გემრიელი ქათმის გულაში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის გულაში სვიით

ქათმის გულაში უნივერსალური კერძია. ბულიონს თუ ჩაასხამთ და ბოსტნეულს დაუმატებთ, რაღაც სქელი წვნიანი იქნება. ხოლო თუ მთავარ კერძად მირთმევას გეგმავთ, მაშინ მოამზადეთ ქათმის გულაში გრეით, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ძალიან მარტივი და გასაგებია. ჯერ ხორცი და ბოსტნეული ცალ-ცალკე შეწვით, შემდეგ აურიეთ, დაუმატეთ ტომატის პასტა, წყალი, ფქვილი და ადუღეთ მოხარშვამდე. ბოსტნეული და ქათამი რბილი გახდება და ადუღებისას მიიღებთ უამრავ სქელ, ძალიან გემრიელ ღვეზელს. ამ კერძს ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოერგება - წიწიბურის ფაფიდან დაწყებული კარტოფილის პიურემდე და მაკარონიმდე.

ინგრედიენტები

ქათმის გულაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი (ფილე) - 300 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა ან სქელი სოუსი - 2-3 ს.კ. ლ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ (გემოვნებით);
• რეჰანი ან პროვანსული მწვანილი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა - 1/3 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
• წყალი - 250-300 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრევით

გარეცხეთ ქათმის პატარა მკერდი კანსა და ძვალზე ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ ზოლებად, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად 3-3,5 სმ-ის გვერდით, ფოკუსირებას ვაკეთებთ ნაჭრების ზომაზე, რომ მოსახერხებელი იყოს მათი აკრეფა ჩანგლით.

მოაყარეთ არომატული დაფქული წიწაკა, ხმელი მწვანილი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ბოსტნეულს ვაცალებთ. სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ სტაფილოსა და ხახვის სტანდარტული ნაკრების მიღება; ქათმის გულაშის რეცეპტი სოუსით ძალიან ცვალებადია. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, მწვანე ლობიო, ნიახურის ფესვი, პომიდორი - რაც მოგწონთ.

ტაფაში ჩაასხით კოვზი ზეთი. კარგად გააცხელეთ და ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მდუღარე ცხიმში. ზეთი უნდა იყოს ცხელი, რომ ხორცმა მაშინვე გარედან ქერქი „მოიჭიროს“ და წვენი არ დაკარგოს. ურიეთ, მოყავით ყველა მხრიდან სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. არა მზადყოფნამდე, არამედ მხოლოდ გაწითლებამდე.

დაუმატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში. ეს მხოლოდ საკმარისი დროა იმისთვის, რომ ვიზრუნოთ ბოსტნეულზე.

დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ქვაბში ან ტაფაში. გააცხელეთ და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. აურიეთ, მიიყვანეთ ხახვი გამჭვირვალე მდგომარეობაში ან ოდნავ ყავისფერი.

სტაფილოებს მსხვილი სახეხით გავხეხავთ, ვამატებთ ხახვს და ვაგრძელებთ ყველაფრის ერთად შეწვას კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. სტაფილოსთან ერთად ტაფაში ვაყრით სხვა ბოსტნეულს, თუ რეცეპტშია გამოყენებული.

ქათმის ფილე თითქმის მზად არის, დროა გავაერთიანოთ ორი ტაფის შიგთავსი და დავამატოთ ტომატის სოუსი. ცოტა კიდევ შეწვით, რომ პომიდვრის დამახასიათებელი ტკბილი და მჟავე გემო გამოვლინდეს.

სოუსი რომ სქელი იყოს, ფქვილი უნდა დაუმატოთ. იმისათვის, რომ ფქვილი არ შეგროვდეს მუწუკებად, ჯერ შეურიეთ მცირე რაოდენობით ცივ წყალს და გახეხეთ საშუალო სისქის მასად. შემდეგ დაამატეთ კოვზი ტომატის სოუსი და განზავდეს წყლით.

ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით და ქათმის ხორცით. დააგემოვნეთ მარილი და შეცვალეთ სასურველი გემო. მოვხარშოთ. თუ სოუსი სწრაფად შესქელდება, დაამატეთ მეტი წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

გამორთვამდე აიღეთ ნიმუში. ალბათ პომიდორი ძალიან მჟავე იყო. შემდეგ დაამატეთ ერთი-ორი მწიკვი შაქარი, ანეიტრალებს მჟავას. ან პომიდვრის გემო ზედმეტად მდიდარია - მაშინ სჯობს გულაშს ქათმის ფილედან მოამზადოთ არაჟნით, ის ნაკლებად „ენერგიული“ გახდება და დარბილდება. უბრალოდ დაამატეთ ორი-სამი კოვზი და გააცხელეთ (არ ადუღოთ).

პარალელურად ვამზადებთ გარნიარს, აირჩიეთ რომელი მოგწონთ. პრინციპში, ქათმის გულაში გრევით შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, ამიტომ აქ სირთულეები არ იქნება. შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი ან გააკეთოთ კარტოფილის პიურე, მოხარშოთ წიწიბურა, ფეტვი, ბრინჯი. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო ფორმატში ამ გემრიელი კერძის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი:

როცა რაიმე გემრიელი, მარტივი და ამავდროულად საბიუჯეტო გინდათ, გაიხსენეთ ერთი ცნობილი კერძი. ვგულისხმობ ქათმის გულაშს გრევით.

