Co se dá vyrobit z prošlého černého chleba? Prošlý chléb, recepty z prošlého chleba Co udělat z černého chleba.

Při nákupu více chleba, než je požadováno, málokterá hospodyňka ví, jak zbývající kousky použít. Málokdo zná rozmanitost pokrmů, které se z nich dají připravit.

Populární moudrost říká: "Chléb je doma pán, v práci přítel, na cestě kamarád."

A když si všimnu kousku neopatrně -

Ve špíně u silnice, v prachu pastviny,

Ten úplně první pohyb srdce -

Zvedněte a zachraňte tento zázrak země.

E. Blaginina

Od starověku na Uralu a Sibiři čerstvě upečený chléb zmrazený, a podle potřeby se bochníky ohřívaly v ruské peci. Chléb opět změkl, zrůžověl, s chutnou křupavou kůrkou.

Ukazuje se, že chleba ztuhne nejrychleji při teplotě +2 stupně. Přesně taková je teplota na horní polici lednice, kam většina z nás ukládá pečivo.

Pro dlouhodobé skladování chleba je nejlepší teplota -25 stupňů. A pokud je to nutné, vložte zmrazený chléb do trouby na deset minut, ale do dobře uzavřené pánve, a získáte voňavý horký chléb. A pokud se nechcete obtěžovat ohříváním, jednoduše, bez vyjmutí plastového sáčku, položte chleba na stůl a za dvě hodiny bude připraven k jídlu. Chléb můžete zmrazit nakrájením na kousky. Při rozmrazování si pak vezmete tolik plátků chleba, kolik potřebujete.

Z prošlého chleba lze vždy usušit suchý chléb, který lze následně použít k vývaru, polévce atp. Sušenky skladujte v čistých plátěných sáčcích a vždy je můžete použít na obalování, výrobu želé, kastrolů a kvasu.

Omeleta s chlebem, sýrem a jablky v angličtině

pšeničný chléb - 5 plátků

houby - 1 kg

máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce

bílé víno - 3 polévkové lžíce. lžíce

zakysaná smetana - 2 šálky

strouhaný tvrdý sýr - 1 šálek

sůl - 1 1/2 lžičky

mletý černý pepř podle chuti

Houby nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Poté zalijeme vínem, přidáme zakysanou smetanu, sýr, sůl, pepř a žampiony dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Plátky chleba opečeme, poklademe houbovou směsí a ozdobíme bylinkami.

Toasty s rajčaty.

Dušené hovězí maso rozmačkáme, dochutíme rajčatovým protlakem a pepřem,

Klademe na lehce opečený chléb a posypeme strouhaným sýrem.

Rotterdamské plátky

Na 4 porce:

Prošlý pšeničný nebo žitný chléb – 300 g

rajčata - 250 g

sýr - 100 g

máslo nebo margarín - 50 g

olivy - 70 g

Příprava tohoto pokrmu: Chléb nakrájíme na plátky silné 1 cm a orestujeme. Navrch položíme nakrájená rajčata a posypeme strouhaným sýrem. Pečte v troubě 5-10 minut na mírném ohni.

Ozdobte kousky oliv nebo oliv a bylinkami.

Podáváme jako teplý předkrm.

Tartines s rybami, sýrem a rajčaty.

Tartines jsou druh horkého občerstvení na chlebu, podávané horké. Obvykle se při přípravě dortů horké ryby, zelenina, maso a další produkty pokládají na toustový chléb a ohřívají se v troubě po dobu 5...10 minut.

Chléb 50

máslo 10

vařená ryba nebo filet z makrely solené50

nebo rybí rolka 50

čerstvá rajčata 35

Na tenké plátky chleba opečené pouze z jedné strany poklademe plátky uvařené nebo lépe osolené ryby, vrch ozdobíme rajčaty a posypeme sýrem.

Pečeme v troubě, dokud se sýr nerozpustí.

Chlebový salát je jednoduchý, ale chutný

250 g černého chleba jakéhokoli druhu

1 svazek zelené cibule

1-2 stroužky česneku volitelně

rostlinný olej na smažení

Návod: Chléb nakrájejte na kostičky a opečte na rostlinném oleji ze všech stran, dokud z něj nevzniknou krutony. Dejte do misky. Chladný. Vejce uvařená natvrdo nakrájíme, zelenou cibulku nakrájíme na kolečka. Smíchejte kostky chleba, vejce a cibuli. Můžete přidat nastrouhaný česnek. Vše dochutíme majonézou. Podávejte těsně předtím, než krekry změknou. Místo chleba si můžete vzít 4-5 balení sušenek (3 kůrky atd.)

Dort "minutka"

350 g pšeničných sušenek

300 g mléka

4 polévkové lžíce. l. instantní (nebo mletá) káva (nebo kakao)

200 g cukru

150 g másla

50 g jader vlašských ořechů

Kávu nalijte do převařeného mléka a sceďte. Nalijte polovinu mletých sušenek do 1 polévkové lžíce. horké mléko s kávou. Vejce rozetřeme s cukrem, zředíme zbylým mlékem a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí. Vyšlehejte máslo, postupně přidávejte směs vaječného mléka. Smetanu rozdělíme na poloviny, jednu část smícháme s připravenou strouhankou a dáme na talíř.

Dort ozdobíme zbylým krémem, posypeme ho nasekanými ořechy a dáme na 2-3 hodiny ztuhnout do lednice.

Na základě materiálů z: moikompas.ru

Neobvyklá podlouhlá černá semena, zrno nám známé jako rýže Nerone, pochází ze Severní Ameriky. Jak uvařit tuto módní, neuvěřitelně zdravou černou rýži, známou také jako „Thai Sticky“, „Nanjing“ nebo vodní oves. Nabízíme vám výběr originálních kuchařských receptů, které budou obsahovat předkrmy, hlavní jídla, dezerty – a to vše za účasti úžasné zámořské cereálie.

