După zece ani în care am cultivat shiitake pe bucăți de lemn, am decis să încerc să obțin ciuperci pe un substrat de rumeguș folosind așa-numita tehnologie industrială sau intensivă. Este mai rapid: ciupercile apar nu mai târziu, ci la două luni după adăugarea miceliului.
Mai mult, astfel de blocuri pot fi amplasate în orice cameră potrivită, chiar și pe pervazul unui apartament sau într-o casă de țară sub baldachin. Și creșteți ciuperci în orice perioadă a anului!
Faceți blocuri pentru shiitake
Pentru a face blocuri, iau 4 părți de rumeguș proaspăt (stejar, mesteacăn, arin), adaug 1 parte tărâțe de grâu (pentru a hrăni miceliul), 1% din greutatea întregului amestec de gips (pentru a îmbunătăți structura substratului). și aciditatea dorită) și turnați totul cu apă în volum, egal cu greutatea amestecului uscat. Se amestecă bine și se ambalează, fără a se compacta, în pungi de plastic 600-700 g fiecare. L-am pus sa se sterilizeze 3 ore la temperatura de +98...+100 grade.
O fac astfel: cobor grătarul într-o tigaie mare, torn apă la nivelul ei, pun pungi de substrat dezlegate pe grătar, acoper cu un capac (un termometru este încorporat în el) și dau focul mic. Aburul rezultat dezinfectează rumegușul. După aceea opresc focul și las rumegușul să se răcească (nu scot capacul). O zi mai târziu repet procedura.
Cum să colonizezi miceliul shiitake?
Pompez blocurile cu miceliu (iau miceliu de cereale) în condiții sterile într-un „microlaborator” de acasă. Am realizat o trusă sigilată cu sticlă pe capacul superior, o lampă bactericidă și o lampă incandescentă (atașată pe peretele din spate), mâneci cu benzi elastice pe peretele din față pentru mâini (vezi foto).
Înainte de procedură, șterg pereții interiori ai camerei și pungile cu substrat cu peroxid de hidrogen, apoi aprind lampa bactericidă timp de 30 de minute. Deasupra turnam 3-4 linguri in fiecare punga. miceliu, după ce am opărit mai întâi lingura cu apă clocotită (pentru a fi în siguranță, am pus-o într-un pahar cu apă clocotită, o duc în aceeași cutie și o scot din apă în ea, iar când torn miceliul, încerc să nu sa atinga punga si substratul cu lingura). După aceasta, scutur pungile pentru a distribui miceliul mai uniform și le leg.
Unde să păstrați substratul shiitake?
Imediat după ce miceliul a fost colonizat, pachetele cu substrat trebuie păstrate într-un loc întunecat la o temperatură de +22...+28 grade.
Acesta ar putea fi un recipient, un dulap sau, pentru mine personal, un frigider vechi, care nu funcționează. Miceliul „colonizează” substratul în 30-40 de zile. Când apar umflături albe, dezleg pungile și le așez într-o cameră luminoasă, cu o temperatură de +15...+25 grade, evitând însă lumina directă a soarelui. În această perioadă încep să crească primele ciuperci. De îndată ce încep să se sprijine de pereții pungii, fac mici tăieturi în aceste locuri pentru ca ciupercile să nu se deformeze.
Monitorizez în mod constant fiecare bloc. Dacă ciupercile sunt uscate, pun o pungă de plastic curată pe bloc sau o stropesc cu apă pentru a crește umiditatea (nu exagera, altfel va apărea mucegai!). Când temperatura aerului crește peste +30 de grade, duc blocurile într-o cameră cu o temperatură mai scăzută.
Al doilea val
După prima fructificare, las blocul să se odihnească 15-30 de zile (am grijă ca substratul să nu se usuce în acest timp, altfel miceliul va muri). Apoi îl înmoaie în apă la temperatura camerei, îl usuc la aer curat sau într-o cameră ventilată (la o temperatură de + 10 ... + 17 grade - după un astfel de stres miceliul „se trezește”) și aștept următorul val de recoltă.
Shiitake: beneficii
Shiitake ajută la bolile hepatice. Reduce riscul de accident vascular cerebral și ateroscleroză. Inhibă creșterea tumorilor maligne, întărește sistemul imunitar, ajută la otrăvirea chimică și are proprietăți antibacteriene. Cele mai multe mod eficient tratament: 1 lingura. Pulbere de Shiitake se toarnă 100-150 ml de apă caldă fiartă, se lasă 15 minute, se amestecă. Se bea cu sedimente pe stomacul gol și cu 30 de minute înainte de mese de două până la trei ori pe zi. Îl poți bea cu apă. Cursul tratamentului este de 3-4 luni. Victor CHIKUENOK, fungoterapeut, Beloozersk
SFAT: Blocurile durează, de obicei, 3-4 fructe, apoi se desprind și se destramă. Apoi fac un nou lot de blocuri și le împrăștiez pe cele vechi pe paturi - acesta este un îngrășământ excelent.
Intensiv și cultivare extensivă Shiitake. În patria sa, Japonia, shiitake este considerată una dintre cele mai valoroase ciuperci. S-a sărbătorit de mult acolo proprietăți vindecătoare si un gust deosebit. Cu mult timp în urmă, era cultivat pe plantațiile japoneze care creșteau în jurul zonelor în care creșteau arborii shii, unde sporii săi erau transportați prin auto-însămânțare.
