12.10.2014
მომხმარებლები ხშირად გვისვამენ კითხვებს, როგორიცაა: "რა არის საუკეთესო შადრევანი შოკოლადი?" ან „როგორ ავირჩიოთ სწორი შოკოლადი შადრევნისთვის?“, ამიტომ გადავწყვიტეთ სიბნელეში დაფარულ ამ საიდუმლოს გაგვენათლა. მოდით გადახედოთ თითოეულ ხშირად დასმულ კითხვას.
რა სახის შოკოლადი არსებობს?
სპეციალიზებული
ეს შოკოლადი განსხვავდება "ჩვეულებრივი" შოკოლადისგან კაკაოს კარაქის გაზრდილი შემცველობით, რაც ზრდის სითხეს. ამწევი მექანიზმი არ არის შექმნილი ბლანტიან შოკოლადთან მუშაობისთვის და საუკეთესო შემთხვევაში ის უბრალოდ გაჩერდება, უარეს შემთხვევაში გატყდება ან დაიწვება. რაც უფრო იაფია შადრევანი, რაც უფრო მაღალია ავარიის შანსი, რაც უფრო ძვირია, მით მეტი მოგიწევთ რემონტის გადახდა. სიტუაციას ამძიმებს ის ფაქტი, რომ ძალიან ბლანტი შოკოლადი, რბილად რომ ვთქვათ, არ გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო, ნელ-ნელა ტრიალებს თასიდან თასში.
კაკაოს კარაქის მინიმალური შემცველობა უნდა იყოს მთლიანი წონის 30-40%. რძის შოკოლადი შეიცავს რძის ცხიმს (რძეში), რაც ასევე ზრდის სითხეს. სპეციალიზებულ მუქ შოკოლადში კაკაოს კარაქის შემცველობა კიდევ უფრო მაღალია, რადგან მყარი ფრაქციის (წვრილად დაფქული კაკაოს უჯრედები) გაზრდილი შემცველობა ზრდის სიბლანტეს.
სპეციალურ შოკოლადს აქვს ცალკე მარკირება, მაგალითად წარწერები: შადრევანი, „შადრევნისთვის“, „შადრევანი შოკოლადი“ და ა.შ. მიუხედავად აღწერილი განსხვავებებისა, ეს შოკოლადი საკმაოდ შესაფერისია რეგულარული მოხმარებისთვის და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.
"არა სპეციალიზებული"
ეს სახელი პირობითია, რადგან ეს შოკოლადი თავდაპირველად არ არის განკუთვნილი შადრევნებისთვის. მას არ აქვს სპეციალური ეტიკეტირება, შეიცავს ნაკლებ კაკაოს კარაქს და, შედეგად, ნაკლები სითხე აქვს. როგორც წესი, სხვადასხვა სავაჭრო პლატფორმებზე ასეთი შოკოლადი იყიდება სახელწოდებით „callebaut fountain chocolate“ მცირე შენიშვნით „კაკაოს კარაქი უნდა დაემატოს სითხის გასაზრდელად“. მართლაც, ნებისმიერი შოკოლადი კაკაოს კარაქის დამატებით უფრო თხევადი იქნება, მაგრამ მომხმარებლების შეგნებულად მოტყუება, მინიმუმ, ტაქტიანი არ არის.
ჩვენ პირობითად დავყოფთ შოკოლადის ასეთ „არასპეციალიზებულ“ სახეობებად: კარგ და ჩვეულებრივ.
რეგულარული შოკოლადი შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიის თაროებზე, მისი ღირებულება მერყეობს 10-დან 300 რუბლამდე ბარში. თუ გადაწყვეტთ ამ ტიპის შოკოლადის გადნებას, მაშინ უბრალოდ დაიმახსოვრეთ წესი - მთლიანი მასის 30-40% კაკაოს კარაქი. ჩვეულებრივ ბარში საშუალოდ 20-25% კაკაოს კარაქი უნდა დაამატოთ. თუ გავითვალისწინებთ, რომ შადრევანი რომ იმუშაოს, სისტემა უნდა შეიცავდეს 500-დან 1000 გ-მდე შოკოლადს, მაშინ ეს არის 200-250 გრ კაკაოს კარაქი.
თუ ვსაუბრობთ კარგ შოკოლადზე, მაგალითად ბელგიურ, რძიან ან მუქ კალლებოზე, მაშინ მას უნდა დაამატოთ 4-5% კაკაოს კარაქი, მინიმუმ 100-130 გ თითოეულ შეფუთვაზე. Callebaut ასევე აწარმოებს თეთრ, ვარდისფერს მარწყვით, ნარინჯისფერთან ერთად ფორთოხლით და სხვა სახის შოკოლადს. დიახ, ეს შოკოლადი მაღალი ხარისხის და გემრიელია, მაგრამ თავდაპირველად ის ასევე არ არის შესაფერისი შადრევანში დნობისთვის და საჭიროებს 130-150 გრ კაკაოს კარაქის დამატებას (2,5 კგ ტომარაზე).
შენიშვნა დიასახლისისთვის
ინტერნეტში არის ინფორმაცია კომპანია Cacao Barry-ის (ამჟამად Barry Callebaut-ის ნაწილი) კუვერტურების შესახებ, რომ ეს შოკოლადები ძალიან უხდება შადრევნებს და აქვს მაღალი სითხე. ეჭვგარეშეა, რომ ეს არის უმაღლესი ხარისხის შოკოლადი, მაგრამ არ არის შესაფერისი შოკოლადის შადრევანში დნობისთვის, რადგან... კაკაოს კარაქის შემცველობა, ჯიშის მიხედვით, 15-20%-ის ფარგლებშია, რაც თითქმის 2-ჯერ ნაკლებია საჭიროზე.