ეს არის მომგებიანი. ოჯახის ყველა წევრი სპილოებივით ბედნიერი იქნება. სხვათა შორის, მომზადება მარტივი და სწრაფია. სტატიაში ნახავთ სხვადასხვა რეცეპტებს, მათ შორის უმარტივესს, ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით.

კიდევ ერთი უპირატესობა, რომელიც მინდა აღვნიშნო ამ სოუსის შესახებ, არის მისი მრავალფეროვნება.

აქ არის ადგილი იმპროვიზაციისთვის. დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, სანელებლები და სხვა დანამატები. გარდა ამისა, ქათმის გულაში კარგად უხდება ყველა გვერდით კერძს, რაც მათ კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.

მაგალითად, თქვენს შვილებს არ უყვართ წიწიბურა. მოხარშეთ ხორცი ნაღების ან ტომატის სოუსში - ის ყველაფერს წაშლის ხმაურით.

მზად ხართ შექმნათ კულინარიული შედევრები? აირჩიეთ რეცეპტი და დავიწყოთ.

როგორ მოვამზადოთ მარტივი ქათმის გულაში არაჟნის სოუსით

ქათამი გამოდის ნაზი და უჩვეულო კრემისებური გემოთი. მარტივი მომზადება მოკლე დროში. სტუმრები არიან კარებთან? რეცეპტი ჩაწერეთ.

ავიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 130 გრ არაჟანი;
• წყვილი მკერდი;
• სანელებლები;
• 4 კბილი ნიორი;
• ზეთი (შესაწვავად).

ეტაპობრივად მომზადება:

1. უძვლო კარკასი დავჭრათ კუბიკებად.
2. დავიწყოთ სოუსით. შეუთავსეთ არაჟანი სანელებლებით და ნიორით.
3. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები. სეზონი და შეწვით სანამ მზადდება, დროდადრო აურიეთ.
4. შემდეგ დაამატეთ სოუსი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შენიშვნაზე! მზა გულაშს დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი დამუშავებული ყველი – ეს მის გემოს გააუმჯობესებს.

გამოდის, რომ ეს არის გასაოცარი მეორე კურსი, რომელიც მოეწონება ყველა თქვენს მეგობრებს და ოჯახს.

დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის გულაში, იხილეთ ვიდეო.

უგემრიელესი ქათმის გულაში ტომატის პასტით რედმონდის ნელ გაზქურაში

ეს გულაში მზადდება ქათმის მკერდით - რეკომენდებულია დიეტა 5. თეთრი ხორცი დაბალკალორიული, ჰიპოალერგიული და ჯანსაღი პროდუქტია. ამიტომ ეს კერძი იდეალურია მათთვის, ვისაც სწორი კვება ურჩევნია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 150 გრ ხახვი და სტაფილო;
• მკერდი - 700 გ;
• ნივრის კბილი - სურვილისამებრ;
• 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად);
• სანელებლები;
• არაჟანი - სუფრის კოვზი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ფილე დაყავით თვითნებურ ნაჭრებად, შემდეგ მოაყარეთ.
2. მოათავსეთ ნაჭრები მულტიქუერის თასში და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 60 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცი იხარშება თავის წვენში (არაუმეტეს ნახევარი საათისა).
4. ამასობაში ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნიორი და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
5. ნახევრად მოხარშულ მკერდს დაასხით ზეთი და ცოტა შეწვით.
6. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. აურიეთ ყველაფერი.
7. გააგრძელეთ შეწვა 10 წუთის განმავლობაში.
8. დაუმატეთ ფქვილი. ფრაი.
9. შევსების მომზადება. შეურიეთ მაკარონი, წყალი და არაჟანი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არ გაქვთ ხელთ? გააკეთეთ მაიონეზის სოუსი.
10. დაამატეთ სოუსი დარჩენილ ინგრედიენტებს. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
11. შემდეგ დატოვეთ დაახლოებით 15 წუთი, დახურული სახურავით.
    მიირთვით გულაში თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად და მორთეთ მწვანილით.

ქათმის მკერდის ნაჭრები ტაფაში ღვინის სოუსით

ამ გზით მომზადებული ხელნაკეთი ქათამი ძალიან ნაზი გამოდის. გემო აქვს ხბოს. დიახ, გარეგნულადაც კი ვერ გეტყვით განსხვავებას. ეს ყველაფერი საიდუმლო ინგრედიენტის წყალობით, რომლის შესახებაც რეცეპტში ფოტოთი შეიტყობთ.

სოუსს ვამზადებთ ტომატის პასტის გარეშე. სოუსის ნაცვლად გამოიყენეთ პომიდორი.

პროდუქტები:

• პომიდორი კანის გარეშე - 3 ც.;
• 800 გრ მკერდი;
• ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი, პილპილი, სუნელი;
• 200 მლ ღვინო (მშრალი წითელი);
• ჭიქა არაჟანი;
• სუფრის კოვზი სახამებელი - სისქისთვის (სურვილისამებრ).

