Рецепты кабачковой икры на зиму с фото
Рецепт готовки кабачковой икры «как в магазине» изумительно прост, не отнимает много времени на готовку, а все ингредиенты доступны и стоят копейки...
5/5 (1)
Если урожай кабачков превзошел все ожидания, а места для хранения овощей нет, то из них можно приготовить потрясающе вкусную кабачковую икру. Рецепт готовки кабачковой икры «как в магазине» изумительно прост, не отнимает много времени на готовку, а все ингредиенты доступны и стоят копейки.
Для приготовления икры подойдут любые кабачки - и свежие, молоденькие, и уже полежавшие, с затвердевшей шкуркой. Но, важно проследить, чтобы на кабачках не было следов порчи или гниения - такие места просто обрезают. Если овощи довольно большого размера, то их удобнее чистить, предварительно порезав на части.
Подготовка кабачков заключается в:
- мытье овощей под проточной водой;
- очищения их от шкурки и семян.
Для изготовления заготовки потребуется взять:
Алгоритм готовки икры поражает своей простотой:
- Каждый овощ нарезается небольшими кусочками и обжаривается по отдельности на масле.
- Овощи пропускаются через мясорубку или измельчаются в кухонном комбайне, добавляется соль и остальные ингредиенты.
- Все составляющие максимально тщательно перемешиваются.
- Готовое блюдо раскладывается по подготовленным емкостям и закатывается.
Чтобы кабачковая икра не испортилась, необходимо как следует простерилизовать банки - полулитровые должны стерилизоваться не менее 65 минут, а имеющие литровый объем - не меньше 95.
Как хранить заготовки
Чтобы кабачковая икра не потеряла своих вкусовых качеств и не испортилась, необходимо хранить ее в помещении, куда нет постоянного доступа солнечному свету . Кроме того, температура не должна быть высокой:
- максимально допустимое значение для герметично закрытых банок - 20 градусов;
- если икра не прошла процесс стерилизации, то сохранить ее можно при температуре не выше 9 градусов;
- срок хранения домашних заготовок не превышает одного года.
С чем вкусно кушать икру из кабачков
Такая заготовка - это отдельное блюдо, которое можно кушать просто так, ложкой или намазывать на тонкие ломтики хлеба, готовя таким образом бутербродики. Употребление икры в таком виде не только улучшает обменные процессы , насыщает витаминами, но и способствует похудению.
Подавать кабачковую икру «как в магазине» можно в качестве гарнира к: мясу и птице, к крупам и картофелю, к макаронным изделиям.
Добрый день, друзья!
Кабачковая икра - замечательное летнее блюдо, сегодня будем его готовить на зиму, и я постараюсь показать вам самые лучшие рецепты.
Когда созревают «поросятки на грядках» (так называет кабачки один мой знакомый), муж говорит, что пора готовить солдатское варенье. Когда он служил в армии, и хотелось чего-то вкусненького, то намазывали на хлеб толстый слой икры и уплетали за обе щеки. Кабачки он не любит за отсутствие ярко выраженного вкуса, зато обожает икру, поэтому и стараюсь побольше её заготовить, ведь это лучший способ сохранить овощ на зиму.
Этот низкокалорийный продукт (на 100 гр - 98 ккал) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Он улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма избыток солей, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень холестерина, стимулирует деятельность желчного пузыря. Кроме того является кладезем витаминов. Включайте икру в свой ежедневный рацион и будете здоровы!
Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дают массу различных рецептов приготовления, так же как и . Ингредиенты запекают в духовке, обжаривают или тушат в казане. Можно готовить в мультиварке и в кастрюле с толстым дном. Овощи можно готовить по разному: пропустить через мясорубку, пюрерировать блендером или приготовить кусочками.
Лучший рецепт кабачковой икры на зиму
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг
- морковь - 300 гр.
- лук - 300 гр.
- чеснок - 1 средняя головка
- помидоры - 300 гр.
- подсолнечное масло - 1/2 ст.
- томатная паста - 1/2 ст. л.
- уксус - 1/4 ст.
- соль - 1 ст. л. без горки
- сахар - 1-2 ст. л.
Приготовление:
Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей.
Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь.
Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло.
Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю.
Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется «старый», семена удалите ложкой.
Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным.
Сверху выкладываем нарезанные кабачки.
