Ბატის ღვიძლი. გემრიელი ბატის ღვიძლის კერძი ბატის ღვიძლის კერძის სახელი

ბატის ღვიძლი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სუბპროდუქტია, რომელიც თავისი გემოდან გამომდინარე კლასიფიცირებულია როგორც დელიკატესი.

აღწერა

ბატის ღვიძლი არის სუბპროდუქტი, რომელიც მიიღება ბატის ლეშის მოჭრით. ფრინველის ჯიშის, მათი ზრდის პირობებისა და საკვების ხარისხის მიხედვით, ბატის ღვიძლის წონა მერყეობს 300-დან 700 გრამამდე. ყველაზე მძიმედ ითვლება ტულუზური ბატების ღვიძლი: განდერები იწონიან 11-12 კგ-ს, ბატები - 10 კგ-ს, ხოლო ღვიძლის წონამ შეიძლება მიაღწიოს 1 კგ-ს. მაგალითად, საფრანგეთში ბატების ღვიძლი დელიკატესად ითვლება; მათ დიეტაში შედიოდა ნიგვზისა და ფქვილის ან ქერის ფქვილის ნაზავი ლეღვთან ერთად. უფრო მეტიც, ცნობილი ფუა-გრას პაშტეტისთვის (ფრანგ ფუა-გრაითარგმნება როგორც „ცხიმოვანი ღვიძლი“), ირჩევა ყველაზე მსუქანი ბატის ღვიძლი, რომელიც იკვებება სპეციალური ტექნოლოგიით ცხიმოვან ჰეპატოზამდე, როდესაც ღვიძლის ზომა რამდენჯერმე გაიზრდება (წაიკითხეთ და იხილეთ დაწვრილებით).

მაღალი ხარისხის სუბპროდუქტი უნდა იყოს ერთნაირად ყავისფერი, სუფთა, გლუვი და მბზინავი. ნარინჯისფერი ღვიძლი განმეორებითი გაყინვის ნიშანია; მუქი მწვანე ლაქები მიუთითებს იმაზე, რომ ნაღვლის ბუშტი იფეთქება ბატის კარკასის მოჭრისას; ასეთი ღვიძლი უგემოვნო იქნება. ასევე არ უნდა იყიდოთ ღვიძლი თრომბებითა და დაზიანებით, ასევე ფხვიერი კონსისტენციით - შესაძლოა პროდუქტი გაფუჭდეს. როგორც წესი, ბატის ღვიძლი საცალო ქსელებს მიეწოდება შეფუთული სახით, ამიტომ შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვის მთლიანობას და ვარგისიანობის ვადას. გაყინული პროდუქტი ინახება მაცივარში 3 თვემდე, გაყინული - არა უმეტეს ორი დღისა.

განაცხადი

ბატის ღვიძლისგან დამზადებული კერძები, ისევე როგორც კერძები, შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე, ასევე სხვადასხვა გვერდითი კერძებითა და სოუსებით. როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი, შემწვარი ან მარცვლეული ან მაკარონი. მაგალითად, შეგიძლიათ უბრალოდ ზეთში შეწვით დაჭრილი ღვიძლი ხახვთან ერთად ან ჩაშუშოთ.

შემწვარი ბატის ღვიძლი

განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის შესაფერისია ჩაშუშული ბატის ღვიძლი ღვინის სოუსში ქლიავით ან შემწვარი ბატის ღვიძლი ვაშლით. შესანიშნავი ვარიანტია ბატის ღვიძლის ჩაშუშვა ქოთნებში, კარტოფილით ან სოკოთი. და, რა თქმა უნდა, კლასიკური ბატის ღვიძლის კერძი - პაშტეტი. ხელნაკეთი პაშტეტების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველაზე ხშირად მის მოსამზადებლად ბატის ღვიძლს ხახვთან ერთად წვავენ, ნახევრად ტკბილ ღვინოს უმატებენ, აორთქლებას უშვებენ, შემდეგ ღვიძლს ბლენდერში აყრიან, უმატებენ ნაღებს, მუსკატის კაკლს და სხვა სანელებლებს. თეთრი პურის ნაჭერი ან ხრაშუნა სადღეგრძელო ამ პაშტეტით იქნება შესანიშნავი საუზმე ან საჭმელი. იმის გათვალისწინებით, რომ მოხარშული ღვიძლი შემდგომი დამუშავებისას კარგად იწოვს ცხიმს, მას აქტიურად იყენებენ პაშტეტისა და სოსისების დასამზადებლადაც. ბატის ღვიძლის გამოყენებისას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს პროდუქტი ძალიან დელიკატურია და საჭიროებს მინიმალურ თერმული დამუშავებას. კარგი იდეა იქნება, რომ ღვიძლი წინასწარ დაასველოთ რძეში სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად. ბატის ღვიძლის კერძები მომზადების ბოლოს დამარილებული უნდა იყოს.

შემადგენლობა და თვისებები

მიუხედავად იმისა, რომ ბატის ღვიძლი ძალიან ცხიმიანია, მას ბევრი სარგებელი აქვს. მისი ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ქოლინს, ვიტამინებს A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H და PP, ასევე მინერალების ვრცელ ჩამონათვალს: სელენი, თუთია, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი და მანგანუმი, რკინა, ქლორი და გოგირდი, იოდი, ქრომი, ფტორი, ფოსფორი და ნატრიუმი. რკინის მაღალი შემცველობის გამო ბატის ღვიძლი სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც ანემია აწუხებს.

უკუჩვენებები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ჭარბი წონა. დიეტოლოგები არ გირჩევენ ბატის ბოროტად გამოყენებას, თუ თქვენ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი.

