Kořenová zelenina je zelenina, kterou lidé pěstují pro své plody, které se nacházejí pod zemí. Plody obsahují velké množství vitamínů a minerálních látek, dále cukr a bílkoviny. Používáme je k přípravě různých pokrmů a k zimní přípravě. Rostlina se skládá ze tří částí: hlavy, krku a kořene.
Druhy kořenové zeleniny
Celkem jde o 3 druhy kořenové zeleniny. K oddělení dochází na základě jejich rozdílů ve velikosti, vzhledu, struktuře a nutričních prvcích ve složení.
Kořenová zelenina je zelenina, jejíž plody se nacházejí pod zemí.
V souladu s tím se rozlišují následující typy:
- Zelenina typu mrkev. Jádro této zeleniny obsahuje méně výživnou zeleninu a je světlejší barvy. Jejich lýková část obsahuje velké množství užitečných látek.
- Zelenina podobná ředkvičkám. Zde je opak pravdou: živiny se hromadí uprostřed. Taková zelenina má kulatý nebo podlouhlý tvar. Barva se může lišit.
- Zelenina typu řepa. V takové zelenině se živiny hromadí i v lýkové části a dřevnatá část obsahuje málo vitamínů a minerálů.
Zelenina zařazená do skupiny kořenové zeleniny vyžaduje vydatnou zálivku a úrodnou půdu.
Rodiny kořenové zeleniny
Existují tři skupiny zeleniny:
- Brassica nebo brukvovitá zelenina. Tato zelenina roste nejlépe v mírném podnebí. Najdete mezi nimi jak zeleninu jednoletou, tak i dvouletou a tříletou. Taková zelenina je opylována hmyzem, protože v období zrání vyvine květenství.
- Deštník Jejich charakteristickým znakem jsou květenství ve formě deštníků. Barva květů se může lišit, ale nejčastěji je bledá. Zelenina z této čeledi má velký význam i pro člověka.
- Asteraceae. Vyznačují se složitým květenstvím. Také mezi nimi najdete jednoleté a dvouleté rostliny.
Podívejme se na čeledi kořenové zeleniny a také na seznam zeleniny v nich obsažené.
Brassica nebo brukvovitá zelenina
Patří sem zelenina jako:
- Řepa. Je bohatý na vitamín C, pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla. Vyznačuje se šťavnatou dužinou, vysokým obsahem vitamínů a minerálních látek a také cukru.
- Tuřín. Tuřín obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek, jako jsou vitamíny B, C, PP, dále karoten, vápník, fosfor, železo a další.
- Ředkev. Ředkvičky obsahují velké množství vitamínu C, B, A a minerálních látek: vápník, hořčík, fosfor, draslík a další.
Zeleninu této čeledi lidé využívají neustále a prospívá našemu zdraví.
Kořenová zelenina: mrkev, řepa atd.
Černá hniloba. Objevuje se na sazenicích ve formě černé nohy a na kořenových plodinách během skladování - ve formě černé hniloby. Listy postižených rostlin se pokrývají skvrnami různých tvarů, které nejprve žloutnou, pak hnědnou, černají a nakonec zasychají. Pomáhá hluboké kopání půdy; ředění plodin; odstranění rostlinných zbytků; zachování střídání plodin.
Plíseň. Způsobuje, že se na horní straně listů objevují neostré bílé skvrny. Následně skvrny zhnědnou. Na spodní straně listu jsou skvrny žluté nebo hnědé s vydatným bílým povlakem. Používá se střídání plodin, kdy se mrkev vrací na své původní místo až po 5–6 letech; použití zdravého osiva; kontrola plevele; aplikace vysokých dávek fosforo-draselných hnojiv při podzimním kopání.
Bílá hniloba. Zvláště nebezpečné. Původcem onemocnění je houba, která se nachází na mnoha zeleninových plodinách, nejčastěji jí však trpí mrkev a petržel. Bílá hniloba se v plodinách mrkve vyvíjí zřídka, ale jakmile je kořenová plodina vytažena ze země, mrkev ztrácí odolnost vůči této chorobě. Nejprve se objeví uvolněný bílý povlak podobný vatě – mycelium, které na některých místech zhoustne, stočí se do běla, poté zčernají tvrdé uzliny. Na jejich povrchu se uvolňují kapky kapaliny. Kořenová zelenina změkne a barva látky se nezmění. Bílá hniloba se zavádí do skladu s infikovanými okopaninami a půdou a šíří se z nemocných mrkví na zdravé, když se dostanou do kontaktu, takže infekce je lokalizována ve formě hnízd (ložisek). Nejnáchylnější k bílé hnilobě jsou poraněné, letargické a omrzlé okopaniny. Zvýšení teploty při skladování na +4–5 °C zvyšuje poškození okopanin.
Šedá hniloba postihuje i vysušené, mechanicky poškozené nebo omrzlé okopaniny. Objevuje se na nich hustý šedavý povlak plísně. Později se mezi ní tvoří malé černé inkluze a postižená tkáň zhnědne. Počet nemocných okopanin se zvyšuje, když se mrkev skladuje ve stejné místnosti jako zelí, které je také postiženo šedou hnilobou.
Neexistují žádné odrůdy odolné vůči těmto hnilobám. Po objevení bílé a šedé hniloby opatrně odstraňte ohniska onemocnění. Kořenovou zeleninu ale nesbírejte, jinak si můžete rozšířit infekci. Místo, kde se nacházela nemocná mrkev, opylte křídou nebo chmýřím vápnem.