ბევრი „ექსპერტი“ შოკოლადში კაკაოს კარაქის შემცველობის 50-70%-ს ასახელებს, მაგრამ ისინი ცდებიან; შეფუთვაში მითითებულია კაკაოს პროდუქტების რაოდენობა (კაკაოს კარაქისა და კაკაოს ლიქიორის ჯამი).
Callets არის შოკოლადის გაყინული წვეთები, რომლებსაც ზოგჯერ შეცდომით უწოდებენ "ბისკვიტს", თუმცა მათ არანაირი კავშირი არ აქვთ გამოცხობასთან. დნობის სიჩქარე, დოზირების სიმარტივე და კალეტების მომზადება გაცილებით მაღალია, ვიდრე, მაგალითად, უზარმაზარი შოკოლადის ბლოკი ან ცალკე შოკოლადის ფილა.
ვინ ამზადებს შოკოლადს შადრევნებისთვის და რომელი ბრენდი ჯობია აირჩიოს?
თუ ზოგადად შოკოლადის ბაზარზე ვისაუბრებთ, კარგი შოკოლადი იწარმოება: გერმანიაში, იტალიაში, საფრანგეთში, ბელგიაში, შვეიცარიაში. ჩვენ არ განვიხილავთ აშშ-ს და სხვა სახელმწიფოებს, რადგან მათი ექსპორტი უმნიშვნელოა. რა თქმა უნდა, წარმოშობის ქვეყანა არ არის ხარისხის გარანტია, ეს არის რეკომენდაცია, რომელიც დაგეხმარებათ არჩევისას. ცალკე აღნიშვნის ღირსია რუსეთი, ბელგია და საფრანგეთი, ბოლო ორი ქვეყანა შოკოლადისა და შოკოლადის პროდუქტების წარმოების ხარისხით, გემოთი და სტილით ლიდერებად ითვლება. რუსული შოკოლადის მწარმოებლების 99% ხარისხით ჩამოუვარდება ევროპას, საკმარისია მხოლოდ იმის თქმა, რომ ევროპული დონის შოკოლადის წარმოების მცირე ქარხანა 200-300 მილიონი დაჯდება და გასაგები ხდება, რატომ ურჩევნიათ მეწარმეები ასეთი შოკოლადის ტრანსპორტირებას ევროპიდან. .
რუსეთის ბაზარზე წარმოდგენილია შემდეგი ევროპული ბრენდები: Barry Callebaut, DGF, Puratos, Unifine. ობიექტურად ვიტყვით, რომ ტექნოლოგიური თვალსაზრისით საკმაოდ კარგ შოკოლადს აწარმოებენ. თუ გამოვხატავთ სუბიექტურ საექსპერტო შეფასებას, მაშინ ჩვენი კომპანია უპირატესობას ანიჭებს ბელგიურ შოკოლადს Barry Callebaut (აქ შეგიძლიათ წაიკითხოთ კომპანიის ისტორია). ჩვენი აზრით, ამ შოკოლადს აქვს გემოსა და არომატის მახასიათებლების, დიზაინის, მოხერხებულობისა და შეფუთვის ხარისხის საუკეთესო კომბინაცია.
და თუ შადრევნისთვის არასპეციალიზებული შოკოლადი ავირჩიე, რამდენი კაკაოს კარაქი ვიყიდო?
ზოგიერთი გამყიდველი, გაუცნობიერებლად თუ განზრახ, გვირჩევს ასეთ შოკოლადს, ნებისმიერ შოკოლადს 10-15%-იანი კაკაოს კარაქის დამატებას, განურჩევლად, რა თქმა უნდა, ეს არ არის სწორი. აქ არის სწრაფი გზამკვლევი კაკაოს კარაქის ოდენობის „თვითგანსაზღვრისთვის“:
- შეხედეთ ცხიმის რაოდენობას ენერგეტიკული ღირებულების განყოფილებაში; თუ ეს არის მუქი ან მწარე შოკოლადი, მაშინ მიღებული რიცხვი ნიშნავს 100 გრამ შოკოლადზე კაკაოს კარაქის გრამების რაოდენობას (აკა %). თუ ვსაუბრობთ რძეზე ან თეთრ შოკოლადზე, მაშინ რძის ცხიმის წონა (თუ მწარმოებლის მიერ მითითებულია) უნდა გამოკლდეს მიღებულ რიცხვს, ან მწარმოებელი ცალკე მიუთითებს კაკაოს კარაქის რაოდენობაზე.
- კაკაოს კარაქის საბოლოო შემცველობა უნდა იყოს საშუალოდ 35% ან 35 გრ 100 გრ შოკოლადზე. ჩვენ ვყიდულობთ დაკარგული კაკაოს კარაქს.
- გახეხეთ (თუ ეს არის ბარი ან ბლოკი) შოკოლადი, შეურიეთ კაკაოს კარაქს და გაადნეთ (სახლში უმჯობესია წყლის აბაზანაში).
შესაძლებელია თუ არა შოკოლადის ნაკადი კაკაოს კარაქის დამატების გარეშე?
Დიახ, შეგიძლია. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შოკოლადში ზედმეტი დანამატების დამატებით, თქვენ ცვლით არა მხოლოდ სიბლანტეს, არამედ გემოს. ინტერნეტში, ყველაზე წესიერებიდან, აღმოვაჩინეთ შოკოლადის ნაღებითა და მცენარეული ზეთით განზავების ვარიანტები. თუ მაინც გადაწყვეტთ შოკოლადის შერევას რაიმე უცხოს, გირჩევთ, ჯერ შეამოწმოთ გემო 50-150 მლ მოცულობით.
