Alimentația este foarte importantă pentru fiecare organism. Alimentația și sănătatea sunt momente care joacă un rol foarte mare în viața vieții vieții. Nous vivons pour être sains et pour avoir la posibilitate de a lucra, d'aimer, d'élever les enfants et de faire quelque chose utiles pour les autres. L'alimentation se révèle saine si on respect l'équilibre alimentaire: il est à noter qu"on recommande de consommer ni trop peu, ni trop beaucoup. En plus, le plus important c"est de consommer tout ce qui est nécessaire pour l „organisme: de exemplu, de la viande, du poisson, des legumes, des fruits, des products du lait...
L'alimentation a l"influence considérable sur la dureté et la qualité de la vie humaine. Il faut accentuer l"attention sur ce qu"en combinaison avec les exercises de corps on peut prolonger la vie active d"une personne. En ce qui concerne aussi l"alimentation saine il est à éviter les produits nuisibles pour l"organisme humain comme: le tabac et l"alcool. În plus, on nu doit pas se limiter par une liste stricte de produits alimentaires: l'alimentation. doit se composer de tous les produits se revélant utiles pour l'organisme.
- consommer au minimum cinci fructe et legume par jour;
- faire les exerciții de corp chaque jour;
- manger à temps et en quantité suffisante afin d"avoir de la force et de l"énergie;
- se réposer un peu après la journé
Donc, tout le monde trebuie să urmeze punctele afișate de mai sus: l’alimentation rationnelle este surtout indispensable pour les enfants, les personnes âgées et tous qui travaillent.
Chaque personne doit prendre le repas quatre fois par jour: le petit-dejeuner, le déjeuner, le dîner et le souper. Il est surtout util de prendre le repas toujours en même temps parce que la santé este le trésor de chacun.
Traducere
Nutriția este foarte importantă pentru corpul oricărei persoane. Nutriția și sănătatea sunt aspecte care joacă un rol cu adevărat semnificativ în viața ființelor vii. Trăim pentru a fi sănătoși și pentru a putea munci, iubi, crește copii și face ceva util altor oameni. Alimentația este sănătoasă dacă menții echilibrul: trebuie subliniat că este recomandat să nu mănânci nici prea puțin, nici prea mult. În plus, este extrem de important să mănânci ceea ce are nevoie organismul: de exemplu, carne, pește, legume, fructe, produse lactate...
Alimentele au un impact semnificativ asupra duratei și calității vieții umane. Vă rugăm să rețineți că în combinație cu exercițiile fizice puteți prelungi viata activa persoană. Referitor la alimentatie sanatoasa, ar trebui să evitați alimentele care sunt dăunătoare la corpul uman, cum ar fi: tutun și alcool. În plus, nu este nevoie să te limitezi la o anumită listă de produse alimentare: ar trebui să conțină toate produsele care sunt benefice pentru organism. Este necesar să se propună câteva reguli care trebuie respectate:
- mâncați cel puțin cinci fructe și legume pe zi;
- face in fiecare zi exerciţii fizice;
- mănâncă la timp și în cantități suficiente pentru a avea putere și energie;
- odihnește-te puțin după o zi de lucru.
În general, toată lumea ar trebui să respecte punctele de mai sus: alimentația rațională este necesară în special pentru copii, persoanele în vârstă și toți cei care lucrează.
Fiecare persoană ar trebui să mănânce de patru ori pe zi: primul mic dejun, mic dejun, prânz și cină. Este deosebit de util să mănânci mereu în același timp, deoarece sănătatea este o comoară pentru fiecare persoană.
Mâncarea este ceva fără de care viața noastră este imposibilă. Mâncarea joacă un rol important în viața unui copil. Mâncarea nu îi oferă doar substanțele necesare vieții. Mâncarea este, de asemenea, o sursă de tot felul de senzații și impresii. Mirosuri, culori, gusturi... Tari, moi, lichide... Copiii învață despre lume în timp ce mănâncă. Să învățăm să vorbim despre asta și în franceză
- Pentru a utiliza corect materialele, vă rugăm să citiți
- Pentru a vă pregăti corect copilul pentru lecții, citiți
- Nu sări peste subiecte, fă-le secvenţial. Dar este posibil și recomandabil să revenim la subiectele abordate periodic.
- Pentru a începe fiecare lecție corect, utilizați ritualuri de tranziție lingvistică. Puteți citi despre ele în Lecțiile introductive
- Dacă abia începi să înveți singur această limbă, atunci îți va fi util să citești
Misiuni
Sarcinile pot fi efectuate în orice ordine sau combinate între ele.
№1
Spune-i copilului tău fraze din șabloane, combinând diferite cuvinte. Rostiți fraze întregi, nu cuvinte individuale („C’est une pomme”, nu doar „pomme”). Asigurați-vă că vă însoțiți cuvintele cu emoții și acțiuni pozitive. Arată mâncare reală și de jucărie, fotografii sau imagini cu alimente și cum mănâncă oamenii. Folosește jucării pentru a arăta situații similare, cum pregătesc mâncarea, mănâncă, se tratează reciproc, pun vasele deoparte și spală vase. Însoțiți fiecare acțiune cu fraza potrivită:
- - Veux-tu manger une pomme? (Vrei să mănânci un măr?)
- - Oui. Je veux manger une pomme. Donne-moi une pomme, s’il te plaît (Da. Vreau să mănânc un măr. Dă-mi un măr, te rog)
- — Prend cette pomme (Ia acest măr)
- — Merci (Mulțumesc)
Nu traduce nimic. Repetați fiecare frază de mai multe ori. Nu este necesar să folosiți toate expresiile și cuvintele într-o lecție. O astfel de sarcină nu trebuie să dureze mai mult de 3-7 minute, apoi să termine lecția sau să treci la orice altă sarcină. Folosește jucării, realizează scene și mini-dialoguri cu ele pentru a-i arăta copilului tău principiul acestei sarcini.
№2
Du-te cu copilul tau la bucatarie! Gătiți împreună! Pune masa împreună! Spălați vasele împreună! Și comentați toate acțiunile dvs. în franceză.
Exemplu:
1. Gătitul împreună
- — Faisons une tartine (hai să facem un sandviș)
- - Nous prenons un pain. Noi coupons une piece de pain. Nous mettons cette pièce de pain sur la plaque jaune. Nous prenons un beurre. Nous coupons une piece de beurre. Nous mettons cette pièce de beurre sur cette pièce de pain. Nous prenons un fromage. Nous coupons une piece de fromage. Nous mettons cette pièce de fromage sur cette pièce de pain. C'est tout! Nous avem une tartine. Veux-tu manger cette tartine? Prend-le. (Luăm pâine. Tăiem o bucată de pâine. Punem această bucată de pâine pe o farfurie galbenă. Luăm unt. Tăiem o bucată de unt. Punem această bucată de unt pe această bucată de pâine. Luăm brânză. Taiem o bucată de brânză pe această bucată de pâine.
- — Cuisinons les crêpes (să pregătim clătite)
- - Nous prenons une poêle et le mettons ici. Prenons aussi les œufs, le lait, la farine, le sel et le sucre. Nous mélangeons le tout... (luați o tigaie și puneți-o aici. Luăm și ouă, lapte, făină, sare și zahăr. Amestecă totul...)
