Supă de varză gri, Vologda, Pskov - așa se numește acest fel de mâncare în diferite regiuni ale țării. Rețetele străvechi se remarcă prin aciditatea lor deosebită și gustul bogat, datorită căruia supa de varză pare mai satisfăcătoare și mai interesantă. Iar ingredientul principal al preparatului este crumble de varză verde. Rețeta pentru a face kroshev pentru iarnă este dată mai jos.
Caracteristicile murării frunzelor de varză verde
Vârful de varză este acoperit cu frunze de culoare verde închis, care sunt tăiate și aruncate înainte de vânzare. Cu toate acestea, ele sunt cele folosite pentru prăbușire. Frunzele sunt mai rigide și ușor diferite ca compoziție față de cele principale. Au mai puține zaharuri, iar procesul de fermentație este mai greu de început. Dar gustul final are o aciditate unică.
Pentru a îmbunătăți procesele de fermentație, se folosesc biscuiți de secară sau făină de secară. Morcovii sunt adesea adăugați în varză, dar nu afectează procesul. Morcovii nu trebuie rasi, altfel varza va capata o culoare neplacuta.
Frunzele de varză de sus nu sunt pur și simplu mărunțite, deoarece sunt prea dense. Anterior, pentru măcinare se foloseau o cuvă hexagonală specială și un cotlet cu vârf sub forma unui opt neterminat. În lipsa acestui echipament, puteți pregăti supă de varză verde pentru iarnă în conformitate cu rețeta folosind un cuțit ascuțit.
Gătit kroshev
Există două tipuri de frunze de varză folosite pentru acest fel de mâncare. De fapt, cele de sus sunt verzi, iar primele frunze din cap de varză (se mai numesc și gri). Oricum, fie unul, fie altul este luat. Culoarea produsului finit depinde de calitatea foii.
Să luăm la serviciu:
- Frunze de varză verde – 3 kg
- Făină de secară – 3-4 linguri (poate fi înlocuită cu mai multe bucăți de pâine uscată de secară)
- Sare la 200 de grame la 10 kg de produs
Dacă doriți, puteți adăuga morcovi (după gust) și un cap de varză albă. Cantitatea de sare se măsoară pe baza greutății totale a legumelor.
Pentru fermentare, veți avea nevoie de un vas convenabil - o cratiță de proporții adecvate sau mai multe borcane de trei litri. Pentru amestecarea ingredientelor - un bol mare convenabil. Lat tabla de taiere iar un cuțit ascuțit va ajuta la realizarea piesei de prelucrat supă de varză cenușie repede pentru iarnă.
Frunzele verzi trebuie spălate bine, scuturați apa și tăiate în fâșii, tăind îngroșările mari de la bază. După ce tăiați foile în fâșii, acestea sunt la rândul lor tăiate în pătrate mici și apoi zdrobite cât mai mult posibil. Tocate mărunt, se transferă într-o cană.
Dacă intenționați să adăugați morcovi și varză albă, trebuie să fie și tocate. Morcovi în cuburi mici, iar varza în pătrate mici.
Important! Nu rade legumele sub nicio formă, gustul preparatului va fi complet diferit!
Într-o cană, adăugați sare în legume și amestecați bine, apăsând ușor. Ar trebui să aibă gust sărat, ca o salată de vară. Varza va da suc, care va trebui, de asemenea, folosit. Varza se pune intr-un recipient pentru fermentare in straturi, stropind fiecare strat cu o cantitate mica de faina sau acoperind-o cu pesmet tocat marunt. Deasupra varzei se pune o greutate.
Fermentarea crumblelor de varză
Înainte de a fermenta supa de varză verde pentru iarnă, trebuie să găsiți un loc potrivit pentru ei. Întunecat, fără lumina directă a soarelui, cu o temperatură constantă de 20-25 de grade Celsius. În timpul zilei, sucul ar trebui să apară deasupra varzei. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă, astfel încât să acopere legumele cu două degete.
Procesul de fermentație va dura 5-7 zile, iar în acest timp va apărea o spumă ușoară deasupra suprafeței sucului. Trebuie curățat temeinic. În fiecare zi, ar trebui să eliminați presiunea și să străpungeți masa de varză pe fundul vasului cu o furculiță curată pentru carne sau un alt ustensil convenabil. Gazele de fermentare care se acumulează în grosimea verzei vor scăpa, iar aerul curat va curge către legume. Trebuie să străpungeți varza pe toată suprafața la fiecare 3-5 cm.
