ესკალოპი არის ხორცის გლუვი, მრგვალი და თხელი ნაჭერი, რომელიც შემწვარი ან გამომცხვარია ორივე მხრიდან. როგორც გვერდითი კერძი, ყველაფერი, რაც ხორცს უხდება, იდეალურია: წიწიბურა, კარტოფილი, ბრინჯი, მაკარონი. მოდით, თქვენთან ერთად გავარკვიოთ, როგორ მოამზადოთ ესკალოპი ღუმელში და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ საოცარი კერძით.
ღორის ესკალოპი ღუმელში
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 600 გ;
- მყარი ყველი - 80 გ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი;
- ოხრახუში, სალათის ფურცლები - დეკორაციისთვის;
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ღუმელში ესკალოპის მოსამზადებლად ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ ცოტა ავთქვიფოთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ პურის ნამცხვარი, დაჭრილი ნიორი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ კვერცხის გული. ამის შემდეგ საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ შემწვარი ესკალოპები, ზემოდან კი წინასწარ მომზადებული მასა წაუსვით ხორცს. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ესკალოპები 15 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. სუფრასთან მიტანისას კერძი გააფორმეთ ახალი სალათის ფოთლით და ოხრახუშით.
ღორის ესკალოპის რეცეპტი პომიდვრით
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 800 გ;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- პომიდორი - 1 ც.;
- ოხრახუში - გემოვნებით;
- ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
აიღეთ ღორის ხორცი, გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით წვრილად. ამის შემდეგ, ხორცი კარგად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თასში აურიეთ მცენარეული ზეთი და ღვინის ძმარი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ხორცის თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ მიღებული მარინადით და შედგით მაცივარში 2 საათით. შემდეგ ესკალოპები შეწვით ტაფაზე, მაგრამ მხოლოდ ერთ მხარეს. პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად, ყველი თხელ ნაჭრებად. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და ყველი. მოათავსეთ ყველაფერი ღუმელში და დაელოდეთ სანამ ყველი მთლიანად გადნება. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ღორის ესკალოპები სოკოთი ღუმელში
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 800 გ;
- თეთრი პური - 100 გ;
- ახალი შამპინიონები - 200 გ;
- კარაქი - 80 გ;
- ტომატის სოუსი - 250 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კამა მწვანილი - სურვილისამებრ;
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
როგორ მოვამზადოთ ღორის ესკალოპი სოკოთი? ამისათვის აიღეთ ხორცი, კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. 
ამის შემდეგ ღორის ხორცი მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცის თითოეული ნაჭერი ოდნავ შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფორმა, მოაყარეთ კარაქი პატარა ნაჭერი და გადაიტანეთ ჩვენი შემწვარი ხორცის ნაჭრები. ზემოდან ვდებთ თეფშებად დაჭრილ სოკოს, პრესაში გაწურულ ნიორს და ყველაფერს ვავსებთ ტომატის სოუსით ან პასტით. შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამ დროის განმავლობაში თეთრი პური დავჭრათ წვრილად და შევწვათ კარაქში. მათ ულამაზეს კერძს ვდებთ, ზემოდან ესკალოპები მოვასხამთ და სოკოს სოუსს ვასხამთ. კამა წვრილად დაჭერით და მზა კერძს მოაყარეთ. სულ ეს არის, ღორის ესკალოპი სოკოთი მზადაა!
ბევრი ფიქრობს, რომ ღორის ესკალოპი უბრალო ნაჭერია, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. რა თქმა უნდა, მომზადების პროცესი მსგავსია, მაგრამ ასევე არის განსხვავებები. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სტატიიდან გაიგოთ.
წარმოიდგინეთ საუკეთესო რბილობის ულამაზესი, თანაბარ ნაჭერი, ოდნავ რბილობისთვის, არომატული მწვანილებით შეზავებული და ყოველგვარი ფქვილის გარეშე შემწვარი, რომელიც კერძს გემოს უფუჭებს - ეს ნამდვილი ესკალოპია.
სახელი მომდინარეობს ფრანგული "ესკალოპიდან" და ითარგმნება როგორც თხილის ნაჭუჭი.მომზადების პროცესში ხორცი ოდნავ იკუმშება და გარკვეულწილად ნიგვზის ნაჭუჭს ემსგავსება, აქედან გამომდინარეობს შედარება.