2. Pune masa
- - Aid-moi à mettre la table s’il te plaît! Prend ces tasks verts. Mett-le sur la table s’il te plaît. (Ajută-mă să pun masa, te rog! Ia aceste pahare verzi. Pune-le pe masă, te rog)
- Merci! Tu m'as aidé à mettre la table! (Mulțumesc! M-ai ajutat să pun masa)
3. Spălați vasele (vă spălați singur vasele murdare adevărate, copilul poate spăla vase curate într-un lighean cu apă curatăîn apropiere, sau vase de jucărie într-un lighean din apropiere - acest lucru este util nu numai pentru dezvoltarea vocabularului în franceză, dar și pentru dezvoltarea motricității fine
- — Faisons ensemble la vaisselle (Să spălăm vasele împreună)
- - Je vais prendre une tasse. This tasse este sale. Tu as bu le lait de cette tasse. Je les love. Acum, il este propriu. Et nous voyons - cette tass est bleu. (Iau o cană. Această ceașcă este murdară. Ai băut lapte din această cană. Eu o spăl. Acum este curată. Și vedem - această ceașcă culoare albastră)
- - Je prends un plaque... (Iau farfuria)
- - Je prends une cuillère.. (Iau o lingură)
- - Qu'ai-je pris? Qu'est-ce que c'est? C'est vrai! C'est un couteau. Je vais laver un couteau. Je lave le couteau. Acum, le couteau est propre. (Ce am luat? Ce este asta? Așa e! Acesta este un cuțit. Voi spăla cuțitul. Eu spăl cuțitul. Acum cuțitul este curat.
În acest fel vă puteți face temele și puteți studia. Când un copil trece cuvinte noi „prin mâinile lui”, adică ridică obiecte și le numește. Își amintește mai bine cuvintele datorită memoriei sale asociative.
№3
Faceți ceaiuri și sărbători cu jucării. Selectați dialogurile adecvate?
- - Buvons du thé. Veux-tu boir du thé noir ou vert? (Hai să bem un ceai. Vrei să bei negru sau ceai verde?)
- - Je veux boire du thé noir. (Vreau să beau ceai negru)
- - Je te donne une tasse de thé noir. Veux-tu du thé avec du sucre sau sans sucre? (Iti dau o cana de ceai negru. Vrei ceai cu zahar sau fara zahar?)
- - Je veux boire du thé avec du sucre. (Vreau să beau ceai cu zahăr)
- - Bine. J'ai mis du sucre dans ta tasse. (Bine. Ți-am pus zahăr în ceașcă)
Joacă același principiu într-o cafenea sau restaurant
№4
Priviți diferite imagini și fotografii care prezintă feluri de mâncare, mâncare și felul în care mănâncă oamenii. Sunt foarte potrivite picturile unor mari artiști cu naturi moarte și reprezentări ale unei mese. În același timp, poți începe să-ți introduci copilul în pictură. Denumiți toate obiectele pe care le vedeți. Descrieți culoarea și dimensiunea acestora. Enumerați oamenii și spuneți ce fac.
Pot fi folosite și fotografiile dvs. de familie.
№5
Citește-i copilului tău orice poezie, arată-i imagini cu alimente și efectuează mișcările necesare conform textului. Puteți fredona fiecare vers pe orice melodie. Repetați poezia de mai multe ori o dată. Conectați jucăriile la joc. Lasă-i să facă și ei mișcările. Poeziile le veți găsi mai jos.
№6
Desenează, sculptează și realizează artizanat colorat cât mai mult posibil. Desenați mâncare, mobilier, bucătăria dvs., cum luați micul dejun și prânzul. Faceți fructe, legume, feluri de mâncare, tratați jucăriile cu ceea ce ați făcut. Numiți culorile și mărimile.
Cu cât desenele tale sunt mai amuzante și mai neobișnuite, cu atât mai bine. Surprinde-ți copilul. Doar strălucitoare și impresii pozitive fă copilul să-și amintească ceva și fă-l să vrea să repete după tine.
№7
Urmăriți videoclipul, cântați împreună (cel puțin doar acele cuvinte pe care le cunoașteți) și efectuați mișcările.
Vocabular nou
- Ar trebui să cunoașteți aceste cuvinte noi înainte de a începe cursurile cu copilul dumneavoastră.
- Puteți învăța cuvintele nu toate cuvintele deodată, ci în grupuri de 3-5 cuvinte și adăugați-le treptat pe parcursul mai multor zile
- A treia coloană arată transcrierea cu litere rusești. Atenţie! Nu toate sunetele franceze pot fi exprimate cu litere rusești!
Acest lucru este valabil mai ales pentru sunetele nazale (când silaba se termină în n), r-ul francez burry, precum și unele vocale. Pentru a evita greșelile, asigurați-vă că citiți
- Pentru vocabular nou, utilizați numai acele produse care sunt familiare copilului dumneavoastră. Puteți adăuga altceva care îi place copilului dumneavoastră.
- Dacă copilul dumneavoastră știe deja să numere. Începeți activ în acest subiect (dacă nu ați mai făcut acest lucru înainte) să utilizați numerele în franceză (1 - un, 2 - deux, 3 - trois, 4 - quatre, 5 - cinq, 6 - six, 7 - sept, 8 - huit, 9 - neuf, 10 - dix). Dacă copilul dumneavoastră nu știe încă să numere, puteți utiliza în continuare numere până la 5 atunci când este necesar.
| Substantive:
Băuturi Sandwich Unt ulei (măsline) Înghețată Paste Fructe (măr, pere, banane, piersici, cireșe) Legume (cartofi, morcovi, ceapa, varza) Fructe de padure (capsuni, afine) feluri de mâncare Oală Pan Mobilier Frigider Adjective: Tare-moale-lichid Cald-cald-rece Delicios Dulce-amar-sarat Murdar-curat Verbe: Ca Spălați vasele Pregăti Pune masa lua-pus Se toarnă Amesteca Adăuga Ajutor Adverbe mai mult sau mai putin Prepoziții de (undeva) din (constă din ceva) |
Substantiv:
le petit déjeuner Boissons l'huile (ulei de măsline) le fruit (pomme, poire, banane, pêche, cerise) les legume (pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou) les baies (fraises, myrtelles) Vaisselle le réfrigérateur Adjective: solide - doux - lichid chaud - chaud - froid delicios (delicieuse) doux - amer - vânzare Verbe: faire la vaisselle prendre - mettre griller/cuisinier Adverbe délicieux/bon Prepoziții |
[petya dezhene] [uil (uil topping up)] [confitură] [biscuit] [macaroane] [fructe (pom, poir, banana, pesh, cerise] [legum (pomdöter, karot, onyon, shu]) [bey (frez, miirtil)] [bouilloir] [reefer] [prefer] [solid - doo - lichidid] [sho - sho - early] [delisyo (delisyoz)] [du - ame - vânzare] [sal - propr] [fair la fasel] [cuisinye] [maitre in la table] [prandr - mettre] [melianzhe] [cuisinye] [grill/cuisinier] [plus - muan] [delisyo / bon] |
Ajutor rapid pentru gramatică
Pentru părinții care încep să învețe o limbă sau nu o vorbesc suficient de bine:
- Trebuie să stăpânești următoarele reguli gramaticale:
1. În franceză, cuvântul „te rog” este tradus prin întreaga expresie „dacă îți place (orice)”:
- la tine: s’il te plaît
- la tine: s’il vous plaît
2. Articol îmbinat (prepoziția de se îmbină cu articole hotărâte când vin după ea):
- de + le = du
- de + les = des
3. Când se folosește după verbul aider (a ajuta), prepoziția à este plasată înaintea verbului semantic:
- Aidez-moi à mettre la table (Ajută-mă să pun masa)
- J’aide ma mère à cuisiner (Îmi ajut mama să gătească)
4. Verbe neregulate din acest subiect:
boire (a bea)
- je bois
- tu bois
- il/elle boit
- nous buvons
- vous buvez
- ils/elles boivent
- forma timpului trecut: avoir bu
vouloir (a vrea)
- je veux
- tu veux
- il/elle veut
- nous voulons
- tu vrei
- ils/elles veulent
- forma timpului trecut: avoir voulu
plaire (ca)
- je plais
- tu plais
- il/elle plaît
- nous plaisons
- vous plaisez
- ils/elles plaisent
- forma timpului trecut: avoir plu
Șabloane de fraze
- Trebuie să stăpânești aceste modele de fraze și să încerci să combini, urmând exemplul lor, toate cuvintele din lista de vocabular nou
| eu mananc Ți-e foame? Mi-e foame Nu vreau să mănânc. mai vrei? nu mai vreau Îmi place să mănânc fructe Vrei un mar sau o banana? Vreau un mar Ce iti place mai mult: marul sau banana? Prefer banana Acesta este un măr Fructele sunt mere, banane, pere... Mărul este un fruct Mama gătește mâncare Mama pregătește supă Mama pune masa Mama spală vasele O ajut pe mama să spele vasele O ajut pe mama să gătească Ajută-mă să pun masa Este delicios! Nu este gustos. Această supă este delicioasă Ceai cu/fara zahar Să punem masa Să gătim prânzul Tai fructe fierb ouăle prajesc carnea Mananc cu furculita Mănânc dintr-o farfurie beau dintr-o cană |
Je mange Je ne veux pas manger Veux-tu plus encore? Je ne veux pas plus encore J'aime manger les fruits Veux-tu une pomme ou une banane? Je veux une pomme Qu'aimes-tu le plus une pomme ou une banane? J'aime plus d'une banane C'est une pomme Les fruits sont les pommes, les bananes. les poires La pomme este un fruct Mama cuisine le repas Mama cuisine une supa Mama pune la masă Maman fait la vaisselle J'aide ma mère à faire la vaisselle J'aide ma mère à cuisiner Aide-moi à mettre la table Este delicios! / C'est bon! Il n'est pas delicieux This soupe is delicieuse Thé avec du sucre / sans sucre Mettons la masă Cuisinons le dîner Je cuisine les œufs Je grill la viande Je mange avec une fourchette Je mange d'une plaque Je bois d'une tasse |
[je mange] [vetu manzhe] [zhe ve mange] [je ne ve pa mange] [vetu plusankor] [zhe nevyopa plyuzankor] [gem mange le fruy] [ve-chu yun pom wu yung banana] [zhe ve yun pom] [kamtu sculptând banana yun pom wu yung] [gem plus banane dune] [sae yoon bum] [le frui son lepom, lebanan, lepoir] [blooper e an fruit] [mama kuisin lyorepa] [supa mama regina yung] [mama maitre la table] [maman fe lavesel] [zhad mamer afer lavasel] [zhad mamer akuisiner] [edmois amître la table] [ile delisyo / sae bon] [il nepa delisyo] [set supa e delisieuse] [te aves du sucr/san sucr] [maton latablle] [quizinon ledine] [zhe kup fruit] [zhe kuisin lezof] [acelasi gratar La Vieland] [zhe manzh cu yun buffet] [je mange dun plak] [je bois dune tas] |
Posibile elemente de sprijin pentru acest subiect
- Orice mâncare și ustensile reale sau de jucărie
- Imagini cu alimente și feluri de mâncare, imagini cu felul în care oamenii sau animalele din basme mănâncă, precum și fotografii similare cu familia ta.
- Diverse jucării cu care poți avea ceaiuri și prânzuri
- Creioane colorate, vopsele, plastilină, hârtie colorată
- Muzică distractivă pentru a cânta rime
CARDURI
Puteți arăta aceste cărți copilului în timp ce învățați cuvintele corespunzătoare. Cardurile pot fi afișate în formular electronic sau imprimați și tăiați.
SFAT! Cardurile ar trebui folosite doar pentru a consolida cunoștințele despre cuvinte noi. Nu începe să înveți cuvinte din carduri. Ar trebui să începeți să învățați cuvinte în context cu alte cuvinte deja cunoscute.
- Qu'est-ce que c'est? - Ce este asta?
- Qu'est-ce que je te montre? - Ce vă arăt?
- Est-ce une pomme ou une citron? — Este un măr sau o lămâie?
 |
Poezii pe această temă
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pe 8 septembrie 2014 în |
Vă invităm să vă familiarizați cu o selecție de cuvinte franceze zona tematică Fructe / Fructe. Acestea includ cele mai frecvent utilizate cuvinte în traducerea franceză și rusă. Pentru confortul dvs., am plasat lista de cuvinte Fructe într-o formă tabelară, iar tabelul în sine poate fi descărcat complet gratuit. Numele cuvintelor din tema „Fructe” în limba franceză cu traducere la fourchette – fruit l’cuillère à soupe […]
Vă invităm să vă familiarizați cu o selecție de cuvinte franceze Mâncare într-un restaurant / zona tematică Le restaurant. Acestea includ cele mai frecvent utilizate cuvinte în traducerea franceză și rusă. Pentru confortul dvs., am plasat lista de cuvinte Food in a restaurant / Le restaurant într-o formă tabelară, iar masa în sine poate fi descărcată complet gratuit. Numele cuvintelor din subiectul „Mâncare într-un restaurant” […]
Vă invităm să vă familiarizați cu o selecție de cuvinte franceze Dishes / Plats din zona tematică. Acestea includ cele mai frecvent utilizate cuvinte în traducerea franceză și rusă. Pentru confortul dvs., am plasat lista de cuvinte Vase / Platuri într-o formă tabelară, iar masa în sine poate fi descărcată complet gratuit. Numele cuvintelor din tema „Mâncare” în franceză cu traducere le petit déjeuner – […]
Vă invităm să vă familiarizați cu o selecție de cuvinte franceze Carne, pasăre și fructe de mare / zona tematică Viande, volaille, fruits de mer. Acestea includ cele mai frecvent utilizate cuvinte în traducerea franceză și rusă. Pentru confortul dumneavoastră, am plasat lista de cuvinte Carne, pasăre și fructe de mare / Viande, volaille, fruits de me într-o formă tabelară, dar tabelul în sine poate fi complet […]
Există un număr suficient de restaurante în Franța care oferă vizitatorilor meniuri bazate pe... limbi straine, inclusiv în limba rusă. Majoritatea cafenelelor se limitează la engleza ca a doua limbă. Dar, din păcate, cu cât restaurantul este mai bun, cu atât este mai puțin probabil să găsiți un meniu în altă limbă decât franceza. Aceasta este ceea ce dictează regulile de etichetă.
Dedicăm acest articol cum să înțelegeți corect meniul francez, chiar dacă nu cunoașteți niciun cuvânt în această limbă.
Prima regulă: există întotdeauna un meniu la intrarea într-un restaurant francez.
În orice restaurant sau cafenea franțuzească există întotdeauna un meniu, care se află imediat la intrarea în unitate. Acolo puteți vedea cu ușurință lista de preparate și prețuri. Și veți înțelege imediat dacă merită să mergeți la acest stabiliment sau nu.