როგორ ავირჩიოთ სწორი შოკოლადი შადრევნისთვის?
რამდენიმე სტანდარტული წესი, რომელიც დაგიზოგავთ ფულს და ნერვებს:
- საუკეთესო თარიღამდე. რაც შეეხება კარგ ბელგიურ შოკოლადს, თუ შეფუთვა დალუქულია, გემო და არომატი შენარჩუნებულია ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგაც, მაგრამ თუ შეფუთვა დალუქულია, რაც უფრო ახალი იქნება შოკოლადი, მით უკეთესი.
- პაკეტი. მიუხედავად შეფუთვის ტიპისა (ჩანთები, ყუთები, თაიგულები), ის არ უნდა იყოს გახსნილი ან დაზიანებული. ზოგიერთ შემთხვევაში, ტრანსპორტირებისას შეფუთვაზე შესაძლოა აბრაზიები გამოჩნდეს, ჩანთების ან თაიგულების შემთხვევაში ეს გავლენას არ მოახდენს შოკოლადის ხარისხზე.
- მდგომარეობა შეხებით. თუ შოკოლადს ყიდულობთ შადრევნისთვის ან კაკაოს კარაქს კალეტებში, მაშინ უყურადღებო შენახვის ან ტრანსპორტირების შემთხვევაში შოკოლადი შეიძლება გადნება, ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოვნებაზე და თუ შენარჩუნებულია კალეტების „დინებადობა“, მაშინ ის არ იმოქმედებს გამოყენების მარტივობაზე. დნობა საკმაოდ კარგად იგრძნობა შეფუთვის საშუალებით და ვედროს შემთხვევაში ხმით განისაზღვრება. თუ შოკოლადი იყიდება კულულებში, მაშინ თუ ტემპერატურული რეჟიმი უხეშად დაირღვა, ის შეიძლება ერთ ნაჭერად დნება, ეს ასევე არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ უარყოფითად მოქმედებს მოხმარების სიმარტივეზე, ასეთი შოკოლადი წინასწარ უნდა დაიჭრას. გატეხილი და ა.შ.
- ცვლილება. ალბათ ყველაზე გავრცელებული ტიპის "შოკოლადის თაღლითობა". მაგალითად ავიღოთ Barry Callebaut-ის რძის შოკოლადი. იგი აწარმოებს დაახლოებით 5 სახეობის რძის შოკოლადს, ყველაზე გავრცელებულია რძის შოკოლადი კონდიტერებისთვის (823-RT-U71) და რძის შოკოლადი შადრევნებისთვის (CHM-N823FOUNRT-U71). შადრევანი შოკოლადი თავდაპირველად შეიცავს 125 გრამ კაკაოს კარაქს, ამიტომ უფრო ძვირი ღირს. გამყიდველი აქვეყნებს უფრო იაფ შოკოლადს სახელწოდებით "შოკოლადი შადრევნებისთვის" და სადღაც გზავნილის სიღრმეში, რომელიც მან მიუთითებს, "ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ 10% კაკაოს კარაქი უფრო თხევადი შადრევნისთვის" (გრამატიკა დაცულია). ადამიანი რეკავს რეკლამიდან და ეუბნება, რომ „შოკოლადი შადრევნისთვის არის, მოდი“. საუკეთესო შემთხვევაში, ჩამოსვლისთანავე პირს ეხსნება, რომ მას დამატებითი კაკაოს კარაქის ყიდვა სჭირდება (კიდევ მეტი თანხის დახარჯვა). უარეს შემთხვევაში, "არასპეციალიზებული" შოკოლადი შადრევნისთვის, გართობის შუაგულში, აჩვენებს მთელ თავის "ხიბლს", ფრთხილად ტრიალებს კასკადიდან კასკადამდე. გირჩევთ იყოთ ფხიზლად და ყველაფერი კარგად იქნება.
ეს არის ალბათ ყველაზე სასარგებლო რამ, რაც შეგვიძლია გითხრათ. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, ნუ მოგერიდებათ დასვათ, ჩვენ სიამოვნებით გიპასუხებთ.
კვების ობიექტები იზიდავს არა მხოლოდ უგემრიელეს სამზარეულოს, მეგობრულ პერსონალს და უჩვეულო ინტერიერს. შოკოლადის შადრევანი გაოცებისა და სამკურნალოდ შეიქმნა.
ყველას უყვარს შოკოლადი. კანადელმა შეფმა მოახერხა მილიონობით ტკბილი კბილის ოცნების ასრულება და შოკოლადის შადრევანი შექმნა. არა, ეს არ არის უზარმაზარი შადრევანი შუა პარკში, სამწუხაროდ თუ საბედნიეროდ. თანამედროვე ელექტრო მოწყობილობების ნახვა დღეს ხშირად შეგიძლიათ სპეციალურ ღონისძიებებსა და დღესასწაულებზე. ეს არის ორიგინალური, უჩვეულო, ლამაზი და გემრიელი. შადრევანში აწოვებენ ხილს და სხვადასხვა ნამცხვარს და უგემრიელეს დესერტს მიირთმევენ. მათ ხშირად ბრძანებენ ბუფეტებისთვის. ირგვლივ უამრავ სტუმარს აგროვებენ, ყურადღებას იპყრობენ და თქვენ თვითონ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები. საკმარისია ჩაასველოთ საყვარელი ხილი ან მოათავსოთ შოკოლადის ქვეშ, რომელიც გაუჩერებლად მიედინება.
შოკოლადის შადრევანი პირველად 1991 წელს გამოჩნდა. ის შეიმუშავა კანადელმა შეფმზარეულმა ბენ ერისმანმა.კანადურმა კომპანიამ Design & Realization-მა დაიწყო პროდუქტების პოპულარიზაცია, რომლებმაც მოახერხეს ბევრის დაინტერესება.
