Squash ხიზილალა ზამთრისთვის. გოგრის ხიზილალა ზამთრისთვის - ყაბაყის ხიზილალის უგემრიელესი და მარტივი რეცეპტი გოგრის ხიზილალაში ძმარს ასხამთ?

09.01.2024

შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო!

გოგრის ხიზილალა მშვენიერი საზაფხულო კერძია, დღეს მას ზამთრისთვის მოვამზადებთ და ვეცდები საუკეთესო რეცეპტები გაჩვენოთ.

როდესაც "გოჭები ბაღის საწოლებში" (ასე უწოდებს ჩემი ერთ-ერთი მეგობარი ყაბაყს) მომწიფდება, ჩემი ქმარი ამბობს, რომ დროა ჯარისკაცის ჯემი მოვამზადო. როცა ჯარში მსახურობდა და რაღაც გემრიელი სურდა, პურზე ხიზილალის სქელი ფენა გადააფინეს და ორივე ლოყაზე შეჭამეს. მას არ უყვარს ყაბაყი, რადგან მას არ აქვს მკაფიო გემო, მაგრამ უყვარს ხიზილალა, ამიტომ ვცდილობ უფრო მეტი მოვამზადო, რადგან ეს საუკეთესო საშუალებაა ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად ზამთრისთვის.

ეს დაბალკალორიული პროდუქტი (98 კკალ 100 გრამზე) სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ შედის ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელ დიეტებში. ის აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნივთიერებათა ცვლას, გამოაქვს ორგანიზმიდან ჭარბი მარილები, ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ასტიმულირებს ნაღვლის ბუშტის აქტივობას. გარდა ამისა, ეს არის ვიტამინების საწყობი. ჩართეთ ხიზილალა თქვენს ყოველდღიურ რაციონში და იყავით ჯანმრთელი!

სხვაობა ინგრედიენტების თანაფარდობასა და მომზადების ტექნოლოგიაში იძლევა უამრავ სხვადასხვა სამზარეულოს რეცეპტს, ისევე როგორც. ინგრედიენტები ცხვება ღუმელში, შემწვარი ან ჩაშუშული ქვაბში. შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში და სქელ ძირიან ქვაბში. ბოსტნეული შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: დაფქული, ბლენდერში პიურე ან მოხარშული ნაჭრებად.

ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალის საუკეთესო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 1 კგ
სტაფილო - 300 გრ.
ხახვი - 300 გრ.
ნიორი - 1 საშუალო თავი
პომიდორი - 300 გრ.
მზესუმზირის ზეთი - 1/2 ს.კ.
ტომატის პასტა - 1/2 ს.კ. ლ.
ძმარი - 1/4 ს.კ.
მარილი - 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი
შაქარი - 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად აიღეთ ხუთლიტრიანი ქვაბი სქელი ფსკერით, რომ მოათავსოთ დაჭრილი ბოსტნეულის მთელი ნარევი.

ჩვენ ვიცავთ მომზადების ძირითად პრინციპს: ჯერ დავამატოთ უფრო მყარი და მკვრივი ბოსტნეული, ხოლო ის, რომელიც რბილია და სწრაფად მოიხარშება, გრძელდება.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი. ყველა ბოსტნეულს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვჭრით კუბებად.

სტაფილო დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად, შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში ოდნავ გაცხელებულ ზეთში.

ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

ახალგაზრდა ყაბაყი წვნიან კანთან ერთად დავჭრათ კუბიკებად. თუ იპოვით "ძველს", ამოიღეთ თესლი კოვზით.

ბოსტნეული მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სტაფილო რბილი ხდება და წვენს გამოყოფს, ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს.

ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყაბაყი.

შემდეგ მოდის გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი. როგორც შენიშნეთ, მარილი განზრახ არ დავამატეთ. ის იძლევა დიდი რაოდენობით სითხეს, რომელიც საერთოდ არ გვჭირდება.

მოხარშეთ ბოსტნეული ბოლომდე მოხარშვამდე, ტაფაზე სახურავის გარეშე 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, სანამ ცხელა, გადაიტანეთ ნარევი კვების პროცესორში.

ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. მივიღეთ ის ლამაზი ღია ყავისფერი ფერით, დელიკატური კონსისტენციით და ჰაეროვანი. ყველაფერს ვაბრუნებთ ტაფაში, ახლა კი მივიღებთ სასურველ გემოსა და სისქემდე.

ფერისა და გემოსთვის დაამატეთ ტომატის პასტა. ძმარი მჟავიანობისა და შენარჩუნებისთვის. დაფქული შავი პილპილი ოდნავ სიმწარისთვის. და ასევე მარილი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. თუ ხიზილალა ცოტა სითხე გამოვიდა, მოხარშეთ სასურველ სისქემდე.

ცხლად მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. დააფარეთ მოხარშული ხუფები, ამოატრიალეთ და გადააფარეთ საბანი, რომ ნელა გაცივდეს. შეინახეთ გრილ სარდაფში.

ქილებში ჩაყრის შემდეგ პროდუქტის ნაწილი ყოველთვის რჩება. გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში და გაცივდით. ახლა შავი პურის ნაჭერზე დაასხით და სიამოვნებით მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

გოგრის ხიზილალის მარტივი რეცეპტი ხორცსაკეპ მანქანაში

ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ სწრაფ რეცეპტს. რჩება მხოლოდ პროდუქციის თანაფარდობის შენარჩუნება. ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 3 კგ
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 8-10 ც.
ნიორი - 100 გრ.
ტომატის პასტა - 400 გრ.
მცენარეული ზეთი - 400 გრ.
ძმარი 70% - 1 ს.კ. ლ.
მარილი - 2 ს.კ. ლ.
შაქარი - 150 გრ.
წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.

Squash ხიზილალა ცალი ზამთრისთვის - რეცეპტი კარგია თითებით

ამ ტიპის ხიზილალას მაღაზიაში ვერ იყიდით, შეგიძლიათ მხოლოდ საკუთარი ხელით სახლში მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

ჩვენ ვირჩევთ ყველაზე მწიფე, წვნიან და ახალ ბოსტნეულს.

ყაბაყი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
პომიდორი - 1 ც.
თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

საბოლოო პროდუქტს მივიღებთ იდენტური, თანაბარი ნაჭრებით, ამიტომ ძირითად ინგრედიენტებს ვჭრით ლამაზ კუბებად.

წვნიანი ყაბაყი ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
შემდეგ დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ნიორი.
პომიდორს ვუკეთებთ ჭრილობებს, 10 წამით ვადუღებთ ადუღებულ წყალში, შემდეგ კი მაშინვე ცივ წყალში, ადვილად მოვაცილებთ ქერქს. მოდი დავჭრათ.
სტაფილო შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
დაამატეთ პომიდორი, მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ზემოდან მოვაყაროთ ყაბაყი, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
ცხლად მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ.

ჩაშუშეთ რამდენიმე ბოსტნეულის ნარევი და მივიღეთ ერთი ძალიან გემრიელი კერძი, რომელშიც თითოეულმა ნაჭერმა შეინარჩუნა გემო, არომატი და ბიოლოგიური ღირებულება.

ცხლად ვახვევთ სტერილიზებულ ქილებში და ვინახავთ ბნელ და გრილ ოთახში.

გააცივეთ ხიზილალის ნაწილი და აიღეთ ნიმუში. ავიღეთ ჩვეულებრივი ინგრედიენტები, გავაერთიანეთ მათი გემოები და მივიღეთ შესანიშნავი, ძალიან, ძალიან გემრიელი, თითის ჩამწკრივი კერძი.

Squash ხიზილალა GOST-ის მიხედვით, როგორც მაღაზიაში

საბჭოთა პერიოდში იყიდებოდა გოგრის ხიზილალა, მომზადებული GOST-ის მიხედვით. როცა ამაზე საუბრობენ, მახსენდება ის ცნობილი, მაღაზიაში ნაყიდი, გემრიელი და არომატული, მდიდარი ნარინჯისფერი შეფერილობით.

ერთი პენი ღირდა, მაგრამ ძალიან გემრიელი იყო. იგი წარმოებული იყო ერთი სტანდარტის მიხედვით, ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვით. ასეთი ხიზილალის რეცეპტი შესანიშნავია ზამთრისთვის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 3 კგ
სტაფილო - 180 გრ.
ტომატის პასტა - 240 გრ.
მცენარეული ზეთი - 150 მლ
ხახვი - 120 გრ.
ოხრახუშის ფესვი - 60 გრ.
პომიდორი - 1 ც.
შაქარი - 2 ჩ.კ.
შავი პილპილის მარცვლები - 3 ბარდა
წიწაკა შავი პილპილი - 3 ბარდა
მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ყაბაყს კარგად ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, დავჭრათ პატარა კუბებად 1x1 სმ.
შეწვით ისინი ტაფაში მსუბუქად შეწითლებამდე.
ხახვიც დავჭრათ.
სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
შემწვარი ყაბაყი გადაიტანეთ თეფშზე.
დარჩენილი ბოსტნეული შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
შემდეგ ყველაფერს ერთმანეთში ვურევთ და ბლენდერით ვფქვავთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.
ამის შემდეგ ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში და მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე.
წიწაკის მარცვლები გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში და დავამატოთ ხიზილალა, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი.
დაამატეთ ტომატის პასტა, კვლავ კარგად აურიეთ ბლენდერით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. პომიდორი მშვენიერ ფერს შემატებს და პროდუქტს გემოს გაზრდის.
მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ ზამთრისთვის. სარდაფში ვინახავთ.

გოგრის ხიზილალის უგემრიელესი რეცეპტი მაიონეზით და ტომატის პასტათ

ერთადერთი, რაც ამ რეცეპტში მაწუხებს, მაიონეზის გამოყენებაა. მაგრამ არის გამოსავალი. რა შეიძლება გახდეს ჩვეულებრივი ხიზილალა გემრიელი? რა თქმა უნდა, მშვენიერი ხელნაკეთი მაიონეზი, კრემისებური სქელი კონსისტენციით.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 6 კგ
ტომატის პასტა - 500 გრ.
მაიონეზი - 500 გრ.
მცენარეული ზეთი - 200 მლ
ხახვი - 1 კგ
შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
მარილი - 2 ს.კ. ლ.
ძმარი 9% - 1/4 ს.კ.

მომზადება:

ვიღებთ ყველაზე მწიფე და უახლეს ბოსტნეულს, ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვჭრით. შეგიძლიათ დაჭრათ როგორც მოგწონთ, რადგან შემდეგ პიურედ გადავაქცევთ.

დაჭრილი წვნიანი ყაბაყი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და ადუღეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, 1,5-2 საათი.