Ve starověké Číně byla konzumace černého obilí prostými lidmi zakázána. Mohla ji jíst pouze císařova rodina, protože černá rýže byla považována za produkt, který prodlužuje život. Porušení zákazu se trestalo smrtí.

Do Evropy se cereálie dostala jen díky gurmánským cestovatelům. Následně skuteční znalci rýžového zrna, Italové, vyvinuli odrůdu podobnou té čínské. Po uvaření si dokonale zachovává aroma, strukturu a leštěný černý povrch. V nížinách řeky Pád ji pěstuje pouze jedna italská farma.

Nerone má nasládlou, ořechovou chuť podobnou vůni čerstvě upečeného chleba.

Prospěšné vlastnosti zrn černé rýže

• Vysoký obsah kyseliny listové v černé rýži normalizuje činnost střev a mozkových buněk.
• 100 g vařeného neronu obsahuje třetinu denní potřeby chemických prvků (hořčík, fosfor, zinek, mangan).
• V zrnu černé rýže není žádný tuk.
• Černá barva zrna je dána obsaženými antokyany. Právě tato prospěšná látka dodává borůvkám jejich barvu.
• Díky všem výše uvedeným prospěšným látkám je tato odrůda rýže jedinou povolenou ve stravě diabetiků.
• Na 100 g vařeného zrna: energetická hodnota - 326 kcal, tuky - 3,4 g, bílkoviny - 9,9 g, sacharidy - 63,7 g.

Jak vařit černou rýži (nerone)

Hlavním rozdílem mezi vařením černé rýže a běžné rýže je její dlouhá doba, která je asi 40 minut. Po uvaření zakryjte pánev neronem a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří.

Před namáčením je třeba zrnka černé rýže propláchnout ve studené vodě. Skutečný Nerone po vyprání nemění barvu. Existují také padělky - v tomto případě se barva smyje, zrno se stává světle růžovým.

Pokud rýži předem namočíte na 10 hodin (nejlépe přes noc), pak neron vařte ne déle než 20-25 minut. Dvojitý kotel také zkracuje dobu vaření. Vodu po napuštění Nerone lze použít k zalévání pokojových květin – zachovává si některé její prospěšné látky.

Milovníci zdravé výživy vaří černou rýži, aniž by ji namáčeli. Doba vaření zůstává stejná - 40 minut.

Při výběru nádobí na vaření vezměte v úvahu skutečnost, že při vaření se neron zvyšuje 4krát.

Poměr rýže a vody pro vaření na pánvi: 1:3.

Černá rýže s kokosovým mlékem recept

Jedno z thajských jídel, rýže s kokosovým mlékem, není náročné na přípravu.

Vařte rýži podle klasického receptu, dodržujte všechny nuance vaření. Potřebné množství tekutiny rozdělte na polovinu: první část je voda, druhá je kokosové mléko.

Na konci vaření dochuťte neobvyklou rýžovou přílohu mletým černým pepřem, solí, kokosovými lupínky (1 polévková lžíce) a sezamovými semínky (1 polévková lžíce).

Zeleninový guláš od Nerone

K přípravě guláše se hodí jakákoliv zelenina, která je v lednici, můžete použít i fazole a jakýkoli druh masa.

Guláš připravujeme podle obvyklého receptu. Neron se vaří 40 minut.

Jako přílohu k dušení podávejte vařenou černou rýži.

Náplň s černou rýží

Není černá nádivka do bílého kuřecího nebo krůtího masa originální barevná kombinace?

Na přípravu náplně uvařte neron, přidejte oblíbené koření a strouhanku. Můžete přidat dušené rozinky nebo plátky kyselých jablek.

Náplň vložíme do připraveného ptáčka a upečeme jako obvykle.

Použití Nerone na saláty

Recept na výrobu černé rýže se vám bude hodit, pokud vaše rodinné menu obsahuje studené saláty s rýží – díky svému neobvyklému vzhledu a ořechové dochuti bude každý salát vrcholem programu.

Ve studeném asijském nudlovém salátu můžete nahradit hlavní složku (nudle) výživnějším a zdravějším neronem.

Nezapomeňte, že všechny ingredience byste měli smíchat až po úplném vychladnutí neronu, jinak hrozí, že ostatní produkty zčernají.

Rajčata "Krevety na Černém moři"

Recepty na černou rýži jsou recepty pro opravdové gurmány. Tato odrůda se používá pro přílohy a saláty. Ideální k mořským plodům, rybám a ovoce.

Kuchařovy tipy
— Na saláty se má rýže vařit zvlášť.
— Pokud recept s neronem zahrnuje míchání jakýchkoli produktů, přidávejte je pouze do již uvařeného produktu, jinak hrozí, že se změní na barvu rýže.

Ingredience

• Nerone nebo jiná odrůda černé rýže – 150 g;
• Čerstvá rajčata - 4 ks. velký;
• Cuketa (lze nahradit artyčoky 3 ks) – 1 ks;
• Cibule - 1 ks. velký;
• Olivový olej -
• Krevety - 16 ks. velká velikost;
• Čerstvá bazalka - na ozdobu;
• Sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit

1. Omytá rajčata rozkrojte napůl a ze vzniklých půlek lžičkou odstraňte střed.
2. Vařte Nerone, dokud vlhkost nezmizí a nevychladne.
3. Uvařte krevety, odstraňte skořápku a nakrájejte 8 krevet na 4-5 kusů.
4. Cuketu a cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na olivovém oleji. K orestované zelenině přidejte na pár minut oloupané krevety.
5. Posledním krokem je smíchání uvařené černé rýže, nasekané bazalky, připravené smažené zeleniny a krevet. Vše osolte a opepřete dle chuti.

Plněná rajčata ozdobíme zbylými krevetami a lístky bazalky, na každou polovinu rajčete položíme uvařené krevety (můžeme ozdobit neloupanou krevetou).

Krevety s černou rýží

Ingredience

• Jakýkoli druh černé rýže - ½ šálku;
• Vařené krevety - 300 g;
• Cibule - 1 ks;
• Tvrdý sýr - 50 g;
• Kopr - půl svazku;
• Koření mám nejraději.