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ფილე გავყოთ თვითნებური ფორმის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე, შევწვათ 10 წუთი.ცეცხლზე საშუალოა.
2. ამასობაში მოამზადეთ პომიდორი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ღეროები.
3. ხორცის ნაჭრებს შეწვით შეწვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე. აურიეთ.
4. დაამატეთ პომიდორი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
5. შემდეგ დაასხით მშრალი ღვინო. ძლიერი სასმელი კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს და ნაჭრების ფერს ცვლის. ქათამი ხბოს მსგავსი ხდება.
6. აორთქლეთ ღვინო 6 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს და მხოლოდ ღვინის გემო დარჩეს.
7. დაუმატეთ არაჟანი, სახამებელი, აურიეთ. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. მზა გულაში ოდნავ შეურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
   ნაზი ხორცის სოუსი მზად არის. რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძის მომზადება და სუფრის გაშლა.

შენიშვნაზე! მომზადების შემდეგ კიდევ დაგრჩათ რამდენიმე ჭიქა ღვინო, ასე რომ, რატომ არ უნდა მიირთვათ რომანტიული ვახშამი?

არაჟნით და სოკოთი - მომზადების კლასიკური ხერხი

ქათმის სოუსის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია არაჟანი და სოკო. სიამოვნებით წარმოგიდგენთ ასეთი კერძის მომზადების კლასიკურ ხერხს.

კომპონენტები:

• მკერდი - 500 გ;
• 200 გრ არაჟანი;
• 200 გრ დაჭრილი შამპინიონი (თაფლის სოკო ან კარაქიანი სოკო);
• 1 ხახვი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კვადრატებად.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
3. შემდეგ ტაფაში დაუმატეთ სოკო. გააგრძელეთ შეწვა 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები, შეწვით და სეზონურად.
5. ნახევრად მზა გულაშს დაუმატეთ არაჟანი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სულ რაღაც 5 ნაბიჯი და გემრიელი კერძი მზადაა.

ქათამი სოკოთი კრემისებრი გრეით ტაფაში

წარმატებით მომზადებული სოუსი პირდაპირ გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე. სოუსი ნაღების ყველით უბრალოდ გურმანის აღმოჩენაა. რეცეპტი მაგონებს. მართალია, უზბეკურ კერძს რძისგან დამზადებული უფრო მარტივი ტოპინგი აქვს. გაითვალისწინეთ სხვა ხორცის კერძების რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფეხები - 5 ცალი;
• შამპინიონები - 120–150 გ;
• ნახევარი ხახვი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 400–500 მლ წყალი;
• ნაღების ყველი (კრემის ყველი) - 120 გ;
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი.

ეტაპობრივად მომზადება:

რჩევა ფორუმიდან! ხახვის დაჭრისას ტირი? მიიღეთ წყალი პირში და შეინახეთ. არ გადაყლაპოთ სანამ ბოსტნეულს არ დაჭრით. ამ გზით შეგიძლიათ ხახვს ცრემლების გარეშე გაუმკლავდეთ.

1. აიღეთ ფეხების ზედა ნაწილი, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. მარილი და პილპილი ნაჭრები გემოვნებით.
3. შემდეგ შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ამ დროს ხახვი წვრილად დაჭერით.
5. სოკო დაჭერით შემთხვევით.
6. შემწვარი ფეხები ცალკე კონტეინერში გადაიტანეთ. ტაფაში რჩება მხოლოდ ზეთი, ხორცის პატარა ნაჭრების გარეშე, რომლებიც წარმოიქმნება შეწვის პროცესში.
7. ჩვენ ვაგზავნით დაჭრილი ხახვის ბოსტნეულს და კარაქის ნაღების კუბს შესაწვავად.
8. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები. ცოტა შეწვით.
9. შემდეგ დაამატეთ ნაღების ყველი. მოზილეთ პროდუქტი სპატულით. მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას ის სწრაფად იშლება.
10. დაამატეთ წყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე.
11. ჩაყარეთ ქათამი შიგთავსში. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

კერძი მზადაა. მორთეთ მწვანილით და სწრაფად დაიწყეთ ჭამა.

ქათამი მდოგვის სოუსში - მარტივი რეცეპტი Redmond ნელი გაზქურისთვის

ფილე ხშირად მშრალი გამოდის? მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. მდოგვის სოუსი ქათმის ნაზს და წვნიანს ხდის.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი გემოვნებით;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• 800 გრ ფილე;
• 0,5 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები;
• არაჟანი - 150 გ;
• 3 კბილი ნიორი;
• პაპრიკა - 1,5 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ნიორი გაატარეთ პრესით.
2. დაამატეთ პაპრიკა და წიწაკის ნარევი.
3. დაუმატეთ მდოგვი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი.
4. დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი - ეს გაადვილებს მარინადის წასმას ნაჭრებზე.
5. ჩაასხით ფილე სოუსში, ნაზავი თანაბრად გაანაწილეთ ნაჭრების ყველა მხარეს.
6. ქათამი მოათავსეთ დრესინგიში 1 საათით მაცივარში.
7. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში.
8. ჩვენ დავაყენეთ "მრავალმზარეულის" პროგრამა, 120 გრადუსი. დრო: 20 წუთი. "მარცვლეულის" რეჟიმი ასევე შესაფერისია.
9. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და შეურიეთ პროდუქტი ნაჭრებს.
10. ჩვენ ხელახლა ჩავრთავთ „მულტი-მზარეულს“ იგივე პარამეტრებით.

რჩევა! მოხარშვის მეორე ეტაპზე ბოსტნეული მოათავსეთ სპეციალურ ორთქლის ბადეზე. ამგვარად, გარნირი და კერძი ერთდროულად მოიხარშება.

ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ვახშამი. კერძი არანაკლებ გემრიელი იქნება Polaris multicooker-ში.