Следом идут очищенные от кожурки и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо.
Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн.
Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты.
Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты.
Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.
После закладки в банки всегда остаётся часть продукта. Дайте ему настояться минут 15-20 и остудите. А теперь намазываем на кусочек черного хлеба и кушаем с удовольствием. Приятного аппетита!
Простой рецепт кабачковой икры через мясорубку
С этим быстрым рецептом справиться и молодая хозяйка. Остаётся только соблюсти соотношение продуктов. Всё очень просто и быстро.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг
- сладкий болгарский перец - 8-10 шт.
- чеснок - 100 гр.
- томатная паста - 400 гр.
- растительное масло - 400 гр.
- уксус 70% - 1 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 150 гр.
- красный горький перец - 1 шт.
Кабачковая икра кусочками на зиму - рецепт пальчики оближешь
Такую икру не купишь в магазине, её можно приготовить только своими руками в домашних условиях.
Ингредиенты:
Выбираем самые спелые, сочные и свежие овощи.
- кабачки - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- помидоры - 1 шт.
- набор любимой зелени - пучок
- лавровый лист - 2 шт.
- соль - по вкусу
- молотый черный перец - по вкусу
Приготовление:
Конечный продукт у нас получится с одинаковыми ровными кусочками, поэтому основные ингредиенты нарезаем красивыми кубиками.
- Сочный кабачок очищаем от семян и нарезаем.
- Затем нарезаем морковь, лук и чеснок.
- Делаем насечки на помидорах, опускаем их на 10 секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную, легко снимаем кожуру. Нарезаем.
- Обжариваем морковь на сковороде, добавляем лук с чесноком и обжариваем ещё 2 минуты.
- Выкладываем помидоры, солим и тушим 10 минут.
- Сверху выкладываем кабачки, добавляем нарезанную зелень, лавровый лист, соль, перец. Тушим до полной готовности.
- Горячим раскладываем в банки и закатываем.
Мы потушили смесь нескольких овощей, а получили одно очень вкусное блюдо, в котором каждый кусочек сохранил свой вкус, аромат и биологическую ценность.
Горячим закатываем в простерилизованные банки, храним в темном и прохладном помещении.
Часть икра охлаждаем, и снимаем пробу. Мы взяли обычные ингредиенты, объединили их вкусы, и у нас получилось великолепное, очень-очень вкусное блюдо, пальчики оближешь.
Кабачковая икра по ГОСТу, как в магазине
В советское время продавалась кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. Когда о ней заходит речь, то вспоминается именно та, знаменитая, магазинная, вкусная и ароматная, насыщенного оранжевого цвета.
Она стоила копейки, но при этом была очень вкусной. Изготавливали её по единому стандарту со строгим соблюдением технологии. Рецепт такой икры как нельзя лучше подходит для заготовки её на зиму.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг
- морковь - 180 гр.
- томатная паста - 240 гр.
- растительное масло - 150 мл
- лук - 120 гр.
- корень петрушки - 60 гр.
- помидоры - 1 шт.
- сахар - 2 ч. л.
- перец черный горошком - 3 горошины
- перец черный душистый - 3 горошины
- соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки тщательно промываем и очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками 1х1 см.
- Обжариваем их на сковороде до легкой румяной корочки.
- Репчатый лук нарезаем также.
- Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке.
- Обжаренные кабачки перекладываем в тарелку.
- Остальные овощи обжариваем так, чтобы они стали мягкими.
- Затем соединяем всё вместе и измельчаем блендером до полной однородности.
- После этого массу тушим 20 минут и доводим до нужной густоты.
- Горошины перцев измельчаем в ступке и добавляем в икру, кладем соль и сахар.
- Добавляем томатную пасту, с помощью блендера все ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 5 мину. Томат придаст красивый цвет и усилит вкус продукта.
- Раскладываем в простерилизованные баночки и закатываем на зиму. Храним в погребе.
Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой
Единственное, что меня смущает в этом рецепте - использование майонеза. Но есть выход. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну, конечно, же, чудесный домашний майонез, с кремовой густой консистенцией.
Ингредиенты:
- кабачки - 6 кг
- томатная паста - 500 гр.
- майонез - 500 гр.
- растительное масло - 200 мл
- лук - 1 кг
- сахар - 4 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- уксус 9% - 1/4 ст.
