რისი გაკეთება შეგიძლიათ ძველი შავი პურისგან? შემორჩენილი პური, რეცეპტები შემორჩენილი პურიდან რა უნდა გააკეთოთ შავი პურისგან.

ხშირად საჭიროზე მეტ პურს ყიდულობს, რამდენიმე დიასახლისმა იცის როგორ გამოიყენოს დარჩენილი ნაჭრები. ცოტამ თუ იცის მათგან კერძების მრავალფეროვნება.

ხალხური სიბრძნე ამბობს: „პური სახლში ბატონია, სამსახურში მეგობარი, გზაზე ამხანაგი“.

და თუ ცალი დაუდევრად შევნიშნე -

გზისპირა ჭუჭყში, საძოვრების მტვერში,

გულის პირველივე მოძრაობა -

აღადგინე და გადაარჩინე დედამიწის ეს სასწაული.

ე ბლაგინინა

უძველესი დროიდან ურალსა და ციმბირში ახლად გამომცხვარი გაყინული პური, და საჭიროებისამებრ პურებს რუსულ ღუმელში აცხელებდნენ. პური კვლავ გახდა რბილი, ვარდისფერი, მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით.

გამოდის, რომ პური ყველაზე სწრაფად ბერდება +2 გრადუს ტემპერატურაზე. ზუსტად ეს ტემპერატურაა მაცივრის ზედა თაროზე, სადაც უმეტესობა ჩვენგანი ინახავს პურს.

პურის ხანგრძლივი შენახვისთვის საუკეთესო ტემპერატურაა -25 გრადუსი.და საჭიროების შემთხვევაში გაყინული პური შედგით ღუმელში ათი წუთით, ოღონდ მჭიდროდ დახურულ ტაფაში და მიიღებთ სურნელოვან ცხელ პურს. ხოლო თუ გახურებით არ შეგაწუხებთ, უბრალოდ, პოლიეთილენის პარკის ამოღების გარეშე, დადეთ პური მაგიდაზე და ორ საათში მზად იქნება საჭმელად. შეგიძლიათ პური გაყინოთ ნაჭრებად დაჭრით. შემდეგ გალღობისას აიღებთ იმდენ ნაჭერ პურს, რამდენიც დაგჭირდებათ.

მშრალი პურის გაშრობა ყოველთვის შეგიძლიათ შემორჩენილი პურიდან, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონთან, წვნიანთან და ა.შ. შეინახეთ კრეკერები სუფთა თეთრეულის ჩანთებში და ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი პურის მოსამზადებლად, ჟელეს, კესეროლების და კვასის დასამზადებლად.

ომლეტი პურით, ყველით და ვაშლით ინგლისურად

ხორბლის პური - 5 ნაჭერი

სოკო - 1 ​​კგ

კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები

თეთრი ღვინო - 3 ს.კ. კოვზები

არაჟანი - 2 ჭიქა

გახეხილი მყარი ყველი - 1 ჭიქა

მარილი - 1 1/2 ჩაის კოვზი

დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში. შემდეგ დაასხით ღვინო, დაუმატეთ არაჟანი, ყველი, მარილი და პილპილი და სოკო ადუღეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება. შეწვით პურის ნაჭრები, მოათავსეთ სოკოს ნარევი და გააფორმეთ მწვანილებით.

სადღეგრძელოები პომიდორით.

ჩაშუშული საქონლის ხორცი გახეხეთ, შეაზავეთ ტომატის პასტათ და წიწაკით,

მოათავსეთ მსუბუქად შემწვარ პურზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

როტერდამის ნაჭრები

4 პორციისთვის:

ხორბლის ან ჭვავის პური - 300 გრ

პომიდორი - 250 გ

ყველი - 100 გ

კარაქი ან მარგარინი - 50 გ

ზეთისხილი - 70 გ

ამ კერძის მომზადება: პური დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად და შევწვათ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მორთეთ ზეთისხილის ნაჭრებით ან ზეთისხილით და მწვანილით.

მიირთვით ცხელ მადად.

ტარტინები თევზით, ყველით და პომიდვრით.

ტარტინები პურზე ცხელი საჭმლის სახეობაა, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ. როგორც წესი, ტარტინების მომზადებისას ცხელ თევზს, ბოსტნეულს, ხორცს და სხვა პროდუქტებს აყრიან შემწვარ პურზე და აცხელებენ ღუმელში 5...10 წუთის განმავლობაში.

პური 50

კარაქი 10

მოხარშული თევზი ან დამარილებული სკუმბრიის ფილე50

ან თევზის რულეტი 50

ახალი პომიდორი 35

მოხარშული ან, კიდევ უკეთესი, დამარილებული თევზის ნაჭრები მოათავსეთ მხოლოდ ერთ მხარეს დაფხვნილ პურის თხელ ნაჭრებზე, ზემოდან მორთულია პომიდვრით და მოაყარეთ ყველი.

გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება.

პურის სალათი მარტივია, მაგრამ გემრიელი

250 გრ ნებისმიერი სახის შავი პური

1 კონა მწვანე ხახვი

1-2 კბილი ნიორი სურვილისამებრ

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ინსტრუქცია: პური დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება კრუტონები. მოათავსეთ თასში. მაგარია. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ, მწვანე ხახვი დავჭრათ რგოლებად. შეურიეთ პურის კუბიკები, კვერცხი და ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ნიორი. ყველაფერი მაიონეზით შეაზავეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ კრეკერი დარბილდება. პურის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ 4-5 შეკვრა კრეკერი (3 ქერქი და ა.შ.)

ტორტი "წუთი"

350 გრ ხორბლის კრეკერი

300 გრ რძე

4 ს.კ. ლ. მყისიერი (ან დაფქული) ყავა (ან კაკაო)

200 გრ შაქარი

150 გრ კარაქი

50 გრ კაკლის მარცვალი

ადუღებულ რძეში ჩაასხით ყავა და გადაწურეთ. დაფქული კრეკერის ნახევარი ჩაასხით 1 ს.კ. ცხელი რძე ყავით. კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, გავაზავოთ დარჩენილი რძით და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. კარაქი ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ კვერცხი-რძის ნარევი. კრემი გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი შეურიეთ მომზადებულ პურის ნამსხვრევებს და მოათავსეთ თეფშზე.

ნამცხვარი დარჩენილი კრემით გააფორმეთ, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 2-3 საათით.

მასალებზე დაყრდნობით: moikompas.ru

არაჩვეულებრივი მოგრძო შავი თესლი, ჩვენთვის ნაცნობი ბრინჯი ნერონის სახელით, წარმოიშვა ჩრდილოეთ ამერიკიდან. როგორ მოვამზადოთ ეს მოდური, წარმოუდგენლად ჯანსაღი შავი ბრინჯი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ტაილანდური წებოვანი", "ნანჯინგი" ან წყლის შვრია. გთავაზობთ ორიგინალური სამზარეულოს რეცეპტების არჩევანს, რომელიც მოიცავს მადის, ძირითად კერძებს, დესერტებს - და ეს ყველაფერი საოცარი უცხოური მარცვლეულის მონაწილეობით.

ძველ ჩინეთში შავი მარცვლეულის მოხმარება აკრძალული იყო უბრალო მოსახლეობის მიერ. მისი ჭამა მხოლოდ იმპერატორის ოჯახს შეეძლო, რადგან შავი ბრინჯი სიცოცხლის გახანგრძლივებულ პროდუქტად ითვლებოდა. აკრძალვის დარღვევა ისჯებოდა სიკვდილით.