Treptat, locurile unde s-a așezat ciuperca au fost mobilate cu case din bușteni de același tip, iar marginile plantațiilor au fost protejate de un gard înalt. Trunchiuri subțiri, proaspete, lungi de un metru și jumătate au fost așezate transversal, fixându-se poziția verticală cu ajutorul sprijinului pe un picior orizontal ridicat. De-a lungul timpului, sporii fungici au fost transportați de vânturile din buștenii vecini cu shiitake coapte. Îngrijirea unor astfel de plantații s-a rezumat la recoltarea la timp și înlocuirea periodică a buștenilor roditori cu bușteni noi, proaspeți.
De-a lungul timpului, faima de shiitake s-a răspândit cu mult dincolo de Japonia. Desigur metode moderne Cultivarea acestei ciuperci a devenit semnificativ îmbunătățită. Metodele de cultivare intensivă a shiitake utilizate astăzi pot obține rezultate eficiente, dar necesită o abordare mai amănunțită.
In conditii zona de mijloc Shiitake poate fi cultivat atât în condiții artificiale, cât și într-un mediu deschis. În același timp, pe lângă casa tradițională din bușteni, este posibil să utilizați diverse blocuri de substrat proprii sau achiziționate în versiune gata făcută de la producatori.
Cultivarea shiitake în case de bușteni
Datorită unei enzime specifice care descompune taninurile (tanaza), shiitake are un avantaj semnificativ față de alte tipuri de ciuperci la dezvoltarea lemnului. Pentru a-l crește în climatul rusesc, sunt utilizați în principal buștenii de stejar, precum și alte specii locale de arbori.
Casele din busteni sunt pregătite la sfârșitul toamnei (o lună după căderea frunzelor) sau la începutul primăverii înainte ca vremea să se încălzească și mugurii să se deschidă. În această perioadă se acumulează lemn cantitate maxima carbohidrați disponibili pentru ciupercă. În plus, coaja este atașată suficient de strâns, ceea ce reduce la minimum riscul de infecție cu ciupercile de mucegai.
Toamna, stejarul poate fi tăiat atunci când frunzișul său devine roșcat. Este recomandabil să selectați trunchiuri cu un diametru de 10 până la 25 cm. După aceasta, casele de bușteni pregătite ar trebui să stea aproximativ o lună și jumătate, după care sunt tăiate în bușteni de un metru.
Semănatul sporilor de shiitake în lemn (inocularea) se realizează folosind miceliu de cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie să forați găuri de 20 mm de-a lungul suprafețelor laterale ale calelor, adâncimi de 6-8 cm, cu un interval de 6 cm.
Cu mâinile curate, miceliul de cereale este îndesat în ele și compactat astfel încât să fie adâncit cu 1 cm față de suprafață. Consumul de miceliu va fi de cel puțin 0,2 kg/1 m liniar. Pentru a preveni scurgerea miceliului, acoperiți zonele infectate cu așchii de lemn și acoperiți-le cu lac de grădină sau sigilați-le cu bandă adezivă.
O alternativă această metodă contaminarea lemnului este utilizarea pene de lemn sau așchii de lemn contaminate cu miceliu. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi ținute într-un substrat cu miceliu fungic în curs de dezvoltare sau să folosească o opțiune comercială gata făcută.
Pentru a introduce fragmente de lemn infectate în cale, de-a lungul acestora se fac despicari adânci în formă de evantai, ajungând aproape în centru. Puteți preveni infectarea locului de inoculare prin legarea casei de bușteni cu folie de plastic.
Cultivarea shiitake pe substrat
Randamentul de shiitake pe blocurile de substrat este semnificativ mai mare în comparație cu rezultatele creșterii pe bușteni. Poate fi achiziționat amestecuri gata preparate substrat sau pregătiți-le singur.
Prima opțiune de substrat. Pentru a pregăti substratul, trebuie să amestecați în părți egale paie tocate, rumeguș de la foioase (de preferință stejar, carpen) și tărâțe de orez. Apoi se adaugă amidon, porumb și făină de soia la amestec într-un volum de 0,5% din greutatea substratului. Pentru a înmuia aceste componente, se adaugă var stins (0,5%) și apă (70%).
A doua opțiune de substrat. Paiele de grau, tocate in bucati de 5 cm lungime, se tin in apa cateva zile. După aceasta, se adaugă 10% gips (pe baza greutății paielor uscate) și făină de pene de pasăre (3%). Amestecul amestecat se toarnă cu apă (80%).
Componentele înmuiate ale substratului absorb o cantitate suficientă de apă în 5 minute, adăugând aproximativ 30% din greutatea inițială. Excesul de apă este scurs printr-o strecurătoare, iar restul este stors cu atenție manual.
Substratul pregătit este ambalat în pungi dreptunghiulare de polietilenă (25x40 cm). Fiecare dintre ele poate conține aproximativ 1,5 kg de amestec de substrat umezit.
Înainte de a lega partea de sus a pungilor, trebuie să pregătiți dopuri din poliester. Pentru a face acest lucru, iernitorul sintetic este tăiat în benzi de 40x7 cm și rulat în rulouri strânse, reparându-le starea cu o înfășurare de fire. Aceste dopuri sunt introduse în gâtul pungilor și apoi legate cu sfoară.