ოდესღაც ოსიე - წიფელი ერქვა. პეტრე I-ის დროს პეტერბურგის ცნობილმა შეფ-მზარეულებმაც ისესხეს ეს კერძი, ამიტომ დაიწყო რუსულ-ფრანგულად მიჩნევა.
წვნიანი ესკალოპის მისაღებად უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს შეწვათ მოხარშვამდე. სქელ ნაჭრებს დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება, ხოლო თხელ ნაჭრებს 3-4 წუთი სჭირდება.
როგორ სწორად შევწვათ ესკალოპი ტაფაში
ღორის ესკალოპი ტაფაში გამოდის წვნიანი, ოქროსფერი და წარმოუდგენლად გემრიელი.იმისათვის, რომ ნამდვილად დააფასოთ იგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი ერთხელ მაინც.
საჭირო პროდუქტები:
- ღორის რბილობი, სასურველია წელში;
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- ცოტა მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.
მომზადების პროცესი:
- ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქით.
- თითო ნაჭერს ცოტა ავთქვიფოთ, რომ უფრო თხელი და რბილი გახდეს, შემდეგ კი სანელებლებით მოვასხათ.
- ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ისე რომ კარგად იყოს შემწვარი, შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და გააჩეროთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ხორცი მზადაა, როცა სისხლი შეწყვეტს.
ღუმელის რეცეპტი
ესკალოპი ღუმელში ნაკლებად ხშირად იხარშება, ვიდრე ტაფაში, მაგრამ გამოდის უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიული.
საჭირო პროდუქტები:
- 50 გრამი არაჟანი;
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- ნივრის ორი კბილი;
- 500 გრამი ღორის ხორცი.
მომზადების პროცესი:
- არაჟნის მითითებულ რაოდენობას დაუმატეთ სანელებლები, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, შემდეგ გაწურეთ ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ხორცი გავრეცხოთ, ცოტა გავაშროთ და დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის სისქე უნდა იყოს სანტიმეტრი ნახევარი. ცოტა ათქვიფეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- თითოეულ ნაჭერს დააფარეთ მომზადებული სოუსის ფენა და მოხარშეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ღორის ესკალოპი ნელ გაზქურაში
ესკალოპის მომზადება ნელ გაზქურაშიც შეგიძლიათ, თუმცა ძველად ასეთ ვარიანტზე არც უფიქრიათ.
საჭირო პროდუქტები:
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- ღორის ფილე - დაახლოებით 500 გრამი;
- ნაჭერი კარაქი.
მომზადების პროცესი:
- ფილეს კარგად ვრეცხავთ, ზედმეტს ვაშორებთ და ვჭრით არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, რის შემდეგაც ჩაქუჩით ან დანით ვურტყავთ, მაგრამ არც ისე ზედმეტად. შეაზავეთ სანელებლებით, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი და პილპილი.
- ჩართეთ მოწყობილობა "გამოცხობის" ან "შეწვის" ოპერაციულ რეჟიმში, გაადნეთ კარაქი თასში და მოათავსეთ მომზადებული ხორცი ძირზე. შეწვით ორივე მხრიდან ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი შეფერილობის მიღებამდე, ამოიღეთ და მაშინვე მიირთვით.
ფოლგაში ხორცის შემწვარი რეცეპტი
საჭირო პროდუქტები:
- კოვზი მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- ნივრის ორი კბილი;
- 600 გრამი ღორის ფილე.
მომზადების პროცესი:
- როგორც ყოველთვის, გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად და მსუბუქად ათქვიფეთ.
- შემდეგ დაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, შეურიეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
- მოათავსეთ ორ ფენად დაკეცილ ფოლგაზე, დააფარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ფრთხილად შემოახვიეთ, რომ ნაპრალები არ დარჩეს. ჯერ გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი, დააყენეთ სითბო 180 გრადუსზე - ეს არის ოქროს ყავისფერი ქერქი.
წვნიანი ღორის ესკალოპი პომიდვრით
საჭირო პროდუქტები:
- ორი პომიდორი;
- მაიონეზის კოვზი;
- სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით;
- 500 გრამი ხორცი;
- ნათურა;
- 100 გრამი ყველი.
მომზადების პროცესი:
- შერჩეულ ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით ნაჭრებად, არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქით, მსუბუქად ავთქვიფოთ და ვაზამთ სანელებლებით, შევურიოთ.