აღჭურვილობის მუშაობის პრინციპი
განყოფილების მუშაობისთვის გამოიყენეთ შოკოლადი კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობით. ეს საშუალებას აძლევს პროდუქტს დნება დაბალ ტემპერატურაზე და უზრუნველყოფს უკეთეს სიბლანტეს. გამდნარ შოკოლადს ასხამენ შადრევანის მთავარ თასში. ქვეშ არის გამაცხელებელი ელემენტი, რომელიც ინარჩუნებს საჭირო ტემპერატურას, რათა შოკოლადი არ გამკვრივდეს. ის მაღლა მოძრაობს ლილვის გამოყენებით, რის შემდეგაც იგი მიედინება იარუსების ქვემოთ. ბოლოში არის ღრმა დასაჭერი თასი. შოკოლადი მასში მუდმივად თბება.
ტკბილი მასის მოცულობა დამოკიდებულია შადრევანზე კასკადების რაოდენობაზე. ხილი, კრეკერი, მარშმლოუ და ნამცხვრები შოკოლადთან ერთად მიირთმევენ. ჯერ შამფურებზე ახვევენ. არ არის რეკომენდებული დესერტის გამოყენება, რომელიც იშლება და შეიძლება დაბინძურდეს შადრევანი. მოწყობილობა უნდა დამონტაჟდეს ბრტყელ ზედაპირზე.
შოკოლადის შადრევანი არ უნდა იქნას გამოყენებული გარეთ ან სავენტილაციო სისტემებთან ახლოს, რათა თავიდან აიცილოთ შოკოლადის მასა სტუმრების ტანსაცმელზე.ძირითადი ტიპები და მათი განსხვავებები
შოკოლადის შადრევნები განსხვავდება იარუსების რაოდენობით და თასის მოცულობით. სხვადასხვა მოდელებსა და ბრენდებს შორის იყო ისეთებიც, რომლებიც შედიოდა გინესის რეკორდების წიგნი. რვამეტრიანი შადრევანი, რომელშიც ორი ტონა შავი და თეთრი შოკოლადი ბრუნავს, ლას-ვეგასში მდებარეობს.
კვების ობიექტებისთვის გამოიყენება: ბარები, კაფეები, გაცილებით პატარა მოდელები. მაგრამ ეს არ იმოქმედებს მათ პოპულარობაზე. იარუსების რაოდენობა მერყეობს სამიდან შვიდამდე. სიმაღლე შეიძლება იყოს 28-140 სმ.
- პატარა შოკოლადის შადრევანს აქვს 28 სმ სიმაღლე და გამოდგება პატარა დაწესებულებებისთვის.
- 40 სმ სიმაღლის მოწყობილობა არის ზომისა და სათვალის შესანიშნავი კომბინაცია.
- დიდი შადრევანი 55 სმ სიმაღლეა, დაწესებულებებში ქორწილში, საიუბილეო ან ბანკეტზეა შეკვეთილი. ეკუთვნის საყოფაცხოვრებო სერიებს, აქვს ხუთი დონე და ორნაწილიანი კორპუსი, რათა გაადვილდეს გაწმენდა.
- პროფესიული განყოფილების სიმაღლეა 60–80 სმ. თუ თქვენს დაწესებულებაში ხშირად იმართება ბუფეტები ან ზეიმი სტუმრების დიდი რაოდენობით, მაშინ უბრალოდ გჭირდებათ პროფესიონალური შადრევანი.
მოწყობილობის კორპუსი ყველაზე ხშირად დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან.
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი შოკოლადის შადრევანი
სტუმრების ან ვიზიტორების რაოდენობის მიხედვით შეარჩიეთ შადრევანი თასის სიმაღლისა და მოცულობის მიხედვით. თუ ვსაუბრობთ მცირე ოჯახურ არდადეგებზე, მაშინ ყველაზე პატარა მოდელიც კი გააკეთებს. ისე, თუ ქორწილის ან კორპორატიული წვეულების სტუმრებზე სერიოზულ შთაბეჭდილებას გეგმავთ, მაშინ აზრი არ აქვს დესერტის მაგიდაზე ხუთ იარუსზე დაბალი შადრევანის განთავსებას. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ მახასიათებლებს: 
- მასალა. კორპუსი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ფოლადისგან ან პლასტმასისგან. ამ უკანასკნელი ვარიანტით შეგიძლიათ ფულის დაზოგვა, მაგრამ თუ თქვენი შადრევანი ჩამოვარდა, ახლის ყიდვა მოგიწევთ.
- ფეხები. რეგულირებადი ფეხები და რეზინის სადგამი ხელს უწყობს შადრევნის დონის და სტაბილურობის დაყენებას.
- მწარმოებელი. ენდეთ თქვენს არჩევანს ბაზარზე არსებულ გრძელვადიანებს. წაიკითხეთ მიმოხილვები, მოუსმინეთ კოლეგების რჩევებს.
- უკანა განათება. ზოგიერთი მოდელი აღჭურვილია განათებული სტენდით. ეს სპექტაკლს უფრო თვალწარმტაცი ხდის და შადრევანს უფრო მაღლა.
ცნობილი მწარმოებლების მოდელების მიმოხილვა
CHF 1260 შოკოლადის შადრევანი წარმოდგენილია რუსული ბრენდის Smile-ის მიერ, რომელიც ყიდის იაფ საყოფაცხოვრებო ტექნიკას. სამსაფეხურიანი მოდელი 1260 მზად არის გაოცება პატარაში 
ქორწილები, ბავშვთა წვეულებები და კორპორატიული ღონისძიებები. შადრევანი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან და მუშაობს სამ რეჟიმში, კორპუსი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ფოლადისაგან. მოდელი აღჭურვილია რეზინის სტენდით განყოფილების სტაბილურობისთვის.