La următoarea etapă de pregătire a blocurilor de substrat, acestea trebuie pasteurizate pentru a distruge sporii de mucegai fungici. Pentru a face acest lucru, pungile cu substratul se pun într-o oală cu capac clocotită cu apă clocotită și se fierb timp de 2-3 ore. În acest caz, este necesar să se mențină un volum constant de apă, astfel încât nivelul acestuia să fie chiar sub locul în care este legat gâtul. Apoi substratul este îndepărtat și lăsat să se răcească timp de o zi. Pentru a fi în siguranță, este recomandat să repetați această procedură a doua zi.
Când substratul s-a răcit complet, ajungând la temperatura mediu(25°C), se dezleagă gâtul pungii și se toarnă circa 20 g de miceliu de cereale per bloc de 2,5 kg.
După aceasta, rola de poliester de căptușeală este reintrodusă în gâtul pungii și strânsă cu o frânghie. Pentru a menține schimbul normal de aer, pe părțile laterale ale pungilor de plastic sunt tăiate găuri de 5 mm în diametru la intervale de 3 cm.
Metoda de cultivare intensivă a shiitake
Cele mai eficiente rezultate din cultivarea shiitake-ului pot fi obținute prin păstrarea blocurilor de substrat infectate în condiții de seră. Această metodă este mai intensivă în muncă și mai costisitoare, dar și mai fiabilă.
Pentru a incuba miceliul shiitake, blocurile de substrat infectate în pungi sunt plasate în cutii și transferate în seră. Aici trebuie menținute constante conditii de temperatura la un nivel de 15-17°C si ventilatie regulata. Crearea unor astfel de condiții optime vă permite să evitați acrirea și supraîncălzirea substratului. Modul de lumină în această etapă nu este atât de important. Durata și intensitatea iluminării nu afectează dezvoltarea substratului de către miceliu.
După 2 luni, miceliul ciupercii va începe să iasă în afară pe suprafața substratului, formând pete albe. Și până în acest moment substratul în sine se va transforma într-o masă monolitică (bloc). Acum este momentul să scoateți blocurile de substrat din cutiile în care au fost amplasate anterior, să le umeziți și să le așezați pe rafturi.
Din acest moment, regimul de seră este setat la o temperatură de 18°C și o umiditate de 90%. Acum iluminarea joacă un rol extrem de important. Dezvoltarea normală a corpurilor fructifere are loc atunci când orele de lumină sunt mai mari de 12 ore lămpi fluorescente cu o intensitate de 120 lux.
În plus, nu trebuie să uitați de schimbul regulat de aer și să aranjați ventilația regulată sau să activați ventilația. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de gazele eliberate de miceliu, a căror acumulare duce la inhibarea dezvoltării corpurilor fructifere.
După formarea primordiilor fungice, umiditatea mediului se reduce la 80%. În condiții mai umede, tulpinile ciupercilor devin foarte alungite, iar capacele rămân subdezvoltate și mici.
Condițiile de temperatură pentru cultivarea ulterioară a shiitake-ului într-o seră depind de rasa specifică a ciupercii. De exemplu, rasa iubitoare de frig se dezvoltă bine la 18C. In conditii temperaturi ridicate Fructarea se deteriorează semnificativ, la fel ca și calitatea ciupercilor în sine. Capacele lor devin subțiri, casante, iar gustul lor se deteriorează.
In conditii cultivarea în seră Ciuperca Shiitake dă roade în valuri. Prima recoltă este cea mai abundentă. Reprezintă până la 70% din greutatea recoltei totale. Al doilea val al recoltei ajunge doar la un sfert din cel precedent. În câteva luni, ultimul val de recoltă va fi reprezentat literalmente de câteva unități de corpuri roditoare. Fără a aștepta coacerea finală, de îndată ce capacele devin convexe, puteți tăia toate ciupercile de la baza tulpinii.
Când se utilizează această metodă cultivarea eficientă a shiitake-ului, randamentul mediu este de aproximativ 20% din greutatea substratului umed.
Cultivarea shiitake în grădină
Ciuperca Shiitake este destul de adaptată la condițiile climatice deschise din zona de mijloc. Este cultivat cu succes în terenurile de grădină în timpul anotimpurilor calde.
Pe casa de bușteni
Buștenii infectați cu miceliu fungic prin găuri forate sunt instalați imediat într-un loc de rodire permanent. Durata incubației poate fi de la 1 până la 3 ani, iar durata de viață a shiitake-ului pe casele din bușteni este de 5-8 ani.
Materialul preparat în acest fel este așezat pe pământ, acoperit cu un strat de turbă sau paie și acoperit cu folie de plastic. Casele din busteni sunt umezite periodic. Când aerul din timpul zilei se încălzește până la 25 ° C, miceliul începe să germineze.
Toamna, buștenii stăpâniți de miceliu sunt aduși într-un subsol răcoros și întunecat pentru depozitarea pe timp de iarnă. În primăvară, sunt înapoiați la locurile inițiale. Odată cu apariția căldurii, începe formarea activă a corpurilor fructifere. Fructarea cu val va dura până la mijlocul toamnei, dar cea mai abundentă și de înaltă calitate shiitake se recoltează primăvara.
La sfârșitul celui de-al treilea an de fructificare, buștenii sunt mutați într-o cameră uscată și întunecată, unde sunt așezați în stive. După ce le-au păstrat timp de două luni, sunt udate din abundență și scoase din nou într-un mediu deschis, iluminat pentru fructificare.