- ხახვი დაჭერით რგოლებად, ხოლო პომიდორი თხელ ნაჭრებად.
- ხორცის მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადააფარეთ ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ მაიონეზი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და გახეხილი ყველი.
- შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სოკოთი მომზადება
საჭირო პროდუქტები:
- 300 გრამი სოკო;
- სანელებლები;
- ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი;
- ორი პომიდორი.
მომზადების პროცესი:
- ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ და თქვენი გემოვნებით მოვაყაროთ სანელებლები, შემდეგ კი ცხელ ტაფაზე შევწვათ ოქროსფერამდე.
- მცირე რაოდენობით წყალში განზავებული ტომატის პასტა, პომიდვრის ნაჭრები და ხორცი მოათავსეთ სხვა კონტეინერში და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში სოკო უნდა დაჭრათ ნაჭრებად და შეწვით, ისინი მზად იქნებიან, როცა მთელი სითხე ადუღდება.
- მიირთვით ხორცი შემწვარი სოკოთი.
მარინადი კერძისთვის
ზოგადად, ესკალოპისთვის მარინადი არ კეთდება, მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ, შეგიძლიათ განიხილოთ ვარიანტები.
- შეურიეთ მცენარეული ზეთი მდოგვის, კეტჩუპის ან ტომატის პასტას, დაამატეთ თაფლი, ცოტა ნიორი და სანელებლები.
- ცხარე მარინადი: შეურიეთ ძმარი, მარილი და სხვადასხვა სანელებლები. ამ ნარევში ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მარინადეთ.
- ლიმონი-კონიაკი. გახეხეთ ცოტა ახალი კოჭა, შეურიეთ 40 მილილიტრი კონიაკი და 20 გრამი მდოგვი. ჩაასხით 10 მილილიტრი ლიმონის წვენი, კბილი დაქუცმაცებული ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. შეინახეთ ხორცი ამ ნარევში მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში.
- სოიოს ვარიანტი. 200 გრამი მაიონეზი, სასურველია ხელნაკეთი, შეურიეთ მშრალ რეჰანს, დაუმატეთ ბლენდერში გახეხილი ან დაქუცმაცებული ხახვი და ხორცის თითოეული ნაჭერი კარგად გაწურეთ ამ ნარევით.
ესკალოპი ეწოდება რბილ, მრგვალ ნაჭრებს ნებისმიერი ხორცისგან, რომელიც შემწვარი ტაფაზე ან გრილზეა. ასევე, ესკალოპის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში ხორცში სხვა ინგრედიენტების დამატებით. გირჩევთ გასინჯოთ ღორის ესკალოპი პომიდორთან და ყველთან ერთად, რომელიც ღუმელში გამომცხვარი და ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ესკალოპი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ინგრედიენტები
ღუმელში ღორის ესკალოპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ღორის ფილე - 300 გ;
ხახვი - 0,5 ცალი;
ახალი პომიდორი - 1-2 ცალი;
მაიონეზი ან არაჟანი - 3 ს/კ;
მყარი ყველი - 40 გ;
მარილი, სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 2 ჩ.კ.
სამზარეულო ნაბიჯები
ღორის ფილე დავჭრათ 3 ნაწილად, დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის, კიდეები დავჭრათ ისე, რომ ხორცის ნაჭრები რაც შეიძლება მრგვალი გახდეს. ხორცს ჩაქუჩით ოდნავ ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები.ხორცი მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ და მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ პატარა ფორმაში. ხორცზე მოვაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი. 
ხორცს წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი და ზემოდან მოათავსეთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები.
პომიდორს ოდნავ მოაყარეთ მარილი და ზემოდან მოაყარეთ საშუალო ან წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ ღორის ესკალოპები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.
გემრიელი, წვნიანი ღორის ესკალოპი, გამომცხვარი პომიდორთან და ყველთან ერთად ღუმელში, მიირთვით ცხელი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. შედეგი არის შესანიშნავი ხორცის კერძი, რომელსაც თქვენი საყვარელი ადამიანები აუცილებლად დააფასებენ.
Გემრიელად მიირთვით!
რა შეიძლება იყოს იმაზე უკეთესი, ვიდრე გემრიელად გამომცხვარი ხორცის ნაჭერი, რომელიც ცხელ წვენს ასხურებს და ირგვლივ მომხიბვლელად გემრიელ არომატს ავრცელებს? ასეთი კერძების ვარიანტები ბევრია, მაგრამ ღუმელში ღორის ესკალოპი ყოველგვარი კონკურენციის მიღმაა!