ახალგაზრდა, წვნიანი ხახვი დაფქვით ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე.

ჩვენ ვურევთ ყველა ინგრედიენტს. ყაბაყს დაუმატეთ ხახვის ნარევი, მაიონეზი, ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი და ძმარი.

ყველაფერი აურიეთ ბლენდერით, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მიიყვანეთ გარკვეულ თანმიმდევრულობამდე და სასურველ სისქემდე.

ცხლად მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. უმჯობესია მათი მიღება მცირე მოცულობით, ერთჯერადად. ქილა გავხსენი და მაშინვე შევჭამე, ისე რომ არ დავტოვო.

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის ნელი გაზქურის

ზამთრისთვის მოხარშეთ ხიზილალა ყაბაყისგან? ვფიქრობ, ეს უნდა სცადოთ, აირჩიოთ ნებისმიერი რეცეპტი. და, მოგვიანებით გნახავ!

გოგრის ხიზილალა სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მზადდება. და ყველა დიასახლისი ირწმუნება, რომ მისი რეცეპტი საუკეთესოა. თქვენი იდეალური რეცეპტის პოვნა შესაძლებელია მხოლოდ მრავალრიცხოვანი გამოცდის მეშვეობით. მაგრამ დღეს მე გაგიადვილებთ დავალებას. მე ამ სტატიაში მოვაგროვე ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალის 5 საუკეთესო რეცეპტი (ჩემი გემოვნებით). თუ გსურთ ხიზილალის გაკეთება და დაუყოვნებლივ ჭამა, მაშინ მასში ძმარი ან ლიმონმჟავას დამატება არ გჭირდებათ. ეს დანამატები განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ბევრს მოსწონს ხიზილალა, ისევე როგორც მაღაზიაში. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ხიზილალა არა უარესი, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ვერსია. და დავწერ როგორ გავაკეთო. პარალელურად დავწერ პატარა საიდუმლოებებს, რომლებიც დაგეხმარებათ სასურველი შედეგის მიღწევაში. ასე რომ წაიკითხეთ და აირჩიეთ რეცეპტი. არ დაგავიწყდეთ დაწეროთ კომენტარებში რა გააკეთეთ. ჩემთვის მნიშვნელოვანია.

კონსერვაციისთვის აუცილებელია ქილების, სახურავებისა და კასრის სტერილიზაცია, რომლითაც ასხამენ გოგრის ხიზილალას. თუ ქილები ბევრია, მათი სტერილიზაციის ყველაზე მარტივი გზა ელექტრო ღუმელშია. ქილები შედგით ცივ ღუმელში, ჩართეთ ცეცხლზე 140 გრადუსზე. როცა ღუმელი გაცხელდება, ქილები ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში შეინახეთ. ასევე შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია ორთქლზე (ჩაიდანზე, მოათავსეთ მავთულის თარო წყლის ტაფაზე). ქილა სტერილიზდება, როდესაც მასში წვეთები ჩამოდის. ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტს ჯერ დავწერ, რადგან ფავორიტად მიმაჩნია. სხვა რეცეპტებიც ძალიან გემრიელია, მაგრამ ჩემს ოჯახს ეს სხვებზე მეტად მოსწონს. ამ რეცეპტში მე დავწერ შესანიშნავი გოგრის ხიზილალის დამზადების საიდუმლოებებს. იცოდეთ ეს საიდუმლოებები, თქვენ მოამზადებთ ხიზილალას, რომელიც ყველას მოეწონება. ეს არ იქნება უარესი, ვიდრე squash ხიზილალა მაღაზიაში, და შესაძლოა უკეთესიც. ვინც ამას ცდის, მეტს ითხოვს...

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ "სწორი" zucchini. მომავალი ხიზილალის გემოს ნახევარი დამოკიდებული იქნება ყაბაყის ხარისხზე. ყაბაყი ახალი უნდა იყოს, ანუ ცოტა ხნის წინ, ერთი დღის წინ დაკრეფილი. სიახლის დასადგენად, შეხედეთ ღეროს. ეს უნდა იყოს მწვანე და წვნიანი. თუ ყუნწი გაშრობას იწყებს და ყავისფერდება, მაშინ ასეთი ყაბაყი უკვე დიდი ხანია დაკრეფილია.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 1 კგ
სტაფილო - 300 გრ.
ხახვი - 300 გრ.
პომიდორი - 300 გრ.
ტომატის პასტა - 1 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი - 100 მლ
ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ.
მარილი - 1 ჩ.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.
კამა და ოხრახუში - 50 გრ. (სურვილისამებრ)

ხიზილალის მომზადების მეთოდი, როგორც მაღაზიაში:

1.თუ აიღეთ ახალგაზრდა ყაბაყი, მაშინ მათი გახეხვა არ გჭირდებათ. თუ ყაბაყი ზედმეტად მომწიფებულია, აუცილებლად მოაჭერით კანი და ამოიღეთ თესლი. ამ შემთხვევაში ყაბაყის წონის გაზომვა დაგჭირდებათ გახეხვის შემდეგ. მომზადებული ყაბაყი დავჭრათ 2x2 სმ ზომის კუბებად.

ჭრა უნდა იყოს იგივე, რომ ყველა ნაჭერი ერთდროულად მოხარშული იყოს.

2. ისე, რომ ხიზილალა დიდხანს არ ადუღდეს, მაგრამ ამავდროულად სქელი გამოვიდეს, დაჭრილ ყაბაყს უნდა მოაყაროთ და შეურიოთ. 1 კგ ყაბაყზე აიღეთ 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი. მარილიანი ყაბაყი 20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში მარილი ბოსტნეულიდან გამოყოფს წვენს, რომლის მოხარშვისას გამოყენება არ დასჭირდება.

3.სტაფილო ხიზილალას ტკბილ გემოს და ნარინჯისფერ ფერს მისცემს. საჭიროა გაფცქვნა და კუბიკებად დაჭრა. არ გახეხოთ სტაფილო! ჯერ დავჭრათ წრეებად 5მმ სისქით, შემდეგ დავჭრათ ეს წრეები ჩხირებად.

4.ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, 5მმ სიგანით.

5. ახალი პომიდორი ჯერ უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ მზა პროდუქტში მისი ნაჭრები არ იყოს. კანი ადვილად მოსაშორებლად, პომიდორს ზემოდან ჯვრის ფორმის ნაჭერი გაუკეთეთ. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი 30 წამით, გადაწურეთ და გააცივეთ ცივი წყლით. ასეთი კონტრასტული პროცედურის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ კანი ხელებით.

პომიდორი დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით 1 x 1 სმ.

6.როცა ყაბაყი დადგება, გამოწურეთ მისგან გამოყოფილი წვენი და ხელებით გამოწურეთ ღრუბელივით.

7. ბოსტნეული ცალ-ცალკე უნდა შეწვათ, რადგან მას განსხვავებული სტრუქტურა და მომზადების განსხვავებული დრო აქვს. თუ თქვენ გაქვთ სამი ტაფა სახლში, მაშინ ისინი ახლა გამოგადგებათ. თუ არა, ბოსტნეული სათითაოდ შეწვით. ხიზილალის ზედმეტად ცხიმიანობა არ არის საჭირო, ამიტომ ტაფაში ჩაასხით 1-2 ს/კ. ზეთები დაელოდეთ სანამ ზეთი კარგად გათბება. არ არის საჭირო შეწვა ბოლომდე მოხარშვამდე, რადგან ბოსტნეული კვლავ ერთად იხარშება.

შეწვით ყაბაყი 7-10 წუთი, სტაფილო 10-15 წუთი, ხახვი და პომიდორი 2 წუთი.

8.ერთ ტაფაზე დაიწყეთ ხახვის შეწვა. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მას დაჭრილი პომიდორი. შეწვით ეს ბოსტნეული ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სხვა ტაფაში შეწვით ყაბაყი, დროდადრო ურიეთ, ხოლო მესამე ტაფაში შეწვით სტაფილო.

9.აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 3 ს/კ). დაასხით ზეთი ტაფის ძირზე, რათა ბოსტნეული არ დაიწვას. ყველა შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში.

10. გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი, რომ აურიოთ ყველა ბოსტნეული გლუვ ნარევში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანაც, მაგრამ ამ შემთხვევაში ტექსტურა ისეთი ერთგვაროვანი არ იქნება, როგორც ბლენდერის გამოყენებისას მიღებული.

11.უფრო ნათელი და მდიდარი ფერის მისაღებად ხიზილალას დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ყველაფერი ისევ ბლენდერით დააბლენდერეთ.

12. ხიზილალა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ახლა მოდის დუღილის ეტაპი, როდესაც ხიზილალა სასურველ კონსისტენციამდე უნდა მიიყვანოთ. ადუღების დროს ზედმეტი სითხე აორთქლდება. ხარშეთ ხიზილალა ღია სახურავით. თუ თავსახურს დახურავთ, კონდენსაცია ისევ ტაფაში შემოვა და დუღილის პროცესი შეფერხდება. არ დაგავიწყდეთ ხიზილალის დროდადრო მორევა, რომ არ დაიწვას.

13.40 წუთის შემდეგ ხიზილალა უნდა მოიტანოთ გემოვნებით. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი 1 კგ ყაბაყზე). ასევე დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. ხიზილალის აფეთქების თავიდან ასაცილებლად და კარგად შესანარჩუნებლად დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, ასევე 1 ჩაის კოვზი შაქარი წონასწორობისთვის. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილის რამდენიმე ყლორტი (წვრილად დაჭრილი), თუ გსურთ. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო. მოხარშეთ ხიზილალა, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და შეგიძლიათ ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში. არ გამორთოთ ცეცხლი, ჩაყარეთ ქილებში მდუღარე ხიზილალა!

ხარშვის ბოლოს ხიზილალა უნდა მოაყაროთ მარილი. თუ მარილს დაუმატებთ მაშინვე, ადუღების შემდეგ შეიძლება ზედმეტად დამარილდეს, რადგან მოცულობა შემცირდება.

მზა ხიზილალა სქელი იქნება. კოვზიდან დიდი წვეთებით ვარდება, მაგრამ არ იშლება. არ დაგავიწყდეთ სახურავის სტერილიზაცია და ჩაასხით მდუღარე წყალი იმ კასრზე, რომელსაც გამოიყენებთ ხიზილალის მოსასხმად.

14. რჩება მხოლოდ მზა კონსერვის გადაბრუნება და საბანში გადახვევა. დატოვე ხიზილალა მთლიანად გაცივდეს. ეს არის ნამდვილად გემრიელი ხიზილალის რეცეპტი, სქელი და ნათელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უწოდოთ მას "თითის ლიკვიდაცია კარგი", გირჩევთ.