Საინტერესო ფაქტი

თანამედროვე ბატის პაშტეტის მსგავსი კერძი ჯერ კიდევ ძველ ეგვიპტეში იყო ცნობილი.

ბატის ღვიძლის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

ბატის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 412 კკალ.

ბატის ღვიძლის კვებითი ღირებულება: ცილები - 15,2 გ, ცხიმები - 39 გ, ნახშირწყლები - 0 გ.

ველური ბატის ეს ნაწილი საკმაოდ ცხიმოვანი პროდუქტია, მაგრამ ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ეს გამოწვეულია სხვადასხვა ვიტამინების, ქოლინის, რკინის, ბიოტინისა და ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით. მხოლოდ ბატის ღვიძლი შეიძლება გამოვიყენოთ ფრანგული სამზარეულოს დელიკატესის, ფუა გრას მოსამზადებლად. კარგად უხდება მარცვლეულს, ბოსტნეულს და მაკარონს. ამ მიმოხილვაში ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ბატის ღვიძლი, რა ორიგინალურ კერძებს ამზადებენ პროფესიონალი მზარეულები, ასევე უბრალო დიასახლისები.

პოპულარული დელიკატესის მომზადების ეს რეცეპტი ხშირად გამოიყენება უნგრეთში. გარეული ბატის ღვიძლი ჩაშუშულია სქელკედლიან შემწვარ ტაფაში მწვანილებთან და ხახვთან ერთად ღუმელში და არა ღუმელზე. შედეგი არის გემრიელი და ნაზი კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

თუ არ იცით ბატის ღვიძლის გემრიელად მომზადება, მიჰყევით ამ რეცეპტს:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. ნახევარი კილოგრამი ბატის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და მოაყარეთ მარილი.
3. ამ პერიოდში მშრალ ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით.
4. სქელი შემწვარი ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად და ზოლებად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი.
5. ზემოდან მოაყარეთ მარილიანი ღვიძლი და ბატის ცხიმი დაახლოებით 60 გრამი.
6. შემწვარი ტაფაში ჩაასხით ჭიქა წყალი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ ჭურჭელში ჩაასხით 120 მლ არაჟანი, შემწვარ ფქვილში შერევის შემდეგ.
8. გააგრძელეთ ღვიძლის მოხარშვა ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დაუფარავად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი ფრანგი შეფ-მზარეულების დახვეწილი კერძია. ფუა გრას აქვს პაშტეტის კონსისტენცია. ღვიძლის მომზადების მთელი პროცედურა ფუა გრას მისაღებად შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან:

1. მოამზადეთ თეფში ყინულის კუბიკებით და ცივი წყლით.
2. გარეცხეთ ბატის ღვიძლი და გააჩერეთ ცივ წყალში დილამდე. დაგჭირდებათ დაახლოებით 1,5 კგ ღვიძლი.
3. დილით ღვიძლი დავჭრათ წვრილად, დავასხათ თეფშზე და დავასხათ ღვინო, შემდეგ მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. უმჯობესია დაამატოთ თეთრი ღვინო. ღვიძლის მარინირება უნდა მოხდეს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
4. საცხობი ჭურჭლის მომზადება, ღვიძლის ფორმაში მოთავსება. ფორმა არ უნდა იყოს შევსებული ზევით.
5. ფუნთუშებით სავსე ტაფა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჯერ ნახევრად უნდა შეავსოთ ცხელი წყლით. ბატის ღვიძლი შედგით 95 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. ყალიბში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 46 გრადუსი.
6. კერძის თავზე, როგორც წესი, დიდი რაოდენობით ცხიმი იდება, რაც ძალიან ფასდება მისი კვებითი თვისებებით. ცხიმი შეიძლება ჩაასხათ მინის ქილაში.
7. გააგრილეთ მზა კერძი. დაჭერით მუყაოს ნაჭერი ფორმაში, შეახვიეთ ფილაში და დააჭერით კერძს 1 საათით.
8. შემდეგ ამოიღეთ მუყაო და შედგით ღვიძლი მაცივარში გასაციებლად. სანამ ღვიძლს მივირთმევთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ეს ორიგინალური საჭმელი ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი, მით უმეტეს, რომ იაფი ღირს. წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ბატის ღვიძლის პაშტეტი:

1. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა ქვაბში. ამისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრამი ქონი.
2. ხახვი დაჭერით 5 თავად. სტაფილო დავჭრათ ნებისმიერ ნაჭრებად. დაამატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ღვიძლში.
3. გარეცხეთ ბატის ღვიძლი და მოათავსეთ ქვაბში ქონისთან ერთად, შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც ღვიძლი ნახევრად მზად იქნება, სამჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. ღვიძლი ისევ მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ერთი ჭიქა რძე, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
6. მოხარშეთ კერძი საჭირო სისქის მიღებამდე.
7. მიღებული კერძი ბლენდერით გახეხეთ ისე, რომ პაშტეტი ერთგვაროვანი იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ პაშტეტი ისევ ქვაბში მოათავსოთ და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.

ეს მარტივი კერძი, რომელიც ნაზი და გემრიელი გამოდის, მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ბატის ღვიძლი გარეცხეთ და მოათავსეთ ტაფაში დაახლოებით 50 გრ გახურებულ კარაქთან ერთად, ღვიძლს დასჭირდება დაახლოებით 0,5 კგ. შეწვით ღვიძლი ყველა მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დაჭრათ ორი მჟავე ვაშლი თხელ პლასტმასებად, ასევე ხახვი ნახევარ რგოლებად.
3. სხვა ტაფაში გააცხელეთ მეტი კარაქი და შეწვით ვაშლი და ხახვი. როდესაც ვაშლი დარბილდება, ტაფაში ჩაასხით ცოტა კონიაკი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი).
4. შეურიეთ პროდუქტების შინაარსი ორი ტაფიდან.