Příprava

1. Na pánvi orestujte cibuli.
2. Krevety uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
3. Hotovou černou rýži, nakrájené krevety smícháme s osmaženou cibulkou a strouhaným sýrem.

Při podávání pokrm zdobíme celými krevetami a snítkami bylinek.

Navrhujeme vám připravit další verzi černé rýže se zeleninou, ale nyní to nebude s krevetami, ale s krevetovou omáčkou.

Receptura je navržena pro přípravu 4 porcí.

K přípravě potřebujeme

• Černá rýže – 350 g;
• Vařené, loupané krevety – 600 g;
• Chřest – 12 stonků;
• Krém – 400 ml;
• Sůl – čajová lžička (do vody na rýži a chřest přidejte trochu soli);
• Mletý černý pepř - špetka.

Příprava

1. Vařte rýži v litru vody po dobu 40 minut (pravidla pro její vaření jsou popsána výše).
2. Chřest vaříme v osolené vodě 20 minut.
3. Na přípravu omáčky uvařte krevety, oloupejte je a vložte do mixéru. Ke krevetám přidáme připravenou smetanu, špetku soli a směs vyšleháme do hladka.

Připravenou omáčku rozdělte mezi čtyři připravená jídla a krásně ji umístěte do kopečku uprostřed. Na omáčku položte připravený Nerone a po stranách každého talíře 3 stonky vařeného chřestu.

Gurmáni považují za hlavní přednost černé rýže její harmonickou kombinaci s mořskými plody. Doporučujeme vám zkusit vařit neron se pstruhem. Odrůda černé rýže není důležitá, neron lze nahradit.

Na přípravu 4 porcí potřebujeme:

• Jedna a půl sklenice černého Nerone;
• 4 kusy pstruhů;
• 3 stroužky česneku;
• Čerstvě mletý černý pepř - na špičce nože;
• Listy zelené bazalky (bez stonků);
• Olivový nebo rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• Citron - 1/2 ks;
• Sůl – každá špetka na rýži a pstruha.

Nasypte rýži do hrnce a zalijte studenou vodou (1:3). Po uvaření necháme přejít varem.

Pstruhy osolte, opepřete a na středním plameni smažte. Hotovou rybu lehce pokapeme citronovou šťávou.

Podávejte na jednotlivých talířích, na ně položte rýži s kouskem osmaženého pstruha a rizoto ozdobte bazalkou.

Příprava rizota Nerone je proces pro pacienta. Pokud pro tradiční rizoto stačí jednoduše vařit vodu a zrnko rýže po dobu 15-20 minut a poté to spojit s náplní, pak pro neron buďte trpěliví a vezměte si hodinu.

Náplň do rizota

Pro náplň vezměte sušené hříbky (300 g), opláchněte studenou vodou, abyste odstranili prach a drobné nečistoty, a namočte na hodinu. Poté, co houby nabobtnají, slijeme vodu a orestujeme s cibulí (1-2 ks).

Dokud není rýže uvařená, necháme připravené houby a cibuli stranou. V žádném případě nemíchejte s vývarem.

Vaření Nerone

Suchou rýži nasypte na pánev a opékejte na rostlinném nebo olivovém oleji asi 3 minuty.Když rýže začne „trhat“ a ukazuje bílou stranu, přidejte k rýži nakrájenou cibuli, opepřete a udržujte na ohni 1- 2 minuty.

Kuchařovy tipy
Pokud chcete získat pravé italské rizoto, tak po orestování rýže a cibule přidejte na pánev sklenku bílého vína, které tam odpaříme. Víno se musí vstřebat do zrna. Pokud má víno málo cukru, pak do pánve přidejte také lžíci cukru.

Poté k rýži přidejte vývar a vařte 60-70 minut. Sklenice Nera pojme asi 2,5–3 litry tekutiny.

Suché italské koření přidejte až nakonec.

Suchá směs zeleného koření

Připravte si suchou směs parmazánu a bazalky: v mixéru rozmixujte 50 g parmazánu a půl svazku bazalky (bez stonků). Měli byste získat suchou zelenou směs.

Hotovou černou rýži byste neměli míchat s houbami – v tomto případě riskujeme nevzhlednou černou podobnost s houbami. Při podávání položíme na mísu uvařený neron a navrch houby a cibuli.

Hotové zátiší z rizota a hříbků posypeme zelenou směsí parmezánu a bazalky.

Ovocné rizoto

Připravíme si další rizoto, ale tentokrát bude sladké s ovocnou náplní.

Ingredience

• 1,5 šálku Nerone;
• 4 - 4,5 sklenic studené vody;
• Oranžová – 1 ks;
• Mango - 1 ks;
• Hruška - 2 ks;
• Sušená máta - špetka;
• Máslo - 20 g;
• Sůl - špetka;
• Cukr - podle chuti.

Proces vaření

1. Pomocí struhadla odstraňte kůru z pomeranče a vymačkejte šťávu.
2. Ostatní ovoce nakrájíme na kostičky. Jednu hrušku nakrájejte na tenké plátky – použijte na ozdobu.
3. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme pomerančovou šťávu a rýži. Vše smažte, dokud se šťáva úplně neodpaří.
4. Poté přidejte vodu a vařte dalších 30-35 minut.

Hotové rizoto s ovocem promícháme až po odstavení z ohně. Při podávání posypeme ovocné rizoto pomerančovou kůrou a ozdobíme tenkými plátky hrušky.

Zveme vás, abyste svou rodinu rozmazlili dalším pikantním dezertem.

Ingredience

• Vařená divoká rýže - 0,5 šálku;
• jablko - 1 velké;
• Černé rozinky - 2 polévkové lžíce. l.;
• Skořice - na špičce nože;
• Med - 1 lžička.
• Limetková šťáva - 1 polévková lžíce. l. (zaměnitelné s jablečnou nebo citrónovou šťávou);
• Mandlový olej - 1 lžička.