მარცვლეული ევროპაში მხოლოდ გურმანი მოგზაურების წყალობით მოვიდა. შემდგომში ბრინჯის მარცვლის ნამდვილმა მცოდნეებმა, იტალიელებმა, შეიმუშავეს ჩინურის მსგავსი ჯიში. მომზადების შემდეგ ის შესანიშნავად ინარჩუნებს არომატს, სტრუქტურას და გაპრიალებულ შავ ზედაპირს. მხოლოდ ერთი იტალიური ფერმა იზრდება მდინარე პოს დაბლობზე.

ნერონს აქვს მოტკბო, თხილის გემო, რომელიც ახლად გამომცხვარი პურის არომატს ჰგავს.

შავი ბრინჯის მარცვლების სასარგებლო თვისებები

• შავ ბრინჯში ფოლიუმის მჟავის მაღალი შემცველობა ნორმალიზებს ნაწლავებისა და ტვინის უჯრედების მუშაობას.
• 100 გრ მოხარშული ნერონი შეიცავს ქიმიურ ელემენტებზე (მაგნიუმი, ფოსფორი, თუთია, მანგანუმი) ყოველდღიური მოთხოვნილების მესამედს.
• შავი ბრინჯის მარცვლეულში ცხიმი არ არის.
• მარცვლის შავ ფერს მის შემადგენლობაში შემავალი ანთოციანინები იძლევა. სწორედ ეს სასარგებლო ნივთიერება ანიჭებს მოცვს ფერს.
• ყველა ზემოაღნიშნული სასარგებლო ნივთიერების წყალობით, ბრინჯის ეს ჯიში ერთადერთია დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში.
• 100 გ მოხარშულ მარცვლეულზე: ენერგეტიკული ღირებულება - 326 კკალ, ცხიმები - 3,4 გ, ცილები - 9,9 გ, ნახშირწყლები - 63,7 გ.

როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯი (ნერონი)

მთავარი განსხვავება შავი ბრინჯის მომზადებასა და ჩვეულებრივ ბრინჯს შორის არის მისი ხანგრძლივი დრო, რაც დაახლოებით 40 წუთია. ადუღების შემდეგ ტაფაზე ნერონი დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება.

გაჟღენთამდე შავი ბრინჯის მარცვლები ცივ წყალში უნდა გაირეცხოს. Real Nerone არ იცვლის ფერს გარეცხვის შემდეგ. ასევე არის ყალბი - ამ შემთხვევაში საღებავი ირეცხება, მარცვალი ხდება ღია ვარდისფერი.

თუ ბრინჯს წინასწარ დაასველებთ 10 საათით (სასურველია ღამით), მაშინ ნერონი მოხარშეთ არაუმეტეს 20-25 წუთისა. ორმაგი ქვაბი ასევე ამცირებს ხარშვის დროს. ნერონის გაჟღენთვის შემდეგ წყალი შეიძლება გამოვიყენოთ შიდა ყვავილების მორწყვისთვის - ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო ნივთიერებებს.

ჯანსაღი საკვების მოყვარულები ამზადებენ შავ ბრინჯს დატენვის გარეშე. მომზადების დრო იგივე რჩება - 40 წუთი.

სამზარეულოსთვის ჭურჭლის არჩევისას გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ მოხარშვისას ნერონი 4-ჯერ იზრდება.

ტაფაში მომზადებისთვის ბრინჯისა და წყლის თანაფარდობა: 1:3.

შავი ბრინჯი ქოქოსის რძით

ერთ-ერთი ტაილანდური კერძი, ბრინჯი ქოქოსის რძით, არ არის რთული მოსამზადებელი.

მოხარშეთ ბრინჯი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მომზადების ყველა ნიუანსის დაცვით. სითხის საჭირო რაოდენობა გაყავით შუაზე: პირველი ნაწილი წყალია, მეორე ქოქოსის რძე.

მომზადების ბოლოს უჩვეულო ბრინჯის გარნირს შეაზავეთ დაფქული შავი პილპილით, მარილით, ქოქოსის ფანტელებით (1 ს/კ) და სეზამის მარცვლებით (1 ს/კ).

ბოსტნეულის ჩაშუშული ნერონისგან

ჩაშუშვის მოსამზადებლად შესაფერისია მაცივარში მყოფი ნებისმიერი ბოსტნეული, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლობიო და ნებისმიერი სახის ხორცი.

ჩაშუშულს ვამზადებთ ჩვეულებრივი რეცეპტით. ადუღეთ ნერონი 40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მოხარშული შავი ბრინჯი ჩაშუშვის გვერდით კერძად.

შევსება შავი ბრინჯით

შავი შიგთავსი თეთრი ქათმის ან ინდაურის ხორცის ჩაყრისთვის ორიგინალური ფერის კომბინაცია არ არის?

შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშეთ ნერონი, დაუმატეთ საყვარელი სანელებლები და პურის ნამცხვრები. შეგიძლიათ დაამატოთ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში ან მჟავე ვაშლის ნაჭრები.

მოათავსეთ შიგთავსი მომზადებულ ჩიტში და გამოაცხვეთ ჩვეულებისამებრ.

ნერონის გამოყენება სალათებისთვის

შავი ბრინჯის მომზადების რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ თქვენი ოჯახის მენიუ შეიცავს ცივ სალათებს ბრინჯის გამოყენებით - მისი უჩვეულო გარეგნობა და თხილის გემო ნებისმიერ სალათს გახდის პროგრამის ხაზგასმით.

ცივ აზიურ ნუდლის სალათში შეგიძლიათ შეცვალოთ მთავარი ინგრედიენტი (ნუდლი) უფრო მკვებავი და ჯანსაღი ნერონით.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა აურიოთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ნერონი მთლიანად გაგრილდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სხვა პროდუქტები გაშავდება.

პომიდორი "კრევეტები შავ ზღვაზე"

შავი ბრინჯის რეცეპტები ნამდვილი გურმანებისთვის რეცეპტებია. ეს ჯიში გამოიყენება გვერდითი კერძებისა და სალათებისთვის. იდეალურია ზღვის პროდუქტებით, თევზით და ხილით.

მზარეულის რჩევები
— სალათებისთვის ბრინჯი ცალკე უნდა მოხარშოთ.
- თუ ნერონის რეცეპტი გულისხმობს რაიმე პროდუქტის შერევას, დაამატეთ ისინი მხოლოდ უკვე მოხარშულ პროდუქტს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ბრინჯის ფერად გადაქცევის რისკის ქვეშ არიან.

ინგრედიენტები

• ნერონი ან შავი ბრინჯის სხვა ჯიში – 150 გ;
• ახალი პომიდორი - 4 ცალი. დიდი;
• ყაბაყი (შეიძლება შეიცვალოს არტიშოკით 3 ც.) – 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც. დიდი;
• Ზეითუნის ზეთი -
• კრევეტები - 16 ცალი. დიდი ზომა;
• ახალი რეჰანი - დეკორაციისთვის;
• მარილი, პილპილი - გემოვნების მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ

1. გარეცხილი პომიდორი გაჭერით შუაზე და გამოიყენეთ ჩაის კოვზი, რათა მიღებული ნახევრებიდან შუა ამოიღოთ.
2. ადუღეთ ნერონე, სანამ ტენიანობა არ გაქრება და გაცივდება.
3. მოხარშეთ კრევეტები, ამოიღეთ ნაჭუჭი და 8 კრევეტი დაჭერით 4-5 ნაწილად.
4. ყაბაყი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი კრევეტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. ბოლო ნაბიჯი არის მოხარშული შავი ბრინჯის, დაჭრილი რეჰანის, მომზადებული შემწვარი ბოსტნეულის და კრევეტების შერევა. მარილი და პილპილი ყველაფერი თქვენი გემოვნებით.

შევსებულ პომიდორს დარჩენილი კრევეტებითა და ბაზილიკის ფოთლებით ვაფორმებთ, პომიდვრის თითოეულ ნახევარზე მოვათავსებთ მოხარშულ კრევეტებს (შეგიძლიათ გააფორმოთ გახეხილი კრევეტები).

