პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად ითვლება. აზერბაიჯანული, თურქული, ინდური და უზბეკური პილაფი მზადდება სხვადასხვა ტექნიკით, სხვადასხვა სახის ხორცითა და სანელებლებით.
რუსეთში პოპულარულია მსუბუქი და ნაკლებად კალორიული მომზადების ვარიანტი - პილაფი ქათმით. გულიანი, არომატული კერძის მომზადება შეგიძლიათ ლანჩზე, სადღესასწაულო ვახშამზე, ახალ წელს, აღდგომაზე.
ყველა დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს უგემრიელესი დამსხვრეული პილაფი, ეს არ საჭიროებს უნარ-ჩვევებს ან სამზარეულოს რთული ტექნიკის ცოდნას. კერძი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ტაფაში, თუჯის ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. სანელებლები საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ რეცეპტი.
ეს არის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი დამსხვრეული პილაფის ქათმის ფილესთან ერთად. არომატული კერძი შეიძლება მომზადდეს ყოველდღიური ლანჩისთვის, ვახშმისთვის, ან მიირთვათ სტუმრებს სადღესასწაულო მაგიდაზე. იმისათვის, რომ პილაფი დამტვრეული იყოს, აირჩიეთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. პილაფი იხარშება ქვაბში, წნევით ან ტაფაში.
პილაფის მომზადებას 45 წუთი დასჭირდება.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 400 გ;
- ბრინჯი - 1,5 ჭიქა;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი;
- წყალი - 3 ჭიქა;
- გამწვანება;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- სუნელი პილაფისთვის.
მომზადება:
- ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- ხახვი დაჭერით.
- ქვაბში ჩაასხით ზეთი და მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
- ქვაბში ჩაასხით წყალი, ადუღეთ, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სუნელი და მოაყარეთ ბრინჯი. ზემოდან მოათავსეთ ნივრის კბილი.
- 30 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზი და მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბს თავსახური. დატოვე პილაფი სახურავის ქვეშ და მთლიანად შეიწოვება წყალი.
- სუფრასთან მიტანის წინ პილაფს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ეს არის კიდევ ერთი სწრაფი გზა გემრიელი და მადისაღმძვრელი ქათმის პილაფის მოსამზადებლად. პილაფი ქათმის ფეხებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. კერძი მაღალკალორიულია. ქათმის ფეხები იძლევა მდიდარ გემოს და არომატს.
ნელი გაზქურის ქათმით პილაფის მომზადებას 1,5 საათი სჭირდება.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
- ბრინჯი - 1,5 ჭიქა;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ნიორი - 1-2 თავი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით;
- სუნელი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 450 გ;
- ბრინჯი - 300 გრ;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- ქლიავი - 10 ცალი;
- ნიორი - 2-3 თავი;
- სტაფილო - 2-3 ცალი;
- წყალი - 1,5 ჭიქა;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- სუნელი პილაფისთვის გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
- ფილე დავჭრათ კუბიკებად.
- სტაფილო დაჭერით ზოლებად.
- ხახვი დანით დაჭერით.
- ღრმა ტაფა დადგით ცეცხლზე და შეწვით ხახვი და სტაფილო. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი. შეწვით ინგრედიენტები ნახევრად მოხარშვამდე.
- რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი.
- ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი.
- ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით ტაფაში. დაამატეთ წიწაკა და სანელებლები.
- ამოიღეთ ორმოები ქლიავისგან.
- ბრინჯის შუაში მოათავსეთ გაუსუფთავებელი ნიორი.
- ქლიავი თანაბრად გაანაწილეთ პილაფის მთელ ზედაპირზე.
- მოხარშეთ პილაფი ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ პილაფი 20 წუთის განმავლობაში.
- ტაფს ამოიღეთ სახურავი, ამოიღეთ ნიორი და მოურიეთ პილაფს.
Ძვირფასო მეგობრებო! ჩვენი ინტერნეტ კაფეტერიის ძვირფასო სტუმრებო!