რეცეპტების სია

ბატის ღვიძლი სხვა ფრინველის სუბპროდუქტებისგან განსხვავდება გაზრდილი კალორიული შემცველობით, რაც შეადგენს 412 კკალს. ეს ენერგეტიკული ღირებულება დაკავშირებულია ღვიძლში ცხიმის მაღალ შემცველობასთან. ბატის ღვიძლის უგემრიელესი კერძები ნამდვილი დელიკატესია, რომელიც საკუთარ თავსაც და თქვენს ახლობლებსაც უნდა მოეპყროთ. არსებობს დიდი რაოდენობით ბატის ღვიძლის რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის. კალორიული შემცველობის შესამცირებლად უმჯობესია ღვიძლი ორთქლზე მოხარშოთ ან უბრალოდ მოხარშოთ. იმისათვის, რომ ეს სუბპროდუქტები სწორად მოხარშოთ, საჭიროა: დაასხით ღვიძლი წყალში და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შეამცირეთ სითბო; 15 წუთში კერძი მზად იქნება. ბატის ღვიძლისგან მზადდება ფუა გრა, ტერინი, კოტლეტი და სხვა მრავალი კერძი.

შემწვარი ბატის ღვიძლი ვაშლით

ამ კერძის მოსამზადებლად ღვიძლი უნდა შეწვათ ვაშლის ნაჭრებით.

ინგრედიენტები:

• რძე გაჟღენთისთვის;
• 0,3 კგ ღვიძლი;
• 30 გრ მარგარინი;
• ცოტაოდენი ფქვილი მოსამზადებლად;
• ორი პატარა ვაშლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით რძე თასში და მოათავსეთ მასში ღვიძლი.
2. ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ და გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით სურვილისამებრ.
3. ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში, წინასწარ გააცხელეთ მარგარინი.
4. შეწვით თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.
5. გადმოდგით ტაფიდან და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
6. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით ოქროსფერამდე.
7. დაუმატეთ ღვიძლს და ისიამოვნეთ გემოთი.

Გემრიელად მიირთვით!

ტრანსილვანიური რეცეპტი

რთული სახელის მიუხედავად, ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 60 გ;
• ხახვი და ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
• 0,25 კგ ღვიძლი;
• ბატის ცხიმი - 30 გ;
• ფქვილი - ჩაის კოვზი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ არაუმეტეს 20 წუთისა.
2. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით კარამელის შეფერილობამდე.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავჭრათ ოხრახუში.
4. ოხრახუში და ხახვი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ ცხიმი და ღვიძლი.
5. მოაყარეთ წიწაკა და დაამატეთ ცოტა წყალი.
6. გააცხელეთ ღუმელი და მოათავსეთ მასში სახურავით დახურული ტაფა 20 წუთის განმავლობაში.
7. არაჟანს დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი და აურიეთ, შემდეგ ჩადეთ ფორმაში.
8. არ დაახუროთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
9. სუფრასთან მიტანამდე მოასხით სოუსი და გვერდით მოათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული თქვენი შეხედულებისამებრ.

Გემრიელად მიირთვით!

დელიკატური ბატის ღვიძლის პაშტეტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,6 კგ ღორის ფილე;
• 0,25 კგ ბატის ცხიმი;
• 0,2 კგ ქონი;
• 0,75 ღვიძლი;
• 0,1 კგ ტრიუფელი;
• 0,5ლ რძე;
• 50 გრ კონიაკი;
• 25 გრ მარილი და პილპილი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ ღვიძლი და მოათავსეთ რძის თასში, გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
2. ტრიუფელი კარგად გაასუფთავეთ ცივი წყლის ქვეშ.
3. ღვიძლზე გააკეთეთ პატარა ჭრილობები და ჩადეთ მათში ტრიუფელი.
4. ღვიძლთან ერთად კონტეინერში დაამატეთ კონიაკი და გააჩერეთ არა უმეტეს სამი საათის განმავლობაში.
5. გასუფთავებული ღორის ფილე კარგად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ თხილი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დაასხით კონიაკი, რომელიც დამარინადების შემდეგ რჩება.
7. აიღეთ საცხობი ფორმა და პირველ ფენაში მოათავსეთ ½ დაფქული ხორცი, შემდეგ მარინირებული ღვიძლი და ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ხორცი.
8. ასევე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქონი და დაფნის ფოთოლი.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ღრმა საცხობი უჯრა ცხელი წყლით, რომლის დონეც სიმაღლის დაახლოებით ნახევარი უნდა იყოს.
10. სამზარეულოს ფორმები.
11. საცხობი ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.
12. შემდეგ ბატის ცხიმი უნდა გააცხელოთ და დაასხით მზა პაშტეტს.
13. პაშტეტი შეინახეთ მაცივარში ორი დღე.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 50 გრ კარაქი;
• ორი ხახვი;
• ხუთი საშუალო შამპინიონი;
• 0,5 ბატის ღვიძლი;
• რძე 0,2ლ;
• 0,15ლ თეთრი ღვინო;
• დაფქული თეთრი და შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი და კურკუმა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ღვიძლი პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ჩაყარეთ რძეში.
2. შეინახეთ ღვიძლი მაცივარში არა უმეტეს 6 საათისა.
3. გააშრეთ ხელსახოცებით.
4. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ ღვიძლი.
5. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცალკე შემწვარ ტაფაში ზეთით და შეწვით გამჭვირვალემდე.
7. ხახვს დაასხით ღვინო და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
8. ბატის ღვიძლი ხახვთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
9. მიღებული მასა მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და მოაყარეთ კურკუმა.
10. შეურიეთ.
11. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში ზეთით და შევწვათ ოქროსფერამდე.
12. შემწვარი შამპინიონები მოათავსეთ თასში და ზემოდან მოაყარეთ პაშტეტი.
13. დააფარეთ თასი და შედგით პაშტეტი მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლის ტერინს აქვს წარმოუდგენელი გარეგნობა და შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება. მომზადებას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ ეს კერძის დახვეწილი გემოს წყალობით სავსებით გამართლდება.