Rhizoktonióza neboli plstěná nemoc. Původcem onemocnění je houba, která napadá mrkev, řepu, tuřín, petržel a další kořenovou zeleninu jak na zahradě, tak ve skladech. K infekci dochází v druhé polovině léta. Listy nemocných rostlin vadnou, žloutnou a odumírají. Na kořenových plodinách se objevují podkožní šedoolovnaté skvrny. Postupně červenají, jsou mírně otlačené a jsou pokryty nejprve bezbarvým, později červenofialovým hustým plstěným povlakem. Poté se na kořenové plodině tvoří četné velmi malé černé tečky. Postižená kořenová plodina zasychá a někdy hnije. Nemoc se ve skladu dále rozvíjí. Zdrojem infekce je půda a nemocné rostliny. Na zahradě se plíseň rhizoctonia objevuje na plochách během vydatných dešťů, teplého počasí, v nízkých polohách a na kyselých těžkých půdách. Houba se hromadí v půdě a prostupuje ji natolik, že je v blízkosti rostlin znatelná ve formě plísní na půdě.
Ochranná opatření: Vápenné kyselé půdy. Pokud na záhonech zaznamenáte zdroj onemocnění, odstraňte nemocné rostliny spolu s přilehlou půdou. Mrkev a další zeleninu postiženou rhizoktonií vraťte na původní místo nejdříve po čtyřech letech.
Fomoz neboli suchá hniloba. Původcem onemocnění je houba, která se na rostlinách projevuje suchou hnilobou na konci vegetačního období a při zimním skladování mrkve. Na hlavičce okopaniny se tvoří mírně promáčklé tmavě hnědé skvrny (někdy jsou na nich patrné malé černé tečky velikosti máku). Na řezu je pletivo hnědohnědé, volné, často s dutinami vystlanými bílým chmýřím - myceliem. Zdrojem infekce jsou kontaminovaná semena, kořeny a zbytky rostlin. Jako ochranu se doporučuje semena mrkve před výsevem zahřát na 15 minut ve vodě o teplotě +52–53 °C.
Mokrá bakteriální hniloba. Původcem je bakterie, která spolu s mrkví napadá petržel, celer a pastinák. Nemoc začíná na zahradních záhonech. Na ocasní části mrkve se tvoří vodnaté skvrny a rostliny vadnou. Choroba se vyvíjí zvláště intenzivně během skladování: hniloba se rychle šíří po celé kořenové plodině. Stává se slizkým, vodnatým, jeho tkáně se rozkládají a vydává nepříjemný zápach. Postižená mrkev se změní na měkkou dužinu a infikuje zdravé okopaniny ležící vedle nich. K chorobě jsou nejvíce náchylné okopaniny uschlé, podchlazené, poškozené mechanicky nebo škůdci (larva mrkvové mouchy, drátovec). Hniloba je zvláště silná na teplém podzimu, kdy se vlhké okopaniny skladují brzy a kdy je teplota ve skladu nad +3 °C. Patogen přetrvává s rostlinnými zbytky v půdě a na shnilých okopaninách ve skladech. Pro skladování by měly být vybrány zdravé okopaniny a měla by být kontrolována teplota ve sklepě.
Mrkvová muška. Nejnebezpečnějšími nepřáteli mrkve jsou mrkvové mouchy, stejně jako jejich larvy. Mrkvová moucha může naklást vajíčka do zahradního záhonu, pokud se sazenice prořídnou příliš pozdě. Když se larvy objeví z vajíček, okamžitě začnou „ohlodávat“ kůrovou část kořenové plodiny. Taková mrkev už není vhodná k jídlu, protože má nepříjemnou hořkou chuť. Každý rok se objeví dvě generace mrkvových mušek. Pro boj s ním smíchejte tabákový prach s popelem nebo hašeným vápnem v množství 5 - 10 g na 1 metr čtvereční. ma posypeme touto směsí půdu podél řad mrkve. Toto ošetření půdy opakujte 2–3krát v intervalech 8–10 dnů.
mrkvový lupínek. Brzy na jaře přelétá z borovice na mladé vrcholky mrkve. Samička jitrocele klade vajíčka, ze kterých se líhnou larvy. Larvy a dospělý hmyz začnou sát šťávu z listových řapíků, které se v důsledku toho zmenšují a vysychají. Nezapomeňte izolovat záhony s mrkví od jehličnatých výsadeb. A pokud to není možné, pak s výskytem prvních výhonků zakryjte postele lutrasilem nebo spunbondem. Otevírají se pouze při pletí. Pokud jitrocel napadne záhony s mrkví, můžete ji zastrašit zaléváním sazenic výluhem z pomerančových slupek, tabákového prachu nebo jehličí.
Medvědka- velký hmyz. Silnými čelistmi ohlodává kořeny a stonky mladých rostlin. Abyste se vyhnuli výskytu krtonožců na záhonech s mrkví, nezapomeňte na podzim na hluboké kopání půdy a na jaře a v létě kypření půdy mezi řádky. Krtek nesnese vůni petroleje, roztoku pracího prášku, nálevu z čerstvé feferonky a hořčice.
Můra mrkvová poškozuje všechny rostliny z čeledi celerovitých. Samičky kladou vajíčka na květy a poupata rostliny. Chcete-li se zbavit molů, postříkejte kvetoucí mrkev odvarem z rajčat. Můžete si ho připravit takto: 3,5 kg natě nasekejte nadrobno a zalijte 10 litry vroucí vody. Roztok nechte dva dny uležet a sceďte. Přidejte k němu 40–50 g pracího mýdla a začněte stříkat.
