Brânza de vaci este cel mai valoros și delicios produs din lapte fermentat, beneficiile sale pentru organism sunt neprețuite. Își ocupă locul de drept printre numeroasele produse care sunt necesare pentru menținerea unei stări normale. corpul uman.
Acest produs lactat fermentat este produs prin fermentarea laptelui integral și apoi îndepărtarea zerului. Brânza de vaci este hrănitoare și este absorbită aproape complet de organism.
Datorită gustului său excelent, brânza de vaci se adaugă la diverse feluri de mâncare și este consumată și în forma sa pură. Brânza de vaci este considerată pe bună dreptate unul dintre produsele populare din lapte fermentat. Este o componentă indispensabilă a unei diete complete pentru persoanele de toate vârstele.
Brânza de vaci se distinge prin procentul de grăsime pe care îl conține:
- Brânză de vaci grăsime (indice de conținut de grăsime 1.180) - 226 kcal
- Brânză de vaci îndrăzneață(conținut de grăsime 0,090) - 160 kcal
- Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (conținut de grăsime 0,006) - 86 kcal
- Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi(indice de conținut de grăsimi 0,0011) - 70 kcal
- Pentru un adult, rata zilnică de consum este de 200 - 250 de grame pe zi.
Proprietăți utile ale brânzei de vaci:
Cantitatea de proteine conținută în alte produse lactate fermentate este mai mică decât în brânza de vaci întreagă. Brânza de vaci saturează sângele cu substanțe utile, ajută la normalizarea proceselor metabolice din țesuturi și organe, îmbunătățește digestia și nu irită membranele mucoase. mucoasa stomacului.
Beneficiul special al brânzei de vaci este că conține mult calciu și fosfor, aceste componente sunt foarte utile pentru formarea sistemului osos. Alte componente care sunt și ele conținute în brânza de vaci au un efect benefic asupra organismului în caz de boli de inimă, boli de rinichi, hipertensiune arterială și ateroscleroză. Compoziția proteinei de caș include aminoacidul „Metionina”, care acționează profilactic, protejând ficatul de obezitate.
Odată ajunsă în corpul uman, proteina din brânză de vaci este descompusă în aminoacizi, atât de necesari pentru buna funcționare a organelor și țesuturilor. Evaluat de sportivi ca un produs care promovează creșterea musculară. Consumul regulat de brânză de vaci are un efect pozitiv asupra vederii și crește funcțiile de protecție ale sistemului imunitar. Este folosit ca o componentă a multor diete.
Brânza de vaci conține o proteină complexă numită cazeină, care are efect lipotrop, ajutând la normalizarea metabolismului grăsimilor și la reducerea nivelului de colesterol din sânge.
Brânza de vaci este de mare beneficiu pentru viitoarele mămici: saturează organismul cu vitamine și calciu, pe care mama le dă copilului ei. Femeile însărcinate trebuie pur și simplu să mănânce brânză de vaci, deoarece consumul acesteia are un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului.
Vitamine și minerale:
Conform cercetărilor, 100 de grame de brânză de vaci de casă conține:
Conținut caloric: 160 de calorii la 100 de grame
- Indicele glicemic (GI) brânză de casă = 30
- Proteine - 18 g
- Grăsime - 9 g
- Carbohidrați - 3 g
- Apă - 67,8 g
- Acizi organici - 1,2 g
- Frasină - 1 g
Vitamine:
- Vitamina A (Retinol) - 0,05 mg
- Vitamina B1 (Tiamină) - 0,04 mg
- Vitamina B2 (Riboflavină) - 0,27 mg
- Vitamina B4 (Colina) - 46,7 mg
- Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,28 mg
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,11 mg
- Vitamina B9 (acid folic) - 35 mcg
- Vitamina B12 (cobalamina) - 1 mcg
- Vitamina C (acid ascorbic) - 0,5 mg
- Vitamina D (Calciferol) - 0,29 mcg
- Vitamina E (alfa tocoferol, TE) - 0,2 mg
- Vitamina H (biotină) - 5,1 mcg
- Vitamina PP - 3,9 mg
- Niacină - 0,4 mg
Macronutrienti:
- Potasiu - 112 mg
- Calciu - 164 mg
- magneziu - 23 mg
- Sodiu - 41 mg
- sulf - 180 mg
- Fosfor - 220 mg
- Clor - 152 mg
Microelemente:
- Fier - 0,4 mg
- Cobalt - 1 mcg
- Mangan - 0,008 mg
- Cupru - 74 mcg
- Molibden - 7,7 mcg
- Seleniu - 30 mcg
- Fluor - 32 mcg
- Zinc - 0,394 mg
Proprietățile negative ale brânzei de vaci:
Brânza de vaci nu are practic contraindicații. Daune pot apărea din cauza intoleranței individuale sau atunci când se consumă un produs învechit. Intoleranța individuală poate fi asociată cu incapacitatea de a digera lactoza, care este prezentă în produsele lactate. în acest caz, persoana va prezenta diaree și balonare. O reacție similară atunci când mănâncă brânză de vaci poate apărea la o persoană absolut sănătoasă, al cărei organism absoarbe în mod normal lactoza. Acest lucru se datorează învechirii produsului, deoarece o astfel de brânză de vaci este un mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor.
Brânza de vaci conține acizi grași saturați. Consumul frecvent de brânză de vaci grasă cu un coeficient de 18 - 20% va contribui la dezvoltarea aterosclerozei precoce.
Consumul excesiv de brânză de vaci poate duce la supraîncărcare renală, deoarece conține o cantitate mare de proteine. În unele cazuri, poate provoca o reacție alergică sub formă de erupții cutanate.
Cum să alegi brânza de vaci sănătoasă?
Compozitie branza de vaci: lapte proaspat, cultura starter, enzime cheag si clorura de calciu, alte ingrediente nu sunt permise. Brânza de vaci, care conține grăsimi vegetale, diverși stabilizatori, arome și potențiatori de aromă, nu mai este brânză de vaci, ci acum se numește „produs de caș”. De obicei un astfel de produs se vinde in magazine, in diverse ambalaje care promit doar beneficii si un termen de valabilitate de 6 - 7 zile.
Brânza naturală de vaci se păstrează la frigider, cu condiția să fie păstrată într-un recipient închis, cel mult 3 zile de la data producerii sale. Apoi, microorganismele pot începe să se dezvolte în el. Brânza de vaci proaspătă trebuie să aibă un miros și un gust plăcut, de lapte acru, o culoare uniformă, fără pete.
Vă puteți familiariza cu conținutul de calorii al produselor lactate în Tabelul cu conținutul de calorii al produselor lactate.
Personal, prefer brânza de vaci de piață. Șanse de a cumpăra de pe piață produs natural sunt în creștere. În ceea ce privește pericolele care pot sta la pândă atunci când cumpăr pe piață, eu personal nu le-am întâlnit, le cumpăr de la un vânzător în care am avut încredere nu doar de mine. Desigur, depinde de tine să alegi ce brânză de vaci să cumperi.
Vă sfătuiesc să adăugați acest produs sănătos în alimentația dumneavoastră. Cel mai bine este să-l consumi la ultima masă, înainte de culcare. Consumați mai mult de 150 g. nu este nevoie. În timp ce dormiți, brânza de vaci vă va hrăni încet corpul cu proteine, ceea ce vă va împiedica descompunerea mușchilor.
Produs eliminat
COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ
Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Brânză de vaci [PRODUS REMOVED]”.