ფილე ბოსტნეულით ტომატის სოუსში (ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა)

ფრინველი კარგად უხდება ბოსტნეულს. იმპროვიზაცია, დაამატეთ სხვა საყვარელი ხილი - მომზადების პრინციპი იგივე რჩება.

ავიღოთ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ჭიქა ტომატის წვენი;
• ტომატის პასტა - 1,5 ს.კ. ლ.;
• 2-3 ხახვი, ზომის მიხედვით;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.
2. სტაფილო და ხახვი დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
3. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე (4-5 წუთი).
4. ბულგარული წიწაკა და ფილე დავჭრათ კუბიკებად. ჩვენ ვუგზავნით მას ცეცხლზე.
5. მარილი, პილპილი და შეურიეთ ინგრედიენტები.
6. დაამატეთ წვენი და პასტა.
7. მოდით, ცეცხლი ჩავაქროთ. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე, დროდადრო ურიეთ.
8. ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

სცადეთ ამ გულაშის ლობიოს დამზადება. ძალიან გემრიელი გამოდის. მიირთვით გრავი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად: კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი და ა.შ.

ქათმის გულაში, როგორც საბავშვო ბაღში

ეს რეცეპტი აწარმოებს ნაზ გულაშს, რომელიც უბრალოდ დნება პირში. ბავშვობის გემო თითის კვნეტა კარგია.

შენიშვნაზე! სქელი ფსკერის მქონე კერძები (მაგალითად, ქვაბი, შემწვარი ტაფა და ა.შ.) ინარჩუნებს კერძის ყველა საუკეთესო გემოვნურ თვისებას. ამავდროულად გულაში მშვენიერი გამოდის ტაფაში. მთავარია სწორად მოხარშოთ. მიჰყევით ეტაპობრივ რეცეპტს.

გულაში არის კლასიკური უნგრული კერძი, რომელიც თავდაპირველად უფრო სქელ სუპს ჰგავდა. დროთა განმავლობაში რეცეპტი გამარტივდა სხვადასხვა ქვეყანაში და დღეს არ არსებობს ქათმის გულაშზე ადვილი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი.

არ შეცდებით, თუ მას მაკარონთან, კარტოფილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ. ეს კერძი შესანიშნავია ლანჩისთვის, ვახშმისთვის და საუზმისთვისაც კი. მე მიყვარს გულაში, რადგან ის ყოველ ჯერზე სხვაგვარად გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არის მოსაწყენი.

ინგრედიენტები:

ეს კერძი ძალიან კარგად გამოდის ქათმის თეძოებიდან ან ფეხებიდან. ყოველთვის მეგონა, რომ ქათმის ფეხები უფრო წვნიანი იყო ვიდრე ფილე. ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ხორცს ძვალი ხელით სჭირდება. ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება და ნაჭრები სხვადასხვა ფორმებში აღმოჩნდება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ძროხის გულაში გრივის ან ინდაურის გულაში. ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია ამ კერძისთვის. ბუნებრივია, თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი ნიუანსი და თვისებები.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კვადრატებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ ზეთი და შეწვით ქათამი 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. როცა ქათამი შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და სოუსი.
5. სოუსისთვის საჭიროა აურიოთ 200 გრ მაიონეზი და 100 გრ წყალი. ამ ნარევს დაუმატეთ ქათმის სუნელი და ხორცს დაუმატეთ სოუსი.
6. თქვენი კერძი მზად იქნება როგორც კი სოუსი ადუღდება. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქათმის მკერდის გულაში ღვეზელთან ერთად, რომ ადუღდეს საკუთარ წვენში.

ეს რეცეპტი არის მარტივი და ძალიან სწრაფი, თუმცა ოდნავ განსხვავდება ქათმის გულაშის უფრო კლასიკური ვერსიისგან, გრივის რეცეპტით.

ქათმის გულაშის ვიდეო

დაგაინტერესებთ ვიდეოს ყურება ქათმის გულაშის დამზადების შესახებ. ვიდეო ზუსტად ასახავს ზემოთ აღწერილი პროცესს. ნახავთ, როგორ მზადდება ეს ყველაფერი ეტაპობრივად და მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ძალიან ხშირად ვხვდები რეცეპტს, რომელშიც ტკბილი წიწაკაა, სოუსი კი აჯიკას საფუძველზეა. და ჩემი აზრით, ეს ცოტა უფრო რთულია.

გულაში აჯიკასთან ერთად

გურმანებისთვის არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც ჩემს ოჯახს ძალიან მოსწონს. Ეს შეიცავს:

• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• აჯიკა (სოუსის სახით);
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ქათამი - 500 გ.

მისი მომზადება ცოტა უფრო რთულია.

1. წიწაკა, ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს კანი და დაჭრილი.
2. გახურებულ ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოშუშეთ ყველა ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე.
3. ამასობაში ქათამი დაჭერით და 10 წუთით სხვა ტაფაზე შეწვით.
4. მას შემდეგ, რაც ქათამი და ბოსტნეული მზად იქნება, შეურიეთ ერთ ტაფაში, დაამატეთ ნიორი და აჯიკა გემოვნებით.
5. გულაშის სოუსი უნდა მოხარშოთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დატოვეთ სახურავის ქვეშ.

აჯიკა უკვე შეიცავს ყველა საჭირო სანელებელს, ამიტომ სხვას არაფერს ვამატებ. გულაშს შეგიძლიათ მოაყაროთ ან დააყაროთ თქვენი გემოვნებით.