Această metodă este destul de simplă, dar eficacitatea sa depinde în mod semnificativ de sezon, condițiile meteorologice și alți factori externi. Randamentul maxim de shiitake atunci când este cultivat în case de bușteni în condiții deschise nu depășește 15% din greutatea lemnului.
Pe blocuri de substrat
Blocurile de substrat pregătite peste iarnă, infectate cu miceliu shiitake, vor da roade în condiții deschise de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii octombrie. Blocurile dense pot fi mutate, schimbând zona de creștere, udate, scufundate în apă între valurile de recoltare. Ciupercile colectate pot fi congelate și uscate, crescând semnificativ durata de valabilitate.
Principiul instalării blocurilor de substrat pentru cultivarea shiitake-ului în condiții deschise diferă de tehnica descrisă mai devreme. În acest caz, înainte de instalare, blocurile de substrat sunt îndepărtate din pungile de plastic și spălate sub jet de apă. apa rece. După aceasta, acestea sunt imediat așezate într-un loc permanent direct pe pământ.
Pentru cultivarea ciupercilor, este indicat să alegeți un loc umbrit. La îngrijirea blocurilor de substrat, este necesară udarea zilnică, mai ales după formarea corpurilor de rod.
În sezonul cald, uscat, pentru a stimula dezvoltarea miceliului, peste blocuri se pun capace de plastic (pungi de ambalare răsturnate, dezlegate). Când apar primele ciuperci, acestea sunt îndepărtate și substratul este umezit abundent.
Pentru a simplifica procedura de pasteurizare a blocurilor auto-preparate pentru cultivarea shiitake-ului în condiții deschise, acest proces se poate face local. Pentru a face acest lucru, folosiți un butoi metalic de 200 de litri pus pe foc. Este umplut ¼ cu apă, deasupra nivelului căruia grătarul este fixat în siguranță (de exemplu, pe cărămizi). Blocurile de substrat sunt așezate pe el pe mai multe niveluri. Apoi butoiul este acoperit cu un capac și se aprinde focul. Astfel, substratul este aburit într-o baie de apă timp de 6 ore.
Când culegeți ciuperci, mai întâi tăiați-le capacele și apoi îndepărtați „cioturile rămase”. Dacă, după recoltarea finală a primului val de recoltare, greutatea unui bloc de substrat cu un volum de 2,5 litri este mai mică de 0,8 kg, acesta trebuie să fie înmuiat timp de câteva zile până când greutatea sa crește la 2 kg.
Durata de funcționare a blocului de substrat este de până la 6 valuri de fructificare. Apoi începe să se prăbușească și fructificarea se oprește.
Astăzi, în ceea ce privește producția globală de ciuperci, ciupercile shiitake ocupă locul al doilea de onoare, după obișnuitele ciuperci. Din păcate, în Rusia această specie nu a devenit încă la fel de răspândită ca în alte țări civilizate. Cu toate acestea, înarmat cu dorință și instrucțiuni simple din acest articol, fiecare cultivator de legume poate stăpâni în mod independent cultivarea ciupercilor shiitake.
Pregătirea substratului pentru însămânțarea miceliului
Pentru cultivarea shiitake-ului, este mai bine să nu folosiți bucăți întregi de lemn, cum ar fi cioturi sau bușteni, ci pe substrat de lemn tocat fin. În acest fel, miceliul ciupercii va primi o cantitate suficientă de oxigen și se va dezvolta mai repede.
Mediul nutritiv este preparat din așchii de lemn tăiate cu ajutorul unui tocător de grădină sau a crenguțelor proaspăt recoltate cu un diametru de cel mult patru centimetri. Următoarele tipuri de lemn sunt potrivite pentru aceasta: salcie, stejar, arin, măr, mesteacăn, aspen, salcâm galben, par și mulți alți foioase. Cu toate acestea, opțiunea ideală este totuși rumegușul sau așchii de stejar. În acest caz, dimensiunea boabelor individuale ar trebui să fie de la doi milimetri până la doi centimetri.
Este mai bine să puneți imediat substratul pregătit în uz, dar îl puteți usca și într-un cuptor sau cuptor rusesc și îl puteți trimite la depozitare.
Pentru fiecare 1,5 kilograme de lemn uscat și 2,2 kilograme de ramuri proaspăt tăiate, este util să adăugați 100 de grame de boabe de orz și 10 grame de cretă. Orzul poate fi înlocuit și cu boabe de grâu sau orz perlat.
Deșeurile de lemn se pun într-un borcan de trei litri, compactând ușor fiecare strat. De îndată ce rămân doi până la patru centimetri până la gâtul borcanului, se toarnă apă clocotită în el (în scop de dezinfecție). După câteva ore, apa se scurge, iar borcanele de lemn se țin la temperatura camerei încă 24 de ore.
În această perioadă, în pulpa de lemn apar spori proaspeți de bacterii și ciuperci de mucegai, a căror distrugere ar trebui să fie tratată perfect prin tratamentul termic final. Pentru a face acest lucru, scurgeți din borcan lichidul rămas care s-a acumulat în el în timpul zilei, acoperiți-i gâtul cu mai multe straturi de tifon și puneți-l la cuptor, încălzit la 80-110 grade, timp de 2,5-3 ore.