ხორცის შეწვის ტრადიციული მეთოდი წარსულს ჩაბარდა. მაღაზიები სავსე იყო „ახალი თაობის“ ნიმუშებით - სტანდარტულად შეფუთული ნაჭრებით. და მაინც, გავიხსენოთ ძველი კარგი დრო და ვისწავლოთ ღორის ესკალოპის მომზადება გემრიელად და ჯანსაღად.
სამზარეულოში შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ძირითადი ნიუანსი:
- ზედმეტად არ უნდა აურიოთ დაჭრილი ფენები, რის შედეგადაც ისინი 0,5 სმ-ზე ნაკლები სისქის გახდება.
- არ დაუშვათ ხორცში ღრმა პუნქცია ან დაჭრა, რათა წვენი ვადაზე ადრე არ დატოვოს მადისაღმძვრელ კერძს.
- თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭურჭელი შესაწვავად, თუ ის არ უზრუნველყოფს მაღალი ტემპერატურის რეჟიმს ტექნოლოგიური პროცესისთვის.
- არ არის რეკომენდებული ესკალოპის არასაკმარისად გახურებულ ღუმელში მოთავსება.
რა არის საჭირო კლასიკური კერძისთვის:
- მცენარეული ზეთი;
- ღორის ფილე - 800 გ;
- მწიკვი როზმარინი, სუნელი სვია, მარილი, პილპილი;
- მდოგვი - 50 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ხორცის ნაჭერს კარგად ვრეცხავთ, კარგად ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით და ვჭრით (რა თქმა უნდა მარცვლის გასწვრივ) ნაჭრებად. მათი სისქე 1 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, მაგრამ არც გამჭვირვალე ფურცლები გვჭირდება. იდეალური ინდიკატორები: გამოყოფილი ფენის სიგანე 0,5 სმ-დან, დიამეტრი 10 სმ-მდე.
- მსუბუქად ათქვიფეთ ხორცი. შეწვის პროცესში ესკალოპის „დაპატარავება“ და მასზე სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მთელ გარშემოწერილობას ვაკეთებთ ზედაპირულ (1 სმ-მდე) ჭრილობებს.
- თასში აურიეთ მდოგვი, სუნელი და ზეთი, წაუსვით ხორცს მიღებული სოუსი და გააჩერეთ პროდუქტი ცხარე ნარევში 30 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ნაჭრები ერთმანეთისგან დაშორებით ცხელ სითბოს მდგრად ჭურჭელში. ფენების დადების ამ მეთოდით, მიმდებარე ნაჭრებიდან გამოთავისუფლებული წვენი შეწვის პროცესს ჩაშუშობაში არ გადააქცევს.
- მოხარშეთ ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, შემდეგ გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.
სხვათა შორის, ერთხელ და სამუდამოდ გავიხსენოთ - ესკალოპებს არ სჭირდებათ პურის დამუშავება ლეზონში!
რეცეპტი ყველით
სახლში ხორცის მომზადების ორიგინალური ხერხი ნებისმიერი დიასახლისისთვის დამსახურებული სიამაყის წყარო იქნება. ნამდვილი "ბრილიანტი" სადღესასწაულო სუფრაზე!
სასურსათო სია:
- მცენარეული ზეთი;
- კვერცხი;
- ღორის კარბონატი - 700 გ;
- ნივრის კბილი - 4 ცალი;
- კრეკერის ნამსხვრევები - 130 გ;
- ყველი (სასურველია მყარი ჯიშები) - 100 გ;
- კარდამონი, მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი.
გემრიელი კერძის მისაღებად აირჩიეთ კარბონადი - ხორცის თხელი კიდე ცხოველის უკანა მხარეს ცხიმოვანი ფენების გარეშე.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- წინასწარ დამუშავებულ პროდუქტს ნაზად ვურტყამთ. ღორის ხორცი დავჭრათ ფენებად, მოვზილოთ სანელებლებით (წიწაკა, მარილი, სანელებლები).
- ტაფაზე გააცხელეთ ახალი ზეთი და შეწვით ესკალოპები 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე.
- თასში მოათავსეთ ყველის ნატეხები, კრეკერი, დაჭერილი ნიორი, კვერცხის გული, კარდამონი და გახეხილი თხილი. შეურიეთ შემადგენლობა საფუძვლიანად.