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის GOST-ის მიხედვით

რეცეპტი GOST-ის მიხედვით შეიცავს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას. ეს არის ყაბაყის ხიზილალა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყაბაყი უფრო მეტი უნდა იყოს ვიდრე სხვა ბოსტნეული. ყაბაყის გარდა, გარკვეული პროპორციით ხახვი და სტაფილოც უნდა აიღოთ (გასუფთავებული ბოსტნეულის წონის ზუსტად დასადგენად უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს სასწორი). პომიდორი არ გამოიყენება, მაგრამ ემატება ტომატის პასტა, რომელიც GOST-ის მიხედვით უნდა იყოს 30%.

თუ ახალ პომიდორს დაუმატებთ, ხიზილალა უფრო თხევადი გახდება და სასურველ კონსისტენციას რომ მიაღწიოს, უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ.

ძმრის ესენცია ან ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი 9% გამოიყენება კონსერვანტად. ძმრის გამოყენებით დარწმუნებული იქნებით, რომ ქილები არ აფეთქდება.

ინგრედიენტები(ბოსტნეული იწონება გახეხილი სახით):

ყაბაყი - 3 კგ
სტაფილო - 1 კგ
ხახვი - 800 გრ.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300 მლ
ტომატის პასტა - 3 ს.კ. სლაიდთან ერთად
ნიორი - 6 კბილი (სურვილისამებრ)
ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი - 1 ს.კ. (გახეხილი)
მარილი - 1 ს.კ. არ არის სლაიდი
შაქარი - 1,5 ს.კ. (38 გრ.)
ძმრის ესენცია 70% - 1 ს.კ. (მინიმუმ 1 ჩ/კ)
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
დაფქული წიწაკა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ხიზილალისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა ყაბაყი წაიღოთ. თუ მხოლოდ ძველის პოვნა მოახერხეთ, მაშინ მოაჭერით კანი, გაჭერით შუაზე და კოვზით ამოიღეთ თესლი. ახალგაზრდების გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად არაფრის ამოღების გარეშე.

2.ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით, წვრილად შეიძლება დავჭრათ 8 ნაწილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ნაჭრებად. ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.

3. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთის ნახევარი და კარგად გააცხელეთ. ყველა ყაბაყი მოათავსეთ ტაფაში შესაწვავად. მოხარშეთ ყაბაყი საშუალო ცეცხლზე ღია სახურავით, დროდადრო ურიეთ. ბოსტნეული ზომით შემცირდება და გამოყოფს წვენს, რომელიც ნაწილობრივ აორთქლდება. ყაბაყი საბოლოოდ გამჭვირვალე და რბილი გახდება.

4.ყაბაყი მოათავსეთ სქელძირიან ტაფაში ზეთთან ერთად, რომელშიც შემწვარი იყო.

5. დაასხით მცენარეული ზეთის მეორე ნახევარი გამოტოვებულ ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ღია სახურავით. შემდეგ სტაფილოებს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, მოურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი.

6.მოწურულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ, დააფარეთ და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი. პერიოდულად ურიეთ ბოსტნეული, რომ არ დაიწვას.

7. შემწვარი ხახვი და სტაფილო ჩაასხით ტაფაში ყაბაყთან ერთად ზეთში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.

8. ხიზილალა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ქვაბში დახურულ ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აუცილებლად ურიეთ, თორემ დაიწვება. აუცილებლად აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით.

9. როცა ბოსტნეული ერთად ხარშეთ, გამოიყენეთ ჩაძირული ბლენდერი, რომ გადააქციოთ ისინი ერთგვაროვან პიურედ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი (მასში ხიზილალის გადატანა დაგჭირდებათ) ან ხორცის საფქვავი.

10. ხიზილალაში ჩავასხათ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და წიწაკა გემოვნებით, ტომატის პასტა, მოვურიოთ.

11.დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ ხიზილალა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. სახურავი ოდნავ ღია უნდა იყოს, რათა წყალი უფრო სწრაფად აორთქლდეს. თუ თქვენ მოამზადეთ ღია სახურავით, ხიზილალა ამოვარდება, რაც გამოიწვევს სამზარეულოს დაბინძურებას. მოხარშეთ ხიზილალა სასურველი კონსისტენციისკენ.

12. პრესის საშუალებით დაჭერით ნიორი ხიზილალაში და დაასხით ძმარმჟავა. ამ რაოდენობის ხიზილალის ძმრის ესენციის მინიმალური რაოდენობაა 1 ჩაის კოვზი. ქილებში ხიზილალის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად საჭიროა ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ ხიზილალა სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთი, მეტი არა. აუცილებლად გასინჯეთ მარილი და შაქარი და საჭიროების შემთხვევაში დააბალანსეთ გემო. თუ ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. არ დაგავიწყდეთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია.

13. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა ქილებში და დაახურეთ ცხელი, სტერილური ხუფებით. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანში, დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. ასე რომ, ნამდვილი გოგრის ხიზილალა მზადაა, გემრიელი, ისევე როგორც ბავშვობაში.

Squash ხიზილალა მაიონეზით და ტომატის პასტათ

ხიზილალა მაიონეზით ძალიან გემრიელი გამოდის, თუმცა ცოტა ცხიმიანი. თუ ეს არ შეგაშინებთ, მაშინ აუცილებლად მოამზადეთ გოგრის ხიზილალა ამ რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები (აწონეთ გახეხილი ბოსტნეული):

ყაბაყი - 3 კგ
ხახვი - 0,5 კგ
ტომატის პასტა - 300 გრ.
მაიონეზი - 250 გრ.
უსუნო მცენარეული ზეთი - 100 მლ
შაქარი - 100 გრ.
მარილი - 2 ს.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ.კ.

Squash ხიზილალა მაიონეზით - მომზადება:

1. გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც მოთავსდება ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ყაბაყი ძველია, სქელი კანით და ზედმეტად მომწიფებული თესლებით, მაშინ უნდა მოაშოროთ კანი და ამოიღოთ თესლი. ასეთი ყაბაყი გახეხვის შემდეგ უნდა აიწონოს.

2. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი თვითნებურ ნაჭრებად, რომლებიც შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ.

3.ახლა გახეხეთ ყაბაყი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ხიზილალას მოადუღებთ.

4.ბოსტნეულს დაუმატეთ მაიონეზი, ტომატის პასტა და მცენარეული ზეთი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ხნის განმავლობაში ხიზილალა აუცილებლად ორჯერ-სამჯერ მოურიეთ, რომ არ დაიწვას. როცა მთელი მასა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. გოგრის ხიზილალას პერიოდული მორევა სჭირდება (ყოველ 10-15 წუთში).

5.ჩაშუშვის ერთი საათის შემდეგ ხიზილალას დაუმატეთ შაქარი, მარილი და წითელი პილპილი. აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია.

6. მზა ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში (ისინი უნდა იყოს მშრალი) და დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანზე და შემოახვიეთ „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (დაახლოებით ერთი დღე).

7. სულ ესაა. ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია შესანახ ადგილას. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა იძლევა 4 ლიტრ გოგრის ხიზილალას. გემრიელი!

ცხარე გოგრის ხიზილალა ბულგარული წიწაკით

ეს რეცეპტი კარგია მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე. ასეთი ხიზილალა შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცისთვის (როგორც აჯიკა) ან შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად მიირთვათ. რეცეპტი შეიცავს უამრავ ნიორს და ცხარე წიწაკას. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ეს ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით, ყველას არ მოსწონს ძალიან ცხარე საკვები.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 2 კგ (სასურველია ახალგაზრდა)
ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ
სტაფილო - 0,5 კგ
ნიორი - 2 თავი
დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ს.კ. შეგიძლიათ ახალი ჩილის წიწაკა დაფქვით.
ტომატის პასტა - 150 გრ.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მლ
მარილი - 1 ს.კ.
შაქარი - 2 ს.კ.
ძმარი 9% - 3 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე გოგრის ხიზილალა:

1.ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და დაჭრას. ჭრილი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, მაგრამ არც ძალიან დიდი. ყაბაყი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად, პომიდორი ნაჭრებად, წიწაკა ზოლებად. ცალკე თასებში მოათავსეთ პომიდორი და ყაბაყი.

2. ყაბაყი და პომიდორი მსუბუქად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ წვენი გამოუშვან. აიღეთ მარილი მარილის ზოგადი ნორმიდან ყველა ხიზილალასთვის. ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული უფრო ადვილად იხარშება.

3. მთელი მცენარეული ზეთი ჩაასხით სქელძირიან ტაფაში და დაუმატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, გარდა პომიდვრისა (ყაბაყი, სტაფილო, წიწაკა).

4.ბოსტნეული დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ხიზილალა პერიოდულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული რბილია.

5.მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი, მოურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება (დაახლოებით 20 წუთი, დრო ბოსტნეულის წვნიანობაზე იქნება დამოკიდებული).

6.ახლა გოგრის ხიზილალას დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი, აურიეთ. შემდეგი, დაამატეთ ტომატის პასტა და კვლავ აურიეთ. თუ პომიდვრის გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მაკარონი (200 გრ). მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.

7.ახლა ბოსტნეულის ნარევს ხიზილალის კლასიკური სახე უნდა მიანიჭოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გახეხეთ ბლენდერით. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა უშუალოდ ტაფაში ჩაძირული ბლენდერით. თუ არ გაქვთ ჩაძირული ბლენდერი, გამოიყენეთ კვების პროცესორი და მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული თასში.

8.დაქუცმაცებულ ხიზილალას დაასხით 2 სუფრის კოვზი შაქარი, დარჩენილი მარილი, ცხარე წიწაკა გემოვნებით, ძმარი, აურიეთ. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და დააგემოვნეთ. ახლა არის დრო, რომ გემო სასურველ დონემდე მივიყვანოთ, მაგალითად, დავამატოთ შაქარი, თუ მჟავე გამოვიდა, ან მარილი. ამავდროულად, საჭიროა სახურავების სტერილიზაცია. ამისათვის უბრალოდ მოხარშეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში. ქილები ასევე უნდა იყოს სტერილური.

9. მდუღარე ხიზილალა ჩაასხით მომზადებულ ქილებში ჩასხმით და დაახურეთ ცხელ ხუფებს. გადააბრუნეთ ყველა ქილა და გადააფარეთ საბანი. დატოვე ქილები ბოლომდე გაგრილებისთვის. და ეს შეიძლება იყოს ერთი დღე, ან თუნდაც ორი დღე.