Când nu mai apare spuma, sucul de varză devine mai pur, iar procesul de fermentație pare să se oprească, varza murată este gata pentru supa de varză pentru iarnă. Poate fi depozitat la subsol, frigider și chiar congelator. Acest preparat vă va ajuta să pregătiți o supă de varză cu adevărat gustoasă, neobișnuită.
- Kroshevo este ușor de pregătit, dar câteva reguli vor ajuta la simplificarea muncii:
- Frunzele de varză trebuie să fie proaspete, curate, fără margini uscate
- Toate ustensilele de lucru au nevoie de plastic, sticlă sau email
- Până la sfârșitul fermentației suc de legume ar trebui să fie mai mare decât nivelul masei de varză
- Nu este nevoie să opăriți frunzele cu apă clocotită pentru a le înmuia! Multe gospodine încearcă să accelereze procesul de gătit în acest fel, dar acest lucru poate afecta negativ calitatea produsului. Varza va fi plăcut crocantă și complet gătită datorită tăierii fine, nu este necesară nicio prelucrare suplimentară.
- Cum să prepari cel mai delicios cățeluș pentru iarnă după rețetă? Cel mai bine este să folosiți nu frunzele de vârf din capul de varză, ci cele care cresc în jurul acesteia, creând o rozetă răspândită. Cu ele acrișul va fi mai strălucitor, varza va avea o aromă bogată și o culoare plăcută. Puteți găsi astfel de frunze de la grădinari și piețele alimentare. Cel mai bun timp pentru recoltare este sfârșitul lunii iulie sau august.
- Unele rețete recomandă să fermentați mai întâi varza și apoi să o sărați. Cu toate acestea, în acest caz, există o mare probabilitate ca întreaga masă să fie acoperită cu un strat subțire de mucus și să fie aruncată. Prin urmare, este mai bine să sărați în avans, sporind fermentația cu făină de secară și varză albă.
Urmând aceste reguli simple, puteți obține o bază excelentă pentru experimente culinare. Supa de varză verde, ca preparat pentru iarnă, este adesea așezată în porții în pungi pentru a o face mai ușor de utilizat la pregătirea primelor feluri.
Varză murată– unul dintre cele mai sanatoase si delicioase preparate pentru iarna. Este o sursă completă de vitamine și microelemente. Îl puteți mânca singur, îl puteți adăuga în supe sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Au fost dezvoltate mai multe rețete pentru a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă. Este suficient să alegeți o metodă care vi se potrivește și să o respectați cu strictețe.
Pentru a face varză gustoasă, trebuie să țineți cont de multe aspecte. Chiar și calitatea sării poate afecta uneori rezultatul. Când pregătiți, urmați aceste recomandări:
Respectând reguli atât de simple, cum ar fi cum să fermentezi corect varza, vei putea obține o gustare excelentă. Vă va decora nu numai masa de zi cu zi, ci și masa de sărbători.
Reteta clasica
Cel mai obișnuit mod de a fermenta varza astfel încât să fie crocantă este să folosești rețeta clasică. Veți avea nevoie de un set minim de componente:
- un cap de varză cu o greutate de 4 kg;
- cinci morcovi;
- sare si zahar cate 4 linguri fiecare.
Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:
Puteți păstra varza după finalizarea procesului de fermentație. Sigilați borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Această rețetă de starter de varză durează aproximativ 4 - 5 zile.
Reteta cu usturoi
Una dintre modalitățile de a fermenta varza delicios este o rețetă cu adaos de usturoi. Gustarea terminată capătă un gust și o aromă originală. Următoarele componente vor fi necesare:
- furculițe cu varză cântărind aproximativ trei kilograme;
- trei până la patru morcovi;
- o jumătate de litru apă curată;
- 100 ml ulei vegetal;
- 100 ml oțet;
- câțiva căței de usturoi;
- o pereche de frunze de dafin;
- o lingură și jumătate de sare grunjoasă;
- 4 linguri de zahar.
Metoda de fermentare a varzei astfel încât să fie crocantă este extrem de simplă. Întregul proces constă din următorii pași:
Acest aperitiv poate fi servit la doar câteva ore după preparare. Această rețetă este luată în considerare pe bună dreptate cel mai bun mod cum să fermentezi rapid varza.