ქათმის გულაში გრევით ნელ გაზქურაში

• სამზარეულოს ტექნიკა: მულტიქუერი, საჭრელი დაფა, სახეხი, თასი.
• მომზადების დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ტომატის პასტა - 1/2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 100 გ.

ბევრ დიასახლისს აქვს სამზარეულოში მულტიქუქი, რომელიც არა მხოლოდ ცხოვრებას აადვილებს, არამედ საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჯანსაღი საკვები ზეთისა და მაიონეზის გარეშე.

ნელი გაზქურისთვის მე ავირჩიე ქათმის გულაშის რეცეპტი არაჟნით. ამისთვის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ნელ გაზქურაში 15 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი.

სოუსისთვის ტომატის პასტა და არაჟანი შეურიეთ ცოტა წყალს. მეტი არაჟანი უნდა იყოს. ამ ყველაფერს თვალით ვაკეთებთ, ამიტომ შეიძლება ზუსტი პროპორციები არ იყოს. თუ უფრო რძიანი გრავი გინდათ, დაამატეთ 2-3 კოვზი არაჟანი და ნახევარი კოვზი ტომატის პასტა.

აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი. ვიმედოვნებ, რომ თქვენი ქათმის გულაში გრეივთან ერთად ნელ გაზქურაში შესანიშნავი გამოვიდა.

ასევე არსებობს კარგი რეცეპტი ძროხის გულაში ნელ გაზქურაში, რაც არ არის უარესი. თუ ღორის ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, არსებობს ნელი გაზქურის ღორის გულაშის რეცეპტი. მეჩვენება, რომ მულტიქუკერი ძალიან მრავალმხრივია ხორცის კერძების მომზადების თვალსაზრისით, მაგრამ ჩემთვის არაფერია უფრო ნაცნობი, ვიდრე ტაფა და ღუმელი.

რითი მიირთმევენ გულაშს?

ყველაზე ხშირად გულაშს კარტოფილთან ან მაკარონთან ერთად მიირთმევენ, თუმცა ბევრი დიეტოლოგი იტყვის, რომ ეს სრულიად მიუღებელია.

მე ყოველთვის მჯეროდა, რომ ხორცი თავისთავად მშვენიერია, გვერდითი კერძის გარეშე. ამიტომ ჩემთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი გულაშისთვის არის კომბოსტოს და კიტრის სალათი. ზამთარში შეიძლება მოხარშული კომბოსტო ან თუნდაც მჟავე კომბოსტო. ნებისმიერი გემრიელი ხორცის რეცეპტის კარგი დამატებაა ტორტი ან ახალი ბოსტნეული. ეს გემოვნება ავსებს ერთმანეთს.

მაგრამ არც კარტოფილის პიურესა და მაკარონზე უარი უნდა თქვათ. გამოცდილება მეუბნება, რომ კაცების მარტო ხორცით გამოკვება ძალიან რთულია, მათ სჭირდებათ რაღაც უფრო დამაკმაყოფილებელი.

უნგრული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია გულაში. კლასიკური ვერსიით, იგი მზადდება ბუნებაში. ამისთვის საქონლის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ქათამი მას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. მასთან ერთად კერძის კონსისტენცია უფრო დელიკატურია. ქათმის გულაშის მომზადების პოპულარული გზების სია შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში

თავად კერძი შედგება ხორცის ნაჭრებისგან, რომლებიც ჩაშუშულია კარტოფილის, ხახვის და წიწაკის დამატებით. ზოგჯერ სხვა ბოსტნეულიც ემატება. გამოდის რაღაც წვნიანიც და მთავარი კერძიც. დღეს ბევრ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს გულაშის საკუთარი ვერსია. ყოველი ერი ამატებს საკუთარ კულინარიულ ცვლილებებს. უცვლელი რჩება მხოლოდ ხორცის ნაჭრები და არომატული გრავი. ქათმის გულაშის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვას რამდენიმე ძირითადი ნაბიჯი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. შემდეგ მას ამზადებენ მასში განზავებული ფქვილით ცოტაოდენი წყლის დამატებით. ამ უკანასკნელს ხშირად ანაცვლებენ სახამებლით.
3. განსაკუთრებული გემოს დასამატებლად დაუმატეთ არაჟანი, ნაღები ან ტომატის სოუსი. ზოგჯერ გამოიყენება პომიდორი, აჯიკა, მწვანილი და სანელებლები.

ქათმის გულაში - რეცეპტი

როგორიც არ უნდა მიიღოთ ქათმის გულაშის რეცეპტი, შედეგი იქნება დიეტური კერძი. ეს ყველაფერი ამ ფრინველის ხორცის წყალობით. გულაშის ენერგეტიკული ღირებულება საშუალოდ 83 კალორიას შეადგენს 100 გ-ზე, ღორის ან საქონლის ხორცის საფუძველზე მსგავსი კერძები გაცილებით ცხიმიანი იქნება. რაც შეეხება ქათამს, გულაშისთვის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგრამ მკერდი ან ფილე ყველაზე შესაფერისია. არ მოგატყუოთ, რომ ისინი მშრალი აღმოჩნდებიან. თუ სწორად დამუშავდება, გულაშში ხორცის კონსისტენცია ნაზი და რბილი დარჩება. თქვენ შეგიძლიათ შეისწავლოთ ეს ტექნოლოგია წარმოდგენილ რეცეპტებში ფოტოებით.