Tabelul arată conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.
| Nutrient | Cantitate | Normă** | % din norma in 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Conținut caloric | 155,3 kcal | 1684 kcal | 9.2% | 5.9% | 1084 g |
| Veverițe | 16,7 g | 76 g | 22% | 14.2% | 455 g |
| Grasimi | 9 g | 56 g | 16.1% | 10.4% | 622 g |
| Carbohidrați | 2 g | 219 g | 0.9% | 0.6% | 10950 g |
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 80 mcg | 900 mcg | 8.9% | 5.7% | 1125 g |
| Retinol | 0,08 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0,04 mg | 1,5 mg | 2.7% | 1.7% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0,3 mg | 1,8 mg | 16.7% | 10.8% | 600 g |
| Vitamina C, acid ascorbic | 0,5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.4% | 18000 g |
| Vitamina RR, NE | 3,1722 mg | 20 mg | 15.9% | 10.2% | 630 g |
| Niacina | 0,4 mg | ~ | |||
| Macronutrienți | |||||
| potasiu, K | 112 mg | 2500 mg | 4.5% | 2.9% | 2232 g |
| Calciu, Ca | 164 mg | 1000 mg | 16.4% | 10.6% | 610 g |
| Magneziu, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.7% | 1739 |
| Sodiu, Na | 41 mg | 1300 mg | 3.2% | 2.1% | 3171 g |
| Fosfor, Ph | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 17.7% | 364 g |
| Microelemente | |||||
| Fier, Fe | 0,4 mg | 18 mg | 2.2% | 1.4% | 4500 g |
Valoarea energetică Brânză de vaci [PRODUS Șters] este de 155,3 kcal.
- Lingură („cu blat” cu excepția produselor lichide) = 17 g (26,4 kcal)
- O lingurita ("cu varful" cu exceptia produselor lichide) = 5 g (7,8 kcal)
Sursa principală: Produs eliminat. .
** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sexul, vârsta și alți factori, atunci utilizați aplicația My Healthy Diet.
Calculator de produs
Valoarea nutritivă
Dimensiunea porției (g)
ECHILIUL DE NUTRIENTI
Este posibil ca majoritatea alimentelor să nu conțină întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.
Analiza caloriilor produsului
PARTEA BZHU ÎN CALORII
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:
Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii, puteți înțelege cât de bine un produs sau o dietă respectă standardele alimentatie sanatoasa sau cerinţele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.
Dacă se consumă mai multă energie decât se primește, organismul începe să utilizeze rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.
Încercați să vă completați jurnalul alimentar chiar acum, fără înregistrare.
Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări actualizate absolut gratuit.
DATA DE REALIZARE A OBIECTIVULUI
PROPRIETĂȚI UTILE ALE BUCĂTARULUI [PRODUSUL Șters]
Brânză de vaci [PRODUS Șters] bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 16,7%, vitamina PP - 15,9%, calciu - 16,4%, fosfor - 27,5%
Care sunt beneficiile brânzei de vaci [PRODUCT REMOVED]
- Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, gastrointestinal tract și sistemul nervos.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
- Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Ghid complet cel mai mult produse sanatoase Puteți vedea în anexă - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în nu cantitati mariîn dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine al unei persoane este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse de căldură puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.
Brânza de vaci are o istorie foarte bogată - una dintre primele rețete pentru prepararea sa a fost găsită în înregistrările anticului om de știință roman Marcus Terence. Brânza de vaci era iubită atât de nobilimea bogată, cât și de țăranii obișnuiți.
De-a lungul timpului, acest produs nu și-a pierdut popularitatea - rafturile magazinelor sunt pline de tot felul de caș, mase de caș și alte produse preparate pe baza lui.
Tipuri de brânză de vaci
Există mai multe tipuri de brânză de vaci. În primul rând, brânza de vaci trebuie selectată în funcție de conținutul de grăsime.
Branza de vaci grasa. Brânza de vaci 18% grăsime este utilizată pe scară largă în gătit și este o sursă de calciu și fosfor.
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul mediu de grăsime din această brânză de vaci este de la 1,8%. Poate că acesta este cel mai vândut tip de brânză de vaci.
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Datorita continutului nu de grasimi, aceasta branza de vaci poate fi indispensabila pentru anumite boli sau diete.
Metoda de producere a brânzei de vaci poate fi, de asemenea, diferită, dar practic nu are niciun efect asupra gustului.
Cheag acid-cheag. Baza este acid lactic, cheag și lapte pasteurizat.
Caș acid. La producerea acestui tip de brânză de vaci se amestecă lapte integral sau degresat pasteurizat și acid lactic.
Separați brânză de vaci. Brânza de vaci separată este un amestec de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și smântână. Acest tip de brânză de vaci poate avea orice conținut de grăsime (produsele dietetice din brânză de vaci sunt adesea făcute astfel).
Valoarea nutritivă
În funcție de nivelul conținutului de grăsimi, conținutul de calciu, fosfor și alte substanțe utile valoare nutritivă produsul poate varia semnificativ.
Valoarea nutritivă a 100 g brânză de vaci cu 18% grăsime:
- Conținut caloric– 236 de calorii.
- Valoarea nutritivă– 15 g proteine, 18 g grăsimi, 2,8 g carbohidrați, 1,2 g acizi organici, 62 g apă, 10,8 g acizi grași saturați, 60 mg colesterol, 2,8 g mono- și dizaharide.
- Vitamine– PP, A, beta-caroten, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, colina.
- Macro și microelemente– 150 mg calciu, 23 mg magneziu, 41 mg sodiu, 112 mg potasiu, 220 mg fosfor, 152 mg clor, 150 mg sulf, 0,5 mg fier, 0,394 mg zinc, 74 mcg cupru, 30 mcg seleniu, 732bde µg. µg fluor.
Valoarea nutrițională a 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 2%:
- Conținut caloric– 114 calorii.
- Valoarea nutritivă - 20 g proteine, 2 g grăsimi, 3 g carbohidrați, 1,2 g acizi organici, 72,6 g apă, 1,2 g acizi grași saturați, 7 mg colesterol, 3 g mono și dizaharide.
- Vitamine– PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, E, colină.
- Macro și microelemente– 120 mg calciu, 24 mg magneziu, 35 mg sodiu, 78 mg potasiu, 180 mg fosfor, 115 mg clor, 200 mg sulf, 0,3 mg fier, 0,364 mg zinc, 60 mcg cupru, 30 mcg seleniu, 7327 µg. µg fluor, 2 µg cobalt.
Valoarea nutritivă a 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 0,6%:
- Conținut caloric– 110 calorii.
- Valoarea nutritivă - 22 g proteine, 0,6 g grăsimi, 3,3 g carbohidrați, 1,2 g acizi organici, 71,7 g apă, 0,4 g acizi grași saturați, 2 mg colesterol, 3,3 g mono și dizaharide.
- Vitamine– PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, B 12, C, D, H, E, colină.
- Macro și microelemente– 120 mg calciu, 24 mg magneziu, 44 mg sodiu, 117 mg potasiu, 189 mg fosfor, 115 mg clor, 220 mg sulf, 0,3 mg fier, 0,364 mg zinc, 60 mcg cupru, 30 mcg seleniu, 732bde µg. µg fluor, 2 µg cobalt.
Beneficia
Încă din copilărie, mamele și bunicile noastre ne vorbesc despre beneficiile brânzei de vaci, pregătind delicioase brânză de vaci, găluște și alte delicatese.
Nota!
- Putem spune cu siguranță că brânza de vaci este unică - cantitatea de proteine din lapte (cazeină) din ea este mai mare decât în toate celelalte produse și, în plus, este ușor digerabilă. Datorită cazeinei și conținutului scăzut de carbohidrați, brânza de vaci este considerată un produs indispensabil în timpul diferitelor diete.
- Consumul regulat de brânză de vaci întărește și formează țesutul osos, îmbunătățește funcția hepatică și gastrointestinală. tractului intestinal.
- În plus, brânza de vaci protejează împotriva aterosclerozei și normalizează funcționarea sistemului nervos.
- încă unul caracteristică unică branza de vaci este rezistenta la nitrati si diverse toxine. În timpul dezastrului de la Cernobîl, dieta persoanelor afectate de radiații includea cu siguranță brânză de vaci.
Cui îi este dăunătoare brânza de vaci?
Porția zilnică de brânză de vaci pentru un adult este de 200 g. Consumul excesiv al acestui produs crește cantitatea de colesterol din sânge și poate duce la ateroscleroză.
În general, brânza de vaci are foarte puține contraindicații:
- Persoanele cu boli de rinichi și ateroscleroză ar trebui să limiteze conținutul de brânză de vaci din dieta lor.
- Pentru gastrită, nu se recomandă consumul de brânză de vaci.