ზომები 21*21*34 სმ.
ფასი 3 ათასი რუბლიდან.
მიმოხილვა: „არ მეგონა, რომ ასეთი პატარა მოწყობილობა მნახველების ამდენ ყურადღებას მიიპყრობდა. ჩვენ ვიყენებთ არა მხოლოდ შეკვეთისთვის, არამედ ვაწყობთ აქციებს დღესასწაულებზე და ვაწყობთ ხილის ფურშეტს ბავშვებისთვის. ყველას შეუძლია საკუთარი დესერტის დამზადება და შოკოლადის ბანაობა“.
Tristar CF-1603 მოდელი წარმოადგენს ბაზარზე ხელმისაწვდომ და საიმედო პროდუქტებს. შადრევანი არის 15 სმ სიმაღლე და ორ დონეზე, დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, პლასტმასის კორპუსით. მოდელი აღჭურვილია მოცურების ძირებით.
ზომა 25*16*16 სმ.
ფასი 1,5 ათასი რუბლიდან.
მიმოხილვა: „იყიდე დაბადების დღეზე და დავტოვე კაფეში. სტუმრებს ვთავაზობთ დღესასწაულების შადრევანს. იშვიათად ვინმე უარს ამბობს და როცა ხედავენ მოქმედ შადრევანს, უხარიათ, მიუხედავად მისი მცირე ზომისა“.
შოკოლადის შადრევანი ATLANTA ATN-1501 მთლიანად დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. შადრევნის სიმაღლე 28 სმ, თასის სიმაღლე 17 სმ. მოდელი აღჭურვილია რეგულირებადი ფეხებით. ჩაასხით 0,5 კგ შოკოლადი თასში.
ფასი 2 ათასი რუბლიდან.
მიმოხილვა: „ადამიანები ხშირად ჯავშნიან ჩვენს დარბაზს ოჯახური დღესასწაულებისა და კორპორატიული ღონისძიებებისთვის. შოკოლადის შადრევანი ყოველთვის არის მაგიდის მთავარი დეკორაცია. როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს მოსწონთ“.
ძალიან მალე ვგეგმავ სილამაზის სალონის გახსნას, გახსნის საპატივცემულოდ მექნება ბუფეტი, მინდა დიდხანს დაამახსოვროს, ვფიქრობ შოკოლადის შადრევანის ყიდვაზე.მგონი იდეა არის დიდი! ძალიან მომეწონა მოდელი, რომელზეც სტატიაში ეწერა - ეს არის CHF 1260 რუსი მწარმოებლის და კარგი ფასით. მადლობა ამ სტატიას რჩევისთვის) დარწმუნებული ვარ დღესასწაული დაუვიწყარი და გემრიელი იქნება)
შოკოლადის შადრევნები ძალიან მომგებიანი იდეაა საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად. მეჩვენება, რომ ისინი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი მოვლენისთვის, რადგან ამით აღფრთოვანებული იქნებიან როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. ეს ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე ჩვეულებრივი სადღესასწაულო ტკბილეული, როგორიცაა ნამცხვრები და ტკბილეული. ზოგადად, არომატული შოკოლადის ჩამოსხმის სანახაობა სასიამოვნოა და აქ თქვენც შეგიძლიათ მიიღოთ მონაწილეობა ამ პროცესში. Შესანიშნავი იდეა!
ერთი საოცარი ჯიში შოკოლადის ფონდიუშეიძლება ეწოდოს შოკოლადის შადრევანი, რომლის გარეშეც ამ ბოლო დროს არც ერთი ბუფეტი, წვეულება ან ქორწილი არ შეიძლება.
ეს უჩვეულო და ლამაზი კერძი ნებისმიერი სუფრისა და დღესასწაულის დეკორაციაა.
წარმოადგენს შოკოლადის შადრევანიკასკადების ნაკრები (ჩვეულებრივ 3-დან 7-მდე) სიმაღლით 20 სმ-დან 1,5 მეტრამდე, რომლის მეშვეობითაც ის ცირკულირებს გამდნარი შოკოლადი. შოკოლადის შადრევნის გამაცხელებელი მოწყობილობა ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას მინიმუმ 60 გრადუსს, რაც არ იძლევა შოკოლადის გამკვრივების საშუალებას.
Ჰო მართლა, შოკოლადის შადრევნისთვის არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შოკოლადი, რომლის ყიდვას მაღაზიებში შევეჩვიეთ. შადრევნისთვის იღებენ სპეციალურ შოკოლადს, რომელსაც კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობა აქვს, ამიტომ უფრო ადვილად და სწრაფად დნება და ნაკლები სიბლანტე აქვს.
ასეთი უჩვეულო ფორმის შოკოლადის ფონდიუს შექმნის იდეაგამოჩნდა კანადაში 80-იანი წლების შუა ხანებში. მაგრამ ამ იდეამ დიდი პოპულარობა არ მოიპოვა. შოკოლადის შადრევანის პოპულარობა უკვე ახალ ათასწლეულში, დაახლოებით 2003 წელს მოვიდა.
დღესდღეობით, შოკოლადის შადრევნების ინსტალაციების შეძენა ან დაქირავება შესაძლებელია.. ისინი სხვადასხვა ზომისაა, რაც დამოკიდებულია სტუმრების რაოდენობაზე და დღესასწაულის მასშტაბზე.
სხვათა შორის, სტანდარტული შოკოლადის შადრევნისთვის მეტრამდე ზომის 3-5 კასკადით საჭიროა მინიმუმ 15 კგ შოკოლადი.
