მიუხედავად ბოსტნეულისა და ხილის უცნაური კომბინაციისა, ხელნაკეთი ქლიავის კეტჩუპი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მოსანელებლად. განსაკუთრებით უხდება პასტას და სხვადასხვა გულაშს სოუსებით.
ქლიავის კეტჩუპი: რეცეპტი
სამუშაო ნაწილის კომპონენტები:
- მწიფე პომიდორი - 3 კგ;
- გადამწიფებული მეწამული ქლიავი - 1 კგ;
- თეთრი ხახვი - 4 თავი;
- დიდი მწვანე ვაშლი - 4 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - სავსე ჭიქა;
- სუფრის მარილი - დესერტის კოვზი;
- დაფქული წიწაკა - დესერტის კოვზი;
- დაფქული დარიჩინი - დესერტის კოვზი;
- დაფქული კბილი - დესერტის კოვზი;
- სუფრის ძმარი - 50 მლ.
ხილის გადამუშავება
ქლიავის კეტჩუპი გემრიელი რომ იყოს, მოსამზადებლად მხოლოდ მწიფე ხილი უნდა შეიძინოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, მოუმწიფებელი ინგრედიენტები ძალიან მძიმე და მჟავეა, რაც უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტის გემოსა და თანმიმდევრულობაზე. აღსანიშნავია, რომ ამ სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია შეიძინოთ რბილი მეწამული ქლიავი. ისინი კარგად უნდა დაიბანონ, ამოიღონ თესლი და შემდეგ დაჭრათ ოთხად. თქვენ ასევე უნდა ჩამოიბანოთ ვაშლი, ამოიღოთ მათ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
ბოსტნეულის გადამუშავება
გარდა ხილისა, ქლიავის კეტჩუპში შედის ბოსტნეული: მწიფე პომიდორი და ხახვი, ეს კომპონენტები უნდა გაირეცხოს, საჭიროების შემთხვევაში გაფცქვენით და წვრილ კუბებად დაჭრათ. სურვილის შემთხვევაში, წარმოდგენილი პროდუქტები შეიძლება დაფქვათ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რადგან მომავალში ისინი კვლავ დაფქვავენ საცერში.
ბოსტნეულის ჩაშუშვის პროცესი
ქლიავი საჭიროებს ყველა ინგრედიენტის ეტაპობრივ სითბოს დამუშავებას. დასაწყისისთვის, ადრე დამუშავებული ბოსტნეული და ხილი უნდა მოათავსოთ დიდ ქვაბში სქელი ფსკერით და კედლებით, შემდეგ კარგად აურიეთ და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერი შიგთავსით და გააგრძელეთ ადუღება მინიმუმ საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ინგრედიენტი გარდაიქმნება ბლანტი, ერთგვაროვანი სქელი თანმიმდევრულობით.
ბოსტნეულის და ხილის დაფქვის პროცესი
პროდუქტების ჩაშუშვის შემდეგ, ისინი უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდეს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ თხელი sieve მეტი ღრმა თასი და grind მთელი რბილობი. შედეგად უნდა მიიღოთ სურნელოვანი და სქელი მასა, ასევე არასაჭირო ნამცხვარი, რომელიც შეიძლება გადააგდოთ.
სოუსის მომზადების ბოლო ეტაპი
ქლიავის კეტჩუპი უნდა მოათავსოთ პატარა სტერილიზებულ ქილებში. ოღონდ მანამდე მომზადებული გრუილი ისევ გაზქურაზე უნდა დააბრუნოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, დაფქული დარიჩინი, სუფრის მარილი, მიხაკი და შავი. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები 10-13 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ, შემდეგ დაასხით და გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგი, სოუსი უნდა გადანაწილდეს ქილებში და გააბრტყელოთ.
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულიდან და ხილიდან მიღებული კეტჩუპი გაცივდა, ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში. ასეთ ადგილას სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია 5-8 თვის განმავლობაში.
