თურქეთის ფეხები. ინდაურის ფეხების რეცეპტი ღუმელში

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ფოლგაში მომზადების სხვადასხვა გზით

2018-01-27 ნატალია კონდრაშოვა

შეფასება
რეცეპტი

14900

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

16 გრ.

8 გრ.

ნახშირწყლები

2 გრ.

144 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ფოლგაში

ინდაურის ხორცი ითვლება დიეტურ და შესაფერისია მოზრდილების, ბავშვებისა და მკაცრი დიეტის დაცვით იძულებული ადამიანების მოხმარებისთვის. ხარშვისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ამ ფრინველის ხორცი საკმაოდ მშრალია და იმისთვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, გამოცხობის წინ ის ჯერ უნდა იყოს მარინირებული.

ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კომპოზიციები, მთავარია ინდაური სწორად იყოს გაჟღენთილი და უმჯობესია მოამზადოთ წინა საღამოს. თუ ეს ვერ მოხერხდა, თქვენ უნდა შეინახოთ ფრინველი შემადგენლობაში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

პროდუქტები:

• 2 ინდაურის ბარაბანი;
• კარაქი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი და სანელებლები;
• სამზარეულოს ფოლგის დიდი ნაჭერი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩიტის ფეხებს ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ და ქაღალდის ხელსახოცებით ვაშრობთ.

გაადნეთ ნაჭერი კარაქი სითხემდე, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, გახეხილი და დაჭერილი ნიორი და კარგად აურიეთ ნარევი.

მიღებული სოუსი წაუსვით ფრინველის ღეროებს და დატოვეთ დასამარინადებლად.

ინდაური მოათავსეთ სამზარეულოს ფოლგის დიდ ნაჭერზე და შეფუთეთ. იმისთვის, რომ ხორცი რბილი იყოს და წვენი არ დაკარგოს, საჭიროა ფრთხილად „გაფცქვნა“ რამდენიმე ფენად, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს.

შეფუთვას გადავიტანთ მაღალ კედლებიან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შევდგათ ღუმელში მინიმუმ 70-90 წუთით.

იმისათვის, რომ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ინდაურის ღვეზელები სასიამოვნო ქერქით დაიფაროს, ამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა გააღოთ სახვევი და გააჩეროთ ჩიტი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ფოლგაში

იმისათვის, რომ ინდაურის ბარაბანი სწრაფად გამოაცხვოს ღუმელში ფოლგაში, ჯერ ის უნდა დაჭრათ ნაწილებად.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ბარაბანი;
• მარილი;
• პაპრიკა ან სხვა ხორცის სანელებლები;
• არაჟანი და მაიონეზი თანაბარ ნაწილად;
• თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული;
• ფოლგის ნაჭრები ხორცის ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ფოლგაში

ჩიტს გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ, ვამშრალებთ და ბარაბანს ვჭრით 25-30 მმ სისქის ნაწილებად.

თასში აურიეთ მაიონეზი და არაჟანი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, პაპრიკა და ინდაურის შესაფერისი სხვა სანელებლები.

გარეცხილი მწვანილი დაჭერით და დაუმატეთ სოუსს, შემდეგ კარგად აურიეთ.

მიღებული ნაზავი წაისვით ინდაურის ნაჭრებზე და ოდნავ გაჟღენთეთ.

თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ ფოლგაში და ნაწილებს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, რის შემდეგაც კერძებს ვაგზავნით ღუმელში.

ღუმელში ამგვარად ფოლგაში ინდაურის ღვეზელების მომზადებისას, შეგიძლიათ სოუსად გამოიყენოთ ცხელი კეტჩუპის ნაზავი არაჟანთან ან მაიონეზით, როგორც გირჩევნიათ.

ვარიანტი 3: ინდაურის ბარაბანი მარინირებული მდოგვით და გამომცხვარი ფოლგაში ღუმელში

ინდაურის ხორცი ოდნავ რბილია და იმისათვის, რომ კერძს გარკვეული პიკანტურობა მივცეთ, ბარაბანი ფოლგაში უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში მდოგვის მარინადის გამოყენებით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ბარაბანი;
• მდოგვი;
• მარილი;
• შაქარი;
• რბილი სანელებლები ფრინველისთვის;
• ხმელი რეჰანი;
• კულინარიული ფოლგა გამოცხობისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

ინდაურს ვრეცხავთ ონკანის ქვეშ და ვუსმენთ ხელსახოცებით. შეგიძლიათ ბარაბანი მთლიანად გამოაცხვოთ ღუმელში ან დაჭრათ ნაჭრებად, რაც უფრო მოსახერხებელია.