De îndată ce borcanul s-a răcit, chipsurile de deasupra sunt ușor umezite cu apă fiartă la temperatură normală (de la 1 la 1,5 lingurițe). Apoi, 20-25 de grame de cereale sau 40-50 de grame de miceliu substrat shiitake sunt așezate pe suprafața lemnului folosind o lingură dezinfectată cu apă clocotită. Miceliul este ușor presat în substrat cu aceeași lingură.
Pe borcan se pune un capac cu o gaura de 1 centimetru in diametru (gaura este acoperita cu o bucata de ghips medical steril). După 7 zile, plasturele este rupt și o bucată rulată de vată sterilă este înfiptă în gaură. Dacă nu finalizați ultimul pas, ciupercile pot intra în borcan și pot distruge conținutul acestuia.
Incubarea și forțarea ciupercilor
În această formă, substratul ar trebui să stea într-un loc cald timp de două luni. Este convenabil să controlați dezvoltarea miceliului prin sticla borcanului. Finalizarea incubației este indicată de creșterea miceliului pe întregul volum intern al borcanului, precum și de luminarea substratului în sine (pe el pot apărea și mici pete maronii).
Miceliul matur este transferat în pungi de plastic care măsoară 20 pe 35 de centimetri sau 25 pe 40 de centimetri. Pungile se închid ermetic (prin răsucirea lor în partea de sus) și se pun înapoi la loc cald.
După o săptămână, partea de sus a pungii este despachetată și se pune în ea o bucată de furtun vechi cu diametrul de 2,5-3 centimetri și lungimea de 4-5 centimetri. Prin acest orificiu substratul va primi constant aer curat. Nu uitați să acoperiți din nou gaura cu un dop de bumbac steril pentru a preveni dăunătorii să ajungă la substrat. Rețineți că creșterea excesivă este mai activă dacă pungile cu miceliu sunt în poziție verticală, cu dopul de bumbac în sus.
În următoarele două săptămâni de încălzire, așchiile de lemn cresc împreună într-un singur monolit și devin foarte compacte. Până în acest moment, o bucată de substrat este de obicei acoperită cu creșteri de miceliu, asemănătoare în aparență cu boabele de floricele de porumb. Imediat după aceasta, dezvoltarea corpurilor fructifere în sine începe sub formă de fasole neagră tare (așa-numitele primordii). Apoi trebuie să mutați blocurile într-un loc potrivit pentru fructificare. d
Dacă, după trei săptămâni, pe blocuri nu au apărut umflături întunecate, puteți stimula formarea acestora folosind șocul rece. S-a terminat după cum urmează: substratul în pungi este transferat într-o cameră rece (de la 0 la +10 grade) pentru o perioadă de cel puțin trei zile. Apoi blocurile sunt scoase din polietilenă, așezate într-un loc cald (la o temperatură de +15 până la +25 de grade) și deasupra se aruncă o bucată de film. La fiecare două zile sau două, filmul este îndepărtat, iar substratul este transferat într-un loc pregătit pentru fructificare.
Asigurați-vă că nu există semne de mucegai incipient pe blocuri, cum ar fi pete albastre sau verzi murdare.
Unde și cum să crești cel mai bine shiitake
Pentru cea mai bună fructificare a shiitake-ului, trebuie asigurate următoarele condiții: temperatura ambiantă - +15...18 grade, umiditatea relativă a aerului - de la 80 la 90%, orele de lumină - cel puțin 10 ore. De asemenea, este indicat ca locul alocat pentru creșterea ciupercilor să fie protejat de vânturile din toate direcțiile și de soarele sudic. Astfel, ciupercile se vor simți cel mai bine la umbră clădiri de grădină sau sub baldachinul unui șopron de grădină.
Un loc sub baldachin este bun și pentru shiitake. plante tolerante la umbră.
Cultivarea shiitake-ului sub un șopron special echipat vă va oferi o recoltă mai abundentă de ciuperci. Un astfel de baldachin este de obicei plasat sub baldachinul copacilor de grădină. Pentru a oferi stabilitate structurii, instalați un cadru dintr-o seră veche în grădină. Faceți o parte din agrofibră sau din orice alt material nețesut și faceți celelalte trei din folie de obicei. Puneți bucăți de ardezie, folie închisă la culoare sau orice alt material care nu permite luminii directe a soarelui să treacă prin capacul serei.
Înainte de a pune blocurile în locul pregătit, scoateți-le din pungi și pulverizați-le bine cu apă rece dintr-un furtun. Când cultivați shiitake în interior, substratul cu miceliu este irigat cu o sticlă de pulverizare o dată pe zi, iar dacă blocurile sunt. stând afară - de două până la trei ori pe zi. Într-o casă cu seră, nu blocurile în sine sunt pulverizate, ci pereții de peliculă.
Pentru a stimula creșterea shiitake-ului într-un loc deschis, puteți arunca o pungă de șapcă spațioasă peste fiecare bloc cu miceliu.
Prima recoltă de ciuperci se coace în a doua sau a treia săptămână după îndepărtarea blocurilor din saci. Numai capacele ciupercilor sunt tăiate, iar tulpinile sunt îndepărtate cu grijă de rădăcini.