Приготовление:
Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Нарезать можно как угодно, так как впоследствии мы их превратим в пюре.
Нарезанный сочный кабачок помещаем в большую кастрюлю и тушим в растительном масле до полной готовности 1,5-2 часа.
Молодой, сочный, репчатый лук измельчаем в блендере до однородности.
Соединяем все ингредиенты. К кабачкам добавляем луковую массу, майонез, томатную пасту, соль сахар и уксус.
Все перемешиваем с помощью блендера, ставим на маленький огонь и тушим 15-20 минут.
Доводим до определенной консистенции и нужной густоты.
Раскладываем горячим в подготовленные баночки. Лучше их брать небольшого объема, на один раз. Открыл баночку и сразу съел, не оставляя на потом.
Икра кабачковая на зиму в мультиварке
А вы сварили икру из кабачков на зиму? Я думаю, вы должны это попробовать, выбирайте любой рецепт. И, до встречи!
Кабачковая икра — вкус родом из детства. В то время сложно было купить свежие овощи в холодное время, поэтому, начиная с поздней осени, все переходили на питание консервацией, закрытой впрок на зиму. Скудный ассортимент овощей: тыква, редька, свекла, морковь и капуста — это все, что можно было найти на прилавках магазинов, поэтому каждая хозяйка знала как, и умела готовить разнообразные закрутки.
Хрустящие или квашеные в бочках — этим запасались все, а дачники любили заготавливать и . А те, кто собрал хороший урожай кабачков и помидоров, готовили «икру». Кабачковая икра на зиму, как магазинная — самая простая и вкусная еда, что пользовалась наибольшей популярностью, так как всегда имела идеальный вкус. Сделанная по ГОСТу, покупная икра имела потрясающий вкус, и многие пытались воспроизвести его в домашних условиях.
Кабачковая икра как в магазине по ГОСТУ, так и домашняя — дешевое, доступное блюдо. В сезон все ингредиенты стоят копейки, поэтому заняться такими заготовками полезно и для домашнего бюджета.
Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине по ГОСТу
Стоит заметить, что по ГОСТу икру всегда готовят с уксусом. Многие пытаются обойти этот ингредиент стороной, считая его вредным для здоровья. Однако уксус — это консервант, который помогает сохранять заготовки свежими на долгий срок, а плюс к тому, дает еще и свой особый вкус.
Чтобы получить вкус идентичный покупной икре — не исключайте уксус из состава, и готовьте все строго по рецепту. В промышленных масштабах немного иная технология, которую мы не сможем повторить дома. Но нам важен результат, а он точно вас порадует!
Ингредиенты на 2,5 л (5 банок по 0,5 л):
- кабачки – 1.5 кг;
- помидоры – 700 г;
- уксус – 1.5 ст. л;
- соль – 1 ч. л.;
- перец черный молотый – 1 щепотка;
- морковь – 250 г;
- лук – 300 г;
- растительное масло – для обжарки овощей;
- сахар – 1-2 ч. л.
Кабачковая икра на зиму — рецепт пошагово с фото
Подготовить овощи: промыть под проточной водой. У кабачков обрезать хвостики. Морковь натереть на крупной терке.
Лук нашинковать полукольцами.
Кабачки нарезать полукольцами среднего размера. Не слишком тонкие — чтобы жарились, а не тушились в собственном соку.
Обжарить кабачки на растительном масле до золотой корочки.
Помидоры измельчить.
Затем поменять масло и пожарить лук с морковью до золотого цвета.
Добавить кубики томатов и жарить еще 5-7 минут, чтобы томаты стали однородной массой (для этого можно нарезать помидоры очень мелко или сразу перебить их в блендере).
Пока обжаривались все овощи, кабачки немного остыли.
Теперь можно взять блендер и превратить все в однородную массу: смешав жареные овощи с зажаркой, солью, сахаром и молотым черным перцем. Уксус пока не добавляем.
Теперь тушим все 1 час на слабом огне под крышкой. Можно помешивать почаще, если масса оказалась слишком густой. А за 10 минут до окончания готовки — вливаем уксус и хорошо перемешиваем.
Пока кабачковая икра на зиму, как магазинная — с томатной пастой готовится, завершающие 10-15 минут, можно простерилизовать банки и крышки. А затем сразу же разлить горячее овощное пюре по пропаренным банкам и быстро закрутить.