დღეს ჩვენს მენიუში ნამდვილი აღმოსავლური პილაფია. მართალია, ქვაბში კი არა, ტაფაში მოვამზადებთ. მაგრამ გათვალისწინებული იქნება მომზადების ყველა სხვა დახვეწილობა. სანელებლები, ბრინჯის და ხორცის მომზადება, ინგრედიენტების თანაფარდობა - ყველაფერი იგივეა, რაც ცენტრალურ აზიაში. ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფი გამოდის დამსხვრეული, მაგრამ არა მშრალი, მარცვლამდე.
ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია პილაფისთვის. მაგრამ მკერდიდან (ქათმის ფილე) კერძი მაინც უფრო გემრიელი და არომატული იქნება. მოხარშვამდე არ არის საჭირო ხორცის წვრილად დაჭრა. ეს კავკასიური სამზარეულოს აუცილებელი მოთხოვნაა. საჭიროების შემთხვევაში იჭრება მოგვიანებით, როცა მოხარშული ბრინჯის ბორცვზე დადება.
ახლა რაც შეეხება ბრინჯს. ჩვენ ვირჩევთ კარგი ხარისხის ბრინჯს, ყოველთვის „ჭურჭლისებრ“ (არა გაპრიალებულ) და სუფთა. კრასნოდარის ბრინჯი შესანიშნავია. მაგრამ თუ ასეთი რამ სახლში არ არის, ეს არ არის საბედისწერო. ჩვენ გამოვიყენებთ მას, საიდანაც თქვენ ამზადებთ ფაფას.
სანელებლებიდან საჭიროა მხოლოდ ცხარე სუნელი - ZIRA, პატარა გრძელი მარცვლები, ფორმის კარავის თესლი. მათ გარეშე ნამდვილ პილაფს ვერ გააკეთებ. სხვა სანელებლები, მათ შორის დაფქული შავი პილპილი, აქ არ არის საჭირო. თუ ვინმეს ცხარე მოსწონს, შეგიძლიათ შეწვამდე ხორცს წითელი წიწაკა მოაყაროთ. მაგრამ, ჩვენი აზრით, ეს არ უნდა გაკეთდეს.
სტაფილო გაცილებით მეტს მოითხოვს, ვიდრე ხახვი. ესეც აღმოსავლური რეცეპტის თავისებურებაა. და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახეხოთ იგი! სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად ან "მორები". კავკასიაში თვლიან, რომ რაც უფრო დიდია სტაფილო, მით უფრო გემრიელია პილაფი. გაითვალისწინეთ ეს.
ინგრედიენტები ქათმის ფილე პილაფისთვის:
- ქათმის მკერდი - 2 ც.;
- ბრინჯი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 400-500 გრამი;
- ხახვი - 1 ც. (ძალიან მცირე);
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ZIRA - 0,5 ჩაის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით;
- მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.
ჯერ ბრინჯი მოვამზადოთ. ის ხუთჯერ უნდა გაირეცხოს სუფთა წყალში, ყოველ ჯერზე წყლის შეცვლა. და დავტოვოთ წყალში ადიდებულმა ხორცთან და ბოსტნეულთან.
ასე რომ, სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად ისე, რომ ბოსტნეული ხელთ იყოს. ქათმის მკერდი დავჭრათ 4 ნაწილად, არ გვჭირდება პატარა. ცოტა მარილი მოვაყაროთ.
ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაელოდეთ სანამ კარგად გათბება. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხახვის პატარა ნაჭერი ზეთში ჩაყრით. თუ ხახვი ოქროსფერი გახდება, ეს ნიშნავს, რომ ტაფაში შეგიძლიათ ქათამი დაუმატოთ. ქათმის ნაჭრები მსუბუქად შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ ქათამს დაუმატეთ ხახვი. როგორც კი ხახვი გაყვითლდება, დაასხით სტაფილო ტაფაში. მოშუშეთ სტაფილო დაბალ ცეცხლზე. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიწვას, თორემ შეიძლება პილაფი გაფუჭდეს და მთელი სამუშაო კანალიზაციაში ჩავარდეს!