- Recent, pe piață au apărut mulți producători fără scrupule, adăugând în brânza de vaci grăsime vegetală (nucă de cocos, palmier, lanolină), care practic nu este absorbită de organism. În plus, la produs se adaugă adesea agenți de aromatizare și emulgatori. O astfel de brânză de vaci nu va aduce niciun beneficiu, așa că aveți grijă când cumpărați!
Răspundem la întrebările cititorilor
Cum să alegi brânza de vaci bună și care este mai sănătoasă - cumpărată din magazin sau făcută în casă?
Brânza de vaci bună are o culoare alb-crem, fără verde sau albastru, cu o consistență moale. Nu ar trebui să existe un gust acru sau amar, precum și un miros neplăcut.
- Alegerea brânzei de vaci în magazin,În primul rând, acordați atenție compoziției și termenului de valabilitate. Cel mai bine este să luați produsul într-un recipient sigilat și uscat - evitați ambalajele de hârtie udă.
- Perioada de valabilitate a brânzei naturale de vaci nu poate depăși o săptămână, în toate celelalte cazuri produsul conține aditivi artificiali.
Dacă comparați brânza de vaci cumpărată din magazin și cea de casă, aceasta din urmă este de multe ori mai utilă, dar este plină de un mare pericol - bacterii.
La urma urmei, atunci când cumpărați brânză de vaci de pe piață, nu puteți afla în ce condiții și când a fost făcută. Dacă dai de un vânzător fără scrupule, poți prinde un fel de E. coli și te poți îmbolnăvi destul de grav.
Alege-ți cu grijă produsul de casă!
Puteți verifica dacă grăsimile vegetale au fost adăugate la brânza de vaci efectuând un experiment simplu acasă. Lăsați doar niște brânză de vaci să stea la temperatura camerei, neacoperită. Dacă după o zi produsul este achiziționat galbenși cu crusta peste - este real. Dar dacă nu au apărut modificări de aspect, compoziția conține grăsimi vegetale și conservanți.
Cum să depozitați corect brânza de vaci?
Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca brânză de vaci?
În ciuda tuturor beneficiilor brânzei de vaci, există câteva nuanțe în utilizarea acestui produs lactat de către femeile însărcinate și mamele care alăptează.
- În primul rând, trebuie să fii atent la conținutul de grăsime al brânzei de vaci. Medicii recomandă să cumpărați brânză de vaci cu un conținut de grăsime de cel mult 8% sau chiar să treceți la brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
- Compoziția produsului este, de asemenea, foarte importantă. Brânza de vaci nu trebuie să conțină alte ingrediente, cu excepția . Ar trebui să fii atent și la produsele din caș - caș chimic și diverse deserturi. Acestea conțin adesea agenți de îngroșare, coloranți, ulei de palmier și alte grăsimi care sunt dăunătoare fătului și nou-născuților.
- De asemenea, merită să acordați atenție aportului zilnic de brânză de vaci. Este suficient ca femeile însărcinate să nu consume mai mult de 200 g de 2-3 ori pe săptămână. Mamele care alăptează nu trebuie să consume mai mult de 500 g pe zi. În plus, este necesar să se monitorizeze reacția copilului: Se întâmplă ca bebelușii să nu tolereze bine excesul de lactoză, iar acest lucru poate duce la o reacție alergică.
Branza de vaci in meniul copiilor
Brânza de vaci este o componentă importantă mâncare pentru copii. Are un efect pozitiv asupra dezvoltării țesutului osos, are un efect asupra sistemului nervos și sistemul cardiovascular. În plus, brânza de vaci aduce organismului copilului multe minerale utile, hormoni și vitamine.
Notă pentru mămici!
- Vârsta recomandată pentru a începe consumul de brânză de vaci este de 9-12 luni. Dacă sunteți subponderal, brânza de vaci este introdusă în dietă de la 9 luni, dacă sunteți supraponderal - nu mai devreme de 12 luni.
- Cantitatea zilnică de brânză de vaci din dieta copiilor sub 3 ani este de aproximativ 50 g Brânza de vaci nu trebuie administrată mai des de trei ori pe săptămână. În prima lună de hrănire complementară, deși produsul nu este încă familiar pentru copil, este mai bine să reduceți porțiile la 1-2 lingurițe.
- Dacă copilul este pornit alaptarea, brânza de vaci este prescrisă numai în prezența deficienței de proteine.
- Pentru o mai bună absorbție a produselor din caș, este important să-i oferi copilului tău din belșug apă potabilă si legume.
- Copiii sub 3 ani ar trebui să consume numai brânză specială pentru copii. Acest produs este ideal pentru un organism în curs de dezvoltare - laptele este procesat și echilibrat special.
Important!
- O combinație nereușită este considerată a fi utilizarea brânzei de vaci cu alte produse proteice, precum și carbohidrați.
- Este interzis să oferiți copiilor brânză de vaci pentru adulți fără tratament termic. Acest produs poate fi dat doar unui copil ca componentă a produselor de panificație.
Brânza de vaci în alimentația persoanelor alergice și a diabeticilor
Brânza de vaci, fiind bogată în minerale și vitamine, face parte din alimentația persoanelor cu multe boli. De exemplu, este inclusă în meniul persoanelor alergice diferite tipuri- Acest produs este cunoscut pentru nivelurile scăzute de alergeni.
Brânza de vaci este un ingredient obligatoriu pentru următoarele tipuri de alergii:
- Alergie la polenul cerealelor și ierburilor de luncă.
- Alergie la polenul buruienilor.
Dar persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar trebui să excludă brânza de vaci din dieta lor. De asemenea, este important să știți că corpul uman este individual, iar atunci când alegeți o dietă pentru alergii, este mai bine să urmați sfatul medicului.
La diabet zaharat Scopul principal al dietei este limitarea grăsimilor și carbohidraților.
În acest caz, brânza de vaci este una dintre componentele principale ale dietei - norma zilnică este de 100-200 g Poate fi folosit atat in în natură, și sub formă de budinci sau cheesecake. Brânza de vaci normalizează metabolismul grăsimilor și previne depunerile de grăsime în ficat.
Brânză de vaci în meniul nostru
Produsul poate fi consumat fie sub forma sa naturala, fie folosit ca ingredient pentru prepararea multor preparate delicioase si sanatoase.
Și pentru a îmbogăți gustul brânzei naturale de vaci, puteți adăuga fructe de pădure și fructe la ea, amestecați cu un praf de scorțișoară și zahăr sau pur și simplu adăugați smântână.
Din brânză de vaci puteți pregăti:
- Brânză de vacă
- Desert cu caș
- caserole cu caș
- Chifle și plăcinte cu brânză de vaci
- Omlete cu branza de vaci si legume
- Clatite umplute cu branza de vaci
- Rulouri cu brânză de vaci
Pe baza metodei de coagulare a proteinelor din lapte, brânza de vaci este împărțită în acidă și acid-cheag. Brânza de vaci acidă este de obicei preparată din lapte degresat. În acest caz, proteina se coagulează sub influența acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație a acidului lactic, care se dezvoltă ca urmare a introducerii culturilor starter în lapte.
Coagul acid-cheag diferă de cheag acid prin faptul că, în timpul producției sale, enzima cheag (sau) și culturi starter de bacterii lactice.
Cuvintele „brânză de vaci” și „brânză” sunt separate în rusă. În rusă veche, ucraineană, sârbă și în alte limbi slave, cuvântul „syr” înseamnă atât brânză în sine, cât și brânză de vaci, așa că pentru o lungă perioadă de timp tot ceea ce se face din brânză de vaci a fost numit „brânză” (de exemplu,).
brânza de vaci este „completă” și conține toate esențiale. Gradul de digestibilitate al proteinei din brânză de vaci de către organismul uman este puțin mai mare decât al proteinei, ceea ce face ca brânza de vaci să fie populară în culturism, în special printre culturistii vegani și vegetarieni
Compus
Compoziția brânzei de vaci este cu adevărat tămăduitoare! Acesta, ca și laptele, conține o proteină din lapte numită cazeină. Are valoare nutritivă și este un înlocuitor excelent pentru proteinele animale. Doar 300 g din acest produs satisface pe deplin necesarul zilnic de proteine al organismului. Brânză de vaci delicioasă bogat în minerale care întăresc bine țesutul osos. Acest produs conține, de asemenea, aminoacizi care previn bolile de rinichi, precum și vitamine B care previn dezvoltarea aterosclerozei. Conținut caloric de brânză de vaci Poate varia în funcție de conținutul de grăsime.