მდოგვი შეურიეთ შაქარს, მარილს, სანელებლებს, ხმელ მწვანილს და მიღებული მასით გაწურეთ ხორცი და შემდეგ გააჩერეთ. რაც უფრო დიდხანს იქნება ჩიტი მარინადში, მით უფრო რბილი გახდება და უკეთესად შეიწოვება, ასე რომ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ხორცი და შეინახოთ მაცივარში მთელი ღამით.

ინდაური მოათავსეთ ფოლგაში. თუ ჩიტი ნაწილებად დაჭრეს, თითოეული ცალ-ცალკე შემოახვიეთ, შემდეგ კერძი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ.

ფოლგაში მდოგვით მოხარშული ინდაურის ღვეზელი მოათავსეთ ღუმელში, ცხელ მაგიდაზე, კერძი შეავსეთ მოხარშული კარტოფილით, ახალი სალათით ან მწნილი ბოსტნეულით.

ვარიანტი 4: ინდაურის ბარაბანი მოცვის ჯემით ფოლგაში ღუმელში

მიუხედავად მოულოდნელი კომბინაციისა, ეს კერძი აღმოჩნდება ორიგინალური, ძალიან ნაზი და გემრიელი.

გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ბარაბანი;
• მარილი;
• ცხარე წიწაკა;
• ფრინველის სანელებლები;
• ქილა მოცვის ჯემი;
• ფოლგის ნაჭერი გამოსაცხობად.

როგორ მოვამზადოთ

ჩამოიბანეთ ხორცი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცებით. ამ რეცეპტის მიხედვით ინდაურის გამოსაცხობად არ არის საჭირო ბარტყის დაჭრა, უმჯობესია მთლიანად მოხარშოთ.

ფრინველს მოაყარეთ მარილი, ცხარე წიწაკა და შერჩეული სანელებლები, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე.

ინდაურს წაუსვით მოცვის ჯემი და დატოვეთ ხორცი დასამარინადებლად.

როცა ჩიტი გაჟღენთილია, მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში, მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

შეგიძლიათ შეცვალოთ მოცვის ჯემი კომპოზიციით, რომელიც დაფუძნებულია ლინგონის, მოცხარის ან სხვა მჟავე კენკრის საფუძველზე. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ინდაურის ღვეზელი გამოაცხოს, თაფლით წაუსვათ და წინასწარ შეასხუროთ ლიმონის წვენით.

ვარიანტი 5: ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ბარაბანი ყველით, ხახვითა და მაიონეზით

ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ფოლგაში მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ფრინველის ნაჭრების გამოცხობა ყველით, ხახვითა და მაიონეზით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ბარაბანი;
• ცხიმოვანი მაიონეზი;
• დიდი ხახვის თავები;
• სქელი ყველის ნაჭერი;
• ძმარი 3% მაგიდა;
• გრანულირებული შაქარი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ფრინველის სანელებლები;
• კულინარიული ფოლგა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხილი და გამხმარი ფეხი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები.

ფრინველის ნაჭრები შეურიეთ ცხიმიან მაიონეზს და ადუღეთ.

მსხვილი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შემდეგ მოაყარეთ შაქარი, მარილი, შავი პილპილი და მოაყარეთ ძმარი.

მკვრივი ყველის ნაჭერს ვჭრით წვრილ ან საშუალო სახეხით.

ფოლგას ვჭრით კვადრატულ ნაჭრებად, პორციების რაოდენობის მიხედვით, დავტოვებთ მნიშვნელოვან რეზერვს.

მწნილი ხახვი მოათავსეთ ფოლგაზე, ზემოდან მოაყარეთ ინდაურის ნაჭერი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ნაწილებად შეფუთეთ ისე, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს და წვენი არ გაჟონოს.

ფოლგის კონვერტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარ ინდაურის ღვეზელს არა მხოლოდ ხახვი დაუმატოთ, არამედ მოამზადოთ ბოსტნეულის ნარევი რგოლებად დაჭრილი სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის დამატებით.