როცა სტაფილო რბილი გახდება, ტაფაში დაასხით ორი ჭიქა წყალი. შესაძლოა ვინმეს უფრო დიდი ტაფა აქვს და ცოტა მეტი წყალი დასჭირდება. აქ თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ წყლის თანაფარდობა სტაფილოს დონეზე: სტაფილო ოდნავ უნდა გამოიყურებოდეს წყლის ქვეშ. მოხარშეთ ეს ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.გაჯერებული უნდა იყოს ხორცისა და ბოსტნეულის არომატით.
შემდეგი, დაამატეთ ZIRA ბულიონში. თუ შესაძლებელია, მისი პატარა თესლები ხელით გახეხეთ ან ქილაში დააქუცმაცეთ. ნიორს ვიყენებთ თავის კანით. ბულიონს თავისი არომატით გაჯერებს, შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ეს ნივრის კბილი. დაუმატეთ მარილი და დააგემოვნეთ. თუ სტაფილო საკმარისად ტკბილი არ არის (ეს ხდება), შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.
ახლა დროა ბრინჯს დავუბრუნდეთ. ის გახდა ლამაზი და თოვლივით თეთრი. ამ მომზადების შემდეგ, ნებისმიერი სხვა ბრინჯი იგივე გამოიყურება. და ორთქლზე შეძენილი ბრინჯი არ არის საჭირო! გადაწურეთ წყალი თასიდან, ჩაყარეთ ბრინჯი ტაფაში და კოვზით გაათბეთ. თუ ტაფიდან ბევრი წყალი აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. ბრინჯი უნდა დაიფაროს ბულიონით.
დაუმატეთ სითბო და მიიყვანეთ ტაფის შიგთავსი ადუღებამდე. ჩვენ ჯერ არ ვხურავთ თავსახურს - ეს არის ტექნოლოგია. ბრინჯმა ბულიონი საკმაოდ სწრაფად უნდა შეიწოვოს. შემდეგ კი კოვზით ვიწყებთ მის ცენტრში ჩასხმას, ბრინჯის გროვას ვაკეთებთ. ამ სლაიდზე მოათავსეთ ინვერსიული ფირფიტა (იხ. ფოტო), შემდეგ დააფარეთ თავსახური. შეინახეთ ცეცხლი მინიმალური. ასე დატოვეთ 10-12 წუთი, რომ პილაფები მთლიანად ორთქლზე იყოს. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ მოაცილოთ თეფში და სახურავი. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
მადისაღმძვრელი ქათმის ფილე პილაფიიმისდა მიუხედავად, რომ ქათამი საკმაოდ დაბალკალორიული ხორცია, მაინც შესაძლებელია მისგან ისეთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პილაფის მომზადება, რომ ის არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და პროდუქცია ხელმისაწვდომია ნებისმიერი ბიუჯეტისთვის.
იმისათვის, რომ პილაფი გემრიელი იყოს, ფრთხილად უნდა აირჩიოთ ქათამი, კერძოდ ქათმის მკერდის ფილე, მაგრამ ის უნდა იყოს აბსოლუტურად ახალი. არ არის მიზანშეწონილი მისი მოხარშვა ქათმის ფეხებიდან, რადგან იქ ხორცს პილაფისთვის სრულიად შეუფერებელი გემო აქვს.
მოსამზადებლად აიღეთ:
ფილე - 2 ც.
სტაფილო ხახვით - 2 ც.
გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 2 ჭიქა
ზეთი, წიწაკა, მარილი
ნიორი - არომატისთვის
მომზადება:
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ყველაფერი უნდა მოამზადოთ. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ზედმეტად არ დავჭრათ. მოათავსეთ თეფშში, რათა დაელოდოთ თქვენს დროს. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ძალიან თხელ ნახევრად რგოლებად, ცალკე მოათავსეთ სხვა თეფშზე. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ სხვა ცალკე თეფშზე.
ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ ღრმა თასში, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. პილაფისთვის სჯობს გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი აიღოთ, უფრო დამსხვრეული გამოდის, ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ კარგი პილაფისთვის.