ქათმის ფილე გულაში

• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 83 კკალ.
• სამზარეულო: უნგრული.

გულაში ქათმის ფილედან ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, რადგან კარკასის ამ ნაწილს ძვლებისგან გამოყოფა არ სჭირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ გაყინული, რათა გაადვილდეს ხორცის კუბიკებად, ზოლებად ან ჩხირებად დაჭრა. გარდა ამისა, შეწვამდე ფილე უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხრაშუნა ქერქის გარეშე დარჩებით. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტად არ მოხარშოთ ტაფაში, რადგან ის ძალიან სწრაფად იხარშება.

ინგრედიენტები:

• მშრალი სანელებლები - 2 მწიკვი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწვანე ბარდა - 4 ს.კ. ლ.;
• წყალი – 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის ფილე - 350 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე გავრეცხოთ, ხორცის გასაშრობად გამოიყენეთ ქაღალდის ხელსახოცები, შემდეგ დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. პირველი ბოსტნეული დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მეორე კი გახეხეთ.
3. ფილე შეწვით ზეთში, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ამის შემდეგ ქათამი კიდევ 1,5-2 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ.
4. გაფცქვენით წიწაკა, დაჭერით ზოლებად, შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ცალკე ტაფაში.
5. შემდეგ გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული ქათამს. შიგთავსის მორევისას დაასხით ცოტა წყალი, მასში ფქვილის გახსნის შემდეგ.
6. წიწაკა, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი. ამავე ეტაპზე დაამატეთ სანელებლების პასტა.
7. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ბარდა და ხარშეთ კიდევ 8-10 წუთი მაინც.

ქათმის მკერდი გულაში

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 87 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაში ასევე ადვილი მოსამზადებელია. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ ჯერ უნდა ამოიღოთ ხორცის ნაჭრები ძვლებიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტექნოლოგია იგივე რჩება, რაც ფილე რეცეპტშია. კერძი გამოდის ნაზი, სულაც არა მკაცრი. პურისთვის კვლავ გამოიყენება ტომატის პასტა. მისი ალტერნატივა ჩვეულებრივი კეტჩუპი ან სოუსია, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება თუ ახალ პომიდორს გამოიყენებთ. ისინი ქათმის მკერდის გულაშს კიდევ უფრო წვნიან ხდიან.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ფქვილი - 0,75 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• სანელებლები - რამდენიმე მწიკვი;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე კოვზი შემწვარი;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა მშრალი მკერდი დაყავით ძვლებად და ხორცად. ბოლო დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.
2. აიღეთ ტაფა, რომელშიც ზეთი გააცხელეთ. ქათმის ნაჭრები შეწვით მასზე ყველა მხრიდან, 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
3. გაფცქვენით ხახვი და გააცალეთ სტაფილო. პირველი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მეორე კი კუბიკებად. გაუგზავნეთ ისინი ქათამს.
4. ურიეთ და მოშუშეთ სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება.
5. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. კვლავ აურიეთ და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, შეურიეთ ინგრედიენტები ტაფაში, სანამ არ დაიშლება.
7. ბოლო ეტაპზე დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და მოვშუშოთ გულაშები კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, დავაფაროთ თავსახური.

ქათმის მკერდის გულაში სვიით

• მომზადების დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 105 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდის გულაში სოუსით არის კერძი, რომელსაც ბავშვიც კი სიამოვნებით მიირთმევს. მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება, ფილეს თუ აიღებთ, კიდევ უფრო სწრაფად დაასრულებთ. ისევ მოგიწევთ მკერდზე ცოტათი შეჭმუხნა, ხორცს ძვლისგან გამოყოფა. ამ რეცეპტისთვის ღვეზელს აქვს სქელი კონსისტენცია. ძალიან გემრიელია მასში პურის ჩაყრა, წვნიან ბოსტნეულთან ერთად მირთმევა. თავად ქათმის გულაშს სოუსით აქვს ტომატის წვენი, როგორც საფუძველი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შაქარი, სანელებლები, მარილი - მწიკვი;
• ტომატის წვენი - 2 ს/კ;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის მკერდი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული კარგად გააცალეთ და ჩამოიბანეთ. ჯერ ხახვი წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი აიღეთ სახეხი და მასზე სტაფილო დაამუშავეთ.
2. გარეცხეთ მკერდი, გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან და ამოიღეთ კანი.
3. ჩაასხით ზეთი პატარა ქვაბში, გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და მოშუშეთ გათეთრებამდე.
4. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და აურიეთ.
5. პროდუქტებს დაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ ფქვილი.
6. კვლავ აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი თქვენი შეხედულებისამებრ.
7. შემდეგ ადუღეთ კერძი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის გულაში ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: 2 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 96 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გაამარტივოთ პროცესი ქათმის გულაშის ნელი გაზქურის მომზადებით. ხორცის გემრიელი ნაჭრები სურნელოვან სოუსში შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე რჩეულ მჭამელებზეც კი. დამწყები მზარეულები დააფასებენ მომზადების სიჩქარეს. ქათმის გულაშის ეს რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ, თუ არ შეგიძლიათ ქათმის წვნიანი გახადოთ. ნელ გაზქურაში დამუშავების გამო ხორცი აუცილებლად არ გაშრება. მაგრამ ტექნოლოგია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფილე გულაში ეტაპობრივად, ჯერ კიდევ უნდა დაიცვას - რეცეპტი შეიცავს მას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 400 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ნაჭრებად დაჭრა.
2. ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში.
3. ორიოდე წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.
4. შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ინგრედიენტები თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და სანელებლები.
5. მულტიქუკერის თასში დაამატეთ ცოტა ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ქათამი.
6. დაუმატეთ სუფრის კოვზი მაკარონი და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.
7. შეაზავეთ დაფნის ფოთლით და დაამატეთ წყალი.
8. აირჩიეთ "ჩაქრობის" პროგრამა მოწყობილობის პანელზე 2 საათის განმავლობაში. ეს რეჟიმი აქვს მულტიქუკერის თითქმის ყველა მოდელს, მათ შორის Redmond, Philips, Polaris და ა.შ.