ვარიანტი 6: ინდაურის ბარაბანი მარინირებული თეთრ ღვინოში და გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში

იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ინდაურის ღვეზელისთვის გვერდითი კერძის შესაქმნელად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის კარტოფილით და სოკოთი, წინასწარ დამარინადებული ღვინოში.

პროცესში დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ბარაბანი;
• მშრალი თეთრი ღვინო;
• კარტოფილი;
• სოკო;
• ხახვი;
• მარილი;
• დაფქული წითელი წიწაკა;
• ფრინველის სანელებლები;
• სანელებლები კარტოფილის შესაწვავად;
• სამზარეულო ცხიმი;
• ცალი ფოლგაში ულუფების რაოდენობის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ

ჩიტს ვრეცხავთ, პირსახოცით ვამშრალებთ და ნაწილებად ვჭრით.

ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და სანელებლები, აურიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, შემდეგ მოათავსეთ თასი მაცივრის შუა თაროზე. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელი იყო, 35-40 წუთი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ფრინველი ოდნავ დატენოს.

გააცალეთ სოკო და ხახვი და შეწვით მცენარეულ ცხიმში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

სანამ სოკოს შემწვარი გაცივდა, გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით წრეებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაასხით მცენარეული ცხიმი, აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

ჩვენ ვდებთ ნაწილებს. ფოლგის ნაჭრებს ვათავსებთ კარტოფილის კათხებს, შემდეგ სოკოს, ბოლოს კი ინდაურის ნაჭერს.

ფოლგას კიდეები ზევით აწიეთ, ისე დაამაგრეთ, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს, დაალაგეთ პორციები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ არ იქნება.

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ინდაურის ჯოხების უპირატესობა ნაწილებად არის ის, რომ შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ ზუსტად ოჯახის წევრებისა თუ სტუმრების რაოდენობის მიხედვით.

ბევრ ადამიანს ნამდვილად უყვარს ინდაურის ხორცი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია. ერთხელ მომზადების შემდეგ, ამ რეცეპტს ყოველთვის დაუბრუნდებით. ამჯერად ღუმელში მოვამზადებთ ინდაურის ბარკლებს. გამოვაცხობთ მდოგვის-თაფლის სოუსში. მომზადების დრო საკმაოდ გრძელია, მაგრამ რეცეპტი იმდენად შრომატევადი და მარტივია, რომ თქვენგან მხოლოდ მინიმალური მონაწილეობა იქნება საჭირო. ანუ დიდი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდაურის ფეხი, რომელიც გემრიელი და არომატულია.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური: ინგრედიენტები და მოსამზადებელი ეტაპი

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ინდაურის ბარაბანი, ქონი ან მცენარეული ზეთი, მარილი - 2/3 ჩაის კოვზი, ნიორი - ორი კბილი, დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი, მდოგვი - სამი ჩაის კოვზი, თაფლი - ოთხი ჩაის კოვზი, სურვილისამებრ - ხუთი კბილი კვირტი. . მოამზადეთ ასევე ალუმინის ფოლგა. მოსამზადებელი სამუშაოები: გაყინეთ ინდაურის ბარაბანი, მოაცილეთ მასზე დარჩენილი ბუმბული, გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით, თუ ქაღალდის პირსახოცები გაქვთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი. მარილი და შავი პილპილი აურიეთ და მომზადებული ნაზავი საფუძვლიანად წაუსვით ბარტყის ყველა მხარეს.

გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ წვრილად, ინდაურს ღრმად გაჭერით ბასრი დანით და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები დანისგან გაკეთებულ ნახვრეტებში და სურვილისამებრ დაჭერით კვირტები. თაფლი შეურიეთ მდოგვის, ამ სოუსით გადაუსვით ბარტყი ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, ზემოდან დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დასამარინადებლად. თუ მარინინგის დრო ერთ საათამდეა, მაშინ ქვაბი შეიძლება დატოვოთ სამზარეულოს მაგიდაზე, თუ უფრო გრძელია, აუცილებლად შედგით მაცივარში. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი ან მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ინდაურის ფეხი. დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი ქონი ან მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ფოლგა.