2007 წელს ყველაზე მაღალი შოკოლადის შადრევანი ჩაირიცხა გინესის რეკორდების წიგნში., რომელიც მდებარეობს ლას-ვეგასში და გამოიგონა ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულმა ჟან-ფილიპ მორი. როგორც ვიცით, მისი რეკორდი ჯერ არავის მოუხსნია.
ასე რომ, მისი შოკოლადის შადრევანი 6 წლის განმავლობაში ყველაზე მაღალად ითვლება. ბევრი ადამიანი მოდის ამ სასწაულის სანახავად, მაგრამ შოკოლადის სასწაულს ვერ მოსინჯავს, რადგან შოკოლადის შადრევანი შუშის მიღმაა. სასტუმრო Bellagio-ში ჟან-ფილიპმა შექმნა საკუთარი უჩვეულო საკონდიტრო ნაწარმი, სადაც კედელში იატაკიდან ჭერამდე შოკოლადის შადრევანი დაამონტაჟა. მან მთელი ათი წელი დახარჯა ამ პროექტის მომზადებაში, ხოლო ინჟინერებსა და დიზაინერებს კიდევ ორი წელი დასჭირდათ შოკოლადის შადრევანის დამონტაჟებას.
მისი გონების სიმაღლე 8 მეტრია. 6 ტუმბო 500-ზე მეტ მილში ამოძრავებს ტონა მდნარ მუქი, რძიან და თეთრ შოკოლადს, რომელიც ნელა მიედინება სპეციალური გამჭვირვალე მინის კანალიზაციის მეშვეობით მინის თასებში. შადრევანი წუთში 100 ლიტრზე მეტ შოკოლადს მოედინება.
მთელ ამ სტრუქტურას სჭირდებოდა 150 მეტრი უჟანგავი ფოლადის მილები.
ასე რომ, თუ ლას-ვეგასში ხართ, არ დაგავიწყდეთ ეწვიოთ სასტუმრო Bellagio-ს და გაჩერდეთ ჟან-ფილიპის საკონდიტროსთან, რათა ნახოთ ეს შოკოლადის სასწაული, რომელიც შექმნილია ადამიანის სულის დაუოკებელი ფანტაზიით.
მისი რეკორდიარც არავინ აპირებდა დარტყმას, რადგან ძალიან, ძალიან რთულია ასეთი სასწაულის შექმნა, თუმცა ადამიანმა იცის, რომ ცნობილი ჟან-ფილიპს ამაზე არ უფიქრია, რამდენი ძალისხმევა და წლებიც არ უნდა დახარჯოს, მან უბრალოდ შექმნა, ისევე როგორც ბევრი შოკოლადის ოსტატი ქმნის, რომელთა ჩანაწერები შემდეგ ხდება მსოფლიოში ცნობილი და დეტალურად იყიდება, მაგალითად, ენდრიუ ფარუჯას ცნობილი შოკოლადის მატარებელი, ან გამოფენილია. ბრიუსელში ცნობილ შოკოლადის კვირეულზე.
ელოდება თქვენს ოჯახს მნიშვნელოვანი მოვლენა (ბავშვის დაბადების დღე, ქორწილი, იუბილე ან რაიმე დასამახსოვრებელი თარიღის წლისთავი) და გსურთ თქვენი დღესასწაული ყველასთვის დაუვიწყარი გახადოთ? მაშინ მინი შოკოლადის შადრევანი თქვენთვის აუცილებელია.
- სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველა სტუმარს (რადგან ეს საკმაოდ ახალი სადღესასწაულო აქსესუარია რუსეთისთვის);
- შექმნის სადღესასწაულო ატმოსფეროს და მრავალი უფროსი სტუმრის ბავშვობის ოცნების რეალიზების განცდას;
- შეავსებს ოთახს შოკოლადის უგემრიელესი არომატით და ამაღლებს გუნება-განწყობილებას ყველა დამსწრეს;
- თითოეულ სტუმარს მისცემს უნიკალურ შესაძლებლობას აირჩიოს და შექმნას კერძი საკუთარი გემოვნებით (ყველა დამსწრე არის „საკუთარი შოკოლადი“);
- ჩაანაცვლებს, თუმცა გემრიელად, ყველას უკვე საკმაოდ დაიღალა დაბადების დღის ტორტი;
- გახდება თქვენი ზეიმის ძალიან "აღნიშვნა", რომელსაც ყველა თქვენი სტუმარი დიდხანს და სიამოვნებით ემახსოვრება.
როგორ მუშაობს მოწყობილობა?
შოკოლადის პატარა შადრევანი მოიცავს:
- ბაზის ნაწილი ელექტროძრავით;
- ტყვიის ხრახნი;
- კოშკები (მილები) იარუსებით.
როგორ მუშაობს შოკოლადის შადრევანი
მოწყობილობის თასის ქვეშ განთავსებული გამათბობელი ათბობს მასში მოთავსებულ შოკოლადს და ინარჩუნებს გამდნარი შოკოლადის მასის მუდმივ ტემპერატურას 60 გრადუსზე.
თხევად მდგომარეობაში გაცხელებული შოკოლადი მიეწოდება ზედა იარუსს კოშკის შიგნით მდებარე მბრუნავი კვების ხრახნის გამოყენებით, გადმოედინება კიდეზე და ნელა მიედინება ქვემოთ უწყვეტი ნაკადით.
იქ ის კვლავ ხვდება გამათბობელთან ერთად თასში და პროცესი ისევ და ისევ მეორდება. შოკოლადის შადრევანი მომხიბლავი სანახაობაა. გამდნარი შოკოლადის კარაქიანი, ცქრიალა მასა მართლაც საკმაოდ ლამაზია. და რა არომატებს გამოსცემს!