ქათმის გულაში არაჟნით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 86 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაში არაჟნით არის ნაზი ხორცი ნაღების ღვეზელში. მისი გემო უბრალოდ გასაოცარია და რა სასიამოვნო არომატია. ხორცს ამზადებენ ჩაშუშვით, ამიტომ ძალიან სასარგებლოა ბავშვების დიეტისთვის. ბავშვები მას რამდენიმე წუთში წაიღებენ. გულაში კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ გვერდითი კერძი. ეს შეიძლება იყოს წიწიბურა, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე. ნებისმიერი გვერდითი კერძის გამოყენებით, ყოველ ჯერზე იღებთ ახალ კერძს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• არაჟანი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - ცოტა შეწვისთვის;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, საქმე ხორცს: გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, ამოიღეთ ცხიმის ნაჭრები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. შემდეგ ქათამი ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე.
3. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო. უმჯობესია ამ უკანასკნელის გადამუშავება საფეთქლის გამოყენებით.
4. ტაფაში მოათავსეთ ზეთი, გააცხელეთ, შემდეგ დაასხით ცოტა ბულიონი.
5. დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
6. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ სანამ კრემისებრი არ გახდება.
7. ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
8. მთელი ნარევი გადაიტანეთ ხორცზე და ადუღეთ საჭმელი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გულაში სოკოთი

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 112 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაშს სოკოთი აქვს უჩვეულო არომატი და გემო. რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს შამპინიონს. მიზანშეწონილია მათი ახალი მიღება, მაგრამ ასევე შესაფერისია დაკონსერვებული. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ველური სოკოსგან. მათი არომატი უფრო გამოხატულია კონსერვებთან ან ჩირებთან შედარებით. ნაზი კრემისებური სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს ქმნის.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 0,25 კგ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• შამპინიონები – 0,3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ გაშრეს, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ზეთი და შეწვით შამპინიონები, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
3. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
4. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და შეწვით სხვა ტაფაზე ოქროსფერამდე.
5. შემდეგ შეურიეთ სოკო ხორცს, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
6. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, შემდეგ შეაზავეთ არაჟანით და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
7. შეაფასეთ გულაშის სისქე. თუ ბევრი სოუსი არ არის, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი ან ბულიონი.

ქათმის გულაში არაჟნის სოუსში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

არაჟნის სოუსში ქათმის გულაში ცოტა სხვანაირად მზადდება. ეს ყველაფერი ეხება ინგრედიენტების შერევის თანმიმდევრობას. სოუსის მისაღებად არაჟანი ჯერ ტომატის პასტას და ფქვილს ათავსებენ, ვიდრე ცალკე დაუმატებენ. კიდევ ცოტაოდენ წყალს ასხამენ, რის შემდეგაც მიღებულ ნარევს ადუღებენ ტაფაში არსებული პროდუქტებით. შედეგად, კერძს აქვს უჩვეულო გემო, მაგრამ ეს მას ორიგინალობას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• სვია-სუნელი - 0,25 ჩ/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• წიწაკა - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ. როცა გაშრება, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად.
2. ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, დაჭრილი ქათამი შეწვით ზეთში.
3. სტაფილოს დასაჭრელად გამოიყენეთ სახეხი, ან უბრალოდ დაჭერით ხახვი.
4. შეწვით ბოსტნეული სხვადასხვა ტაფაზე.
5. შემწვარი ფილე მოათავსეთ ტაფაში.
6. დაამატეთ ბოსტნეული, პილპილი და მარილი. ამავე ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები.
7. ფქვილი გავხსნათ წყალში, დავამატოთ არაჟანი და ტომატის პასტა. მიღებული სოუსი გააგზავნეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევში.
8. დაფარეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ქათმის გულაში ტომატის პასტა

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 98 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაში ტომატის პასტა ამ კერძის ყველაზე გავრცელებული ვერსიაა. მისი მომზადება უფრო ადვილია რეცეპტებთან შედარებით, რომლებშიც გამოიყენება ახალი პომიდორი. ეს უკანასკნელი სათანადოდ უნდა მომზადდეს - ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთი, რომ კანი უფრო გაადვილდეს, შემდეგ გახეხეთ. მაკარონის საშუალებით ყველაფერი უფრო ადვილია. გულაშს საჭირო კონსისტენციის მისაცემად, მხოლოდ რამდენიმე კოვზი გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გარეცხეთ და ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ მიიღება.
2. ხახვი დაჭერით შემთხვევით და გახეხეთ სტაფილო.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად და მოშუშეთ თითქმის მზადებამდე.
4. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ პასტა და აურიეთ.
5. დაასხით მდუღარე წყალი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, დააფარეთ თავსახური.
6. დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები, მოშუშეთ კიდევ ცოტა.