Kořenové háďátkoškodí řadě rostlin, včetně mrkve. Tento červovitý hmyz, který žije v zemi, proniká do kořenových plodin, vytváří výrůstky a otoky. Mrkev napadená háďátky již není vhodná k jídlu. K infekci háďátkem dochází v důsledku kontaminovaných semenných materiálů. Je nutné zabránit zavlečení a šíření háďátek ve sklenících a sklenících půdou a sadebním materiálem a odstranit rostlinné zbytky. Nutné je hluboké prorytí půdy a vytvoření podmínek pro lepší růst a vývoj rostlin.
Wireworm. Poškozuje mrkev, pastinák, celer a petržel vyjídáním děr v okopaninách. Místa posetá pšeničnou trávou jsou pro tohoto škůdce obzvláště atraktivní. Při kopání půdy je třeba pečlivě vybrat oddenky plevele a odstranit larvy brouků. Užitečné je hluboké podzimní kopání a pravidelná změna míst pro setí okopanin z čeledi celeru.
Nazí slimáci. Docela velký, všežravý. Slimáci jsou obvykle aktivní v noci nebo ve vlhkém počasí. Požírají plody a ničí sazenice. Přes den se schovávají pod listím, kameny, blíže k vlhké zemi, kde jim není tak horko. Abyste zabránili výskytu slimáků na zahradě, vysušte všechny nízko vlhké oblasti a odstraňte starou trávu ležící na místě, abyste nevytvářeli útulná útočiště pro hmyz.
Pád armádní červ. Tento motýl škodí mnoha rostlinám zeleniny, včetně mrkve. Jeho housenky ohlodávají řapíky listů a ohlodávají kořenové plodiny. K odpuzování hmyzu postříkejte mrkev infuzemi heřmánku, řebříčku, odvary z listů lopuchu a některých dalších rostlin. Abyste zabránili šíření hmyzu, musíte se nejprve postarat o zničení plevele.
Horníček listů řepy. Klade vajíčka na spodní stranu mladých listů. Po 3–6 dnech z nich vylíhnuté larvy proniknou do listu a sežerou tkáň, na které se objevují zduřelé skvrny. Poškozené listy zesvětlují, pak žloutnou a postupně odumírají. Larvy se znovu objevují koncem července - začátkem srpna a poškozují listy dospělých rostlin. V teplém září se může objevit již třetí generace listonohů. Tento hmyz přezimuje ve fázi kukly. Smrt mouchy usnadňuje hluboké podzimní rytí půdy.
Blecha obecná. Běžný škůdce, který způsobuje velké škody na řepě stolní. Brzy na jaře se brouk usazuje na plevelech a poškozuje mladé listy. Je snadno rozpoznatelný podle černé barvy se zeleným nebo bronzovým nádechem. Brouci poškozují sazenice a mladé rostliny, vyžírají listy do otvorů. V červnu kladou brouci vajíčka. Vylíhlé larvy pronikají do kořenů řepy a poškozují je. Škůdce přezimuje na okrajích zahrady, na březích kanálů a poblíž cest. Za teplého a suchého počasí se tato místa ošetřují 20–30% roztokem kuchyňské soli, aby se zničily sazenice plevele a blechy byly zbaveny potravy.
Šupina řepy.Škůdce je rozšířený. Šupinkový hmyz poškozuje sazenice řepy kladením vajíček na quinoa, prasátko a jiné plevele. Po 6–7 dnech z nich vylézají larvy. Kuklí se na listech. Po 7–12 dnech se brouci vynoří z kukel a přezimují, schovávají se pod listy a plevelem. K boji s larvami se používají stejné léky jako proti blešivce řepné. Doporučuje se včasné zničení plevele z čeledi husohlavých a hluboké podzimní zrytí půdy.
Mšice řepná. Způsobuje menší škody než ostatní škůdci, ale během léta produkuje 8–10 generací. Usadí se na spodní straně listu a přezimuje ve fázi vajíčka, které hmyz klade na euonymus, kalinu a jasmín. Na jaře se z larev vylíhnou samičky bez křídel. Poškozené listy se kroutí, rostliny zakrňují a snižuje se množství a kvalita okopanin. Pro boj s mšicemi se rostliny postřikují léky proti savým škůdcům. Účinné je použití hmyzích predátorů: berušky, larvy mouchy syrphid atd.
Corneater. Zdrojem onemocnění jsou různé půdní houby, které infikují sazenice. Kořen a kořenový krček rostlin hnědnou a hnijí. Onemocnění podporuje silné zhutnění, kyselá reakce, podmáčení půdy a nedostatek kyslíku v kořenech.
