Rețete de polaka. Indian palak paneer - gătit brânză prăjită cu spanac

Dacă folosiți spanac proaspăt, spălați-l bine, separați frunzele și tocați-l.

Se fierbe spanacul proaspăt sau congelat timp de 4-5 minute până când frunzele sunt moi și reduse în dimensiune.

Puneți frunzele într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare. Pune deoparte.

Curatati chili de seminte si membrane si tocati.

Spălați robotul de bucătărie sau blenderul. Măcinați ghimbirul și chili în el cu adaos de apă rece. Adăugați coriandru, boia de ardei, chimen și turmeric și continuați procesul până se formează o pastă netedă.

Preîncălziți gheeîntr-o cratiță de 2 litri la foc moderat. Adăugați pasta de condimente în uleiul încins și prăjiți-o timp de 2-3 minute până când începe să se lipească de fund și apare o aromă distinctă. Adăugați cu grijă piureul de spanac și amestecați cu condimente. Gatiti la foc mare timp de 3-4 minute.

Tăiați brânza în cuburi de aproximativ 1 cm.

Adăugați ușor smântâna, cuburile de brânză, garam masala și sarea. Gatiti inca 5 minute si serviti fierbinte cu orez sau paine fierbinte.

Fără el, este imposibil să ne imaginăm bucătăria uimitoare a Indiei, care, după cum știți, miroase a condimente și arde limba.

Chiar dacă veți cere mâncare „fără condimente” acolo, va fi atât de picant. Paneer, brânză prăjită, baza multor preparate orientale și, bineînțeles, alegerea optimă pentru un prânz vegetarian - acestea sunt importanța echilibrului despre care vorbim constant.

Și palak, aka spanac, unde veți găsi doza leului de vitamine și fier, care nu numai că este benefic, ci și previne apariția celulitei.

Da, da, mă grăbesc să-i mulțumesc pe cei cărora le place să-și pună papilele gustative pe foc - mâncarea condimentată ajută la combaterea kilogramelor în plus și îmbunătățește digestia.

Prin urmare, este timpul să creați o insulă a Indiei în bucătărie și să pregătiți palak paneer, rețeta pentru care cu fotografii pas cu pas de preparare poate fi găsită în acest articol.

Palak paneer - cea mai bună rețetă

Pasul nr. 1. Pregătiți ingredientele

Pasul 1

El este clasic. Și, așa cum am spus deja, principalul lucru în bucătăria orientală sunt condimentele.

Prin urmare, înainte de a face aprovizionare cu spanac, vă recomand să faceți o raiune în departamentul de condimente.

Veți avea nevoie de:

1. Garam masala (tradus din hindi ca „amestec fierbinte,” nu voi explica de ce este fierbinte;)) este un amestec universal de condimente. Compoziția clasică arată astfel: cuișoare, piper alb și negru, frunze de scorțișoară, cardamom alb și verde, semințe de chimen, frunze de nucșoară, semințe de coriandru și anason stelat. În medicina ayurvedică, apropo, se crede că garam masala poate provoca o creștere a temperaturii.
2. Ardei iute măcinat - 1 linguriță. Dacă stomacul tău nu este prietenos cu mâncărurile picante, poți să o omiti deloc sau să folosești o cantitate minimă.
3. Turmeric - 1 linguriță.
4. Ghimbir proaspăt ras - 1 linguriță.
5. Boia dulce - 0,5 linguriță.
6. Chimen (jeera) - 0,5 linguriță.
7. coriandru măcinat - 1 linguriță.

Dacă aveți cel puțin jumătate din condimente, este deja bun pentru prima dată - felul de mâncare se va dovedi nu atât de autentic, dar totuși gustos.

De asemenea, le puteți înlocui cu condimente universale pentru curry, ale căror componente principale sunt o duzină de condimente tradiționale orientale.

Pasul 1

Alte ingrediente:

1. Spanac - 200 g eu am folosit proaspat, dar te poti descurca cu congelat, in acest caz luam 400 g.
2. Brânză Paneer - 200-300 g Puteți să o găsiți în magazinele naturiste, să o înlocuiți cu brânză Adyghe cu o structură similară sau să o pregătiți singur (vă spun mai jos cum să faceți acest lucru).
3. Ardei iute - 1 buc.
4. Crema - 100 ml.
5. Ghee sau unt topit (eu l-am folosit pe al doilea) - 1 lingura. l.

Pasul nr. 2. Procesați spanacul

Pasul 2

Deci să trecem la paneer palak. Incepem reteta procesand spanacul.

Gătiți-l până când frunzele devin moi și scad de câteva ori în dimensiune. Acest lucru va dura maximum cinci minute.

Pasul 2

Separat, merită spus că jumătate din bucătăria indiană constă din tot ce poate fi tocat, bătut și zdrobit.

Anterior, se foloseau o sită și un mortar pentru asta, dar progresul tehnologic a făcut din acesta obiectul gadget numărul unu în țara condimentelor.

Se toarnă masa rezultată într-un alt bol și se lasă deoparte.

Pasul nr. 3. Măcinați și prăjiți condimentele

Pasul 3

Acum a venit rândul condimentelor.

Într-un blender, măcinați ghimbirul ras, diluat cu apă, într-o pastă și adăugați restul de condimente la aceeași pentru a forma o masă omogenă.

Pasul 3

Se incinge uleiul intr-o tigaie sau o cratita si se prajesc condimentele cateva minute pana incep sa se lipeasca violent.

Pasul nr. 4. Pregătiți sosul

Pasul 4

Acum adăugați spanacul și continuați să fierbeți.

După cinci minute, se adaugă smântâna în jet subțire, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc mic pentru încă cinci minute.

Între timp, în timp ce sosul nostru fierbe, vă spun că în India există un întreg oraș vegetarian. În Palitana nu numai că este interzis să mănânci carne de animale, dar sunt interzise și peștele și ouăle.

Mai mult decât atât, mulți rezidenți poartă un bandaj peste gură pentru a nu înghiți accidental niște muschi și a-i lua viața.

Adevărul este că cel puțin cinci milioane de indieni mărturisesc jainismul - o religie a non-violenței și a nevătămării oricărui lucru viu.

Călugării Palitani au decis să nu se limiteze la refuzul cărnii - au făcut greva foamei și au înaintat guvernului un ultimatum pentru a interzice legal uciderea animalelor pentru hrană.

Orașul este considerat templu și, în ciuda faptului că astăzi este locuit predominant de adepți ai hinduismului și mai puțin de un procent de jainism, este plin de altare jainiste.

Prin urmare, autoritățile au fost de acord cu cerințele - din 2014, carnea, peștele și ouăle din Palitana nu pot fi prinse, mâncate, vândute sau crescute.

Desigur, au fost proteste din partea pescarilor și fermierilor, dar au fost nevoiți să se supună și să-și refacă viața într-un mod nou.

Pasul nr. 5. Combinați brânza și spanacul

Pasul 5

Deci, scoateți sosul de pe aragaz. Acum să trecem la brânză - tăiați-o în cuburi mici, prăjiți-o în ghee, amestecați cu sosul și gătiți încă câteva minute.

Am adăugat chili la sfârșitul gătitului pentru ca gustul să nu fie prea picant.

Brânza în diferite variante poate fi și prăjită sau o puteți adăuga proaspătă.

Rețeta noastră clasică de palak paneer acasă este gata.

Paneer de casă

1. Pentru a obține un cap de 300 de grame, veți avea nevoie de doi litri de lapte și de zeama unei lămâi. Cumpărăm lapte de casă sau lapte cu termen de valabilitate minim - laptele prea pasteurizat și mereu proaspăt nu este potrivit pentru noi, pentru că... Producătorii îi adaugă o grămadă de substanțe care previn acrirea. Obținem exact efectul opus.
2. Aduceți laptele aproape la fierbere (nu mai mult de 90 de grade), adăugați suc de lămâie și amestecați cu o lingură. După câteva minute, cașul va pluti la suprafață, iar zerul galben va rămâne dedesubt. Dacă nu se acrișează, stoarceți o altă lămâie.
   
3. Cand masa s-a racit, se scurge prin mai multe straturi de tifon si se lasa un sfert de ora pentru ca zerul sa se scurga complet. Apoi plasăm viitorul panou într-o formă convenabilă și îl apăsăm deasupra cu o greutate, astfel încât să se formeze și să poată fi tăiat cu ușurință în viitor. Se lasa sub presiune 2-3 ore, dupa care o dam la frigider.

Există zeci de variații în modul de a pregăti paneer.

Panoul nostru este gata. Pe lângă cele de mai sus reteta paneer palak, se poate adauga, prajita cu rosii sau in aluat, gatita cu mazare verde in sos de rosii.

În bucătăria indiană, această brânză este folosită și pentru gătit.

Peste 5 secrete pentru orezul pufos ca garnitură

Tot ce trebuie să facem este să fierbem orezul. În India se folosesc basmati. O cresc pe tot parcursul anului și reușesc să culeagă până la patru recolte.

Acum să gătim orezul

Pentru a împiedica garnitura dvs. perfectă să nu se transforme într-o mizerie lipicioasă, trebuie doar să urmați aceste reguli simple:

1. Înmuiați în prealabil orezul în apă timp de o jumătate de oră
2. Înainte de a găti, clătiți de mai multe ori - în mod ideal, apa ar trebui să fie curată și nu tulbure
3. Gătiți într-un raport de 2:1, adică luați o parte de orez la două părți de apă (aceeași rețetă face super hrișcă)
4. Pune orezul în apă fierbinte sau clocotită
5. Se amesteca pana da in clocot pana se formeaza bule mari, se reduce focul la mic si se acopera cu un capac; gătiți timp de cincisprezece minute, fără să amestecați sau să scoateți capacul
   
6. Adăugați sare în timpul gătitului, condimente la sfârșit
7. Când cerealele sunt fierte, lăsați-o să stea timp de 5-10 minute și absorbi umezeala

Pofta buna tuturor!

Garnitura ta pentru paneer palak este gata.

Și pentru a ușura prepararea felului de mâncare, iată o rețetă video simplă, pas cu pas, de la experții din bucătăria indiană:

Palak paneer (Shak paneer). Un fel de mâncare indian foarte popular, care poate fi găsit în aproape toate restaurantele indiene. Palak este spanac, paneer este brânză de casă. Mâncarea are o consistență subțire și este un bun adaos la orez, piure de cartofi sau pâine.

Rețetă Palak Paneer (Shak Paneer).

Compus:

Spanac 200 gr
Branza de casa 125 gr
Smântână 80 ml (4 linguri) (conținut de grăsime 15-20%)
Ulei vegetal 20 ml (1 lingura)
Turmeric 3 g (1/2 linguriță)
Sare 3 g (1/2 lingurita)
piper negru măcinat 3 g (1/2 linguriță)

Timp de preparare:

15 minute

Pasul 1 Pregătirea spanacului

Dacă utilizați spanac congelat:

Clătiți spanacul sub apă rece. Lasati sa se dezghete.

Dacă utilizați spanac proaspăt:

Clătiți bine și uscați. Tăiați rădăcinile și feliați spanacul cu grosimea de 1-2 cm

Încinge uleiul într-o tigaie cu fundul gros. Prăjiți turmericul timp de 5-7 secunde. Adăugați spanacul. Se fierbe timp de 5-7 minute. Spanacul trebuie să fiarbă și să-și elibereze sucul.

După 5-7 minute, scoateți spanacul de pe foc, transferați-l într-un blender și faceți piure până la omogenizare.

Pasul 2 Prepararea brânzei de casă

Pentru aceasta reteta puteti folosi branza cumparata din magazin sau branza Adyghe.

Tăiați brânza în cuburi de 1 cm.

Pasul 3 Terminați de gătit

Într-o cratiță, combinați spanacul tocat, brânza de casă tocată, smântâna, sarea și piperul negru măcinat. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

ATENŢIE!!! Nu gătiți paneerul nostru pentru mult timp după ce ați adăugat smântână. Dacă folosești smântână naturală, atunci după 3-5 minute de gătit smântâna se va coagula și zerul se va separa. Palak paneer va deveni lichid și nu omogen.

Palak paneer (Shak paneer) - brânză de casă cu spanac și smântână este gata. Puteți transfera într-un bol de servire și serviți.

Am auzit de foarte multă vreme despre Palak Paneer, nici măcar despre Palak Paneer, ci pur și simplu despre Paneer - celebra brânză indiană.

Palak Paneer înseamnă Spanac cu brânză Paneer. Destul de recent, în orașul nostru a fost deschis un restaurant indian. Întrucât eu și soțul meu suntem mari fani ai bucătăriei orientale, am vizitat, desigur, restaurantul. Tocmai am găsit Palak Paneer în meniu, așa că, firește, am decis să-l comand. Felul de mâncare a fost picant, picant și foarte cremos. Desigur, am încercat să reproduc rețeta acasă și s-a dovedit că totul a fost destul de simplu. Adevărat, ar trebui să aveți sau să cumpărați un set de condimente speciale pentru acest fel de mâncare.

Deci, haideți să pregătim toate produsele conform listei. Originalul folosește celebrul ghee în loc de ulei vegetal, dar te poți descurca fără el. Brânza Paneer este în esență o brânză simplă de casă, precum cea Adyghe.

În primul rând, trebuie să încălzim toate condimentele în ulei. Nu vă alarmați de aspectul conținutului tigaii, nimic nu a ars, doar combinația de condimente i-a dat această culoare. Prăjiți condimentele pentru literalmente 2 minute, astfel încât să-și dea aroma uleiului.

Pe răzătoarea fină se rade ghimbirul și ceapa, se taie ardeiul iute în rondele, se scot semințele dacă nu ești un mare fan al picantelor.

Puneți legumele în tigaie și prăjiți timp de 2 minute.

Este mai bine să cureți roșiile, nu am făcut asta și mai târziu am regretat. Taiem rosiile felii sau cubulete, nu are nici o diferenta.

Adăugați roșiile în tigaia cu restul ingredientelor și fierbeți aproximativ 10 minute până când roșiile devin moi și se fac piure.

Intre timp pregatim spanacul. Proaspăt - spălați, sortați. Dacă spanacul este înghețat, nu-l dezghețați mai întâi. Fierbeți spanacul în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute. Pune spanacul într-o strecurătoare, lasă apa să se scurgă, apoi pasează spanacul în piure într-un blender.

Transferați spanacul în tigaie.

Adăugați în tigaie brânza Paneer tăiată cubulețe.

Se toarnă smântâna, se adaugă sare și se mai gătește paneerul pentru încă 10 minute.

Servește Palak Paneer fierbinte cu orez fiert sau pâine proaspătă.

Poftă bună!