Domácí švestkový kečup na zimu. Recepty na kečup z modrých a žlutých švestek na zimu: domácí omáčka - budete si olizovat prsty! S rajčatovým protlakem - olíznete si prsty

Navzdory podivné kombinaci zeleniny a ovoce je domácí švestkový kečup velmi chutný a aromatický. Touto omáčkou lze dochutit naprosto jakékoli jídlo. Hodí se především k těstovinám a různým gulášům s omáčkami.

Švestkový kečup: recept

Součásti obrobku:

• zralá rajčata - 3 kg;
• přezrálá fialová švestka - 1 kg;
• bílá cibule - 4 hlavy;
• velká zelená jablka - 4 ks;
• granulovaný cukr - plná sklenice;
• stolní sůl - dezertní lžíce;
• mleté ​​nové koření - dezertní lžíce;
• mletá skořice - dezertní lžíce;
• mletý hřebíček - dezertní lžíce;
• stolní ocet - 50 ml.

Zpracování ovoce

Aby byl švestkový kečup chutný, musíte si pro přípravu koupit pouze zralé ovoce. Nezralé suroviny jsou totiž příliš tvrdé a kyselé, což nepříznivě ovlivňuje chuť a konzistenci produktu. Je třeba poznamenat, že pro přípravu této omáčky je nejlepší koupit měkké fialové švestky. Je třeba je dobře umýt, odstranit semena a poté nakrájet na čtvrtiny. Také je třeba jablka opláchnout, odstranit z nich semínka a nakrájet je na kostičky.

Zpracování zeleniny

Kromě ovoce obsahuje švestkový kečup zeleninu: zralá rajčata a cibuli.Tyto složky je třeba omýt, v případě potřeby oloupat a nakrájet na malé kostičky. V případě potřeby mohou být prezentované produkty rozemlety v mixéru nebo mlýnku na maso, ale to není nutné, protože v budoucnu budou stále mleté ​​přes síto.

Proces dušení zeleniny

Švestky vyžadují postupné tepelné zpracování všech ingrediencí. Nejprve zpracovanou zeleninu a ovoce vložte do velkého hrnce se silným dnem a stěnami, poté dobře promíchejte a pomalu přiveďte k varu. Poté nádobu zakryjte obsahem a pokračujte v vaření po dobu nejméně jedné a půl hodiny. Během této doby se všechny přísady přemění na viskózní, homogenní kaši husté konzistence.

Proces mletí zeleniny a ovoce

Poté, co byly produkty dušené, musí být odstraněny z ohně a mírně ochlazeny. Dále musíte přes hlubokou misku umístit jemné síto a rozemlít veškerou dužinu. V důsledku toho byste měli získat voňavou a hustou hmotu a také zbytečný koláč, který lze vyhodit.

Poslední fáze přípravy omáčky

Švestkový kečup by měl být umístěn v malých sterilizovaných sklenicích. Před tím je však třeba dát připravenou kaši zpět na sporák, přivést k varu a pak postupně přidávat krystalový cukr, mletou skořici, kuchyňskou sůl, hřebíček a černou. V tomto složení by měly být přísady vařené po dobu 10-13 minut a poté do nich nality a odstraněny z ohně. Dále je třeba omáčku rozdělit do sklenic a srolovat.

Po vychladnutí kečupu ze zeleniny a ovoce je nutné jej uložit do lednice nebo sklepa. Na takovém místě může být obrobek skladován po dobu 5-8 měsíců.

Ne každá hospodyňka ví, jak si doma na zimu připravit kečup se švestkami a rajčaty. V posledních letech skutečně regály supermarketů nabízely široký výběr občerstvení a okurek. Pokud si ale přečtete složení produktů, můžete vidět, že omáčky obsahují konzervační látky a přísady škodlivé pro naše zdraví. Tak proč si na zimu neudělat lahodný a zdravý švestkový kečup – olíznete si prsty, bude to tak lahodné. Je pravda, že přípravou budete muset strávit trochu času, ale konečný výsledek stojí za to. Tady jsou moje oblíbené recepty.