Tento text je úvodním fragmentem. Z knihy Dača. Co a jak můžete pěstovat? autor Bannikov Jevgenij AnatolijevičPěstitelé zeleniny nazývají ředkvičku mrazuvzdornou plodinou, protože její semena klíčí již při 4–5 C žáru. Sazenice ředkviček pod filmem snášejí přechodný pokles teploty na +1–2 C. Obecně jsou ředkvičky citlivější na překročení optimálních teplot než na jejich
Z knihy Jak zvýšit úrodnost půdy autor Chvorostukhina Světlana Alexandrovna Z knihy Zahradníkovi a zahradníkovi Donu autor Tyktin N.V.Okopaniny Tato skupina sdružuje řadu zeleninových plodin, které jsou svým charakterem podobné. Pěstují se hlavně pro neobvykle silně vyvinuté kořeny, které jedí. Většina kořenové zeleniny obsahuje poměrně hodně vitamínů, minerálních solí a
Z knihy Recept všedního zahrádkáře. Zlatá kniha zahradníka, prověřená časem autor Steinberg Pavel NikolajevičMrkev, rutabaga, řepa, ředkvičky Mrkvová kultura Nejlepší odrůda dlouhé mrkve je v současnosti uznávána jako Nantes, známá svou produktivitou a dobrými vlastnostmi jak pro stolování, tak pro krmení. Semena mrkve by měla být vždy vysévána mletá, brzy na jaře. Země
Z knihy Zeleninová zahrádka. Kořeny. Co můžete pěstovat? autor Melnikov IljaKořenová zelenina ŘEDKEV. Zelináři nazývají ředkvičky mrazuvzdornou plodinou, protože její semena klíčí již při 4–5 C žáru. Sazenice ředkvičky pod filmem snášejí přechodné snížení teploty na +1–2 °C. Obecně platí, že ředkvičky jsou citlivější na překročení optimálních teplot než na
Z knihy Velká kniha letního rezidenta autor Petrovská Larisa GeorgievnaBrambory, mrkev a řepa Pokud vám rozsah vašeho pozemku umožňuje sklízet hlízy a okopaniny, níže najdete několik užitečných tipů pro pěstování brambor, mrkve a řepy.Hlavním biologickým znakem brambor je jejich
Z knihy Zahrada a zeleninová zahrádka na letní chatě. 500 podrobných odpovědí na všechny nejdůležitější otázky autorKořenová zelenina 206. Jaká je základní péče o kořenovou zeleninu? Potřebují půdu s neutrální reakcí a dostatečně naplněnou organickou hmotou.Téměř veškerá kořenová zelenina, kromě řepy, jsou rostliny odolné vůči chladu. Potřebují zálivku, jen když jsou mladí. Od okamžiku vázání
Z knihy 1000 nejdůležitějších otázek a nejúplnějších odpovědí o zahradě a zeleninové zahradě autor Kizima Galina AlexandrovnaKořenová zelenina 420. Proč lékaři tak pilně doporučují dětem jíst mrkev? Ano, protože mrkev neobsahuje o nic méně karotenu (provitamínu A) než meruňky! Kromě toho je mrkev bohatá na minerální soli. Musí být součástí dětské výživy.Čerstvé
Z knihy Tajemství bohaté úrody autor Sitniková TaťánaKořenová zelenina 802. Proč lékaři tak pilně doporučují dětem jíst mrkev? Ano, protože mrkev neobsahuje o nic méně karotenu (provitamínu A) než meruňky! Kromě toho je mrkev bohatá na minerální soli. Musí být součástí dětské výživy. Čerstvý
Z knihy Příručka šikovného zahradníka autorKořeny
Z knihy Léčivé vlastnosti ovoce a zeleniny autor Khramova Elena Yurievna Z knihy Zahrada a zeleninová zahrada. Co? Když? Jak? 10 000 nejužitečnějších tipů autor Kizima Galina AlexandrovnaRutabaga je kořenová zelenina z čeledi zelí a blízká příbuzná vodnice, pravděpodobně vzniklá křížením vodnice a kapusty. Tato kořenová zelenina svým tvarem připomíná řepu, její dužnina má nasládlou chuť a můžete ji jíst syrovou, smaženou,
Z knihy 1001 odpovědí na důležité otázky pro zahrádkáře a zahradníky autor Kizima Galina AlexandrovnaKořenová zelenina 802. Proč lékaři tak pilně doporučují dětem jíst mrkev Ano, protože mrkev neobsahuje o nic méně karotenu (provitamínu A) než meruňky! Kromě toho je mrkev bohatá na minerální soli. Musí být součástí dětské výživy. Čerstvý
Z knihy Nová encyklopedie zahradníka a zahradníka [vydání rozšířené a přepracované] autor Ganičkin Alexandr VladimirovičKořenová zelenina Proč lékaři tak pilně doporučují dětem jíst mrkev? Ano, protože mrkev neobsahuje o nic méně karotenu (provitamínu A) než meruňky! Kromě toho je mrkev bohatá na minerální soli. Musí být součástí dětské výživy. Čerstvý
Z knihy Ruská zeleninová zahrada, školka a sad. Průvodce nejvýnosnějším uspořádáním a řízením pěstování zeleniny a zahrad autor Schröder Richard Ivanovič Z autorovy knihyII. Kořenová zelenina Kořenová zelenina v zahradnictví jsou rostliny, jejichž masité kořeny se používají jako potrava. Pro nucení ve sklenících pouze mrkev, ředkvičky a
Pro mnoho lidí je pravidelná konzumace zeleniny velkou výzvou. Zelenina je však bohatá na látky, které pomáhají předcházet různým poruchám a nemocem. Kořenová zelenina je obecný termín používaný k definici zeleniny, která roste pod zemí (tj. jedná se o kořeny rostlin). Ačkoli cibule, upravené stonky rostlin atd. řadí se také mezi kořenovou zeleninu. Kořenová zelenina je stejně výživná jako jiná zelenina.
Kořeny
Než se podíváme na výhody konzumace kořenové zeleniny, pojďme se podívat na všechnu zeleninu, která k ní patří. Mezi běžně konzumovanou kořenovou zeleninu patří brambory, jamy, jamy, tuřín, cibule, mrkev, ředkvičky, zázvor, česnek, kurkuma, maranta, šalotka, fenyklové cibule atd. Kořen rostliny je její zásobárnou, jejíž část slouží k ukládání energie. Proto je kořenová zelenina bohatá na sacharidy různých druhů, jako je cukr, škrob atd.