ინგრედიენტები:

• 0,2 კგ ღვიძლი;
• მარჟორამის და თივის ერთი ტოტი;
• დიდი ფორთოხალი - 1 ც.;
• 50 მლ ანისულის ლიქიორი;
• 50 მლ მადეირას ღვინო;
• ერთი პრასის ყუნწი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა;
• ცოტა კარაქი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეწვით წიწაკა 2 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ ბარდა უნდა გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებიდან.
3. წვრილად დაჭერით მარჟორამის და თიხის ფოთლები.
4. ბატის ღვიძლი ჯერ გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. მოათავსეთ ღვიძლი ღრმა კონტეინერში და დაასხით ლიქიორი და ღვინო.
6. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ ღვიძლში დაქუცმაცებულ ხამანწკსა და მარჯორას ფოთლებს.
7. მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
8. ამასობაში პრასი უნდა შეწვათ. გარეცხილი პრასის ფოთლები მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე წყალში. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და 2 წუთის შემდეგ
9. მიიღეთ ფოთლები. მშრალი.
10. აიღეთ მართკუთხა ფორმა და კარგად წაუსვით კარაქი.
11. პრასის ფოთლები მოათავსეთ ტაფაზე, მჭიდროდ ერთმანეთზე. ისინი უნდა ჩამოკიდონ ტაფის კიდეებზე.
12. გაწურეთ ზეთი და დაუმატეთ მარინირებული ღვიძლი.
13. დახურეთ პრასის ჩამოკიდებული ბოლოები, რომ მთლიანად დაიმალოს ღვიძლი.
14. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.
15. აცხვეთ არაუმეტეს 40 წუთისა 110 გრადუსზე.
16. მზა კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ.
17. შეინახეთ კერძი მაცივარში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში.
18. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ დაასხით გახურებული მარინადი.

Გემრიელად მიირთვით!

ფუა-გრა

რა არის ფუა-გრა? ეს არის დიდი ბატის ღვიძლი ცხიმის მაღალი შემცველობით. ბატები სპეციალურად იკვებებიან და მათი მოძრაობა შეზღუდულია ფუა-გრას მისაღებად. ამ ძვირფასი დელიკატესისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, როგორიცაა კატლეტები.

ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ კარტოფილი;
• 0,2 კგ ფუა-გრა;
• ერთი ხახვი;
• ცოტა კარაქი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი კარტოფილი მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი.
3. მოამზადეთ დაფქული მოხარშული კარტოფილი და შეურიეთ ხახვს.
4. გააკეთეთ ორი კოტლეტი და შეწვით ოქროსფერამდე.
5. ფუაგრა გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ასევე შევწვათ.
6. კატლეტები მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ფუა გრუ.
7. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსი და სალათის ფოთოლი.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლის ბრტყელი პური

გემრიელი ბატის ღვიძლის ნამცხვრების მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ერთი კვერცხი;
• ორი ხახვი;
• 0,3 კგ ღვიძლი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი თაფლი;
• ოხრახუშის სამი ტოტი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.
2. ღვიძლი დავჭრათ ცოტა უფრო დიდად.
3. დაჭერით ოხრახუში და ათქვიფეთ კვერცხი.
4. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში და დაუმატეთ ლიმონის წვენი და თაფლი.
5. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, სანელებლები და მარილი.
6. კვლავ აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.
7. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და სუფრის კოვზით მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებული ნარევი ტაფაში.
8. შეწვით ერთ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
9. ფრთხილად გადააბრუნეთ და შეწვით მეორეზე.

Გემრიელად მიირთვით!

გრავი ბრინჯისთვის

ეს არის ბრინჯის შესანიშნავი დანამატი, რომელიც ყველას მოხიბლავს თავისი დელიკატური გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ექვსი ხახვი;
• წითელი წიწაკა - 60 გ;
• ღვიძლი - 1 კგ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ცოტა მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში გააცხელეთ ბატის ცხიმი და მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი.
2. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და პილპილი.
3. ღვიძლი, დაჭრილი საშუალო ზომის კუბიკებად, მოათავსეთ ცალკე შემწვარ ტაფაში ცხიმიან.
4. შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება, შემდეგ კი ყველა პროდუქტი სხვა შემწვარი ტაფიდან ჩაამატეთ ღვიძლში.
5. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
6. მოათავსეთ პომიდორი გახეხვის შემდეგ.
7. მოხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი სრულად არ მოიხარშება.
8. მზა კერძი გამოიღეთ, მიღებული სოუსი გადაწურეთ და კვლავ დაუმატეთ ღვიძლს.
9. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
10. მოხარშეთ ბრინჯი და დაასხით სოუსი.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლი ქოთნებში

უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძი ბატის ღვიძლისგან.