Dezert ve skutečnosti velmi připomíná kutyu z Ukrajiny, ale v naší verzi jej lze přeměnit tak, že rozinky nahradíme oblíbeným sušeným ovocem nebo čerstvým ovocem a výsledný bobulový salát dochutíme jogurtem.

Ve velké nádobě smícháme vychladlý Nerone, nadrobno nakrájená jablka a spařené rozinky. Smíchejte mletou skořici s medem, limetkovou šťávou a mandlovým olejem. Vše důkladně promícháme a moučník dochutíme.

Jak vidíte, recepty na vaření černé rýže nejsou vůbec složité. Jediným nepohodlným bodem je dlouhá doba vaření a jeho schopnost přibarvovat potraviny. Ale zapamatováním si těchto nuancí příjemně překvapíte svou domácnost a ještě více hostů, kteří se s touto mimořádnou obilninou možná seznamují poprvé.

Nespěchejte, abyste se zbavili sušeného chleba. V mnoha zemích je chléb životně důležitý produkt a jeho vyhazování je špatné znamení. Navíc v naší době po a před krizí jsou mnohé evropské národy nočními sovy a obracejí se o pomoc na zkušenosti našich prababiček.

Samozřejmě k realizaci musí být bochník chleba zpočátku velmi dobrý, s dokonale opečenou kůrkou, nedrolit se, a když z něj ukrojíte tlustý kus a položíte ho na něj, nespadne.

Jedním z nich je, že stárne nesprávně. Drobivá kůrka a vatovitá dužina zůstanou nezměněny, dokud celý chléb nezplesniví.

Zkuste udělat strouhanku z bílého chleba a dostanete jen prach, který vám zmizí v ústech, jako by ho odfoukl vítr.

Jídla vyrobená z prošlého chleba v různých zemích

Dobrý chléb však málokdy zklame. A toho využívá obrovské množství receptů dostupných v záloze v každé kulinářské kultuře. Prošlý chléb je vítán všude.

Například - . Žádné léto není úplné bez panzanellas(salát z toskánského chleba a rajčat) a polévka (venkovská polévka ze stejných surovin). A v zimní sezóně se zbylé půlky starého chleba často promění v půlky namočené v pudinku.

Dalším oblíbeným je francouzský toast: toustový chléb pomazaný čerstvými jahodami drcenými s cukrem nebo pomerančovou marmeládou nebo krutony obalené vejci – skvělé pro týdenní pikniky uvnitř domu během chladnějších měsíců roku.

Mňam ze zbytků chleba

Chleba je středobodem vaření ze zbytků. Tato spontánní součást kulinářského umění, která nevyžaduje mnoho příprav, často odhalí nejchutnější pokrmy světa a nečekaně zdařilé kombinace, které tvoří základ mnoha rychlých polévek, pečiva, salátů nebo kastrolů: je dostatečně sytá, aby uspokojila chuť k jídlu. a docela demokratické, což vám umožňuje míchat to s tisíci dalšími věcmi.

Takže i kdyby to bylo jen jedno máchnutí kuchyňským robotem, promění nevýraznou kůrku na drobky, které lze zmrazit a použít na chlebové koláčky nebo na úžasně pikantní chlebovou omáčku.

Chléb je zkrátka hlavou všeho, i když už není tak čerstvý jako včera.

Toast a la France

Z jednoho nebo dvou krajíců chleba odkrojte kůrku, namočte je do rozšlehaného vejce (ideálně na 20 minut), opečte na másle do zlatova a posypte cukrem. Snídaně vhodná pro královské rodiny je připravena – a nebudete potřebovat žádné croissanty.

Pokud však klasika není vaše oblíbená, může se obyčejný bochník proměnit v něco zcela nového.

Banánový chléb

Miluji kastrol s chlebem a máslem a nikdy mě neunaví vymýšlet pokaždé něco nového na toto téma. Tento recept se velmi hodí pro pošmourné dny tohoto ročního období, kdy na vlastní zahrádce vypěstuje tak málo čerstvého ovoce.

150 g nesoleného másla, změklého, asi 450 g dvou- nebo třídenního bílého chleba, 3 vejce, plus 1 žloutek, 100 g moučkového cukru (nebo vanilkového), 300 ml plnotučného mléka, 200 ml husté smetany, 1 lžička vanilkového extraktu, trochu mletého muškátového oříšku, 2 velké nebo 3 malé banány, oloupané a nakrájené, 200 g mléčné čokolády nasekané, 2 lžíce moučkového cukru.

Příprava: Velký pekáč lehce naolejujte. Chléb nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, odkrojte a vyhoďte kůrky, z obou stran lehce potřete máslem a nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky.

V míse ušlehejte vejce, žloutek a cukr do světlé pěny, poté přidejte mléko, smetanu, vanilkový extrakt a trochu mletého muškátového oříšku. Na dno misky položte třetinu plátků chleba a navrch dejte 1/2 banánů a čokoládu. Opakujte, pak navrch dejte druhou vrstvu banánů a čokoládu se zbývajícími kousky chleba.

Přelijeme pudinkovou směsí a posypeme mletým muškátovým oříškem. Přikryjte a nechte v chladničce alespoň jednu hodinu ztuhnout. Troubu předehřejeme na 180C. Odstraňte poklici a kastrol posypte moučkovým cukrem.

Položte misku na plech a poté do trouby. Nalijte vroucí vodu z konvice do pánve tak, aby hladina vody sahala do středu stěn nádobí. Pečte 40–45 minut, poté vyjměte z formy a po 10 minutách podávejte.

Migas (Miminka)

Toto lahodné španělské jídlo se často podává jako součást tapas (různých předkrmů). Můžete také podávat s vejci nebo se zeleninou jako teplý salát.