Obecné příznivé vlastnosti kořenové zeleniny
Veškerá kořenová zelenina je vynikajícím zdrojem sacharidů. Většina kořenové zeleniny obsahuje komplexní sacharidy, které hrají klíčovou roli při poskytování energie. Měli byste vědět, že komplexní sacharidy se v těle tráví velmi pomalu, a proto poskytují energii na delší dobu než jednoduché sacharidy.
Většina kořenové zeleniny má velmi nízký obsah kalorií (s výjimkou brambor, jam a sladkých brambor). V tomto ohledu mohou snadno posloužit jako součást jídelníčku lidí, kteří se snaží zhubnout. Většina kořenové zeleniny obsahuje kromě sacharidů také vitamíny a minerály, díky čemuž je velmi zdravou zeleninou.
Kořenová zelenina také vypadá chutně (zejména mrkev, řepa) a má příjemnou chuť. Lze je použít k přípravě široké škály pokrmů. Brambory lze například uvařit „v kabátku“, udělat z nich bramborový salát, bramborovou polévku, bramborové placky, bramborový kastrol atd. Z tohoto důvodu lze kořenovou zeleninu snadno zařadit do svého každodenního jídelníčku.
Specifické prospěšné vlastnosti kořenové zeleniny
Batáty jsou bohaté na antioxidanty a jsou prospěšné pro zlepšení zdraví srdce. Stejně jako běžné brambory a jamy jsou výborným zdrojem energie.
Možná víte, že mrkev je velmi prospěšná pro oči a že by se měla konzumovat pravidelně. Je to proto, že obsahuje beta-karoten, který pomáhá poskytovat základní živiny sítnici. Také beta-karoten v mrkvi pomáhá bojovat proti volným radikálům, které poškozují tělo.
Červená řepa je bohatým zdrojem železa a je také dobrá pro zdraví srdce.
Pomáhá předcházet vrozeným vadám a stimuluje správnou funkci jater.
Ředkvičky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, o kterém se věří, že má protirakovinné vlastnosti. Prospívá také játrům a pomáhá čistit krev.
Jednou z nejlepších kořenových zelenin je cibule, protože obsahuje mnoho antialergenních, antibakteriálních a protizánětlivých látek. Cibule a šalotka jsou dobré pro srdce a pomáhají předcházet rakovině jater.
Česnek má také antibakteriální vlastnosti a je bohatým zdrojem antioxidantů. Pomáhá snižovat krevní tlak, zlepšuje zdraví srdce a pomáhá v boji proti řadě infekčních onemocnění.
Zázvor pomáhá zmírňovat bolest a zánět, odstraňuje ranní nevolnosti během těhotenství,
léčit nachlazení a chřipku a snižovat hladinu cholesterolu.
Kurkumu lze použít k hojení ran, léčbě kožních a žaludečních potíží, kašle, chřipky, nachlazení, astmatu atd. Má také přirozené protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Zdravý je i skromně vypadající tuřín, který obsahuje betakaroten a velké množství vlákniny.
Vzhledem k tomu, že kořenová zelenina má řadu prospěšných vlastností, měla by být konzumována pravidelně. Je však důležité pamatovat na umírněnost při zařazování brambor, jam a sladkých brambor do svého jídelníčku, zvláště pokud chcete zhubnout. Najděte tedy zajímavé recepty na lahodná jídla, která obsahují kořenovou zeleninu, a buďte zdraví!
Kořeny
Mezi okopaniny patří cukrová a krmná řepa, krmná mrkev, rutabaga a tuřín. Z těchto okopanin se cukrová řepa pěstuje jak jako krmná plodina, tak i jako technická plodina - jako hlavní surovina pro výrobu cukru.
Spolu se šťavnatými hlízami produkuje kořenová zelenina také hodně šťavnaté natě, bohaté na živiny. Hlízy a vrcholy okopanin mají několikanásobně více sušiny na jednotku plochy ve srovnání s obilninami a pícninami.
Kořenová zelenina obsahuje hodně sacharidů a minerálních solí. Pestrobarevné odrůdy mrkve obsahují velké množství karotenu. Zavádění kořenové zeleniny do stravy zvířat má příznivý vliv na jejich produktivitu.
Obsah sušiny v kořenové zelenině je 7...16 %, v cukrové řepě dosahuje 23...26 %. Podíl cukru v sušině tvoří 40...79 %. Ve vrcholcích řepy a mrkve je obsah sušiny přibližně stejný jako v kořenové zelenině a ve vrcholcích rutabaga a tuřínu je přibližně o 3...5 % vyšší. Listy oproti kořenové zelenině obsahují méně cukru, více bílkovin, vlákniny, karotenu a vitamínu C. Nať lze krmit čerstvou, silážovanou i sušenou.
Kořenové plodiny jsou si do značné míry podobné v biologických vlastnostech a morfologické struktuře. Kořenovou zeleninu lze rozdělit na 3 části: hlavu, krk a samotný kořen.
Hlava je umístěna v horní části kořenové plodiny a nese listy. Objevuje se během vývoje růstového kužele a je stonkovým útvarem.
Krk je umístěn pod hlavou. Vyrůstá z podděložní rostliny a nenese listy ani kořeny.
Samotný kořen se nachází ve spodní části okopaniny, jedná se o přerostlý hlavní kořen, na kterém se tvoří kořeny.
Okopaniny mají dvouletý vývojový cyklus. V prvním roce se vytvoří růžice listů a ztluštělý kořen s velkou zásobou živin. Ve druhém roce se z pupenů na hlavě vysazeného kořene objevují kvetoucí výhonky, které produkují semena.
Řepa. Jedná se o jednoletou a dvouletou bylinu z čeledi merlíkovitých (obr. 48).