ინგრედიენტები:

• ხახვის თავი;
• ერთი სტაფილო;
• სუფრის კოვზი ცხიმი;
• 1,5 კგ კარტოფილი;
• 180 გრ მაიონეზი;
• 0,15 კგ ღვიძლი;
• ერთი დამუშავებული ყველი;
• სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
2. ღვიძლი დავჭრათ ოდნავ პატარა კუბებად.
3. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო.
4. გააცხელეთ ცხიმი ტაფაში და შეწვით ღვიძლი გახეხილ ბოსტნეულთან ერთად.
5. ბოსტნეული შეწვით სანამ რბილია, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
6. ახლა ტაფიდან მთელი შიგთავსი ქვაბში უნდა გადაიტანოთ.
7. დაამატეთ კარტოფილი, მარილი.
8. წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ქვაბი თავდახურულში 1 საათით.
10. მზა კერძი ამოიღეთ და მოაყარეთ მწვანილი.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: ბატის ღვიძლის ღვეზელი

რეცეპტების სია

ბატის ღვიძლი სხვა ფრინველის სუბპროდუქტებისგან განსხვავდება გაზრდილი კალორიული შემცველობით, რაც შეადგენს 412 კკალს. ეს ენერგეტიკული ღირებულება დაკავშირებულია ღვიძლში ცხიმის მაღალ შემცველობასთან. ბატის ღვიძლის უგემრიელესი კერძები ნამდვილი დელიკატესია, რომელიც საკუთარ თავსაც და თქვენს ახლობლებსაც უნდა მოეპყროთ. არსებობს დიდი რაოდენობით ბატის ღვიძლის რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის. კალორიული შემცველობის შესამცირებლად უმჯობესია ღვიძლი ორთქლზე მოხარშოთ ან უბრალოდ მოხარშოთ. იმისათვის, რომ ეს სუბპროდუქტები სწორად მოხარშოთ, საჭიროა: დაასხით ღვიძლი წყალში და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შეამცირეთ სითბო; 15 წუთში კერძი მზად იქნება. ბატის ღვიძლისგან მზადდება ფუა გრა, ტერინი, კოტლეტი და სხვა მრავალი კერძი.

შემწვარი ბატის ღვიძლი ვაშლით

ამ კერძის მოსამზადებლად ღვიძლი უნდა შეწვათ ვაშლის ნაჭრებით.

ინგრედიენტები:

• რძე გაჟღენთისთვის;
• 0,3 კგ ღვიძლი;
• 30 გრ მარგარინი;
• ცოტაოდენი ფქვილი მოსამზადებლად;
• ორი პატარა ვაშლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით რძე თასში და მოათავსეთ მასში ღვიძლი.
2. ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ და გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით სურვილისამებრ.
3. ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში, წინასწარ გააცხელეთ მარგარინი.
4. შეწვით თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.
5. გადმოდგით ტაფიდან და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
6. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით ოქროსფერამდე.
7. დაუმატეთ ღვიძლს და ისიამოვნეთ გემოთი.

Გემრიელად მიირთვით!

ტრანსილვანიური რეცეპტი

რთული სახელის მიუხედავად, ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 60 გ;
• ხახვი და ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
• 0,25 კგ ღვიძლი;
• ბატის ცხიმი - 30 გ;
• ფქვილი - ჩაის კოვზი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ არაუმეტეს 20 წუთისა.
2. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით კარამელის შეფერილობამდე.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავჭრათ ოხრახუში.
4. ოხრახუში და ხახვი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ ცხიმი და ღვიძლი.
5. მოაყარეთ წიწაკა და დაამატეთ ცოტა წყალი.
6. გააცხელეთ ღუმელი და მოათავსეთ მასში სახურავით დახურული ტაფა 20 წუთის განმავლობაში.
7. არაჟანს დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი და აურიეთ, შემდეგ ჩადეთ ფორმაში.
8. არ დაახუროთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
9. სუფრასთან მიტანამდე მოასხით სოუსი და გვერდით მოათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული თქვენი შეხედულებისამებრ.

Გემრიელად მიირთვით!

დელიკატური ბატის ღვიძლის პაშტეტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,6 კგ ღორის ფილე;
• 0,25 კგ ბატის ცხიმი;
• 0,2 კგ ქონი;
• 0,75 ღვიძლი;
• 0,1 კგ ტრიუფელი;
• 0,5ლ რძე;
• 50 გრ კონიაკი;
• 25 გრ მარილი და პილპილი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ ღვიძლი და მოათავსეთ რძის თასში, გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
2. ტრიუფელი კარგად გაასუფთავეთ ცივი წყლის ქვეშ.
3. ღვიძლზე გააკეთეთ პატარა ჭრილობები და ჩადეთ მათში ტრიუფელი.
4. ღვიძლთან ერთად კონტეინერში დაამატეთ კონიაკი და გააჩერეთ არა უმეტეს სამი საათის განმავლობაში.
5. გასუფთავებული ღორის ფილე კარგად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ თხილი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დაასხით კონიაკი, რომელიც დამარინადების შემდეგ რჩება.
7. აიღეთ საცხობი ფორმა და პირველ ფენაში მოათავსეთ ½ დაფქული ხორცი, შემდეგ მარინირებული ღვიძლი და ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ხორცი.
8. ასევე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქონი და დაფნის ფოთოლი.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ღრმა საცხობი უჯრა ცხელი წყლით, რომლის დონეც სიმაღლის დაახლოებით ნახევარი უნდა იყოს.
10. სამზარეულოს ფორმები.
11. საცხობი ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.
12. შემდეგ ბატის ცხიმი უნდა გააცხელოთ და დაასხით მზა პაშტეტს.
13. პაშტეტი შეინახეთ მაცივარში ორი დღე.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 50 გრ კარაქი;
• ორი ხახვი;
• ხუთი საშუალო შამპინიონი;
• 0,5 ბატის ღვიძლი;
• რძე 0,2ლ;
• 0,15ლ თეთრი ღვინო;
• დაფქული თეთრი და შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი და კურკუმა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ღვიძლი პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ჩაყარეთ რძეში.
2. შეინახეთ ღვიძლი მაცივარში არა უმეტეს 6 საათისა.
3. გააშრეთ ხელსახოცებით.
4. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ ღვიძლი.
5. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცალკე შემწვარ ტაფაში ზეთით და შეწვით გამჭვირვალემდე.
7. ხახვს დაასხით ღვინო და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
8. ბატის ღვიძლი ხახვთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
9. მიღებული მასა მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და მოაყარეთ კურკუმა.
10. შეურიეთ.
11. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში ზეთით და შევწვათ ოქროსფერამდე.
12. შემწვარი შამპინიონები მოათავსეთ თასში და ზემოდან მოაყარეთ პაშტეტი.
13. დააფარეთ თასი და შედგით პაშტეტი მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლის ტერინს აქვს წარმოუდგენელი გარეგნობა და შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება. მომზადებას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ ეს კერძის დახვეწილი გემოს წყალობით სავსებით გამართლდება.