Закрыли, банки перевернули, укутали в одеяло или во что-то теплое и поставили так остывать до утра. Потом уже можно будет перевернуть обратно и убрать в кладовую или кухонный шкафчик дожидаться зимы.
А особенно нетерпеливым можно сразу открыть баночку и убедиться, что вкус домашней икры совсем не уступает той, за которую вы заплатили деньги.
Приятного аппетита!
Диетологи рекомендуют кушать домашнюю кабачковую икру – она малокалорийная, хорошо усваивается и содержит множество полезных веществ. Даю вам 2 рецепта на выбор – это рецепт кабачковой икры на зиму в домашних условиях с томатной пастой, луком и морковью и второй рецепт икры с помидорами.
Я готовила по первому варианту. По вкусу она получается как магазинная — не отличишь, но зато более полезная и мы знаем, из чего она состоит.
Кабачковая икра на зиму с томатной пастой луком и морковью
Это классический рецепт приготовления икры из кабачков в домашних условиях.
Нам понадобится:
3 кг. кабачков
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
4 ст.ложки томатной пасты
2 ст.л.соли
1 ст.ложка сахара
чёрный молотый перец – по вкусу
уксус 9 % — 2 ст.ложки
чеснок (4 зубчика) – по желанию
растительное масло – для обжаривания ингредиентов
Если вы хотите чтобы домашняя кабачковая икра получилась поострее – добавьте стручок горького перца – хотя это уже будет не икра, а .
Приготовление кабачковой икры:
Все овощи промойте под струёй холодной воды и очистите от кожуры. С помощью овощечистки вы быстро справитесь, только аккуратно – берегите пальцы. У кабачков удалите семена (если это крупные плоды) и нарежьте их кубиками, морковку натрите на крупной тёрке, лук порежьте тонкими кольцами.
Теперь нам нужно обжарить все овощи по отдельности. Начинаем с кабачков. Нагрейте сковороду с растительным маслом (я использовала казан – хотя чтобы было быстрее можно использовать и сковороду и казан одновременно) и выложите туда кабачки. Жарьте до румяности и золотистого цвета.
Возможно, придётся обжаривать в два подхода. Далее обжаренные кабачки выкладываем в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и кабачковая икра получилась более густой. Потом обжариваем в этой же посуде лук, как готов – перекладываем в кастрюлю.
И отдельно обжариваем на растительном масле морковь.
Потом нужно все ингредиенты измельчить (перемолоть) в электрическом комбайне, с помощью блендера или пропустить через мясорубку, чтобы получилась пюре образная консистенция.
Добавьте соль, сахар и перец. Все готовые измельчённые ингредиенты выложите обратно в казан и тушите на небольшом огне около 1 часа (но чтобы икра попыхивала) до полной мягкости и не забывайте постоянно помешивать. Длительное тушение икры делает её ещё вкуснее и гуще.
Спустя 30 минут добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, перемешайте и продолжайте тушить. За 10 минут до конца варки добавьте уксус.
Готовую икру в горячем виде сразу выложите в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закройте закручивающими (прокипячёнными) крышками или закатайте. Закрытые банки переверните и укутайте в одеяло до полного остывания. Как остынут, убираем на зиму в тёмное прохладное место.
Дополнительно в кабачковую икру можно добавлять зелень в виде укропа или петрушки, чеснок, стручок горького перца – для остроты, а так же различные пряности и специи.
Если у вас нет места хранения с температурой до +10 градусов, то ещё дополнительно литровые банки нужно стерилизовать 35 минут и только потом закрывать крышками. Если есть, то кабачки можно готовить без стерилизации.
Вот такой рецепт. Получается кабачковая икра как в магазине – один в один.
Рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами
Технология приготовления схожа с предыдущим рецептом.
Нам понадобится:
кабачки -3 кг.
помидоры – 1 кг.
морковь – 1 кг.
лук – 1 кг.
сахар – 2 ст.ложки
соль – 2 ст.ложки
чёрный молотый перец – 0, 5 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
уксус 9% — 1 ст.л.