Proprietăți utile
La fel ca laptele și smântâna, brânza de vaci, datorită mineralelor pe care le conține și a unei cantități mari de calciu, ajută la întărirea țesutului osos, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos și are un efect pozitiv asupra procesului metabolic în ansamblu. Brânza de vaci conține cantități mari de proteine, săruri de calciu, grăsimi din lapte, săruri de fosfor (și proteinele din caș sunt digerate mult mai ușor) și substanțe lipotrope care ajută la dizolvarea grăsimilor din celule, ceea ce, în special, previne dezvoltarea celulitei.
Spre deosebire de alte produse lactate, brânza naturală de vaci de sat conține simultan proteine complete și o cantitate mică de grăsime, ceea ce permite organismului să fie mulțumit și, în același timp, să beneficieze de acest produs. La urma urmei, brânza de vaci este unul dintre puținele produse lactate care nu are contraindicații. Consumul de brânză de vaci este util pentru boli hepatice, hipertensiune arterială, ulcer gastric, ateroscleroză, patologii ale pancreasului și vezica biliara, boli intestinale.
Brânză de vacă este indispensabil ca component permanent al hranei pentru bebelusi, in mare parte datorita aminoacidului pe care il contine - metionina. Și împreună cu triptofan, un alt aminoacid, metionină înBrânza de vaci ajută la susținerea funcțiilor sistemului respirator, hematopoietic, digestiv și nervos. De asemenea, brânză de vacibogat în colină și lecitină. Se crede că brânza de vaci conține combinația optimă de compuși de fosfor și potasiu, sodiu și potasiu.
Și toate aceste substanțe benefice sunt conținute în primul rând în brânza de vaci naturală, proaspăt preparată, obținută în mod natural, deoarece în brânza de vaci cumpărată din magazin, care a trecut prin mai mult de o etapă de prelucrare industrială specială, substanțele benefice sunt distruse, rămânând în cantități mici. . Branza de vaci de tara preparata in conditii ecologice din lapte proaspatgust, miros și chiar aspect, ca să nu mai vorbim de beneficii, sunt complet diferite.
Brânza de vaci de înaltă calitate este cheia multa sanatate!
Productie
Se știe că oamenii au învățat să facăbrânză de vacă înapoi înăuntru timpuri străvechi. Una dintre variantele aspectului acestui produs din lapte fermentat ecologic este considerată a fi voința întâmplării. Poate că strămoșii noștri au transformat odată pur și simplu laptele de vacă obișnuit, iar zerul rezultat s-a îndepărtat accidental. Masa rămasă în vrac (deși ar fi putut fi densă) s-a dovedit a fi nu doar comestibilă, ci și foarte gustoasă și sănătoasă. Aceasta a fost brânză de vaci. În cele mai vechi timpuri, laptele era coagulat și cu cheag de animale domestice.
În Rusia pre-petrină, prepararea brânzei de vaci era un element comun al gospodărie. Se mai spunea brânză, brânză acru. De aici confuzia în numele „syrniki” și „prăjituri cu caș”. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a început să fie produsă industrial brânza de vaci.
Fabricarea
Procesul de producție pentru fabricarea brânzei de vaci arată astfel: laptele este normalizat (conținutul de grăsime dorit este stabilit), pasteurizat și turnat în băi. Băile mențin o anumită temperatură, care este necesară pentru desfășurarea normală a proceselor. Fermentul și pepsina se adaugă la laptele cald. După ceva timp, în baie se formează un bob de caș, care formează un monolit (proteinele din lapte se coagulează și precipită, formând o masă lipicioasă). În același timp, cașul începe să iasă în evidență. - lichid gălbui transparent - un produs secundar al producției. În etapa finală, monolitul de caș este tăiat în bucăți mici cu ajutorul unor sfori pentru a crește suprafața și a facilita scurgerea zerului. Apoi, boabele de caș se stoarce și se răcesc. La sfârșitul proces tehnologic Cașul este ambalat.
T. F. Efremova Noul dicționar al limbii ruse. Explicativ și formativ de cuvinte -M.: Limba rusă, 2000. - T. II. (P-Z). - 1088 p. - 5000 de exemplare - .
COMPOZIȚIA CHIMĂ A COORD
În primul rând, brânza de vaci conține, așa cum sa raportat deja, proteine. De asemenea, conține minerale, lactoză (zahăr din lapte), grăsimi, enzime, hormoni, vitamine și dioxid de carbon.
În total, brânza de vaci conține 12 vitamine Acestea sunt vitaminele A, D, B, C. Brânza de vaci conține și cantități mari de calciu, fier și fosfor. Cel mai remarcabil lucru este că toate aceste substanțe se află în brânza de vaci într-o stare perfect echilibrată și într-o formă mai concentrată decât, de exemplu, în lapte. Din 500 g de lapte se obțin aproximativ 200 g de brânză de vaci în consecință, valoarea brânzei de vaci este mult mai mare decât cea a laptelui.
PROTEINE
Care este, de exemplu, acea proteină, a cărei valoare am menționat-o deja în repetate rânduri în brânza de vaci? Proteinele sunt substanțe cu molecul mare răsucite în lanțuri formate din sute de reziduuri de aminoacizi. Enzimele, care sunt și ele conținute în brânza de vaci, aparțin și ele proteinelor. Ele accelerează reacțiile biochimice din organism și fiecare dintre ele îndeplinește o funcție strict definită.
Proteinele sunt substanțe foarte importante. Ele trebuie să fie prezente în corpul uman în proporții corecte. Lipsa proteinelor duce la anemie, anemie, boli ale organelor interne, în special ale ficatului, pancreasului, diferite inflamații ale pielii, diaree, scădere în greutate, oboseală și scăderea rezistenței la infecții.
Dar este, de asemenea, important să nu suprasaturați organismul cu un consum excesiv de produse proteice. Acest lucru pune o sarcină foarte mare asupra ficatului și rinichilor - acele organe care sunt responsabile pentru eliminarea toxinelor din organism. La urma urmei, proteinele în exces nu se acumulează în organism, așa cum se întâmplă, de exemplu, cu grăsimile. Prin urmare, aportul de proteine trebuie reînnoit în mod constant.
Brânza de vaci conține aminoacizi. Trebuie remarcat faptul că unele tipuri de aminoacizi nu sunt produși în mod independent de corpul uman, ei trebuie doar alimentați.
Acești aminoacizi sunt: triptofan, lizina, metionina. Acești aminoacizi, care sunt esențiali, sunt responsabili de limitarea absorbției alimentelor, deficiența lor duce la o limitare a absorbției altor aminoacizi de către organismul uman. Valină: Acest aminoacid este implicat în sinteza hemoglobinei. Licina, izolicina, treonina, care sunt si aminoacizi esentiali; fenilanină - deficiența ei și metabolismul necorespunzător pot duce la demență; și, în sfârșit, histidina, care este responsabilă de creșterea și dezvoltarea copilului.
GRASIMI
Conținutul de grăsime din lapte ușor digerabilă din brânza de vaci este, de asemenea, foarte important în alimentația umană, deoarece capacitatea corpului uman de a acumula și sintetiza grăsimi este foarte limitată. Grăsimile sunt împărțite în grăsimi protoplasmatice și grăsimi de rezervă. Cele care fac parte din celule se numesc protoplasmatice, cele care se acumuleaza ca urmare a consumului de alimente se numesc rezerva.
Grăsimile sunt procesate în intestinul subțire folosind o enzimă specială: lipaza. Această enzimă este activată numai în combinație cu bila produsă de pancreas. Așa că atunci când tu, dragă cititor, mănânci carne grasă de porc, vită, miel și mai ales untură, pui o sarcină foarte grea ficatului și pancreasului.
Desigur, dacă aceste organe sunt în stare satisfăcătoare, uneori le puteți face să funcționeze. Cu toate acestea, dacă în activitatea lor există anumite tulburări funcționale, grăsimea conținută în aceste produse din carne poate provoca daune ireparabile sănătății dumneavoastră.