V prvním roce života tvoří řepa okopaninu a růžici listů, ve druhém roce po zasazení okopaniny do země tvoří stonky s listy a květy. Dvouletý vývojový cyklus končí plodením – tvorbou semen (kuliček).
Podle způsobu použití se řepa dělí takto:
cukr, který akumuluje až 20 % cukru nebo více v kořenové plodině;
Zpravidla se pro krmení hospodářských zvířat pěstuje krmná a cukrová řepa.
Krmná řepa je nejdůležitějším mléčným krmivem pro dojný skot a má velký význam v silážním typu krmení zvířat. Mezi krmnou řepu se řadí i polocukrová řepa.
1 kg kořenů krmné řepy obsahuje 1...1,2 krmiva. Jednotky a 9...13 % sušiny. Dojnice jsou krmeny do 30-40 kg okopanin, býci na výkrm - do 50, telata starší jednoho roku - 6...8 kg. Obvykle při zkrmování krmné řepy mléko příjemně voní, ale při použití většího množství kořenové zeleniny může dojít k nepříjemné pachuti a snížení obsahu tuku. Kontaminace zkrmovaných okopanin by neměla překročit 2...3%.
Malá kořenová zelenina musí být před krmením nakrájena, protože zvířata se mohou udusit. Drtí se nejdříve 1...2 hodiny před krmením, jinak kořenová zelenina zčerná. Na podzim lze kořenovou zeleninu krmit spolu s natě.
Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd krmné řepy, ale nejběžnější jsou Eckendorf žlutá, Polocukrová bílá, Barres, Ideal atd.
Krmná řepa se pěstuje ve všech zemědělských zónách Ruska.
Porosty krmné řepy by měly být umístěny především v osevních postupech v blízkosti farmy. Roste na různých půdách: černozemě, kultivované drnové podzoly a šedé hlíny. Nemá rád kyselé půdy.
Krmná řepa odebírá z půdy velké množství živin. Pro dosažení vysokých výnosů je nutné do půdy přidat organická a minerální hnojiva. Na černozemních půdách je tedy průměrná dávka hnoje 20...25 t/ha, na podzolických půdách, hlínách a sladině - 30...40 t/ha. Kromě toho by se měla používat dusíkatá, fosforečná a draselná hnojiva. Organickými a minerálními hnojivy je lepší zaorat na podzim nebo na jaře při předseťové kultivaci.
Krmná řepa je vlhkomilná plodina. Vysoké výnosy okopanin (50...80 t/ha i více) se dosahují na půdách dobře zásobených vláhou po celé vegetační období a zejména na nivách nebo při závlahách.
Půda pro krmnou řepu se orá do hloubky 25... 30 cm.Sází se do širokého řádku s roztečí řádků 60 nebo 70 cm.Hloubka setí je 3...4 cm.Výsevek řepy je 10. .. 15 kg/ha.
Semena krmné řepy klíčí při teplotě 3... 4 °C, sazenice jsou schopny snést krátkodobé mrazíky do 4 °C. Při vyšších teplotách semena rychleji klíčí a objevují se semenáčky řepy. Optimální teplota pro pěstování řepy je 15... 20 °C.
Pro zničení plevele a zlepšení vzdušného režimu půdy se první jemné kypření řádků provádí kultivátory. Hloubka meziřádkové kultivace je 4... 5 cm s ochrannou zónou na obou stranách řádků 8... 10 cm.
Pro získání velkých kořenových plodin se sazenice řepy proředí, když se objeví první pár pravých listů.
Další péče o porosty řepy spočívá v ošetřování meziřádků a hnojení. K vytvoření listové růžice, rychlému uzavření řádků a dosažení vysokého výnosu postačí dvě meziřádková ošetření, přičemž stačí 1,5 centu dusičnanu amonného, 1... 2 centu superfosfátu, 1 centu chloridu draselného a 15 tun zředěné kejdy. se aplikují na 1 hektar výsadby .
Krmná řepa se sklízí koncem září nebo začátkem října, vždy však před příchodem mrazů. 2...3 dny před sklizní okopanin jsou vršky odstraněny, rozdrceny a silážovány pomocí sekaček.
Sklizeň okopanin řepy se provádí ručně pomocí kultivátoru, na jehož nosníku jsou připevněny pluhy radlicového typu; nesené nebo polonesené traktorové stroje na vykopávání brambor.
Délka vegetačního období pro různé odrůdy krmné řepy je 120... 145 dní.
Mrkev. Jedná se o dvouletou, vzácně jednoletou bylinnou rostlinu (obr. 49). Mrkev tvoří v prvním roce okopaninu s přízemní růžicí listů, ve druhém roce se objevují stonky květů, kvete a vytváří semena. Květy jsou bisexuální, shromážděné ve složitém deštníku. Křížové opylení. Mrkev kořenová plodina v závislosti na 
odrůdy mají různé barvy. Stolní mrkev má obvykle červenou a červenooranžovou barvu, zatímco krmná mrkev je žlutá a bílá.
Mrkev se pěstuje jako zelenina a jako krmná plodina. Ve srovnání s krmnou řepou je mrkev méně produktivní, průměrně dává 30...40 t/ha. Ale obsahuje více stravitelných bílkovin, karotenu, vitamínů a minerálů. 1 kg mrkve obsahuje 0,12... 0,14 krmiva. Jednotky Velmi ceněné jsou také mrkvové vršky.