10.გაიხარე შემოდგომა და ზამთარი ამ პიკანტური ყაბაყის ხიზილალათ!

სქელი, თითების კვამლიანი ხიზილალა

ეს არაჩვეულებრივი რეცეპტია, რადგან შეიცავს უამრავ სტაფილოს. და არა მხოლოდ სტაფილო, არამედ წინასწარ მოხარშული. ხიზილალა გამოდის სქელი, სასიამოვნო ყვითელი ფერის, გემოვნებით მაღაზიის ვერსიის მსგავსი.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 1,5 კგ
სტაფილო - 2,5 კგ
ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ
ხახვი - 1,5 კგ
პომიდორი - 1 კგ
შაქარი - 3 დესერტის კოვზი
მარილი - 3 დესერტის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 350 მლ
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
ძმარმჟავა 70% - 1 ს.კ.

Squash ხიზილალა პომიდვრით - როგორ მოვამზადოთ:

1.სტაფილო წინასწარ უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ამის გაკეთება მოსახერხებელია საღამოს, ხოლო ხიზილალის მომზადება დილით. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად, რომლებიც მოხერხებულად გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოხარშვისას გრეხილი ხიზილალა იფრქვევა და ბევრს ისვრის. ამიტომ გირჩევთ გაზქურის ფოლგა გადაფაროთ. ეს ტექნიკა დაგიცავთ სამზარეულოს შემდგომი დასუფთავებისგან.

2.ჯერ ყაბაყი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს საკმაოდ წვნიანი ბოსტნეულია, ამიტომ ჭარბი სითხის აორთქლებამდე დიდხანს უნდა მოხარშოთ. იმისათვის, რომ თქვენი დავალება გაგიადვილოთ, მიღებული ყაბაყის მასა საწურში მოათავსეთ და ზედმეტი წვენი გამოწურეთ. არ არის საჭირო წვენის კოვზით გამოწურვა, რომ ყაბაყი მთლიანად გაშრეს. აცადეთ თავისით გამოწუროს.

ყაბაყის წვენი გამოწურეთ, მოხარშეთ ყაბაყი ბულგარულ წიწაკასთან ერთად, სანამ წვენი არ აორთქლდება.

4. შემდეგ დაჭერით პომიდორი, ხახვი და სტაფილო, მოათავსეთ ყველაფერი ცალკე თასში. როცა ყაბაყის თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება, მას მიღებული ტომატის პიურე დაუმატეთ, აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა.

5. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 50 მლ), გააცხელეთ და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით ხახვი, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვის წვენი არ აორთქლდება. ხახვი თითქმის მშრალი უნდა იყოს. შემწვარი ხახვი დაუმატეთ ყაბაყს, წიწაკას და პომიდორს. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად.

მოხარშულ ყაბაყს დაუმატეთ პომიდორი. ხახვი შეწვით სანამ წვენი არ აორთქლდება.

6. დაასხით ზეთი (დაახლოებით 100 მლ) გამოტოვებულ ტაფაში და მოათავსეთ სტაფილო. შეწვით სტაფილო, სანამ ტაფაში სითხე არ იქნება.

7.სტაფილო ჩაასხით ტაფაში დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად, მოურიეთ. დაამატეთ შაქარი და მარილი, თითო 3 დონის დესერტის კოვზი და შავი პილპილი. ჩაასხით 200 მლ რაფინირებული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. როდესაც გოგრის ხიზილალა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში სასურველი სქელი კონსისტენციის მიღებამდე.

მარილისა და შაქრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი გემოვნებით.

8. სანამ ბოსტნეულის ხიზილალა იხარშება, გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ძმარმჟავა და დააგემოვნეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან შაქარი/პილპილი.

თუ მოგწონთ მჟავე და პიკანტური პრეპარატები, მოგეწონებათ ეს გოგრის ხიზილალა ძმრით. ხიზილალა კარგად ინახება (შეიძლება მოამზადოთ ზამთრისთვის) და ზოგადად კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს.

ინგრედიენტები

ყაბაყი 1,5 კგ
ხახვი 2 ცალი
სტაფილო 3 ცალი
ნიორი 1 ც

1 საშუალო თავი

წიწაკა 6 გრამი
ცხარე წიწაკა 6 გრამი
ტომატის პასტა 300 გრამი

მაქვს 4 დიდი მწიფე პომიდორი

მარილი 3 ს.კ. კოვზები
შაქარი 5 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი გემოვნებით

ბოსტნეულის შესაწვავად

ძმარი 9% 1 ჩაის კოვზი

თითოეულ ქილაზე 0,5 ლ

1. ყაბაყი დაჭერით სურვილისამებრ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. მარილი - გემოვნებით.

2. შემდეგ შეწვით ხახვი და სტაფილო.

3. ბლენდერის თასში მოათავსეთ პომიდორი, ყაბაყი, ხახვი და სტაფილო და ნიორი. აურიეთ სანამ არ გახდება პიურე, დაამატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი. გააჩერეთ მაცივარში ორი-სამი საათი.

4. ხოლო თუ ზამთრისთვის ემზადებით, მაშინ ცხლად მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, ზემოდან დაასხით ძმარი და დაახურეთ სტერილური ხუფებით. ზამთარში კი ამოვიღებთ და მივირთმევთ!

Squash ხიზილალა ძმრით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

ყაბაყის ხიზილალა ზამთრისთვის ძმრით

ზამთრის გოგრის ხიზილალა ძმრით ჩემი საყვარელი საჭმელია! ვერ წარმოგიდგენიათ სადღესასწაულო სუფრა? რომელსაც არ ექნებოდა ეს მშვენიერი ხიზილალა. მას აქვს მდიდარი გემო და შესანიშნავი არომატი!

ინგრედიენტები

ყაბაყი 2-3 ცალი
სტაფილო 3-4 ცალი
ხახვი 3 ცალი
ბულგარული წიწაკა 2 ცალი
ცხელი წითელი წიწაკა 1-2 ცალი
ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი გემოვნებით
ტომატის პასტა 3 ს.კ. კოვზები
პომიდორი 3 ცალი
ნიორი 4 კბილი
მცენარეული ზეთი გემოვნებით
ძმარი 1 ს.კ. კოვზი
მარილი 2 ჩაის კოვზი

ყაბაყს ვასუფთავებთ და გავრეცხავთ. სამი მსხვილ სახეხზე, შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის თასში ან ტაფაზე. დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით სტაფილო და ხახვი.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ღერო და თესლი. დავჭრათ კუბიკებად.

ცხელი წიწაკა გაასუფთავეთ და დაჭერით.

ორივე წიწაკა მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ ტომატის პასტა და დაჭრილი პომიდორი, ასევე დაჭრილი ნიორი.

მოხარშულ ყაბაყს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ახლა დაამატეთ ჩაშუშული პომიდორი წიწაკით და ნიორით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ.

დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ხიზილალა გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და გადაიტანეთ ბლენდერში, სადაც ყველა ინგრედიენტს გავხეხავთ პიურემდე. შემდეგ დააბრუნეთ ხიზილალა ტაფაში, დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი, აურიეთ.

მზა ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაახურეთ სახურავები, გააგრილეთ და შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად გრილ ადგილას. Გემრიელად მიირთვით!

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის ძმრით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის

სხვათა შორის, თუ ეს შესაძლებელია, ყაბაყის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში. თუ არის ტილო, სადაც მაგარია, მაგრამ ნულის ზემოთ, ყაბაყი მშვენივრად დევს, ასე რომ, შეგიძლიათ ახალი ყაბაყი მოჭრათ აპრილში და მაისში. ზოგი ელოდება ახალ მოსავალს! უბრალოდ ოცნება და არა ბოსტნეული! შეგიძლიათ მთელი ზაფხული მოშუშოთ ხახვთან და სტაფილოსთან, პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად, ზამთარში კი გააგრძელოთ მათი ჭამა. მათი უპირატესობა მათ ნეიტრალურ გემოშიც მდგომარეობს - ისინი არ არიან ტკბილი, როგორც გოგრა და, შესაბამისად, ყველაფერთან ერთად - შეიძლება მათი დამარილება, წვნიანი, ფაფები და ცომეულიც კი.

მაგრამ ყველაზე საყვარელი და უგემრიელესი, რა თქმა უნდა, გოგრის ხიზილალაა! მოსახერხებელია მისი ზამთრისთვის ქილებში მომზადება, შემდეგ უბრალოდ გახსენით და მიირთვით.

ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალა უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ხიზილალა. გარდა ამისა, მისი არომატიზება შესაძლებელია თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით თქვენი გემოვნებით. როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები მას აღმერთებენ. და ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალის მომზადება ძალიან მარტივია.

ასე რომ, ჩვენ ვაგროვებთ ყველაზე გემრიელ და წარმატებულ რეცეპტებს.

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის, რეცეპტი

გახეხილი ყაბაყი (თესლისა და ქერქის გარეშე) – 1,5 კგ (თუ მთლიან ყაბაყს აწონავთ, მაშინ გახეხვისა და თესლის შემდეგ მისი წონა თითქმის ნახევარით მცირდება)

ხახვი - 2 დიდი თავი (დაახლოებით 300-350 გ)

სტაფილო - 600 გ (4 ცალი, მაგრამ ზომაზეა დამოკიდებული)

ტკბილი წიწაკა - 300 გ (2 ცალი)

ტომატის პასტა - 6 სუფრის კოვზი (230 გრ - შეგიძლიათ აიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი, ყველაზე მოსახერხებელია, ან შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი პომიდორი)

მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 150 გ

ჩილის წიწაკა - 1 წიწაკა (ან გემოვნებით, შეგიძლიათ გამოტოვოთ, თუ ბავშვებს არ მოეწონებათ)

მარილი - 3 დონის ჩაის კოვზი

შაქარი - 3 დაგროვილი ჩაის კოვზი

ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, ტაფაზე ისევ ჩაასხით ზეთი და იქ შეწვით სტაფილო. ასევე გადაიტანეთ ქვაბში, ტაფაზე შეწვით ბულგარული წიწაკა. ჩაამატეთ ტაფაში და შეწვით ყაბაყი. როცა ყაბაყი შეიბრაწება, გადაიტანეთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად საერთო ტაფაზე, დაუმატეთ ჩილის წიწაკა, ტომატის პასტა, შაქარი და მარილი.

ზოგადად, ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო მარტივად - შეწვით ყველაფერი ერთდროულად. ყველაზე მოსახერხებელი კი ასეთია: დიდ საერთო ქვაბში ჯერ ხახვი შეწვით, როცა ნახევრად მზად იქნება, დაუმატეთ სტაფილო (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წყალი, თუ სტაფილო ცოტა მშრალია), შეწვით ერთად. შემდეგ წიწაკა, შემდეგ ყაბაყი და შემდეგ ყველაფერი ერთად მოვხარშოთ.

მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ (არ დაწვათ) დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. როდესაც ნარევი მზად იქნება ხიზილალაში გადასაქცევად, გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ზოგადად, არ არის საჭირო მისი დაჭრა, დატოვეთ ნაჭრებით, ისინი ძალიან პატარაა, თუ ყაბაყი არ არის დაჭრილი, მაგრამ გახეხილი.

გასინჯეთ - საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

თუ დაჭრილი, მაშინ მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი.

სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, მოათავსეთ ხიზილალა სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ ქილები ხიზილალათ 15 წუთის განმავლობაში. მაშინ შეგიძლია დახურო.

ძმარი გოგრის ხიზილალაში

თუ მოგწონთ ხიზილალა მაწონი, ან გაწუხებთ შენახვა (თუმცა ხიზილალა ზის ოთახში გაფუჭების გარეშე), მაშინ შეგიძლიათ მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატოთ 2-3 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით) 9%-იანი ძმარი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმარი - ის უფრო არომატულია.

ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალის მომზადების დახვეწილობა და ხრიკები

უმარტივესი გზაა, რომ ყველა ბოსტნეული ერთ დიდ ტაფაში მოათავსოთ, გამოწუროთ, შემდეგ კი საკუთარ წვენში დაბალ ცეცხლზე მოშუშოთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი, სანელებლები, გახეხეთ. თუ ზეთს ბოლოს დაუმატებთ, ხიზილალა უფრო გემრიელი და მსუბუქი აღმოჩნდება - ის არასოდეს იწვევს გულძმარვას, თუნდაც ბევრს მიირთვათ. იგივე ეხება ბადრიჯნის ხიზილალას.

ხიზილალა არის ბოსტნეულის ნაზავი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულისგან და რაც უფრო მეტია მათ შემადგენლობაში, მით უფრო მდიდარი და კაშკაშა გემო აქვს. ყაბაყი კარგად უხდება ბადრიჯანს და პომიდორს, შეგიძლიათ ერთად მოხარშოთ.

რაც უფრო მეტი სტაფილოა ხიზილალაში, მით უფრო ტკბილია ხიზილალა და მით უფრო ლამაზია მისი ფერი. მაგრამ არც ზედმეტია საჭირო.

რა განსხვავებაა დაუყოვნებელი მოხმარების ჩვეულებრივ ხიზილალასა და ზამთრისთვის მომზადებულ ხიზილალას შორის?თქვენ არ გჭირდებათ ძმარი ან ლიმონის მჟავა დაუმატოთ მადას, რომელიც მაშინვე მიირთვით (ეს არის კონსერვანტები), მაგრამ სჯობს ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალას დაუმატოთ. თუ ხიზილალას ძმრის გარეშე აკეთებთ, ის უნდა ინახებოდეს მუდმივ, არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე, გრილ ოთახში - სარდაფში ან სარდაფში, შესასვლელში ან მაცივარში.

დიეტური ხიზილალაგანსხვავდება ჩვეულებრივისგან, პირველ რიგში, იმით, რომ დიეტური ბოსტნეულისთვის ბოსტნეული არ არის შემწვარი, არამედ უბრალოდ ჩაშუშული. შეგიძლიათ მხოლოდ ხახვი შეწვათ - ეს უფრო გემრიელია.

მწვანილი და სანელებლები, სხვა დანამატები

რა მწვანილი და სანელებლები შეიძლება დაემატოს გოგრის ხიზილალას?

ეს ყველაფერი გემოვნებაზეა დამოკიდებული - ბევრს უყვარს ჩირქის ან კამის დამატება. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. და ასევე ჯანჯაფილი. თუ ნიორს დავამატებთ, გავატარებთ ნივრის წნეხზე და ვშუშავთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად.

შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი - გამოდის ძალიან გემრიელი! ზოგჯერ, სპეციალურად გოგრის ხიზილალის დასამზადებლად, ყიდულობენ ტომატის პასტას ან სოუსს, რომელიც შეიცავს ვაშლს, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ვაშლი. შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით იგივე რაოდენობის ვაშლი, როგორც ხახვი, ან ნახევარი, რამდენიც პომიდორი.

შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ქინძი, დარიჩინი და მიხაკიც კი - ისინი აუმჯობესებენ გემოს, ალამაზებენ მას და კიდევ უფრო მეტი სარგებელი მოაქვს ასეთი ხიზილალას. ჩაშუშვისას შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ქილებში ჩაყრისას ამოიღეთ.

გოგრის ხიზილალის სარგებელი

გოგრის ხიზილალა, გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ასევე ძალიან ჯანსაღია. შეიცავს უამრავ რკინას, ნატრიუმს, ფოსფორს, სპილენძს, C და B ვიტამინებს და კაროტინს.

ყაბაყის თვისებები, რომლებიც ორგანიზმიდან ზედმეტი მარილების ამოღებას უწყობს ხელს, გამოიყენება ართრიტის დროს.

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის "მაღაზიის მსგავსად"

ამ რეცეპტის მიხედვით, ხიზილალას ისეთივე გემო აქვს, როგორიც მაღაზიებში იყიდება. ბევრს ძალიან მოსწონს ეს კონკრეტული რეცეპტი - მაღაზიაში ნაყიდი ყაბაყის ხიზილალის საყვარელი გემო. აქ მთავარია ყველა ინგრედიენტი ცალკე შეწვით, ეს მნიშვნელოვანია!

– 1 კგ ხახვი

ხარშვის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ერთი სუფრის კოვზი ძმარი. ხშირად ვერევით!

როდესაც ხიზილალა მზად იქნება, ცხლად მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. დაახურეთ სახურავები და შეფუთეთ ბამბის საბანში. კონსერვი ნელ-ნელა გაცივდეს - უკეთესად შეინახება.

GOST-ის მიხედვით, გოგრის ხიზილალის შემადგენლობაში შედის ყაბაყი, ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. ზოგიერთ შემთხვევაში, ტომატის პასტა მისაღებია (მაგრამ არ არის საჭირო). გარდა ჩამოთვლილი ინგრედიენტებისა, ბადრიჯანი შეიცავს ტკბილ წიწაკას, ბადრიჯანს კი ყაბაყის ნაცვლად.

საბჭოთა პერიოდში, როგორც ბევრს ახსოვს, გოგრის ხიზილალა განსაკუთრებით კარგი იყო. და ის ემზადება ასე:

– 1 კგ ხახვი

– 0,5 ლ ცხარე ტომატის სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტა + დაფქული შავი პილპილი + ჩილის წიწაკა)

- მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, მაიონეზი

ამ მოცულობიდან მიიღებთ დაახლოებით 12 0,5 ლიტრიან ქილას.

გახეხილი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ მასას დაუმატეთ 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჭიქა შაქარი. მოხარშეთ ნარევი 2 საათის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.

შემდეგ დაამატეთ 0,5 ლ ტომატის პასტა, 0,5 ლ ტომატის სოუსი, 0,5 ლ მაიონეზი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.

წიგნები ყაბაყის კონსერვის შესახებ

დღეს იყიდება სხვადასხვა წიგნები ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების შესახებ, მათ შორის, რა თქმა უნდა, არის წიგნები ყაბაყისა და ბადრიჯნის შესახებ. საჭმლის მომზადება კიდევ უფრო მოსახერხებელია წიგნით.

იხილეთ წიგნები განყოფილებაში:

კომბოსტო, ყაბაყი და წიწაკა ის ბოსტნეულია, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია რუსული სამზარეულო. ამ ბოსტნეულისგან მომზადებული კერძები ჯანსაღი, ნოყიერი და რაც მთავარია - მრავალფეროვანია. რა სარგებლობა მოაქვს ყაბაყს, კომბოსტოს და წიწაკას და რა კერძების მომზადება შეიძლება მათგან, ამას წიგნებიდანაც შეიტყობთ.

ყველა ოჯახს აქვს თავისი რეცეპტები, მაგრამ ყოველთვის გინდა რაღაც ახალი სცადო. ბევრი მათგანია წიგნებში და შეგიძლიათ იპოვოთ საინტერესო. არსებობს ზამთრის მომზადების რეცეპტები და სუფრის რეცეპტები.

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის

რა უნდა გააკეთოს ყაბაყთან, თუ ისინი ისე გაიზრდნენ, რომ უკვე აჩუქეთ ისინი თქვენს მეზობლებს, მაგრამ ისინი მაინც იზრდებიან და იზრდებიან? ეს ხდება ყაბაყთან. ამიტომ გვიყვარს ეს ბოსტნეული; თქვენ დარგავთ ორ ათეულ ბუჩქს, არ გჭირდებათ მორწყვა ან სარეველა, უბრალოდ დრო გაქვთ შემოდგომაზე ყაბაყის კრეფა. და მოამზადეთ ისინი ზამთრისთვის. სხვათა შორის, თუ ეს შესაძლებელია, ყაბაყის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში. თუ არის ტილო, სადაც მაგარია, მაგრამ ნულის ზემოთ, ყაბაყი მშვენივრად დევს, ასე რომ, შეგიძლიათ ახალი ყაბაყი მოჭრათ აპრილში და მაისში. ზოგი ელოდება ახალ მოსავალს! უბრალოდ ოცნება და არა ბოსტნეული! შეგიძლიათ მთელი ზაფხული მოშუშოთ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, პომიდორთან ერთად და ზამთარში გააგრძელოთ მათი ჭამა. მათი უპირატესობა მათ ნეიტრალურ გემოშიც მდგომარეობს - ისინი არ არიან ტკბილი, როგორც გოგრა და, შესაბამისად, ყველაფერთან ერთად - შეიძლება მათი დამარილება, წვნიანი, ფაფები და ცომეულიც კი. მაგრამ ყველაზე საყვარელი და უგემრიელესი, რა თქმა უნდა, გოგრის ხიზილალაა!

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის - 6 საუკეთესო რეცეპტი

შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო!

ეს დაბალკალორიული პროდუქტი (100გრ - 98 კკალზე) სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ შედის ჯანმრთელობის დიეტებში. ის აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნივთიერებათა ცვლას, გამოაქვს ორგანიზმიდან ჭარბი მარილები, ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს, ამცირებს ჰემოგლობინის დონეს და ასტიმულირებს ნაღვლის ბუშტის აქტივობას. გარდა ამისა, ეს არის ვიტამინების საწყობი. ჩართეთ ხიზილალა თქვენს ყოველდღიურ რაციონში და იყავით ჯანმრთელი!