Varză în saramură cu miere
Pentru a pregăti o gustare savuroasă delicioasă, este potrivită o rețetă de starter de varză într-un borcan cu adaos de miere. Veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:
- furculițe cu varză cântărind trei kilograme;
- un morcov mare;
- o lingură de sare;
- 700 ml apă;
- o lingura de miere.
Procesul de gătit are loc în mai multe etape cheie:
Acest aperitiv ar trebui să fermenteze în 24 de ore. După aceasta, poate fi păstrat într-un loc răcoros.
Varza picanta
Dacă vă place picant gustări sărate, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie. Varza se dovedește neobișnuit de crocantă și de suculentă. Pentru preparare veți avea nevoie de un minim de ingrediente:
- o pereche de furculițe de varză cu o greutate de cel mult 2 kg fiecare;
- două ardei capia;
- kilogram de morcovi;
- 4 litri de apă;
- 5 catei de usturoi;
- o jumătate de pahar de sare.
Procesul de gătit este simplu. Acesta constă din următorii pași:
Alege o modalitate de a fermenta delicios varza care ti se potriveste si iti poti surprinde invitatii cu un aperitiv interesant. Va fi solicitat la orice sărbătoare.
Rețetă video pentru fermentarea varzei în stil rusesc vechi
Varză cenușie murată pe supă de varză Vologda
Dansez de la aragaz la calculator!!
Preparat pentru supa de varza murata verde
În regiunea Vologda în octombrie, pe ici pe colo se aude zgomotul unei sape: oamenii toacă ciorba de varză. Acesta este un întreg ritual, o anumită etapă care încheie sezonul de grădinărit și începe unul nou - o iarnă lungă și rece. Kroshevo este frunzele superioare de varză albă, colorate în verde. Deoarece sunt mai dure decât cele interne, nu au fost tocate, ci tocate în firimituri mici. De aici a venit numele. Apropo, atunci când sunt sărate, astfel de frunze devin gri, motiv pentru care supa de varză cu crumble a fost numită „gri”. Inițial, supa de varză cu crumble nu a fost gătită din cauza unei vieți bine hrănite. Țăranii vindeau capete de varză la târg și păstrau doar frunzele decojite pentru ei. Dar, datorită aromei deosebite, ascuțite, supa de varză cu crumble s-a dovedit a fi mai gustoasă decât cu varza obișnuită.
Supa de varză verde, și se spune și despre ei: gri, murat sau pur și simplu de iarnă, nu sunt iubite de toată lumea. Mulți nici nu au auzit de un astfel de fel de mâncare. Dar dacă cineva le-a încercat, nu va uita niciodată gustul. Vă propun o rețetă pentru prepararea shchanitsei Această rețetă a fost extrem de ghinionoasă din două motive: din cauza culorii cenușii și a duratei de pregătire a felului principal făcut din ele. A adăugat o muscă în unguent și numele străvechi al supei de varză gri - iobagii. În același timp, se uită cu desăvârșire că era supă de varză făcută din varză murată cenușie pe care oamenii o mâncau de secole în timpul posturilor lungi de iarnă-primăvară, iar acei ani au fost foarte grei din toate părțile. Ceea ce este atrăgător la această rețetă este că materiile prime sunt practic gratuite - ai nevoie de frunze verzi de varză, care rămân în cantități uriașe după recoltarea varzei albe și merg, în cel mai bun caz, la grămada de compost. Un avantaj suplimentar este gustul supei de varză, care se obține doar din astfel de frunze, și sănătatea chiar și a celor care nu mănâncă legume murate din motive de sănătate. Apropo, au existat numeroase încercări de a introduce supa de varză cenușie în alimentația celor aflați în recuperare, dar toate au eșuat din motivele expuse mai sus.
Pentru a pregăti kroshev, aveți nevoie doar de frunzele verzi acoperite de varză, un cuțit ascuțit, sare și o mână de făină de secară sau câteva cruste de pâine de secară. Se spală frunzele, se îndepărtează pețiolele îngroșate și se taie cât mai mic. Nu este nevoie să opăriți frunzele pentru a le face mai moi și pentru a elimina amărăciunea dacă se observă două subtilități, totul se dovedește uimitor Unul dintre secretele principale ale varzei murate cenușii bune este feliatul sau tocatul foarte fin. Masa zdrobită se pune într-un borcan de sticlă sau un butoi de lemn, în fundul căruia se aruncă neapărat o mână de făină de secară sau mai mulți biscuiți de pâine de secară. Sărurile se adaugă ca de obicei și se pun într-un loc cald pentru fermentare. Acum al doilea secret: în fiecare zi trebuie să străpungeți întreaga masă până la fund, numai în acest caz, fermentația se va desfășura rapid și pe toată adâncimea piesei de prelucrat. Durează 4-7 zile pentru fermentare, după care recipientul cu varză se păstrează într-un loc întunecat și răcoros, pur și simplu îl puteți congela, așa cum se făcea pe vremuri.