Mrkev je dlouhodenní rostlina, poměrně mrazuvzdorná, sazenice snášejí mrazy do -2 °C. Mrkev roste dobře na sypkých, úrodných písčitých hlínách a hlínách s neutrální a mírně kyselou reakcí. Relativně odolná vůči suchu, ale vyžaduje dostatek vláhy pro normální růst a vývoj.
Mrkev se pěstuje v střídání plodin. Nejlepšími předchůdci jsou luštěniny, rané zelí, rané brambory, okurky a rajčata. Na podzim se provádí loupání a podzimní orba, na jaře bránění, kultivace a válcování. Na mrkev se aplikují organická (až 40 t/ha hnoje nebo dobře rozloženého humusu) a minerální (2...3 t/ha draselné soli, 3...4 t/ha superfosfátu). Vysévejte pomocí jedno-, dvou- a třířádkových pásových metod. Výsev osiva je 4...6 kg/ha, hloubka výsadby je 1,5...2 cm.Pro získání dřívější produkce se používají zimní výsevy. V průběhu vegetace se řádková vzdálenost několikrát kypří na hloubku 4 až 12 cm, ničí plevel, probíjí sazenice na vzdálenost 3...5 cm, porosty se hnojí a za suchého počasí se jsou zalévány. Mrkev se sklízí ručně a také pomocí sklízečů brambor.
Vegetační doba mrkve v prvním roce života je 75... 150 dní, ve druhém - 90... 100 dní.
Tuřín. Jedná se o zeleninovou a krmnou plodinu, která roste především v severních vlhkých oblastech. Kořenová zelenina rutabaga obsahuje 10...16 % sušiny, 5...10 % cukrů, dále karoten, kyselinu askorbovou a minerální látky. Rutabaga je v obsahu vitamínu C lepší než všechny druhy kořenové zeleniny. 100 kg kořenové zeleniny rutabaga obsahuje 13 krmiv. Jednotky
Rutabaga je bylinná dvouletá rostlina z čeledi zelí.
V prvním roce výsevu rutabaga se vyvine růžice listů a velká kořenová plodina. V závislosti na odrůdě může být tvar okopanin kulatý, oválný, kulatý oválný, plochooválný, kulatý kuželovitý nebo válcovitý; slupka a dužnina jsou žluté nebo žlutobílé. Listy jsou tmavě zelené, hladké, s voskovým povlakem.
Ve druhém roce, kdy se vysazuje kořenová plodina, se tvoří rozvětvené stonky s květenstvími. Plodem je vícesemenný lusk s tmavě hnědými semeny.
V Rusku se rutabaga pěstuje hlavně v nečernozemské zóně evropské části země a na Sibiři.
Rutabagas se umísťují do střídání plodin blízkých farmě. Jeho nejlepšími předchůdci jsou brambory, zelenina, ozimé a obilné luštěniny. Rutabaga dobře roste v jakékoli půdě kromě písčité, ale nejvhodnější je pro ni hlinitá půda bohatá na organickou hmotu.
K vytvoření plodiny rutabaga je zapotřebí velké množství minerální výživy. Na jednotku plochy plodiny je proto nutné aplikovat stejné množství hnojiva jako u krmné řepy.
Hluboká podzimní orba, pečlivá jarní předseťová příprava půdy, stejně jako rané setí jsou nezbytné techniky pro pěstování rutabagy. Rané plodiny jsou méně poškozovány škůdci.
Způsob setí je širokořádkový s roztečí řádků 60 nebo 70 cm, hloubka výsevu je 2... 3 cm Semena rutabaga se vysévají balastem - jemnou frakcí granulovaného superfosfátu v poměru 9 kg superfosfátu na 1 kg semen. Výsevek je 3...4 kg/ha. Po kyticích a testování klíčivosti by na 1 hektar mělo zůstat 75...90 tisíc rostlin.
Semena klíčí při teplotě 2...3 °C. Při 5...7 °C vyklíčí za 4...7 dní a při 16...21 °C - 2...4 dny po výsevu. Rostliny snášejí jarní a podzimní mrazíky bez větší újmy. Teploty nad 30 °C negativně ovlivňují růst a vývoj rutabagy. Plodina má velkou potřebu vláhy a v suchých oblastech produkuje nízké výnosy.
Vegetační období v prvním roce života rutabaga je 110... 150 dní. Kvůli tak dlouhému vegetačnímu období se sazenice rutabaga někdy vysazují v severnějších oblastech. Vegetační doba ve druhém roce života je 60... 70 dní.
Péče o plodiny po probírce spočívá v hnojení a uvolňování řádků. Rutabaga se sklízí ručně nebo pomocí sklízečů brambor. Kořenové plodiny Rutabaga jsou pouze z 1/3... 1/2 ponořeny do půdy, takže se snadno sklízejí. Díky silné kůře jsou kořeny rutabaga dobře zachovány v zimě na hromadách nebo skladech.
Sklizeň okopanin rutabaga je obvykle 40...60 t/ha.
Tuřín (krmný tuřín). 100 kg okopanin této plodiny obsahuje až 9 krmiv. Jednotky a asi 0,7 kg stravitelných bílkovin, 100 kg topů - 11,5 krmiva. Jednotky a 1,8 kg bílkovin.
Tuřín je dvouletá rostlina z čeledi zelí (obr. 50). V prvním roce se vyvine bazální růžice listů (pupeny jsou umístěny v paždí listů) a zahuštěná kořenová plodina. Tvar kořenové plodiny je válcový, oválný, kulovitý; Barva v závislosti na odrůdě: bílá, žlutá, narůžovělá. U okopanin vysazených ve druhém roce se stonky, květenství a plody, které produkují semena, vyvíjejí ze spících pupenů bazálních listů. Plodem je vícesemenný lusk; semena jsou malá - váha 1000 semen je 1,5 ... 3 g, jsou tmavě hnědé barvy.