განსხვავება ინგრედიენტების თანაფარდობაში და მომზადების ტექნოლოგიაში იძლევა უამრავ სხვადასხვა სამზარეულოს რეცეპტს, ასევე ბოსტნეულის ჩაშუშვას. ინგრედიენტები ცხვება ღუმელში, შემწვარი ან ჩაშუშული ქვაბში. შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში და სქელ ძირიან ქვაბში. ბოსტნეული შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: დაფქული, ბლენდერში პიურე ან მოხარშული ნაჭრებად.

ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალის საუკეთესო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 1 კგ
სტაფილო - 300 გრ.
ხახვი - 300 გრ.
ნიორი - 1 საშუალო თავი
პომიდორი - 300 გრ.
მზესუმზირის ზეთი - 1/2 ს.კ.
ძმარი - 1/4 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
შაქარი - გემოვნებით

მომზადება:

ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყაბაყი.

ცხლად მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. დააფარეთ ადუღებული ხუფები და გადააფარეთ საბანი, რომ ნელა გაცივდეს. შეინახეთ გრილ სარდაფში.

გოგრის ხიზილალის მარტივი რეცეპტი ხორცსაკეპ მანქანაში

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 3 კგ
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 8-10 ც.
ნიორი - 100 გრ.
ტომატის პასტა - 400 გრ.
მცენარეული ზეთი - 400 გრ.
ძმარი 70% - 1 ს.კ. ლ.
მარილი - 2 ს.კ. ლ.
შაქარი - 150 გრ.
წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.

Squash ხიზილალა ცალი ზამთრისთვის - რეცეპტი კარგია თითებით

ინგრედიენტები:

ჩვენ ვირჩევთ ყველაზე მწიფე, წვნიან და ახალ ბოსტნეულს.

ყაბაყი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
პომიდორი - 1 ც.
თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

წვნიანი ყაბაყი ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
შემდეგ დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ნიორი.
პომიდორს ვუკეთებთ ჭრილობებს, 10 წამით ვადუღებთ ადუღებულ წყალში, შემდეგ კი მაშინვე ცივ წყალში, ადვილად მოვაცილებთ ქერქს. მოდი დავჭრათ.
სტაფილო შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
დაამატეთ პომიდორი, მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ზემოდან მოვაყაროთ ყაბაყი, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
ცხლად მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ.

ცხლად ვახვევთ სტერილიზებულ ქილებში და ვინახავთ ბნელ და გრილ ოთახში.

Squash ხიზილალა GOST-ის მიხედვით, როგორც მაღაზიაში

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 3 კგ
სტაფილო - 180 გრ.
ტომატის პასტა - 240 გრ.
მცენარეული ზეთი - 150 მლ
ხახვი - 120 გრ.
ოხრახუშის ფესვი - 60 გრ.
პომიდორი - 1 ც.
შაქარი - 2 ჩ.კ.
შავი პილპილის მარცვლები - 3 ბარდა
წიწაკა შავი პილპილი - 3 ბარდა
მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ყაბაყს კარგად ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, დავჭრათ პატარა კუბებად 1x1 სმ.
შეწვით ისინი ტაფაში მსუბუქად შეწითლებამდე.
ხახვიც დავჭრათ.
სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
შემწვარი ყაბაყი გადაიტანეთ თეფშზე.
დარჩენილი ბოსტნეული შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
შემდეგ ყველაფერს ერთმანეთში ვურევთ და ბლენდერით ვფქვავთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.
ამის შემდეგ ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში და მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე.
წიწაკის მარცვლები გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში და დავამატოთ ხიზილალა, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი.
დაამატეთ ტომატის პასტა, კვლავ კარგად აურიეთ ბლენდერით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. პომიდორი მშვენიერ ფერს შემატებს და პროდუქტს გემოს გაზრდის.
მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ ზამთრისთვის. სარდაფში ვინახავთ.

გოგრის ხიზილალის უგემრიელესი რეცეპტი მაიონეზით და ტომატის პასტათ

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 6 კგ
ტომატის პასტა - 500 გრ.
მაიონეზი - 500 გრ.
მცენარეული ზეთი - 200 მლ
ხახვი - 1 კგ
შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
მარილი - 2 ს.კ. ლ.
ძმარი 9% - 1/4 ს.კ.

მომზადება:

დაჭრილი წვნიანი ყაბაყი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, 1,5-2 საათი.

ახალგაზრდა, წვნიანი ხახვი დაფქვით ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე.

ჩვენ ვურევთ ყველა ინგრედიენტს. ყაბაყს დაუმატეთ ხახვის მასა, მაიონეზი, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და ძმარი.

მიიყვანეთ გარკვეულ თანმიმდევრულობამდე და სასურველ სისქემდე.

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის ნელი გაზქურის

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის

Squash ხიზილალა ზამთრისთვის - 6 საუკეთესო რეცეპტი შუადღე მშვიდობისა, მეგობრებო! გოგრის ხიზილალა მშვენიერი საზაფხულო კერძია, დღეს ზამთრისთვის მოვამზადებთ და ვეცდები გაჩვენოთ

Squash ხიზილალაყოფილი საბჭოთა კავშირის ყველა მაცხოვრებლისთვის ცნობილია, ამ საჭმელს უამრავი თაყვანისმცემელი ჰყავს, რომლებიც ამ კერძს ზამთრისთვის წლიდან წლამდე ამზადებენ. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ გოგრის ხიზილალის დამზადებაზე, მის თვისებებზე და სამზარეულოს სხვადასხვა რეცეპტებზე.

Squash ხიზილალაეხება ამ ტიპის საჭმლის, როგორც ბოსტნეულის ხიზილალა. არსებითად, ეს არის წინასწარ მოხარშული (ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი) დაჭრილი ყაბაყი შერწყმული სხვადასხვა ბოსტნეულთან - ხახვი, სტაფილო და ა.შ. თუმცა, ძნელად აზრი აქვს ამ მშვენიერი საჭმლის დეტალურად აღწერას - ჩვენი ქვეყნის ყველა მცხოვრებმა ერთხელ მაინც გამოსცადა, რადგან ძალიან პოპულარული კერძია. და მისი პოპულარობა, აღსანიშნავია, აიხსნება არა მხოლოდ მისი მშვენიერი გემოვნური თვისებებით - გოგრის ხიზილალა ასევე ძალიან ჯანსაღია.

დიეტოლოგები და ექიმები გვირჩევენ გოგრის ხიზილალის მირთმევას, როგორც დაბალკალორიული, კარგად ათვისებადი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს: რკინას, ნატრიუმს, ფოსფორს, სპილენძს, C და B ვიტამინებს. ამ საჭმლის ჭამა ძალიან კარგია ყველასთვის, ვისაც აწუხებს შეშუპება. და აქვს ამისკენ მიდრეკილება, აქვს პრობლემები ნაღვლის ბუშტთან და ნაწლავებთან. ყაბაყისგან ხიზილალის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს კუჭისა და ნაღვლის ბუშტის, აგრეთვე თორმეტგოჯა ნაწლავის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას მთლიანად, აუმჯობესებს სხეულის მდგომარეობას ჭარბი წონის, ანემიის, ჰიპერტენზიის და დაავადებების დროს. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის.

აუცილებელია თუ არა კარგად მოხარშული გოგრის ხიზილალის შესანიშნავი გემოს აღწერა? ნაზი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი, ეს მადა კარგად მუშაობს როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ თქვენს სტუმრებს შესთავაზებთ გემრიელ გოგრის ხიზილალას, ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარს იტყვიან დამატებაზე! ზოგადად, ზამთრისთვის ყაბაყისგან ხიზილალის დამზადების მრავალი მიზეზი არსებობს, მათ შორის ის, რომ მისი მომზადება მარტივია და მათაც კი, ვინც ცხოვრებაში პირველად ამზადებენ ასეთ პრეპარატს, შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ამ ამოცანას. არ შეიძლება არ შეამჩნიოთ, რომ, სამწუხაროდ, ის, რაც დღეს მაღაზიებში იყიდება ეტიკეტით "ყაბაყის ხიზილალა" ნაკლებად ჰგავს ყაბაყისგან დამზადებულ ნამდვილ გემრიელ მადას, ასე რომ, რჩება მხოლოდ ის, რომ თავად გააკეთოთ ის, სიამოვნებით და სიყვარულით. ოჯახის სიხარულისთვის.

გოგრის ხიზილალის მომზადება - სამზარეულოს მახასიათებლები და რეცეპტები

მოკლედ, ყაბაყისგან ხიზილალის მომზადების პროცესი შეიძლება ასე აღიწეროს: ჯერ ყაბაყი უნდა იყოს თერმულად დამუშავებული (შეგიძლიათ მოხარშოთ, შეწვათ, მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში), შემდეგ დაჭერით და შეურიეთ ასევე დამუშავებულს და დაჭრილი დამატებითი ინგრედიენტები (სტაფილო, ხახვი, სანელებლები) და ყველაფერი ერთად მოვხარშოთ.

სტაფილო და ხახვი შორს არის ერთადერთი პროდუქტისგან, რომელიც შეიძლება დაემატოს ასეთ ხიზილალას. აქვე მოათავსეთ ვაშლი, ტკბილი და მწარე წიწაკა, ნიორი, პომიდორი, ჯანჯაფილი და მრავალი სხვა - დღეს გოგრის ხიზილალის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ, რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად.

გოგრის ხიზილალის მოსავლის საუკეთესო დროა აგვისტო და სექტემბერი (ყაბაყის მოსავლის დრო).

მოდით გადავხედოთ გოგრის ხიზილალის დამზადების მრავალფეროვან რეცეპტს, კლასიკურიდან ყველაზე უჩვეულომდე.

ყაბაყის ხიზილალის დამზადების კლასიკური რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 3 კგ ყაბაყი, 1 კგ სტაფილო და ხახვი, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 1,5 ს.კ. მარილი, 1 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა, მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური გოგრის ხიზილალა ისე, როგორც მაღაზიაში. საჭიროების შემთხვევაში, ყაბაყი გააცალეთ და ამოიღეთ გული, დაჭერით წრეებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე და მოათავსეთ თასში. იმავე ტაფაში შეწვით მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო ხახვთან ერთად, ნახევრად რგოლებად დაჭერით, სანამ რბილი და მსუბუქად არ დაიბრაწება. ოდნავ გაგრილებული ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერით/კომბინინით, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ტომატის პასტა და მჟავა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. როცა ცხელდება, მოათავსეთ ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ და შეფუთეთ საბანით გაციებამდე. Squash ხიზილალა.

ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ნიახური, ნიორი), ასევე მწვანილი და სანელებლები (ციმური, ჯანჯაფილი, წიწაკა).

ყაბაყის ხიზილალას ხშირად ამზადებენ ძმრით, ვისაც ძმრის არსებობა არ აწუხებს, შემოგთავაზებთ ამ რეცეპტს.

გოგრის ხიზილალის დაკონსერვების რეცეპტი ძმრით

დაგჭირდებათ: 2 კგ ყაბაყი, 150 გრ ხახვი, 10 გრ შაქარი და მარილი, 10 მლ ძმარი 9%, 5-6 კბილი ნიორი, 3 გრ შავი და წიწაკა დაფქული წიწაკა, კამა და ოხრახუში - მწვანილი, მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა ყაბაყისგან ძმრით. ყაბაყი, საჭიროების შემთხვევაში, ჯერ გაწმენდის შემდეგ დავჭრათ წრეებად 1 სმ სისქის, შეწვით ზეთში. ხახვი უხეშად დაჭერით და შეწვით შეწითლებამდე. ნიორი გახეხეთ მარილით. წვრილად დაჭერით და შეწვით მწვანილი. შეურიეთ ყველაფერი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ ძმარი, პილპილი, შაქარი და მარილი, აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში. ხიზილალა გაასტერილეთ 90 წუთის განმავლობაში (1 ლ) ან 75 წუთის განმავლობაში (0,5 ლ), შემდეგ გააბრტყელეთ. Squash ხიზილალა.

უფრო გემრიელი საჭმლის მოყვარულებს შეუძლიათ ზამთრისთვის ცხარე გოგრას ხიზილალის მომზადება.

პიკანტური გოგრის ხიზილალის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 500 გრ ყაბაყი, 2 კბილი სტაფილო და ნიორი, 1 ცხარე წიწაკა და ხახვი, 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე ყაბაყის ხიზილალა. ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი და ხახვი, ცხარე წიწაკას მოვაცილოთ თესლი, შემდეგ დავჭრათ. შეურიეთ მომზადებული პროდუქტები, მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ზეთი, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. ჩაშუშვის შემდეგ მასა გავხეხოთ იმერსიონული ბლენდერით, რომ ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კვლავ ადუღეთ მუდმივი ურივით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. მზა ხიზილალა მოთავსებულია ქილებში და სტერილიზდება ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შემოახვია.

გოგრის ხიზილალას შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული და ხილიც კი დაუმატოთ - მაგალითად, ვაშლითა და ტკბილი წიწაკით მოხარშული ხიზილალა შესანიშნავი გამოდის.

გოგრის ხიზილალის რეცეპტი წიწაკით და ვაშლით

დაგჭირდებათ: 3 კგ ყაბაყი, 3 კგ პომიდორი, 2 კგ სტაფილო, 1 კგ ხახვი, 100 გრ ნიორი, 5 ტკბილი წიწაკა, 2-3 ვაშლი, 1 ცხარე წიწაკა, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა ყაბაყისგან. მოამზადეთ ყველა პროდუქტი: ჩამოიბანეთ, მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და თესლის წიპწები ვაშლიდან, დაჭერით სურვილისამებრ, შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (პომიდორს მოაცილეთ კანი, გაწურეთ). შეურიეთ ყველა დაფქული ინგრედიენტი, მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ კარაქთან ერთად 2-3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება და გასქელდება. მზა ხიზილალას აზავებენ შაქრით და მარილით, ცხლად ათავსებენ სტერილურ ქილებში და ხურავენ. შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში ან საკუჭნაოში - გრილ, ბნელ ადგილას. Squash ხიზილალა.

რამდენი მარილი უნდა მოაყაროთ გოგრის ხიზილალაში? მარილის დამატების შემდეგ სცადეთ ხიზილალა - ოდნავ მარილიანი უნდა გამოვიდეს, ცოტა.

დიასახლისებს, რომლებიც ყოველწლიურად ამზადებენ ხიზილალას ყაბაყისგან, შეუძლიათ გაითვალისწინონ ეს რეცეპტი უჩვეულო ხიზილალა შამპინიონებით.

გოგრის ხიზილალის რეცეპტი შამპინიონებით

დაგჭირდებათ: 1 კგ ყაბაყი, 400 გრ შამპინიონი, 3-5 პომიდორი, 2-3 თავი ხახვი და კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, ერთი კონა კამა და ბულგარული წიწაკა (შესაძლებელია 2 წიწაკა), 1 ს.კ. ტომატის სოუსი და ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქარი, ¼ ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გოგრის ხიზილალა შამპინიონებით. გაფცქვენით ყაბაყი, ამოიღეთ თესლი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წიწაკა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით ბლენდერით, სოკო დაჭერით. ზოლები ან კუბურები. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ სითხის აორთქლებამდე, მოვაყაროთ ზეთი, შევწვათ შეწითლებამდე, გადმოვდგათ ტაფადან და მოვაყაროთ ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვშუშოთ 3-4. წუთი, დაამატეთ სტაფილო, შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ხახვს და სტაფილოს დაუმატეთ ყაბაყი, მოურიეთ და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა და პომიდორი, ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი ან მეტი, სანამ რბილი და ერთგვაროვანია (თუ ყაბაყი ძველია, ადუღეთ მინიმუმ ერთი საათი). . ხიზილალაში მოათავსეთ სოკო ტომატის სოუსთან ერთად ხიზილალაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, დაჭერილი ნიორი, სასურველ გემოზე მოაყარეთ შაქარი და მარილი, წიწაკა ჩვეულებრივი და ცხარე წიწაკა, დაასხით. ლიმონის წვენი, მოურიეთ, მზა ხიზილალა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ ხიზილალა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დააფარეთ თავსახური. Squash ხიზილალა.

სურვილის შემთხვევაში ხიზილალას ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ძმარი.

ისე, ვისაც სურს მიაღწიოს გოგრის ხიზილალის ყველაზე ნაზი გემოს, გთავაზობთ ამ საჭმლის მაიონეზით მომზადების რეცეპტს.

ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტი მაიონეზით

დაგჭირდებათ: 1 კგ ხახვი, 350 გრ ტომატის პასტა, 250 გრ მაიონეზი, 200 გრ შაქარი, 200 მლ ძმარი 9%, 6 ახალგაზრდა ყაბაყი, 2 თავი ნიორი, 3 ს.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ გოგრის ხიზილალა მაიონეზით. მომზადებული ყაბაყი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, იგივე გააკეთეთ ხახვთან ერთად, მოურიეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, ზეთი და მარილი, მოურიეთ, მოაყარეთ ტომატის პასტა, მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ხის ჯოხი. ხიზილალას დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, დაუმატეთ მაიონეზი, წიწაკა, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ ჩადეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

მოამზადეთ გოგრის ხიზილალა ზამთრისთვის და გაუმასპინძლდით თქვენს ოჯახს და სტუმრებს ამ უგემრიელესი მადის მიღებით, კომპლიმენტებით! Squash ხიზილალა.

Squash ხიზილალა: ნიშნები ხარისხის და სამზარეულო საიდუმლოებას

უმჯობესია ყაბაყის ხიზილალა მოხარშოთ ღრმა თუჯის და უჟანგავი ფოლადის ტაფაში სქელი ფსკერით - ასეთ კერძებში ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გაცხელდება, რაც კერძის საბოლოო გემოს გააუმჯობესებს.
უმჯობესია არ გამოიყენოთ მინანქრის კერძები - ხიზილალა გამუდმებით დაიწვება და გემოც გაუფუჭდება.
ყველაზე მოსახერხებელია ხიზილალის დაფქვა სასურველ კონსისტენციაზე ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით.
თუ ხიზილალისთვის ახალგაზრდა ყაბაყს აირჩევთ, ის ძალიან ნაზი გამოვა, თუნდაც არ მოაშოროთ კანი. მწიფე ყაბაყისთვის საჭიროა თესლი ამოიღოთ და აუცილებლად გააცალოთ კანი.
ოჯახს და მეგობრებს მხოლოდ ახალი ხიზილალა რომ მოეპყროთ, უმჯობესია ზამთრისთვის პატარა ქილებში მოათავსოთ, ქილები ყოველთვის სტერილიზებული უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მადა გაფუჭდება.
მაღალი ხარისხის ყაბაყის ხიზილალის რამდენიმე მაჩვენებელი: ღია ყავისფერი ფერი (გოგრის ხიზილალა, არა გოგრის პიურე, აქვს ღია წითელი ფერი და მომწვანო ელფერი დამახასიათებელია ყაბაყის ხიზილალასთვის), კარგი სისქე (როდესაც ხიზილალა ძალიან სწრაფად არ იშლება. ), სითხის ნაკლებობა ( თუ არის, მაშინ ხიზილალა გაყინული ყაბაყისგან იყო დამზადებული) ვიდეო რეცეპტი: ყაბაყის ხიზილალა.