ყველა დიასახლისმა არ იცის, როგორ მოამზადოს სახლში ზამთრისთვის კეტჩუპი ქლიავითა და პომიდვრით. მართლაც, ბოლო წლებში სუპერმარკეტების თაროები გვთავაზობენ საჭმლისა და მწნილის ფართო არჩევანს. მაგრამ თუ წაიკითხავთ პროდუქტების ინგრედიენტებს, ხედავთ, რომ სოუსები შეიცავს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის საზიანო კონსერვანტებს და დანამატებს. მაშ, რატომ არ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ქლიავის კეტჩუპი ზამთრისთვის - თითებს გაგილეწავთ, ისეთი გემრიელი იქნება. მართალია, მოსამზადებლად ცოტა დრო მოგიწევთ, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს. აქ არის ჩემი საყვარელი რეცეპტები.
კეტჩუპი ქლიავითა და პომიდვრით სახლში ზამთრისთვის
ეს ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია, რადგან ამ ტკბილი და ცხარე საჭმლის მირთმევა სიამოვნებით მიირთმევს არა მხოლოდ ჩემს მეუღლეს, არამედ ჩემს შვილებსაც. მოდით დავიწყოთ.
პროდუქტები:
- ქლიავი – 5 კგ;
- პომიდორი - 1 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 500 გ;
- ცხარე წიწაკა - 2 ც.;
- ნიორი - 2 ც.;
- შაქარი – 125 გ;
- მარილი - 70 გ.
თავდაპირველად სოუსისთვის მინის კონტეინერს ვამზადებ. ქლიავის კერძებს მინის ბოთლებში ან ქილებში ვინახავ.
რჩევა: შენახვის დროს ხელნაკეთი კეტჩუპის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, კონტეინერი კარგად უნდა გაირეცხოს სოდით და შემდეგ გაასტერილოთ ორთქლზე.
- ახლა ბოსტნეულის მომზადების დროა: პომიდორს დავჭერი ნაჭრებად, ქლიავის მარცვლებს ამოვიღე და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ წვრილად.
- ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავ ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს მომავალი კეტჩუპისთვის. შემდეგ მიღებულ მასას ცალკე ჭურჭელში გადავიტან, ვამატებ სანელებლებს და ვდებ ცეცხლზე. კეტჩუპი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- როცა ბოსტნეულის პიურე გაცივდება, ნარევს ვხეხავ წვრილ საწურში. ეს გაათავისუფლებს ქერქს და თესლს.
- ბოსტნეულის პიურეს ისევ ვასხამ ქვაბში და ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 40 წუთით ადრე ნარევს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი.
მზა კეტჩუპს ვასხამ კონტეინერებში და ვდებ გრილ ადგილას.
ეს მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ მიიღოთ გემრიელი ტკბილი კეტჩუპი. აუცილებლად სცადეთ!
ზამთრისთვის ქლიავისა და ტომატის პასტისგან დამზადებული კეტჩუპი - თითებს მოგიჩეჩავთ
ქლიავისა და ტომატის პასტისგან დამზადებული ცხარე კეტჩუპი შესანიშნავი მადაა ხორცისთვის. განსაკუთრებით ზამთრის ცივ დღეებში, როცა ჩვენს ორგანიზმს დათბობა სურს. ახლა აგიხსნით, როგორ გააკეთოთ ცხარე კეტჩუპი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
- ქლიავი – 2,5 კგ;
- მარილი - ხელოვნება. ლ.;
- შაქარი - 250 გ;
- ნიორი - 2 ც.;
- ცხელი წიწაკა - 2 ც.
თავდაპირველად ვარჩევ მწიფე ქლიავს და კენკრის თესლის ამოღების შემდეგ ვრეცხავ. შემდეგ ქლიავის ნახევრებს ხორცსაკეპ მანქანაში პიურედ ვაქცევ.
- ნიორს ვატარებ პრესაში, ცხარე წიწაკას კი ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავ (თესლები და ყუნწი უნდა მოვაშოროთ).