კრევეტები შავი ბრინჯით

ინგრედიენტები

• ნებისმიერი სახის შავი ბრინჯი - ½ ჭიქა;
• მოხარშული კრევეტები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• კამა - ნახევარი მტევანი;
• სანელებლები ჩემი საყვარელია.

მომზადება

1. ხახვი შეწვით ტაფაში.
2. კრევეტები მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად.
3. მზა შავი ბრინჯი, დაჭრილი კრევეტები შეურიეთ შემწვარ ხახვს და გახეხილ ყველს.

სუფრასთან მიტანისას კერძი გააფორმეთ მთლიანი კრევეტებით და მწვანილის ყლორტებით.

გთავაზობთ შავი ბრინჯის კიდევ ერთი ვერსია მოამზადოთ ბოსტნეულით, მაგრამ ახლა ეს იქნება არა კრევეტებით, არამედ კრევეტების სოუსით.

რეცეპტი განკუთვნილია 4 პორციის მოსამზადებლად.

მოსამზადებლად გვჭირდება

• შავი ბრინჯი - 350 გ;
• მოხარშული, გახეხილი კრევეტები – 600 გ;
• ასპარაგუსი – 12 ღერო;
• კრემი - 400 მლ;
• მარილი - ჩაის კოვზი (ბრინჯისა და ასპარაგუსისთვის წყალში დაამატეთ ცოტა მარილი);
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადება

1. ბრინჯი ადუღეთ ლიტრ წყალში 40 წუთის განმავლობაში (ზემოთ აღწერილია მისი მომზადების წესები).
2. სატაცური მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
3. სოუსის მოსამზადებლად მოხარშეთ კრევეტები, გააცალეთ კანი და მოათავსეთ ბლენდერში. კრევეტებს დაუმატეთ მომზადებული კრემი, ცოტა მარილი და ათქვიფეთ ნარევი ერთგვაროვნებამდე.

მომზადებული სოუსი გაანაწილეთ ოთხ მომზადებულ კერძს შორის, ლამაზად მოათავსეთ იგი ცენტრში მდებარე ბორცვში. სოუსს ზემოდან მოვაყაროთ მომზადებული ნერონე, თითოეულ თეფშზე კი 3 ღერი მოხარშული ასპარაგუსი.

შავი ბრინჯის მთავარ უპირატესობად გურმანები ზღვის პროდუქტებთან მის ჰარმონიულ შეხამებაში მიიჩნევენ. გირჩევთ სცადოთ ნერონის მომზადება კალმახით. შავი ბრინჯის მრავალფეროვნება არ არის მნიშვნელოვანი, ნერონი შეიძლება შეიცვალოს.

4 პორციის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა შავი ნერონი;
• 4 ცალი კალმახი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე;
• მწვანე რეჰანის ფოთლები (ღეროების გარეშე);
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
• ლიმონი - 1/2 ც.;
• მარილი - თითო მწიკვი ბრინჯისა და კალმახისთვის.

ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით (1:3). ადუღების შემდეგ ადუღეთ.

კალმახს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. მზა თევზს მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი.

მიირთვით ინდივიდუალურ თეფშებზე, მოაყარეთ ბრინჯი შემწვარი კალმახის ნაჭერით და მორთეთ რიზოტო რეჰანით.

Nerone რიზოტოს დამზადება პაციენტისთვის პროცესია. თუ ტრადიციული რიზოტოსთვის საკმარისია უბრალოდ ადუღოთ წყალი და ბრინჯის მარცვალი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შევურიოთ შიგთავსით, შემდეგ ნერონისთვის მოთმინება მოითმინეთ და დაუთმეთ ერთი საათი.

შევსება რიზოტოსთვის

შიგთავსისთვის აიღეთ ჩირი სოკო (300 გრ), ჩამოიბანეთ ცივი წყლით მტვრისა და პატარა ნარჩენების მოსაშორებლად და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. სოკოს აფუების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და შეწვით ხახვთან ერთად (1-2 ც.).

სანამ ბრინჯი მოიხარშება, მომზადებული სოკო და ხახვი გვერდზე დატოვეთ. არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ ბულიონს.

ნერონის მომზადება

ხმელი ბრინჯი ჩაასხით ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.როცა ბრინჯი დაიწყებს „გასკდომას“ და თეთრ მხარეს გამოაჩენს, ბრინჯს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და გააჩერეთ ცეცხლზე 1-. 2 წუთი.

მზარეულის რჩევები
თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი იტალიური რიზოტო, მაშინ მას შემდეგ, რაც ბრინჯი და ხახვი შებრაწება, ტაფაში დაამატეთ ჭიქა თეთრი ღვინო, რომელსაც იქ აორთქლდებით. ღვინო უნდა შეიწოვოს მარცვლეულში. თუ ღვინო დაბალია შაქრის შემცველობით, ტაფაში ასევე დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი.

ამის შემდეგ, ბულიონი დაამატეთ ბრინჯს და მოხარშეთ 60-70 წუთის განმავლობაში. ერთი ჭიქა ნერონი მიიღებს დაახლოებით 2,5-3 ლიტრ სითხეს.

მშრალი იტალიური სუნელი დაამატეთ მხოლოდ ბოლოს.

მშრალი მწვანე სანელებლების ნაზავი

მოამზადეთ პარმეზანისა და რეჰანის მშრალი ნარევი: აურიეთ ბლენდერში 50 გრ პარმეზანი და ნახევარი კონა ბაზილიკი (ღეროების გარეშე). უნდა მიიღოთ მშრალი მწვანე ნარევი.

მზა შავი ბრინჯი არ უნდა შეურიოთ სოკოს - ამ შემთხვევაში რისკავს სოკოსთან შავი შავი მსგავსება. სუფრაზე მიტანისას მოაყარეთ მოხარშული ნერონი, ზემოდან კი სოკო და ხახვი.

მზა ნატურმორტი რიზოტოსა და პორცინის სოკოს დაასხით პარმეზანისა და რეჰანის მწვანე ნაზავით.

ხილის რიზოტო

მოვამზადოთ კიდევ ერთი რიზოტო, მაგრამ ამჯერად ტკბილი იქნება ხილის შიგთავსით.

ინგრედიენტები

• 1,5 ჭიქა ნერონი;
• 4 - 4,5 ჭიქა ცივი წყალი;
• ფორთოხალი - 1 ც.;
• მანგო - 1 ​​ც.;
• მსხალი - 2 ც.;
• ხმელი პიტნა - მწიკვი;
• კარაქი - 20 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

1. ფორთოხლის ცედრა გახეხილით ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.
2. სხვა ხილი დავჭრათ კუბებად. ერთი მსხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - გამოიყენეთ დეკორაციისთვის.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი და ბრინჯი. შეწვით ყველაფერი, სანამ წვენი მთლიანად არ აორთქლდება.
4. ამის შემდეგ დაამატეთ წყალი და ადუღეთ კიდევ 30-35 წუთი.

მზა რიზოტო შეურიეთ ხილს მხოლოდ ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ. მირთმევისას ხილის რიზოტოს მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრა და მორთეთ მსხლის თხელი ნაჭრებით.

გეპატიჟებით კიდევ ერთი ცხარე დესერტით განებივრეთ თქვენი ოჯახი.

ინგრედიენტები

• მოხარშული ველური ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
• ვაშლი - 1 დიდი;
• შავი ქიშმიში - 2 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - დანის წვერზე;
• თაფლი – 1 ჩ/კ.
• ლაიმის წვენი - 1 ს.კ. ლ. (შესაცვლელია ვაშლის ან ლიმონის წვენით);
• ნუშის ზეთი – 1 ჩ.კ.