Kečup se švestkami a rajčaty doma na zimu

Toto je jeden z mých nejoblíbenějších receptů, protože nejen můj manžel, ale i moje děti tuto sladkou a pikantní svačinu s oblibou jedí. Pojďme tedy začít.

Produkty:

• Švestky – 5 kg;
• Rajčata - 1 kg;
• Paprika - 500 g;
• pálivá paprika - 2 ks;
• Česnek - 2 ks;
• Cukr - 125 g;
• Sůl - 70 g.

Zpočátku si na omáčku připravím skleněnou nádobu. Švestkové přesnídávky skladuji ve skleněných lahvích nebo dózách.

Tip: aby se domácí kečup během skladování nezkazil, je třeba nádobu důkladně omýt sodou a poté sterilizovat nad párou.

1. Nyní je čas připravit zeleninu: rajčata nakrájím na plátky, švestky zbavím semínek a papriky nakrájím na malé kousky.
2. Všechny připravené ingredience na budoucí kečup namelu pomocí mlýnku na maso. Poté výslednou hmotu přemístím do samostatné nádoby, přidám koření a dám na oheň. Kečup dusíme na mírném ohni asi hodinu.
3. Když zeleninové pyré vychladne, směs rozdrtím přes jemný cedník. Tím se zbavíte slupky a semínek.
4. Protlakovou zeleninovou kaši vliji zpět do hrnce a vařím na mírném ohni asi tři hodiny. 40 minut před koncem vaření do směsi přidejte česnek protlačený lisem.

Hotový kečup naliju do nádob a dám na chladné místo.

Tento jednoduchý recept vám pomůže získat lahodný kyselý sladký kečup. Určitě to vyzkoušejte!

Kečup ze švestek a rajčatového protlaku na zimu – olíznete si prsty

Pikantní kečup ze švestek a rajčatového protlaku je skvělým předkrmem k masu. Zvláště v chladných zimních dnech, kdy se naše tělo chce zahřát. Nyní vám popíšu, jak udělat pikantní kečup.

Požadované ingredience:

• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• Švestky – 2,5 kg;
• Sůl - Art. l.;
• Cukr - 250 g;
• Česnek - 2 ks;
• pálivá paprika - 2 ks.

Zpočátku vybírám zralé švestky a po odstranění semínek z bobulí je omyji. Poté půlky švestek zapracuji na masovém mlýnku na pyré.

1. Česnek protlačím lisem, feferonku umelu na mlýnku na maso (musí se odstranit semínka a stopka lusků).
2. Kombinuji všechny výše popsané ingredience a bez přestání k nim přidávám cukr, sůl a rajčatový protlak.
3. Budoucí kečup dám na sporák a na mírném ohni po varu vařím asi dvacet minut.
4. Hotový kečup přeliju do vysterilizované nádoby a sroluji. Sklenice otočím a obalím v teple, dokud úplně nevychladnou.

Tip: pikantní kečup se hodí nejen k masu nebo rybám, ale lze jej použít i jako marinádu na grilování.

Olízni si prsty!

Švestkový kečup "Tkemali"

Tkemali je považována za tradiční gruzínskou omáčku vyrobenou z třešňových švestek. Klasický recept říká, že k přípravě předkrmu je třeba vzít nezralé tkemali kyselé švestky. Ale jak ukázala moje zkušenost, kečup se dá vyrobit z modrých švestek nebo jiných druhů bobulí. Chuť a barva omáčky se liší podle druhu hlavní suroviny.

1. Pokud se podíváte na recepty Tkemali, budu potřebovat 4,5 kg třešňových švestek, ale můžete použít jinou odrůdu švestek. Ovoce důkladně omyji a dám do pětilitrové pánve. Nádobu postavím na sporák a po vyvaření vody vařím ještě asi dvě hodiny na mírném ohni.
2. Po dvou hodinách, kdy se švestky promění v kašovitou hmotu, sundejte rendlík z plotny a ochlaďte.
3. Švestkovou dužinu pomocí cedníku rozemelu do hladka, zbavím pecky a slupky. Výslednou hmotu jsem dal zpět na oheň, přidal jsem k ní několik lístků máty, jeden a půl lžičky mletého koriandru, lžičku soli, 100 gramů cukru a pár stroužků česneku, prošlých lisem.
4. Vše důkladně promíchám, přivedu k varu a vařím asi pět minut.