Kvůli nízkým nárokům na teplo a sluneční záření se tuřín v Rusku pěstuje severněji než ostatní okopaniny a dokonce i za polárním kruhem. Pěstuje se v evropské části země, na Uralu, Sibiři a v hornaté oblasti Kavkazu. Vegetační doba tuřínu je 70... 100 dní.
Tuřín je velmi vlhkomilný a dobře roste na hlinitých a hlinitopísčitých hlinito-podzolových půdách s dostatečnou aplikací organických a minerálních hnojiv. Je umístěn v blízkých farmách a střídáních pícnin, ale nelze jej pěstovat po jiných rostlinách z čeledi zelí.
Tuřín se seje širokořádkovým způsobem s roztečí řádků 45 a 60 cm a vzdálenostmi v řádcích 20...25 cm, hloubkou setí 1,5...2,5 cm.Výsevek je 2,3. ..4,5 kg/ha. Vysévá se koncem května - začátkem června, při opětovném zasetí - v létě. Semena klíčí při teplotách 2...3 °C, sazenice snášejí mrazy do -3 °C.
Péče o výsadby - ředění rostlin a systematické uvolňování řádků s hnojením. Plodiny tuřínu lze použít k pastvě velkého i malého skotu, ale i prasat.
Kořeny tuřínu se snadno vytahují z půdy. Sklízí se ručně nebo pomocí sklízečů brambor. Průměrný - výnos okopanin tuřínu je 40... 50 t/ha (na zavlažovaných pozemcích 100 t/ha a více), nať - 15... 20 t/ha.
0Bílá mrkev je kořenová zelenina sladké chuti, některé země ji řadí mezi ovoce. Jelikož selekce nestojí na místě, ale nabízí stále více nových odrůd a druhů rostlin, není bílá mrkev tak vzácnou kořenovou zeleninou.
Všechny mrkve lze zařadit do jednoho rodu – mrkve, které byly vyšlechtěny selekcí z divoké mrkve. Kořeny divoké mrkve jsou bílé barvy, ale chutnají hořce a suché. Právě tato mrkev se používala k jídlu až do 16. století.
Vlastnosti bílé mrkve
Odrůdy bílé mrkve byly v době svého vzniku mírně nahořklé a chutnaly jako divoká mrkev. Používali se jako krmivo pro zvířata. Později, s rozvojem selekce, bylo možné vyvinout odrůdy, které neobsahovaly hořčiny.
Mezi hlavní odrůdy mrkve lze zaznamenat následující:
- Bílý satén – stolní bílá mrkev. Chuťové vlastnosti kořenové plodiny jsou sladké a šťavnaté, krémově zbarvené, doba zrání od výsevu je 3-4 měsíce;
- Bílý cukr je odrůda, která má malou kořenovou zeleninu, šťavnaté a mírně sladké chuti, sněhově bílé barvy;
- Luna bílá je středně velká odrůda mrkve (délka ne více než 15-20 cm), neobvykle šťavnatá a sladká v chuti.
Bílé odrůdy mrkve se velmi často používají ve výživě, když tělo vykazuje alergické reakce na červenou barvu. Dalším znakem těchto odrůd je křehkost horní vrstvy ovoce. Aby bylo možné je použít při vaření, lze tyto mrkve jednoduše dobře umýt bez loupání.
Vlastnosti pěstování bílé mrkve, příprava půdy k setí
Chcete-li vybrat půdu pro setí mrkve, musíte vzít v úvahu, kteří předchůdci byli pěstováni na plánovaném pozemku. Nejlepší je, když jste před výsevem mrkve pěstovali: cibuli, rajčata, okurky, zelí. Nemůžete zasít mrkev, pokud před ní byly na zahradě kopr a petržel.
Při přípravě půdy je nutné ji pečlivě vykopat, aplikovat humus, stejně jako komplexní hnojiva. Výsev se zpravidla provádí v polovině jara, výsledná sklizeň takové mrkve bude dokonale skladována celou zimu. K setí se na zahradě udělají pomocí motyky brázdy, do kterých se rovnoměrně umístí semínka mrkve. Klíčení nastává 3-4 týdny po výsevu, pro urychlení klíčení můžete semena předem namočit do vody.
Nedoporučuje se zalévat záhony dříve, než začne mrkev rašit, protože... to může způsobit vytvoření krusty na povrchu a bránit klíčení. Poté, co bílá mrkev vyraší a dosáhne 3. vývojového stádia listů, dochází k jejímu prořídnutí. Opakované ředění se provádí v období, kdy kořenové plodiny začínají růst tak, aby mezi zbývajícími rostlinami byla volná vzdálenost asi 5 cm.Dalším povinným požadavkem při pěstování bílé mrkve je jejich hilling.
Užitečné vlastnosti mrkve
Kořeny bílé mrkve obsahují velké množství vitamínů K, H a B. Je mimořádně prospěšná pro gastrointestinální trakt a příznivě ovlivňuje činnost jater a ledvin.
Správné využití najdete i pro natě z bílé mrkve, protože jsou bohaté na vitamín C, K a obsahují také draslík. Odvar z natě působí močopudně a zmírňuje otoky kloubů.
Odrůdy bílé mrkve samozřejmě nemohou plně nahradit klasickou oranžovou mrkev, která je bohatá na mnoho živin. Jako zpestření sortimentu plodin a regulace metabolických procesů v těle se však bílá mrkev může stát výborným lidským pomocníkem.
