Cuptor de pizza cu lemne Pompeian DIY. Cuptor pentru pizza ieftin Cuptor pentru pizza Dome

04.08.2023

Siding

Pizza și-a câștigat sincer dreptul de a purta statutul de preparat preferat, care este servit în localuri special create - pizzerii. S-a transformat dintr-un reprezentant al fast-food-ului într-o componentă completă a prânzului sau a cinei.

Astăzi, pizza se prepară nu numai în restaurantele italiene; produsele semifabricate sunt ușor de găsit într-un magazin sau cafenea. Dar, din moment ce toată lumea se consideră un adevărat cunoscător al bucătăriei italiene naturale, se acordă preferință localurilor care folosesc cuvântul „Real” în sloganul lor. În același timp, mulți oameni susțin că, dacă construiești un cuptor pentru pizza pe lemne, poți face cu ușurință cea mai autentică pizza.

Un cuptor original pentru lucrul cu bucătăria italiană

Ce este pizza adevărată?

În zilele noastre, pizza a devenit populară în multe țări. Fiecare a contribuit la crearea rețetei, motiv pentru care sunt cunoscute soiuri precum pizza americană și pizza franceză. Italia este considerată locul de naștere al acestei capodopere.

Nu există o istorie unică a creării rețetei, deoarece prototipul a fost creat încă din Evul Mediu, dar cea mai amuzantă variantă este cea care spune că pizza a fost inventată de contemporani pentru a „goli” frigiderul.

Pe o turtă din aluat nedospit Au fost așezate produse care stăteau pe rafturile frigiderului de destul de mult timp: brânză, salam, ciuperci, salată verde, roșii. Desigur, cu această abordare nu poate exista o singură rețetă reală. Aceasta explică varietatea de tipuri de pizza, care diferă în compoziție.

Procesul de preparare a pizza

Echipament pentru gatit

Cu toată varietatea de rețete de pizza, există o cerință comună. Coacerea lui trebuie să aibă loc pentru o perioadă scurtă de timp, dar la o temperatură suficient de ridicată. Un cuptor convențional nu va face față acestei sarcini, deoarece limita sa este limitată la 300 ° grade și sunt necesare aproximativ 400 ° grade.

Este foarte posibil să gătiți pizza chiar acasă, fără a fi nevoie să construiți un cuptor special. Modelele gata achiziționate de la mărci precum PrismaFood, AVA, Roller Grill, Hendi sunt destinate coacerii. Ele diferă prin caracteristici tehnice, vizibilitate, dimensiuni și consum de combustibil. Un cuptor de pizza pe gaz este convenabil pentru uz casnic datorită ușurinței sale de instalare, funcționării ieftine și dimensiunilor mici.

Acest cuptor este folosit special pentru coacerea pizza sau a pâinii. Patria ei este Italia. Despre principiul de funcționare și de bază caracteristici de proiectare despre care am vorbit în articolul „”. Este arcul care îl deosebește de cel obișnuit. Acoperișul unui cuptor de pizza cu lemne poate avea forma unei emisfere sau poate arăta ca un butoi tăiat pe lungime. Acesta este așa-numitul seif „cooperare”.

Acum vrem sa va oferim un proiect pentru un cuptor de pizza cu bolta de butoi.

Toate cuptoarele de cărămidă pentru gătit sunt construite din materiale ignifuge: cărămizi de argilă refractă ținute împreună cu mortar ignifug pe argilă refractă.

Soba se incalzeste cu lemne, apoi, cand lemnele se ard si camera de ardere se incalzeste, carbunii sunt mutati in lateral. Pizza sau pâinea se pune direct pe cuptorul de cărămidă și se gătește folosind căldura reziduală.

Atenţie! Pozele pot fi mărite făcând clic!

Material necesar pentru construirea unui cuptor de pizza:

pietriș pentru excavarea fundației
geotextil pentru excavarea fundației
folie de polietilenă pentru fundație
blocuri de beton de argila expandata cu dimensiunile 20×20×40 cm pentru stand
amestec nisip-beton pentru fixarea lor
plasă de armare (sau armătură) pentru fundație și pentru „blatul”
argilă de foc pentru cuptorul în sine
mortar ignifug pe baza de argila refractara
grinda de lemn dimensiuni 10 cm×10 cm pentru suporturi
placă de cofraj, 10 cm lățime
placaj pentru șablonul acoperișului cuptorului și intrarea în focar

Dimensiuni cuptor:

fundație – 1,5 m×1,5 m
stand – lungime: 1,2 m; latime: 1,2 m; inaltime: 0,8 m
„blat de masă” - 1,4 m×1,4 m
înălțimea pereților verticali ai camerei de ardere este de 4 cărămizi (aproximativ 0,33 m)
înălțimea bolții cu butoaie este de aproximativ 0,33 m
lățimea exterioară a cuptorului – 10 cărămizi (aproximativ 1,3 m)
lățimea camerei de ardere – 6 cărămizi (aproximativ 0,75 m)
Lățimea intrării în camera de ardere este de 4 cărămizi (aproximativ 0,5 m)
înălțimea intrării în camera de ardere este de aproximativ 0,5 m.

Pe baza acestui principiu, puteți modifica dimensiunea cuptorului în funcție de nevoile dvs. Singurul lucru pe care nu-l recomandăm este să le mărim și să construim un cuptor pentru pizza mai mare. Deoarece cu cât focarul este mai mare, cu atât va dura mai mult lemn de foc, cărbuni și timp pentru a o încălzi. Și este puțin probabil să concurați cu o pizzerie italiană și să coaceți un număr mare de pizza sau pâine.

Cuptor pentru pizza DIY

O sobă de cărămidă pe un suport făcut din blocuri de beton de argilă expandată este un lucru destul de greu. Prin urmare, construcția fundației trebuie abordată cu deplină responsabilitate și să țină cont de caracteristicile climatice ale regiunii dumneavoastră și ale zonei specifice de construcție, adică adâncimea înghețului solului și adâncimea apei subterane.

Puteți adânci fundația sub nivelul de îngheț și astfel evitați posibila deformare a structurii din cauza expansiunii solului înghețat. Această metodă necesită foarte multă muncă și puteți încerca să o evitați folosind a doua opțiune.

Conform celei de-a doua opțiuni, vom face o pernă de pietriș sub fundația cuptorului de pizza, care va înmuia mișcările sezoniere ale solului și va deveni un fel de drenaj pentru apele subterane.

Pentru fundația cuptorului, ale cărui dimensiuni conform proiectului nostru sunt de 1,5 m × 1,5 m, este necesar să îndepărtați solul la o adâncime de 40-45 cm și să întăriți pereții săpăturii cu geotextile. Turnați pietriș în fund și compactați-l. Puneți folie de plastic deasupra. Acum, adâncimea excavației, ținând cont de perna de pietriș, ar trebui să fie de aproximativ 10 cm.

Construim cofraje în funcție de dimensiunile fundației din plăci de 10 cm lățime. Așezăm mai multe bare de 10 × 10 × 10 cm pe folie de plastic ca suport pentru plasa de armare. Astfel armătura va fi în mijlocul plăcii de beton.

Turnăm betonul, lăsăm să stea o oră, apoi nivelăm suprafața folosind rigula. Betonul se va întări complet într-o săptămână, dar nu trebuie să așteptați această perioadă și să începeți construirea standului în câteva zile.

Construim standul cuptorului de pizza pe lemne din blocuri de beton expandat de argila. Dimensiuni stand: latime 1,2 m, adancime 1,2 m si inaltime 0,80 m Peretele frontal al standului nu este amplasat, datorita acestui lucru avem spatiu in interior pentru depozitarea lemnului de foc si a utilajelor.

După construirea standului, trecem la „blatul mesei”. Este beton și armat. Aceasta înseamnă că este nevoie de cofraje. În primul rând, instalăm suporturile pentru cofraj. Acestea sunt 8 bare de 10x10 cm, aproximativ 75 cm înălțime. Barele ar trebui să fie la 10 cm sub marginea blocului de sus, apoi instalând placa de cofraj pe ele, aceasta va fi în același plan și suprafața de lut expandat. bloc. Pe langa ele, asezam 4 bare de aproximativ 70 cm inaltime in interiorul suportului vor fi atasate de ele, care ar trebui sa fie cu 5 cm mai jos decat blocul de sus.

Vezi poza de mai jos:

Așezăm scânduri pe structura scândurilor și barelor din interiorul standului.

Acum atașăm plăcile părților laterale de cofraj.

Consolidăm blatul cuptorului pentru pizza. In acest scop, la fel ca si in cazul fundatiei, punem bare pentru plasa de armare. Astupăm cavități în blocuri de beton de argilă expandată, dacă există, cu ziare mototolite, astfel încât betonul să nu intre înăuntru.

Turnăm beton în structură. Betonul trebuie lăsat să se întărească timp de o săptămână sau o săptămână și jumătate și abia apoi trecem la așezarea cuptorului de pizza în sine.

Așezarea cuptorului începe cu vatra. Dedesubt așezăm cărămizi de argilă refractă folosind mortar ignifug pe bază de argilă refractă. Trebuie să faceți adâncituri de pe marginile blatului: libere pe laterale și pe spate, 25-30 cm în față - aici va fi mai târziu intrarea în focar.

Apoi asezam peretii verticali ai focarului cuptorului de pizza. Înălțimea pereților este de 4 cărămizi. Din față spre lateral așezăm un singur rând vertical de cărămizi, lăsând liberă intrarea în camera de ardere.

După cum am scris mai sus, soba noastră are o boltă în butoi, ale cărei cărămizi exterioare se sprijină pe pereții laterali. Pentru ca bolta să stea ferm, este necesară creșterea grosimii pereților laterali prin așezarea unui alt rând de cărămizi în interiorul camerei de ardere.

Înainte de a așeza bolta, trebuie să construiți un șablon - un suport. Îl construim din scânduri și placaj. Veți avea nevoie de 4 segmente de cerc cu o înălțime a punctului superior de 0,26 m și o lățime de 0,86 m. Vă rugăm să rețineți că este un segment, nu un semicerc. Dacă luăm un semicerc dintr-un cerc cu diametrul de 0,86 m, vom obține o boltă în butoi prea înaltă și, prin urmare, o cameră de ardere prea mare ca volum.

Conectăm toate cele patru segmente între ele la aceeași distanță unul de celălalt cu plăci de 0,80 m (verificați dimensiunile cuptorului dvs.). Primim acest șablon:

Instalăm șablonul pe pereții verticali ai focarului.

Întindeți acoperișul cuptorului pentru pizza. Așezăm cărămida plat. Pentru a preveni strângerea mortarului din cusături sub greutatea cărămizii și ca forma bolții să fie deformată, trebuie să plasați cuie de lemn în cusături.

Când soluția se întărește, scoateți șablonul și obțineți ceva de genul acesta:

Așezăm peretele din spate al bolții cu cărămizi.

Trecem la așezarea intrării în camera de ardere a cuptorului. Mai punem 4 cărămizi pe suport, extinzându-le înainte sub sobe. Așezăm pereții verticali ai intrării.

Intrarea în camera de ardere are și boltă și necesită și un șablon din placaj și scânduri. Dimensiunile segmentului de cerc sunt de 0,16 m înălțime (în punctul de sus) și 0,52 m în lățime. Sunt necesare două segmente. Placa de aici este necesară doar pentru a instala segmentele de cerc la înălțimea dorită și pentru a le oferi stabilitate.

Asezam caramida in bolta de la intrare pe muchie, iar in varf, in centru, asezam doua randuri de cate 1/3 caramizi pentru a forma o deschidere pentru cos. Acoperim golul dintre arcul camerei de ardere și arcul intrării în aceasta cu o soluție. Dacă decalajul este prea mare, atunci vor fi necesare bucăți de cărămidă tăiată.

Căptușim deschiderea coșului de fum cu cărămizi înalte de o cărămidă.

Cuptorul pentru pizza este gata! Pentru o mai bună izolare termică, este mai bine să acoperiți exteriorul cuptorului cu argilă. După finalizare, trebuie să fie uscat timp de câteva zile și apoi încălzit bine.

Puteți construi un cuptor de sine stătător sau îl puteți face o componentă de zonă care are un singur blat.

Și, în sfârșit, câteva cuvinte despre cum să coace pizza într-un astfel de cuptor. Lemnele de foc sunt așezate în centrul vetrei. Când se ard și se formează cărbuni, trebuie să fie împinși în lateral și într-un colț cu un poker sau o spatulă, eliberați pentru pizza sau pâine. Mătură cu grijă dedesubt cu o mătură special folosită în acest scop. Pune pizza la cuptor folosind o lopată largă. Amintiți-vă de basmele cu sobe rusești, același principiu! Pizza finită se îndepărtează în același mod, folosind o lopată. Și gustul lui nu este deloc același cu cel al pizza gătită la cuptorul obișnuit, este afumat!

Pizza tradițională aromată este gătită într-un cuptor special. Echipamentul profesional este indispensabil atât în restaurantele mari, cât și în cantinele mici. Gama de sobe este larga este important sa o alegeti pe cea care sa se potriveasca conceptului unitatii si sa satisfaca nevoile clientilor. Echipamentul diferă în ceea ce privește sursele de energie, capacitatea, metoda și timpul de preparare a pizza.

Cuptoare de pizza pe lemne

Din cele mai vechi timpuri, un atribut comun al unei pizzerii italiene a fost cuptorul cu lemne. Dezvoltatorii de modele moderne au aplicat cele mai recente realizări științifice tehnologiilor testate în timp, drept urmare, astăzi aveți ocazia să achiziționați copii ale mostrelor autentice, adaptate nevoilor consumatorilor. Adepții respectării stricte a canoanelor recunosc singura metodă de preparare a pizza adevărată - peste vatra unui cuptor de cărămidă. Echipamentele modernizate folosesc diferite tipuri de combustibil, inclusiv lemn de foc.

Scop. Cuptoare traditionale - cea mai buna varianta pentru o pizzerie al cărei proprietar dorește să obțină pizza adevărată și preferă metodele clasice de coacere.

Căldură. La modelele de acest tip funcționează în paralel trei metode de încălzire: transferul de căldură prin contact, convecția și efectul reflectării căldurii de pe pereții focarului. Forma părții interioare a domului creează condiții pentru mișcarea curenților de aer cald, aluatul și umplutura sunt coapte uniform de jos și de sus. Domul și focarul sunt realizate din materiale rezistente la foc.

Condiții de coacere. Temperatura necesară variază de la 370ºC la 540ºC.

Tip de energie: lemn, cărbune sau gaz. Opțional, dispozitivele pot fi echipate cu un sistem suplimentar de încălzire pe gaz.

Durata de preîncălzire - de la ¾ de oră la câteva ore. Poți fi sigur că temperatura este suficient de ridicată când vezi că domul devine alb. Modelele profesionale în cea mai mare parte nu au nevoie de indicii vizuale pentru bucătar, deoarece... echipat cu termometre în plus, este permisă utilizarea unui termometru de buzunar cu infraroșu pentru măsurarea temperaturii în zona de lucru.

Durata coaceriiîntr-un cuptor suficient de încălzit este de la unu și jumătate până la 5 minute. Volumul prajiturii si umpluturii joaca un rol, la fel si numarul de pizza pregatite in acelasi timp.

Timpul pentru a reveni la temperatura de funcționare. Fiecare pizza necesită puțină căldură din vatra de piatră pentru a fi gătită, dar atâta timp cât focul este menținut, căldura pierdută se întoarce foarte repede. Durează doar câteva minute după îndepărtare și următorul lot este gata de coacere.

Cuptoare de pizza pe lemne din catalog

Cuptoare pentru pizza Stone Hearth

Cuptoarele cu vatră sunt pe locul doi ca popularitate după cuptoarele cu lemne, sunt mai economice și mai ușor de întreținut. Lor trăsătură distinctivă este prezența focarelor de piatră sau ceramică pe care sunt coapte produse din aluat.

Scop. Cuptoarele electrice pe suprafață sunt potrivite pentru pizzerii ai căror proprietari doresc să primească produse de patiserie calitate superioară fără a investi mulți bani în achiziționarea și întreținerea echipamentelor.

Metoda de încălzire. Elementele de încălzire furnizează căldură foilor de copt în timp ce simultan încălzesc camerele. Astfel, aluatul se coace pe foaie, in timp ce umplutura si branza se fierb pana sunt gata. O fereastră de vizualizare din sticlă termorezistentă și iluminarea interioară îi permit bucătarului să monitorizeze procesul din exterior.

Temperatura de coacere 200-350ºС, pentru unele modele maxim – 500ºС.

Tip de energie. Gazul poate fi folosit și pentru încălzirea vetrelor de piatră, dar pe câmp catering cuptoare electrice pentru pizza sunt mai populare.

aproximativ 1 oră.

Timp de coacere. La 260ºC, coacerea unei pizza va dura ~7 minute, puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de umplutură și de grosimea aluatului.

Durata restabilirii temperaturii de funcționare. Coacerea consumă căldură din cuptor, așa că este nevoie de ceva timp pentru ca cuptorul să revină la starea de pregătire. Pentru a evita oprirea operațională, asigurați-vă că modelul pe care îl alegeți îndeplinește pe deplin cerințele privind capacitatea de producție.

Cuptoare pizza cu vatra in catalog

Cuptoare pizza cu convecție

Creșterea prețurilor la energie electrică îi determină pe restauratori la nevoia de a o folosi cu moderație. Acest cuptor reduce consumul de energie, timpul de coacere și costurile forței de muncă.

Scop. Echipamentul este optim pentru întreprinderile care intenționează să producă pizza de înaltă calitate la costuri minime, precum și pentru bucătăriile mici.

Metoda de încălzire. Din nume este clar că aceste dispozitive sunt echipate cu convectoare, datorită cărora aerul încălzit circulă prin camere.

Temperatura și timpul de coacere. Convecția reduce semnificativ costurile de energie datorită faptului că la o temperatură de 237ºС puteți găti mai multe pizza simultan în 5 minute.

Tip de energie: gaz si electricitate.

Durata preîncălzirii este de maximum 20 de minute.

Timp pentru restabilirea temperaturii de funcționare: nu este necesar. Rafturile perforate din oțel inoxidabil rețin căldura și măresc eficiența de funcționare a dispozitivului.

Cuptoare pentru pizza cu bandă rulantă

O metodă de coacere relativ lentă și în același timp foarte productivă. Semifabricatul trece prin camera, fiind pe banda transportoare, si iese pe cealalta parte. fel de mâncare gata. Această metodă vă permite să gătiți mai mult decât pizza.

Scop. Cuptoarele transportoare sunt bune pentru pizzerii de dimensiuni medii, precum și pentru organizarea unui serviciu de livrare pentru pizza gata preparată. De asemenea, puteți utiliza echipamente universale pentru a prăji sandvișuri, a coace pește și legume.

Metoda de incalzire: mișcarea maselor de aer încălzit.

Temperatura de coacere... Intervalul de temperatură utilizat este de la 200°С până la 300°С.

CUPTOR PIZZA FOCUL DE LEMN

Cuptoare de pizza cu lemne AS TERM LTD

Seria cuptoare DC

Sobele cu lemne tip cupolă seria AS TERM LTD DC sunt realizate din material reflectorizant compactat la vibrații cu un conținut ridicat de AI2O3, care garantează rezistență ridicată la uzură și durabilitate a echipamentului. Forma cupolă a camerei asigură coacerea cu un consum redus de lemne. Designul folosește materiale izolante cu un coeficient de conductivitate electrică scăzut, permițând astfel economii maxime. Toate elementele cuptorului sunt amplasate astfel încât să asigure cea mai mare mobilitate a acestuia.

Seria de cuptoare DK

Opțiuni pentru decorul mozaic al sobelor cu dom

Seria cuptoare rotative DR

Cuptoarele cu cupolă AS TERM LTD din seria DR/MIXR cu o bază de cameră rotativă sunt, de asemenea, proiectate pentru gătirea pizza. Prin rotirea bazei, gătit uniform, productivitate ridicată și cele mai bune conditii lucru. Viteza de rotație poate fi crescută și redusă treptat.

Cuptoare de pizza cu lemne CEKY

Seria cuptor rotund

Panoul frontal al aragazului poate fi decorat folosind solutii standard oferite de fabrica Ceky. Pentru a crea un design modern inovator, poți folosi unul dintre materialele de decor din linia Gioiello.

Cuptoarele pentru pizza sunt realizate manual de artizani și funcționează cu combustibil lemnos. Cuptoarele sunt izolate și livrate gata de utilizare. Camera interioară de coacere este rotundă.

suport metalic negru
termometru
usa metalica neagra

Model	Dimensiuni cuptoare, mm	Diametru camere, mm	Numarul de pizza Ø30cm, buc.	Greutate, kg
Cuptor pizza cu lemne CEKY R120 rotund	1600x1650x2000	1200	6	2300
Cuptor pizza cu lemne CEKY R120 caramida rosie fata rotunda	1700x1650x2000	1200	6	2400
Cuptor pentru pizza pe lemne CEKY R130 rotund	1700x1750x2000	1300	7	2450
Cuptor pizza cu lemne CEKY R130 caramida rosie fata rotunda	1800x1750x2000	1300	7	2500
Cuptor pizza cu lemne CEKY R140 rotund	1800x1850x2000	1400	9	2550
Cuptor pizza cu lemne CEKY R140 caramida rosie fata rotunda	1900x1850x2000	1400	9	2570

Seria sobe cu dom

Inspirați de sobele originale napolitane, meșterii fabricii au creat sobe tip cupolă. Suprafața complet rotundă permite poziționarea ușii în orice direcție dorită de cumpărător. Coșul de fum este situat direct în centrul cupolei sobei.

Echipamente standard ale cuptoarelor:

suport metalic negru
termometru
usa metalica neagra
țeavă de coș (diametru interior țeavă 20 cm)

Domul cuptorului este realizat în întregime din piatră de argilă refractară, camera de ardere cu un conținut ridicat de aluminiu este încadrată de un strat ignifug care este rezistent la temperaturi ridicate(până la 1200°C). Conținutul ridicat de aluminiu vă permite să păstrați căldura pentru o perioadă lungă de timp: când aragazul este stins seara, rămâne cald toată ziua următoare. Cărămida are și o rezistență suficientă la foc, ceea ce face posibilă dublarea duratei de viață a sobei.

Seria cuptor de colt

Echipamente standard ale cuptoarelor:

suport metalic negru
termometru
usa metalica neagra
țeavă de coș (diametru interior țeavă 20 cm)

Cuptoarele sunt concepute pentru pizza cu diametrul de 30 cm.

Seria cuptor pătrat

Echipamente standard ale cuptoarelor:

suport metalic negru
termometru
usa metalica neagra
țeavă de coș (diametru interior țeavă 20 cm)

Cuptoarele sunt concepute pentru pizza cu diametrul de 30 cm.

Model	Dimensiuni cuptoare, mm	Diametru cuptoare, mm	Numarul de pizza Ø30cm, buc.	Greutate, kg
Cuptor pentru pizza cu lemne CEKY S100 pătrat	1400x1450x2000	1100	4	1350
Cuptor cu lemne pentru pizza CEKY S120 pătrat	1600x1650x2000	1200	6	2300
Cuptor pizza pe lemne CEKY S120 caramida rosie fata patrat	1600x1750x2000	1200	6	2400
Cuptor cu lemne pentru pizza CEKY S130 pătrat	1700x1750x2000	1300	7	2450
Cuptor de pizza cu lemne CEKY S130 caramida rosie fata patrat	1700x1850x2000	1300	7	2500
Cuptor cu lemne pentru pizza CEKY S140 pătrat	1800x1850x2000	1400	9	2500

Cuptoare pentru pizza pe lemne MORELLO FORNI

Seria cuptoare L/LP

Disponibil în șase dimensiuni diferite, cuptorul prefabricat cu lemne este construit într-o structură de material rezistent la căldură, compactat la vibrații, din care un procent semnificativ este aluminiu. Un efect termic comparabil cu cel al unui volant este obținut datorită unei mase semnificative de material rezistent la foc și a izolației termice din fibre minerale și ceramice, care, printre altele, contribuie la economisirea lemnului de foc. Structura din oțel este echipată cu un cadru de susținere și suport intern, permițând deplasarea cu ușurință a cuptorului. Fața rustică este decorată cu blocuri de granit cu o cornișă plată sau curbată. Acest material extrem de durabil, rezistent la căldură are o suprafață de tratament termic retractabilă încorporată, împărțită în trei secțiuni. Există patru modificări ale cuptorului de diferite dimensiuni disponibile pentru vânzare: 100 cm, 110 cm, 130 cm, 150 cm Fabricat în conformitate cu standardul DIN 18 880 și conform IBP - BWU 10/0009 este clasificat ca categorie „U”. dispozitiv.

Diferența dintre seria cuptorului " L" Și " LP"acela este cuptorul" LP" sunt echipate cu o cutie pentru colectarea cenușii și un grătar intern din fontă pe partea de foc, care se află de obicei în stânga.

Model	Dimensiuni	Greutate, kg	Numarul de pizza Ø30cm, buc.	Productivitate, buc/h
Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP75	1100x1220x1630	962	2	30
Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP100 Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP100 CUPOLA MOSAIC	1380x1520x1780	1225	4	60
Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP110 Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP110 CUPOLA MOSAIC Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP110 CUPOLA BASIC	1480x1650x1880	1225	5	75
Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP130 Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP130 CUPOLA MOSAIC	1700x1680x1870 1680x1850x1880	1550	8	110
Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP150	1880x2080x1870	1800	10	140
Cuptor pizza pe lemne MORELLO FORNI LP180	2200x2400x2040	2500	15	180

Toate cuptoarele sunt echipate cu un termometru analogic, suport suport și ușă manuală. Cuptoarele din seriile „L” și „LP” pot fi comandate cu un design cu dom (opțional).

Seria cuptor rotativ MR/MRE

Sobele cu lemne din seria MRE sunt în esență sobe cu lemne cu suprafață rotativă de prăjire, în care un sistem de elemente de încălzire electrice controlat dispozitiv electronic, regleaza temperatura suprafetei de prajit si puterea elementelor de incalzire, economisind energie in concordanta cu nevoile curente. Sistemul este format din două grupuri de elemente electrice de încălzire, dintre care unul este situat la stânga și celălalt la dreapta axei de rotație. Fiecare grup de elemente de încălzire poate fi pornit și reglat de utilizator în mod independent. Sistemul controlează căldura produsă de elementele electrice de încălzire în mod diferențial și alternativ folosind un regulator de putere. Acesta este cel mai mult functie importanta dispozitiv de control, datorită căruia puteți determina cu exactitate gradul de prăjire a produsului și, în același timp, puteți exercita un control strict asupra consumului de energie.

Sistemul controlează încă două funcții legate de timp, și anume pre-pornirea după o anumită perioadă de timp și controlul timpului de coacere cu ajutorul unui cronometru. Un semnal sonor indică sfârșitul timpului de coacere setat.

Soba seria MRE păstrează neschimbate caracteristicile funcționale ale sobelor pe lemne și parametrii speciali de utilizare a sobelor combinate seria MR.

Varianta cuptoare MR cu optiune gratar (gratar cu carbuni) - BBQ

În zona destinată arderii lemnelor, amplasați un adevărat grătar cu cărbune . Inserția de șemineu, care arde cărbune într-o cutie metalică, este reglabilă pe înălțime cu ajutorul unui poker, ceea ce permite utilizatorului să ajusteze procesul de coacere împingând grătarul departe sau mai aproape. Grătarul pentru copt, realizat în întregime din oțel inoxidabil, este echipat cu o parte mobilă specială care vă permite să adăugați cu ușurință alimente.

Seria cuptorului PAX

Soba cu lemne ignifuga incorporabila seria PAX este o soba pe care clientul o poate primi si monta singur, fara ajutorul specialistilor. Se livreaza gata de utilizare si instalare in incaperi cu o latime de trecere de 80 cm.

Cuptorul este format din trei elemente principale:

suport metalic;
bază din piatră refractară așezată deasupra unei structuri metalice de susținere
cupolă monolitică din material ignifug

Model	Dimensiuni mm	Greutate, kg	Diametru camere, mm	Puterea panoului control, kW	Puterea panoului control, V
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 90	1100x1100x590	700	900	0,4	230
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 100	1200x1200x650	800	1000	0,4	230
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 110	1300x1300x710	900	1100	0,4	230
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 120	1400x1400x770	1100	1200	0,4	230
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 130	1500x1500x830	1200	1300	0,4	230
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 140	1600x1600x890	1300	1400	0,4	230
Cuptor pizza MORELLO FORNI PAX 150	1700x1700x950	1400	1500	0,4	230

Aceste trei articole (pe lângă alte accesorii opționale) sunt furnizate gata de instalare. Odată primite și instalate, folosind instrumente de ridicare, acestea pot fi poziționate și instalate într-o perioadă scurtă de timp.

Dacă se dorește, aragazul poate fi căptușit și completat opțiuni diferite. În plus, structura metalică durabilă cu care este echipată cupola monolitică (cu un diametru interior de până la 150 cm) permite rotirea laterală pentru transport chiar și în deschideri înguste de 80 de centimetri. Diverse cârlige de ridicare completează echipamentul cuștii metalice, cum ar fi mânerele pentru prindere la mișcare.

Disponibil in 7 dimensiuni cu diametre interne de la 80 la 150 cm pentru lemn sau gaz.

Cuptoare pizza pe lemne ALFAPIZZA

Seria cuptoare din oțel inoxidabil

Model Ciao destinate utilizării externe. Foarte compact, mobil, ușor de utilizat.
Atinge temperatura de funcționare 300°C în 10 minute.
Datorită materialului izolant special, suprafața exterioară a domului cuptorului nu se încălzește prea mult.
Roțile mari vă permit să mutați ușor cuptorul.

Descriere:

Temperatura de functionare - 300°C
Suprafata de coacere din piatra refractara
2 roti incluse in standard
Productivitate - până la 30 de pizza pe oră.
Opțiuni de culoare pentru dom: galben, verde, gri.

Model „5 MINUTE” destinate utilizării externe. Atinge temperatura de funcționare în 5 minute!
Mobil (puteți comanda suplimentar un suport), cântărește doar 80 kg. Ușor de utilizat - mai ușor chiar și decât un grătar!
Datorită materialului izolant special, suprafața exterioară a domului cuptorului nu se încălzește peste 50°C.

Descriere:

Temperatura de functionare - 300°C
Suprafața interioară a camerei de coacere este din oțel inoxidabil de 2,5 mm, suprafața exterioară este din oțel inoxidabil de 1,5 mm.
Suprafata de coacere este din piatra refractara (pana la 1200°C), ca in cuptoarele profesionale pentru pizza.
Cuptorul este livrat gata de utilizare.
Standul este o opțiune, trebuie comandat suplimentar.
2 roti sunt incluse in standard cu suportul.
Diametrul roții - 100 mm, grosimea - 40 mm.
Coșul de fum este realizat din oțel inoxidabil, diametru 150 mm, lungime - 500 mm.
Productivitate - până la 50 de pizza pe oră
Opțiuni de culoare cu dom: portocaliu, roșu, cupru.

Model GUSTO Fabrica ALFA, concepută pentru utilizare în interior. Această sobă va adăuga stil luminos și confort casei tale.

Descriere:

Temperatura de functionare - 300°C
Temperatura maxima - 400°C
Suprafața interioară a camerei de coacere este realizată din oțel inoxidabil de înaltă rezistență.
Suprafata de coacere este din piatra refractara, la fel ca in cuptoarele profesionale pentru pizza.
Soba se livreaza gata de utilizare, trebuie doar conectata la cos.
Datorită roților, cuptorul poate fi integrat cu ușurință în setul de bucătărie, la fel ca un echipament obișnuit de uz casnic.
Setul include o usa de sticla.
Opțiuni de culoare cu dom: alb perlat, portocaliu.

Model GUSTO Top - blat, fara suport.

Seria cuptor ForniRef

Model Cupola destinate utilizării externe

Descriere:

Temperatura de functionare - 300°C
Temperatura maxima - 400°C
Timp de încălzire - 45 min.
Domul cuptorului este realizat din oțel inoxidabil și material refractar special.
Suprafata de coacere este din piatra refractara.
Cuptorul este livrat gata de utilizare.
Stand inclus.

Seria cuptor MEC 80

Cuptoarele din seria MEC 80 sunt cuptoare incorporabile. Acestea trebuie să fie acoperite cu material izolator deasupra și încorporate în deschiderea peretelui. Aceste cuptoare sunt deja asamblate și transportate ca o singură unitate fără ambalaj, deoarece învelișul lor exterior este din metal. Nu pot fi demontate.

Suprafața de coacere este realizată din material rezistent la foc de mare rezistență. Domul cuptorului este fabricat din material argilos compactat prin vibrații.

Important: sobele trebuie izolate și plasate într-o deschidere de perete căptușită cu piatră.

Suport pentru cuptor poate fi comandat suplimentar (ca opțiune).

Seria cuptor AMALFI

Sobele din seria AMALFI sunt complet izolate, acoperite cu oțel și căptușite cu o placă din cupru forjat lustruit. Nu este necesară acoperire suplimentară. Sobele sunt deja asamblate, deci sunt transportate ca o singură unitate. Suprafața de coacere este realizată din material rezistent la foc de mare rezistență. Domul cuptorului este fabricat din material argilos compactat prin vibrații. Prevazut cu un raft metalic.


Fereastra de boot standard	Fereastra de boot tradițională

Dimensiunea deschiderii de încărcare poate fi modificată la cerere.

Seria cuptor JOLLY

Model JOLLY GREZZO- cuptor mic incorporabil pentru uz profesional. Soba trebuie acoperită cu material izolator și încorporată în deschiderea peretelui. Soba este asamblată, deci se transportă ca o singură unitate și nu poate fi demontată. Se transportă fără ambalaj, deoarece învelișul său exterior este din metal, iar cuptorul este încorporat într-un palet.

Model JOLLY RIFINITO- cuptor mic incorporabil pentru uz profesional. Soba este complet izolată, acoperită cu oțel, dotată cu un raft metalic și o mică umbrelă decorativă pentru coș de cupru. Soba este gata de utilizare; nu trebuie să fie încorporată într-o deschidere a peretelui.

Un suport pentru aragaz poate fi comandat suplimentar (ca opțiune).

Oricine a încercat măcar o dată pizza adevărată, și nu un semifabricat de la cuptorul cu microunde, va dori cu siguranță să aibă un cuptor pentru pizza acasă. Doar vederea „soarelui nobil”, tocmai luat din căldura arzătoare, îți lasă gura apă.

Cu toate acestea construirea unui cuptor de pizza cu propriile mâini, deși este destul de posibil, este destul de dificilă. În același timp, există multe cuptoare de casă fabricate din fabrică de vânzare special pentru pizza. Și multe modele vă permit să obțineți un fel de mâncare gata preparată, care va satisface chiar și un gurmand pretențios și la un preț care nu va costa mai mult sau chiar mult mai ieftin decât numai materialele de construcție. Prin urmare, vom acționa conform acestui plan:

Să studiem condițiile necesare pentru coacerea pizza.
Să stabilim criteriile după care trebuie să selectați un model finit.
Să trecem la caracteristicile structurale ale unui aragaz de casă.

Gaz, electricitate sau lemn?

Unii experți spun că doar un cuptor de pizza pe lemne produce produsul real, iar acest lucru este adevărat. Designul unui cuptor de pizza cu lemne este de așa natură (a se vedea mai jos) încât arderea combustibilului în el este destul de lenta și Doar pizza gătită cu puțin fum este considerată nobilă.

Dar există un alt punct de vedere. Susținătorii săi provin aparent de la principiile englezei și Bucătăria japonezăși ei cred că într-o pizza fierbinte ar trebui să se distingă gustul fiecăruia dintre componentele sale. Mai simplu spus, primii cred că buchetul de aromă ar trebui să se dezvolte în timpul coacerii, în timp ce cei din urmă preferă să-l formeze singuri cu papilele gustative. Se spune chiar că un cuptor electric pentru pizza este de preferat pentru că... nu adaugă nici cea mai mică aromă suplimentară semifabricatului.

Aderăm la primul punct de vedere ca mai democratic: yummy ar trebui să fie delicios pentru toată lumea și doar ei știu ce simt de fapt organele de percepție a gustului aleșilor. Prin urmare, se va pune un accent suplimentar pe sobele cu lemne. Un cuptor pe gaz nu produce ceață, și poate degaja un postgust, așa că le vom atinge în treacăt, pur și simplu ca pe cele mai economice.

Cum se coace pizza?

Condițiile pentru coacerea pizza sunt simple, dar cerințele rezultate pentru cuptor sunt destul de stricte. În primul rând, Temperatura de coacere a pizza este aproape limita pentru prăjire și coacere: 350-400 de grade. Orice mai jos - nu va exista un gust real, iar dacă dați mai mult - va începe piroliza materiei organice, iar pizza se va dovedi a fi dezgustătoare și dăunătoare. Mai simplu spus, pizza este coaptă până la ardere.

Timpul de coacere a pizza variază între 1,5-10 minute, în funcție de rețetă, tipul de cuptor și gustul individual. Aici clasificarea este aceeași ca și pentru fripturile de vită (fripturi de vită):

Tocmai a ajuns (rar în engleză) - brânza abia topită. Recomandat pentru pizza cu salam și măsline și alte ingrediente care sunt gata de mâncat singure.
Destul de gata (mediu) - se rumenesc partea superioară a coșului de aluat și vârfurile bucăților care ies deasupra crustei de brânză. De preferat în majoritatea cazurilor.
Este copt bine (bine făcut) – chiar capetele umpluturii încep să se ardă, iar crusta de brânză începe să se rumenească. Acest lucru este pentru cei cărora le place să crunch. Pizza cu fructe de mare nu se prepară niciodată astfel.

Iar ultimul punct - ciclul tehnologic de preparare a pizza trebuie să fie continuu. Nici cel mai mic firicel de aer rece până nu ajunge corect! Și dacă ușa este deja deschisă sau foaia de copt este îndepărtată, trebuie să o serviți la masă așa cum este.

În aceste condiții, nu puteți coace pizza în cuptor., nu contează, pe piatră sau fără ea. În primul rând, cuptorul aragaz cu gaz dezvoltă temperaturi de până la 250 de grade, dar acest lucru nu este suficient. Pizza este adusă la gradul dorit de pregătire prin modificarea duratei de expunere la căldură, și nu prin reglarea temperaturii!

Într-o plită sau cuptor cu combustibil solid, puteți preîncălzi cuptorul la 400 de grade. Dar nu va exista nicio garanție a stabilității temperaturii; în cuptoarele de pizza, acest lucru este asigurat fie de design în sine, fie de electronica de control. În sfârșit, cine a văzut vreodată un cuptor cu aragaz cu iluminare și un sistem de sticlă cu autocurățare? Și fără ele, pentru a verifica gradul de pregătire, va trebui să deschideți ușa, ceea ce este inacceptabil. Sau coace-l la timp și apoi va ieși la întâmplare.

Sobe cumparate

În primul rând, vom oferi o listă de companii și modele ale căror produse s-au dovedit bine, sunt primele cărora ar trebui să le acordați atenție dacă intenționați să cumpărați o sobă:

PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Italia);
Roller Grill (Franța);
Bartscher (Germania);
Hendi (Olanda);
F2PtsE GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM – domestic.

Cât despre Lacucina chinezească, TRENDY etc., se coace corect și sunt ușor de folosit, iar prețul începe de la 2000 de ruble. Dar la majoritatea modelelor temperatura maximă pe regulator este de 250 de grade. Poate că există ceva echivalent cu pizza în bucătăria chinezească, dar pentru bucătăria italiană acest lucru cu siguranță nu este suficient.

Echipamentele culinare de uz casnic pentru coacerea pizza pot fi împărțite în următoarele categorii:

Cuptoare pentru pizza de casa pentru uz individual, doua pozitii stanga. în fig. - cel mai ieftin. Electrică de la 2000 de ruble, gaz - de la 3500 de ruble. Dar sunt și cele mai convenabile: la cele electrice, partea inferioară rotativă este vizibilă prin fereastra de vizualizare, iar la cele pe gaz se vede toată pizza. Pentru o gătit adecvat, există și un reflector de căldură deasupra, care într-o oarecare măsură acționează ca acoperișul unui cuptor de cărămidă.
Personal, două poziții corecte. în fig. - acestea sunt pentru cei care pot face măcar ceva ei înșiși, cu excepția cazului în care nu pot fi cumpărați pentru bani. Vin si electrice si gaze, pentru 1-4 camere. Sunt controlate de un microprocesor încorporat, astfel încât nu există ferestre de vizualizare. Indiferent ce scuipă aragazul, înghiți-l. Prețuri - de la 20.000 de ruble.

Familia de acasă, podea și blat, două poziții stânga. pe următorul orez. Există electrice și gaze. Sunt furnizate cu un vatră adevărat sau cu pietre de tavă de copt de marcă și un arc din ceramică sau compozit echivalent. Când este manipulată cu pricepere, pizza iese aproape ca cea adevărată; un cunoscător, care nu știe unde a fost copt, nu distinge aproape niciodată. Preț - de la 35.000 de ruble.
Mini cuptoare de pizza pe lemne, doua pozitii dreapta. Ceramica sau compozit, un înlocuitor complet pentru auto-construcție. Modelele, precum aragazul cu țeavă din fig., pot funcționa și ca. Majoritatea mostrelor sunt de masă, echipate opțional cu un suport pe roți. Prețul cu livrare pentru modelele de casă începe de la 42.000 de ruble, pentru modelele de grădină pentru orice vreme – de la 55.000 de ruble.

Cuptoare modulare auto-asamblate - cu un cost total de aproximativ 30.000 de ruble. Puteți obține un cuptor pentru pizza de masă complet. Dar trebuie să aveți abilități de bază de constructor, să lucrați o jumătate de zi și apoi să rulați aragazul timp de 3-4 zile până când este gata. Despre cuptoarele modulare vom vorbi mai târziu.

Cum să construiești singur un cuptor pentru pizza?

Un cuptor de pizza cu lemne trebuie să ofere toate condițiile necesare pentru coacere:

Creați temperatura necesară procesului de lucru.
Mențineți-l fără intervenții semnificative din partea aprovizionării, indiferent de tipul de combustibil și de condițiile externe, de exemplu. fi autoreglabil.
Asigurați două contrafluxuri de căldură în zona de lucru: de jos în sus și de sus în jos; Aceasta este condiția principală pentru coacerea corectă a pizza.
Permite monitorizarea continuă a procesului de gătire.

Cuptor Pompei

Cuptorul de pizza Pompei este considerat un clasic, majoritatea modelelor moderne folosesc principiile sale. Apropo, „Pompeian” nu înseamnă că vechii patricieni romani mâncau pizza. Data coacerii primei pizza se păstrează în istorie, este 1522. Iar faptul că a fost coptă în satul Pompei, care se află încă nu departe de locația orașului roman distrus de erupția Vezuviului, este o pură coincidență. La Pompei în secolul al XVI-lea. S-au păstrat doar legende vagi despre acea catastrofă de demult.

Cuptorul Pompeian este un cuptor cu vatră bombată. În zona sa de lucru există două fluxuri de gaze fierbinți: convective din vatră și reflectate de sub dom. Soba Pompeian este încălzită în negru, deci este autoreglată: dacă combustibilul se încălzește prea mult, fluxul de gaze de evacuare la gură va împinge fluxul de intrare în jos. aer curat, care transportă oxigen. Arderea va slăbi și vor fi mai puține gaze de ardere. Apoi se vor apăsa pe vârful bolții, va veni mai mult aer proaspăt, arderea se va intensifica, iar ciclul se repetă tot timpul.

Cuptorul Pompeian este din chirpici. Etapele construcției unui cuptor de cărămidă sunt prezentate în Fig:

Pe o fundație de plăci de piatră sau o fundație de piatră naturală, este așezată un soclu de cărămidă, iar în jurul acestuia există un piedestal lateral al unui dom cu arc;
După ce zidăria s-a uscat, pe podea se formează un model (bloc) de cupolă din pământ de loess ușor umezit și strâns compactat;
Peste bloc este așezată o cupolă;
Varful cupolei este inchis cu un castel din 2-4 caramizi formate sau cioplite;
După ce zidăria s-a uscat, se scoate umplutura blocului, se curăță bolta din interior cu o perie metalică;
Cuptorul este „accelerat” și pregătit pentru funcționare prin ardere de probă. Cum – vom vorbi mai departe.

De asemenea, vom vorbi mai detaliat despre metodele de închidere a arcului. Indicat în Fig. Dimensiunile cuptorului sunt „dimensiunea familiei”, pentru o pizza pentru patru. Un cuptor din chirpici este construit în general în același mod, vezi fig. pe dreapta, dar cu două deosebiri. În primul rând, nu se aplică loess pe bloc, ci va adera ferm la lungime, ci nisipul cu granulație grosieră umezit. Este imposibil să construiți o cupolă de cărămidă pe nisip, cărămizile trebuie să fie bătute și împinse la loc tot timpul, vezi mai jos. În al doilea rând, după ce lutul s-a uscat, bolta din chirpici, înainte de a îndepărta blocul, este acoperită cu tencuială de var cu așchii de marmură pentru o rezistență mai mare și protecție împotriva intemperiilor.

O sobă din chirpici nu este deloc o sobă pentru săraci, costă mult mai mult și durează de câteva ori mai puțin decât una din cărămidă. Dar „pizza adevărată nobilă”, spun ei, se face doar într-un cuptor de chirpici alimentat cu paie. Papa Alexandru al VI-lea Borgia („Cea mai perfectă încarnare a diavolului în formă umană”, potrivit lui Machiavelli) a cerut chiar ca cuptorul său de pizza să fie aprins doar cu paie de orez.

Clima este blândă...

În zona noastră și în vremea noastră, nu poți construi un adevărat cuptor pompeian. În primul rând, să ne amintim de observația lui Petru I către arhitectul Rastrelli, care i-a arătat țarului designul Palatului de Iarnă: „Tu, frate, fă ferestre mai mici. Clima noastră nu este italiană.” Aceste., un cuptor de pizza din Rusia trebuie să aibă izolație termică suplimentară pe toate părțile. În caz contrar, în loc de autoreglare a arderii, va exista un astfel de fum și funingine încât nu va exista colibă pentru fumători.

Apoi, baza. Există puține aflorințe naturale de roci dure la suprafață în Federația Rusă, precum și depozite de piatră de construcție de înaltă calitate; cu toate acestea, au fost dezvoltate în mare măsură și în Italia. Prin urmare, este nevoie de o placă de beton sub aragaz, pe un suport sau pernă de piatră zdrobită cu lut. Dar betonul, cu încălzire constantă din vatră, va rezista mai puțin decât un cuptor, așa că este nevoie de izolație termică armată de jos.

A treia nuanță este hornul. Inerția termică a noii sobe va fi mai mare decât cea clasică și, fără curent suplimentar, pur și simplu nu va intra niciodată în modul și se va încălzi la nevoie. Dar nu puteți construi un coș de fum pe o cupolă; circulația gazelor va fi perturbată. Apoi vom duce hornul la arc, unde va atrage gazele de ardere așa cum era de așteptat.

Următorul moment este sub. Plynfa nu este folosit acum, iar așezarea lui pe beton este nedorită din multe motive. Ceea ce rămâne este argilă de foc. Dar TEC-ul său (coeficientul de temperatură de expansiune) este mult mai mare decât cel al ceramicii. Prin urmare, este necesar să așezați partea inferioară într-un model de „eringbone” (vezi fig.), care asigură bandajarea completă a cusăturilor din rând.

În cele din urmă, doodle-ul seifului. Nu avem deloc loess, dar nisipul bun de construcție nu stă sub picioarele noastre și nu este ieftin. În plus, pentru a așeza o boltă pe un bloc, este nevoie de un ucenic priceput, care să taie rapid cărămizile pe măsură ce lucrarea progresează, altfel va dura atât de mult pentru a construi un cuptor cât ar fi pentru a construi cupola Sf. Petra. Și aproximativ 600 kg de nisip vor fi folosite pentru soba familiei, care trebuie descărcată, modelată și apoi scoasă și luată. În secolul al XVI-lea, meșteșugarii aveau ucenici adolescenți care, în schimbul hranei și îmbrăcămintei, erau obligați să facă orice muncă în puterea lor. Acum relaţiile sociale nu acelea. Adică, arcul trebuie să fie așezat în cercuri.

Rusia – Italia

Dacă privim din punct de vedere al ingineriei termice și al mecanicii structurale, ceea ce am realizat acum, vom vedea... o sobă rusească cu cuptor rotund (vezi figura de mai jos)! Nu e de mirare, nevoia de invenție este vicleană peste tot. A devenit mai rău aragazul? Deloc, oferă tot ce aveți nevoie pentru a coace pizza. Și, în plus, va fi posibil să coaceți pâine, să gătiți supă de varză și să gătiți terci de kulebyaki într-un mod complet rusesc. Deci, să ne dăm seama cum să construim o astfel de sobă.

Baza

Pentru baza cuptorului pe sol, aveți nevoie de o fundație de plăci de beton (poate fi dintr-o placă finisată) cu o grosime de cel puțin 70 mm pe o pernă de piatră zdrobită cu lut, ca dedesubt. Dacă soba este pe picioare, o placă plată din orice material va fi potrivită. Grosimile plăcilor de lemn sunt:

MDF sau placaj impermeabil - de la 60 mm.
Plăci din fibre, PAL – de la 80 mm.
Cherestea - de la 120 mm, in doua straturi de grinzi intersectate de 60x60 mm.

Pe placă se așează hidroizolația din 2 straturi de material de acoperiș. „Izolațiile” moderne sunt bune, dar în acest caz materialul de acoperiș, sub greutatea structurii, se va lipi ferm de placă și umiditatea nu se va infiltra sub ea din lateral.

Pe izolație se așează un strat de blocuri de beton celular de 60 mm grosime, acestea sunt blocuri de perete de cea mai mică dimensiune standard, 200x300x60 mm. Densitatea blocurilor ar trebui să fie mai mică, aceasta va oferi o mai bună izolare termică și va fi mai ieftină. Este desemnat prin litera D sau D cu un număr, de exemplu. D400, D500. Blocurile nu trebuie așezate pe mortar, ci pe adeziv pentru beton celular. Va costa puțin mai mult, dar apoi aragazul cu siguranță nu se va deplasa de la bază.

Apoi, un al doilea strat de izolație, azbest sau, mai bine, vermiculit (placă, nu expandată) este așezat pe substrat folosind același adeziv. Azbest are nevoie de 15-20 mm, vermiculit - 4-5 mm. Pe izolația termică se așează o tablă zincată cu laturile îndoite în jos, astfel încât să acopere materialul poros până la betonul celular. Apoi, pe fierul de călcat se pune o foaie de carton bazaltic înmuiată în foarte lichid („lapte”), iar pe ea se construiește un cuptor.

Soluții

Zidaria se realizeaza folosind o solutie de marna refractara si nisip de argila refractara, aproximativ 1:1. Nisipul de argilă este resturi de cărămidă de argilă măcinată. Marna pudra se toarnă mai întâi cu apă într-o găleată în partea de sus a umpluturii, se lasă să se „acreze” timp de o oră și jumătate, apoi se frământă până la consistența smântânii, în care stă o lingură, se adaugă nisip și se frământă din nou. .

Când așezați cupola, va trebui să permiteți divergența maximă admisă a cusăturilor, 17 grade, sau chiar să o depășiți. Prin urmare, mortarul de zidărie trebuie să aibă cel mai mare conținut de grăsime: nu trebuie să curgă plat din mistrie, iar dacă este întors cu nasul în jos, ar trebui să cadă într-un bulgăre solid, lăsând metal curat.

Pentru zidăria cu mortar „super-gras”, și cărămida de argilă refractă trebuie umezită, altfel va absorbi apa din mortar prea repede și zidăria va deveni slabă. Înainte de umezire, fiecare cărămidă este șters - praful este îndepărtat de ea cu o perie de păr. Fiecare este „scăldat” separat apă curată imediat înainte de instalare. După ce-l scoateți din apă, agitați-l energic de câteva ori și puneți-l imediat la loc.

Soluția pentru izolarea termică a domului se face mai lichidă, grosimea cremei și se adaugă 4-5 părți de azbest puf sau așchii de vermiculit. Sub finisaj decorativ, dacă este de așteptat, soba după accelerare este tencuită cu tencuială de vermiculit termorezistent.

Constructii

Principalele etape ale așezării unui cuptor sunt prezentate în Fig. Aproape întreaga structură a cuptorului, cu excepția primului rând de zidărie cu cupolă, este construită din jumătăți sau părți mai mici de cărămidă. Domul este așezat, așa cum s-a spus deja, în cercuri. Mai precis - în semicercuri, poz. 1 din fig. Sunt realizate din orice material potrivit: țevi, placaj, plăci, spumă densă.

Cercurile ar trebui să se potrivească perfect, dar nu strâns, în decupările clemei de placaj. Când construiți sub presiunea zidăriei, întreg șablonul va ține strâns, iar la finalizarea construcției, va fi suficient să alegeți „gafa”, astfel încât cercurile să cadă singure la locul lor. Doar asigurați-vă că nu vă răniți, va trebui să vă puneți capul și mâinile în cuptor.

Soba este mică, structura sa este puțin încărcată. Prin urmare, primul rând de zidărie este realizat folosind o metodă interzisă de SNiP - un „soldat”, din două curele așezate vertical pe un cap de cărămizi de dimensiuni mari cu bandajarea cusăturilor între curele, poz. 2. Următoarele 5-6 rânduri sunt așezate din jumătăți; pentru a rezista la cusături, în ele se introduc recuzită și pene din fragmente de cărămidă, în același loc, poz. 2.

Desigur, nu va fi posibil să aveți un număr întreg de jumătăți la rând, așa că va trebui să închideți fiecare rând cu o pană tăiată, poz. 4. Când așezați, trebuie să vă asigurați că încuietorile rândurilor nu stau unul deasupra celuilalt, ci se depărtează de cel puțin 1/5 din rând.

Cusăturile interioare cu această metodă de zidărie vor deveni mai largi pe măsură ce crește, poz. 3. Prin urmare, deja din rândul 6-7 va trebui să treceți la treimi non-standard ale cărămizii, iar următoarele două mai sus - la sferturi, poz. . Penele și încuietorile rândurilor nu se vor mai încadra complet în cusătură, de asemenea poz. 5. Se lasă ca atare până când zidăria se usucă, apoi se taie cu o râșniță.

Meșterii amatori au rămas cu o gaură de formă neregulată în vârful cupolei, poz. 6. De obicei este astupat cu fragmente de cărămidă cumva selectate, poz. 7, dar nu puteți face acest lucru în timp, o fisură se va strecura din partea de sus a domului. Producătorii de sobe cu experiență închid cupola cu cel puțin 2 (articolul 8), iar pentru cupole mari - cu un număr mare de pene rotunjite inegale.

Pentru un bricolac este greu să scoată o cupolă cu atâta precizie, așa că putem recomanda o altă metodă: așezați mai multe cărămizi cioplite până rămâne o gaură foarte mică (poz. 10) și sigilați-o cu mortar de zidărie. Însuși centrul domului nu este încă încărcat. Dacă zidăria se potrivește mai mult sau mai puțin uniform, atunci puteți cumpăra un lacăt de boltă în formă din argilă refractabilă, poz. 9. Atunci bolta va dura secole.

Coș de fum

Fii atent din nou la poz. 1. O deschidere dreptunghiulară în bolta arcului este pentru horn. Este așezată sau se instalează o țeavă finită, după ce zidăria cupolei s-a uscat, dar înainte de izolarea termică a acesteia.

Izolarea termică a domului

După ce zidăria s-a uscat (cel puțin 7 zile sub baldachin pentru a nu stropi cu ploaie), cercurile sunt îndepărtate și aplicate izolatie termica exterioara din solutia descrisa mai sus. Se aplica in mai multe straturi cu uscare intermediara, grosimea totala este de minim 60 mm. Grosimea unui strat este de 12-15 mm. În partea de sus a domului, de unde nu se scurge soluția, nu puteți face stratul mai gros trebuie să fie de grosime egală;

Overclockarea cuptorului

După ce izolația domului s-a uscat (aceasta este încă 1-2 săptămâni), puteți accelera cuptorul. Acest lucru va necesita cel puțin 5-6 încercări la intervale de 24 de ore. Primul este de 1,5 kg de ziare (nu este recomandat din cauza fumului de cerneală care absoarbe cuptorul) sau 2,5 kg de paie. Pentru următorul incendiu se adaugă încă 0,5 kg de așchii de lemn sau peleți. Al treilea – 3-4 kg de așchii de lemn sau 2-2,5 kg de peleți. Al patrulea este un buștean mic, complet uscat sau o cantitate de peleți egală cu greutatea acestuia. Restul - adaugă de fiecare dată un buștean sau o porție de pelete.

Protecție și finisare

Dacă soba este în aer liber, atunci trebuie să fie sub un baldachin, „din moment ce clima noastră nu este italiană”. În acest caz, trebuie tencuit în 2 straturi: primul este tencuiala termorezistentă pe vermiculit, 6-12 mm, iar pe acesta, după uscare completă, rezistentă la umiditate. tencuieli exterioare 2-4 mm, poate decorativ.

Video: procesul de construire a unui cuptor pompeian

Cum se coace?

Sobele profesionale (vezi mai jos) sunt încălzite continuu sau cu pauze scurte. Cel de familie, descris mai sus, trebuie pornit pentru coacere cu cel puțin 1,5 ore înainte, adăugând treptat lemn de foc. Pizza nobilă se coace numai pe lemn de măslin, cireș, arin, măr etc. pomi fructiferi. Amintiți-vă aceste puncte:

Nu poti coace cu peleti, sunt potriviti doar pentru accelerarea aragazului.
Gustul pizza depinde de tipul de lemn, așa că încălzirea cu lemn de pin și combustibil rezidual este inacceptabilă.
Așa cum nu este de dorit să schimbați tipul de tutun cu o pipă bună pentru afumat, cel mai bine este să încălziți un cuptor de pizza cu același lemn.
Înainte de a schimba tipul de lemn de foc, dacă este necesar, trebuie să încălziți soba cu paie timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi să o trageți cu lemne de foc noi pentru o durată dublă.

Cuptor-pro

Aragazul descris este bun, dar simplificat. Este potrivit pentru un picnic, dar este dificil să coaceți pizza după pizza în ea deodată. În plus, un cuptor profesional trebuie să fie mai mare, cu un diametru al zonei de lucru a focarului de 1 m. Acest lucru duce la următoarele caracteristici de proiectare, vezi figura:

Izolație termică și hidroizolatoare eficientă sub fundație cu o distanță de cel puțin 1 m față de părți pentru a preveni pătrunderea vaporilor străini în cuptor.
Datorită greutate mare soba este construită pe șanțuri care își transferă greutatea la bază.
Pentru a menține temperatura necesară și circulația gazelor în camera mare, este necesar un anumit flux de aer din spate, pentru care este prevăzută o conductă de aer.
Cupola este dubla cu termoizolatie intermediara, in acelasi scop.
Coșul are o vedere, care reglează tirajul în funcție de tipul de combustibil, de temperatura exterioară și, cel mai important, de discreția bucătarului.

Mai multe despre minicuptoare

Autorul articolului a fost odată invitat la un picnic cu pizza. Dar, după cum s-a dovedit, acolo nu era nicio urmă de cuptor special. Gazda și prietenii ei erau complet siguri că pizza a fost prăjită pe cărbuni într-o tigaie. Ce ar trebuii să fac?

Printre feluri de mâncare au fost 3 vase de lut glazurat, două identice mari și una mai mică. A trebuit să mă gândesc de două ori și chiar să arăt cu degetul spre calculator pentru a determina când va ajunge pizza. Apoi piesa de prelucrat a fost așezată pe un vas mai mic, a fost pusă într-una mai mare și acoperită cu alta. Între timp, focul ajunsese până la cărbuni, au fost curățați, a fost pusă o sobă improvizată pe foc și acoperită cu cărbuni.

După ce a trecut timpul calculat (încălzire în interior de la 300 la 400 de grade timp de 5-6 minute), pizza a fost scoasă și mâncată. Sa dovedit așa, așa că a durat mult să se încălzească până la 300 de grade. Dar sa dovedit a fi o revelație pentru doamne, nici măcar nu s-au jignit și au luat act.

Și după ceva timp, „inventatorul” a fost surprins să afle de la ei că un cuptor mini-pizza similar, se dovedește, a fost produs în masă de Earthfire în Africa de Sud de mult timp, vezi fig. Costă mult la vânzare, aproximativ 2000 de ruble și necesită abilități culinare destul de ridicate. Cu toate acestea, este complet independent de energie și va fi foarte util la un picnic cu pizza.

Despre cuptoarele modulare

Există truse la vânzare pentru construirea rapidă a cuptoarelor mici de pizza din chirpici. Setul include un set de module ceramice și soluția lor de legare. Piedestalul cu termoizolatie si termoizolarea cupolei trebuie realizate singur. Modul de asamblare a unor astfel de cuptoare este prezentat în general în Fig. instrucțiuni detaliateîntotdeauna inclus. Costul unui kit cu costul materialelor suplimentare, de regulă, nu îl depășește pe cel al materialelor pentru auto-construcție și pentru cei care vor să încerce pizza dintr-un cuptor din chirpici, acesta este singurul oportunitate reală pune în aplicare.