Tip: Protože „Tkemali“ je gruzínská omáčka, můžete do ní přidat horkou mletou červenou papriku. Paprika dodá kečupu pikantní šmrnc.

Horkou hmotu vložím do vysterilizovaných sklenic a stočím pod železnými víčky.

Tento kořeněný švestkový kečup na zimu se prostě olízne. Určitě to vyzkoušejte!

Kečup se švestkami a jablky na zimu

Toto je můj oblíbený recept na domácí kečup, protože se vyrábí nejen se švestkami, ale také s jablky.

Ingredience:

• Švestky – 3 kg;
• jablka - 1 kg;
• Cukr - 1 kg;
• Koření – hřebíček, skořice a zázvor.

Zralé švestky důkladně omyji, zbavím semínek a dám do kastrůlku.

1. Přidám vodu a vařím na mírném ohni asi hodinu. Švestky by měly být úplně rozvařené. Poté přes síto rozemelu na homogenní hmotu.
2. Teď je čas se vypořádat s jablky. Ovoce nakrájím na 4 části, zbavím jádřinců a vařím s vodou, dokud jablka nezměknou. Drť drť přes síto nebo cedník, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Spojím smetanu a jablečný protlak, přidám cukr a koření (od každého špetku). Důkladně promícháme a po uvaření vaříme asi 5 minut.
4. Hotovou omáčku naliju do předem vysterilizovaných sklenic a stočím pod víčky.

Poznámka pro hospodyňku: aby se omáčka nestala příliš sladkou, je nutné pro její přípravu vybrat kyselé odrůdy jablek.

Pikantní-sladký kečup se skladuje na chladném místě.

Domácí švestkový kečup k masu

V tomto receptu dělám tmavou švestkovou omáčku a přidávám do ní čerstvé bylinky a koření. Vzhledem k tomu, že vařím bez sterilace, ihned podávám k masitým pokrmům. V případě potřeby lze kečup stočit do sklenic pro dlouhodobé skladování.

Ingredience:

• Švestky (tmavé) - 2 kg;
• Čerstvé bylinky - podle vašeho výběru;
• Sůl a cukr - podle chuti;
• Pálivé papriky;
• Česnek - 1 ks;
• Khmeli-suneli koření - 1 lžička.

Tmavé švestky vypeckuji a nakrájím nadrobno. Bobule vařím s vodou asi dvacet minut.

1. Kopr, petrželku a mátu nasekám nadrobno. Česnek protlačím lisem a feferonku nakrájím na kolečka.
2. 20 minut po uvaření k dužině švestek přidám bylinky, česnek, feferonku a koření Khmeli-Suneli.
3. Po přidání výše uvedených přísad se omáčka dusí na mírném ohni dalších 15 minut.

Tip: množství soli a cukru se přidává v závislosti na druhu švestek. Pokud jsou švestky kyselé, bude potřeba více cukru nebo naopak. Všechno chutná dobře.

Aromatická omáčka k masu je hotová. Dobrou chuť!

Lahodný žlutý švestkový kečup v gruzínském stylu

Lahodný kečup ze žluté švestky na zimu je rychlý a jednoduchý na přípravu. Gruzínské jídlo má sladké a kyselé tóny chuti, takže se dobře hodí k masitým pokrmům a rybám.

1. Příprava omáčky mi zabere asi hodinu. Velmi rychle.
2. Zpočátku oloupu žluté švestky (5 kg) z pecek a důkladně je omyji. Pokud si přejete, můžete z ovoce odstranit slupku.
3. Ovoce dám do kastrůlku a přidám k nim asi 300 ml vody. Přivedu k varu.
4. Jakmile se voda vaří, přidám do nádoby 2 hlavičky česneku rozdrcené lisem a také pár plátků feferonky.
5. Pomocí mixéru přeměním dužinu na homogenní hmotu a znovu přivedu k varu.
6. Nakonec do ovocného pyré přidám 70 g soli, 150 g cukru a lžičku Khmeli-Suneli koření. Vařím 1 - 2 minuty, nezapomenu zamíchat a poté konzervovat.