სინამდვილეში, დესერტი ძალიან მოგაგონებთ კუტიას უკრაინიდან, მაგრამ ჩვენს ვერსიაში მისი გარდაქმნა შესაძლებელია ქიშმიშის თქვენი საყვარელი ჩირით ან ახალი ხილით შეცვლით და მიღებული კენკრის სალათის იოგურტით შეზავებით.

დიდ კონტეინერში შეურიეთ გაციებული ნერონე, წვრილად დაჭრილი ვაშლი და ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში. დაფქული დარიჩინი შეურიეთ თაფლს, ლაიმის წვენსა და ნუშის ზეთს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ დესერტი.

როგორც ხედავთ, შავი ბრინჯის მომზადების რეცეპტები საერთოდ არ არის რთული. ერთადერთი უხერხული წერტილი არის მომზადების ხანგრძლივი დრო და საკვების შეღებვის უნარი. მაგრამ ამ ნიუანსების გახსენებით, სასიამოვნოდ გააკვირვებთ თქვენს ოჯახს და კიდევ უფრო მეტ სტუმარს, რომლებიც შესაძლოა პირველად გაეცნონ ამ არაჩვეულებრივ მარცვლეულს.

არ იჩქაროთ გამხმარი პურის მოშორება. ბევრ ქვეყანაში პური სასიცოცხლო მნიშვნელობის პროდუქტია და მისი გადაყრა ცუდი ნიშანია. უფრო მეტიც, ჩვენს პოსტ- და კრიზისამდე პერიოდში, ბევრი ევროპელი ერი ღამის ბუებია და დახმარებისთვის მიმართავენ ჩვენი დიდი ბებიების გამოცდილებას.

რა თქმა უნდა, მისი განსახორციელებლად, პურის პური თავიდან უნდა იყოს ძალიან კარგი, იდეალურად შებრაწული ქერქით, არ დაიმსხვრა და თუ მისგან სქელ ნაჭერს მოაჭრით და დადებთ, არ ჩამოვარდება.

ერთი ის არის, რომ ის არასწორად დაბერდება. დამსხვრეული ქერქი და ბამბის ხორცი უცვლელი რჩება მანამ, სანამ მთელი პური არ დადნება.

სცადეთ თეთრი პურისგან პურის ნამცხვრის დამზადება და ის, რაც მიიღებთ, არის მხოლოდ მტვერი, რომელიც ქრება პირში, თითქოს ქარმა გაანადგურა.

მოძველებული პურისგან დამზადებული კერძები სხვადასხვა ქვეყანაში

კარგი პური, თუმცა, იშვიათად იმედოვნებს. და ამას იყენებენ რეზერვში არსებული რეცეპტების დიდი რაოდენობა ყველა კულინარიულ კულტურაში. ძველებური პური ყველგან მისასალმებელია.

Მაგალითად - . არცერთი ზაფხული არ არის სრული გარეშე პანცანელები(ტოსკანური პურისა და პომიდვრისგან დამზადებული სალათი) და წვნიანი (იგივე ინგრედიენტებისგან დამზადებული ქვეყნის სუპი). ზამთრის სეზონზე კი, შემორჩენილი პურის ნახევრები ხშირად იქცევა კრემით გაჟღენთილ ნახევრად.

ფრანგული სადღეგრძელო არის კიდევ ერთი საყვარელი: ტოსტირებული პური, გაჟღენთილი ახალი მარწყვით დაქუცმაცებული შაქრით ან ფორთოხლის მარმელადით, ან კვერცხით შეფუთული კრუტონებით - შესანიშნავია ყოველკვირეული პიკნიკებისთვის სახლის შიგნით წლის ცივ თვეებში.

გემრიელი ნარჩენი პურისგან

პური არის ნარჩენებისგან მომზადების ცენტრი. კულინარიული ხელოვნების ეს სპონტანური ნაწილი, რომელიც დიდ მომზადებას არ საჭიროებს, ხშირად ავლენს მსოფლიოს უგემრიელეს კერძებს და მოულოდნელად წარმატებულ კომბინაციებს, რომლებიც საფუძვლად უდევს ბევრ სწრაფ სუპს, ცომეულს, სალათს თუ თასს: ის საკმარისად ავსებს მადას. და საკმაოდ დემოკრატიული, რაც საშუალებას გაძლევთ შეურიოთ იგი ათას სხვა რამეს.

ასე რომ, მაშინაც კი, თუ ეს მხოლოდ ერთი გადაფურცლეთ კვების პროცესორს, ის გადააქცევს უფერულ ქერქს ნამსხვრევებად, რომელიც შემდეგ შეიძლება გაყინოთ და გამოიყენოთ თევზის ნამცხვრების მოსამზადებლად ან საოცრად გემრიელი პურის სოუსის დასამზადებლად.

მოკლედ, პური ყველაფრის თავია, თუნდაც გუშინდელივით ახალი აღარ იყოს.

სადღეგრძელო a la France

ქერქი ამოჭერით პურის ერთი-ორი ნაჭერი, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში (იდეალურად გააჩერეთ 20 წუთი), შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე, შემდეგ მოაყარეთ შაქარი. ჰონორარისთვის შესაფერისი საუზმე მზად არის - და კრუასანი არ დაგჭირდებათ.

თუმცა, თუ კლასიკური არ არის თქვენი საქმე, ჩვეულებრივი პური შეიძლება გარდაიქმნას სრულიად ახალში.

Ბანანის პური

მე მიყვარს პური და კარაქი და არ მბეზრდება ყოველ ჯერზე რაიმე ახლის მოფიქრება ამ თემაზე. ეს რეცეპტი ძალიან შესაფერისია წელიწადის ამ პერიოდის ბნელი დღეებისთვის, როდესაც თქვენს ბაღში ძალიან ცოტა ახალი ხილია მოყვანილი.

150 გრ უმარილო კარაქი, დარბილებული, დაახლოებით 450 გრ ორი ან სამი დღის თეთრი პური, 3 კვერცხი, პლუს 1 კვერცხის გული, 100 გრ შაქარი (ან ვანილის შაქარი), 300 მლ მთელი რძე, 200 მლ მძიმე ნაღები, 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, ა. ცოტა დაფქული მუსკატის კაკალი, 2 დიდი ან 3 პატარა ბანანი, გაფცქვნილი და დაჭრილი, 200 გრ რძის შოკოლადი, დაჭრილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადება: დიდი ღუმელგამძლე კერძი მსუბუქად შეზეთეთ. პური დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, დავჭრათ და ქერქები გადავყაროთ, ორივე მხრიდან მსუბუქად წავუსვათ კარაქი და დავჭრათ კვადრატებად ან სამკუთხედებად.

თასში ათქვიფეთ კვერცხები, კვერცხის გული და შაქარი, სანამ არ გაღიავდება და ქაფდება, შემდეგ დაამატეთ რძე, ნაღები, ვანილის ექსტრაქტი და ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი. პურის ნაჭრების მესამედი მოათავსეთ კერძის ძირზე და ზემოდან მოაყარეთ 1/2 ბანანი და შოკოლადი. გაიმეორეთ, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ბანანის მეორე ფენა და შოკოლადის დარჩენილი პურის ნაჭრები.

დაასხით კრემის მასა და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული მუსკატის კაკალი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, რომ გამაგრდეს. გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ამოიღეთ სახურავი და მოაყარეთ თასს შაქრის პუდრა.

კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ შედგით ღუმელში. ქვაბიდან მდუღარე წყალი ჩაასხით ტაფაში, რომ წყლის დონემ ჭურჭლის გვერდების შუამდე მიაღწიოს. აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და მიირთვით 10 წუთის შემდეგ.

მიგასი (ჩვილი)

ამ უგემრიელეს ესპანურ კერძს ხშირად მიირთმევენ ტაპასის (სხვადასხვა მადისაღმძვრელი) ნაწილად. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ კვერცხთან ერთად, ან მწვანილთან ერთად თბილ სალათად.