გამოაცხვეთ ინდაურის ბარაბანი

ღუმელში ვიწყებთ ინდაურის ბარტყის გამოცხობას. ვაცხელებთ 230 გრადუსზე და 20 წუთით შიგ ვათავსებთ ფორმას. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ყოველ 15 წუთში გახსენით ფოლგა და მომზადებულ კერძს დაასხით ცხიმი და წვენი. ამ შემთხვევაში, ბარაბანი კიდევ უფრო რბილი და ნაზი იქნება და არა მშრალი. უმჯობესია ამ წუთში ტაფა გამოიღოთ ღუმელიდან, რადგან შეგიძლიათ თითები დაწვათ.

ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შეამოწმეთ ინდაურის მზადყოფნა. ამისათვის დანით ვხვრეთ ყველაზე ხორცშესხმულ ადგილას: თუ წვენი სისხლით გადმოვა, მაშინ კერძს უკან ვაბრუნებთ. როდესაც წვენი გამჭვირვალე გახდება, ამოიღეთ ფოლგა, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ სანამ ფეხი არ გაბრტყელდება, ზოგჯერ დაასხით წვენი და ცხიმი. ერთი მხარე დაიბრაწება - გადაატრიალეთ და იგივე გაიმეორეთ. გამოიღეთ მზა ინდაურის ბარაბანი და მოათავსეთ თეფშზე. მიირთვით ცხელი წიწიბურას ფაფასთან, ბრინჯთან, მაკარონთან ან კარტოფილთან ერთად. და აუცილებლად მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათი.

რეცეპტი No2, ინგრედიენტები და მოსამზადებელი სამუშაოები

ჩვენ გთავაზობთ საკმაოდ მარტივ ხერხს ღუმელში ინდაურის ღვეზელების მოსამზადებლად. საჭირო ინგრედიენტები: ინდაურის ბარაბანი - ორი ცალი, ნიორი - ექვსი კბილი, სანტიმეტრიანი ჯანჯაფილის ნაჭერი, როზმარინი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი და ზეითუნის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი.

ბარაბანს ვრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვაშრობთ. წაუსვით პილპილი და მარილი. თითოეული გახეხილი ნივრის კბილი დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად. ინდაურს ვუკეთებთ აკურატულ ნაჭრებს და ნიორით ვაყრით. წაუსვით წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილი. შეაზავეთ როზმარინით და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში დასამარინადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ორი საათის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ სწრაფად და მარტივად

დაასრულეთ ინდაურის ბარაბანი ღუმელში მომზადება. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ ბარაბანი, დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ამ ტემპერატურაზე საათნახევარი.

შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, დაასხით წვენი ფეხებზე და დააბრუნეთ ცეცხლზე ნახევარი საათით. ფოლგას აღარ ვაფარებთ, რომ ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნა მოხდეს. ღუმელში გამომცხვარი ინდაური მზადაა. გამოვიყვანთ ღუმელიდან და მივირთმევთ სუფრაზე გარნირთან ერთად.

ინდაურის სტეიკის მომზადება მდოგვით

ჩვენ გირჩევთ სცადოთ კიდევ ერთი რეცეპტი. მისი გამოყენებისას ხორცი გამოდის გემრიელი, ძალიან წვნიანი, ხრაშუნა და პიკანტური ქერქით. ბევრი სამუშაო არ არის, ამიტომ დიდი სირთულე არ არის მოსალოდნელი. ასე რომ, ინდაურის ფეხის სტეიკს გამოვაცხობთ ღუმელში. თქვენ უნდა მოამზადოთ: ინდაურის სტეიკი - სასურველია მინიმუმ ერთი და ნახევარი კილოგრამი, მდოგვი - ორი სუფრის კოვზი, ყოველთვის ცხარე, მაიონეზი - ერთი სუფრის კოვზი, მარილი და სანელებლები - იტალიური მწვანილი და ნიორი წიწაკა. გარეცხილი და გამხმარი სტეიკი შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით.

მაიონეზი შეურიეთ მდოგვის და ამ ნარევით კარგად გადააფარეთ ხორცი. დატოვეთ კონტეინერში დასამარინადებლად საათნახევარი. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში, რაც შეიძლება მჭიდროდ დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად. ეს პროცესი უნდა გაგრძელდეს ერთნახევარიდან ორ საათამდე, რაც დამოკიდებულია სტეიკის ზომაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მიიყვანეთ სასურველ ყავისფერამდე. ახლა ჩვენ კარგად ვიცით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ინდაურის ბარაბანი ღუმელში. თუ მჭამელი მხოლოდ ორია, მაშინ საკმარისია ბოსტნეულის სალათის ან გამომცხვარი ბოსტნეულის დამატება. თუ ძალიან გშიათ, დაამატეთ სხვა გარნირი. Გემრიელად მიირთვით!