შოკოლადის შადრევანის დამზადება
როგორ გააკეთოთ შოკოლადის შადრევანი?
- აკრიფეთ მოწყობილობის წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ნაწილები მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით.
- მოათავსეთ თქვენი შადრევანი მშვენივრად ბრტყელ ზედაპირზე და შეაერთეთ იგი (მოწყობილობაზე გადამრთველები უნდა იყოს "გამორთული").
- ქვედა თასში ჩაასხით მოწყობილობის მწარმოებლის მიერ რეკომენდებული შოკოლადის რაოდენობა (რადგან მინი-შადრევანი თასის ტევადობა შეიძლება იყოს 300 გ-დან კილოგრამამდე).
- ჩართეთ გამაცხელებელი ელემენტი და პერიოდულად ურიეთ შოკოლადის ნარევი, რომ თანაბრად დნება.
- მთლიანად გამდნარი მასა ბოლომდე უნდა ავსებდეს თასს. თუ ხედავთ, რომ შოკოლადი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი.
- შოკოლადი მთლიანად გამდნარია და თანმიმდევრულობა ერთგვაროვანია? ასე რომ, დროა ჩართოთ ძრავა. შოკოლადი ამოვა კოშკის ზედა კიდეზე და დაიწყებს დინებას ქვემოთ.
- მოწყობილობის მუშაობის ორი წუთის შემდეგ, ძრავა უნდა გამორთოთ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში, რათა გამოუშვას ჰაერის ბუშტები, რომლებიც ხელს უშლიან შოკოლადის თანაბრად დინებას. ამის შემდეგ, ძრავა შეიძლება კვლავ ჩართოთ.
- ძრავით მომუშავე მოწყობილობას დაამატეთ გაუხსნელი (მყარი) შოკოლადი.
- გაშვებულ მოწყობილობას დაამატეთ ცივი სითხე: შოკოლადის მოძრაობა მაშინვე შეწყდება.
რისი გაკეთებაც აბსოლუტურად არ შეგიძლია
შემიძლია გამოვიყენო ჩვეულებრივი შოკოლადის ფილები?
არსებობს მოსაზრება, რომ ჩვეულებრივი შოკოლადის ფილები არ არის შესაფერისი შოკოლადის შადრევნის დასამზადებლად. ეს არასწორია. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შოკოლადი: მუქი, თეთრი, მწარე და ფოროვანი.
ერთადერთი პირობა: ეს შოკოლადი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 60% კაკაოს მასას და არ უნდა იყოს მყარი პატარა ნაჭრების შემცველი დანამატები (თხილი, ვაფლი, ფუნთუშები და ა.შ.). წვრილმა ნაწილაკებმა შეიძლება დაბლოკოს მბრუნავი შუერი კოშკის შიგნით და დააზიანოს მოწყობილობა.
შოკოლადი ძალიან სქელია, ამიტომ შადრევანში გამოსაყენებლად საჭიროა მისი კონსისტენციის შეცვლა. Ამისთვის:
- შოკოლადი ჯერ მიკროტალღურ ღუმელში ან "წყლის აბაზანაში" უნდა გადნოთ.
- შემდეგ შოკოლადს ემატება ნაღები, ძლიერი ალკოჰოლი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი (ორ შოკოლადის ფილაზე ¾ ჭიქა).
- ამის შემდეგ ჩართეთ მოწყობილობის გამაცხელებელი ელემენტი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- მომზადებული შოკოლადის ნარევი ჩაასხით მოწყობილობის თასში და ჩართეთ ძრავა.
საუკეთესო შოკოლადი შოკოლადის შადრევნისთვის
საუკეთესო ეფექტი მოდის სპეციალური შოკოლადის გამოყენებით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატურალურ კაკაოს კარაქს.
ბელგიური შოკოლადი შოკოლადის შადრევნისთვის არის ის, რაც გარანტირებულია თქვენი ჯადოსნური მოწყობილობის გამართულ მუშაობაზე და სიამოვნებას მოუტანს თქვენს სტუმრებს. ბელგიური შოკოლადის უპირატესობა:
- დაბალი (45 გრადუსამდე) დნობის წერტილი;
- იგი აწარმოებს სასურველი დონის სიბლანტის პლასტმასის შოკოლადის მასას (ზეთების ან გამათხელებლების დამატება არ არის საჭირო);
- აქვს დახვეწილი გემო.
- ბელგიური შოკოლადი კომპანია Puratos-ისგან: შავი ცილა 56%, მწარე ცილა 28%, რძის ცილა 34%, თეთრი ცილა 28%. ამ ბრენდის შოკოლადი მზადდება ბლოკების ან ტაბლეტების სახით და იყიდება 5 კილოგრამიან შეფუთვაში.
- ბელგიური შოკოლადი Unifine-სგან: Maracaibo (რძის შოკოლადი 34%), San Felipe (მუქი შოკოლადი 56%), Cabo Blanco (თეთრი შოკოლადი 27%). ეს შოკოლადი შეფუთულია 5 კგ-იან პაკეტებში.
- შოკოლადის მინანქარი ბელგიური კომპანია Trick-ისგან: რძის შოკოლადი 37,8%, შავი შოკოლადი 56,9%. შეფუთულია 2,5 კილოგრამიან პაკეტებში.
- შოკოლადის მინანქარი იტალიური კომპანია Italica-სგან: მუქი და თეთრი მინანქარი შეფუთვაში ერთიდან 25 კილოგრამამდე.
- შოკოლადის მინანქარი იტალიური კომპანია Unitron-ისგან: „კარიბე“ ჭიქურა (დისკის სახით წარმოებული) იყიდება 25 კილოგრამიან ტომრებში.