Bude potřeba pro čtyři porce jako předkrm (tapas) : 250 g dobrého chleba s hrubou strukturou, jako je žitný, jeden nebo dva dny starého. 2 lžíce olivového oleje, 4 stroužky česneku, oloupané, ale ponechané vcelku, asi 75 g klobásy chorizo, nakrájené na půlměsíčky silné asi 3 mm, 2 plátky slaniny, nakrájené na velké kousky, šťáva z jednoho citronu, mořská sůl a čerstvě mletá černý pepř, 1 svazek čerstvé petrželky.

Příprava: Z chleba okrájejte kůrky a vyhoďte je a bochník nakrájejte na přibližně 2 cm kostky (Pokud je chléb hodně starý, postříkejte vodou, aby se navlhčil, přikryjte a nechte hodinu odležet). Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte stroužky česneku a vařte za častého obracení několik minut do zlatohněda. Přidejte chorizo ​​a slaninu a smažte několik minut do křupava. Vyjměte chorizo, slaninu a česnek z pánve, většinu tuku si ponechte.

Přidejte kostky chleba. Dobře promíchejte, aby se obalil v tuku, a poté za stálého míchání 5 minut smažte do zlatohněda. Vložte chorizo, slaninu a česnek zpět do pánve a vše promíchejte. V případě potřeby dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem (chorizo ​​a slanina dodají slanou chuť samy o sobě).

Ihned podáváme, ozdobené petrželkou.

Sekaná

Možná se vám bude zdát název příliš obyčejný a asociace příliš všední a neohrabané... Ale existuje důvod, proč toto ekonomické jídlo obstálo ve zkoušce času - je neuvěřitelně chutné.

Na osm porcí budete potřebovat: 30 g másla 2 cibule, oloupané a nakrájené nadrobno 1 bobkový list 2 lžičky nasekaného tymiánu 1 mrkev, nakrájený 1 celer, nasekaný 2 stroužky česneku, oloupaný a najemno nakrájený 1 kg mletého hovězího masa (ne příliš libového), 300 g mletého vepřového masa, 3 vejce, lehce rozšlehaná , 70 g hrubé strouhanky, 200 ml rajčatového kečupu, 1 lžíce worcesterské omáčky, 4 lžíce jemně nasekané petrželky, ½ lžičky mletého kmínu, ½ lžičky kajenského pepře, trochu mletého muškátového oříšku, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Příprava: Troubu předehřejeme na 180C. Umístěte pergamen na plech nebo pekáč a lehce jej namažte rostlinným olejem.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte máslo. Cibuli s bobkovým listem a tymiánem restujte asi 15 minut, dokud cibule nezměkne a zesklovatí. Přidejte mrkev a celer, vařte pět minut, poté přidejte česnek a vařte ještě pár minut. Odstraňte z ohně a nechte zeleninovou směs zcela vychladnout.

Odstraňte bobkový list. Ve velké míse smíchejte mleté ​​hovězí a vepřové maso, vejce, strouhanku, polovinu kečupu, worcesterskou omáčku, petržel, kmín, pepř, muškátový oříšek a vychladlou zeleninu. Vše dobře okořeníme a rukama důkladně promícháme. Odlomte kousek, smažte do měkka, poté ochutnejte a v případě potřeby přidejte koření.

Směs dejte do středu pekáče a mokrýma rukama vytvarujte do oválu o výšce asi 5 cm, na který nalijte zbylý kečup. Pečte 1-1,5 hodiny (čas bude záviset na tvaru vašeho chleba), dokud neztuhne a nebude propečený. Před krájením nechte asi 10 minut vychladnout. Druhý den si ho můžete nakrájet a připravit lahodné sendviče s větším množstvím kečupu!

Na základě materiálů z guardian.co.uk

Chleba upečený v dobré pekárně nebo doma z dobré mouky, bez použití konzervantů, je považován za nejchutnější a nejzdravější. Vyznačuje se však krátkou trvanlivostí. Důvodem je to, že rychle zatuchne. Různé studie naznačují existenci mechanismů, které tento proces zpomalují. Velký význam zde mají různé chemické složky používané při výrobě. Proč se to děje, jak se tomu vyhnout a co vařit z prošlého chleba? Tyto a další otázky budou diskutovány níže.

Výhody chleba

V dnešní době je tento produkt jedním z nejdůležitějších a základních obilných produktů ve vaší stravě. velmi velký, obsahuje různé živiny a vitamíny. Každý rok průměrně člověk v našem okolí sní asi 40-50 kg tohoto produktu. Po staletí se v různých podobách nachází na stolech lidí z celého světa. Neustálý výzkum a vývoj nových receptur nám navíc umožňuje uspokojovat rostoucí potřeby spotřebitelů. To obohacuje jeho chuť a prodlužuje jeho trvanlivost.

V dnešní době pekárny používají různé přísady, včetně mléčných tuků, obilnin, plniv a dalších, aby během výrobního procesu získaly přijatelný konečný produkt. Kontrola kvality tohoto produktu zohledňuje nutriční hodnotu, chuť, čerstvost, trvanlivost a chutě spotřebitelů. Chléb je křehký výrobek a bezprostředně po upečení může dojít k nepříznivým fyzickým změnám. To následně způsobuje rychlé zhoršení struktury strouhanky, což negativně ovlivňuje její kvalitu. Tento produkt má obvykle krátkou trvanlivost. To je způsobeno ztrátou vlhkosti, smrštěním, a co je horší, růstem kvasinek a plísní a procesem zatuchnutí. Zpravidla však výrobky z žitné mouky a pečivo z mouky s vysokým obsahem bílkovin zatuchne pomaleji.

Zatuchnutí z hlediska chemických procesů, proč je chléb zatuchlý?