ინგრედიენტები:

• 0,2 კგ ღვიძლი;
• მარჟორამის და თივის ერთი ტოტი;
• დიდი ფორთოხალი - 1 ც.;
• 50 მლ ანისულის ლიქიორი;
• 50 მლ მადეირას ღვინო;
• ერთი პრასის ყუნწი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა;
• ცოტა კარაქი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეწვით წიწაკა 2 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ ბარდა უნდა გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებიდან.
3. წვრილად დაჭერით მარჟორამის და თიხის ფოთლები.
4. ბატის ღვიძლი ჯერ გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. მოათავსეთ ღვიძლი ღრმა კონტეინერში და დაასხით ლიქიორი და ღვინო.
6. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ ღვიძლში დაქუცმაცებულ ხამანწკსა და მარჯორას ფოთლებს.
7. მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
8. ამასობაში პრასი უნდა შეწვათ. გარეცხილი პრასის ფოთლები მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე წყალში. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და 2 წუთის შემდეგ
9. მიიღეთ ფოთლები. მშრალი.
10. აიღეთ მართკუთხა ფორმა და კარგად წაუსვით კარაქი.
11. პრასის ფოთლები მოათავსეთ ტაფაზე, მჭიდროდ ერთმანეთზე. ისინი უნდა ჩამოკიდონ ტაფის კიდეებზე.
12. გაწურეთ ზეთი და დაუმატეთ მარინირებული ღვიძლი.
13. დახურეთ პრასის ჩამოკიდებული ბოლოები, რომ მთლიანად დაიმალოს ღვიძლი.
14. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.
15. აცხვეთ არაუმეტეს 40 წუთისა 110 გრადუსზე.
16. მზა კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ.
17. შეინახეთ კერძი მაცივარში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში.
18. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ დაასხით გახურებული მარინადი.

Გემრიელად მიირთვით!

ფუა-გრა

რა არის ფუა-გრა? ეს არის დიდი ბატის ღვიძლი ცხიმის მაღალი შემცველობით. ბატები სპეციალურად იკვებებიან და მათი მოძრაობა შეზღუდულია ფუა-გრას მისაღებად. ამ ძვირფასი დელიკატესისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, როგორიცაა კატლეტები.

ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ კარტოფილი;
• 0,2 კგ ფუა-გრა;
• ერთი ხახვი;
• ცოტა კარაქი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი კარტოფილი მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი.
3. მოამზადეთ დაფქული მოხარშული კარტოფილი და შეურიეთ ხახვს.
4. გააკეთეთ ორი კოტლეტი და შეწვით ოქროსფერამდე.
5. ფუაგრა გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ასევე შევწვათ.
6. კატლეტები მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ფუა გრუ.
7. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსი და სალათის ფოთოლი.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლის ბრტყელი პური

გემრიელი ბატის ღვიძლის ნამცხვრების მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ერთი კვერცხი;
• ორი ხახვი;
• 0,3 კგ ღვიძლი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი თაფლი;
• ოხრახუშის სამი ტოტი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.
2. ღვიძლი დავჭრათ ცოტა უფრო დიდად.
3. დაჭერით ოხრახუში და ათქვიფეთ კვერცხი.
4. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში და დაუმატეთ ლიმონის წვენი და თაფლი.
5. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, სანელებლები და მარილი.
6. კვლავ აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.
7. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და სუფრის კოვზით მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებული ნარევი ტაფაში.
8. შეწვით ერთ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
9. ფრთხილად გადააბრუნეთ და შეწვით მეორეზე.

Გემრიელად მიირთვით!

გრავი ბრინჯისთვის

ეს არის ბრინჯის შესანიშნავი დანამატი, რომელიც ყველას მოხიბლავს თავისი დელიკატური გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ექვსი ხახვი;
• წითელი წიწაკა - 60 გ;
• ღვიძლი - 1 კგ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ცოტა მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში გააცხელეთ ბატის ცხიმი და მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი.
2. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და პილპილი.
3. ღვიძლი, დაჭრილი საშუალო ზომის კუბიკებად, მოათავსეთ ცალკე შემწვარ ტაფაში ცხიმიან.
4. შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება, შემდეგ კი ყველა პროდუქტი სხვა შემწვარი ტაფიდან ჩაამატეთ ღვიძლში.
5. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
6. მოათავსეთ პომიდორი გახეხვის შემდეგ.
7. მოხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი სრულად არ მოიხარშება.
8. მზა კერძი გამოიღეთ, მიღებული სოუსი გადაწურეთ და კვლავ დაუმატეთ ღვიძლს.
9. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
10. მოხარშეთ ბრინჯი და დაასხით სოუსი.