არსებობს მრავალი მარტივი ხრიკი, რომ ქათმის გულაში კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იყოს. თუ ფილეს ნაჭრებს სოიოს სოუსში წინასწარ მოამარინებთ, ისინი უფრო წვნიანი გახდება და ქერქი ნათელ ფერს შეიძენს. ძირითადი რჩევები მოიცავს შემდეგს:

1. თუ ამდენი ფილე არ გაქვთ, არ დაიდარდოთ, მაგრამ დაამატეთ მეტი ბოსტნეული, როგორიცაა ყაბაყი ან ბადრიჯანი. კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის გოგრასთან და რადიშთანაც კი.
2. რეცეპტებში არაჟნის ან კრემის სოუსით შემწვარი, უმჯობესია გამოიყენოთ კარაქი.
3. ახალი პომიდვრის გარდა გულაშისთვის არ არის აკრძალული კონსერვის გამოყენება. მათი ამოღება უფრო ადვილია.

ვიდეო: ქათმის გულაში

გულაში არის ეროვნული უნგრული სქელი წვნიანი, რომელსაც თავდაპირველად ამზადებდნენ მწყემსები საქონლის ხორცის, ტკბილი წიწაკის, კარტოფილის და ხახვის ქოთნებში ცეცხლზე. რუსეთში კერძმა განიცადა ცვლილებები; კარტოფილი გამორიცხული იყო რეცეპტიდან, დაემატა სხვა ბოსტნეული და მომზადდა ღორის, ცხვრის, ძროხისა და ფრინველისგან.

განსაკუთრებით სწრაფად გამოდის ქათმის ფილე გულაში სოუსით. გემოვნებისთვის კერძს ვამატებთ ხახვს, შეღებვისთვის ტკბილ პაპრიკასა და ტომატის პასტას, სისქისთვის ვამატებთ ფქვილს. ნებისმიერი გვერდითი კერძი, რომელიც დამზადებულია პარკოსნების, მაკარონის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულისგან, შესაფერისია ხორცის ნაზი ნაჭრებისთვის გრეით.

ქათმის გულაშის რეცეპტი ტომატის სოუსით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ქათმის მკერდი (ძალზე) – 450 გ;
• ქათმის ბარძაყი - 1 ც.;
• ხახვი (საშუალოზე მეტი) - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• ფქვილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ. ლ.;
• ოხრახუში - 3 ყლორტი;
• ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა;
• Მარილი.

მომზადების დრო: 40 წთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრევით

1. მკერდი და ბარძაყი დაიბანეთ და დაასველეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. დანით ამოიღეთ ხორცი და კანი ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ნაჭრები უნდა იყოს პატარა, რათა სწრაფად მოიხარშოს.

2. ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილად, გაფცქვნილი ნივრის კბილი - წვრილად.

3. მომზადებული დაჭრილი ხახვი დაუმატეთ ზეთში და 3-5 წუთი თავდახურული, მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ის გამჭვირვალე უნდა გახდეს.

4. მომზადებული ფილე მოათავსეთ შემწვარ ხახვში, აურიეთ და შეწვით თავდახურული 5-8 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. სითხე უნდა აორთქლდეს და ნაჭრები ოდნავ მოყავისფრო.

5. ხორცს დაუმატეთ პაპრიკა, მარილი, ტომატის პასტა, პილპილი, მომზადებული ნიორი, აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

6. დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ არ იყოს მუწუკები.

7. ჩაასხით წყალი (400 მლ), აურიეთ, დააფარეთ და 20-25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ. სოუსი უნდა შესქელდეს.

8. თითქმის მზა ქათმის გულაშს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და დააგემოვნეთ მარილი.

9. ქათმის უგემრიელესი სურნელოვანი გულაში გრავისთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ გარნირზე (მოხარშული წიწიბურა, ბარდა ან ბოსტნეულის პიურე შესანიშნავია) და დაუყოვნებლივ მიირთვით მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან და ახალ პურთან ერთად.

სამზარეულოს რჩევები:

• კერძს ახალი გემო ექნება, თუ მას სოკო დაემატება. ხამანწკის სოკო, შამპინიონი ან ტყის სოკო კარგად მუშაობს. ტყის სოკო (თაფლის სოკო, შანტერელი, პორცინის სოკო) უნიკალურ გემოსა და არომატს შემატებს.
• რეცეპტის შესაცვლელად, დაამატეთ სხვა ბოსტნეული გემოვნებით. შესანიშნავი ვარიანტებია პრასი, სტაფილო (გახეხილი ან დაჭრილი), ნიახურის ღეროები და ყაბაყი.
• გულაშს განსხვავებული გემოს მისაცემად, სოუსს დაუმატეთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი. ახალი ოხრახუში შეიძლება ჩაანაცვლოთ კილიანტროთი ან კამათ, პაპრიკა კარით, დაფქული წიწაკა ციმცინით ან ქინძით.
• წყალი შეიძლება შეიცვალოს მზა ქათმის ბულიონით.
• კეტჩუპი ტომატის პასტის შესანიშნავი შემცვლელია. მისი რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 2 სუფრის კოვზამდე. შემწვარი კეტჩუპი და შიშ ქაბაბი კერძს განსაკუთრებულ არომატს შესძენს.