Ce să faci în acest caz? La urma urmei, nu poți renunța complet la grăsimile animale, de asemenea, lipsa acestora este dăunătoare sănătății umane? Aici ar părea firesc să apelăm la grăsimile animale care se găsesc în produsele lactate. Cea mai mare concentrație de grăsime din lapte este în brânzeturi, smântână și, bineînțeles, brânza de vaci. Trecerea la grăsimile din lapte este deosebit de importantă pentru persoanele cu boli hepatice: ciroză, hepatită.
Produsele lactate, în special brânza de vaci, așa cum sa menționat deja, conțin metionină, un acid esențial care are un efect lipotrop, adică ajută la reducerea acumulării de grăsime în ficat. Acest aminoacid face parte din fosfatide - substanțe implicate în metabolismul grăsimilor din organism. De remarcat aici că ficatul gras poate duce la ciroză, de aceea este foarte important să prevenim acest lucru prin consumul de grăsimi din lactate ori de câte ori este posibil.
CARBOHIDRATII
Multe produse pot servi drept sursă de carbohidrați: făina și toate produsele realizate din aceasta, precum pâinea, patiseria, chiflele, plăcintele, prăjiturile; orez și făină de orez; hrişcă; gris și multe altele.
Grupul de carbohidrați include: polizaharide glicogen și amidon, dizaharide zaharoză și zahăr din lapte, monozaharide fructoză, glucoză, galactoză. Ce beneficii aduc carbohidrații organismului nostru, de ce sunt atât de importanți? În primul rând, carbohidrații servesc ca sursă de energie. Cu toate acestea, ele sunt consumate rapid de organism, așa că este necesară o completare constantă. Dar un exces de carbohidrați nu are un efect foarte bun asupra sănătății umane.
Ca urmare, pot apărea boli precum hiperglicemia, obezitatea și diabetul.
Brânza de vaci ca sursă de carbohidrați poate să nu pară un produs foarte valoros, dar acest lucru este doar la prima vedere. Conține doar o cantitate mică de galactoză și zahăr din lapte, dar acesta este avantajul său, nu un dezavantaj, deoarece va fi produsul numărul unu într-o dietă terapeutică pentru pacienții cu, de exemplu, diabet.
Carbohidrații sunt procesați în corpul nostru cu ajutorul pancreasului, care produce un hormon special numit insulină. În diabetul zaharat, funcționarea pancreasului este perturbată, drept urmare glucoza începe să curgă direct în sânge. Pentru persoanele care sufera de aceasta boala este foarte important sa urmeze o dieta care sa contina cantitati mari de proteine si grasimi usor digerabile si in acelasi timp cantitati foarte mici de carbohidrati. Brânza de vaci se potrivește pe deplin acestor parametri, deoarece proteinele, așa cum am spus deja, sunt complet digerabile și sunt conținute într-o stare pe jumătate divizată (pepsinizată), grăsimile sunt digerabile cu 98%, iar carbohidrații sunt de tipul care nu va cauza rău. la organul bolnav - pancreas.
Unele forme ușoare de diabet (de exemplu, diabetul de sarcină) pot fi tratate aproape în întregime cu o dietă care se concentrează pe produse cu acid lactic. Datorită compoziției lor, dau odihnă aparatului secretor al pancreasului.
MINERALE
Mineralele pe care o persoană le primește din alimente sunt foarte mare valoare pentru viata lui. În ceea ce privește brânza de vaci, ea conține, desigur, în primul rând calciu, fier, apoi magneziu, fosfor și altele, dar cantitatea lor nu este atât de mare.
Calciul este esential material de constructie schelet uman. Este suficient să spunem că în combinație cu fosfații și fluorurile, calciul reprezintă 98% din țesutul osos și dinții. Lipsa de calciu poate provoca boli precum rahitismul, osteoporoza, osteomalacia. După cum indică deja numele, aceste boli sunt asociate cu tulburări ale sistemului musculo-scheletic. Calciul este, de asemenea, implicat în excitabilitatea sistemului nervos și a contracției musculare, precum și în metabolismul enzimatic.
Vedeți cât de important este calciul pentru creșterea și sănătatea corpului dumneavoastră? Dar cea mai importantă sursă de calciu este brânza de vaci. Un adult sănătos este recomandat să consume doar 200 g de brânză de vaci pe zi, iar necesarul zilnic de calciu va fi satisfăcut. Acest lucru este foarte puțin dacă ne gândim că, de exemplu, laptele în acest scop ar trebui să bea mai mult de jumătate de litru. Brânza de vaci, așa cum spune, concentrează în sine întreaga cantitate de calciu care este prezentă în primul produs de pornire - lapte.
Cu toate acestea, așa cum am spus deja, pentru a produce țesut osos, calciul se combină cu încă unul substanță minerală, care se găsește și în exces în brânza de vaci - fosfor. Fosforul este foarte important pentru a se asigura că sistemul osos creat este la nivelul corespunzător, este implicat activ în structura țesutului osos și în prevenirea distrugerii acestuia.
În comparație cu laptele, brânza de vaci conține mult fier. Merită să spunem că un microelement precum fierul este extrem de important pentru corpul uman? Cantitatea de fier determină nivelul hemoglobinei din sânge, sau mai precis, numărul de globule roșii din sânge. O persoană care nu primește o anumită cantitate de fier din alimente se poate îmbolnăvi diverse forme anemie, iar această boală este foarte periculoasă, mai ales pentru un organism în creștere. Astfel, prezența acestor substanțe în brânza de vaci ne permite să o recomandăm cu tărie în alimentele pentru bebeluși, precum și în alimentația mamelor însărcinate și care alăptează.
VITAMINE
Vitaminele aparțin categoriei de substanțe despre care de multă vreme oamenii de știință habar n-au avut. Se credea că pentru viața normală o persoană are nevoie doar de grăsimi, proteine și carbohidrați. Cu toate acestea, un experiment realizat în 1881 de omul de știință rus N. N. Lunin a adus lumină asupra existenței altor substanțe necesare corpului uman.
În efortul de a afla ce stă la baza nutriției raționale, a început să hrănească mai multe animale de experiment doar cu alimente sterilizate - proteine, grăsimi și carbohidrați complet pure obținuți din lapte. Pe lângă această hrană artificială, le-a dat animalelor apă și suplimente minerale. S-ar părea că animalele au primit tot ce se considera necesar pentru alimentație la acea vreme, dar s-au îmbolnăvit, s-au slăbit treptat și în cele din urmă au murit. Cu toate acestea, este interesant că dacă animalele, împreună cu astfel de hrană artificială, s-ar fi dat lapte natural, au ramas complet sanatosi, ba mai mult, au dat impresia ca sunt ingrijiti si plini de vitalitate.
Rezultatele acestui studiu aruncă o lumină asupra soluției unei boli atât de groaznice precum scorbutul, dar abia în 1910 s-au descoperit vitamine.
Sursele de vitamine includ atât alimente vegetale, cât și animale. Totuși, acum vorbim despre unul dintre produsele lactate - brânza de vaci și, așa cum tocmai ați învățat, numai laptele natural a ajutat la înlocuirea întregului complex de vitamine din dieta animalelor care primesc hrană artificială. Aceasta înseamnă că compoziția și raportul de vitamine din brânza de vaci - un produs lactat concentrat - este ideală.
Vitaminele sunt substanțe organice care reglează metabolismul în corpul uman. Ele provin în principal din alimente și nu sunt produse singure. organele interneși glande. Dacă există o lipsă a oricărui grup de vitamine, apare o deficiență de vitamine - o boală gravă care scade imunitatea unei persoane, o face susceptibilă la boli și este exprimată prin oboseală și slăbiciune generală. Cu această boală, toate sistemele corpului sunt slăbite, inclusiv sistemul circulator, gastrointestinal și nervos. Prin urmare, este atât de important ca o persoană să primească toate vitaminele necesare cu alimente. Există până la 12 dintre ele în brânza de vaci, iar acestea sunt vitaminele A, B, C, D și multe altele.