Proces zatuhnutí jsou negativní změny, ke kterým dochází bez účasti mikroorganismů. Týkají se struktury a mechanických vlastností strouhanky a kůrky, dále snížení rozpustnosti škrobu při současném zvýšení stupně jeho rekrystalizace a snížení schopnosti vázat vodu obsaženou ve strouhance. To zase vede ke zvýšené tvrdosti a křehkosti suché strouhanky a ztrátě pružnosti, snížené křehkosti kůrky a ztrátě chuti. Zatuhnutí může být způsobeno migrací vlhkosti ze středu do kůry v důsledku změn v koloidních systémech. Vědecký výzkum však objevil i další faktor, a to změny ve škrobových frakcích. Kromě toho tvorba komplexů z polymerů škrobu, tuků a bílkovin inhibuje agregaci amylózy a amylopektinu. Více těchto složek tedy prodlužuje životnost. V důsledku toho mají koláče nebo sušenky s vyšším obsahem tuku delší trvanlivost pro spotřebu, ale mohou být náchylnější k oxidaci lipidů a žluknutí.

Nedávné studie ukazují, že mechanismus tuhnutí strouhanky je spojen s přeměnou škrobu a krystalizací amylopektinu. Škrob v syrovém, nezahřátém těstě je přítomen ve své přirozené formě, během pečení se lepí a při skladování při nízkých teplotách se mění přítomnost amylózy. Voskové škroby a amylopektin se mění pomaleji v důsledku prostorového větvení molekuly. Proces želatinace vede k hydrataci škrobu a zvětšení objemu škrobových granulí, jejich prasknutí. Postupem času se molekuly škrobu rekombinují, což může mít za následek kompaktnější strukturu, což má za následek zvýšení pevnosti a ztrátu pružnosti strouhanky. Změny amylopektinu navíc umožňují zvýšit tuhost struktury strouhanky. V současné době umožňují techniky skenovací kalorimetrie a světelné mikroskopie pozorování změn v lepku, tucích, solích a cukrech. Kromě toho proteiny lepku (gliadin a glutenin) vytvářejí po navlhčení houbovité struktury, které během zahřívání polymerují a mění se z gelu na popel.

Škrob krade vodu

Vědci se také domnívají, že voda má vliv na zatuchlost chleba. K tomuto procesu však nedochází kvůli jeho nedostatku. Těsto obsahuje asi 40-60 % vody a její obsah se zvyšuje s množstvím bílkovin a škrobu. Voda je škrobem velmi dobře absorbována. Výrobek z mouky s vysokým obsahem lepku a vyšším obsahem vody pomaleji zatuchne a déle si zachovává kvalitu. Během procesu stagnace tedy voda působí prostřednictvím migrace z lepku na škrob a naopak, a to závisí na stupni hydratace, degradaci dextrinových oligosacharidů a přítomnosti lipidů a pentosanů. Skladováním chléb také ztrácí vůni a chuť, což souvisí se změnou karbonylových sloučenin a výrazným poklesem obsahu aldehydů.

Co dělají výrobci, aby chleba nezvadl?

Všechny tyto chemické procesy nutí výrobce používat různé metody, které zvyšují stabilitu chleba. Mezi ně patří přidávání enzymových přípravků, emulgátorů, hydrokoloidů, lipidových sloučenin, proteinů, neškrobových sacharidů a metody balení v modifikované atmosféře.

Mezi enzymatické přípravky patří: amylázy, které zpomalují rozklad škrobu. Používají se i proteázy s lepkem, čímž se zlepšuje konzistence a zvětšuje se objem produktu. Celuláza zase snižuje tvrdost. Naproti tomu lipázy mohou způsobit uvolňování tuku, mono- a diglyceridů, zlepšenou měkkost a snížení zatuhnutí a tuhnutí. Slad a sladové výtažky se také přidávají do mouky, což zvýšením potenciálu pro kvasné kvašení ovlivňuje kvalitu produktu. Přidá se i sójová mouka.

Povrchově aktivní látky mají příznivý vliv na kvalitu a trvanlivost chleba. Nejlepším emulgátorem je lecitin, sója a řepka, která tvoří pevnou vazbu s bílkovinou a zpevňuje strukturu těsta. Hydrokoloidy mají vysokou schopnost absorbovat vodu, například rostlinné žvýkačky a mouka.

Zmrazení chleba

Velmi účinným způsobem, jak prodloužit trvanlivost chleba, je zmrazit ho při teplotě pod 15 °C. Nedávné výzkumy ukazují, že pečicí schopnost mraženého těsta lze zlepšit medem a rostlinným olejem a vhodným výběrem droždí, které je odolné vůči poškození mrazem. V poslední době je velmi populární technologie založená na částečném pečení, zmrazování, skladování a následném dopečení po rozmrazení. Doba po zmrazení je 74–88 % doby potřebné pro úplné upečení.

Na základě několika studií lze dojít k závěru, že balení v modifikované atmosféře výrazně zvyšuje čerstvost chleba. V první řadě se používá oxid uhličitý, který inhibuje růst mikroorganismů. Směsi obsahující 60-80 % CO2 a 20-40 % N2. Balení v modifikované atmosféře navíc umožňuje jeho skladování po dobu 13 týdnů při teplotě 4 °C, protože tato metoda inhibuje růst bakterií.

Kvalita tohoto produktu závisí na mnoha faktorech, především na použité mouce a její kvalitě, způsobu výroby, technologických parametrech, receptuře, typu balení, složení těsta a podmínkách skladování.

Recepty na starý chléb

Tradice nám říkají, že bychom neměli vyhazovat chléb, protože má v naší kultuře zvláštní místo. A my ho musíme respektovat. Proto byste neměli vyhazovat ani malé, tvrdé a suché kůrky. Jak používat starý chléb? Není také potřeba ho vyhazovat, protože z prošlého chleba můžeme připravit docela chutné pokrmy a nezabere nám to mnoho času a úsilí.

Zatuchlé chlebové krutony se sýrem

Pravděpodobně to nejjednodušší, co můžete z prošlého chleba udělat, je jídlo, které mnohým z nás připomíná dětství. Plátky jednodenního chleba, opečené na pánvi na oleji, které můžeme podávat s česnekem, sýrem nebo jinými přísadami. Plátky je třeba namazat z obou stran olejem. Připravené plátky by se měly smažit z jedné strany na suché pánvi na středním ohni, dokud nejsou lehce opečené. Po otočení na druhou stranu položte na již osmaženou stranu silný plátek sýra a přimáčknutím smažte, dokud spodní strana krutonů nezhnědne. Poté krutony opět otočte, aby byl sýr na dně a pár sekund prudce opékejte, ale ne déle, aby sýr nezůstal na dně pánve. Horký toust z proleželého chleba chutná nejlépe s plátkem rajčete posypaným solí. Rajčata lze nahradit kečupem.