ბევრს უყვარს ინდაურის ხორცი: გემრიელი და ჯანსაღი. კერძი, რომლის მომზადებასაც ამჯერად ვთავაზობ არის - თაფლის მდოგვის სოუსში გამომცხვარი ინდაური ბარაბანი. ეს რეცეპტი არის ძალიან მარტივი და არა შრომატევადი, ვინაიდან, მიუხედავად მომზადების ხანგრძლივობისა, ის თქვენგან მხოლოდ მინიმალურ მონაწილეობას მოითხოვს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი მშვენიერი - არომატული და გემრიელი - ინდაურის ფეხი დიდი ძალისხმევის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ბარაბანი (ვიწონი 1 კგ.)
• მცენარეული ზეთი ან ქონი
• 2/3 ჩ.კ. მარილი
• 1-2 კბილი ნიორი
• 1/2 ჩ.კ. შავი პილპილი (დაფქული)
• 5 კბილი კვირტი - სურვილისამებრ
• 3 ჩ.კ. მდოგვი
• 3-4 ჩ.კ. თაფლი

ასევე დაგვჭირდება საცხობი ფოლგა.

მომზადება:

1. ინდაურის ფეხი გაყინეთ (ისე, რომ გამოცხობისას თანაბრად გამომცხვარი იყოს), საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით, ან კიდევ უკეთესი, ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით.
   
2. მარილი შეურიეთ დაფქულ შავ პილპილს და ამ ნარევით ინდაურის ღვეზელი კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან.
3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა კუბებად. ინდაურს ბასრი დანით ღრმად ვხვრეთ, შემდეგ კი დანას ვასწორებთ. ჩამოყალიბებულ ნახვრეტებში ჩავსვამთ ნივრის ჩხირებს, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ კბილის რამდენიმე კვირტი.
4. მდოგვი შეურიეთ თაფლს, ინდაურის ფეხი საფუძვლიანად გადააფარეთ ყველა მხრიდან მიღებული სოუსით.
   
5. ბარაბანი გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დასამარინადებლად: თუ 30 წუთით. – 1 საათი, შემდეგ მაგიდაზე, თუ მეტი – მაცივარში.
6. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი ან ქონი (ცხიმი). იქ მოათავსეთ ინდაურის ფეხი. მსუბუქად მორწყეთ მცენარეული ზეთით ან გამდნარი ქონი. ტაფას დაფარეთ ფოლგა, როგორც მომზადებისას. თუ თქვენ გაქვთ ლითონის საცხობი ჭურჭელი, შეგიძლიათ უბრალოდ შეფუთოთ ბარაბანი ფოლგაში.
7. დააყენეთ ფოლგა დაფარული ტაფა 20 წუთის განმავლობაში. შედგით 230º-მდე გახურებულ ღუმელში.
8. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180º-მდე და გამოაცხვეთ ინდაური კიდევ 60 წუთის განმავლობაში. თუ ინდაური არ არის გახვეული ფოლგაში, არამედ უბრალოდ დაფარულია, შეგიძლიათ დაამატოთ ყოველ 15 წუთში ცხობისას. გააცხელეთ ინდაური წვენებით და ცხიმით, რომ ხორცი უფრო ნაზი და რბილი გახდეს, არა მშრალი. ინდაურის ფეხზე წვენის ჩამოსხმისას უმჯობესია ტაფა ღუმელიდან გამოიღოთ, რათა თითები არ დაწვათ.
9. 60 წუთის შემდეგ. ამოიღეთ (ან გახსენით ფოლგა), შეამოწმეთ ინდაური მზადყოფნაზე, დანით ღრმად გახვრეტით ყველაზე ხორციან ადგილას, შემდეგ კი მსუბუქად დაჭერით - გამოსული წვენი უნდა იყოს სრულიად გამჭვირვალე, უსისხლო. თუ წვენში ჯერ კიდევ სისხლია, გადააფარეთ ფოლგა და განაგრძეთ ცხობა.
10. როდესაც ინდაურიდან გამოსული წვენი გამჭვირვალე გახდება, ამოიღეთ ფოლგა (ან გააბრტყელეთ), გაზარდეთ ტემპერატურა 200º-მდე და განაგრძეთ გამოცხობა, პერიოდულად გაწურეთ წვენით და ცხიმით, რის შედეგადაც ფეხი შეყავისფრდება. გამოცხობის დროს ფეხის ყველაზე მოყავისფრო ნაწილები (ჩვეულებრივ, ძვალთან ახლოს) შეიძლება დაიფაროს ფოლგის ნაჭრებით - ეს ხელს შეუწყობს ლამაზი, თანაბრად მოყავისფრო ქერქის მიღწევას. ფეხი ერთ მხარეს რომ დაიბრაწება, გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან შებრაწეთ.
    