Vitamina A afectează dezvoltarea creșterii, vederii și starea pielii și a membranelor mucoase. Lipsa acestuia în dietă poate duce la așa-numita „orbire nocturnă” - vedere slăbită în amurg. Vitamina A este, de asemenea, foarte importantă pentru un organism în creștere. Prin urmare, brânza de vaci trebuie inclusă în dieta copilului. În esență, în țara noastră nivel înalt Aprovizionarea copiilor cu produse lactate a fost stabilită - deja de la vârsta de trei luni, bebelușul începe să primească brânză de vaci și lapte din bucătăria copiilor. Astfel, brânza de vaci este primul aliment complementar al copilului - o introducere în alte alimente decât laptele matern.
Vitamina C, care se găsește în brânza de vaci, este, de asemenea, foarte importantă pentru viața umană. Să vă reamintim că lipsa acestei vitamine poate duce la scorbut, pe care am menționat-o deja - o boală când membranele mucoase devin inflamate, dinții se slăbesc și cad, articulațiile se umflă, se observă slăbiciune generală și pierdere în greutate și dacă această vitamină nu este furnizată organismului la timp, posibil moarte.
Vitaminele B se găsesc și în brânza de vaci. Vitamina B1 este implicată în metabolismul carbohidraților conținutul său în brânza de vaci nu este foarte mare. Vitamina B1 ajută la oxidarea glucozei. Deoarece conținutul de zahăr din lapte în brânza de vaci este mic, acest lucru ajută la limitarea acestuia la o cantitate atât de mică. În general, lipsa acestei vitamine duce la inflamații multiple ale trunchiurilor nervoase (polinevrita nutrițională), tulburări ale metabolismului tisular și slăbiciune musculară.
Vitamina B2 este necesară pentru metabolismul normal al proteinelor și carbohidraților, este foarte importantă pentru inaltimea corecta corp, vindecarea rănilor. Este responsabil pentru respirația țesuturilor și producerea de energie. Inutil să spun că organismul în creștere al unui copil are nevoie de brânză de vaci, în care se găsește în cantități mari. Lipsa acestei vitamine are ca rezultat descuamarea pielii, iritația membranelor mucoase ale ochilor și afectează acuitatea vizuală.
Vitamina B12 joacă un rol foarte important în procesul de hematopoieză. Cu deficiența sa, se poate dezvolta anemie.
Acid nicotinic(vitamina PP) este implicată în enzimele care produc procese oxidative în organism. Aminoacidul triptofan, care se găsește în brânza de vaci, este sintetizat de corpul nostru în acest acid. Deficiența acestuia duce la slăbiciune, insomnie, oboseală și inflamație a pielii (pelagra).
Ar trebui să vorbim mai ales despre vitamina D, care, deși nu este conținută în brânza de vaci, poate fi produsă de organismul uman sub influența luminii solare din provitamine, în care brânza de vaci este bogată. Vitamina D este esențială pentru creșterea corpului uman și în special a corpului unui copil. Este implicat în schimbul de calciu și fosfor, care se găsesc în cantități suficiente în brânza de vaci, și este responsabil pentru creșterea copilului, precum și pentru starea oaselor și a dinților. Dacă organismul unui copil este lipsit de această vitamină, aceasta duce la o slăbire generală a aparatului osos și la deformarea acestuia. Această boală se numește rahitism. De asemenea, fără această vitamină, imunitatea la multe boli scade.
Având în vedere compoziția unui produs atât de util precum brânza de vaci în toate privințele, putem recomanda utilizarea acestuia atât persoanelor sănătoase, cât și celor bolnave. În zilele noastre practic nu există boli pentru care brânza de vaci ar fi contraindicată. Puteți face doar o alegere sigură în favoarea brânzei de vaci grasă sau cu conținut scăzut de grăsimi, proaspătă sau acru. Este foarte util pentru persoanele sănătoase să consume brânză de vaci ca măsură preventivă împotriva diverse boliși cât de gustoase și hrănitoare produs alimentar.
Determinarea impurităților
Impuritățile străine adăugate la laptele adulterat pot fi detectate folosind metode speciale. Astfel, soda în lapte este determinată folosind o soluție alcoolică de acid rosolic. Laptele care contine sifon devine roz-rosu cand se adauga acest acid. Un amestec de amidon poate fi detectat prin reacția laptelui cu o soluție de iod (soluția Lugol). Adăugarea acestei soluții la o cantitate mică de lapte de testare într-o eprubetă provoacă o colorare albastră.
Prezența conservanților adăugați în lapte pentru a preveni acrirea este determinată de următoarele reacții. Peroxidul de hidrogen este determinat prin reacția cu o soluție de sulfat 1% de acid vanadic. În prezența peroxidului de hidrogen, laptele devine roșu. În prezența formaldehidei, stratificarea laptelui cu un reactiv special (acid sulfuric concentrat cu câteva picături de acid azotic adăugate la acesta) duce la formarea unui inel violet sau galben-maro slab la limita de fuziune.
Contrafacerea laptelui și a altor produse este un fenomen extrem de rar în realitatea noastră, dar în unele cazuri poate apărea totuși. Falsificarea laptelui îi reduce nu doar valoarea nutritivă, ci și valoarea biologică (reduce conținutul de proteine și grăsimi) și este extrem de periculoasă din punct de vedere epidemiologic. De exemplu, adăugarea de sifon, reducerea acidității laptelui, favorizează distrugerea vitaminei C și creșterea microflorei putrefactive, inclusiv a celor patogene. În condiții normale, o creștere a acidității este cauzată de creșterea bacteriilor lactice, care suprimă creșterea microflorei străine, în principal putrefactive. Dacă laptele este alterat cu apă contaminată sau impurități străine, se poate adăuga și el microorganisme – agenți patogeni infectii intestinale. Odată ajunsi în lapte, ei găsesc condiții favorabile dezvoltării lor și, înmulțindu-se, provoacă un focar de boli infecțioase.
Datorită faptului că cazurile de falsificare a laptelui sunt de cele mai multe ori posibile în piețe, acolo funcționează acum laboratoare veterinare și de examinare sanitară. În ele, laptele care iese în vânzare de la persoane fizice, ferme colective etc., este supus unor teste de laborator simple: proprietățile organoleptice, densitatea relativă, aciditatea, conținutul de grăsime, reziduul uscat se determină după formulă. La posturile de control al lactatelor, persoanele fizice, fermele colective și fermele de stat trebuie să depună și certificate de la autoritățile de supraveghere veterinară privind starea de sănătate a animalelor. După aceasta, se eliberează permisul de vânzare a laptelui.
Laptele de calitate proastă sau falsificat este respins. În acest caz, laptele este denaturat prin adăugarea de coloranți strălucitori (suc de sfeclă roșie etc.) pentru a nu fi vândut.
Reacția la amidon
Sticlărie și reactivi: 1) eprubetă; 2) pipetă cilindrică 10 ml; 3) Reactivul Lugol.
Progresul hotărârii.Într-o eprubetă se toarnă 5 ml de lapte, se adaugă 2-3 picături de reactiv Lugol și se amestecă. În prezența amidonului, în lapte apare o culoare albastră.
Sursă: Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Igiena alimentelor - ed. a III-a. - M. Medicină, 1981
Amidon - Şi , dintre care este alfa . Formula amidonului: (C 6 H 10 O 5 )n. Amidonul, sintetizat de diferite plante în cloroplaste, sub influența la , diferă oarecum prin structura granulelor, gradul de polimerizare a moleculelor, structura lanțurilor polimerice și proprietățile fizico-chimice.
Proprietăți fizice și chimice
Pudră amorfă, fără gust , insolubil în apa rece. La microscop se poate observa ca este o pulbere granulata; Când praful de amidon este stors în mână, produce un zgomot caracteristic de „scârțâit” cauzat de frecarea particulelor.
ÎN apa calda se umflă (se dizolvă) pentru a se forma solutie - ; cu solutie formează un compus de incluziune de culoare albastră. În apă, cu adăugarea de acizi (diluat H 2 AŞA 4 etc.) ca , treptat cu scăderea greutății moleculare, cu formarea așa-numitului. „amidon solubil”, dextrine, până la .
Moleculele de amidon au dimensiuni eterogene. Amidonul este un amestec de macromolecule liniare și ramificate.