ამისთვის საჭირო იქნება ოთხი პორცია მადის სახით (ტაპასი) : 250გრ კარგი, უხეში ტექსტურის პური, როგორიცაა ჭვავის, ერთი ან ორი დღის ასაკის. 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 4 კბილი ნიორი, გახეხილი, მაგრამ მთლიანად დატოვებული, დაახლოებით 75 გრ ძეხვი ქორიზო, დაჭრილი ნახევარმთვარეზე, დაახლოებით 3 მმ სისქის, 2 ნაჭერი ბეკონი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, ერთი ლიმონის წვენი, ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, 1 კონა ახალი ოხრახუში.

მომზადება: პურის ქერქები მოჭერით და გადააგდეთ, შემდეგ პური დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ კუბიკებად (თუ პური ძალიან შემორჩენილია, შეასხურეთ წყალი, რომ დატენიანდეს, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათი). გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ნივრის კბილი და მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ჩორიზო და ბეკონი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხრაშუნამდე. ამოიღეთ ქორიზო, ბეკონი და ნიორი ტაფიდან, დაიცავით ცხიმის უმეტესი ნაწილი.

დაამატეთ პურის კუბურები. კარგად ათქვიფეთ ცხიმში, შემდეგ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩორიზო, ბეკონი და ნიორი ისევ ტაფაში მოათავსეთ და ყველაფერი ერთად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი (ჩორიზო და ბეკონი თავისთავად ამატებენ მარილიან გემოს).

მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ოხრახუშით.

ხორცის პური

შესაძლოა სახელი ზედმეტად გავრცელებული მოგეჩვენოთ, ასოციაციები კი ზედმეტად ამქვეყნიური და მოუხერხებელი... მაგრამ არსებობს მიზეზი, რის გამოც ამ ეკონომიურმა კერძმა გაუძლო დროს - ის წარმოუდგენლად გემრიელია.

რვა პორცია დაგჭირდებათ: 30გრ კარაქი 2 თავი ხახვი გახეხილი და წვრილად დაჭრილი 1 დაფნის ფოთოლი 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ხახვი 1 სტაფილო, დაჭრილი 1 ნიახური, დაჭრილი 2 კბილი ნიორი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი 1 კგ საქონლის ხორცი (არც ისე მჭლე), 300 გრ დაფქული ღორის ხორცი, 3 წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი, 70 გრ მსხვილი პურის ნამცხვარი, 200 მლ პომიდვრის კეტჩუპი, 1 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი, 4 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ½ ჩაის კოვზი დაფქული კვლიავი, ½ ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა, ცოტა დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება: გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. პერგამენტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ტაფაზე და მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი.

გააცხელეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ხახვი მოშუშეთ დაფნის ფოთლთან და ხახვთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ სტაფილო და ნიახური, მოშუშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ბოსტნეულის ნარევი მთლიანად გაგრილება.

ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული საქონლის და ღორის ხორცი, კვერცხი, პურის ნამცხვრები, ნახევარი კეტჩუპი, Worcestershire სოუსი, ოხრახუში, კუმინი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი და გაცივებული ბოსტნეული. ყველაფერი კარგად მოასხით და ხელებით კარგად აურიეთ. დაჭერით ნაჭერი, შეწვით სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები.

მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ცენტრში და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ოვალური ფორმა დაახლოებით 5 სმ სიმაღლეზე, ზემოდან დაასხით დარჩენილი კეტჩუპი. გამოაცხვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია თქვენი პურის ფორმაზე) სანამ არ გამაგრდება და არ მოიხარშება. დავჭრათ დაახლოებით 10 წუთით გაცივებამდე. მეორე დღეს შეგიძლიათ დაჭრათ ის და გააკეთოთ გემრიელი სენდვიჩები მეტი კეტჩუპით!

guardian.co.uk-ის მასალებზე დაყრდნობით

კარგ საცხობში ან სახლში გამომცხვარი პური კარგი ფქვილისგან, კონსერვანტების გამოყენების გარეშე, ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად ითვლება. თუმცა ხასიათდება ხანმოკლე ვარგისიანობით. ამის მიზეზი ის არის, რომ ის სწრაფად იშლება. სხვადასხვა კვლევები მიუთითებს მექანიზმების არსებობაზე, რომელიც ანელებს ამ პროცესს. აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს წარმოებაში გამოყენებულ სხვადასხვა ქიმიურ კომპონენტს. რატომ ხდება ეს, როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს და რა მოვამზადოთ შემორჩენილი პურისგან? ეს და სხვა კითხვები ქვემოთ იქნება განხილული.

პურის სარგებელი

დღესდღეობით, ეს პროდუქტი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და ძირითადი მარცვლეული პროდუქტია თქვენს დიეტაში. ძალიან დიდი, შეიცავს სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს. ყოველწლიურად, საშუალოდ, ჩვენს მხარეში ადამიანი ჭამს დაახლოებით 40-50 კგ ამ პროდუქტს. საუკუნეების განმავლობაში იგი სხვადასხვა ფორმით იყო მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან ხალხის სუფრაზე. გარდა ამისა, ახალი რეცეპტების მუდმივი კვლევა და განვითარება საშუალებას გვაძლევს დავაკმაყოფილოთ მომხმარებელთა მზარდი საჭიროებები. ეს ამდიდრებს მის გემოს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

დღესდღეობით თონეები იყენებენ სხვადასხვა დანამატებს, მათ შორის რძის ცხიმს, მარცვლეულს, შემავსებელს და სხვა, წარმოების პროცესში მისაღები საბოლოო პროდუქტის მისაღებად. ამ პროდუქტის ხარისხის კონტროლი ითვალისწინებს კვების ღირებულებას, გემოს, სიახლეს, შენახვის ვადას და მომხმარებლის გემოვნებას. პური მყიფე პროდუქტია და არასასურველი ფიზიკური ცვლილებები შეიძლება მოხდეს გამოცხობისთანავე. ეს, თავის მხრივ, იწვევს ნამსხვრევების სტრუქტურის სწრაფ გაუარესებას, რაც უარყოფითად მოქმედებს მის ხარისხზე. ამ პროდუქტს, როგორც წესი, აქვს მოკლე შენახვის ვადა. ეს გამოწვეულია ტენიანობის დაკარგვით, შეკუმშვით და, კიდევ უფრო უარესი, საფუარისა და ობის გაზრდით და დაბერების პროცესით. თუმცა, როგორც წესი, ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები და ცილოვანი ფქვილისგან დამზადებული ცომეული უფრო ნელა იწურება.

საცოდავი ქიმიური პროცესების თვალსაზრისით, რატომ არის პური ბეჭედი?

ჩაქრობის პროცესი არის უარყოფითი ცვლილებები, რომლებიც ხდება მიკროორგანიზმების მონაწილეობის გარეშე. ისინი ეხება ნამსხვრევისა და ქერქის სტრუქტურასა და მექანიკურ მახასიათებლებს, აგრეთვე სახამებლის ხსნადობის დაქვეითებას მისი რეკრისტალიზაციის ხარისხის ერთდროული ზრდით და ნამსხვრევში შემავალი წყლის შებოჭვის უნარის დაქვეითებით. ეს თავის მხრივ იწვევს მშრალი ნამსხვრევის სიხისტეს და მტვრევადობას და მოქნილობის დაკარგვას, ქერქის მტვრევადობის დაქვეითებას და გემოს დაკარგვას. დაბადება შეიძლება გამოწვეული იყოს ტენიანობის ცენტრიდან ქერქისკენ მიგრაციის გამო კოლოიდური სისტემების ცვლილების შედეგად. თუმცა, მეცნიერულმა კვლევებმა ასევე აღმოაჩინა სხვა ფაქტორი, კერძოდ, ცვლილებები სახამებლის ფრაქციებში. გარდა ამისა, სახამებლის, ცხიმებისა და ცილების პოლიმერებისგან კომპლექსების წარმოქმნა აფერხებს ამილოზის და ამილოპექტინის აგრეგაციას. ამრიგად, ამ კომპონენტების მეტი რაოდენობა ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. შესაბამისად, ნამცხვრებს ან ნამცხვრებს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობით აქვთ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა მოხმარებისთვის, მაგრამ ისინი შეიძლება უფრო მგრძნობიარე იყოს ლიპიდური დაჟანგვისა და გახეხვის მიმართ.

ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ნამსხვრევების გამკვრივების მექანიზმი დაკავშირებულია სახამებლის გარდაქმნასთან და ამილოპექტინის კრისტალიზაციასთან. სახამებელი ნედლეულ, გაუცხელებელ ცომში არის მშობლიური სახით, ცხობისას წებოვანი ხდება და დაბალ ტემპერატურაზე შენახვისას იცვლება ამილოზის არსებობა. ცვილისებრი სახამებელი და ამილოპექტინი უფრო ნელა იცვლება მოლეკულის სივრცითი განშტოების გამო. ჟელატინიზაციის პროცესი იწვევს სახამებლის დატენიანებას და სახამებლის გრანულების მოცულობის ზრდას, მათ გახეთქვას. დროთა განმავლობაში, სახამებლის მოლეკულები ხელახლა შერწყმულია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უფრო კომპაქტური სტრუქტურა, რის შედეგადაც იზრდება სიმტკიცე და ელასტიურობის დაკარგვა crumb. გარდა ამისა, ამილოპექტინის ცვლილებები შესაძლებელს ხდის ნამსხვრევების სტრუქტურის სიმტკიცეს. ამჟამად, სკანირების კალორიმეტრია და მსუბუქი მიკროსკოპის ტექნიკა იძლევა გლუტენის, ცხიმების, მარილების და შაქრის ცვლილებების დაკვირვებას. გარდა ამისა, გლუტენის პროტეინები (გლიადინი და გლუტენინი) დატენიანებისას ქმნიან სპონგურ სტრუქტურებს, რომლებიც გაცხელების დროს პოლიმერიზდებიან და გელიდან ფერფლად იქცევიან.

სახამებელი იპარავს წყალს

მეცნიერები ასევე თვლიან, რომ წყალი გავლენას ახდენს პურის დაბერებაზე. თუმცა, ეს პროცესი არ ხდება მისი ნაკლებობის გამო. ცომი შეიცავს დაახლოებით 40-60% წყალს და მისი შემცველობა იზრდება ცილის და სახამებლის რაოდენობასთან ერთად. წყალი ძალიან კარგად შეიწოვება სახამებლის მიერ. გლუტენის მაღალი შემცველობისა და წყლის მაღალი შემცველობის მქონე ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტი უფრო ნელა ბერდება და ხარისხს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს. ამგვარად, გაფუჭების პროცესის დროს წყალი მოქმედებს გლუტენიდან სახამებელზე მიგრაციის გზით და პირიქით, და ეს დამოკიდებულია ჰიდრატაციის ხარისხზე, დექსტრინის ოლიგოსაქარიდების დეგრადაციაზე და ლიპიდებისა და პენტოზანების არსებობაზე. შენახვისას პური ასევე კარგავს არომატს და გემოს, რაც დაკავშირებულია კარბონილის ნაერთების ცვლილებასთან და ალდეჰიდის შემცველობის მნიშვნელოვან შემცირებასთან.

რას აკეთებენ მწარმოებლები, რომ პური არ დაძველდეს?

ყველა ეს ქიმიური პროცესი აიძულებს მწარმოებლებს გამოიყენონ სხვადასხვა მეთოდები, რომლებიც ზრდის პურის სტაბილურობას. ეს მოიცავს ფერმენტული პრეპარატების, ემულგატორების, ჰიდროკოლოიდების, ლიპიდური ნაერთების, ცილების, არასახამებლის ნახშირწყლების დამატებას და შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის მეთოდებს.

ფერმენტული პრეპარატებია: ამილაზები, რომლებიც ანელებენ სახამებლის დაშლას. ასევე გამოიყენება პროტეაზები გლუტენთან ერთად, რითაც აუმჯობესებს კონსისტენციას და ზრდის პროდუქტის მოცულობას. ცელულაზა, თავის მხრივ, ამცირებს სიმტკიცეს. ამის საპირისპიროდ, ლიპაზებს შეუძლიათ გამოიწვიონ ცხიმის, მონო- და დიგლიცერიდების გამოყოფა, გაუმჯობესებული რბილობა და შემცირებული დაბერება და გამკვრივება. ფქვილს ასევე ემატება ალაოს და ალაოს ექსტრაქტები, რაც საფუარის დუღილის პოტენციალის გაზრდით გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე. ემატება სოიოს ფქვილიც.

ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს პურის ხარისხსა და გამძლეობაზე. საუკეთესო ემულგატორია ლეციტინი, სოიო და რაფსი, რომელიც აყალიბებს ძლიერ კავშირს ცილებთან და ამაგრებს ცომის სტრუქტურას. ჰიდროკოლოიდებს აქვთ წყლის შთანთქმის მაღალი უნარი, მაგალითად, მცენარეული ღრძილები და საკვები.

პურის გაყინვა

პურის შენახვის ვადის გახანგრძლივების ძალიან ეფექტური გზაა მისი გაყინვა 15 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ გაყინული ცომის გამოცხობის უნარი შეიძლება გაუმჯობესდეს თაფლით და მცენარეული ზეთით და საფუარის შესაბამისი შერჩევით, რომელიც მდგრადია გაყინვის მიმართ. ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ტექნოლოგია, რომელიც ეფუძნება ნაწილობრივ გამოცხობას, გაყინვას, შენახვას და შემდეგ ხელახლა გამოცხობას დათბობის შემდეგ. გაყინვის შემდგომი დრო არის სრული გამოცხობისთვის საჭირო დროის 74-88%.

რამდენიმე კვლევის საფუძველზე შეიძლება დავასკვნათ, რომ შეფუთვა შეცვლილ ატმოსფეროში უზრუნველყოფს პურის სიახლის მნიშვნელოვან ზრდას. პირველ რიგში გამოიყენება ნახშირორჟანგი, რომელიც აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას. 60-80% CO2 და 20-40% N2 შემცველი ნარევები. გარდა ამისა, შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა იძლევა საშუალებას მისი შენახვა 13 კვირის განმავლობაში 4°C ტემპერატურაზე, რადგან ეს მეთოდი აფერხებს ბაქტერიების ზრდას.

ამ პროდუქტის ხარისხი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, პირველ რიგში, გამოყენებულ ფქვილზე და მის ხარისხზე, წარმოების მეთოდზე, ტექნოლოგიურ პარამეტრებზე, რეცეპტზე, შეფუთვის ტიპზე, ცომის შემადგენლობასა და შენახვის პირობებზე.

ძველი პურის რეცეპტები

ტრადიციები გვეუბნება, რომ პური არ უნდა გადავყაროთ, რადგან მას განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ჩვენს კულტურაში. და ჩვენ მას პატივი უნდა ვცეთ. ამრიგად, არ უნდა გადაყაროთ თუნდაც პატარა, მყარი და მშრალი ქერქები. როგორ გამოვიყენოთ შემორჩენილი პური? ასევე არ არის საჭირო მისი გადაგდება, რადგან დაძველებული პურიდან საკმაოდ გემრიელი კერძების მომზადებაც შეგვიძლია და დიდ დროს და ძალისხმევას არ დაგვჭირდება.