მოამზადეთ სქელძირიანი ტაფა ან ქვაბი, რომელშიც მოამზადებთ. ჩაასხით 1 სმ ზეთი, უსუნო უნდა იყოს. როგორც კი ზეთი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ბევრი პილპილი და მოურიეთ. შეწვით ხორცი ნახევრამდე მაღალ ცეცხლზე.
შემდეგ მოაყარეთ ხახვი, ისევე როგორც ხორცი, უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი და შეურიოთ ხორცს. შეწვით ადუღებამდე და არ დაგავიწყდეთ ქვემოდან პერიოდულად მორევა, თუ არ დაიწვა, სითბო ზომიერამდე უნდა დაიყვანოთ.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ სტაფილო, აღარ დაგჭირდებათ მარილი და პილპილი. შეწვით ხორცთან ერთად, თანდათან ურიეთ, სანამ სტაფილო ოდნავ დარბილდება. ბოლოს ძალიან ფრთხილად დავამატოთ ბრინჯი, კოვზით გაათანაბრათ (არ მოურიოთ). გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი და ჩაყარეთ ბრინჯში, გადააგდეთ ხარშვის ბოლოს.
მოამზადეთ წყალი, თითო ჭიქაზე 0,5 ჩ/კ. მარილი, ყველაფერი აურიეთ და დაასხით პილაფს პილაფების დონიდან 2 სმ ზემოთ, დაახურეთ თავსახური და ჩართეთ ყველაზე პატარა ალი. მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა გამორთოთ პილაფი და კარგად აურიოთ კოვზით ისე, რომ სტაფილო, ხახვი და ხორცი თანაბრად გადანაწილდეს.
ცხელი პილაფი დადეთ თეფშებზე, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ მცირე რაოდენობით აჯიკა ან კეტჩუპი, რომ გემო უფრო გამდიდრდეს.
ჩვენს მიერ მომზადებული პილაფი მადისაღმძვრელი და ლამაზად გამოიყურება ფაიფურის თეფშში. ყოველივე ამის შემდეგ, ფაიფურის პროდუქტები მთელ მსოფლიოში, სხვა საკითხებთან ერთად, ხელოვნების პოპულარულ ნაწარმოებად ითვლება. ხარისხიანი ლურჯი და თეთრი ფაიფური იწარმოება როგორც მსოფლიოში ცნობილ ცისფერ კობალტის დიზაინში, ასევე ფერად მაიოლიკას თიხის ჭურჭელში. გჟელი უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ კარგი ჩინეთი, ის რუსული მხატვრული სულის განსახიერებაა. იმის გამო, რომ გჟელის (გზელის) თითოეული ნაჭერი ხელნაკეთი და მოხატულია, ეს არის ნამუშევარი, რომელიც ინდივიდუალურად უნიკალურია.
პილაფის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. სხვადასხვა რეგიონში მას თავისებურად ამზადებენ, ამიტომ ვერ იტყვი: ეს არის პილაფი და ეს არ არის. პილაფი შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული, ასევე შეიძლება მომზადდეს თევზით და არა ხორცით. ამ რეცეპტში გეტყვით როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით. ეს არ არის რთული გასაკეთებელი, მთავარია დაიცვან ძირითადი წესები, რაც საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ ფუმფულა ბრინჯი და გემრიელი ხორცი.
პილაფის საფუძველია ხორცი, ბრინჯი და სტაფილო. ასევე სპეციფიკური სანელებლები, რომლებიც განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებენ კერძს.
ასევე წაიკითხეთ. ეს კიდევ ერთი შესანიშნავი გზაა ხორცისა და ბრინჯის გამოსაყენებლად.
გემრიელი პილაფის მცირე საიდუმლოებები:
- სტაფილო უნდა მივიღოთ 1:1 ბრინჯთან ერთად. ანუ 1 კგ ბრინჯზე აიღეთ 1 კგ სტაფილო;
- სტაფილო პილაფისთვის არასოდეს არის გახეხილი. სტაფილო უნდა დავჭრათ საკმარისად დიდ ნაჭრებად, რომ მზა ჭურჭელში იგრძნოთ თავი და ძალიან არ იყოს მოხარშული;
- ბრინჯი ყოველთვის იხარშება ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად და არა ცალკე, როგორც ფაფა;
- ნამდვილი პილაფი ყოველთვის შეიცავს კუმინს, კოწახურს და კურკუმას. ან შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი პილაფის სანელებლების ნარევი ამ ინგრედიენტებით;
- ქათმის პილაფს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, მხოლოდ ფინალურ ეტაპზე გათბობა მინიმალურია და პილაფს ახურავს თავსახური;
- ხარშვისას ბრინჯი ხორცს არ ურევენ. ბრინჯი ქათმის თავზეა.