După aceasta, blocurile cu crusta de miceliu intactă trebuie plasate într-o piscină sau un iaz de mică adâncime pentru a se umezi. După două până la trei zile, blocurile de ciuperci sunt răsturnate pe cealaltă parte și pentru a preveni desfășurarea lor în ordine aleatorie, o greutate este atașată la partea inferioară cu ajutorul unui cui. În general, trebuie să saturați blocul cu umiditate, astfel încât greutatea sa finală să fie cu 35-65% mai mare decât cea inițială (adică dacă înainte de primul val de recoltare substratul din sac cântărea 1,5 kilograme, atunci după umezire greutatea ar trebui să fie deja de la 2 la 2, 5 kilograme).
Blocurile umezite sunt readuse la locul lor inițial și după două până la patru săptămâni încep să dea roade cu forță nouă. Într-un sezon de ciuperci, puteți vedea de la cinci până la șase astfel de valuri de recoltă. Colectarea ciupercilor este finalizată când blocurile încep să se destrame. Din astfel de reziduuri puteți face un îngrășământ excelent potrivit pentru toate plantele de grădină.
Apropo, știați că shiitake-urile pot crește chiar și în apă? Pentru a face acest lucru, blocurile sunt pur și simplu lăsate într-o piscină, băltoacă, butoi sau orice alt corp de apă cu o parte în jos timp de aproximativ o săptămână, până când se formează primele rudimente ale corpurilor fructifere. Apoi sunt răsturnate cu partea umedă în sus și, după o săptămână sau o săptămână și jumătate, apar primele capace de ciuperci tinere la suprafața ei, iar după încă două zile, poate începe recoltarea.
Desigur, shiitake poate fi cultivat și pe cioturi (deși această metodă este mai puțin productivă). Dar dacă alegeți această opțiune, atunci asigurați-vă că vizionați videoclipul de mai jos.
Cultivarea artificială de shiitake, atât de populară astăzi, a început în țările din China, Japonia și Coreea. De fapt, aceste țări au fost și sunt cele în care această ciupercă crește în sălbăticie.
Ciuperca Shiitake, sau ciuperca neagră, este o delicatesă. În condiții naturale crește pe trunchiurile unui copac numit castanopsis cu vârf lung.
Pentru prima dată, acest tip de ciupercă a fost cultivat pe bușteni care au suferit un tratament special. Acești bușteni erau localizați în regiunile muntoase ale țărilor din est, cum ar fi China, Japonia și Coreea. Zona climatică a fost aleasă cu un climat temperat. Aceste țări estice cultivă activ ciuperci shiitake până în prezent.
ÎN ultimii ani Shiitake a devenit extrem de popular nu numai în acele țări în care crește, ci și în multe altele. Conform datelor recente, exportul și producția globală a acestei ciuperci a crescut de peste 30 de ori. Volumul său aproximativ a fost de 400 de tone pe an.
În jurul anilor 70, cultivarea sa a început în SUA. Țările interne studiază în mod activ posibilitatea de a organiza cultivarea în masă a așa-numitei ciuperci negre.
Proprietățile valoroase ale ciupercii
Această ciupercă lemnoasă are un gust excelent, precum și o aromă de nedescris, care amintește în același timp de ciuperca porcini și ciuperci.
Există multe utilizări pentru shiitake. Ele sunt utilizate în mod activ în următoarele domenii:
- în rețete culinare,
- în scopuri medicale.
- în scop cosmetic.
Valoarea sa principală pentru gătit este proprietatea sa specială, care permite, în combinație cu alte produse, să nu le întrerupă gustul, ci să-l sature, dând note deosebite preparatului.
Shiitake este folosit în medicina alternativă pentru a trata o serie de boli: cardiovasculare, diabet. Distruge un număr mare diferite tipuri viruși și întărește sistemul imunitar. Dar trebuie să o tratați cu prudență, deoarece această ciupercă poate provoca o reacție alergică gravă.
De asemenea, este indispensabil pentru procedurile cosmetice, deoarece este bogat în lipide, proteine, vitamine și microelemente care hrănesc pielea, făcând-o sănătoasă și strălucitoare.
Acum este clar de ce ciuperca neagră este atât de apreciată nu numai în țările în care crește, ci și în majoritatea celorlalte unde este exportată în cantități mari.
Cultivarea industrială a shiitake
Pentru a începe cultivarea ciupercilor, este necesar să se studieze condițiile care vor fi cele mai favorabile acestui proces.
Fermele care cresc aceste ciuperci în cantități mari folosesc o metodă extensivă. Aceasta implică creșterea unei ciuperci pe cioturile de copaci din specii precum stejarul, fagul, castanul, mesteacănul, plopul și arțarul. Volumul unor astfel de ferme pentru cultivarea ciupercilor poate fi foarte diferit, de la câteva zeci de astfel de cioturi la câteva sute de mii.
Condițiile de creștere în astfel de ferme sunt cât mai apropiate de naturale. Funcționează sezonier și necesită investiții minime.
Pentru a organiza o astfel de fermă, trebuie să alegeți o regiune cu condiții climatice destul de umede. Când a fost stabilită locația fermei, trebuie să începeți să pregătiți cioturile.
Copacii sunt tăiați într-un moment în care și-au pierdut deja toate frunzele, dar mișcarea sucurilor în trunchi nu a început încă. În acest moment, trunchiul conține o cantitate foarte mare de zaharuri, atât de necesare pentru creșterea ciupercii. Trunchiul copacului trebuie tăiat în cioturi, a căror lungime va fi de la 100 la 150 cm. Diametrul lor ar trebui să fie de la 10 la 20 cm.