- მე ვათავსებ ზემოთ აღწერილ ყველა ინგრედიენტს და, შეწყვეტის გარეშე, ვამატებ მათ შაქარს, მარილს და ტომატის პასტას.
- მომავალ კეტჩუპს გაზქურაზე ვდებ და ადუღებიდან დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე.
- მზა კეტჩუპს სტერილიზებულ ჭურჭელში ვასხამ და გავაბრტყელებ. ქილებს ვაბრუნებ და ცეცხლზე ვახვევ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
რჩევა: ცხარე კეტჩუპი არა მხოლოდ კარგად უხდება ხორცს ან თევზს, არამედ შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადის მარინადად.
თითები გაილოკა!
ქლიავის კეტჩუპი "ტყემალი"
ტყემალი ითვლება ტრადიციულ ქართულ სოუსად, რომელიც მზადდება ალუბლის ქლიავისგან. კლასიკური რეცეპტი ამბობს, რომ მადის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ დაუმწიფებელი ტყემალის მჟავე ქლიავი. მაგრამ როგორც ჩემმა გამოცდილებამ აჩვენა, კეტჩუპი შეიძლება დამზადდეს ლურჯი ქლიავის ან სხვა სახის კენკრისგან. სოუსის გემო და ფერი განსხვავდება ძირითადი ინგრედიენტის ტიპზე.
- ტყემალის რეცეპტებს თუ გადაამოწმებ, 4,5 კგ ალუბლის ქლიავი დამჭირდება, მაგრამ შეგიძლიათ სხვა ჯიშის ქლიავი გამოიყენოთ. ხილს კარგად ვრეცხავ და ხუთლიტრიან ტაფაში ვსვამ. კონტეინერი დავდგი გაზქურაზე და წყლის ადუღების შემდეგ ვადუღებ კიდევ დაახლოებით ორი საათი დაბალ ცეცხლზე.
- ორი საათის შემდეგ, როცა ქლიავი დაფქულ მასად გადაიქცევა, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
- ქლიავის რბილობი ქლიავის რბილობი ქლიავის რბილობით გავხეხავ გლუვებამდე, ამოვიღებ ორმოებს და კანებს. მიღებული მასა ისევ ცეცხლზე დავდგი, მას დავუმატე რამდენიმე პიტნის ფოთოლი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრამი შაქარი და რამდენიმე კბილი ნიორი, გავლილი პრესაში.
- ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევ, ადუღებამდე მივყავარ და ვადუღებ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
რჩევა: რადგან “ტყემალი” ქართული სოუსია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა. წიწაკა კეტჩუპს პიკანტურ დარტყმას მისცემს.
ცხელ მასას ვათავსებ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევ რკინის ხუფების ქვეშ.
ეს პიკანტური ქლიავის კეტჩუპი ზამთრისთვის უბრალოდ კარგია თითების ლიკვიდაციისთვის. აუცილებლად სცადეთ!
კეტჩუპი ქლიავითა და ვაშლით ზამთრისთვის
ეს არის ჩემი საყვარელი ხელნაკეთი კეტჩუპის რეცეპტი, რადგან ის მზადდება არა მხოლოდ ქლიავით, არამედ ვაშლითაც.
ინგრედიენტები:
- ქლიავი – 3 კგ;
- ვაშლი - 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- სანელებლები - მიხაკი, დარიჩინი და კოჭა.
მწიფე ქლიავს კარგად ვრეცხავ, თესლს ვაღებ და ქვაბში ვათავსებ.
- ვამატებ წყალს და ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ქლიავი მთლიანად უნდა მოიხარშოს. შემდეგ საცერში გავხეხავ ერთგვაროვან მასად.
- ახლა ვაშლებთან გამკლავების დროა. ხილს ვჭრი 4 ნაწილად, ვაცალკევებ და ვაშლი დარბილებამდე ვადუღებ წყალს. რბილობი გავხეხავ საცერში ან საცერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ვათავსებ კრემს და ვაშლის სოუსს, ვამატებ შაქარს და სანელებლებს (თითოეულის მწიკვი). საფუძვლიანად აურიეთ და შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- მზა სოუსს წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ვასხამ და თავსახურებს ვახვევ.