томатная паста – 3 ст.л. – для цвета
растительное масло – для жарки
другие специи – по вашему вкусу
Как приготовить кабачковую икру (как в магазине):
1). Икра из кабачков с помидорами делается следующим образом. Обжариваем очищенные и порезанные кубиками кабачки 10 минут (может дольше) до мягкости и румяности. Перекладываем в кастрюлю. Очищенный и порезанный кольцами лук пассируем на среднем огне 10-15 минут. К луку или отдельно выкладываем натёртую на крупной тёрке морковь и тушим ещё минут 15. Перекладываем всё в кастрюлю.
Помидоры обдаём кипятком, благодаря чему мы с лёгкостью уберём с них тонкую кожицу. После того, как удалили кожицу со всех томатов, нарезаем их маленькими кубиками. Далее на сковороду с растительным маслом выкладываем помидоры, измельчённый чеснок и минут 10 пусть тушится.
2). Теперь всё перекрутить в блендере до пюре образного состояния, посолите, добавьте сахар, перец и перемешайте.
3). Переложите всё в казан, таз или кастрюлю, поставьте на маленький огонь и проварите ещё 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце добавляем столовую ложку уксуса и ещё провариваем 5 минут.
Если собираетесь хранить икру зимой – уксус обязателен. Если не собираетесь – можно не добавлять или добавить лимонку.
Уже готовую икру разложите по горячим стерилизованным банкам, и закройте закручивающими крышками. Укутываем в одеяло и оставляем до утра. Убираем на зиму в подвал или кладовку. Если планируете хранить икру при комнатной температуре, то литровые банки стерилизуем 30 минут.
Домашняя кабачковая икра готова.
Где и как правильно хранить кабачковую икру
- Покупная магазинная кабачковая икра хранится от 0 до +20 градусов 1-2 года.
- Что касается домашней икры из кабачков, то если икра была приготовлена без стерилизации, то хранить её нужно в погребе или в холодильнике при температуре не выше +10. Хранится она 1 год.
- Если же банки прошли стерилизацию, то такая икра может храниться при комнатной температуре до +20 градусов тепла 1 год.
Открытую банку с икрой после употребления храним исключительно в холодильнике около 3-х дней.
Какой бы рецепт кабачковой икры на зиму вы не выбрали – всё равно она получится очень вкусная и полезная.
Приятного аппетита!
У всех, кто жил в Советском Союзе, словосочетание "икра кабачковая" вызывает вкусовую ностальгию. Магазинная баночка этого общедоступного овоща стоила очень дешево, но вкус имела отменный.
Кабачковая икра того времени отличалась очень нежной и однородной консистенцией. А вкус кабачков, умело приправленный кислинкой прожаренных и подслащенных томатов, заставлял снова и снова намазывать толстым слоем горбушку мягкого хлеба...
Всеми любимая магазинная икра из кабачков возрождается в этом рецепте. Чтобы добиться заявленной однородности состава, необходимо в конце процесса готовки воспользоваться блендером и перебить получившуюся икру в нежно-гладкую массу.
Вкус Инфо Кабачки на зиму
Ингредиенты для приготовления 1 л кабачковой икры:
- Кабачки (подойдут и старые, и молодые плоды) – 1 кг;
- Спелые помидоры – 300 г;
- Морковь – 300 г;
- Лук – 150 г;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Уксус 1/2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу.
Время готовки икры из кабачков составит 1 час.
Как приготовить кабачковая икра как в магазине
У кабачков обрезать торцы, срезать кожицу.
Плоды нарезать на произвольные кусочки, удалив крупные семена из старых экземпляров.
Подготовить чеснок (примерно 50 г). Измельчить помидоры, лук и морковь. 
Обжарить в рафинированном масле лук и морковь до подрумянивания. Далее добавить на сковороду помидоры, сахар, соль и потушить все 5 минут. Получилась подливка. 
Кабачки перекрутить на мясорубке. 
Сложить в кастрюлю с толстым дном измельченные кабачки. Добиться их кипения и уменьшить огонь до минимума. Периодически помешивая, тушить кабачки в течение 30 минут. 
Добавить к кабачкам подливу, уксус и выпаривать смесь еще 30 минут, не накрывая крышкой.
В конце процесса тушения добавить в икру пропущенный через пресс чеснок, поперчить.
Погружным блендером перебить готовую икру в пастообразную массу. 
Получившаяся кабачковая икра будет иметь вкус, идентичный вкусу никак не забываемой советской магазинной икры. 
Готовую икру можно не перебивать блендером (тогда вкус будет немного другой), а потушить ее 2,5 часа, после чего закатать кабачковую икру в стерильные горячие банки.