Tyto krutony samozřejmě skvěle chutnají i při podávání s rukolou, sušenými rajčaty, ančovičkami, šunkou, salámem atd.

Uděláme i křupavé tousty nebo „zavřené“ chlebíčky, krutony, malé krutonky z prošlého chleba do polévek a salátů, můžeme z nich udělat polévku. Prošlý chléb lze použít k pečení buchet a sladkých ovocných nákypů. Pečení z prošlého chleba je chutné a pomůže vám ušetřit nějaké peníze.

Aby byl starý chléb měkký, namočte kousky do rozšlehaného vejce a opečte na oleji, můžete dělat sladkou i slanou verzi.

Co vařit z prošlého černého chleba

Prošlý černý chléb vyrobený z celozrnné mouky je hlavní složkou kvasu. Je to zdravý, osvěžující nápoj a výborný prostředek na uhašení žízně. Pečené zatuchlé kousky jsou vhodné k zahušťování polévek a omáček, dodávají jim hlubokou, příjemnou chuť a příjemnou strukturu drobenky. Ve formě krutonů je můžete hodit do vařící nádoby, aby se za pár minut rozpustily a dodaly pokrmu chuť a vůni.

Zatuchlý bílý chléb, který příliš vyschl na výrobu sendvičů, lze použít k výrobě strouhanky na obalování řízků a ryb, před pečením posypat pánev, vysušit a namlet.

Recept na chlebovou polévku se slaninou

Tato polévka je lahodná, sytá a chutná. Recept na polévku je docela jednoduchý. Bude to vyžadovat starý kus chleba, můžete každý den sbírat kousky, sušit je a dávat do nádoby. Do pokrmu můžete přidat slaninu, ale není to nutné. Do polévky můžete přidat trochu červeného vína, dodá jí to dobrou chuť.

Ingredience

• Černý starý chléb - 200 g,
• 1 velká cibule,
• 1 litr zeleninového vývaru (lze 2 litry),
• sůl a pepř,
• 1 lžička kmínu,
• 1/2 lžičky majoránky,
• 2 vejce,
• zakysaná smetana,
• 100 g slaniny.

Cibuli a chléb nakrájíme nadrobno a orestujeme na tuku dohněda. Vložte je do hrnce a zalijte asi 2 litry vývaru nebo bujónu. Přidáme kmín, majoránku a pepř, osolíme. Vařte na středním plameni asi 15 minut. Důkladně promícháme a protřeme přes síto. Před podáváním přidáme osmaženou nakrájenou slaninu a kopeček zakysané smetany. Můžete posypat oblíbenými bylinkami. Pokud chcete, můžete přidat vejce, jemně ho rozklepnout a přidat do polévky.

Co se dá udělat z prošlého chleba - sladké kuličky

Dezert z prošlého chleba, jako chlebové kuličky, je výborný a dá se rychle připravit. Jednoduše namočte chleba do mléka, vymačkejte ho a smíchejte s banánem. Do směsi přidejte mouku a trochu ovesných vloček, aby se daly tvořit kuličky. Kuličky namáčíme v cukru smíchaném se skořicí a krátce opečeme na pánvi.

Dezert je velmi chutný, úžasný svým tvarem a je jednoduchou verzí toho, co udělat z prošlého bílého chleba. Je to kříženec mezi francouzským toastem, pralinkami a mini donuty.

Zatuchlý chlebový koláč s cibulí, mrkví a okurkou

Způsob vaření

Oloupejte cibuli, česnek, mrkev. Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na oleji. Mrkev nakrájíme na plátky a orestujeme se zbytkem zeleniny. Nakrájejte slaninu, orestujte s cibulí a mrkví. Nakládané nebo nakládané okurky nakrájíme na plátky. Dno ohnivzdorné misky vymažte trochou olivového oleje a vyložte ztuhlými plátky. Vejce rozšlehejte vidličkou, přidejte hořčici a jogurt, dochuťte solí a pepřem. Každý plátek přelijte připravenou směsí. Na chléb položíme nakrájené okurky, orestujeme na nich zeleninu, posypeme rozmarýnem. Navrch položíme kousky sýra a posypeme strouhaným sýrem. Tento zeleninový kastrol z prošlého chleba se peče asi 30 minut. při 180 °C.

Zatuchlá chlebová paštika

Ingredience:

• 1/2 kg chleba z celozrnné mouky - lepší je domácí žitný kváskový chléb,
• mléko, sójové nebo jiné rostlinné – 600-700 ml,
• 3-4 lžíce mouky,
• 100 ml oleje + olej na smažení,
• 1/2 kg hub,
• 4 cibule,
• hrst nebo dvě slunečnicových semínek,
• hrst sezamových semínek,
• koření - směs kmínu, majoránky, tymiánu, koriandru a muškátového oříšku,
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

Chleba nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Přebytečné mléko vymačkejte. Smažte cibuli a houby. Vše rozemelte v kuchyňském robotu. Přidejte mouku, olej, slunečnicová semínka, sezamová semínka a koření. Vše promíchejte. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a paštiku pečeme asi 1-1,5 hodiny v předehřáté troubě na 180 C.

Pizza z prošlého chleba - hotová za 15 minut

Tuto pizzu sníte za méně než 20 minut po vytažení první suroviny z lednice. A nebudete potřebovat kvásek. K přípravě tohoto pokrmu z prošlého bílého nebo šedého chleba budete potřebovat vajíčko a oblíbené polevy na pizzu. Zvadlý chléb je po namočení ve vejci nadýchaný a měkký, konkurující pizze hustému kynutému těstu.