Regula a doua: distinge între meniu și hartă
Cuvântul „meniu” în rusă și franceză înseamnă lucruri diferite. Ceea ce noi numim „meniu”, francezi îl numesc „ La carte „(la kart). Și aici este cuvântul " Meniu „ înseamnă ceea ce numim de obicei „pranz de afaceri” sau un set similar. De obicei acesta este un set de 2-3 feluri de mâncare, care este valabil în anumite zile și ore și costă mai puțin (preț fix) dacă le-ai comandat separat. Titlul " Formula zilei ". Deci fii atent. Dacă îi ceri ospătarului să aducă exact „meniul”, el s-ar putea să te înțeleagă greșit, să decidă că ai făcut deja alegerea și să începi să aduci mâncare (acest lucru este rar, dar se întâmplă).
La Carte de Vins- Asta lista de vinuri.
Există și o astfel de subspecie”Une degustare"- Asta degustare a mai multor preparate, sau, de exemplu, tipuri de bere. Îți vor aduce puțin din toate.
Regula trei: Aflați ce scrie în meniul francez
Mâncarea franțuzească poate include numeroase secțiuni. Acestea vor fi aranjate în următoarea ordine (ar trebui să fie folosite în aceeași ordine):
- un aperitiv - aperitiv. Acesta este un cocktail sau o porție mică de alcool tare (whisky, vodcă etc.) pe care francezii îl iau înainte de cină. Se crede că un aperitiv permite pofta de mâncare să scape.
- un amuse-bouche sau amuse-gueule – gustare. După cum am spune, pentru un dinte.
- une entrée- Și asta gustare, dar deja mai multe. Aceasta include preparate destul de satisfăcătoare, dar în porții mici. De exemplu, poate exista supă de ceapă sau salată.
- le plat principal - felul principal. De obicei este pește sau carne. Dar francezii au o imaginație gastronomică foarte bogată, nu poți prezice totul aici.
- le Fromage – brânză. Sunt adesea servite mai multe tipuri de brânză. Și nu vă alarmați dacă brânza este clasificată drept desert, așa ar trebui să fie.
- le desert - deserturi
- le cafe - cafea
- un digestiv - băuturi alcoolice luate după cină pentru o bună digestie.
Regula a patra: oferte speciale
Le plat du jour- Asta oferta speciala pentru astazi. Puteți verifica cu chelnerul despre ce anume este servit.
Gratuit si inseamna " gratuit" Acest lucru se aplică cel mai adesea la apă și pâine.
Citiți mai multe sfaturi despre comportamentul într-un restaurant francez în articolul nostru „
Data publicarii:
2015-12-30
Unul dintre semnele unei culturi mature este profesionalismul ridicat al artizanilor. Când au ocazia să-și dezvolte arta nu numai de dragul veniturilor și al hranei, există șansa de a crea capodopere care vor rămâne în istorie pentru totdeauna. Acum vorbim nu numai despre artiști, sculptori sau arhitecți. Arta de a găti nu este mai puțin plăcută și frumoasă din punct de vedere estetic. Și Franța este unul dintre exemplele izbitoare ale modului în care s-a dezvoltat gastronomia.
Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: bucătăria țărănească regională, bucătăria națională răspândită și bucătăria extrem de rafinată, la baza căreia a fost bucătăria curții regale.
Bucătăria regională a provinciilor sudice se distinge puternic prin picantența mâncărurilor și prin utilizarea pe scară largă a vinului și a condimentelor în prepararea sa, în special usturoiul și ceapa. Are propriile sale trăsături caracteristiceși bucătăria alsaciană, caracterizată printr-un consum semnificativ de varză și carne de porc grasă, deși locuitorii din toate celelalte regiuni ale Franței preferă soiuri cu conținut scăzut de grăsimi carne (miel, vițel, pui, vânat divers). Burgundia este renumită pentru fructele de mare și preparatele din carne cu adaos de vin. Desigur, populația provinciilor de coastă consumă o cantitate mare de fructe de mare.
Bucătăria franceză practic nu folosește produse lactate, cu excepția brânzeturilor, dintre care există câteva zeci de soiuri. De asemenea, francezii aproape că nu mănâncă niciodată cereale - le plac legumele proaspete. Principala caracteristică care distinge bucătăria franceză este prezența a câteva sute de sosuri diferite. Folosirea sosurilor ajută la sporirea aroma chiar și a celor mai obișnuite feluri de mâncare.
Francezii consideră gătitul ca pe o artă, iar zeci de cuvinte împrumutate (restaurant, garnitură, omletă, sos, entrecotă, maioneză, sufleu și multe altele) subliniază respectul universal pentru bucătăria lor. Este curios că în Franța cuvântul „gurmand” înseamnă, în primul rând, un iubitor de mâncare abundentă și gustoasă, în timp ce un cunoscător care înțelege complexitățile. preparate gourmet, numit gourmet (gurmand francez).
cheie: Dacă doriți să găsiți un hotel ieftin în Paris, vă recomandăm să consultați această secțiune de oferte speciale. De obicei, reducerile sunt de 25-35%, dar uneori ajung la 40-50%.
Bucătăria franceză pentru micul dejun
(omleta) - un preparat cunoscut si usor de preparat ne-a venit din Franta. În mod tradițional, nu i se adaugă nimic; O omletă franțuzească adevărată este ouă bătute prăjite într-o tigaie în unt. Se face plat, nu pufos, rulat într-un tub sau pliat în jumătate.
În bucătăria franceză, referințe regulate la un fel de mâncare numit „omletă” se găsesc în secolul al XVI-lea (deși există cazuri mai vechi, dar rare), dar omleta în forma sa modernă a apărut abia în secolul al XVIII-lea.
(croissant) - un bagel din aluat foietaj cu umplutură, cel mai cunoscut patiserie francez. Servit în mod tradițional la micul dejun. Aluatul de drojdie de puf de unt conferă produselor de panificație o structură delicată și aerisită. Croissantul modern este un element de bază al brutăriilor și patiserii franceze și austriece. Datorită apariției foietajului congelat fabricat din fabrică în anii 70, acestea au devenit un fast-food foarte popular și acum toată lumea poate coace croissante, nu doar bucătarii experimentați. Croissantul este cel mai comun produs de patiserie servit cu un mic dejun în stil continental.
Chiflele similare sunt cunoscute în Austria încă din secolul al XIII-lea, dar au devenit populare abia atunci când au început să fie coapte la Paris. Cu toate acestea, croissantele vieneze și cele franceze sunt diferite: francezii au împrumutat doar forma de la cofetarii austrieci și au venit ei înșiși cu tipul de aluat. În jurul chiflei există diverse legende culinare, care nu au nicio confirmare. De exemplu, ca și cum forma lor ar fi o referire la semiluna otomană.
Umplutura unui croissant poate fi orice - pralină, pastă de migdale, ciocolată, fructe uscate, fructe proaspete. Apropo, în Franța se vând cel mai des cornurile fără umplutură.
(œuf poché) este un preparat simplu și hrănitor care ne-a venit din Franța. Esența metodei de braconat este fierberea ouălor fără coajă în apă fierbinte. Aceasta este o metodă care vă permite să obțineți rezultatul dorit doar cu două componente - timpul exact de gătire și inadmisibilitatea apei clocotite.
Sunt pe bază de ouă poșate diferite rețete: Se stropesc cu ierburi, sare, se adauga in supe si se pun pe sandviciuri. Una dintre opțiunile populare de mic dejun este ouă Benedict(chiflă cu ou poșat, slănină și sos). Principalul lucru este să folosiți ouă foarte proaspete. De asemenea, bucătarii recomandă să alegeți cea mai înaltă categorie de ouă (gălbenușul lor este strălucitor și mare). Apoi oul fiert va consta dintr-un galbenus moale delicat intr-un strat subtire, usor, aproape imperceptibil de alb.