Tip: Kečup ze žluté švestky by se neměl vařit dlouho, protože tepelná úprava kazí jeho chuť.

Recepty na lízání prstů, které jsem navrhl na výrobu švestkového kečupu na zimu, jsou chutné, ale zároveň jsou docela jednoduché na provedení. Na přání může předkrm připravit i nezkušený kuchař. Určitě to vyzkoušejte!

Existuje mnoho receptů na kečup se švestkami ve vaření. Vše závisí především na sadě použitého koření. Například velmi známý gruzínský kečup se připravuje s přídavkem suneli chmele a čerstvého koriandru a kopru. Čím více koriandru, tím chutnější tkemali.

Neméně zajímavé jsou recepty založené na rajčatech nebo sladkokyselých jablkách. Skvěle se hodí k jakémukoli masu, zejména ke smaženému nebo pečenému kuřecímu masu. Nebo jej můžete podávat k vegetariánským jídlům tak, že přílohu z rýže, těstovin nebo brambor přelijete domácím švestkovým kečupem.

Tkemali kečup vyrobený ze švestek

Ingredience:

• tkemali nebo třešňová švestka – 1 kg;
• čerstvý koriandr a kopr - každý 1 svazek;
• česnek - 5-6 velkých stroužků;
• chmel-suneli – 2 lžičky;
• cukr - 2-3 polévkové lžíce (chuť);
• jakákoli feferonka (kromě chilli) – 1 ks;
• sůl.

Příprava

Švestky omyjeme a zalijeme vodou (jen tak, aby zakryly bobule). Vařte několik minut. Tekutinu slijeme zvlášť, budeme ji potřebovat později. Švestky umelte přes síto.

Zelený koriandr a kopr důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nasekejte nadrobno. Česnek protlačte lisem a rozetřete se solí. Namelte tam i nadrobno nakrájenou papriku.

Smíchejte švestkové pyré s bylinkami. Pokud se nám hmota ukáže jako příliš hustá, přidáme odvar ze švestek. Umístěte pánev na sporák se středním plamenem za stálého míchání. Když je omáčka horká, přidejte česnek a pepř, sůl, cukr a slunečnicový chmel. Ochutnáme, případně přidáme cukr nebo sůl, důkladně promícháme.

Vařte 5-7 minut a nalijte do předem vysterilizované a vysušené nádoby se širokým hrdlem. Uzavřete a nechte vychladnout. Uchovávejte na krátkou dobu v chladničce. A na zimu nalijeme kečup se švestkami do velkých lahví s rostlinným olejem a dáme je do chladné místnosti. Před použitím vypusťte olej.

Švestkový kečup na zimu

Ingredience:

• Švestky Tkemali – 1 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• sušený kopr - 2 polévkové lžíce;
• mletý koriandr - 3 lžičky;
• sušená máta - 2 lžičky;
• mletá červená paprika - ½ lžičky;
• sůl.

Příprava

Česnek oloupeme a nasekáme. Švestky roztřídíme, omyjeme a zbavíme pecek. Vložte tkemali do hrnce, přidejte vodu (jen na pokrytí švestek) a vařte do změknutí.

Vývar scedíme, švestky zchladíme a protřeme přes síto, smícháme s vývarem. Protlak a vývar vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany. Ke konci vaření přidáme nasekaný česnek, mátu, kopr a koření. Pojďme ochutnat. Sůl.

Kečup ze švestek a rajčat

Ingredience:

• švestky tkemali nebo jiné sladké a kyselé odrůdy švestek – 1 kg;
• rajčata - 2 kg;
• cibule - 250 g;
• sůl - 1,5 lžičky;
• cukr - 200 g;
• mletá červená paprika podle chuti;
• Bobkový list;
• několik zrnek hřebíčku;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce;
• nasekaný česnek - 100 g.

Příprava

Oloupejte švestky a protáhněte je mlýnkem na maso spolu s dalšími produkty. Výslednou hmotu vařte dvě hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přidejte do kečupu všechny ostatní ingredience. Když jsou horké, uzavřete je do sklenic a skladujte.