შოკოლადის მინანქარი მზადდება კაკაოს კარაქის არა-ლოური შემცვლელების გამოყენებით, ამიტომ ისინი შოკოლადზე უფრო იაფია. თუმცა, დნობის წერტილი და კარგი გემო მინანქარს საკმაოდ შესაფერისს ხდის შოკოლადის შადრევნებში გამოსაყენებლად.
რა შეგიძლიათ მიირთვათ შოკოლადის ფონდიუსთან ერთად?
მინი შოკოლადის შადრევანი შესანიშნავად შეავსებს:
- ხილის ნაჭრები (ბანანი, ვაშლი, მსხალი, კივი, ფორთოხალი, მანგო, გარგარი, ატამი, ნექტარინი);
- ახალი კენკრა (მარწყვი, ალუბალი, ჟოლო, მაყვალი);
- მარშამლოუ, სუფლე, მარმელადი;
- ნამცხვრები, ორცხობილა, ვაფლი, თხილი, პატარა მაფინები, პურის ნაჭრები.
არ დაგავიწყდეთ მოამზადოთ სპეციალური შამფურები, ჩანგლები ან გრძელი კბილის ჩხირები, რათა სტუმრებმა დააწებონ რაც მოესურვებათ. თუ კენკრაში ან ხილში არის თესლი, უმჯობესია წინასწარ ამოიღოთ ისინი.
უსაფრთხოების წესები მოწყობილობის მუშაობისას
- შოკოლადის შადრევანი მარტივი გამოსაყენებელია და მას ბავშვიც კი შეუძლია. მაგრამ ამავე დროს, იქვე უნდა იყოს ზრდასრული ადამიანი, რომელსაც შეუძლია გააკონტროლოს ბავშვის ქმედებები.
- ფრთხილად მოეპყარით მოწყობილობას, რათა არ დაწვათ ცხელი შოკოლადი და მოწყობილობის გახურებული ნაწილები: შადრევანით სარგებლობისას დასაშვებია მხოლოდ მის ღილაკებზე შეხება.
- წინასწარ დარწმუნდით, რომ შადრევანი დამონტაჟდება ბრტყელ ზედაპირზე: ეს თავიდან აგაცილებთ გადახრის საშიშროებას.
- შადრევანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ შენობაში. არ წაიყვანოთ გარეთ.
იცით, როგორ აქციოთ ნებისმიერი დღესასწაული ან წვეულება დაუვიწყარ, საინტერესო მოვლენად? ყველაფერი ძალიან მარტივია. სტუმრებს დესერტად შოკოლადი უნდა შესთავაზოთ! ბევრი შოკოლადი! მთელი შოკოლადის შადრევანი!
შოკოლადის შადრევანი- ეს არის შოკოლადი, მიმზიდველი არომატი, დაუვიწყარი გემო! თქვენი სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ გართობით. მაგრამ იმისათვის, რომ ღონისძიება არ გაფუჭდეს, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ გამოვიყენოთ შოკოლადის შადრევანი სწორად.
გაეცანით რამდენიმე საფუძველს შადრევნის გამოყენების შესახებ.
Ნაბიჯი 1 
შადრევნის გამოყენებამდე ყველა არაელექტრო ნაწილი უნდა გაირეცხოს. შეაგროვეთ შადრევანი ინსტრუქციის მიხედვით. თქვენ გექნებათ თასების განსხვავებული რაოდენობა, რაც დამოკიდებულია შოკოლადის შადრევნის ზომაზე. სანამ მთავარ თასში გამდნარ შოკოლადს ჩაასხით, შეამოწმეთ შადრევანი. დარწმუნდით, რომ ის მუშაობს სწორად.
ნაბიჯი 2 
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შადრევნებისთვის სპეციალური შოკოლადი დაგჭირდებათ. ეს შოკოლადი შეიცავს 20%-მდე მეტ კაკაოს კარაქს. ფრთხილად იყავით, რომ შოკოლადი არ დაწვათ. შემდეგი, დაამატეთ თხევადი შოკოლადი აპარატის მთავარ თასში. შეიტყვეთ ინსტრუქციებიდან თქვენი შადრევნისთვის საჭირო შოკოლადის რაოდენობა.
ნაბიჯი 3 
გაასწორეთ შადრევანი და ჩართეთ. შოკოლადი ამოვა ცენტრალური სვეტის გასწვრივ, შემდეგ ისევ ჩაედინება მთავარ თასში, საიდანაც კვლავ დაეცემა ცენტრალურ სვეტში. ასე რომ წრეებში.
ნაბიჯი 4 
მოამზადეთ ხილი (ბანანი, მარწყვი, კივი, ფორთოხალი და ა.შ.), ორცხობილა, მარშმლოუ შოკოლადის შადრევნისთვის. ხილი უნდა გაირეცხოს. ყველა ინგრედიენტი უნდა დაიჭრას პატარა ნაწილებად.
ნაბიჯი 5 
დარწმუნდით, რომ ყველა სტუმრისთვის საკმარისი შამფურები, თეფშები და ხელსახოცებია. ყველას შეეძლება თეფშზე მოათავსოს ხილის ან სხვა ტკბილეულის ნაჭრები, შემდეგ კი შამფურით მოათავსოს ეს ნაჭრები შოკოლადის ნაკადის ქვეშ.
ნაბიჯი 6 
შოკოლადის შადრევანის გამოყენების შემდეგ ის კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით და სარეცხი საშუალებით. თუ ინსტრუქცია საშუალებას იძლევა, მაშინ ზოგიერთი ნაწილის გარეცხვა შესაძლებელია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში.