Mâncăruri tradiționale franceze pentru început (supe)
(pot-au-feu) sau pot-au-feu este o supă tradițională „de casă” cu carne de vită și legume. Tradus, numele său - „oală pe foc” - reflectă literalmente metoda de preparare: iarna, o oală cu apă era atârnată peste foc, unde erau așezate legume, carne și rădăcini. Pe măsură ce erau gătite, erau selectate și mâncate, iar în oală s-a adăugat o nouă porție de ingrediente.
Potofyo durează foarte mult timp pentru a se pregăti, așa că felul de mâncare a dispărut practic din uz casnic. În mod tradițional, supa este acoperită cu mai multe bucăți de carne de vită ieftină cu oase, morcovi, cartofi, ceapă, varză și napi. Uneori se adaugă ciuperci. Ceapa este adesea prăjită pentru o aromă de fum. Prezentarea felului de mâncare îl deosebește de alte supe - legumele și carnea se servesc separat de bulion. Pot fi asezonate suplimentar cu o garnitură. Condimente precum muștarul, hreanul și maioneza sunt combinate cu potofe.
Cu timpul, termenul „potofyo” a devenit un substantiv comun. În Rusia a fost folosit ca sinonim pentru cuvântul „filistin”, deoarece supa este cea mai simplă, „filistin”.
(coq au vin) sau coq-au-vin este un fel de mâncare tradițional din bucătăria franceză. În funcție de tipul de vin, există mai multe variante de preparare. Este general acceptat că reteta originala a fost inventat în Burgundia, așa că vinul de Burgundia este considerat cel mai potrivit. De asemenea, puteți găti cocoșul în șampanie, Riesling sau Beaujolais Nouveau.
Mâncarea se prepară din întreaga pasăre, spre deosebire de, de exemplu, confitul de rață, unde se folosesc doar pulpele. Sosul trebuie sa includa vin de cea mai buna calitate, care se serveste si cu preparatul la masa. În mod tradițional, se servește ca garnitură cu cocoș în vin.
Totuși, de ce un cocoș? Există o legendă despre originea felului de mâncare din vremea lui Cezar: când romanii i-au cucerit pe gali (gallus - cocoș), unul dintre liderii galilor i-a oferit viitorului împărat un cocoș viu, dorind astfel să sublinieze vitejia. a Romei. Cezar a „întors” darul fierbind cocoșul în vin. Deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, cercetătorii încă mai presupun, deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, că cocoșul a fost fiert în vin pentru a-și face carnea destul de dură mai moale.
(casulet) - o tocană cu carne și fasole, asemănătoare ca consistență cu o tocană groasă. Pentru a-l pregăti, se folosește o casetă (o oală adâncă specială). Anterior, felul de mâncare era pregătit în caserole ceramice, dar astăzi sunt făcute din folie de aluminiu.
Cassoulet a apărut ca un fel de mâncare populară în regiunile de sud ale Franței și este încă foarte popular astăzi în Languedoc și Occitania. Acesta este, de fapt, locul de naștere a tot felul de mezeluri. Cassoulet include în mod tradițional fasole albă, cârnați, carne de porc, gâscă sau, uneori, mielul este prezent în rețetă.
Gatiti la foc mic intr-un recipient inchis - acest lucru se face pentru a reduce trăsătură caracteristică fasolea provoacă acumulare de gaze. În mod tradițional, țăranii francezi găteau toate ingredientele împreună într-o oală, dar în zilele noastre se obișnuiește să se pregătească cassoulet din fasole și carne prăjită, prefiartă cu legume.
(bœuf bourguignon) sau carne de vită Burgundy este un preparat tradițional francez, care, de asemenea, a dat lumii una dintre cele mai faimoase regiuni ale Franței - Burgundia. Principalul „punctul culminant” al preparatului este un sos gros pe bază de vin roșu, în mod natural Burgundy.
Reteta clasica boeuf bourguignon - carne de vită prăjită, care este înăbușită într-un sos de vin cu ciuperci, ceapă, morcovi și usturoi. Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente foarte arbitrare, deoarece nu există o singură opțiune de preparare general acceptată. Unii bucătari adaugă în farfurie sos de roșii, pătrunjel și roșii.
Auguste Escoffier (1848-1935) a introdus carnea de vită Burgundy în meniul francez de haute cuisine și, potrivit criticilor, acesta este unul dintre mâncăruri delicioase făcut din carne de vită, deși originea preparatului este populară. Anterior, carnea de vită era înăbușită mult timp (mai mult de trei ore) în sos de vin pentru a îndepărta duritatea cărnii. Astăzi, bucătarii folosesc carne fragedă „marmorată”, vițel și, prin urmare, nu este nevoie de gătit lung, așa cum făceau țăranii francezi.
(bouillabaisse) este o supă de pește originală franceză, un fel de mâncare popular de-a lungul coastei mediteraneene. Numele este format din două cuvinte: fierbe și fierbe. Inițial, era o supă ieftină făcută din resturile de pește care nu putea fi vândută la piață în timpul zilei. Astăzi, bouillabaisse include halibut, merluciu, chefin, anghilă și chiar fructe de mare - scoici, midii, crab, caracatiță. În timpul gătitului, adăugați peștele în bulion unul câte unul și aduceți la fierbere. Rețeta clasică include și un set de ierburi și legume provensale: roșii, cartofi, țelină, ceapă (preprajită și înăbușită). Bouillabaisse se serveste cu maioneza in ulei de masline cu condimente si usturoi si felii de paine la gratar.
Se servea Bouillabaisse după cum urmează: bulion și felii de pâine separat, iar pește și legume separat. Popularitatea largă a felului de mâncare și afluxul de turiști pe coasta de sud a Franței au creat noi rețete de bouillabaisse - cu ingrediente scumpe și delicatese rafinate din fructe de mare. Astfel de opțiuni de preparate pot costa 150-200 de euro pe porție. În unele zone, în supă se adaugă nuci, Calvados, oțet și se folosește un buchet garni în locul ierburilor provensale.
(vichyssoise) - supă-piure de ceapă, numită după stațiunea franceză Vichy. Istoria supei provoacă dezbateri în rândul specialiștilor culinari. Potrivit Julia Child, a fost creat în America, dar majoritatea experților îi atribuie creația faimosului bucătar Ritz-Carlton Louis Diat, care a pregătit pentru prima dată vichyssoise în 1950, pe baza amintirilor din copilărie. Inițial, un fel de mâncare similar a apărut ca o supă fierbinte făcută din cartofi și diferite soiuri de ceapă (în principal praz) în sfârşitul XIX-lea secole, iar inovația bucătarului a fost că i-a venit ideea să-l bată cu smântână rece.
În mod tradițional, vichyssoise se servește rece, uneori cu adaos de biscuiți. Supa se serveste si cu salata de creveti cu usturoi si fenicul.
(consommé) - bulion de vita sau de pui, tare dar clarificat. Într-o versiune modernă, felul de mâncare este completat de o plăcintă. De obicei, bulionul se prepară cu carne tocată, dar unele restaurante servesc un consomé de legume și chiar fructe.