Puteți semăna cioturile cu miceliu shiitake sau cu cultura sa pură aproape imediat, dar nu mai târziu de trei luni de la recoltarea cioturilor. Pentru însămânțare, este necesar să se facă adâncituri în cioturi cu ajutorul unui burghiu. Sunt aranjate într-un model de tablă de șah. Miceliul este ferm împins în aceste adâncituri. dopurile de lemn pregătite în prealabil sunt bătute și acoperite strâns cu ceară de albine deasupra.
Din cioturile finite se construiește o grămadă de lemne și se pune în cele mai favorabile condiții de creștere.
După aceasta, începe o perioadă de incubație, care poate avea loc în pădure, sere speciale sau hangare dotate cu baldachin. Această perioadă este destul de lungă și durează de la 6 la 18 luni. Durata perioadei de incubație va depinde de cantitatea de miceliu plasată în cioturi, precum și de ce tulpini au fost alese pentru a crește ciuperca shiitake. Este necesar să se asigure o bună irigare a cioturilor cu miceliu pentru a-i stimula creșterea. Dimensiunea cioturilor va determina perioada de fructificare, care poate varia de la 2 la 5 ani. În sezonul cald, recolta poate fi recoltată din cioturi de până la două ori.
Afacerea cu ciuperci ocupă astăzi o poziție destul de stabilă în rândul întreprinderilor mici. Există mai multe motive pentru aceasta, dar principalele sunt: dezvoltarea independentă, investiții mici de capital, lipsa unui mediu competitiv, profituri mari, capacitatea de a obține recolte. tot timpul anului. În plus, produsele obținute ca urmare a unei investiții minime sunt ecologice, ceea ce, desigur, este un mare plus atunci când vindeți mărfuri.
Cum să faci o afacere cu ciuperci profitabilă
Cultivarea cu succes a ciupercilor shiitake este imposibilă fără cunoștințe și conformitate proces tehnologic. Aceste ciuperci chinezești cresc oarecum mai încet decât ciupercile de ciuperci sau stridii și, prin urmare, baza afacerii ar trebui să fie crearea celor mai favorabile condiții pentru creșterea lor. Pentru aceasta, este mai bine dacă o zonă suburbană mică sau spațiu liber într-o casă sau casă de țară este alocată pentru plantație.
Al doilea aspect al construcției afacere cu ciuperci– implementarea shiitake-ului. Ciuperca este deosebit de populară în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică. De asemenea, puteți găsi puncte de vânzare printre lanțurile de cafenele și restaurante axate pe bucătăria japoneză sau chineză. Prețul ciupercilor shiitake depășește semnificativ costul ciupercilor ciuperci sau stridii, prin urmare, oferind plantei o îngrijire adecvată și condiții confortabile de dezvoltare, puteți conta pe profituri semnificative din vânzarea culturii.
Creșterea shiitake-ului ca afacere înseamnă obținerea de recolte stabile și de înaltă calitate, așa că este mai bine să echipați blocuri de substrat pentru miceliu. Potrivit statisticilor, dau rezultate mai bune în comparație cu însămânțarea miceliului pe bușteni.
Evaluarea afacerii noastre:
Investiție de pornire - 300.000 de ruble.
Saturația pieței este medie.
Dificultatea de a începe o afacere este de 7/10.
Activitati pregatitoare
Pentru a începe să creșteți ciuperci shiitake acasă, trebuie să determinați un loc pentru însămânțarea cu miceliu. Este important să ținem cont de faptul că shiitake crește bine dacă temperatura crește ziua și rămâne rece noaptea. Ciupercile rodesc intens în sere sau subsoluri pre-echipate, iar din martie până în octombrie - pe butuci sau bușteni amplasați în teren deschis.
Puteți cumpăra blocuri de ciuperci shiitake care sunt complet pregătite pentru însămânțare sau le puteți face singur, eliminând riscurile substratului de proastă calitate. Astfel de plantații sunt convenabile și bune, deoarece pot fi mutate în condiții confortabile pentru creșterea ciupercilor, udate și chiar coborâte într-o piscină pentru o perioadă.
Principiul fabricării unui bloc de substrat cu o greutate de 5 kg, ținând cont de însămânțarea a 40 de grame de miceliu:
- Principalele componente ale substratului pentru shiitake sunt coji uscate de semințe de floarea-soarelui, ramuri tocate sau măcinate de arin, stejar sau salcie (poate fi înlocuite cu rumeguș sau așchii).
- Cantitatea ingredientelor amestecului de substrat: 1,8 kg de ramuri proaspete (0,5 kg de rumeguș), 0,7 kg de coji, 0,3 kg de mei, ovăz sau orz.
- Toate componentele sunt bine amestecate și turnate cu apă rece pentru a se umfla timp de 30-40 de minute.
- Apa rămasă trebuie drenată, iar substratul în sine trebuie stors ușor cu mâna. Amestecul rezultat trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel puțin 70-75%.
- Pregătiți un fel de manșon din polietilenă, de aproximativ 80 cm lungime și nu mai mult de 30 cm lățime și turnați substratul umflat în el.
- Sigilați marginile manșonului cu dopuri de umplutură sintetică groase, apoi înfășurați-le cu sfoară sau sârmă.