Când în acțiune sau încălzirea cu acizi suferă hidroliză. Ecuația: (C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 OH 2 AŞA 4 → nC 6 H 12 O 6 .
Reacții calitative:
Amidonul, spre deosebire de glucoză, nu produce ;
Ca și zaharoza, nu reduce hidroxidul de cupru (II);
Interacționează cu iodul (colorare albastru).
Fiind un alcool polihidric, amidonul formează eteri și esteri. O reacție calitativă caracteristică la amidon este reacția acestuia cu iodul ( reacția iod-amidon ):
Când iodul reacţionează cu amidonul, se formează conexiune de includere (clatrat) tip de canal. Un clatrat este un compus complex în care particulele unei substanțe („molecule invitate”) sunt încorporate în structura cristalină a „moleculelor gazdă”. Rolul „moleculelor gazdă” este moleculele de amiloză, iar moleculele „oaspete” sunt molecule de iod. Moleculele de iod sunt situate în canalul unei spirale cu diametrul de 1 nm, creată de o moleculă de amiloză, sub formă de lanțuri I I I I I . Odată ajunse în helix, moleculele de iod suferă o influență puternică din mediul lor (grupe OH), în urma căreia lungimea legăturii I–I crește la 0,306 nm (în molecula de iod lungimea legăturii este de 0,267 nm). Mai mult, această lungime este aceeași pentru toți atomii de iod din lanț. Acest proces este însoțit de o schimbare a culorii maro a iodului în albastru-violet ( max 620–680 nm). Amilopectina, spre deosebire de amiloză, dă o culoare roșu-violet cu iod ( max 520–555 nm).
Dextrinele formate în timpul tratamentului termic al amidonului, acidului sau hidrolizei enzimatice reacţionează, de asemenea, cu iodul. Cu toate acestea, culoarea complexului depinde foarte mult de masa molara polimer (vezi masă).
Dextrinele cu greutate moleculară mică încep să prezinte semne externe ale reacțiilor sub formă de aldehidă a glucozei, deoarece Pe măsură ce lanțul polimeric scade, proporția reziduurilor terminale de glucoză reducătoare crește.
Tabel - Reacții de culoare ale dextrinelor cu iodul
Dextrină (C6H10O5) k
Gradul de polimerizare k
Colorarea complexului cu iod
amilodextrine
Albastru sau violet
Eritrodextrine
25–29
Roşu
Ocrodextrine
21–24
galben-brun
Maltodextrine
Nicio reacție
1 2 3
Figura - Boabe de amidon din diferite sursele naturale la microscop ( 1 - din cartofi,
2 - din porumb, 3 – din grau)
Amidonul este distribuit pe scară largă în plante și este o sursă de rezervă de energie pentru acestea. Se găsește în principal în tuberculi, semințe și rădăcini sub formă de boabe. În funcție de plantă, cereale (vezi. desen) diferă ca formă și dimensiune (în medie 0,002–0,15 mm). Cele mai mari boabe sunt amidonul din cartofi. La boabe, conținutul de amidon ajunge la 70% (în boabele de orez până la 80%), la cartofi 20%. Principalele materii prime pentru producerea amidonului sunt cartofii și porumbul.
Amidonul este folosit ca produs alimentar, component medicamente iar pentru amidonarea lenjeriei. Este folosit pentru a produce melasă, glucoză și alcool etilic, precum și în chimia analitică pentru detectarea iodului.
LA. Yakovishin
Întrebări
1) Veverițele sunt...
2) Pentru detectarea calitativă a proteinei într-un obiect natural, puteți utiliza următoarea reacție:
- „oglindă de argint”
- „Wagner”
Biuret
Oricare dintre cele de mai sus
3) O reacție calitativă la o proteină este interacțiunea acesteia cu
1) hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat
2) sulfat de cupru (II).
3) hidroxid de sodiu
4) acid azotic
3)XANTOPROTEINA , calitatea culorii. districtul pe adauga conc. HNO 3 3 .
4) De ce interacțiunea amidonului și iodului produce o culoare albastră: atunci când sunt încălzite, soluția devine decolorată, iar când este răcită apare din nou?
5) Ce compuși sunt unitățile structurale ale moleculelor de proteine? Dați-le caracteristici și dați exemple ale acestora sub formă de formule structurale.
6) Caracterizați compoziția chimică, structura și proprietățile proteinelor.
7) Ce funcții biologice îndeplinesc proteinele în organism?
8) Care legătură chimică numită peptidă? Scrieți reacția de formare a unei dipeptide.
9). Completați tabelul „Clasificarea proteinelor”
Tip de veveriță
Compoziția proteinelor
1. proteine -
……………. -
………….
au o parte non-proteică (proteină complexă)
2. …………. -
defect -
Întregul set de aminoacizi
…………….
10) Completați propoziția, introduceți cuvintele care lipsesc:
………… Teoria Fischer-Danilevsky reprezintă o moleculă de proteină ca un lanț lung de ……………… conectat prin ………. conexiuni.
alanina
serină
….
polipeptidă
11) Completați tabelele:
1) „Tipuri de structură proteică”
Numele structurii
Ce este
Ce conexiuni există?
1. primar
circuit liniar
peptidă
2. ……………
……………….
……………….
3. ……………
……………….
……………….
4. ……………
……………….
……………….
2)" Proprietăți chimice proteine"
Proprietate
Esența procesului
Motive
1. Hidroliza
Descompunerea proteinelor în aminoacizi individuali
Acțiunea enzimelor
2. ………….
Oxidarea termică
3. …………
…………………
1) ………….
2) ………….
3) ………….
4) ………….
12) Efectuați „reacții de culoare” asupra proteinelor ( munca de laborator).
Experiment 1. Luați o eprubetă curată, turnați în ea 1 ml de soluție de proteine de pui, adăugați 0,5 ml de acid azotic concentrat (cu grijă!). Ce observi?
Experimentul 2. Se toarnă 1 ml de soluție de sulfat de cupru într-o eprubetă curată, se adaugă soluție de hidroxid de sodiu până se formează un precipitat albastru. Apoi adăugați 1 ml de soluție proteică. Ce observi?
Introduceți rezultatele observației în tabel
Numele reacției
Reactivi utilizați
Observatii
1.xantoproteină
……………….
……………….
2.biuret
……………….
……………….
Raspunsuri:
1) Proteine (polipeptide) - biopolimeri formați din reziduuri
-aminoacizi legaţi peptidă legături (amide).
2) 2) Reacția biuretului, reacție de culoare la , care se realizează prin adăugarea unei soluții apoase diluate la soluția alcalină a acesteia din urmă Cu 2+ (de obicei CuSO 4). În acest caz, soluția devine violet intens datorită formării unui compus complex. (formula I, M + - cation de metal alcalin). Multe substanțe care conțin cel puțin două grupări amidice, grupare aminohidroxietilenă -CH(NH2)CH(OH)-, amide și imide și alți compuși. Produșii de reacție în acest caz sunt violet sau albastru. In conditii reacția biuretului da o culoare violet, care a fost folosită pentru analiza lor calitativă și cantitativă.
Lit.: Karrer P., Curs . Pentru a o duce la soluție adauga conc. HNO 3 până când se oprește formarea sedimentului, care are loc la încălzire. devine galbenă. Ca rezultat apare colorarea 3 cauzate de xantoproteine .
5-8)
Formal, formarea unei macromolecule proteice poate fi reprezentată ca o reacție de policondensare a α-aminoacizilor:
Când două molecule interacționează -aminoacizi, are loc o reactie intre gruparea amino a unei molecule si gruparea carboxil a alteia. Aceasta duce la formaredipeptidă ( ).
Din trei molecule de -aminoacizi (glicina + alanina + glicina) se formează o tripeptidă:
H2N-CH2CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH2COOH
Formarea tetra-, penta- și polipeptide are loc în mod similar.
Greutățile moleculare ale diferitelor proteine (polipeptide) variază de la 10.000 la câteva milioane. Macromoleculele proteice au o structură stereoregulată, care este extrem de importantă pentru manifestarea anumitor proprietăți biologice.
În ciuda numărului mare de proteine, acestea conțin doar 22 de reziduuri.