Тизерная сеть
Икра из кабачков «как магазинная» (версия с плитой и мультиваркой)
Самая идеальная кабачковая икра получается, если каждый ингредиент обжарить на сковородке. Но летом, когда все овщи поспевают, при таких манипуляциях на кухне можно создать филиал ада – не поможет даже установленный напротив плиты вентилятор. Но процессы подготовления овощей можно упростить: кабачки просто отварить, а морковку и лук поджарить, а потом и выпарить в мультиварке. Это не очень экономит время, зато вам во время готовки на кухне находиться не придется. В сорокаградусную жару этот рецепт вам не сможет не понравиться!
Этот рецепт кабачковой икры тоже включает измельчение овощей через мясорубку, икру мы заготавливаем на зиму.
Итак, начнем со списка ингредиентов:
- 2,5 или 3 кг кабачков (около семи немелких овощей),
- 7 средних луковиц
- 7 средних морковок,
- 3-4 мясистых помидора,
- 50 мл растительного масла (можно брать чуть меньше),
- 5-6 зубчиков чеснока,
- 1 столовая ложка соли,
- черный перец (по вкусу и желанию),
- 2 столовых ложки уксуса (9%).
Рецепт приготовления однородной кабачковой икры «как в магазине» пошагово:
Кабачки порезать кубиками. Если они немного полежали в квартире и стали «невеселенькие», обрежьте все потемневшие места, если кожица уже грубая – ее тоже удалите. Семечки, если они мягкие, вырезать не нужно. 
Воду (чуть меньше половины емкости) довести до кипения. Заложить кабачки, посолить их, довести до кипения и варить минут 5-10. Важно: они очень долго закипают (до получаса даже на большом огне), так что можете сразу ставить их на крошечный огонь, приоткрывать крышку и уйти с кухни. Если все кабачки сразу не поместятся в кастрюлю, можете доложить их чуть позже – при варке они «утрамбовываются».
Этот шаг можно видоизменить и протушить кабачки с небольшим количеством масла в режиме «Тушение» около 15 минут.
В чаше мультиварки прогреть масло (программа «Жарка-Овощи»), добавить туда порезанный полукольцами лук. Его будет много, так что он может не жариться, а тушиться – это не страшно, ваша задача – только размягчить его. 
Натрите морковь, отправьте тушиться к луку.
Теперь на крупной терке натрите помидоры (кожицу нужно выбросить). Томатное пюре тоже отправьте в мультиварку.
Готовьте овощи, время от времени помешивая их, пока программа не закончит свою работу. Но в чаше при этом может остаться еще много овощного сока – его следует выпарить. Лучше всего это сделать при помощи кнопки «Плов», «Рис», «Спагетти».
Сбросьте вареные кабачки на дуршлаг, хорошо придавите их, чтобы убрать максимум жидкости.
Соедините кабачки и морковь с луком (кабачков может быть меньше - ничего, вкус икры от этого не пострадает). Взбейте овощи при помощи блендера – удобнее всего это делать с помощью погружной модели.
А дальше все просто – потушите икру на среднем (или ниже среднего) огне, выправив ее на соль, а также добавив перец и выдавленный чеснок. Помешивайте! Время тушения – от 40 минут (если очень спешите) до 1,5 часов.
Тушить икру можно также в мультиварке в режиме «Тушение».
За 5-10 минут до готовности влейте уксус, хорошо перемешайте кабачковую икру и дайте ей прокипеть… А потом закатайте ее в банки, дайте остыть под шубой – и все, готово! Икра получается вкусная, напоминает ретро вкус магазинной икры. 
Выход: приблизительно 2,5 литра (плюс небольшая мисочка, которой вам хватит на ужин). 
И последнее. Икра (кабачковая ли, или из любых других овощей) – вещь «вредная», и не всегда «хочет» нормально стоять в обычной квартирной кладовке, даже если к ней добавить уксус. Поэтому опытные хозяйки советуют ставить ее на хранение в холодильник. Ну, а если у вас есть глубокий погреб – тогда храните ее там. Используйте для консервации небольшие баночки, так ей легче будет найти место! Эта икра из кабачков – без майонеза и покупной томатной пасты, так что ее можно будет давать даже деткам. А чтобы минимализировать вред уксуса, берите не столовый, а яблочный.