Tehnologia de cultivare a shiitake necesită tratarea regulată a blocurilor de mucegai. Aceasta se realizează prin pasteurizarea substratului în apă clocotită timp de cel puțin 1,5-2 ore. Când efectuați această procedură, nu lăsați în niciun caz apă fiartă să se reverse în punga cu substratul. Pentru a face acest lucru, lăsați capetele legate ale sforii deasupra suprafeței apei. Pasteurizarea se face de două ori, cu un interval de 20-24 ore. În acest moment, substratul este răcit la temperatura camerei.
Dacă intenționați să pasteurizați un bloc de substrat gata făcut, pregătiți un rezervor sau un butoi metalic. Va fi mai convenabil să îl plasați în grădină și să efectuați procedura în sine pe foc. În acest caz, blocul în sine nu este coborât în apă, ci este ținut în abur timp de 6 ore, datorită unui grătar montat deasupra rezervorului. Răciți blocul pasteurizat în acest fel fără a îndepărta substratul din pungă.
Plantarea și cultivarea miceliului
Miceliul ciupercilor shitake (nu mai mult de 40-45 de grame) trebuie frământat bine cu mâinile, apoi, deschizând ușor gâtul pungii cu substratul, turnați-l deasupra. După ce ați astupat strâns gaura cu un dop de umplutură sintetică, strângeți punga cu sfoară sau înfășurați-o cu sârmă.
Perioada de incubație pentru shiitake este de 55-60 de zile. În acest timp, substratul din pungă va dobândi o lumină caracteristică sau maro. Acest lucru indică faptul că blocul este complet pregătit pentru fructificare și puteți începe să creșteți ciuperci shiitake acasă:
- Scoateți pungile de plastic și clătiți blocurile sub jet de apă.
- Transferați substratul într-un loc alocat plantației din subsol sau hambar, echipat în prealabil pentru miceliu sau în teren deschis.
- Dacă cultivați shiitake în grădină, asigurați-vă un loc la umbră parțială, printre copacii răspândiți.
Îngrijirea pentru shiitake nu este dificilă atunci când locuiești în permanență casă de țară. De îndată ce ciupercile apar la suprafață, blocurile trebuie udate în fiecare zi, acoperindu-le cu folie subțire de plastic pe vreme uscată și caldă.
Trebuie să tăiați ciupercile cu grijă, până la capac, abia mai târziu îndepărtați tulpina de pe substrat. Dacă după primul val de fructificare blocul scade semnificativ în volum (în medie de 3,5-4 ori), acesta trebuie „împrospătat” ținându-l într-un recipient cu apă rece timp de 1-2 zile.
Înainte de a cultiva shiitake în țară, determinați momentul păstrării blocurilor de substrat în aer liber, ținând cont de faptul că, din martie până în octombrie, un miceliu poate produce până la 6 valuri de fructificare. Productivitatea scade și apoi se termină complet de îndată ce substratul uscat începe să se prăbușească.
Utilizarea shiitake-ului în cosmetologie și medicină
Beneficiile ciupercilor shiitake au fost observate de vindecătorii chinezi în urmă cu șase mii de ani. Un extract din ciupercă a fost adăugat la medicamente și alimente, observând că oamenii care o mănâncă în mod regulat se îmbolnăvesc mai puțin și trăiesc cu zeci de ani mai mult.
Cercetările medicale moderne sugerează că proprietăți medicinale Ciupercile Shiitake sunt o consecință a compoziției combinate cu succes a unor substanțe precum fier, vitamina C, proteine, seleniu, potasiu și fibre alimentare.
Practica clinică a arătat că consumul de shiitake ajută la combaterea virusurilor cronice, la reducerea nivelului de colesterol și la normalizarea tensiunii arteriale.
Multe forme de dozare care includ ciuperca sunt folosite astăzi pentru combaterea SIDA, diabet zaharatși unele tipuri de cancer. În plus, carbohidrații complecși shiitake restaurează în mod activ un sistem imunitar uman slăbit și au un efect calmant în tratamentul nevrozelor și depresiei.
S-a remarcat faptul că utilizarea tratamentului terapeutic complex medicamente pe bază de ciuperci nu provoacă efecte secundareși complicații și poate fi recomandat persoanelor de diferite categorii de vârstă.
De la începutul secolului, pe piața cosmetică au început să apară unguentele și cremele, care includeau o componentă nouă, necunoscută - acidul kojic din ciuperca shiitake. Efectul utilizării produselor a fost uluitor - pielea a devenit netedă și curată, luând un ton și culoare sănătoase chiar și în timpul procesului de îmbătrânire. Studiile au aratat ca acidul obtinut in timpul metabolismului ciupercilor previne producerea in exces de melanina si afecteaza activarea proceselor de regenerare, facand pielea sanatoasa si elastica.
Toate aceste fapte indică faptul că creșterea shiitake-ului ca afacere este o întreprindere care aduce nu numai profituri semnificative, ci și beneficii semnificative. Piața de ciuperci de astăzi se extinde, acoperind nu numai piețe, magazine și restaurante, ci și saloane de înfrumusețare și întreprinderi farmaceutice.
Când decideți să creșteți și să vindeți shiitake, acordați atenție materialului de plantat. După ce ați decis de unde să cumpărați miceliu shiitake, asigurați-vă că acordați atenție de unde a fost importat și dacă îndeplinește standardele. Amintiți-vă că alegerea miceliului de calitate reprezintă aproape 80% din succesul afacerii dvs.