შენიშვნა დიასახლისს: იმისათვის, რომ სოუსი არ გახდეს სახიფათო ტკბილი, მისი მომზადებისთვის აუცილებელია ვაშლის მჟავე ჯიშის შერჩევა.
ცხარე-ტკბილი კეტჩუპი ინახება გრილ ადგილას.
ხელნაკეთი ქლიავის კეტჩუპი ხორცისთვის
ამ რეცეპტში მე ვამზადებ მუქი ქლიავის სოუსს, ვამატებ მას ახალ მწვანილებს და სანელებლებს. ვინაიდან სტერილიზაციის გარეშე ვამზადებ, მაშინვე ხორცის კერძებთან ერთად მივირთმევ. თუ სასურველია, კეტჩუპი შეიძლება გააბრტყელოთ ქილებში გრძელვადიანი შენახვისთვის.
ინგრედიენტები:
- ქლიავი (მუქი) - 2 კგ;
- ახალი მწვანილი - ნებისმიერი თქვენი არჩევანით;
- მარილი და შაქარი - გემოვნებით;
- Ცხარე წიწაკები;
- ნიორი - 1 ც.;
- ხმელ-სუნელის სუნელი - 1 ჩ.კ.
მუქ ქლიავს ამოვაჭერ და წვრილად ვჭრი. მე ვამზადებ კენკრას წყლით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
- კამა, ოხრახუში და პიტნა წვრილად დავჭერი. ნიორს ვატარებ პრესაში, ცხარე წიწაკას რგოლებად ვჭრი.
- ადუღებიდან 20 წუთის შემდეგ ქლიავის რბილობს ვამატებ მწვანილს, ნიორს, ცხარე წიწაკას და ხმელ-სუნელის სუნელს.
- ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების დამატების შემდეგ სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
რჩევა: მარილისა და შაქრის რაოდენობას ემატება ქლიავის ტიპის მიხედვით. თუ ქლიავი მჟავეა, მეტი შაქარი იქნება საჭირო ან პირიქით. ყველაფერს კარგი გემო აქვს.
ხორცისთვის არომატული სოუსი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
უგემრიელესი ყვითელი ქლიავის კეტჩუპი ქართულ სტილში
გემრიელი ყვითელი ქლიავის კეტჩუპი ზამთრისთვის სწრაფად და მარტივად მზადდება. ქართულ კერძს აქვს ტკბილი და მჟავე გემოს ნოტები, ამიტომ კარგად უხდება ხორციან კერძებს და თევზს.
- სოუსის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დამჭირდება. Ძალიან სწრაფად.
- თავდაპირველად ყვითელ ქლიავს (5 კგ) ვჭრი ორმოდან და კარგად ვრეცხავ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნაყოფის კანი მოაცილოთ.
- ხილს ვდებ ქვაბში და ვამატებ დაახლოებით 300 მლ წყალს. ვადუღებ.
- როგორც კი წყალი ადუღდება, კონტეინერში ვამატებ 2 თავი ნიორს, დაქუცმაცებულს, ასევე რამდენიმე ნაჭერ ცხარე წიწაკას.
- ბლენდერით რბილობი ერთგვაროვან მასად ვაქცევ და ისევ ადუღებამდე მივყავარ.
- ბოლოს ხილის პიურეს ვამატებ 70გრ მარილს, 150გრ შაქარს და ჩაის კოვზ ხმელ-სუნელის სუნელს. ვამზადებ 1 - 2 წუთის განმავლობაში, მახსოვს, რომ მოვურიო და შემდეგ შევინახო.
რჩევა: ყვითელი ქლიავის კეტჩუპი დიდხანს არ მოხარშოთ, რადგან თერმული დამუშავება აფუჭებს მის გემოს.
ზამთრისთვის ქლიავის კეტჩუპის მომზადებისთვის შემოგთავაზეთ თითის დაკვრის რეცეპტები გემრიელია, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მარტივი შესასრულებელი. თუ სასურველია, გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია საჭმლის მომზადება. აუცილებლად სცადეთ!
სამზარეულოში ქლიავის კეტჩუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს ყველაფერი ძირითადად გამოყენებული სანელებლების კომპლექტზეა დამოკიდებული. მაგალითად, ძალიან ცნობილი ქართული კეტჩუპი მზადდება სუნელის სვიის და ახალი კილანტროსა და კამას დამატებით. რაც უფრო მეტი ქინძი, მით უფრო გემრიელია ტყემალი.
არანაკლებ საინტერესოა პომიდვრის ან ტკბილი და მჟავე ვაშლის საფუძველზე დამზადებული რეცეპტები. ისინი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ ხორცს, განსაკუთრებით შემწვარ ან გამომცხვარ ქათმის. ან შეგიძლიათ მიირთვათ ის ვეგეტარიანულ კერძებთან ერთად, სახლში დამზადებული ქლიავის კეტჩუპი ბრინჯის, მაკარონის ან კარტოფილის გვერდით კერძზე დაასხით.
ქლიავისგან დამზადებული ტყემალის კეტჩუპი
ინგრედიენტები:
- ტყემალი ან ალუბლის ქლიავი – 1 კგ;
- ახალი კილანტრო და კამა - თითო 1 კონა;
- ნიორი - 5-6 დიდი კბილი;
- სვია-სუნელი – 2 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი (გემოვნებით);
- ნებისმიერი ცხარე წიწაკა (ჩილის გარდა) – 1 ც.;
- მარილი.
მომზადება
ქლიავს ვრეცხავთ და ვავსებთ წყლით (მხოლოდ კენკრის დასაფარად). ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სითხეს ცალკე ვწურავთ, მოგვიანებით დაგვჭირდება. ქლიავი გახეხეთ საცერში.
მწვანე ქინძი და კამა კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და წვრილად დაჭერით. ნიორი გაატარეთ პრესაში და გახეხეთ მარილით. იქაც გახეხეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა.
ქლიავის პიურე შეურიეთ მწვანილს. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ ქლიავის ნახარში. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როცა სოუსი გაცხელდება, დაუმატეთ ნიორი და პილპილი, მარილი, შაქარი და სუნელი სვია. გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი ან მარილი, კარგად აურიეთ.
მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით წინასწარ გასტერილებულ და გამხმარ ფართოყელიან ჭურჭელში. დახურეთ და დააყენეთ გასაცივებლად. შეინახეთ მაცივარში მოკლე დროით. ზამთრისთვის კი კეტჩუპს ქლიავთან ერთად ვასხამთ დიდ ბოთლებში მცენარეული ზეთით და ვდებთ ცივ ოთახში. გამოყენებამდე გადაწურეთ ზეთი.
ქლიავის კეტჩუპი ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
- ტყემალის ქლიავი – 1 კგ;
- ნიორი - 2 თავი;
- ხმელი კამა - 2 სუფრის კოვზი;
- დაფქული ქინძი - 3 ჩაის კოვზი;
- ხმელი პიტნა - 2 ჩაის კოვზი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
- მარილი.
მომზადება
გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ქლიავს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ორმოებს ვაშორებთ. ტყემალი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი (მხოლოდ ქლიავის დასაფარად) და ვშუშოთ დარბილებამდე.
გადაწურეთ ბულიონი, გააგრილეთ ქლიავი და გაწურეთ საცერში, შეურიეთ ბულიონს. პიურე და ბულიონი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, პიტნა, კამა და სანელებლები. გავსინჯოთ. Მარილი.
ქლიავის და პომიდვრის კეტჩუპი
ინგრედიენტები:
- ტყემალის ქლიავი ან სხვა ტკბილი და მჟავე ქლიავი – 1 კგ;
- პომიდორი - 2 კგ;
- ხახვი - 250 გ;
- მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 200 გ;
- დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კბილის რამდენიმე მარცვალი;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- დაჭრილი ნიორი - 100 გ.
მომზადება
ქლიავი გაასუფთავეთ და სხვა პროდუქტებთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე კეტჩუპს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. როცა ცხელდება, დახურეთ ქილებში და შეინახეთ.
რაც არ უნდა ყველგან ისაუბრონ მაიონეზისა და კეტჩუპის საშიშროებაზე, მიმაჩნია, რომ ამ ორი სოუსის გამომგონებლებს ძეგლის დადგმა სჭირდებათ. სწორედ ისინი მართავენ ამ კულინარიულ სამყაროს. წუწუნი და წუწუნი "სწორი კვების" მიმდევრებს! რაც არ უნდა წუწუნო, მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობა ჭამს კეტჩუპს და მაიონეზს და გააგრძელებს მის ჭამას. მაგრამ აქ მთავარი დაჯავშნა მინდა – თქვენ უნდა მიირთვათ ხელნაკეთი მაიონეზი და კეტჩუპი და არა მაღაზიაში ნაყიდი, რომელიც აღარ შეიცავს ნატურალურ პროდუქტს. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ. ამიტომ, დღეს მინდა შემოგთავაზოთ პომიდვრის კეტჩუპი ზამთრისთვის - თითებს მოგიჩეჩავთ!
მე პირადად გავსინჯე რამდენიმე სოუსის რეცეპტი, რომლებიც ინტერნეტში ვიპოვე და რამაც ნდობა გამოიწვია. რატომ ენდობა? იმიტომ, რომ არ ვენდობი საიტებს, რომლებიც აქვეყნებენ რეცეპტების ე.წ. სინამდვილეში, ავტორებს მათი გამოყენებით არასოდეს ამზადებდნენ, ეს მხოლოდ აქა-იქ მოწყვეტილი რეცეპტებია და მომზადების შედეგი შეიძლება საეჭვო იყოს. ამიტომ, ყურადღებით ვაკვირდები, რომ ეს ორიგინალური რეცეპტია. მხოლოდ ამ გზით ვამზადებ. იგივე რეცეპტებს ვაქვეყნებ.
თუმცა, დავუბრუნდეთ კეტჩუპს. სახლის ნებისმიერი ვარიანტის მთავარი პრობლემაა სასურველი სისქის მიღწევა. ამ პომიდვრის ბაზისთვის:
აორთქლდეს;
შესქელება: სახამებელი, პექტინი, ვაშლი და სხვ.
მაშინვე გადავაგდე სახამებელი და პექტინი. პირველ რიგში ვცადე ადუღება (აორთქლება). ეს გრძელი, დამღლელი და შედეგი არ არის განსაკუთრებით სასიამოვნო - ის მაინც თხევადია. მხოლოდ მაშინ, როცა ვაშლის ან ქლიავის დამატებით კეტჩუპს ვამზადებდი, მომეწონა მიღებული სოუსის სისქე.
შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ეს კეტჩუპის რეცეპტები, სცადოთ რა ხდება და შემდეგ ნება მიეცით თქვენს ფანტაზიას. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ დამატებითი ინგრედიენტები - მწვანილი, ნიორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა და ა.შ., ყურადღება გაამახვილეთ მათზე, ზამთარში კი თითების საწებლის სოუსი ახალი გემოებით ანათებს.
პომიდორი და ქლიავის კეტჩუპი
ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 2 კგ;
- ქლიავი - 700 გ;
- ხახვი - 2 ც. (160გრ);
- ახალი რეჰანი - 1 კონა (70 გრ);
- ახალი ოხრახუში - 1 კონა (70 გ);
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 2 ს/კ;
- შაქარი და მარილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სქელი კეტჩუპი
პომიდვრის არჩევანს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. ისინი მთავარი ინგრედიენტია და მათზე იქნება დამოკიდებული, რამდენად გემრიელი იქნება თქვენი ხელნაკეთი კეტჩუპი. მზეზე და არა სათბურში მოყვანილი მწიფე ბოსტნეული იქნება უფრო გემრიელი, ჯანსაღი და ტკბილი (ეს უკანასკნელი ასევე დამოკიდებულია ჯიშზე), ასევე მდიდარ ფერს მისცემს. მოუმწიფებელი ბოსტნეულის სოუსი მჟავე იქნება, ზედმეტად მწიფე ბოსტნეულიდან კი წყლიანი.
პომიდვრის პროპორცია ქლიავთან მიმართებაში არის დაახლოებით სამიდან ერთთან (ჩვენ ვიღებთ ქლიავის ერთ მესამედზე ცოტა მეტს, რადგან მათ აქვთ თესლი, რომელსაც, რა თქმა უნდა, ამოვიღებთ).
კეტჩუპის ქილები უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან გრილ სარდაფში.
თუ ქლიავი არ გაქვთ ან გსურთ მომზადების მარტივი და სწრაფი მეთოდი, გამოიყენეთ მეორე რეცეპტი.
კეტჩუპი ვაშლით ნელ გაზქურაში
ასევე არსებობს უფრო რთული რეცეპტები ბოსტნეულის შემწვარი ტაფაში, პომიდვრის გამოცხობა ღუმელში და არსებობს ზამთრისთვის პომიდვრის კეტჩუპის რეცეპტი ნელ გაზქურაში. ის სწრაფი, მოსახერხებელი და ძალიან გემრიელია - თითებს იჩეჩავთ!
ტომატის სოუსი ვაშლით შესანიშნავი ვარიანტია ზამთრის სამოსისთვის. ვარგისი ბორშჩისა და გრავისთვის.
და თუ გავითვალისწინებთ, რომ პომიდვრისა და ვაშლის სოუსის მომზადებას ნელ გაზქურაში ცოტა დრო სჭირდება, შედეგი ზოგადად დადებითია.
რეცეპტში ინგრედიენტების რაოდენობა აღებულია ერთი 720 მლ ქილაზე და საჭიროების შემთხვევაში პროპორციულად გაზარდეთ თქვენთვის.
ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ვაშლი - 1 ცალი;
- შაქარი - 4 ს/კ;
- მარილი - 1,5 ჩ/კ;
- წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 100 მლ.
რეცეპტი
ზამთრისთვის ამ რეცეპტების მიხედვით სახლში მომზადებული კეჩუპი მწიფე პომიდვრისგან, მშვენივრად უხდება ყველაფერს, იქნება ეს იტალიური სამზარეულო - მაკარონი თუ პიცა ასეთი სოუსის დამატებით ძალიან გემრიელია - უბრალოდ თითებს გაგილეწავთ! მაგრამ ისინი მრავალმხრივია და კარგად ეხამება ბევრ ძირითად კერძს და მადას. მთავარია არ იყოს ქიმიური დანამატები და ალბათ მაღალი ხარისხის, სუფთა პროდუქტები. და, რა თქმა უნდა, საოცარი გემო!
ქლიავის სოუსი აუმჯობესებს წითელი ხორცის (განსაკუთრებით ძროხის, ხბოს ხორცის) გემოს, ქლიავის კეტჩუპი ხაზს უსვამს ფრინველის (თამაშის) მახასიათებლებს და უხდება "შესანიშნავად" ძეხვს, მოხარშულ კარტოფილს და ღორის ქონს. ამზადებენ პომიდვრით და "სოლო ვერსიით", ძმრით ან მის გარეშე, თუნდაც აჯიკავით. ასევე დაგჭირდებათ სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა წიწაკა და ნიორი და სანელებლები. ისინი სოუსს განსაკუთრებულს გახდიან.
ქლიავის კეტჩუპი ზამთრისთვის საუკეთესო სოუსია!
