou tělo dostává úplnou asimilací másla, je charakterizována kaloriemi a energetická hodnota jídla pomáhá určit kalorie.

Protože existuje mnoho druhů krémových produktů, energetická hodnota každého druhu se bude lišit.

"Čaj"

Čajový olej má nejnižší hmotnostní podíl tuku - pouze 50%. A obsah kalorií na 100 gramů je 540 kcal. Tak nízkého procenta tuku je dosaženo smícháním mléčného tuku s rostlinným tukem.

"Sendvič"

Mírně kalorické máslo „sendvič“. Nejlepší je na přípravu toastů a sendvičů, protože se snadno roztírá a během vaření se nedrobí. Energetická hodnota výrobku je 550 kcal a obsah tuku je 61%. Nízké náklady a nízký obsah kalorií jsou dány přítomností nejen přirozené mléčné složky, ale také lehkých rostlinných tuků.

"Rolník"

Nejoblíbenější a milované ženami v domácnosti máslo "Rolník" (72%) má 665 kcal. Používá se k výrobě krémů a pečení koláčů. Výrobek má takovou energetickou hodnotu díky skutečnosti, že rostlinné tuky obsažené v kompozici jsou chemicky odlehčeny.

"Domov"

V tomto druhu másla se místo smetany používá zakysaná smetana. Jeho hmotnostní podíl tuku může být odlišný. Obsah kalorií je obvykle 706 kcal.