Გემრიელად მიირთვით!

ბატის ღვიძლი ქოთნებში

უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძი ბატის ღვიძლისგან.

ინგრედიენტები:

• ხახვის თავი;
• ერთი სტაფილო;
• სუფრის კოვზი ცხიმი;
• 1,5 კგ კარტოფილი;
• 180 გრ მაიონეზი;
• 0,15 კგ ღვიძლი;
• ერთი დამუშავებული ყველი;
• სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
2. ღვიძლი დავჭრათ ოდნავ პატარა კუბებად.
3. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო.
4. გააცხელეთ ცხიმი ტაფაში და შეწვით ღვიძლი გახეხილ ბოსტნეულთან ერთად.
5. ბოსტნეული შეწვით სანამ რბილია, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
6. ახლა ტაფიდან მთელი შიგთავსი ქვაბში უნდა გადაიტანოთ.
7. დაამატეთ კარტოფილი, მარილი.
8. წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ქვაბი თავდახურულში 1 საათით.
10. მზა კერძი ამოიღეთ და მოაყარეთ მწვანილი.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: ბატის ღვიძლის ღვეზელი

Ბატის ღვიძლიარის სუბპროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. არსებობს ამ პროდუქტის ვერსიები, რომლებიც საკმაოდ ძვირია, რადგან ფრინველები იკვებება მხოლოდ შერჩეული პროდუქტებით, მაგალითად, მუწუკებით. მაღაზიაში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი ღვიძლი, რომელიც მიიღება შინაური ან ფერმაში გაზრდილი ფრინველებისგან.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

იმისათვის, რომ ბატის ღვიძლის კერძი გემრიელი იყოს, ამისთვის მნიშვნელოვანია მისი სწორად შერჩევა დაიცავით ეს რეკომენდაციები:

ღვიძლი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს ორი დღისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია პროდუქტი გაყინოთ, რაც ხელს შეუწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას სამ თვემდე.

სასარგებლო თვისებები

ბატის ღვიძლის სარგებელი მდგომარეობს მასში ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ნივთიერებების არსებობაში. ეს პროდუქტი ითვლება დაბალკალორიულად, ამიტომ მისი ჭამა შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას.ეს ქვეპროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, რომელიც მნიშვნელოვანია ქალის ორგანიზმისთვის, ასევე აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ჰემატოპოეზის პროცესს. ღვიძლი შეიცავს ტვინისთვის მნიშვნელოვან ქოლინს და დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მაგალითად A, E, H და B ჯგუფს, რომლებიც აუმჯობესებენ ნივთიერებათა ცვლას და ნერვული სისტემის მუშაობას. ამ პროდუქტს ასევე აქვს მდიდარი მინერალური კომპლექსი, მაგალითად, ღვიძლი შეიცავს კალიუმს, ფოსფორს, სელენს, ქრომს და სხვა მიკრო და მაკროელემენტებს.

ბატის ღვიძლის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მისი შემადგენლობით. მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ითვლება ლიდერად ფოსფორის შემცველობით, ბატის ღვიძლი ასევე შეიცავს ამ მინერალს. ადამიანის ორგანიზმში ეს ელემენტი პასუხისმგებელია ბევრ პროცესზე, მათ შორის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებაზე და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის აღდგენაზე. ფოსფორი პასუხისმგებელია კბილებისა და ძვლების ჯანმრთელობაზე.ამ მიზეზით, აუცილებელია ბატის ღვიძლი ბავშვების რაციონში ჩართვა. თუ ორგანიზმს განუვითარდა ამ ნივთიერების დეფიციტი, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ანემია და ანორექსია.

ადამიანის ორგანიზმისთვის ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს ბატის ღვიძლში ქრომის არსებობას. თანამედროვე მედიცინაში ეს ელემენტი გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა გარკვეული დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. ქრომი ასევე შეუცვლელია დიაბეტისთვის, რადგან ის არა მხოლოდ ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის მოძრაობის გაუმჯობესებას, არამედ აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, რაც იწვევს წონის დაკლებას.

ბატის ღვიძლის ყველაზე პოპულარული კერძი არის ფუა გრა, რომელიც იგივე ბატის ღვიძლია, მაგრამ რამდენჯერმე გაფართოვდა. გაზრდილი ბატის ღვიძლში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმები ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას აუმჯობესებს საკვების შეწოვას და ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ასევე ხელს უწყობს ტვინის აქტივობის გაზრდას. რეგულარულ ბატის ღვიძლს ასევე აქვს ეს სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ნაკლებად.

ამავდროულად, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიც კი არ უნდა იქნას ბოროტად გამოყენებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს და შესაძლოა ზიანიც კი მიაყენოს.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ბატის ღვიძლი დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ამიტომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეწვათ სუბპროდუქტები, განსაკუთრებით მცენარეულ ზეთში ან კარაქში. ორგანიზმისთვის ყველაზე დიდი სარგებელი მოაქვს შემწვარი ან ჩაშუშული ღვიძლის ჭამით.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ბატის ღვიძლს კულინარიაში იყენებენ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მას შეიძლება დაექვემდებაროს თითქმის ყველა სახის თერმული დამუშავება, მაგალითად, ჩაშუშვა, შემწვარი და ა.შ. მაგრამ მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ბატის ღვიძლის კერძი არის ფუა-გრა.რომელიც თავის მხრივ ასევე გამოიყენება მეორე კერძების მომზადების რეცეპტებში. ეს ქვეპროდუქტი ასევე გამოიყენება პაშტეტების მოსამზადებლად, რომლებიც გამოიყენება სენდვიჩებისა და სხვა საჭმლის დასამზადებლად.