ინგრედიენტები
ქლიავი 4 კილოგრამი Ცხარე წიწაკა 5 ცალი კარავა 1 ჩ.კ გამწვანება 1 თაიგული
- პორციების რაოდენობა: 1
- მომზადების დრო: 30 წუთი
ქლიავის კეტჩუპის რეცეპტი: "მარტივი" ვარიანტი
მომზადების სწრაფი მეთოდია 3 კგ ქლიავის რბილობი დაფქვა (გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში). იგივე გააკეთეთ წითელი ბულგარული წიწაკით (10 ც.) და ნიორით (6 თავი). ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები - ნახევარი ჭიქა შაქარი (გემოვნებით, თუ ქლიავი მჟავეა, დაამატეთ), მარილი - 3 ს.კ. სვია-სუნელის, დარიჩინის, კარის, შავი და წიწაკის სანელებლები მიიღება 10-15 გ დოზით.
ქლიავის სოუსის რეცეპტი არ არის სრული ადუღების გარეშე. ნახევარი საათის განმავლობაში დაჭრილ ხილ-ბოსტნეულს დამატებული სანელებლებით ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე (ადუღების შემდეგ) და ასხამენ სტერილიზებულ ჭურჭელში.
ქლიავის კეტჩუპი ზამთრისთვის: ტყემალი
ხანდახან გინდა ცხელი, პიკანტური სოუსი სასიამოვნო ქლიავის ნოტით. შემდეგ ტყემალი მზადდება. "ჩვეულებრივ" შემადგენლობაში ასევე შედის პომიდორი ან მაღაზიაში ნაყიდი აზერბაიჯანული აჯიკა.
- 4 კგ ქლიავისთვის 4 ს/კ გამოდგება. ლ. ტომატის პასტა (მაღაზიაში ნაყიდი აჯიკა). ასევე გამოგადგებათ 0,4 კგ ნიორი, 5 ცალი ცხარე და ბულგარული წიწაკა, 0,4 კგ შაქარი, მარილი გემოვნებით. სანელებლებითაც აგროვებენ - კუმინს, მიხაკს, თითო 1 ჩ/კ. მწვანილი კი აუცილებელია - ოხრახუშისა და არომატული კამას გარდა, კავკასიის მაცხოვრებლები ხშირად იყენებენ რეჰანს.
- ზამთრისთვის ქლიავის სოუსი სწორ დუღილსაც ნიშნავს. დაგჭირდებათ ქვაბი სქელი ფსკერით, რომ სოუსი არ დაიწვას.
- მოხარშვის პროცესი გულისხმობს ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი წიწაკის მოხარშვას (თესლს აშორებენ ბულგარულ წიწაკას), დაჭრილი მწვანილის და თავად ქლიავი. ადუღების შემდეგ კეტჩუპი იხარშება 20 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ სანელებლები და დაფქული ნიორი, გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ გაზქურიდან.
მოათავსეთ სოუსი სტერილიზებულ ქილებში. დატოვე ცოტა ტესტისთვის. უფრო მოსახერხებელია აჯიკასთვის ნახევარლიტრიანი ქილების და ქილების გამოყენება (დარჩენილი ტომატის პასტადან, სოუსებიდან, მაიონეზიდან). სახურავები ასევე სტერილიზებულია.
ქლიავის კეტჩუპი ვაშლით
წვენს იღებენ 3 კგ ახალი პომიდვრისგან, 1 კგ ხილს აშორებენ თესლს, 4 მსხვილ ვაშლს აცლიან და კენკრას. აიღეთ 4 თავი ხახვი. ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ, დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ტომატის პასტა.
ნარევს დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი. მოხარშვის შემდეგ (საათი თავდახურული, საათი გარეშე) დაუმატეთ 100 გრ ძმარი და 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი. ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში ადუღდება, მასა გადმოიღეთ გაზქურიდან და დახურეთ. ქლიავის კეტჩუპი მზადაა, მაგრამ ზამთარში კიდევ უფრო გემრიელი იქნება!