- საცხობ ფირფიტას ზეთით ვამუშავებთ, ვაფენთ ხორცის ოქროს ფენებს და თითოეულ პორციაზე ვათავსებთ ყველის მასას. ნაჭრები შედგით ღუმელში (200°C) 15 წუთის განმავლობაში.
სალათის ფოთლებზე მივირთმევთ მადისაღმძვრელ კერძს, რომელიც ამოუხსნელად სურნელოვანი არომატით გამოდის და კერძს მწვანილის ყლორტებით ვაფორმებთ.
როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ფოლგაში
იდეალური კერძი შეიძლება სწრაფად და მარტივად მომზადდეს ლითონის ქაღალდზე. წარმოდგენილი კერძის უპირატესობა ხორცის ბუნებრივი გემო იქნება.
საჭირო კომპონენტები:
- მცენარეული ზეთი;
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- წიწაკა და მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- იმისათვის, რომ ფოლგაში მოთავსებულმა ღორის ხორცი სრულად გამოავლინოს თავისი შესანიშნავი გემო, არ დაიწვას და არ გახდეს მკაცრი, აუცილებლად ამოიღეთ ყველა ვენა და ცხიმის ფენა.
- დამუშავებულ ნაჭერს ვყოფთ 0,5 სმ-მდე სისქის ფენებად, ადვილად ვურტყამთ ბოჭკოების სტრუქტურის დარღვევის გარეშე. გამოცდილი მზარეულები ამ მიზნებისთვის იყენებენ არა ჩვეულებრივ ჩაქუჩს, არამედ უბრალო მინის ბოთლს. გაგიკვირდებათ, რამდენად მარტივი და ეფექტურია ეს!
- გააცხელეთ ახალი ზეთი სქელძირიან კონტეინერში და შეწვით ესკალოპები ცხელ ცხიმში მაღალ ცეცხლზე. ხუთი წუთი საკმარისია პროდუქტის ორივე მხარის სითბოს დასამუშავებლად.
- ახლა ხორცი შეაზავეთ სანელებლებით და ნაწილები ცალკე შეფუთეთ ფოლგაში. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მათთვის, ვისაც უყვარს უფრო ღრმა თერმული დამუშავება, ჩვენ გავაორმაგებთ ხორცის ცხელ ღუმელში გატარებულ დროს. პროცესის ბოლოს ვხსნით ქაღალდს და ღორის ხორცს ვაბრუნებთ თავის გემრიელ ხრაშუნას.
ოცნებობთ მეგობრის გულის მოგებაზე? აუცილებლად მოამზადეთ ეს მართლაც მამაკაცური კერძი!
ღორის ესკალოპი კარტოფილით
რა ხდის წარმოდგენილ საკვებს მიმზიდველს? მასში ყველა ელემენტი იძენს დიდებულ "წითელებას"!
პროდუქტის ნაკრები:
- კარაქი - 50 გ;
- ღორის კისრის ხორცი - 600 გ;
- ნივრის კბილი - 3 ცალი;
- მაღალი ხარისხის მაიონეზი - 50 გ;
- მარილი წიწაკა.
ესკალოპის მოსაპოვებლად ტრადიციულ პროდუქტად ითვლება ცხოველის ცხედრის ხერხემლის განყოფილებიდან ამოჭრილი ხორცი. თუმცა, კისრის ნაწილი შიდა ცხიმოვანი შრეებით საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ყველაზე ნაზი და გემრიელი დელიკატესი.
სამზარეულოს თანმიმდევრობა:
- ღორის ხორცს ვყოფთ კუბიკებად და ავთქვიფოთ ექსკლუზიურად ლამაზი ფორმის შესაქმნელად. ფენებს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დატოვეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.
- გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სანელებლები, წავუსვათ მაიონეზი დაჭერილ ნიორთან ერთად.
- ფესვიანი ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და ზემოდან მოათავსეთ ესკალოპები. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ პროდუქტი ფოლგით 30 წუთის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.
დამატებული სოკოთი
რომელი რუსი იტყვის უარს არომატული სოკოთი მოხარშული გემრიელად გამომცხვარი ხორცის წვნიან ნაჭერზე?
კომპონენტების სია:
- კარაქი (კარაქი და მზესუმზირა);
- ახალი შამპინიონები - 200 გ;
- დამუშავებული ყველი - 60 გ;
- ღორის ხორცი - 600 გ;
- კრემი - 100 მლ;
- სანელებლები.
სამზარეულოს შეკვეთა:
- ხორცის ფენა გავყოთ პორციებად, ავთქვიფოთ, შევწვათ ცხელ ზეთში მშვენიერი ვარდისფერ შეფერილობამდე.
- სხვა თასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი და სოკო და დაელოდეთ სითხის სრულად აორთქლებას.
- შამპინიონებს დაუმატეთ ახალი ნაღები, გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ დაქუცმაცებული ყველი. განაგრძეთ მომზადება მანამ, სანამ გამდნარი პროდუქტი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან.
- ესკალოპები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი, უხვად მოასხით სოკოს სოუსით. შედგით კერძები ღუმელში (220°C) 7 წუთის განმავლობაში.
ესკალოპის მომზადება გემრიელი და ნოყიერი ლანჩისთვის სასიამოვნოა. გარდა ამისა, მთელ პროცესს მინიმალური დრო და ყურადღება სჭირდება. მიირთვით ცხელი კერძი სასურველი გვერდით კერძით.
პომიდვრით მომზადება
ღუმელში ხორცი განსაკუთრებით საინტერესოდ და ელეგანტურად შეიძლება გაფორმდეს, თუ ამ პროცესში მწიფე პომიდორი „მონაწილეობს“. დამატებული ბოსტნეული შესანიშნავად შეავსებს ნაზი ღორის გემოს.
გამოყენებული პროდუქტები:
- ხახვი - 2 ც.;
- მაიონეზი - 60 გ;
- ახალი ხორცი - 1 კგ;
- პომიდორი - 2 ც.;
- სანელებლები;
- ყველი (აირჩიეთ მყარი ჯიშები) - 130 გრ.
მომზადების ტექნოლოგია:
- წინასწარ დამუშავებულ ხორცს კარგად ვწურავთ. ნაჭერს ვჭრით თანაბარ ფენებად, ფრთხილად ავთქვიფოთ, სანელებლებით გავწუროთ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ღორის ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით მარინირებული ნაჭრები ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. პომიდორს ვრეცხავთ, გავწურავთ ხელსახოცებით და ვჭრით მრგვალ ნაჭრებად.
- ხორცის მედალიონები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მომზადებულ პორციებზე ვათავსებთ ხახვის ნაჭრებს, პომიდვრის ნაჭრებს და ზემოდან მოვასხამთ მაიონეზის ბადეს.
- გამოაცხვეთ საკვები 30 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. გამოიღეთ საჭმელი ღუმელიდან, მოაყარეთ ყველის ნატეხები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
კერძს მივირთმევთ როგორც დამოუკიდებელ ხორცის კერძს.
ღორის ესკალოპი ბოსტნეულით ღუმელში
შესანიშნავი საშუალებაა არა მხოლოდ წვნიანი ხორცის კერძების მოსაპოვებლად, არამედ პირადი პრეფერენციების გამოხატვა ბოსტნეულის ასორტის არჩევისას.
ინგრედიენტები:
- მცენარეული ზეთი;
- ღორის რბილობი - 800 გ;
- ხახვი, მწვანე წიწაკა, სტაფილო - 2 ც.;
- ნივრის კბილი - 6 ცალი;
- მარილი, პროვანსული მწვანილი.
სამზარეულო:
- ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე. ნაჭერს ვჭრით ნაჭრებად და შევწვით ზეთში, როგორც ყოველთვის, პროდუქტის ტაფაში დიდხანს შენახვის გარეშე. როგორც კი ორმხრივი ქერქი ჩამოყალიბდება, ნაწილები გადმოიტანეთ თეფშზე.
- გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წიწაკა კი კუბიკებად დავჭრათ.
- ბოსტნეულის შემადგენლობის მესამედი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხორცის ფენები. ვამუშავებთ მათ სანელებლებით და მწვანილებით, ვაფარებთ დარჩენილი ბოსტნეულის ნაჭრების ფენას.
მოათავსეთ კერძი 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 50 წუთის შემდეგ ჩვენ საკუთარ თავს ვეპყრობით ჩვენი უნარების ნაყოფს.
შეუძლებელია იმის თქმა, ღუმელში რომელი ღორის ესკალოპი გვახარებდა ყველაზე მეტად. ამ უნიკალურ კერძს აქვს საოცარი თვისება - ის არა მხოლოდ შიმშილის დაკმაყოფილებას, არამედ აუცილებლად აგიმაღლებს განწყობას. გემოს არაჩვეულებრივი მაგია!
გამომცხვარი ხორცპროდუქტები არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რადგან ასეთი თერმული დამუშავებით მაქსიმუმ ვიტამინები და სხვა აუცილებელი ნივთიერებები ინახება. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი მშვენიერი კერძია, რომელსაც არა მარტო ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება შეუძლია.
ღორის ხორცი ფოლგაში
ფოლგამ ფართო გამოყენება ჰპოვა სამზარეულოში. მასში გამომცხვარი კერძი ჰგავს რუსულ ღუმელში მოხარშულ საკვებს. აქ მოცემულია ამ მასალის გამოყენების ძირითადი უპირატესობები ხორცის შესაწვავად:
- საკვები მზადდება ზეთის დაუმატებლად და გამოდის ნაკლებად ცხიმიანი და კალორიული.
- ამ თხელი ლითონის ქაღალდის გამოყენება თქვენს ჭურჭელს სისუფთავეს უნარჩუნებს. ეს უზარმაზარი პლუსია, რადგან ყველა დიასახლისმა იცის, რამდენად რთულია ზოგჯერ საცხობი ფურცლის გარეცხვა.
ახალბედა მზარეულებს ყოველთვის აწუხებთ კითხვა, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში ისე, რომ იგი იდეალურად იყოს გამომცხვარი, მაგრამ ამავე დროს ის არ აღმოჩნდეს ზედმეტად გამხმარი და წვნიანი; თქვენ უნდა იცოდეთ მარტივი წესები:
- ფოლგაში გამომცხვარ ღორის ხორცს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ხორცის პატარა ნაჭრებს. მაგალითად, 2 კგ ღორის მხრის გამოცხობას შეიძლება 2 საათამდე დასჭირდეს, თუ ტემპერატურა 200 გრადუსს მიაღწევს.
- ხორცის თხელი ნაჭრები, ნაჭრები ან ესკალოპები, 20-25 წუთში სრულად მოიხარშება.
ღორის ნაჭრები კილიტაში ღუმელში კარტოფილით და ხახვით არის ძალიან მარტივი, მაგრამ მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი. მისი მომზადება სიამოვნებაა, რადგან არ გჭირდებათ პროცესის მუდმივი მონიტორინგი, რაიმეში ჩარევა და დარწმუნდეთ, რომ არაფერი დაწვა.
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 1 კგ;
- კისერი – 500 გ;
- მწვანე ხახვი - 2 მტევანი;
- სანელებლები.
მომზადება
- გახეხილი კარტოფილის ტუბერები ჭრიან წრეებად.
- კისერი იჭრება ნაჭრებად, დამარილებული, სანელებლებით გაჟღენთილი.
- საცხობი ფურცელი დაფარულია მბზინავი ფურცლით.
- ცენტრში მოათავსეთ კარტოფილი და ხორცის კუბიკები, დააქუცმაცეთ ხახვი და აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო კონვერტი.
- 200 გრადუსზე ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი 90 წუთში მზად იქნება.
გამომცხვარი ღორის ხორცი შესანიშნავი მადაა, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ამ პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ძეხვის ნებისმიერ განყოფილებაში, მაგრამ სახლში მომზადებისას ის ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი იქნება. გარდა ამისა, ფოლგაში გამოცხობა საერთოდ არ არის რთული პროცესი.
ინგრედიენტები:
- სპატული – 2,5 კგ;
- ნიორი - 1 თავი;
- მუქი ლუდი - 1 ლიტრი;
- ქინძი;
- თიამი,
- ორეგანო;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი.
მომზადება
- სანელებლები მოთავსებულია ნაღმტყორცნებში და დაფქული.
- მხრის პირი იწმინდება ფილმებისგან, ძვლები ამოღებულია.
- დადეთ დაფაზე, ბასრი დანით გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები და ჩადეთ მათში ნივრის კბილი.
- ნაჭერი შეიზილეთ არომატული ნარევით, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და შედგით ცივში 3 საათით, შემდეგ შეავსეთ ლუდით და კვლავ გააჩერეთ ღამით.
- მხრის პირი ამოღებულია მარინადიდან და აშრობს.
- მოათავსეთ იგი ფურცლის მბზინავ მხარეს და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.
- 220 გრადუსზე ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი 2 საათში მზად იქნება.