ZUCCHER Caviar - ჩვენ ვამზადებთ თქვენს საყვარელ საჭმელს ზამთრისთვის. Squash ხიზილალა ცნობილია ყოფილი საბჭოთა კავშირის ყველა მაცხოვრებლისთვის, ამ მადას უამრავი თაყვანისმცემელი ჰყავს, რომლებიც ამ კერძს ზამთრისთვის წლიდან წლამდე ამზადებენ. .ყაბაყის ხიზილალა მიეკუთვნება ამ ტიპის საჭმლის, როგორც ბოსტნეულის ხიზილალა. არსებითად, ეს არის წინასწარ მოხარშული (ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი) დაჭრილი ყაბაყი შერწყმული სხვადასხვა ბოსტნეულთან - ხახვი, სტაფილო და ა.შ. თუმცა, ძნელად აზრი აქვს ამ მშვენიერი საჭმლის დეტალურად აღწერას - ჩვენი ქვეყნის ყველა მცხოვრებმა ერთხელ მაინც გამოსცადა, რადგან ძალიან პოპულარული კერძია. და მისი პოპულარობა, აღსანიშნავია, აიხსნება არა მხოლოდ მისი შესანიშნავი გემოვნური თვისებებით - გოგრის ხიზილალა ასევე ძალიან ჯანსაღია. დიეტოლოგები და ექიმები გვირჩევენ გოგრის ხიზილალის მირთმევას, როგორც დაბალკალორიული, კარგად ასათვისებელი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს. : რკინა, ნატრიუმი, ფოსფორი, სპილენძი, C და B ვიტამინები. ამ საჭმლის ჭამა ძალიან კარგია ყველასთვის, ვისაც აწუხებს შეშუპება და მიდრეკილია მისკენ, აქვს პრობლემები ნაღვლის ბუშტთან და ნაწლავებთან. ყაბაყისგან ხიზილალის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს კუჭისა და ნაღვლის ბუშტის, აგრეთვე თორმეტგოჯა ნაწლავის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას მთლიანად, აუმჯობესებს სხეულის მდგომარეობას ჭარბი წონის, ანემიის, ჰიპერტენზიის და დაავადებების დროს. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. აუცილებელია თუ არა კარგად მოხარშული გოგრის ხიზილალის შესანიშნავი გემოს აღწერა? ნაზი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი, ეს მადა კარგად მუშაობს როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ თქვენს სტუმრებს შესთავაზებთ გემრიელ გოგრის ხიზილალას, ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარს იტყვიან დამატებაზე! ზოგადად, ზამთრისთვის ყაბაყისგან ხიზილალის დამზადების მრავალი მიზეზი არსებობს, მათ შორის ის, რომ მისი მომზადება მარტივია და მათაც კი, ვინც ცხოვრებაში პირველად ამზადებენ ასეთ პრეპარატს, შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ამ ამოცანას. არ შეიძლება არ შეამჩნიოთ, რომ, სამწუხაროდ, ის, რაც დღეს მაღაზიებში იყიდება ეტიკეტით "ყაბაყის ხიზილალა", ცოტა ჰგავს ყაბაყისგან დამზადებულ ნამდვილ გემრიელ მადას, ასე რომ, რჩება მხოლოდ ის, რომ თავად მოამზადოთ, სიამოვნებით და სიამოვნებით. სიყვარული, ოჯახის სასიხარულოდ. მოკლედ, ყაბაყისგან ხიზილალის მომზადების პროცესი შეიძლება ასე აღიწეროს: ჯერ ყაბაყი უნდა იყოს თერმულად დამუშავებული (შეგიძლიათ მოხარშოთ, შეწვათ, მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში), შემდეგ დაჭერით და შეურიეთ ასევე დამუშავებულს და დაჭრილი დამატებითი ინგრედიენტები (სტაფილო, ხახვი, სანელებლები) და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ.სტაფილო და ხახვი შორს არის ერთადერთი პროდუქტისგან, რომლის დამატებაც შეიძლება ასეთ ხიზილალაში. აქვე მოათავსეთ ვაშლი, ტკბილი და მწარე წიწაკა, ნიორი, პომიდორი, ჯანჯაფილი და მრავალი სხვა - დღეს გოგრის ხიზილალის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ, რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად. გოგრის ხიზილალის მოსავლის საუკეთესო დროა აგვისტო და სექტემბერი (ყაბაყის მოსავლის დრო). ყაბაყისგან ხიზილალის მომზადების კლასიკური რეცეპტი დაგჭირდებათ: 3 კგ ყაბაყი, 1 კგ სტაფილო და ხახვი, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 1,5 ს.კ. მარილი, 1 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა, მცენარეული ზეთი. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური გოგრის ხიზილალა ისე, როგორც მაღაზიაში. საჭიროების შემთხვევაში, ყაბაყი გააცალეთ და ამოიღეთ გული, დაჭერით წრეებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე და მოათავსეთ თასში. იმავე ტაფაში შეწვით მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო ხახვთან ერთად, ნახევრად რგოლებად დაჭერით, სანამ რბილი და მსუბუქად არ დაიბრაწება. ოდნავ გაგრილებული ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერით/კომბინინით, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ტომატის პასტა და მჟავა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. როცა ცხელდება, მოათავსეთ ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ და შეფუთეთ საბანით გაციებამდე. ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ნიახური, ნიორი), ასევე მწვანილი და სანელებლები (ციუმი, ჯანჯაფილი, წიწაკა) რეცეპტი ცუკერის ხიზილალის ძმრით კონსერვისთვის დაგჭირდებათ: 2 კგ ყაბაყი, 150 გრ ხახვი, 10 გრ შაქარი და მარილი, 10 მლ ძმარი 9%, 5-6 კბილი ნიორი, 3 გრ შავი და მწვანილი დაფქული წიწაკა, კამა და ოხრახუში - მწვანილი, მცენარეული ზეთი. . ყაბაყი, საჭიროების შემთხვევაში, ჯერ გაწმენდის შემდეგ დავჭრათ 1 სმ სისქის წრეებად, შევწვათ ზეთში. ხახვი უხეშად დაჭერით და შეწვით შეწითლებამდე. ნიორი გახეხეთ მარილით. წვრილად დაჭერით და შეწვით მწვანილი. შეურიეთ ყველაფერი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ ძმარი, პილპილი, შაქარი და მარილი, აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში. გაასტერილეთ ხიზილალა 90 წუთის განმავლობაში (1ლ) ან 75 წუთის განმავლობაში (0,5ლ), შემდეგ გააბრტყელეთ. პიკანტური ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტი დაგჭირდებათ: 500 გრ ყაბაყი, 2 სტაფილო და კბილი ნიორი, 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა და ხახვი, 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მარილი. ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი და ხახვი, ცხარე წიწაკას მოვაცილოთ თესლი, შემდეგ დავჭრათ. შეურიეთ მომზადებული პროდუქტები, მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ზეთი, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. ჩაშუშვის შემდეგ მასა გავხეხოთ იმერსიონული ბლენდერით, რომ ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კვლავ ადუღეთ მუდმივი ურივით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. მზა ხიზილალა მოთავსებულია ქილებში და სტერილიზდება ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შემოახვია. ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტი წიწაკით და ვაშლით დაგჭირდებათ: 3 კგ ყაბაყი, 3 კგ პომიდორი, 2 კგ სტაფილო, 1 კგ ხახვი, 100 გრ ნიორი, 5 ტკბილი წიწაკა, 2-3 ვაშლი, 1 მწარე (ცხელი ) წიწაკა, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი. მოამზადეთ ყველა პროდუქტი: ჩამოიბანეთ, მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და თესლის წიპწები ვაშლიდან, დაჭერით სურვილისამებრ, შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (პომიდორს მოაცილეთ კანი, გაწურეთ). შეურიეთ ყველა დაფქული ინგრედიენტი, მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ კარაქთან ერთად 2-3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება და გასქელდება. მზა ხიზილალას აზავებენ შაქრით და მარილით, ცხლად ათავსებენ სტერილურ ქილებში და ხურავენ. შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში ან საკუჭნაოში - გრილ, ბნელ ადგილას, რამდენი მარილი უნდა მოაყაროთ გოგრის ხიზილალაში? მარილის დამატების შემდეგ სცადეთ ხიზილალა - ოდნავ მარილიანი უნდა გამოვიდეს, ცოტა. ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტი შამპინიონებით დაგჭირდებათ: 1 კგ ყაბაყი, 400 გრ შამპინიონი, 3-5 პომიდორი, 2-3 თავი ხახვი და კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, ერთი კონა კამა და ბულგარული წიწაკა (შესაძლებელია 2 წიწაკა) , 1 ს.კ. ტომატის სოუსი და ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქარი, ¼ ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. გაფცქვენით ყაბაყი, ამოიღეთ თესლი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წიწაკა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით ბლენდერით, სოკო დაჭერით. ზოლები ან კუბურები. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ მარილი, მოვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე, მოვაყაროთ ზეთი, შევწვათ შეწითლებამდე, გადმოვდგათ ტაფადან და მოვაყაროთ ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვშუშოთ 3-. 4 წუთი დაუმატეთ სტაფილო, კიდევ შეწვით დაბალ ცეცხლზე 15 წუთი დარბილებამდე. ხახვს და სტაფილოს დაუმატეთ ყაბაყი, მოურიეთ და შეწვით 5-7 წუთი, დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა და პომიდორი, ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი ან მეტი, სანამ რბილი და გლუვია (თუ ყაბაყი ძველია, ადუღეთ მინიმუმ ერთი საათი). . ხიზილალაში მოათავსეთ სოკო ტომატის სოუსთან ერთად ხიზილალაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, დაჭერილი ნიორი, სასურველ გემოზე მოაყარეთ შაქარი და მარილი, წიწაკა ჩვეულებრივი და ცხარე წიწაკა, დაასხით. ლიმონის წვენი, მოურიეთ, მზა ხიზილალა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხიზილალა ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ. სურვილის შემთხვევაში ხიზილალას ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ძმარი. ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტი მაიონეზით დაგჭირდებათ: 1 კგ ხახვი, 350 გრ ტომატის პასტა, 250 გრ მაიონეზი, 200 გრ შაქარი, 200 მლ ძმარი 9%, 6 ახალგაზრდა ყაბაყი, 2 თავი ნიორი, 3 ს/კ. მარილი, 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი. მომზადებული ყაბაყი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, იგივე გააკეთეთ ხახვთან ერთად, აურიეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, ზეთი და მარილი, აურიეთ, მოაყარეთ ტომატის პასტა, მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ხის ჯოხი. ხიზილალას დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, დაუმატეთ მაიონეზი, წიწაკა, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.. ხიზილალა: ხარისხის ნიშნები და მომზადების საიდუმლო. ხიზილალა ღრმა თუჯის და უჟანგავი ფოლადის ტაფაში სქელი ფსკერით - ასეთ თასში ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გაცხელდება, რაც კერძის საბოლოო გემოს გააუმჯობესებს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მინანქრის კერძები - ხიზილალა გამუდმებით დაიწვება და გემოც გაუფუჭდება. ხიზილალის სასურველ კონსისტენციაზე დაფქვა ყველაზე მოსახერხებელია იმერსიონული ბლენდერით, თუ ხიზილალისთვის ახალგაზრდა ყაბაყს აირჩევთ, ის ძალიან ნაზი გამოვა, თუნდაც არ მოაშოროთ კანი. მწიფე ყაბაყში უნდა გაიწმინდოთ თესლი და აუცილებლად გაფცქვნათ.იმისთვის, რომ ოჯახს და მეგობრებს მხოლოდ ახალი ხიზილალა გაუკეთოთ, უმჯობესია ზამთრისთვის დახუროთ პატარა ქილებში, ქილები ყოველთვის სტერილიზებული უნდა იყოს. თორემ მადა გაფუჭდება ყაბაყის მაღალი ხარისხის ხიზილალის რამდენიმე მაჩვენებელი: ღია-ყავისფერი ფერი (გოგრის ხიზილალა და არა გოგრის პიურე, აქვს ღია წითელი ფერი და მომწვანო ელფერი დამახასიათებელია ყაბაყის ხიზილალასთვის), კარგი სისქე. (როდესაც ხიზილალა სწრაფად არ იშლება), სითხის ნაკლებობა (თუ არის, ეს ნიშნავს, რომ ხიზილალა გაყინული ყაბაყისგან არის მოხარშული).