Bez ohledu na to, jak moc se všude mluví o nebezpečí majonézy a kečupu, věřím, že vynálezci těchto dvou omáček potřebují postavit pomník. Jsou to oni, kdo vládne tomuto kulinářskému světu. Reptejte a reptají přívrženci „správné výživy“! Bez ohledu na to, jak moc reptáte, většina světové populace jí kečup a majonézu a bude je jíst i nadále. Ale tady chci udělat hlavní výhradu - musíte jíst domácí majonézu a kečup, a ne ty z obchodu, které již neobsahují žádné přírodní produkty. To znamená, že si budeme vařit sami. Proto vám dnes chci nabídnout rajčatový kečup na zimu - budete si olizovat prsty!

Osobně jsem vyzkoušel několik receptů na omáčku, které jsem našel na internetu a které ve mně vzbudily důvěru. Proč důvěřovat? Protože nevěřím stránkám, které vydávají takzvané sbírky receptů. Ve skutečnosti na nich autoři nikdy nevařili, jsou to jen sem tam natrhané recepty a výsledek vaření může být diskutabilní. Proto pečlivě sleduji, zda se jedná o původní recept. To je jediný způsob, jak vařím. Zveřejňuji stejné recepty.

Vraťme se však ke kečupu. Hlavním problémem jakékoli z domácích možností je dosažení požadované tloušťky. Na tento rajčatový základ:

odpařit se;

zahušťovat: škrob, pektin, jablka atd.

Škrob a pektin jsem okamžitě zavrhl. V první řadě jsem vyzkoušel vaření (odpařování). Je to dlouhé, zdlouhavé a výsledek nijak zvlášť potěšující – je to stále tekuté. Teprve když jsem uvařil kečup s přídavkem jablek nebo švestek, výsledná tloušťka omáčky se mi zalíbila.

Tyto recepty na kečup můžete vzít jako základ, vyzkoušet, co se stane, a pak popustit uzdu své fantazii. Můžete do ní přidat další přísady - bylinky, česnek, sladkou a pálivou papriku atd., zaměřit se na ně a v zimě bude omáčka na lízání prstů jiskřit novými chutěmi.

Kečup z rajčat a švestek

Ingredience:

• rajčata - 2 kg;
• švestky - 700 g;
• cibule – 2 ks. (160 g);
• čerstvá bazalka – 1 svazek (70 g);
• čerstvá petržel – 1 svazek (70 g);
• česnek - 3 stroužky;
• mletá sladká paprika - 2 polévkové lžíce;
• cukr a sůl - podle chuti.

Jak vyrobit lahodný hustý kečup

Výběru rajčat je třeba věnovat zvláštní pozornost. Jsou hlavní surovinou a bude záležet na nich, jak chutný bude váš domácí kečup. Zralá zelenina pěstovaná na slunci, a ne ve skleníku, bude chutnější, zdravější a sladší (druhé závisí také na odrůdě) a také bude mít bohatou barvu. Omáčka z nezralé zeleniny bude kyselá, z přezrálé zase vodová.

Poměr rajčat ke švestkám je přibližně tři ku jedné (švestek odebereme o něco více než jednu třetinu, protože mají semínka, která samozřejmě odstraníme).

Sklenice na kečup by měly být skladovány v lednici nebo chladném sklepě.

Pokud nemáte švestky nebo chcete jednodušší a rychlejší způsob vaření, použijte druhý recept.

Kečup s jablky v pomalém hrnci

Existují i ​​složitější recepty se smažením zeleniny na pánvi, pečením rajčat v troubě a recept na rajčatový kečup na zimu v pomalém hrnci. Je to rychlé, pohodlné a velmi chutné – olíznete si prsty!

Rajčatová omáčka s jablky je skvělou variantou zimních dresinků. Vhodné na boršč a omáčku.

A vzhledem k tomu, že příprava omáčky z rajčat a jablek v pomalém hrnci zabere málo času, je výsledek vesměs pozitivní.

Množství ingrediencí v receptu je vzato na jednu sklenici o objemu 720 ml a v případě potřeby si ho úměrně zvyšte.

Ingredience:

• rajčata - 1 kg;
• cibule - 1 kus;
• jablko - 1 kus;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• sůl - 1,5 lžičky;
• červená paprika - 1 lžička;
• jablečný ocet 6% - 100 ml.