Albușurile bătute sunt folosite pentru a îndepărta sedimentele și grăsimea din bulion. Bulionul este gătit și cu adaos de morcovi, țelină și praz, care sunt îndepărtați înainte de servire. Gustul clasic de consomé se obține prin gătirea la temperatură ridicată si amestecand frecvent: bulionul se fierbe pana cand la suprafata ei apare o pelicula densa proteica. Apoi se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră până se obține o culoare chihlimbar translucidă și o aromă bogată.
Consomé se servește de obicei fierbinte pentru că se întărește și formează un jeleu. Garnitura pentru ea poate fi foarte diferită, dar cu siguranță se servește separat. Consommé este considerat unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare, deoarece prepararea lui necesită o cantitate mare de carne (aproximativ 500 de grame de carne tocată per porție de bulion) și săracii nu și-ar putea permite un fel de mâncare atât de risipitor. De asemenea, este obișnuit să se servească bulion gelificat - consomé răcit.
(soupe à l "oignon) - o supă tipică bucătăriei franceze pe bază de bulion de carne, cu ceapa si branza. Se serveste cu crutoane. Supe similare pe bază de ceapă sunt cunoscute încă din epoca romană - acesta este un aliment popular printre săraci, care au avut întotdeauna ceapă din abundență. Versiunea actuală a felului de mâncare a apărut în jurul secolului al XVIII-lea. După cum spune legenda franceză, a fost pregătit pentru prima dată de regele Ludovic al XV-lea, care, în timp ce vâna, îi era foame, dar noaptea târziu în casă era doar ceapă, șampanie și unt. Potrivit altor surse, un fel de mâncare similar a fost popular printre muncitorii parizieni și comercianții din piață. Astăzi, supa franțuzească de ceapă este ceapă caramelizată în bulion de vită într-un cruton cu crutoane. Brânza Comte se topește la suprafața supei.
Datorită folosirii cepei sote, supa capătă o aromă minunată și o culoare aurie. Bucătătorii caramelizează ceapa timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru note originale, în supă se poate adăuga sherry sau vin alb sec înainte de a servi felul de mâncare.
- excursie de grup(nu mai mult de 15 persoane) pentru prima cunoștință cu orașul și principalele atracții - 2 ore, 20 euro
- descoperi trecutul istoric al cartierului boem, unde sculptori și artiști celebri au lucrat și au suferit - 3 ore, 40 euro
- cunoștință cu centrul istoric al Parisului de la nașterea orașului până în prezent - 3 ore, 40 euro
Mâncăruri tradiționale franceze pentru felul principal
(confit de canard) - pulpe de rață înăbușite; un fel de mâncare originar din regiunea Gasconia (sudul Franței). Confitul a apărut ca o modalitate de conservare a cărnii în absența posibilității de păstrare pe termen lung. De obicei, picioarele erau sărate și fierte mult timp în grăsime proprie. Apoi au fost puse într-o oală de ceramică și umplute cu aceeași grăsime. În această formă, într-o pivniță rece, felul de mâncare pregătit putea fi păstrat luni de zile.
Astăzi rețeta s-a schimbat oarecum: rața se mai freacă cu sare, ierburi, usturoi, dar apoi se ține la frigider mai mult de o zi. Se gătește în grăsime proprie sau în ulei de măsline câteva ore (de la 4 la 10). Confitul de rață gătit corespunzător într-un recipient ermetic poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Într-o rețetă clasică modernă, confitul de rață este servit cu cartofi prăjiți.
(foie gras) - ficat gras, așa se traduce literalmente numele acestui fel de mâncare cel mai delicat. Chiar și egiptenii, grecii și romanii antici stăpâneau practica hrănirii forțate a păsărilor de apă. Apropo, chiar și noi înșine cuvânt francez foie - ficat - le datorăm vechilor romani, care au hrănit gâștele cu smochine și au primit de la ei „ficat de smochin”, ficatum.
Astăzi, în principal rațele și mulardele (o încrucișare între o rață și o gâscă) sunt hrănite pentru a obține ficat. Potrivit experților, gustul este practic imposibil de distins. De regulă, foie gras se servește înaintea unui fel de mâncare fierbinte și este însoțit de vin alb de desert. Dar există și opțiuni originale- escalope de foie gras prajit.
(timbale) - copios și fel de mâncare originală, care este o caserolă de paste într-o formă specială. În general, timbalele și timbalele sunt produse preparate într-o formă specială, care nu permite să se întindă sosul sau smântâna și, de asemenea, oferă preparatului un aspect frumos. Acest lucru era destul de în concordanță cu spiritul bucătăriei de curte a Franței începutul XIX secolului, când bucătarii li s-a cerut să poată pregăti „palate” cu mai multe etaje din astfel de timbale.
Astăzi, timbale se referă la paste mari, lungi, care sunt folosite pentru a umple un vas de copt (partea de jos și laterale). Umplutura poate fi foarte diferită - legume, ciuperci, brânză, carne. Stratul superior de timbale este din nou paste.
(cuisses de grenouille) este o delicatesă neobișnuită căreia francezii îi datorează porecla ofensivă de „piscine pentru copii”. Cunoscătorii susțin că pulpele de broaște au gust de încrucișare între pui și pește. Se mănâncă doar partea superioară a piciorului din spate. Potrivit statisticilor, peste 3 miliarde de broaște sunt crescute anual în acest scop.
(escargots de bourgogne) - aperitiv cu melci, unul dintre preparatele faimoase specifice bucătăriei franceze. În general, escargot este un termen care unește totul specii comestibile melcii, dar francezii consideră melcii de Burgundia cei mai clasici și deliciosi.
Escargotul este o delicatesă rafinată servită în restaurantele scumpe. Desigur, puteți cumpăra melci vii sau semifabricate din piețele și magazinele din Franța. În primul caz, va trebui să le pregătiți singur (o sarcină extrem de supărătoare) - înmuiați-le în făină și ierburi timp de câteva zile, turnați-le cu apă clocotită și îndepărtați carnea. Cojile de melc pot fi folosite pentru a servi un fel de mâncare de mai multe ori.
O componentă obligatorie a rețetei de escargot este untul verde (se bate usturoiul și pătrunjelul cu unt sărat). Acest amestec se pune pe fundul cochiliei, apoi se umple cu carne de melc, iar deasupra se acoperă cu ulei verde. Melcii se coc la cuptor până se rumenesc și se mănâncă cu o furculiță și clești speciale. Vinul alb se servește cu escargot.
(galantina) - „jeleu” în franceză veche, aspic făcut din pui, iepure, vițel. Galantina este un fel de mâncare destul de greu de preparat, bogat decorat (de aici și numele: galantine - complex). Rețeta clasică este următoarea: carnea tocată se amestecă cu condimente și ouă, apoi se fierbe în bulion sau se coace, apoi se răcește pentru a forma stratul exterior de jeleu. Felul de mâncare se servește rece. Galantina în Franța este preparată în mod tradițional din pui, rață, fazan, porc și miel. În zilele noastre, termenul „galantină” se referă nu numai la un fel de mâncare specific, ci și la tehnologia de preparare a acestuia.
(aligot) - piure de cartofi și brânză, adesea cu adaos de usturoi, servite cu cârnați prăjiți sau carne de porc. Mâncarea își are originea în regiunea Auvergne și s-a răspândit pe scară largă la sfârșitul secolului al XIX-lea, în principal din cauza urbanizării.