Vom avea nevoie de:
Frunze verzi de varză. Cele pe care oamenii de obicei le aruncă dacă nu toacă supa de varză. Ele trebuie să fie curate, să nu fie bolnave, să nu fie mâncate de omizi. Mai multe capete libere și frunze acoperitoare de culoare verde deschis. Sunt necesare pentru a „dilua” frunzele verzi, astfel încât planta să nu fie prea întunecată. Morcov. Aproximativ 200 g la 10 litri de shchanitsa. Sare grunjoasă. O mână la 10 litri de shchanitsa. Cam două pumni de făină de secară.
Tăiați venele groase din frunzele de varză verde.
Clătiți bine.
Le punem in teanc si le tocam cu un cutit. Se dovedește așa.
Adăugați niște varză albă. Luăm cele mai libere capete de varză. Sunt si cu verdeata, perfecte pentru supa de varza. Acoperirea frunzelor de culoare verde deschis funcționează bine aici.
Să le adăugăm și pe ele. Cand toate frunzele sunt tocate, dai pe razatoare morcovii si adauga-i la frunzele verzi tocate.
Adăugați sare. Amesteca.
Urmează un proces identic cu varza murată. Punem frunzele tocate intr-un recipient unde va fermenta supa de varza. Am o găleată mică de plastic. Adăuga făină de secară, sau o crustă de pâine de secară, dacă nu este făină. Se opărește cu apă clocotită, se toarnă apă clocotită în varză. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. În timpul fermentației, supa de varză trebuie frământată cu mâinile curate sau străpunsă cu un băț de lemn.
După două-trei zile le scoatem la rece. Supa de varză se păstrează în pivniță (în borcane sau în același recipient în care a fermentat, sub presiune), la frigider sau congelator, împărțită în porții în pungi. De remarcat că atunci când este congelată, supa de varză nu își pierde din calități.
Note ghinioniste: Nu este necesar să adăugați morcovi la preparat, morcovii nu au adăugat nicio aromă, morcovii nu au îmbunătățit gustul, nu au îmbogățit gustul, nu mi-au plăcut morcovii murați.
Prefaţă
Varza murată pentru iarnă este unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și populare murături. Le place ca fel de mâncare separată și fără el este imposibil să se pregătească altele (vinaigretă, supă de varză etc.) care sunt cu adevărat gustoase. Varza murată este mai sănătoasă decât varza proaspătă - nu numai că reține toate vitaminele și microelementele prezente în legumele tăiate din grădină, dar adaugă și substanțe curative active formate în timpul fermentației produsului.
Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, pentru a găti cu adevărat fel de mâncare delicioasă, ar trebui să urmați câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că este cel mai bun. În plus, nu orice soi este potrivit și atunci când cumpărați sau alegeți un cap de varză tăiat dintr-un pat de grădină, trebuie să acordați atenție acestuia. aspect.
Ar trebui să folosiți soiuri de varză albă mijlocie-tarzie, sau mai bine zis, târzii. Cele timpurii sunt mai rele prin faptul că capetele lor sunt libere și conțin mult mai puțin zahăr, care este necesar nu numai pentru bunul gust al produsului, ci și pentru fermentarea în timpul murării. Prin urmare, cea mai bună perioadă de fermentare a verzei este toamna mijloc-tarzie, când furculițele soiurilor târzii ale acestei legume se coc și capătă densitatea necesară.
Ar trebui să alegeți doar furculițe cu adevărat bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete de varză mai mari, ușor turtite și aproape albe pur. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturitate suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.
Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie verde deschis. Dacă sunt aproape albe, atunci cel mai probabil căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.
Tulpina trebuie să fie fără deteriorare sau semne de putregai, densă și albă. Frunzele trebuie să fie fără incluziuni, pete sau găuri. Mirosul de varză trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putred, trebuie să alegeți o altă furculiță.
Alegerea ustensilelor pentru fermentare
Cele mai bune ustensile pentru fermentarea oricăror legume sunt din lemn. Anterior se foloseau butoaie sau căzi de stejar. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, va dobândi în plus o aromă și un gust plăcut.