ესკალოპე უგემრიელესი კერძია. სინამდვილეში, ეს არის მხოლოდ ნაჭერი, მაგრამ მზადდება პურის გარეშე. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცი ფოლგაში ისე, რომ აღმოჩნდეს არა მშრალი, არამედ წვნიანი და გემრიელი, რაც ესკალოპების მთავარი მახასიათებელია.
ინგრედიენტები:
- ფილე – 500 გ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ნივრის კბილი - 3 ც.
მომზადება
- ფილეს ნაჭერი იყოფა შუაზე, აშრობს და ჩაქუჩით ურტყამს. ბლანკები უნდა იყოს არაუმეტეს 6 მმ.
- გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შეურიეთ ნიორი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
- ესკალოპი წაუსვით მასას და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათი, შემდეგ შემოახვიეთ ნაჭერში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხორცი ფოლგაში, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, უჩვეულოდ არომატულია ნივრის და ჯანჯაფილის გამოყენების გამო. ის გაჟღენთილია ბოსტნეულის წვენში, სოიოს სოუსში და უბრალოდ დნება პირში. მომზადებისას მნიშვნელოვანია საკვების კარგად შეფუთვა, რათა სითხე არ გაჟონოს. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ გემრიელად გამოაცხვოთ ღორის ხორცი ფოლგაში.
ინგრედიენტები:
- ღორის რბილობი - 1 კგ;
- ხახვი, სტაფილო - თითო 200 გ;
- ნივრის კბილი - 3 ცალი;
- ჯანჯაფილის ფესვი - 50 გ;
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
მომზადება
- წინასწარ გარეცხილი ბოსტნეული დაჭრილია.
- რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავასხათ სოუსი, დავამატოთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, ნიორი, მოვურიოთ და შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით.
- საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ნაჭერი, მოაყარეთ რბილობი, წიწაკა, ხახვი, სტაფილო და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
- გადაკეცეთ კიდეები, რომ შექმნათ შეკვრა. ორთქლის გასასვლელად ერთ ადგილას კეთდება ხვრელი.
- 180 გრადუსზე ბოსტნეულთან ერთად ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი საათნახევარში მზად იქნება.
ხელნაკეთი ხორცის პური შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი ძეხვისთვის. ასეთი პროდუქტები ხშირად წინასწარ იხარშება, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო, რადგან ფოლგაში ნიორით გამომცხვარი ღორის ხორცი უკვე ძალიან წვნიანი გამოდის.
ინგრედიენტები:
- ხორცი - 1,5 კგ;
- ნივრის თავი - 1 ც.;
- სანელებლები.
მომზადება
- ხორცის ფენას შეიზილეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ რულეტად, ჩადეთ ნივრის კბილი, გადაახვიეთ ფურცელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღებენ რულეტს და ამოწმებენ გამომცხვარი თუ არა. თუ დანით გახვრეტისას გამჭვირვალე სითხე გამოვა, კერძი შეიძლება მიირთვათ.
ღორის ხორცი ძვალზე ღუმელში ფოლგაში
შეგიძლიათ უბრალოდ შემწვარი ტაფაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უფრო ჯანსაღი გახადოთ ისინი ღუმელში მომზადებით. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ მარტივი კერძი, რომლის მომზადებასაც ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა სჭირდება.
ინგრედიენტები:
- ღორის სტეიკები ძვალზე - 4 ც.;
- ხახვი - 4 ც.;
- სტაფილო - 2 ც.;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება
- გარეცხილ სტეიკებს აშრობენ, სანელებლებით ავლებენ და ამარილებენ. დატოვე მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
- ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად კარტოფილს დაჭერით, ასხამენ ტომატის პასტას და მსუბუქად ამარილებენ.
- სამუშაო ზედაპირზე წაუსვით ზეთიანი ნაჭერი, მოაყარეთ ბოსტნეულის მასის მეოთხედი, სტეიკი და ფრთხილად დაამაგრეთ.
- დანარჩენი ნაწილებიც ანალოგიურად იქმნება.
- მოხარშეთ ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
აკორდეონის ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი ნამდვილი კულინარიული შედევრია! გამოდის არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ მშვენივრად გამოიყურება მაგიდაზე. თუ დრო საერთოდ არ გაქვთ, ხორცის მარინირება არ გჭირდებათ, მაგრამ მარინირებული უფრო ნაზი იქნება.