Recept

Kečup ze zralých rajčat, připravený doma podle těchto receptů na zimu, se skvěle hodí ke všemu, ať už je to italská kuchyně - těstoviny nebo pizza s přídavkem takové omáčky jsou velmi chutné - budete si jen olizovat prsty! Jsou ale všestranné a hodí se k mnoha hlavním chodům a předkrmům. Hlavní jsou žádné chemické přísady a pravděpodobně kvalitní, čisté produkty. A samozřejmě úžasná chuť!

Švestková omáčka zlepšuje chuť červeného masa (zejména zvěřiny, telecího), švestkový kečup zvýrazňuje vlastnosti drůbeže (zvěřiny) a hodí se „výborně“ k klobásám, vařeným bramborám a sádlu. Připravují se s rajčaty a v „sólo verzi“, s octem nebo bez, dokonce jako adjika. Dále budete potřebovat další zeleninu, jako je paprika a česnek, a koření. Ozvláštní omáčku.

Švestkový kečup na zimu je nejlepší omáčka!

Ingredience

Švestka 4 kilogramy Pálivá paprička 5 kusů Kmín 1 lžička Zeleň 1 svazek

• Počet porcí: 1
• Čas na vaření: 30 minut

Recept na švestkový kečup: „snadná“ možnost

Rychlý způsob přípravy je umlít 3 kg vypeckovaných švestek na kaši (projít mlýnkem na maso). Totéž udělejte s červenou paprikou (10 ks) a česnekem (6 hlav). Budete také potřebovat koření - půl sklenice cukru (podle chuti, pokud jsou švestky kyselé, přidejte více), sůl - 3 polévkové lžíce. Koření chmel-suneli, skořice, kari, černé a nové koření se užívají v 10-15g dávkách.

Recept na švestkovou omáčku se neobejde bez dušení. Nakrájené ovoce a zelenina s přidaným kořením se po dobu půl hodiny vaří na mírném ohni (po varu) a nalijí se do sterilizovaných nádob.

Švestkový kečup na zimu: tkemali

Někdy chcete horkou pikantní omáčku s příjemným švestkovým tónem. Poté se připraví tkemali. V „obvyklém“ složení budou také rajčata nebo ázerbájdžánská adjika z obchodu.

• Na 4 kg švestek postačí 4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta (adjika zakoupená v obchodě). Hodit se bude i 0,4 kg česneku, po 5 ks pálivé a papriky, 0,4 kg cukru, sůl podle chuti. Zásobí se také kořením - kmín, hřebíček, každý po 1 lžičce. A zelenina je nutností - kromě petržele a aromatického kopru obyvatelé Kavkazu často používají bazalku.
• Švestková omáčka na zimu znamená i pořádný var. Budete potřebovat rendlík se silným dnem, aby se omáčka nepřipálila.
• Proces vaření zahrnuje vaření paprik zkroucených v mlýnku na maso (z paprik se odstraní semena), nasekané bylinky a samotné švestky. Po uvaření se kečup vaří 20 minut.
• Přidejte koření a zakroucený česnek, nechte 5-10 minut provařit. Sundejte ze sporáku.

Umístěte omáčku do sterilizovaných sklenic. Nechte trochu na testování. Je vhodnější použít půllitrové sklenice a sklenice na adjiku (zbylé z rajčatové pasty, omáček, majonézy). Víčka se také sterilizují.

Švestkový kečup s jablky

Šťáva se získá ze 3 kg čerstvých rajčat, z 1 kg ovoce se zbaví semínek, 4 velká jablka se oloupou a vypeckují. Vezměte 4 cibule. Vše rozemlejte mixérem, přidejte 2-3 polévkové lžíce. rajčatová pasta.

Do směsi přidejte 2 hrnky cukru a pár lžic soli. Po uvaření (hodinu přikryté, hodinu bez) přidejte 100 g octa a 1 lžičku. mletý černý pepř. Vše se vaří 5 minut, hmota se stáhne ze sporáku a uzavře. Švestkový kečup je hotový, ale v zimě bude ještě chutnější!