Un înlocuitor demn pentru vasele de stejar este emailat. O condiție importantă pentru utilizarea sa este ca smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului să nu aibă așchii sau crăpături. Puteți folosi rezervoare emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.
Dacă ai subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Numai în cantități mari, varza poate fi fermentată cu adevărat bine.
Containerele din oțel, aluminiu și plastic sunt complet nepotrivite.
Acidul lactic eliberat din varză în timpul murării și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.
Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să o folosești borcane de sticla. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.
Ingrediente și raportul lor
Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât urmează să fermentem. Morcovi - la discreția ta. Ofera varza murata un gust dulceag, placut si o face mai aromata, suculenta si crocanta, iar aspectul preparatului servit pe masa este mai atragator. ÎN reteta clasica 1 kg de morcovi la 10 kg de varză este suficient. Dar puteți face mai mult, așa cum este oferit în diverse alte opțiuni de gătit. Dacă folosești prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul varzei.
Sarea este o conversație separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, rezultatul nu va fi fermentarea, ci decaparea. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.
Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Vor da preparatului o aromă plăcută și un gust picant. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă exagerați, condimentele vor copleși aroma naturală a varzei.
Se adaugă adesea zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau soiurile timpurii. Se ia de obicei în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.
Unii oameni varză murată cu adaos de fructe și/sau fructe de pădure, de exemplu, prune, mere, lingonberries, merisoare. Aceste ingrediente conferă produsului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.
Cum să tăiați corect legumele
Puteți fermenta varza întreagă împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Ultima opțiune este cel mai des folosită. Astfel legumele fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, trebuie să-l toci destul de fin, dar nici nu ar trebui să-l toci prea mult. În caz contrar, bucățile tocate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci și nu va fi crocantă.
Îl poți zdrobi cu un cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.
Utilizarea unei răzătoare pentru a tăia capete de varză nu este strict recomandată. Bucățile de frunze vor deveni prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și se va elibera prematur din ele suc.
Indiferent de reteta, morcovii pot fi rasi pe razatoarea obisnuita cu ochiuri mari sau medii. Morcovii în stil coreean sunt adesea folosiți pentru gătit.
Dacă rețeta necesită adăugarea altor produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie dupa preferinta: in jumatate, in mai multe parti sau in felii, farfurii. Cele mici și mici sunt cel mai bine lăsate întregi.
Metode și condiții de temperatură pentru fermentare
Există două metode principale, numite în mod convențional umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și condimente atunci când sunt folosite, iar apoi se pune etanș într-un recipient de fermentare sau se pune în straturi cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.
Folosind metoda uscată ca bază pentru rețetă, mai întâi amestecați sau chiar măcinați varza cu sare și zdrobiți-o puțin, astfel încât să elibereze zeamă. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Luați 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, amestecați-le și puneți-le într-un recipient de fermentare, compactându-le așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu porțiile următoare. În același timp, alte produse (mere, fructe de pădure sau altele) sunt plasate în recipient în straturi, dacă ar trebui să fie prezente. Varza nu se toarnă nici cu apă, nici cu saramură, ci se fermentează propriul suc, care se eliberează în timpul fermentației.
Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza și morcovii. Nu trebuie să zdrobiți sau să compactați prea mult legumele, altfel preparatul nu va deveni crocant.
Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu presiune (greutate). Pentru a face acest lucru, așezați un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată pe el într-un recipient larg și puneți deasupra o greutate spălată. piatra naturala sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți lăsa nimic în el sau puteți folosi un borcan mic cu apă.
Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fie fermentată la temperatura camerei. În această perioadă de recoltare a legumelor este necesară o monitorizare constantă. Este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma formată în urma fermentației și să străpungeți varza în mai multe locuri cu o ustensilă de bucătărie curată din lemn pentru a permite gazelor eliberate să scape. Dacă nu faci toate acestea, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Preparatul va deveni amar și umed.
Când spuma încetează să se formeze și saramura devine mai deschisă la culoare, varza poate fi deja consumată, deși este încă sub-fermentată. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat. Este mai bine să mergeți la pivniță, dar în absența uneia, puteți merge la frigider. Pentru a fermenta complet, varza trebuie să stea acolo aproximativ încă o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optima fermentație ulterioară și depozitare ulterioară 0–+2 o C.