შემორჩენილი პურის კრუტონები ყველით

ალბათ უმარტივესი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ შემორჩენილი პურისგან, არის კერძი, რომელიც ბევრ ჩვენგანს გვახსენებს ბავშვობის დღეებს. დღენაკლული პურის ნაჭრები, ტაფაზე შემწვარი ზეთში, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნიორთან, ყველთან ან სხვა დანამატებთან ერთად. ნაჭრები ორივე მხრიდან ზეთით უნდა იყოს შეზეთილი. მომზადებული ნაჭრები უნდა შევწვათ ცალ მხარეს მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ შებრაწება. მეორე მხარეს გადაბრუნების შემდეგ უკვე შემწვარ მხარეს მოათავსეთ ყველის სქელი ნაჭერი და დაჭერით შეწვით სანამ კრუტონების ქვედა მხარე არ დაიბრაწება. შემდეგ ისევ გადაატრიალეთ კრუტონი ისე, რომ ყველი ძირში იყოს და ენერგიულად შეწვით რამდენიმე წამით, მაგრამ არა მეტხანს, რომ ყველი ტაფის ძირში არ დარჩეს. მოძველებული პურის ცხელი სადღეგრძელო ყველაზე გემრიელია, მარილით მოფენილი პომიდვრის ნაჭერით. პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით.

რა თქმა უნდა, ეს კრუტონები ასევე მშვენიერია, როდესაც მიირთმევენ რუკოლასთან, მზეზე გამომშრალ პომიდორთან, ანჩოუსთან, ლორთან, სალამთან და ა.შ.

ასევე შეგვიძლია მოვამზადოთ ხრაშუნა სადღეგრძელო ან „დახურული“ სენდვიჩები, კრუტონები, პატარა კრუტონები სუპებისა და სალათებისთვის მოძველებული პურიდან, მათგან შეგვიძლია წვნიანი. ძველი პურის გამოყენება შესაძლებელია ფუნთუშებისა და ტკბილი ხილის პუდინგების გამოსაცხობად. შემორჩენილი პურის გამოცხობა უგემრიელესია და გარკვეული თანხის დაზოგვაში დაგეხმარებათ.

შემორჩენილი პური რომ რბილი იყოს, ნაჭრები დაასველეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ზეთში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი და ქონდარი ვერსიები.

რა მოვამზადოთ შემორჩენილი შავი პურიდან

მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული შავი პური კვასის მთავარი კომპონენტია. ეს არის ჯანსაღი, გამაგრილებელი სასმელი და შესანიშნავი წყურვილის დამამშვიდებელი. შემწვარი ნაჭრები შესაფერისია სუპებისა და სოუსების გასასქელებლად, რაც მათ აძლევს ღრმა, სასიამოვნო არომატს და სასიამოვნო ნამსხვრევების ტექსტურას. შეგიძლიათ კრუტონების სახით ჩაყაროთ მდუღარე ჭურჭელში, რათა რამდენიმე წუთში გაიხსნას და კერძს არომატი და არომატი შემატოს.

მოძველებული თეთრი პური, რომელიც ზედმეტად გამომშრალია სენდვიჩების დასამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამცხვრის დასამზადებლად კატლეტებისა და თევზის მოსამზადებლად, ტაფას გამოცხობის წინ დაასხუროთ, გაშროთ და დაფქვათ.

პურის სუპის რეცეპტი ბეკონით

ეს წვნიანი გემრიელი, შემავსებელი და არომატულია. სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. დასჭირდება პურის მოძველებული ნაჭერი, შეგიძლიათ ყოველდღე შეაგროვოთ ნაჭრები, გააშროთ და ჩადოთ კონტეინერში. შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ბეკონი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წითელი ღვინო, ეს კარგ გემოს მისცემს.

ინგრედიენტები

• შავი პური - 200 გრ.
• 1 დიდი ხახვი,
• 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი (შესაძლებელია 2 ლიტრი),
• მარილი და პილპილი,
• 1 სუფრის კოვზი კუმინი,
• 1/2 სუფრის კოვზი მარჯორამი,
• 2 კვერცხი,
• არაჟანი,
• 100 გრ ბეკონი.

ხახვი და პური წვრილად დაჭერით და შეწვით ცხიმში გაწითლებამდე. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი ბულიონი ან ბულიონი. დაუმატეთ კუმინი, მარჯორამი და პილპილი, მარილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. საფუძვლიანად აურიეთ და გახეხეთ საცერში. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ შემწვარი დაჭრილი ბეკონი და ერთი ღვეზელი არაჟანი. შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხი, ნაზად ათქვიფეთ და დაუმატოთ წვნიანს.

რისი დამზადება შეიძლება შემორჩენილი პურისგან - ტკბილი ბურთულები

მოძველებული პურისგან დამზადებული დესერტი, ისევე როგორც პურის ბურთულები, გემრიელია და შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. უბრალოდ დაასველეთ პური რძეში, გაწურეთ და შეურიეთ ბანანს. ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და ცოტა შვრიის ფაფა, რომ ბურთულები წარმოიქმნას. ბურთულები ჩაყარეთ დარიჩინთან შერეულ შაქარში და მოკლედ შეწვით ტაფაში.

დესერტი არის ძალიან გემრიელი, საოცარი თავისი ფორმით და არის მარტივი ვერსია იმისა, თუ რა უნდა მოამზადოთ ძველი თეთრი პურისგან. ეს არის ფრანგული სადღეგრძელოების, პრალინებისა და მინი დონატების შეჯვარება.

შემორჩენილი პურის ღვეზელი ხახვით, სტაფილოთი და მწნილი

მომზადების მეთოდი

გაფცქვენით ხახვი, ნიორი, სტაფილო. ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეთში. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვშუშოთ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. ბეკონი დაჭერით, შეწვით ხახვითა და სტაფილოებით. მწნილი ან მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირი წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ შემორჩენილი ნაჭრები. კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მდოგვი და იოგურტი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მომზადებული ნარევი დაასხით თითოეულ ნაჭერს. პურზე მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი, შეწვით ბოსტნეული, მოაყარეთ როზმარინი. ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭრები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ეს ბოსტნეულის კასეროლი შემორჩენილი პურიდან ცხვება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. 180 °C-ზე.

შემორჩენილი პურის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული 1/2 კგ პური - უმჯობესია ხელნაკეთი ჭვავის მაწონი,
• რძე, სოიო ან სხვა ბოსტნეული - 600-700 მლ.
• 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი,
• 100 მლ ზეთი + ზეთი შესაწვავად,
• 1/2 კგ სოკო,
• 4 ხახვი,
• ერთი მუჭა ან ორი მზესუმზირის თესლი,
• ერთი მუჭა სეზამის თესლი,
• სანელებლები - კარავის, მარჟორამის, თიმის, ქინძისა და მუსკატის ნაზავი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

პური დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ რძეში. გამოწურეთ ზედმეტი რძე. შეწვით ხახვი და სოკო. ყველაფერი გახეხეთ კვების პროცესორში. დაამატეთ ფქვილი, ზეთი, მზესუმზირის თესლი, სეზამის თესლი და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი. ტორტის ფორმას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და გამოაცხვეთ პაშტეტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.

მოძველებული პურის პიცა - მზად არის 15 წუთში

ამ პიცას პირველი ინგრედიენტის მაცივრიდან გამოტანიდან 20 წუთზე ნაკლებ დროში მიირთმევთ. და საფუარი არ დაგჭირდებათ. თეთრი ან ნაცრისფერი პურის ამ კერძის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ კვერცხი და თქვენი საყვარელი პიცის ტოპინგები. მოძველებული პური, კვერცხში გაჟღენთვის შემდეგ, გამოდის ფუმფულა და რბილი, პიცას ეწინააღმდეგება სქელი საფუარის ცომით.