ქათმის პილაფი: ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 ც.
- ბრინჯი - 1 კგ
- ხახვი - 2 ც.
- სტაფილო - 1 კგ
- ნიორი - 2-3 თავი
- კუმინი - 1 ჩ.კ.
- კურკუმა - 2 ჩ.კ.
- დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, მარილი - გემოვნებით
- სუნელი პილაფისთვის - 1 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 150 მლ
ქათმის ხორცით პილაფის ეტაპობრივი მომზადება.
1.პირველ რიგში ქათამი უნდა დაჭრათ. ჯერ კარგად გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა დიდი საჭრელი, რომელსაც შეუძლია ძვლების გაჭრა. სანამ ნაწილებად დაჭრით, ქათამი გაჭერით შუაზე მკერდის გასწვრივ, ამოჭერით ხერხემალი (შეგიძლიათ შეინახოთ წვნიანი ბულიონისთვის). თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები ფეხებიდან და სურვილის შემთხვევაში მხოლოდ ხორცი დაჭერით.
2. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით 4 სმ სიგრძის დიდ ზოლებად.
3. გარეცხეთ ნივრის თავი და მოაჭერით ზემოდან, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 150 მლ), მოათავსეთ მასში დაჭრილი ნიორი და კარგად გაათბეთ ზეთი. ზეთი მზად ითვლება, როცა ნიორი კარგად იქნება შემწვარი. შემწვარი ნიორი ამოიღეთ ტაფიდან. ზეთი უკვე გაჯერებულია თავისი სუნით და გახდა არომატული.
4. ნივრის ამოღების შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი. შეწვით ქათამი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი. არ არის საჭირო ხშირად მორევა, თორემ ქათამი გამოუშვებს მეტ წვენს და ჩაშუშვას. მაგრამ ასევე ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი არ დაწვათ.
5. პილაფის დასალევად წყალი ცალკე ადუღებამდე დავაყენოთ. არ შეავსოთ იგი ცივი წყლით.
6. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. უკეთესია, ჩამოიბანეთ და ბრინჯი წყალში დატოვეთ, რომ ზედმეტი სახამებელი მოიცილოთ. როდესაც ბრინჯის დამატების დრო მოვა, ისევ გარეცხეთ.
7.მოხრაკულ ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. ხახვი შეიძლება დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან დიდ კუბებად. შეწვით 2-3 წუთი და დაუმატეთ სტაფილო.
8. შემწვარი სტაფილო მცენარეულ ზეთს ნარინჯისფერს ხდის. და შემდგომში ყველა პილაფი ლამაზი იქნება. რა თქმა უნდა, კურკუმა თავის მხრივ ყვითელ ფერს მისცემს ბრინჯს.
9.როდესაც სტაფილო და ხახვი შეიწვება, ზეთი ფორთოხლისფერი ხდება, პილაფს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი (კურკუმა, კუმინი, კოწახური ან პილაფის სანელებლების ნარევი). აურიეთ.
10.ქათამს ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი და გაათბეთ. ბრინჯს ხორცს ვერ აურიებთ, ზემოდან მოაყარეთ მარცვლეული.
11.ორი თავი ნიორი გარეცხეთ, ძირი ოდნავ გაასუფთავეთ, რომ ჭუჭყიანი არ დარჩეს. თავებს მოაჭერით რამდენიმე ზემოდან, რომ ნიორი უკეთ გამოუშვას ზეთი. ნივრის თავები მოათავსეთ ბრინჯში, დაჭერით გვერდით. მარილი მოაყარეთ ბრინჯი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ხორცი უკვე დამარილებულია.