Ingredience na pečení pizzy

• plátky starého chleba,
• 1 vejce,
• 50 ml mléka,
• rajčatová omáčka,
• strouhaný sýr,
• 2 plátky šunky.

Ve velké ploché misce rozšlehejte vejce a mléko a chléb ponořte na 3 minuty z každé strany. Troubu předehřejte na 180 stupňů, plech vyložte pečicím papírem. Z chleba uděláme základ na pizzu, plátky položíme těsně vedle sebe, potřeme rajčatovou omáčkou, přidáme šunku, posypeme sýrem. Vložte do trouby na 10 minut.

Jak změkčit starý chléb v mikrovlnné troubě a troubě

• Zvětralý chléb osvěžíte tak, že ho pokropíte vodou a dáte na minutu do mikrovlnky. Starý chléb v mikrovlnné troubě změkne a bude chutnat.
• Prošlý chléb v troubě osvěžíte tak, že ho pokropíte vodou a vložíte do trouby na 150-170 stupňů na 10-15 minut.

Existuje tedy mnoho způsobů, jak změkčit prošlý chléb, abyste jej nevyhodili a připravit lahodný pokrm. Lahodné recepty z prošlého chleba vám umožní tento produkt co nejlépe využít.

S chlebem v Rus se vždy zacházelo s úctou a respektem a nikoho by nenapadlo vyhodit vysušený bochník. „Chléb je hlava všeho,“ říkali naši předkové a snědli všechen chléb do posledního drobku; navíc jen bohatí měšťané si mohli pochutnat na čerstvém pečivu, zatímco chudí se museli spokojit se včerejšími rohlíky. Je zajímavé, že ve starověkém Řecku byl chléb speciálně sušen, protože pokrmy vyrobené z prošlého chleba se používaly k léčbě gastrointestinálních onemocnění a moderní odborníci na výživu doporučují jíst pouze pečivo, které bylo připraveno nejméně před osmi hodinami. Je to smutné, ale v průměru každý obyvatel země za svůj život vyhodí téměř 30 kilogramů pečiva, protože nás nenaučí, co dělat s prošlým chlebem.

Jak oživit prošlý chléb?

Uschlý chléb se nemusí nutně pokazit, jen unikla vlhkost, jak se to stává u chleba pečeného v toustovači. Existují účinné způsoby, jak obnovit svěžest a měkkost starého bochníku:

• Nakrájený chléb vložte na 5-15 minut do parního hrnce nebo vodní lázně.
• Chleba zabalte do vlhké utěrky a vložte do trouby vyhřáté na 150 stupňů.
• Prošlé pečivo vložte do mikrovlnné trouby v plastovém sáčku na 10–30 sekund.
• Kousky chleba navlhčete vodou nebo mlékem, vložte je do rozehřáté suché pánve a přikryjte pokličkou.

Co vařit z prošlého chleba?

Prošlý chléb neztrácí žádné vitamíny ani nutriční hodnoty, takže z něj můžete připravit nejrůznější pokrmy - polévky, přílohy, dezerty i nápoje, z nichž mnohé překvapí snadnou přípravou a originální chutí.

• Nejjednodušší způsob, jak použít starý chléb, je udělat sušenky - běžné, solené a česnekové, které se obvykle přidávají do polévek a salátů.
• Ze sušeného a mletého chleba můžete vyrobit strouhanku, kterou obohatíte o mořskou sůl a bylinky. Přidáte-li krekry do řízků z masa a ryb, můžete získat nové příchutě a ušetřit na mletém mase.
• Z prošlého bochníku nakrájeného na kousky jsou lahodné snídaňové krutony, které se dají připravit za pět minut: chléb je potřeba namáčet do směsi vajec rozšlehaných s mlékem a osmažit na másle.
• Ze sušených chlebových kůrek se vyrábí úžasný chléb, jehož recepty jsou na internetu hojně dostupné.

Lahodné chlebové pokrmy

• Zatuchlé chlebové placky s jablky jsou jednoduchým a originálním dezertem, který lze připravit i mezi tím. K tomu se bílý chléb nakrájený na kostky namočí do mléka, smíchá s vejci, moukou a nastrouhanými jablky a z těsta se pak pečou palačinky a podávají se zakysanou smetanou.
• Připravuje se stejně jako běžná verze charlotte, ale s přidáním krajíčků chleba namočených v mléce. Pomocí tohoto principu se připravují jakékoli koláče a kastrolky s chlebem, do kterých můžete přidat ovoce, bobule, mrkev, dýně a další zeleninu.
• Chlebová polévka má jasnou, nezapomenutelnou chuť a mnoho labužníků nečeká, až chléb zvadne, ale sami si ho suší, aby si pochoutku mohli vychutnat. Strouhanka se zalije vroucí vodou, nechá se půl hodiny, protře sítem a spaří se s cukrem, sušenými meruňkami, rozinkami, sušenými švestkami s přídavkem skořice a polévka se podává studená se šlehačkou.
• Pizza z chleba má příjemnou chuť, pokud je chléb předem navlhčen vodou nebo mlékem a poté použit jako základ.
• Mezi pokrmy z černého starého chleba je nejoblíbenější masový chléb, což je mleté ​​hovězí maso smíchané s žitnou strouhankou, vejci, cibulí, tymiánem a rajčatovým protlakem.

Pokud se vám nelíbí myšlenka vaření s prošlým chlebem, můžete ho pravidelně krmit ptáky nebo dát kousky chleba do lednice se zeleninou a ovocem, aby zůstaly čerstvé. Mnoho hospodyněk při sázení rostlin míchá strouhanku se zeminou, aby vyživila a udržela vlhkost, a některé si z namočené strouhanky vyrábí masky na vlasy. Můžete si vymyslet svůj vlastní recept na použití prošlého chleba, abyste tento cenný produkt nevyhodili a nepřidali se do smutných statistik, protože, jak říkali naši pradědové, „kalach se stane nudným, ale chleba nikdy“. ..