11. გამოიღეთ ღუმელიდან გამომცხვარი ინდაურის ბარაბანი, გამომცხვარი ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ თეფშზე.
    
12. მდოგვის-თაფლის სოუსში გამომცხვარი ინდაურის ბარაბანი მიირთვით ცხელი კარტოფილთან (გამომცხვარი ან დაფქული), წიწიბურის ფაფა, მაკარონი ან ბრინჯი. და ასევე ახალი ბოსტნეულის სალათით.
    

ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ ინდაურის ბარაბანი ნებისმიერ მაღაზიაში, ისინი იაფია. დღეს შევიძინე ისინი აქციაზე 130 რუბლი კგ-ზე და ჩვეულებრივ დღეებში ფასი არ აღემატება 170 რუბლს. ასე რომ, კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ ხელმისაწვდომი. გამოცხობისთვის აირჩიეთ გაცივებული და არა გაყინული.

სუპებს ჩვეულებრივ ინდაურისგან ვამზადებ ან უბრალოდ ვამზადებ. ჩიტი აცხობს დიდხანს, სულ მცირე, ორ საათს და არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში შეიძლება ხისტი ან მშრალი გახდეს. ჩვენი მარტივი რეცეპტის წყალობით თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ინდაურის ღვეზელები ისე, რომ ხორცი იყოს წვნიანი, ნაზი და გემრიელიდა კარგად გამომცხვარი, ადვილად გამოყოფილი ძვლებისგან. მზა კერძი დაიკავებს ადგილს არა მხოლოდ ოჯახურ სადილზე, არამედ სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაც იქნება. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

დაგვჭირდება

დაახლოებით 6 პორციისთვის:

• ინდაურის ბარაბანი - 2 ცალი (მე მივიღე 2,5 კგ),
• არაჟანი - დაახლოებით 100 მლ,
• ნიორი ან ნივრის ფხვნილი,
• სანელებლები, მარილი გემოვნებით,
• საცხობი ფოლგა.

სანელებლებისთვის სვია-სუნელი ვიღებდი, ეს სუნელი საბჭოთა დროიდან მიყვარს. ხელნაკეთი ასევე შეუცვლელია ნებისმიერი სათამაშო კერძისთვის. შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი, როზმარინი, ქათმის ნარევი. არ გამოიყენოთ ზედმეტად სანელებლები, რადგან ინდაურს აქვს თავისი ძალიან სასიამოვნო გემო და არ გსურთ მისი დამარხვა სანელებლების ფენის ქვეშ.

მომზადება

ჩამოიბანეთ წვივები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჯერ წაუსვით ნივრის ფხვნილი და სხვა სანელებლები, შემდეგ არაჟანი.

თუ არ გაქვთ ფხვნილი, მაგრამ ახალი ნიორი, მაშინ დაჭერით, შეურიეთ სანელებლებით და არაჟანით. ინდაურის ბარაბანი ამ მარინადით კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ დახურულ ჭურჭელში მოათავსოთ და ერთი დღით მაცივარში გააჩეროთ, ამგვარად ხორცი უკეთესად დამარინადდება, ხოლო თუ კერძს სადღესასწაულოდ ამზადებთ, დაზოგავთ დროს. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ არაჟანი გამოიყენოთ.

მოათავსეთ ბარაბანი ყალიბში. შეფუთეთ ფოლგაში ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს. ეს აუცილებელია, რადგან ინდაურს შეუძლია ზემოდან დაწვა, მაშინაც კი, თუ მას ყოველ 15-20 წუთში დაასხით. ფოლგის წყალობით ჩიტი წვნიანი დარჩება, კარგად გამოცხვება და ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მომზადების პროცესს.

შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში ჯერ საათნახევარი. დააყენეთ მაღვიძარა და შეძლებთ თქვენს საქმეს - ინდაური მოამზადოს თქვენი დახმარების გარეშე. 1 საათის და 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, წაუსვით მეტი არაჟანი და გამოაცხვეთ თავდახურული კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მიზანშეწონილია კიდევ ერთხელ გადაასხათ ჩიტიდან გამდნარი ცხიმი.

უგემრიელესი კერძი - გამომცხვარი ინდაურის ფეხები - სრულიად მზად! ქერქი გემრიელია, არომატი შეუდარებელი, შიგნით წვნიანი და რბილი.

• ინდაურის ფეხი - 1,5-2,5 კგ
• მარილიანი პაპრიკა ქილაში (გამოვიყენე ნაჭრები) - 1 ს.კ
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• ნახევარი ფორთოხლის წვენი
• მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ჭიქა (250 მლ ჭიქა)
• ზეითუნის ზეთი - 4-5 ს.კ. ლ
• მარილი - 1 ჩ/კ 1 კგ ხორცზე (ამ შემთხვევაში აუცილებელია სლაიდის გარეშე, იმის გათვალისწინებით, რომ დამარილებული პაპრიკა საკმაოდ მარილიანია)
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• ორეგანო - 1 ​​ჩ.კ
• არომატული ბალახების ნარევი, შეგიძლიათ იტალიური ან პროვანსული - 1,5 ჩ.კ
• წიწაკის ნარევი 1 ჩ.კ
• ახლად დაფქული შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით
• მშრალი ნიორი გემოვნებით
• ქინძი - 1-2 ჩაის კოვზი

მომზადების პროცესი:

გაასუფთავეთ ინდაურის ფეხი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ ორი ჭრილობა სახსრის გასწვრივ და ერთი ბარძაყის გასწვრივ, მაგრამ არა ბოლომდე. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის უფრო სწრაფად დამარინადებას და თანაბრად მოხარშვას.

შემდეგ ფეხი მოაყარეთ და პილპილი, კარგად შეიზილეთ, ჩაასხით ღრმა ჭიქაში და გააჩერეთ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

ამასობაში მოვამზადოთ მარინადი.
ქინძი, მშრალი მწვანილი, შაქარი, თხევადი დამარილებული პაპრიკა ჩავყაროთ თასში, ხელით დავჭრათ დაფნის ფოთოლი წვრილად, დავამატოთ ზეითუნის ზეთი.

ჩაასხით ნახევარი ფორთოხლისა და ლიმონის ღვინო და წვენი. Აურიეთ კარგად.

დაასხით მარინადი ფეხზე. შედგით მაცივარში 12-24 საათით, 48 საათით გასვლა არ არის აკრძალული. ეს არ არის საშინელი და კიდევ უკეთესი, მაგრამ თუ უფრო სწრაფად გჭირდებათ, მაშინ სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ გამოცხოთ. ხანდახან გადააბრუნეთ მეორე მხარეს ისე, რომ ინდაური თანაბრად გაჟღენთილი იყოს მარინადში.

დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერში ან საცხობ ფირფიტაზე მარინადთან ერთად.

დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, გააცივეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ფეხისა და ღუმელის ზომაზე, ჩვეულებრივ ერთიდან ორ საათამდე. სინამდვილეში, ყველაზე საიმედო და საიმედო მეთოდი, რომელსაც მე ყოველთვის ვიყენებ, არის შეფ-მზარეულის ჩანგლით ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილის შემოწმება; თქვენ ვერასოდეს შეცდებით. თუ წვენი გამოდის გამჭვირვალე და არა ვარდისფერი, მაშინ ხორცი მზად არის, თუ არა, თქვენ უნდა გააჩეროთ სანამ არ დასრულდება.

გამორთეთ ღუმელი. ზემოდან აუცილებლად გადააფარეთ ფოლგა და ასე დატოვეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი. ხორცს სჭირდება დასვენება და ცოტაოდენი გაჟღენთვა საკუთარ ორთქლში. ამ გზით ის არ იქნება ზედმეტად გამომშრალი, არამედ რბილი და ნაზი.

გამოიღეთ ღუმელიდან. მოათავსეთ ლანგარზე, გააფორმეთ გემოვნებით და სუფრაზე მიიტანეთ ჩვენი გამომცხვარი ინდაურის ფეხი.

Გემრიელად მიირთვით!