12.პილაფს დაასხით მდუღარე წყალი. წყალი ბრინჯზე ორი თითით მაღალი უნდა იყოს. მთელი ამ ხნის განმავლობაში პილაფს ადუღებდნენ მაღალ ცეცხლზე. ბრინჯის დაყრის და წყლის გადასხმის შემდეგ ცეცხლიც ძლიერი უნდა იყოს. არ არის საჭირო სახურავის დახურვა. მოხარშეთ პილაფი ამ გზით აქტიური ადუღებით და ადუღებული წყლით, სანამ ბრინჯი არ გამოჩნდება (დაახლოებით 5-7 წუთი).
13.როცა ბრინჯი უკვე ჩანს, დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ასე ადუღეთ, სანამ ბრინჯი მზად იქნება, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. ამავე დროს, არ არის მიზანშეწონილი სახურავის ხშირად გახსნა და შემოწმება. გააჩერეთ პილაფი 20 წუთის განმავლობაში შეხების გარეშე. ბრინჯის მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრინჯის ტიპზე. გაუპრიალებელ ბრინჯს მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება - დაახლოებით 30 წუთი. ორთქლზე მოხარშული კი მზად იქნება 15-ში.
14.როცა მთელი წყალი აორთქლდება, თავსახური არ გაახუროთ!, მაგრამ ცეცხლი გამორთეთ და პილაფს კიდევ 10-15 წუთი ადუღეთ.
15.ამ დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სახურავი, შეისუნთქეთ მშვენიერი არომატი და მიღებული პილაფი კარგად აურიეთ.
16.პილაფში ბრინჯი უნდა იყოს დამსხვრეული. თუ ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებთ, მაშინ ყველაფერი აუცილებლად უნდა გამოვიდეს.
აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი. მაგრამ პილაფი უბრალოდ ჯადოსნური აღმოჩნდება! მოამზადეთ ყველა რეკომენდაციის დაცვით და თქვენი ქათმის პილაფი გახდება დამსხვრეული, არომატული, მადისაღმძვრელი და ლამაზი.
ქათმის ფილე შესანიშნავია, როგორც ხორცის საფუძველი გემრიელი პილაფისთვის. ეს რეცეპტი შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დიეტურ კვებაში, თუ მოამზადებთ "ჯანსაღ" ყავისფერ ბრინჯს. კარგი, ქათმის მკერდი რა თქმა უნდა არ დაამატებს დამატებით სანტიმეტრს თქვენს წელზე. ასე რომ, მე გაგიზიარებთ ქათმის პილაფის რეცეპტს ტაფაში, განვათავსებთ მომზადების ეტაპობრივ ფოტოებს.
ქათმის ფილეთ პილაფის პროდუქტების ნაკრები ასე გამოიყურება:
- ქათმის ფილე - 1 ც.;
- ბრინჯი - 150 გრ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის ფილეთ
თეთრი ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა კვადრატებად და შევწვათ ზეთში. წიწაკა ხორცს, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და განაგრძეთ შეწვა.
სტაფილო, ისევე როგორც ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და დაასხით ტაფაში ხორცთან ერთად. ვაგრძელებთ პილაფისთვის ძირის შეწვას.
სანამ ბოსტნეული და ხორცი იხარშება, ბრინჯი კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და მოათავსეთ ხორც-ბოსტნეულის საწოლზე. სპატულით გაასწორეთ ზედაპირი და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯს 0,5 სმ-ით ფარავდეს, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე მოსახარშად.
როდესაც წყალი მთლიანად ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი, შეფუთეთ კერძი პილაფით და გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ უგემრიელესი პილაფი შეურიეთ ქათმის ფილეს და მოათავსეთ პორციულ თეფშებზე. ეს ხელნაკეთი დამსხვრეული პილაფი უნდა მიირთვათ ცხელი, მხოლოდ მაშინ იგრძნობთ არომატს და გემოს სიღრმეს.
როგორც ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმით პილაფის მომზადება მარტივი და მარტივია, რადგან ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები აჩვენებს მომზადების ყველა ეტაპს.