ინგრედიენტები პიცის გამოცხობისთვის

• შემორჩენილი პურის ნაჭრები,
• 1 კვერცხი,
• 50 მლ რძე,
• ტომატის სოუსი,
• კარგი ყველი,
• 2 ნაჭერი ლორი.

დიდ, ბრტყელ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და რძე, ჩაყარეთ პური თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. პურისგან გააკეთეთ პიცის ძირი, ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთის გვერდით, მოაყარეთ ტომატის სოუსი, დაამატეთ ლორი, მოაყარეთ ყველი. შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ დარბილდეს შემორჩენილი პური მიკროტალღურ ღუმელში და ღუმელში

• შემორჩენილი პურის გასაახლებლად დაასხით წყალი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთით. მოძველებული პური მიკროტალღურ ღუმელში რბილი და გემრიელი გახდება.
• შემორჩენილი პური ღუმელში შეგიძლიათ განაახლოთ წყლით და შედგით ღუმელში 150-170 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ამრიგად, შემორჩენილი პურის დარბილების მრავალი გზა არსებობს, რათა არ გადააგდოთ და გემრიელი კერძი მოამზადოთ. მოძველებული პურის გემრიელი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი საუკეთესოდ.

რუსეთში პურს ყოველთვის პატივისცემით და პატივისცემით ეპყრობოდნენ და გამხმარი პურის გადაყრაზე არავინ იფიქრებდა. "პური ყველაფრის თავია", - ამბობდნენ ჩვენი წინაპრები და ჭამდნენ მთელ პურს ბოლო ნამსხვრევებამდე; გარდა ამისა, მხოლოდ მდიდარ ქალაქელებს შეეძლოთ ახალი ცომეულის ქეიფი, ხოლო ღარიბები გუშინდელი რულეტებით უნდა დაკმაყოფილდნენ. საინტერესოა, რომ ძველ საბერძნეთში პურს სპეციალურად აშრობდნენ, რადგან მოძველებული პურისგან დამზადებულ კერძებს იყენებდნენ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ და თანამედროვე დიეტოლოგები გირჩევენ მიირთვათ მხოლოდ ცომეული, რომელიც სულ მცირე რვა საათის წინ იყო მომზადებული. სამწუხაროა, მაგრამ საშუალოდ, დედამიწის ყოველი მკვიდრი სიცოცხლის განმავლობაში აგდებს თითქმის 30 კილოგრამ ცომეულს, რადგან ჩვენ არ გვასწავლიან, რა ვუყოთ ძველ პურს.

როგორ აღვადგინოთ შემორჩენილი პური?

პური, რომელიც გამომშრალია, სულაც არ გაფუჭდა, უბრალოდ, ტენიანობა გაქრა, როგორც ეს ხდება ტოსტერში მოხარშულ პურთან. შემორჩენილ პურს სიახლისა და რბილობის აღდგენის ეფექტური გზები არსებობს:

• დაჭრილი პური მოათავსეთ ორთქლზე ან წყლის აბაზანაში 5-15 წუთის განმავლობაში.
• პური შემოახვიეთ ნესტიან პირსახოცში და შედგით 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
• მოძველებული ცომეული მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში პლასტმასის ჩანთაში 10-30 წამით.
• პურის ნაჭრები დაასველეთ წყლით ან რძით, მოათავსეთ გახურებულ მშრალ ტაფაში და დაახურეთ თავსახური.

რა მოვამზადოთ შემორჩენილი პურიდან?

ძველებური პური არ კარგავს ვიტამინებს და კვებით ღირებულებას, ამიტომ მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები - სუპები, გვერდითი კერძები, დესერტები და სასმელები, რომელთაგან ბევრი გაგაოცებთ მომზადების სიმარტივით და ორიგინალური გემოთი.

• შემორჩენილი პურის გამოყენების უმარტივესი გზაა კრეკერების – ჩვეულებრივი, დამარილებული და ნიორი, რომელსაც ჩვეულებრივ უმატებენ სუპებსა და სალათებს.
• გამომშრალი და დაფქული პურისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პურის მარცვლები, გაამდიდრეთ ზღვის მარილით და მწვანილებით. თუ ხორცსა და თევზის კატლეტებს დაუმატებთ კრეკერებს, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემოები და დაზოგოთ დაფქული ხორცი.
• ნაჭრებად დაჭრილი შემორჩენილი პური ამზადებს უგემრიელეს საუზმის კრუტონებს, რომელთა მომზადება ხუთ წუთში შეიძლება: პური უნდა ჩაყაროთ რძესთან ერთად ათქვეფილი კვერცხის ნარევში და შემწვარი კარაქში.
• გასაოცარი პურის დასამზადებლად გამოიყენება გამხმარი პურის ქერქი, რომლის რეცეპტები უხვად არის ხელმისაწვდომი ინტერნეტში.

უგემრიელესი პურის კერძები

• ძველებური პურის ბლინები ვაშლით არის მარტივი და ორიგინალური დესერტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია. ამისთვის კუბიკებად დაჭრილ თეთრ პურს ასველებენ რძეში, ურევენ კვერცხს, ფქვილს და გახეხილ ვაშლს, შემდეგ ცომიდან აცხობენ ბლინებს და მიირთმევენ არაჟანთან ერთად.
• იგი მზადდება ისევე, როგორც შარლოტის ჩვეულებრივი ვერსია, მაგრამ რძეში დასველებული პურის ნაჭრების დამატებით. ამ პრინციპით მზადდება ნებისმიერი ღვეზელი და ღვეზელი პურით, რომელსაც შეგიძლიათ დაუმატოთ ხილი, კენკრა, სტაფილო, გოგრა და სხვა ბოსტნეული.
• პურის სუპს აქვს ნათელი, დაუვიწყარი გემო და ბევრი გურმანი არ ელოდება პურის დაბერებას, არამედ თავად აშრობს მას, რომ დატკბეს დელიკატესით. პურის ნამსხვრევებს ასხამენ მდუღარე წყალს, აჩერებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, საცერში ავლებენ და ადუღებენ შაქარს, გარგარის ჩირს, ქიშმიშს, ქლიავს დარიჩინის დამატებით, წვნიანს კი ცივად მიირთმევენ ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
• პურისგან დამზადებულ პიცას სასიამოვნო გემო აქვს, თუ პურს წინასწარ დაასველებენ წყლით ან რძით და შემდეგ იყენებენ ძირად.
• შავი შემორჩენილი პურისგან მომზადებულ კერძებს შორის ყველაზე პოპულარულია ხორცის პური, რომელიც არის საქონლის ხორცი, რომელიც შერეულია ჭვავის ნამცხვრებთან, კვერცხთან, ხახვთან, ხახვთან და ტომატის პასტასთან.

თუ არ მოგწონთ მოძველებული პურით მომზადების იდეა, შეგიძლიათ პერიოდულად მიაწოდოთ ის ფრინველებს ან პურის ნაჭრები მაცივარში მოათავსოთ ბოსტნეულით და ხილით, რათა ისინი სუფთა იყოს. ბევრი დიასახლისი მცენარეების დარგვისას პურის ნამსხვრევებს მიწას ურევს, რათა გამოკვებოს და შეინარჩუნოს ტენიანობა, ზოგი კი გაჟღენთილი ნამცხვრისგან აკეთებს თმის ნიღბებს. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ მოძველებული პურის გამოყენების საკუთარი რეცეპტი, რათა არ გადააგდოთ ეს ღირებული პროდუქტი და არ დაამატოთ სამწუხარო სტატისტიკა, რადგან, როგორც ჩვენი დიდი ბაბუები ამბობდნენ, "კალაჩი მოსაწყენი გახდება, მაგრამ პური არასდროს". ..