-aminoacizi.
Funcțiile proteinelor în natură sunt universale:
catalitice (enzime);
reglatoare (hormoni);
structurale (keratină de lână, fibroină de mătase, colagen);
motor (actină, miozină);
transport (hemoglobina);
de rezervă (cazeină, albumină de ou);
protectoare (imunoglobuline), etc.
Sunt determinate diversele funcții ale proteinelor -compoziţia aminoacizilor şi structura macromoleculelor lor foarte organizate.
Sunt 4 niveluri organizarea structurală proteine.
Structura primară- o anumită secvență -reziduuri de aminoacizi din lantul polipeptidic.
Structura secundara- conformaţia lanţului polipeptidic, asigurată prin multe legături de hidrogen între grupele N-Hși C=O. Unul dintre modelele de structură secundară este -spirală.
Structura terțiară- forma unei helix răsucite în spațiu, formată în principal datorită punților disulfurice -S-S-, legăturilor de hidrogen, interacțiunilor hidrofobe și ionice.
Structura cuaternară- agregate ale mai multor macromolecule proteice (complexe proteice), formate prin interacțiunea diferitelor lanțuri polipeptidice.
Ce polimeri naturali au o structură ramificată de macromolecule:
a) amiloză;
d) acizi nucleici;
b) amilopectină;
e) cauciuc natural;
c) proteine;
g) celuloza?
Brânza de vaci ca produs de lapte fermentat sănătos și cu conținut scăzut de calorii este adesea folosită în programe nutriție alimentară. Vitaminele și mineralele din produs sunt prezente în cantități mari, ca și altele necesare organismului nutrienți importanți.
Brânza de vaci este un produs indispensabil pentru îmbunătățirea digestiei, deoarece conține un număr mare de bacterii lactice benefice, proteine de înaltă calitate, multe vitamine utile si minerale.
Ce microelemente conține brânza de vaci, câte proteine se află în brânza de vaci și conține grăsimi: compoziția sa de vitamine este destul de diversă și conține atât substanțe solubile în apă, cât și solubile în grăsimi.
Următoarele vitamine sunt disponibile în brânză de vaci, de masă:
Acest produs conține, de asemenea, mult acid ascorbic, care este un lider recunoscut printre antioxidanți, care ajută la prelungirea tinereții și la păstrarea frumuseții. Conținutul de vitamina C din brânza de vaci este de aproximativ 0,5 mg la 100 de grame. Pentru a acoperi necesarul zilnic de acid ascorbic, este suficient să consumați 200 de grame din acest produs în fiecare zi.
Compoziția vitaminelor din brânza de vaci include și rutina. Substanța necesară pentru întărirea pereților vaselor de sânge conține 7 mcg la 100 de grame. În comparație cu alte alimente, aceasta este o cantitate semnificativă de rutină, care este benefică pentru sănătatea persoanelor cu vene varicoase și capilare fragile.
Produsele lactate și vitamina D (colecalciferol) sunt indisolubil legate. Majoritatea colecalciferolului se află într-un produs gras. Când consumați brânză de vaci, ar trebui să vă amintiți și conținutul caloric al acesteia, în special pentru acele persoane care își urmăresc greutatea.
Micro și macroelemente
Brânza de vaci conține și minerale, micro și macroelemente. Cel mai mult conține sulf 220 mg. la 100 de grame, necesar procesului normal de diviziune celulară, implicat în formarea moleculelor de ADN, care se dublează în faza de diviziune.
Microelemente și minerale conținute în brânza de vaci pe lângă sulf:
| la 100 de grame de produs | conținut de minerale g |
|---|---|
| Fosfor | 0.19 |
| Calciu | 0.12 |
| Potasiu | 0.12 |
| Clor | 0.11 |
| Sodiu | 0.04 |
| Magneziu | 0.02 |
| Fier | 0.003 |
| Zinc | 0.003 |
| Cupru | 0.0006 |
| Seleniu | 0.0003 |
| Fluor | 0.0003 |
Valoarea nutritivă
Câte proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine sunt în brânză de vaci: compoziția de carbohidrați a produsului este relativ stabilă. Indiferent de procentul de grăsime, 100 de grame de brânză de vaci conțin aproape întotdeauna 3 grame de carbohidrați, care nu sunt ușor de digerat, dar benefici pentru organism - „lent”. Cantitatea de grăsime din produs variază de la 0 la 18%.
Industria alimentară produce trei tipuri principale de brânză de vaci:
- Grăsimi - cantitate de grăsime de la 5 la 18%
- Grasimi medii - de la 1 la 5%
- Cu conținut scăzut de grăsimi – cantitatea de grăsime este mai mică de 1% sau egală cu 0.
Cu cât conținutul de grăsimi este mai mic, cu atât mai multe proteine sunt în brânză de vaci. Nivelurile de minerale și carbohidrați rămân relativ constante. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că este recomandat să consumați un produs cu conținut scăzut de grăsimi doar pentru persoanele care urmează o dietă strictă, deoarece cu cât sunt mai puține calorii, dar proteinele și vitaminele sunt mai puțin absorbite dintr-un produs cu conținut scăzut de grăsimi.
Beneficii pentru organism
Brânza de vaci este utilă în primul rând datorită prezenței proteinelor sănătoase de înaltă calitate în compoziția sa. Acest lucru se datorează faptului că mineralele și aminoacizii care alcătuiesc proteina din brânza de vaci sunt ușor absorbiți de corpul uman. Ele sunt, de asemenea, incluse în lipoproteinele cu densitate mare și joasă, care împiedică dezvoltarea bolii vasculare periculoase ateroscleroza. Prin urmare, brânza de vaci poate fi considerată ca mod eficient prevenirea bolilor de inimă, accident vascular cerebral și infarct miocardic.
De asemenea, brânza de vaci ajută sportivii să-și mențină o formă fizică bună și îi ajută pe culturisti să se îngrășeze. masa musculara. Produsele lactate fermentate ar trebui să fie prezente zilnic în dieta fiecărui sportiv serios.
Vitaminele și mineralele din brânza de sat au un efect pozitiv asupra stării oaselor și a dinților. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de calciu, fosfor și vitamina D. Brânza de vaci grasă este deosebit de utilă, deoarece mai mult calciu, fosfor și calciferol sunt absorbite din ea. Produsele lactate și brânza de vaci trebuie să fie prezente în dieta unei femei însărcinate. Acest lucru va preveni apariția cariilor și a osteoporozei la femei și, de asemenea, are un efect benefic asupra formării scheletului la copilul nenăscut. În plus, consumul de caș după naștere de către mamele care alăptează este o măsură excelentă de prevenire a căderii părului și a fragilității crescute a unghiilor.
Contraindicații
Consumul de brânză de vaci în exces poate crea o sarcină crescută asupra ficatului și a sistemului cardiovascular. Dacă o persoană nu se angajează în intensiv activitate fizică, atunci norma zilnică este de 100-150 de grame de brânză de vaci. Este mai bine să-l mănânci de trei ori pe săptămână (din două zile) pentru 200-300 de grame.
Cașurile și masele de brânză glazurată au suferit procesări suplimentare, conțin mulți conservanți, stabilizatori și coloranți, sunt adesea dăunătoare sănătății și nu sunt potrivite ca înlocuitor pentru brânza de vaci naturală de casă. În plus, conțin carbohidrați ușor digerabili, care adaugă kilograme în plus unei persoane. Cea mai bună opțiune este să mănânci un adevărat produs de casă, lipsit de grăsimi vegetale și alte substanțe nocive.
Valoarea nutritivă și, prin urmare, beneficiile brânzei de vaci depind direct de conținutul de proteine, vitamine și minerale din aceasta. De asemenea, nu trebuie să uitați de conținutul de grăsimi și, prin urmare, de conținutul de calorii al produsului dacă vă urmăriți silueta. În magazin sau la piață puteți găsi brânză de vaci grasă, mai puțin grasă și cu conținut scăzut de grăsimi. Cea mai bună opțiune: brânză de vaci cu conținut mediu de grăsime, deoarece nu conține multe calorii, iar vitaminele și mineralele sunt complet absorbite în prezența unei cantități mici de grăsime.