Aligo este făcut din piure, la care se adaugă smântână, unt, usturoi și brânză tocată (o jumătate de kilogram de brânză per kilogram de cartofi). În ceea ce privește tipul de brânză, în mod tradițional au fost folosite brânzeturile Auvergne Tom și Cantal. Din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru pelerinii care, pe drumul spre Santiago de Compostela, au cerut la mănăstirea de pe platoul Aubrac să mănânce măcar „ceva”, care în latină sună ca „alichid”. În prezent, vinul roșu este recomandat pentru preparat.
(côtelette de volaille) - un fel de mâncare foarte asemănător cu „cotlet de Kiev”. Reteta clasica frantuzeasca: aluat piept de pui umplut cu sos de smântână, acoperit de câteva ori cu un amestec de ou și pesmet, apoi prăjit sau copt la cuptor. La un sos cremos se pot adăuga o varietate de ingrediente, ceea ce poate schimba semnificativ gustul felului de mâncare în ansamblu.
În 1918, cotleturile de volai au fost servite pentru prima dată la una dintre recepțiile oficiale de la Kiev. Tuturor le-a plăcut noul fel de mâncare și au intrat rapid în meniul restaurantului, primind numele „cotlet Kiev”. Mai târziu la producție în linie rețeta ei a fost simplificată – în loc de sos se folosea unt rece.
(choucroute) - varză muratăîn stil alsacian, un preparat din bucătăria regională franceză. De obicei, acest cuvânt se referă nu numai la varza în sine, ci și la o garnitură sub formă de cartofi sau produse din carne. Shukrut este cunoscut sub această formă încă din secolul al XIX-lea. Metoda de preparare este următoarea: varza mărunțită mărunt se infuzează ceva timp în saramură, apoi se fierbe în bere sau vin.
Cârnații, ciocul, carnea sărată și cartofii sunt adăugate în mod tradițional la choucroute. Acesta este unul dintre mâncărurile populare alsaciene. În 2012, shukrut a fost brevetat ca fiind protejat denumire geografică. Acum producătorii pot produce produse cu acest nume numai dacă tehnologia de preparare este conformă standardele stabilite. De exemplu, capete de varză trebuie să cântărească de la 3 kg la maturare, nu se pot adăuga enzime și temperatura nu poate fi modificată, iar dacă choucroute se vinde fiert, atunci se folosește numai alcool alsacian. Acest lucru garantează standarde înalte calități care s-au dezvoltat de-a lungul anilor.
(gratin dauphinois) - caserolă de cartofi cu smântână. De asemenea, sunt folosite nume precum „cartofi a la dauphinois” și „dauphinois casserole”. Acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în 1788. Rețeta originală includea cartofi, usturoi și unt, cu smântână și ingrediente suplimentare adăugate ulterior. Cartofii se taie felii groase ca monede, se pun in straturi si se calesc la cuptor la foc mic pentru aproximativ o ora. De asemenea, puteți adăuga brânză și ouă. Principalul lucru este să alegeți cartofii potriviți, galbeni și nu prea tari. Punctul culminant al preparatului este aroma de usturoi. Ca alternativă la smântână, unele rețete folosesc bulion de pasăre. Unele rețete necesită pre-pâinerea cartofilor.
deserturi franțuzești
(creme fraiche) este un produs de lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, similar cu smântâna. Se obtine din crema prin adaugarea de bacterii lactice. Creme fraiche practic nu se consumă ca fel de mâncare separat, dar este folosită pe scară largă ca ingredient pentru prepararea unei varietăți de supe, sosuri și deserturi. Uneori este folosit ca marinadă pentru carne, apoi se adaugă condimente, usturoi și ierburi.
(crème brûlée) este un desert al cărui nume se traduce prin „cremă arsă”. Cea mai veche mențiune despre ea datează de la Secolul XVIIși apare în cartea de bucate a lui François Messialot, bucătarul ducelui de Orléans. Prin urmare, creme brulee este considerat în mod tradițional un desert francez, deși britanicii cred că autorul său le aparține, iar creme brulee a fost preparată pentru prima dată la Trinity College Cambridge.
Crème brûlée este o bază de cremă din smântână, ou și zahăr, acoperită cu un strat de crustă de caramel întărită. Desertul trebuie să fie la temperatura camerei. Baza de cremă este de obicei aromată cu vanilie și, în unele cazuri, cu alți aditivi. O alta varianta a retetei este crema catalana, care contine coaja de lamaie sau portocala si scortisoara. Baza sa este preparată cu lapte, spre deosebire de creme brulee tradițională. O altă versiune originală a rețetei este crème brûlée flambé - crema se stropește cu zahăr și se caramelizează cu un arzător chiar înainte de servire.
(éclair) este unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Tubul lung de aluat choux umplut cu smântână a fost cel mai probabil creat de un bucătar celebru pe nume Marie-Antoine Carême (1784-1833). În SUA, eclerurile înseamnă de fapt gogoși cu drojdie, dar eclerele franceze adevărate sunt goale în interior, fragede și corespund traducerii literale a „fulgerului” - sunt consumate cu viteza fulgerului.
E amuzant că în Germania aceste prăjituri se numeau „os dragoste” și „picior de iepure”. Forma alungită caracteristică, acoperire cu glazură și umplutură delicată - caracteristici distinctive toate eclerele. Tuburile de patiserie Choux sunt umplute cu crema cu aroma de vanilie, cafea sau ciocolata, frisca, crema de rom sau umpluturi de fructe si chiar piure de castane. Glazura poate fi fondant, caramel sau ciocolată.
plăcinte franțuzești
Quiche lorraine, cunoscută și sub numele de Lorraine Pie, este o plăcintă deschisă cu umplutură și umplutură. Quiche-ul savuros original este făcut din aluat praf, umplut cu bacon afumat și acoperit cu un amestec de ouă și smântână cu piper și uneori nucșoară. Caracteristica sa principală este crusta delicată coaptă care se formează din umplutură.
Inițial, quiche Laurent - o plăcintă cu cremă de Lorena, cum se numea umplutura cu cremă de ouă - a apărut pe masă la începutul secolului al XVII-lea. Apoi s-a stropit cu brânză, dar cu timpul s-a înlocuit brânză cu slănină. Au apărut și alte soiuri de plăcintă - cu ceapă prăjită sau cu pește și ou, sau fără umplutură deloc.
Astăzi, quiche Laurent a devenit atât de populară încât acest nume se referă acum la toate plăcintele sărate cu umplutură și umplutură. Există o mulțime de rețete de quiche în zilele noastre - legume, carne, pește, dar quiche Laurent cu piept este încă considerată clasică (uneori completată cu brânză; originalul folosește brânză Gruyere).
(pissadière) - o plăcintă cu ceapă deschisă cu hamsii, asemănătoare cu pizza. Este originar din sudul Franței și a devenit un fel de mâncare tradițional local, popular în special în zona Nisei. O pissaladiere adevărată ar trebui să conțină pissala (un piure sărat din hamsii foarte mici și sardine cu ierburi), dar din cauza interzicerii de a prinde astfel de pești mici în Marea Mediterană, plăcinta a început să fie făcută din pulpa de hamsii ușor curate (uneori acestea sunt măcinate în carne tocată). Ceapa se caramelizeaza in timp in ulei de masline si se adauga si usturoi, cimbru si masline negre.
(tarte tatin) - plăcintă cu mere Stil franțuzesc, în care merele sunt caramelizate în zahăr și unt. A apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, poate datorită Stephaniei Tatin (proprietarul unui hotel de lângă Paris), care, în timp ce pregătea o plăcintă obișnuită, a uitat de merele din tigaie și aproape le-a ars. Apoi a turnat aluatul direct pe merele arse și l-a dat la cuptor sub această formă (împreună cu tigaia). Apoi femeia a răsturnat plăcinta terminată, care, spre surprinderea tuturor, s-a dovedit a fi o delicatesă delicioasă.
Lucrul neobișnuit la tarte tatin este că este copt cu capul în jos. Așa a devenit plăcinta cu mere cu susul în jos felul de mâncare emblematic al surorilor Tatin. Cel puțin conform legendei. Proprietarul celebrului restaurant parizian Maxim, după ce a gustat acest lucru desert nou, a fost uimit și l-a inclus în meniul meu. Pentru tarte tatin se folosesc nu numai mere, ci și pere, piersici și chiar roșii și ceapă. Aluatul poate fi paine scurta sau foietaj.
produse de patiserie franțuzești
(canelé) este un desert francez, originar din Aquitania. Aceasta este o prăjitură mică care are o crustă tare crocantă la exterior și un aluat fraged la interior. Termenul provine de la „flaut” arhitectural - o coloană cu caneluri. Desertul are aceeași formă.
Există o poveste că canelele au apărut în secolul al XVIII-lea, poate datorită călugărițelor care au inventat desertul - bucăți mici alungite de aluat prăjit. O altă legendă este asociată cu vinificația în regiunea Bordeaux - în această zonă, vinul trece printr-o etapă de limpezire cu ajutorul albușurilor bătute spumă, în timp ce gălbenușurile inutile erau trimise la mănăstire, unde s-a inventat o prăjitură pe baza acestora.
Ingredientele necesare pentru canele includ vanilie, rom, gălbenuș și zahăr din trestie. Este greu de spus dacă patiserii mănăstiresc din secolul al XVIII-lea au fost predecesorii caneletelor moderne, dar se numeau, în orice caz, se pare - canoliers. Astăzi, canele este unul dintre cele mai populare deserturi „simple”. Sunt servite chiar și cu șampanie și vin - acesta este un desert versatil, delicat și aromat.
(gougères) - produse de patiserie savuroase umplute cu brânză. Gougères arată ca niște prăjituri mici făcute din aluat choux, de la 3 la 12 cm în diametru. Pentru prepararea lor se folosește brânză care are un gust pronunțat, de exemplu, Comte, Gruyère, Emmental. Brânza rasă sau tocată mărunt se adaugă direct în aluat. În unele rețete, gougères sunt umplute cu carne, ciuperci și șuncă. Se crede că au fost făcute pentru prima dată în Burgundia. Se serveste in timpul degustarii de vinuri (rece), iar ca aperitiv – cald.
ÎN secolele XVIII-XIX Gougères erau făcute din tuburi de aluat, uneori era doar o plăcintă plată. Chiar și mai devreme, gougères însemna carne înăbușită în aluat, precum și o plăcintă medievală cu brânză cu umplutură. În Anglia există o patiserie similară - scones. Gougères se deosebesc de ele prin prezența obligatorie a brânzei, care conferă produselor coapte un gust picant.
(vol-au-vent) - un aperitiv savuros, un fel de mâncare din bucătăria franceză, al cărui nume se traduce prin „zburând în vânt”. Acest produs de cofetărie din foietaj este de obicei umplut cu carne, pește sau ciuperci.
Inițial, vol-au-vent se prepara ca o plăcintă mică și avea aproximativ 20 cm în diametru. Renumitul bucătar Antoine Carême (1784-1833) a folosit aluatul de foietaj ușor și crocant pentru a crea o gustare neobișnuită, savuroasă sau dulce. Ei spun că atunci când inele plate, din care a facut prajitura, crescuta foarte mult la cuptor, asa cum se intampla cu foietajul, elevul lui Karem a observat ca prajitura parea sa zboare in aer – de unde si denumirea caracteristica. Mai târziu, vol-au-vents au fost reduse în dimensiune cu cel puțin jumătate, „pentru mușcătura reginei”.
Umplutura pentru vol-au-vent poate fi foarte diferită: carne înăbușită, pește, ciuperci, chiar și melci și raci. Caracteristica principală a vasului este forma sa originală. Vol-au-vent constă din mai multe inele de aluat ținute împreună cu albușuri. Aperitivul se serveste fierbinte.
(bagheta) - o chifla lunga moale cu crusta; considerat un simbol al bucătăriei franceze. De obicei, o baghetă are aproximativ 65 cm lungime, 6 cm lățime și cântărește 250 de grame. Numele său este împrumutat din italiană și se traduce prin „băț”. Precursorii acestor pâini lungi erau cunoscuți în Franța pe vremea lui Ludovic al XIV-lea - erau descriși ca pâini subțiri de 6 metri, mai degrabă ca o armă sau o rangă.
Bagheta este de obicei spartă mai degrabă decât tăiată. Se consumă doar proaspăt la câteva ore după gătire. Condiția principală pentru crearea unei baghete aerisite și ușoare este un cuptor bine încălzit. Una dintre caracteristicile unei baghete este viteza de preparare a acesteia.
- povești eroice, romantice, literare și misterioase care sunt ascunse în conacele, catedralele și străzile Parisului - 2 ore, 44 euro
- istoria celui mai romantic cimitir din Paris si oaspetii sai celebri - 3 ore, 40 euro
- tur al cartierului, care a păstrat aspectul secolului al XVII-lea și amintește de mușchetari, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duce de Sully - 2 ore, 36 euro
Alte mâncăruri tradiționale franceze
(andouillette) - un tip original de cârnați francez; un fel de mâncare tipic pentru regiunile Champagne, Picardie, Flandra, Lyon. Andouille este o umplutură făcută din intestine măcinate și gânză cu condimente, ardei, ceapă și vin care sunt folosite pentru a umple intestinele de porc. Felul de mâncare practic nu se găsește nicăieri în afară de Franța și are un miros specific original care se iveste din ingredientele sale. Primarul Lyonului a vorbit odată despre mirosul de cârnați: „Politica este ca andouillet, ar trebui să miroasă puțin neplăcut, dar nu prea mult”. Andouillet se serveste prajit sau la gratar, atat cald cat si rece.
Biscuiti(les galettes) este un produs din făină a cărui principală proprietate este o durată lungă de valabilitate. Acest cuvânt (tradus ca „boulder”) se referă la mai multe feluri de mâncare, inclusiv prăjituri, biscuiți, biscuiți, clătite și chiar un tip de pâine. De exemplu, o gustare tipică în regiunea franceză a Bretagnei sunt biscuiții cu cârnați, clătitele subțiri în care se înfășoară un cârnați sau cârnați prăjiți.
Tipurile simple de biscuiți - biscuiți și biscuiți - sunt făcute din aluat cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt depozitate câțiva ani. Ele sunt încă folosite în rațiile armatei și expedițiilor și luate cu ei în drumeții. În ciuda densității, structura unor astfel de „cookie-uri” este stratificată și se înmoaie ușor în lichid. Se prepară și biscuiți grasi, în care conținutul de grăsime ( unt) poate ajunge la 18%.
Biscuiții simpli sunt un aliment binecunoscut al țăranilor francezi. Și dacă în Bretania biscuiții sunt clătite făcute din făină de hrișcă cu lapte și ouă, atunci în alte regiuni sunt prăjituri mari sau pâine stabilă. Rulele de primăvară subțiri din hrișcă sunt o specialitate a bucătăriei locale, sunt decorate cu ouă, carne, brânză, legume sau fructe.