ბატის ღვიძლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საქონლისა და ქათმის ღვიძლი.

როგორ მოვამზადოთ ბატის ღვიძლი გემრიელად?

გემრიელი ბატის ღვიძლის კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ამ პროდუქტის თვისებები:

• ასე რომ, გასათვალისწინებელია, რომ ღვიძლი ძალიან დელიკატურია, ამიტომ თერმული დამუშავების დრო შეზღუდული უნდა იყოს.
• უსიამოვნო სუნისგან თავის დასაღწევად ღვიძლი შეიძლება რძით წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ.
• ამ ქვეპროდუქტით კერძებს მარილის დამატება აუცილებელია ხარშვის ბოლოს, რომ არ გამაგრდეს.

გაყინული ღვიძლისგან გემრიელი კერძის მომზადება არ შეიძლება, ამიტომ ბევრი მზარეული გვირჩევს უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ პროდუქტს. ეს აადვილებს სუბპროდუქტების ხარისხისა და სიახლის შეფასებას.ღვიძლის შერჩევის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება.

ყველაზე ხშირად ამ პროდუქტისგან პაშტეტს ამზადებენ, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ღვიძლის შემწვარი და ჩაშუშვის რეცეპტებიც. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს სახლში სუბპროდუქტების მომზადების რამდენიმე პოპულარულ გზას.

სახელი
შემწვარი ფუა გრა	გემრიელი შემწვარი ფუა-გრას სწორად მოსამზადებლად, საკმარისია შეიძინოთ ბატის ღვიძლის ახალი ნაჭერი, ასევე სალათის ფოთლები და შესაფერისი სანელებლები. ამ მწვანილებს მიეკუთვნება როზმარინი, ორეგანო, სალბი, პიტნა, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, თიამი და ნიორი. ვინაიდან ბატის ღვიძლს გამორჩეული გემო აქვს, არ არის რეკომენდებული მისი გადაჭარბება სანელებლების დამატებით. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ბატის ღვიძლი, რომლის წონაა 100-200 გრამი, კარგად უნდა დაიბანოთ და ამოიღოთ ვენებიდან და მყესებიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგი, სუბპროდუქტები უნდა დაჭრათ ნაჭრებად და გააბრტყელოთ მცირე რაოდენობით შერჩეულ სანელებლებში. შემდეგ ტაფაში უნდა გააცხელოთ ბატის ცხიმი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი. ღვიძლის ნაჭრები უნდა შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან. ვინაიდან სუბპროდუქტები სწრაფად იხარშება, ორი-ოთხი წუთი საკმარისია თითოეული მხარისთვის. ზუსტი დრო დამოკიდებულია მოჭრილი ნაჭრების სისქეზე. მიირთვით ნაზი შემწვარი ბატის ღვიძლი სალათის ფოთლებზე.
ბატის ღვიძლის პაშტეტი	IN ბატის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებაასევე არაფერია რთული. ჯერ უნდა იყიდოთ სუბპროდუქტები, კარგად ჩამოიბანოთ და ჩაასველოთ რძეში უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად. შემდეგ ხახვი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით. ერთი თავი საკმარისი იქნება ხუთასი გრამიანი ღვიძლისთვის. შემდეგ მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვი (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატის ცხიმიც). როცა ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, ტაფაში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი და შეწვით სანამ დარბილდება. სუბპროდუქტების მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ერთი წუთით ადრე უნდა დაამატოთ სანელებლები. შემდეგ, ტაფის შიგთავსი უნდა მოათავსოთ ბლენდერში და კარგად დაჭრათ, ამავდროულად აურიეთ ინგრედიენტები გლუვებამდე, რის შედეგადაც გემრიელი ხელნაკეთი პაშტეტი მიიღება.

პროდუქტისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ის, რაც ზემოთ იყო აღწერილი. ფრანგული სამზარეულო მდიდარია ბატის ღვიძლის მარინარების, ჩაყრისა და ჩაშუშვის სხვადასხვა რეცეპტებით. ინგრედიენტი კარგად უხდება არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ ხილსა და კენკრას. ასე გემრიელი და ნაზი ფუა-გრა მიიღება, თუ ღვიძლს ყურძნით ან ვიბურნუმით მოხარშავთ, რაც მზა კერძის გემოს მდიდარ და მჟავე-ტკბილს ხდის.მთავარია ღვიძლი ზედმეტად არ მოიხარშოს, თორემ გემოს დაკარგავს და ხისტი და რეზინისფერი გახდება. იგივე მოხდება, თუ პროდუქტი ზედმეტად მოიხარშება.

საზიანოა ბატის ღვიძლისთვის და უკუჩვენებები

ბატის ღვიძლს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მისი გამოყენება უკუნაჩვენებია ალერგიული რეაქციის არსებობისას. გარდა ამისა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ეს ფაქტი: თუ ფრინველი იკვებებოდა დაბალი ხარისხის საკვებით, მაშინ მისი ღვიძლი შესაძლოა სავსე იყოს სხვადასხვა მავნე ნაერთებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში სხვადასხვა დაავადების განვითარების პროვოცირება. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბატის ღვიძლი, თუ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი.