Făină extra sau premium, care este mai bună? Făină extra sau premium - care este mai bună și pe care să o alegi?

25.08.2023

Confruntare

Desigur, nu există făină absolut corectă. Putem numi doar făină care este de înaltă calitate și mai bună decât altele pentru rezolvarea unei anumite probleme. Deci, dacă credeți că cea mai bună făină este făina de grâu albă premium, atunci vă înșelați puțin. De ce - acum vei afla.

Fiecare produs de copt are propria făină

Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.

Făină de grâu Fabricat din așa-numitele soiuri de grâu moale. Uneori este posibil să adăugați soiuri de dur, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinată, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai mult premium făina de grâu este un grad suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare cea mai mare calitate, grisul, făina de gradul 1 și 2, iar făina de tapet închide lista.

Făina de cea mai înaltă calitate și gradul „extra” este cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea straturilor de prăjituri, chifle, brioșe și prăjituri pandiște. Poate fi folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.

Krupchatka este ideală pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru drojdie aluat de unt. Dar nu este potrivit pentru aluatul neîndulcit, deoarece aluatul din cereale nu crește bine, iar produsele de copt devin rapid învechite.

Făina de prima calitate este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.

Faina de clasa a doua este buna pentru pâine de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

Făina de tapet închisă cu o cantitate mare de tărâțe este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește gustoasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.

Făină de secară de asemenea, împărțit în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa cenușie și prin prezența incluziunilor - particule minuscule din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făina de grâu. Pâinea, clătitele și plăcintele sunt coapte din făină de secară.

Faina sanatoasa

Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține practic substanțe utile. Și alte tipuri de făină nu strălucesc de utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Dar în lume există foarte vederi interesante făină, nu numai potrivită pentru gătit, ci și foarte sănătoasă. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu și este folosit la copt, la producerea de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.

Făină de hrișcă fabricat din hrisca, are o culoare bej inchis si un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, vă puteți face cu ușurință propria făină de hrișcă acasă. Trebuie doar să spălați hrișca, să o uscați și să o măcinați într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă face clătite și clătite delicioase. Puteți să faceți cotlet în el, să le adăugați în caserole și să le folosiți pentru a face terci pentru copii.

Făină de semințe de in Are un gust interesant de nucă și proprietăți excelente de legare. Prin urmare, nu numai că coace pâine din ea, ci o adaugă și în carnea tocată, supe, omlete, caserole și o folosesc și ca pane.

Fulgi de ovăz necesare pentru coacere fursecuri cu fulgi de ovaz, pregătiri jeleu de ovăz. De asemenea, îl puteți face singur, măcinând fulgi obișnuiți de Hercules. Pentru cei care își urmăresc silueta, aceasta este considerată deosebit de valoroasă făină de migdale: Face produse de patiserie excelente și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.

Făină de orz Este sărac în gluten, dar este considerat un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, iar din ea se coace fursecurile și clătitele.

Făină de porumb popular în multe țări, unde este folosit pe scară largă pentru a face mâncăruri naționale: mamalyga, prăjituri mexicane de porumb, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Care este valoarea porumbului? produs alimentar in zilele noastre este pus sub semnul intrebarii datorita faptului ca este cultivat folosind tehnologii OMG, dar daca vrei, este destul de posibil sa gasesti faina de porumb prietenoasa cu mediul.

Făină de orez Fără gluten, prin urmare nu provoacă alergii și este utilizat pe scară largă la fabricarea alimentelor pentru copii. Face pâine crocantă, tăiței delicioși, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.

Și există și făină de cireșe de păsări, din care biscuiții sunt făcuți de o tandrețe nepământească. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales online, deoarece nu este încă disponibilă în magazine.

Făină de înaltă calitate: cum să o determinăm

Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibil să verificați calitatea făinii direct pe etajul vânzărilor: este vândută în pungi de hârtie sigilate. Pe de altă parte, acest lucru este bine, pentru că există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în plastic. În plastic, făina nu poate „respira” și capătă un miros de mucegai, iar în interiorul pungii încep procesele de autoîncălzire a făinii.

Nu ar trebui să cumpărați făină cu termen de valabilitate care expiră. Făina care a fost depozitată mult timp prăjituri își pierde curgerea, iar în ea se dezvoltă microorganisme. Prin urmare, alegeți un pachet cu cea mai recentă dată de ambalare (de obicei vânzătorii ascund astfel de pachete în adâncul raftului).

Ar trebui să verificați făina achiziționată acasă, evaluându-i culoarea și gustând-o. Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna albă: unele făinuri sunt făcute din boabe cu coji, deci sunt mai închise decât făina din boabe rafinate. Culoarea depinde și de gradul de măcinare a boabelor: făina grosieră este mai închisă. În mod normal, culoarea făinii de copt de cea mai înaltă și întâi este albă (este permisă o nuanță de cremă), cea de-a doua categorie este albă cu o nuanță galbenă sau gri Nu ar trebui să existe cocoloașe, puncte negre (particule de buruieni), insecte și larve în făină.

Gustul făinii de înaltă calitate nu trebuie să fie acru, prea dulce, amar sau să aibă un gust de mucegai sau mucegăit. Dacă mesteci puțin făina, nu ar trebui să existe senzație de nisip pe dinți.

Făina depozitată incorect poate deveni râncedă. Calitățile mai mici de făină sunt mai susceptibile la acest lucru, deoarece conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi. Așa că repetăm sfatul - citiți cu atenție tot ce este scris pe pachete și alegeți-l pe cel mai proaspăt.

Fiecare produs de copt are propria făină

Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.

Făina de grâu este făcută din așa-numitele soiuri moi de grâu. Uneori este permis să se adauge soiuri de durum, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinată, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este gradul suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare cea mai mare calitate, grisul, făina de gradul 1 și 2, iar făina de tapet închide lista.

Krupchatka este ideal pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru aluatul de drojdie. Dar nu este potrivit pentru aluatul neîndulcit, deoarece aluatul din cereale nu crește bine, iar produsele de copt devin rapid învechite.

Făina de prima calitate este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.

Făina de clasa a doua este bună pentru pâinea de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

Făina de tapet închisă cu o cantitate mare de tărâțe este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește gustoasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.

Făina de secară este, de asemenea, împărțită în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa cenușie și prin prezența incluziunilor - particule mici din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făina de grâu. Pâinea, clătitele și plăcintele sunt coapte din făină de secară.

Faina sanatoasa

Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține practic substanțe utile. Și alte tipuri de făină nu strălucesc de utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Există însă tipuri de făină foarte interesante în lume, nu numai potrivite pentru gătit, ci și foarte sănătoase. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu și este folosit la copt, la producerea de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.

Făina de hrișcă este făcută din hrișcă, are o culoare bej închis și un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, vă puteți face cu ușurință propria făină de hrișcă acasă. Trebuie doar să spălați hrișca, să o uscați și să o măcinați într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă face clătite și clătite delicioase. Puteți să faceți cotlet în el, să le adăugați în caserole și să le folosiți pentru a face terci pentru copii.

Făina de in are un gust interesant de nucă și proprietăți excelente de legare. Prin urmare, nu numai că coac pâine din ea, ci o adaugă și la carnea tocată, supe, omlete, caserole și o folosesc și ca pane.

Fulgii de ovăz sunt necesari pentru coacerea fursecurilor cu fulgi de ovăz și prepararea jeleului de fulgi de ovăz. De asemenea, îl puteți face singur, măcinând fulgi obișnuiți de Hercules. Pentru cei care își urmăresc silueta, făina de migdale este considerată deosebit de valoroasă: face produse de copt excelente și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.

Făina de orz are un conținut scăzut de gluten, dar este considerată un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, iar din ea se coace fursecurile și clătitele.

Făina de porumb este populară în multe țări, unde este folosită pe scară largă pentru a face mâncăruri naționale: mamalyga, prăjituri mexicane de porumb, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Valoarea porumbului ca produs alimentar este pusă la îndoială în aceste zile din cauza faptului că este cultivat folosind tehnologii OMG, dar dacă doriți, este foarte posibil să găsiți făină de porumb ecologică.

Făina de orez nu conține gluten, prin urmare nu provoacă alergii și este utilizată pe scară largă la fabricarea alimentelor pentru copii. Face pâine crocantă, tăiței delicioși, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.

Există și făină de cireșe de păsări, din care biscuiții sunt făcuți de o tandrețe nepământească. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales online, deoarece nu este încă disponibilă în magazine.

Făină de înaltă calitate: cum să o determinăm

www.edimdoma.ru

Cum să alegi făina: evaluarea calității și depozitarea corespunzătoare

Pentru a alege făina potrivită, nu este suficient ca cumpărătorul să evalueze pur și simplu calitatea acesteia. Este necesar să înțelegem tipurile, tipurile și soiurile sale și să alegeți cea mai bună opțiune în ceea ce privește gătitul și beneficiile pentru sănătate.

Tipurile de făină sunt determinate de tipul de bob din care este făcută și care îi dă numele. Făină de grâu, secară, hrișcă, porumb, orez, orz, soia, mazăre și ovăz - aceasta nu este întreaga listă de tipuri.

Tipurile de făină sunt determinate de scopul lor, de exemplu:

făină de pâine (grâu, secară);

Paste (grâu);

Produse de cofetărie (grâu);

Dietetice (hrișcă, orez, fulgi de ovăz);

Alimente (porumb, orz);

Făină de gătit (făină de mazăre).

Unele rețete sugerează amestecarea diferite tipuri făină, care poate da produsului un gust original și poate crește valoarea nutritivă a acestuia.

Oamenii consumă produse din făină (pâine și alte produse de panificație) pe scară largă, așa că cunoașterea proprietăților de bază, a caracteristicilor culinare și a valorii nutriționale a diferitelor tipuri, tipuri și grade de făină este foarte utilă.

Vom vorbi despre asta mai detaliat folosind exemplul făinii de grâu, ca fiind cea mai comună. A doua cea mai populară făină este secara. Alte tipuri sunt produse în cantități mai mici. Utilizarea lor principală este producția de produse naționale, preparate dietetice sau produse speciale pentru hrana bebelusilor.

Cum să alegi tipul potrivit de făină de grâu

Făina de grâu este produsă în șase grade: grad extra și premium, clasa I și II, gris, tapet.

Dar ceva incomod se întâmplă cu gradul de făină: aici o notă mai mică nu înseamnă o valoare nutritivă mai mică, ci, dimpotrivă, făina de calitate scăzută se caracterizează printr-o valoare nutritivă mai mare.

Făina de calitate scăzută nu înseamnă că este de calitate redusă. Tipul de făină determină proprietățile sale de consum, adică. ce valoare nutritiva contine si ce scopuri culinare este destinata.

După cum putem vedea din tabelul de mai jos, valoarea nutritivă a diferitelor tipuri de făină este diferită. Mai mult, în ceea ce privește conținutul de substanțe valoroase din punct de vedere biologic, gradele inferioare de făină sunt de multe ori superioare celor superioare. În prezent, atât oamenii de știință, cât și nutriționiștii au ajuns la concluzia că consumul de produse din făină de tapet (cereale integrale) poate fi una dintre măsurile care îmbunătățesc starea de sănătate a fiecărui individ, precum și creșterea producției acestor produse și extinderea acestora. gama este una dintre soluțiile la problema îmbunătățirii sănătății națiunii.

Tabel - Coacerea și alte proprietăți ale făinii de grâu, scopul și utilizarea acesteia

Tipul făinii de grâu Caracteristici Scopul și utilizarea făinii de grâu

Extra, suprem	Cel mai rafinat (purificat) tip de făină. Este produs numai din partea interioară a boabelor (endosperm). Culoarea este albă, poate cu o tentă crem. Conține cea mai mare cantitate de amidon, cantitate mică de proteine, cantitate minimă de fibre și grăsimi. Vitaminele și mineralele sunt practic absente. Proprietăți bune de coacere: produsele au volum bun și porozitate fin dezvoltată.	Aluaturile cu drojdie, puful și șuruburi ies grozave. Producția de produse din făină de calitate superioară. Produse de patiserie clasa superioara. Prepararea sosurilor și a sosurilor de făină.
Clasa I	Cel mai comun tip de făină. Pe lângă partea interioară a bobului, compoziția include o cantitate mică de coajă de cereale. Culoare - de la alb la alb cu o nuanță cenușie sau gălbuie. Proteine, zahăr, grăsimi, fibre - puțin mai mult decât cel mai înalt grad. Vitamine și minerale – în cantități minime. Proprietăți bune de coacere: mult gluten garantează producerea de aluat elastic, din care produsele finite au forme bune, volume, aromă, gust și învechit mai încet.	Pentru produse de copt sărate (chile, plăcinte, clătite). Faceți tăiței de casă. Coacerea produselor de pâine. Pentru sot.
Clasa a II-a	În plus față de partea interioară a boabelor, compoziția include o cantitate semnificativă (8-10%) de coajă de cereale. Culoarea este mai închisă decât cea a făinii de prima calitate - de la deschisă cu o nuanță gălbuie la mai închisă cu o nuanță gri sau maro. Din punct de vedere al conținutului de substanțe valoroase (proteine, vitamine, minerale, fibre) este superioară făinii premium. Cele mai bune proprietăți de coacere - produsele de copt sunt pufoase și poroase.	Pentru produse nealimentare din făină. Coacerea produselor de pâine. Prepararea unor tipuri de turtă dulce și prăjituri. Pentru amestecare cu faina de secara.
Krupchatka	Diferă de alte soiuri prin dimensiunile mai mari ale particulelor sale constitutive. Bran, adica coji de cereale, aproape nu conține vitamine, mineraleși fibre. Culoare – crem deschis. Proprietățile de coacere, cu condiția ca acestea să fie utilizate conform destinației, sunt ridicate.	Pentru produse de copt din aluat gras de drojdie cu conținut ridicat de zahăr (prăjituri de Paște, produse de patiserie). Aluatul incomod de drojdie este prost potrivit, iar produsele finite realizate din acesta au porozitate scăzută și devin rapid învechite.
făină de tapet ( grosieră)	Aceasta este făină grosieră integrală. Este format din 96% din aceleași părți ca și boabele în sine, din particule relativ mari, eterogene. Culoarea este crem cu o tentă maro. Aici s-au păstrat aproape toate vitaminele, macro și microelemente, proteine, grăsimi și fibre alimentare pe care le conțineau cerealele. Există de 12 ori mai multe fibre decât făina premium.	Pentru coacerea pâinii de masă

Direct la punctul de cumpărare din magazin, informațiile despre produs pot fi culese doar din marcajele de pe ambalaj - acest lucru va ajuta cumpărătorul să aleagă făina potrivită. Alegeți tipul dorit, soiul, verificați data de expirare și prezența unui mărci de calitate.

Prezența mărcii internaționale de calitate ISO indică certificarea internațională. Acesta este un semn bun, deși prețul în acest caz poate fi prea mare.

Evaluarea organoleptică

Pentru a evalua calitatea bună, există indicatori comuni tuturor tipurilor de făină. Acestea sunt gustul, mirosul, culoarea, umiditatea, dimensiunea măcinarii, conținutul de impurități și infestarea cu dăunători.

Acasă, după ce ați deschis ambalajul, aveți deja posibilitatea de a face o evaluare organoleptică a calității făinii. Cercetați produsul.

Culoarea ar trebui să fie caracteristică acestui tip de făină.

Mirosul ar trebui să fie absent sau prezent, dar nu mucegăit sau acru. Dacă aveți dubii, puteți adăuga puțină făină pentru a spori mirosul. apă fierbinte.

Asigurați-vă că învățați cum să examinați făina prin atingere. Făina de înaltă calitate scârțâie din cauza frecării dintre degete. Nu ar trebui să simți nici o umiditate sau lipiciune. Făina, strânsă într-un pumn, ar trebui să se sfărâme; aceasta va indica umiditatea sa normală (până la 15%).

Dacă bănuiți impurități, cerneți puțină făină. Aruncați făina contaminată. La fel și infestat cu dăunători.

Producătorii fără scrupule pot include var în compoziția făinii. Pentru a exclude acest lucru, este necesar să efectuați un test. Se amestecă făina cu apa și se adaugă acolo suc de lamaie(sau otet). Dacă impuritatea începe să șuiera, atunci acesta este un semn al prezenței varului.

Nu stocați făină fără a analiza mai întâi calitatea făinii dintr-un anumit lot. Mai întâi, cumpărați un pachet, evaluați mai detaliat calitatea făinii acasă și abia apoi cumpărați cât aveți nevoie. Desigur, nu uitați să respectați condițiile de depozitare. Aceasta este secțiunea următoare.

Depozitarea corectă a făinii

Depozitarea necorespunzătoare poate duce la infestarea cu insecte, aciditate, aglomerarea și formarea făinii.

Inițial, acordați atenție condițiilor de depozitare a mărfurilor la punctul de vânzare. Trebuie să fie uscat. Se recomandă păstrarea făinii la o temperatură care să nu depășească 18 grade Celsius în condiții uscate. Acest lucru asigură păstrarea acestuia timp de 6 luni. Această perioadă de păstrare este de obicei indicată pe ambalaj. Perioada de valabilitate poate fi prelungita la 2 ani daca se poate asigura o temperatura de depozitare de aproximativ 0 grade Celsius.

Nu trebuie să existe mirosuri străine în camera (locul) uscată și curată în care este depozitată făina, deoarece... Absoarbe bine nu numai umezeala, ci și mirosurile.

În plus, făina trebuie păstrată numai în ambalaje care îi permit să „respire”. Polietilena nu este potrivită aici. Fie hârtie, fie - cea mai buna varianta- saci de in.

Cocoloașele și pânzele de păianjen care apar în făină ar trebui să te alerteze. Acesta este un semn al dăunătorilor. La cea mai mica suspiciune, cerne faina si usuca-o. Caței de usturoi vă vor ajuta să luptați împotriva infestării cu insecte dacă puneți 2-3 dintre ei într-o pungă. Pentru a preveni putrezirea usturoiului, nu scoateți capacul de la căței și asigurați-vă că nu este nici măcar deteriorat.

Există informații că și florile uscate de gălbenele ajută. O alta optiune este sa depozitezi o punga de in cu faina intr-o alta punga de in tapetata cu flori uscate de calendula.

Atunci când alegeți făina, este de asemenea necesar să aveți în vedere faptul că făina de grade inferioare este depozitată mai rău decât cele mai mari. Acest lucru se explică prin cantitatea mare de grăsime din clasele inferioare datorită părții germinale a cerealelor prezente în ele. Teoretic, făina de calitate superioară în cele mai ideale condiții poate fi păstrată până la 10 ani.

produs-pitaniya.ru

Cum să alegeți făina și să determinați calitatea acesteia

Făina este componenta principală a oricăror produse de copt și, desigur, pâinea, fără de care este dificil să ne imaginăm viața omul modern, este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în gătitul și pregătirea mâncărurilor acasă, dar nu orice cumpărător știe ce grade și tipuri de făină există în funcție de scopul lor, cum diferă și cum să aleagă făina potrivită atunci când cumpără, astfel încât să fie de înaltă calitate și să se întâlnească cel mai bine așteptările și obiectivele tale achiziționarea acesteia.

Ce tipuri, grade și tipuri de făină există?

Făina este un produs alimentar popular care se obține prin măcinarea diferitelor cereale (grâu, ovăz, secară, hrișcă, mei, orz, orez și porumb). Există chiar și făină de castane și cireșe de pasăre, care nu este atât de populară și este produsă în anumite scopuri (de exemplu, făina de castane este folosită pentru a face prăjitura „Kiev”).

Tipul de făină corespunde bobului din care a fost făcută (de exemplu, făină de grâu, făină de secară). Tipul de făină depinde de la ce va fi folosită făina:

Produse de cofetărie (din grâu);
Brutarie (secara, grau);
Paste (grâu);
Alimente (orz, porumb);
Dietetice (fulgi de ovaz, hrisca, orez);
Culinar (mazăre).

Cea mai căutată și populară este făina de grâu, care vine în șase soiuri, fiecare având propriile caracteristici și este folosită în scopuri specifice, despre care vom discuta în continuare.

Făina de grâu vine în extra, premium, grosier, clasa întâi și a doua, precum și tapet. Calitatea făinii se determină în funcție de albul făinii (conținutul ei de cenușă), de mărimea mărunțirii și de conținutul de gluten. Cel mai interesant lucru este că făina de calitate inferioară, spre deosebire de cele premium și extra, au o valoare nutritivă mai mare.

Interesant: făina de calitate scăzută are o valoare nutritivă mai mare și nu este de calitate inferioară, diferă în scopul ei;

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care diferă diferitele tipuri de făină de grâu și în ce scopuri sunt folosite:

Făină suplimentară și făină premium. Făina din aceste soiuri este făcută din partea interioară a boabelor de grâu, conține mult amidon și este albă (uneori cu o tentă cremoasă). Acestea sunt cele mai rafinate soiuri de făină, care sunt potrivite pentru coacerea de înaltă calitate, prepararea drojdiei, paine scurte și foietaj, precum și prepararea de sosuri cu adaos de făină. Făina de grâu extra și premium are calități ridicate de copt.
Faina de prima clasa. La producerea făinii de prima calitate, pe lângă partea interioară a boabelor de grâu, se mai folosește și coaja boabelor. Această făină conține mai multe proteine și fibre (decât făina premium), este de culoare albă (uneori cu o tentă cenușie sau galbenă). Făina de prima calitate are și proprietăți bune de copt datorită conținutului ridicat de gluten (aluatul este elastic, iar produsele finite sunt gustoase și aromate, în timp ce se învețește încet). Această făină este folosită pentru coacerea produselor de patiserie, prepararea tăițeilor, coacerea diverselor plăcinte și pentru prepararea de produse de patiserie savuroase.
Faina de clasa a II-a. Pentru a produce făină de clasa a doua, se folosesc mai multe coji de boabe de grâu, spre deosebire de primele câteva clase. Culoarea făinii este mai închisă cu o nuanță galbenă (gri sau maro) Coacerea dintr-o astfel de făină se dovedește pufoasă și gustoasă pentru coacerea pâinii, a produselor de patiserie savuroase, iar după unele rețete se amestecă. făină de secară.
Făină grosieră. Făina din acest soi are o culoare crem (cremă deschisă) și constă din particule mari de cereale. Această făină este folosită pentru coacerea brioșelor și a prăjiturii de Paște (produse de copt făcute din aluat bogat de drojdie). Dezavantajul coacerii cu făină de grâu cu gris este că devine rapid învechit.
Făină grosieră de grâu (tapet). Cea mai utilă făină de grâu, deoarece conține toate componentele bobului de grâu și în particule mari. Făina de tapet conține mult mai multe vitamine și microelemente benefice decât toate celelalte tipuri de făină de grâu (de exemplu, fibrele sunt de peste 10 ori mai multe decât în făina premium). Această făină este potrivită pentru a face pâine sănătoasă.

Un fapt interesant despre făina de grâu: făina premium și prima conțin practic nr vitamine utileși microelemente, în plus, pentru a le îmbunătăți aspectul, se pot adăuga agenți speciali de dospire, stabilizatori, înălbitori și conservanți, care pot face făina din astfel de soiuri nu numai inutilă, ci chiar dăunătoare sănătății umane. Cea mai sanatoasa faina este spelta (faina integrala de spelta), care este facuta din soiuri salbatice de grau.

Atunci când cumpărați făină de grâu, este mai bine să acordați preferință ambalajelor din hârtie și carton, în care făina „respiră” și nu își pierde proprietățile (în pungi de plastic Este dificil să găsești făină la vânzare, dar dacă se întâmplă acest lucru, este mai bine să nu alegeți făina într-un astfel de ambalaj).

În primul rând, atunci când alegeți făina de grâu ambalată, trebuie să studiați cu atenție ambalajul, deoarece conține o mulțime de informații utile despre acest produs. În magazin, dintre sortimentul prezentat, primul lucru pe care îl facem este să alegem tipul de făină și tipul acesteia (în funcție de ce o vei folosi), după care acordăm atenție termenului de valabilitate (cu cât este mai proaspătă făina, mai bine), mărci de calitate și certificare (realizate conform GOST sau nu, există sau nu certificat ISO, etc.), precum și producătorul ( buni producatori ei monitorizează calitatea produselor lor, dar în același timp, producătorii „de marcă” sunt mai des contrafăcuți, așa că foarte mult depinde de magazinul sau supermarketul de unde alegeți făina, dacă monitorizează produsele vândute și calitatea acestora sau nu).

Când cumpărați făină în greutate într-un loc necunoscut, este mai bine să luați o cantitate mică (de exemplu, 1 kg) pentru prima dată, astfel încât să puteți verifica calitatea făinii acasă și să vă asigurați că este bună, dupa care il poti cumpara Mai mult dacă este necesar.

Cum se determină calitatea făinii? Evaluarea calității făinii acasă

Pentru a verifica calitatea făinii acasă, este necesar să se efectueze o evaluare organoleptică (evaluați-o pentru culoare, miros, gust, atingere etc.). Făina de grâu de bună calitate va avea următoarele proprietăți:

Culoarea făinii. Culoarea trebuie sa corespunda normei, in functie de tipul de faina (descrisa mai sus pentru fiecare tip de faina de grau). Dacă amestecați acasă făină albă de calitate superioară cu apă (de exemplu, 1 lingură de făină + 1 lingură de apă) și devine gri, atunci făina este de proastă calitate, sau este posibil ca data de expirare să fi trecut.
Miros de făină de grâu. Făina bună nu are miros (practic nu are miros). Dacă există un miros acru, de muștar sau de miere, atunci făina s-a stricat sau este contaminată cu bacterii sau insecte dăunătoare.
Calitățile gustative ale făinii. Gustul făinii de înaltă calitate are un ușor postgust dulce (nu acru, nici amar).
La atingere. Frecând puțină făină între degetele uscate, trebuie să te asiguri că făina nu se rostogolește (ceea ce înseamnă că este umedă) și nu se zdrobește.
Prezența particulelor străine mici și a dăunătorilor. Când inspectați făina, nu trebuie să întâlniți particule mici de culoare închisă și, desigur, insecte.

Notă: este posibil ca creta să fie adăugată în făină pentru a crește volumul și a o albi, așa că pentru a determina conținutul său în făină acasă, amestecați făina cu apă și adăugați câteva picături de oțet de masă, dacă amestecul începe să sfârâie, apoi faina contine creta.

Citește și: cum să păstrezi făina acasă?

În concluzie la articol, se poate observa că cunoștințele despre cum să alegeți făina potrivită într-un magazin vor fi utile pentru mulți cumpărători, în timp ce capacitatea de a acorda atenție principalelor indicatori ai calității făinii, cunoașterea soiurilor de făină de grâu. iar utilizarea lor va facilita foarte mult selecția și achiziționarea acestui produs. Lăsăm sfaturile și recenziile noastre despre cum să evaluăm calitatea făinii de grâu și cum să o alegem corect în comentariile la articol și o distribuim în rețelele sociale, dacă ți-a fost de folos.

infoeda.com

Cea mai mare nota nu este cea mai buna. Cum sa alegi faina buna

Alegerea făinii nu este o sarcină ușoară. Pe care ar trebui să o preferați? Măcinat fin, dar fără substanțe utile, sau decojit, aspru, dar foarte util. Se dovedește că totul depinde de ceea ce vei coace: chifle dulci sau clătite.

Care varietate este mai bună?

Superior. S-ar părea că această varietate ar trebui să fie cea mai bună. Cu toate acestea, pentru cei care se gândesc la valoarea nutritivă a făinii și la gust, acest lucru nu este deloc adevărat. Faptul este că făina premium, desigur, se distinge prin cea mai fină măcinare, dar în esență nu este deloc utilă și chiar dăunătoare, deoarece este făcută în principal din acea parte a cerealelor în care există foarte puține vitamine și un mult amidon, din endosperm.

Această făină este bună pentru produse de copt dulci bogate: chifle, produse de patiserie, prăjituri.

Primul. Măcinarea este destul de mai grosieră în comparație cu cea mai înaltă calitate. Făina de prima calitate conține și o cantitate mică de coji de cereale zdrobite, care conțin deja substanțe utile și vitamine. Această făină este folosită pentru produse de copt sărate, plăcinte și plăcinte.

Doilea. Măcinarea este și mai grosieră și se folosesc și mai multe coji de cereale. Această făină este grosieră, cenușie sau cremoasă. Face cele mai bune clătite, clătite, vafe și găluște. Chiflele și alte produse similare de copt, de obicei, nu pot fi făcute fără a adăuga grade mai mari de făină, deoarece făina produce un aluat destul de dur care devine rapid învechit.

Tapet. Aceasta este ceea ce numim făină integrală. Conține atât germenul, cât și coaja boabelor - cele mai utile părți. Dar dezavantajul său este că, fără a adăuga făină mai fină, coacerea nu va funcționa prea tare;

Perioada de valabilitate

Pentru făină de înaltă calitate fără conservanți – nu mai mult de șase luni. Dacă ambalajul indică o perioadă mai lungă, acesta este un motiv de precauție. Poate că în făină au fost adăugate „substanțe chimice”.

Aspect

Culoare. Alb cu o tentă crem. Dacă, la adăugarea unui strop de apă la o cantitate mică de făină, culoarea nu se schimbă, înseamnă că ai un produs de calitate dacă devine roșcat, atunci s-au adăugat tărâțe în făină, dacă devine albăstruie; era necoaptă.

La atingere. Dacă stoarceți făină bună, aceasta ar trebui să se scârțească ușor. Dacă bulgărele nu se sfărâmă după comprimare, înseamnă că făina este umedă.

Miros. Făina nu trebuie să miroasă a putrezită sau a mucegaiului. Un alt semn rău: aroma aluatului.

Gust. Faina buna are un gust dulce si placut. Făina nu trebuie să strângă pe dinți, asta indică prezența impurităților.

Marcare

Căutați simbolul PCT și „Certificare voluntară” pe ambalaj. Aceasta înseamnă că producătorul a fost testat și făina nu conține impurități nocive. Există, de asemenea, inscripția „produs ecologic” - aceasta este aceeași verificare voluntară și amănunțită.

Pachet

Doar o pungă de hârtie. Ideea este că hârtia permite făinii să respire, iar făina liberă, respirabilă, va dura mult mai mult. Ambalajele din plastic sunt moarte pentru făină.

Cum se depozitează

Pentru a preveni creșterea insectelor în făină, trebuie să puneți doi căței de usturoi în pungă.
Câteva frunze de dafin vor proteja făina de umezeală și vor absorbi excesul de apă dacă sunt plasate în apropiere.
nu cumpărați făină pe stoc și verificați întotdeauna data de expirare.

În afară de grâu

Hrişcă. O făină foarte populară în bucătăria rusă. Dar trebuie să adăugați grâu la el, altfel toate produsele se vor destrăma: făina de hrișcă nu este absolut lipicioasă. Dar conține vitamine B și multă vitamina PP, precum și fluor, cupru și potasiu.

Porumb. Este folosit în multe preparate naționale, fara ea nu vei primi mamaliga si mamaliga. Adesea, din el sunt coapte prăjituri plate și pâine. făină de porumb - bun remediu din anemie, stimulează secreția biliară și motilitatea intestinală, ajută la normalizarea circulației sângelui, întărește sistemul cardiovascular, încetinind procesul de îmbătrânire. Îndepărtează acumulările de grăsime din organism.

Naut. La fel ca și făina de in, are proprietăți bune de adeziv, deci este ideală pentru coacerea fără ouă. Făina de năut este o sursă bună de potasiu, calciu, zinc și proteine. Conține o mulțime de fibre alimentare solubile, așa-numiții carbohidrați complecși de care organismul nostru are nevoie pentru sănătate.

Mei. La fel ca făina de hrișcă, există puțin gluten. Dar există multe beneficii: vitaminele B și vitamina PP întăresc sistemul nervos, stimulează memoria, iar fluorul, magneziul, fierul, calciul întăresc oasele și dinții, fac părul strălucitor și restabilesc metabolismul normal.

Faina este un ingredient esential folosit nu numai in copt. Prin urmare, produsul este utilizat în mod activ pentru pregătirea felurilor secundare alegerea corectă O atenție maximă trebuie acordată acestei componente. Nu este un secret pentru nimeni că pâinea pufoasă, chiflele delicioase sau clătitele aurii sunt făcute doar din făină de cea mai bună calitate. Magazinele vând o varietate de opțiuni, așa că este important să știți ce să preferați – făină extra sau premium.

Făina trebuie aleasă în funcție de felul de mâncare care urmează să fie preparat folosind ea, deoarece pentru dulciuri - prăjituri, produse de patiserie și produse de patiserie cu un conținut ridicat de zahăr, ar trebui să selectați cea mai înaltă calitate, pentru clătite și alte produse de patiserie sărate - în plus.

Acum trebuie să vă dați seama cum diferă făina premium de făina suplimentară. În ciuda numelui, făina premium nu este cea mai bună în sensul general al cuvântului. Aici este important să se țină cont de gustul produsului, de valoarea nutritivă, atât în produsele de patiserie dulci, cât și sărate, și felurile principale.

Acest tip de făină este produsă din boabe de grâu, dar nu integrale, dar care conțin cea mai mică cantitate de vitamine. Există mai mult amidon în cel mai înalt grad decât în alte tipuri de făină. În consecință, alegerea în favoarea celei mai înalte note trebuie făcută doar atunci când intenționați să faceți produse de patiserie dulci, prăjituri sau plăcinte pentru desert. Tipul de măcinare este bun, astfel încât incluziunile străine sau particulele de cereale nu pot fi văzute. Indicatorii de puf sunt excelenti, culoarea este alb uniform.

De asemenea, puteți cumpăra făină de prima calitate din magazine. Ea este uneori confundată ca fiind superioară. Cu toate acestea, măcinarea în acest caz este mai grosieră. Această făină este potrivită pentru cei care apreciază prezența substanțelor și vitaminelor utile în produs, deoarece conține coji de cereale care conțin toate microelementele necesare. Această făină este folosită cel mai adesea de profesioniști și bucătari experimentați pentru produse de patiserie savuroase, plăcinte cu umplutură de carne sau legume și kulebyak.

Extra este o varietate care este utilizată activ în industria cofetăriei. Prin urmare, acasă este de preferat să o alegeți când vine vorba de produse dulci, plăcinte cu umplutură de fructe sau fructe de pădure.

Caracteristicile făinii „Extra”.

Pentru a nu greși în alegerea făinii, trebuie să-i cunoști principalele caracteristici. Referitor la nota suplimentară:

Conținutul de gluten este de 28%;
Amidon – mai mult de 80%;
Conținut de cenușă - 0,45%;
Valoarea energetică a produsului este de 334 kcal.

De asemenea, este important de știut că, conform standardelor de depozitare, termenul de valabilitate al unei astfel de făini este de șase luni. Temperatura optima egal cu +20 de grade, iar umiditatea – 70%. Alegerea acestui soi vă va permite să creați produse delicioase de casă, inclusiv clătite dulci

Alte tipuri de făină

Pe lângă premium și extra, există și alte tipuri de făină, despre care trebuie să știți și atunci când alegeți un produs:

Clasa a doua este făina grosieră. Conține nu numai cereale, ci și cojile din el. Culoarea, în consecință, nu va fi albă, cel mai adesea este gri-crem. Făină similară este folosită pentru a face clătite, iar din ea se fac și găluște. Deoarece aluatul este dur, nu este folosit pentru coacere. Un alt nume pentru acest soi este clătită;
Cerealele integrale (tapetul) sunt o varietate care este produsă folosind cereale, germeni de grâu și coji. Aceste părți sunt considerate cele mai valoroase, deoarece sunt pline de vitamine și minerale, care sunt foarte benefice pentru organism. Acest soi este folosit în forma sa pură doar pentru a face pâine, dar dacă adăugați făină suplimentară sau premium, puteți coace în siguranță diverse chifle.

De asemenea, este important de știut că făina de înaltă calitate, indiferent de tip, nu trebuie să conțină conservanți. Pentru clasele Extra și Superioare, sunt permise culorile de la alb la alb-crem. Puteți verifica calitatea făinii achiziționate adăugând câteva picături de apă plată la 1 lingură. Daca nu isi schimba culoarea, a fost achizitionat un produs de calitate. Dacă apare o nuanță roșiatică, compoziția conține tărâțe, dacă este albastru, s-a folosit grâu necopt.

Atunci când alegeți făina, puteți verifica calitatea acesteia atingând produsul. Dacă îl strângi în mâini, ar trebui să auzi un zgomot ușor. Făina umedă este determinată de prezența cocoloașelor rămase după comprimare. În plus, mirosul de făină ar trebui să fie plăcut. Produs de calitate nu va avea o aromă putredă sau acră. Puteți încerca făina - una bună nu va scârțâi și nu vă va scârțâi pe dinți. Dacă sunt prezente astfel de manifestări, acest lucru poate indica faptul că în compoziție sunt incluse componente suplimentare (aditivi și impurități alimentare).

Confirma calitate superioară posibil prin aplicarea marcajelor adecvate pe ambalaj. Punga in care este depozitat produsul trebuie sa fie realizata exclusiv din hartie. Acest lucru va permite o bună ventilație naturală, ceea ce va prelungi prospețimea făinii.

Pe lângă făina de grâu premium și extra, există și:

Hrișcă – nu are lipiciitate, conține vitamine B și vitamina PP, precum și substanțe precum fluor, cupru și potasiu;
Porumb. Este folosit în multe feluri de mâncare, cum ar fi mamaliga și mămăligă. Din ea se coc și pâine și pâine. Făină de porumb - bună remediu popularîmpotriva anemiei, produsul stimulează secreția biliară și motilitatea intestinală, ajută la normalizarea circulației sângelui, întărește inima și vasele de sânge și încetinește procesul de îmbătrânire. Îndepărtează acumulările de grăsime din organism.

Făina de năut și semințe de in au proprietăți adezive bune, făcându-le ideale pentru coacerea fără ouă. Făina de năut, la rândul său, este o sursă bună de substanțe precum potasiu, calciu, zinc și proteine. Conține o mulțime de fibre alimentare solubile, așa-numiții carbohidrați complecși, necesare organismului pentru muncă stabilă și sănătate generală.

Făina de mei conține puțin gluten. Contine vitaminele B si vitamina PP, care intaresc sistemul nervos si stimuleaza memoria. La rândul lor, fluorul, magneziul, fierul, calciul întăresc oasele și dinții, îi fac strălucitori și păr puternicși restabilirea metabolismului normal.

Depozitarea produselor

Pentru a păstra produsul pentru o perioadă lungă de timp, este important să știți cum să o faceți corect. Problema principală pentru gospodine este că diverse insecte infestează făina pentru a preveni acest lucru, doar pune 1-2 căței de usturoi proaspăt lângă ambalaj.

Menținerea nivelurilor optime de umiditate este, de asemenea, una dintre condițiile necesare pentru menținerea calității produsului la nivel înalt pe toata perioada indicata pe ambalaj. O frunză de dafin obișnuită, care ar trebui plasată în apropiere, vă va permite să eliminați excesul de umiditate. De asemenea, nu trebuie să păstrați făina în cantități mari (cu excepția cazului în care este folosită zilnic pentru coacere).

Astfel, care nota este mai bună, premium sau extra, este decisă exclusiv de persoană, în funcție de principalele acțiuni pe care le va efectua cu acest produs.

S-ar putea să vă placă și:

Beneficiile drojdiei de bere pentru organism; daunele drojdiei de bere pentru femei și bărbați.
Beneficiile și daunele plicurilor de ceai pentru corpul uman
Sprotul în ulei este dăunător sau benefic?
Beneficiile și daunele frunzelor de dafin pentru organismul uman: un condiment medicinal
Sparanghel: beneficii și daune pentru sănătate

Descriere produs

Făina de grâu este poate cea mai populară făină de copt din lume.

Tipuri și soiuri

Faina de calitate extra- cel mai rafinat (purificat) tip de faina. Produs numai din partea centrală a boabelor - endosperm, are cea mai fină măcinare și, de asemenea, cea mai slabă capacitate de a reține apa. Este ideal pentru produse de cofetărie.

Făină premium produs și din partea centrală a bobului. Această făină poate fi cumpărată de la orice magazin și ea în cel mai bun mod posibil satisface nevoile brutarului de acasă. Dar problema este că ambalajul va conține cel mai probabil aceleași numere care indică compozitia chimicași valoarea nutritivă a făinii. Dar, în realitate, acestea vor fi produse complet diferite. Nu mai bine, nu mai rău, ci pur și simplu diferit, fiecare este bun pentru unele produse. Principalul parametru care afectează în mod semnificativ rezultatele muncii unui brutar acasă este rezistența sau conținutul de umiditate al făinii. Puterea făinii determină cantitatea de apă necesară pentru a produce un aluat de consistență normală. Cu cât faina ia mai multă apă, cu atât este mai tare sau, cu alte cuvinte, cu atât este mai intensă umiditatea. Chin puternic bune pentru produse de copt: vor deveni mai pufoase. Făină slabă mai potrivite pentru produsele de cofetărie: sunt mai moi și mai sfărâmicioase.

Faina de prima clasa de asemenea, destul de des folosit pentru coacerea produselor de copt. Se distinge prin culoarea cremoasă, care se datorează unei cantități mici de tărâțe - până la 3% din greutatea făinii. Îți amintești covrigi adevărate, elastice, aromate, cu o pesmet bej deschis, ușor cauciuc? Au fost coapte conform GOST din faina de prima clasa. Acest tip de făină se găsește destul de des în lanțurile de magazine.

ÎN făină de clasa a doua există deja mult mai multe tărâțe - până la 8% din greutatea făinii, motiv pentru care dobândește nuanta bejși este mai dur la atingere decât făina premium și de primă calitate. Făina de clasa a II-a nu este ușor de cumpărat, decât dacă o comanzi într-un magazin online. Sau gătiți-l singur, înlocuind 8% din greutatea făinii de clasa a II-a cerută de rețetă cu tărâțe de grâu. Apropo, se găsesc în departamente alimentatie sanatoasaîn marile supermarketuri.

Făină integrală (tapet)., spre deosebire de soi, este produs din cereale integrale, conține nu numai partea de mijloc a bobului de grâu - endospermul, ci și germenii și tărâțele. Această făină este considerată cea mai sănătoasă, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți la pâinea făcută din alte făinuri.

Făina de cea mai bună calitate, prima și a doua, precum și cerealele integrale au proprietăți diferite, sunt gata să absoarbă diferite cantități de umiditate, iar glutenul se dezvoltă diferit. Prin urmare, nu puteți înlocui pur și simplu făina specificată în rețetă cu o altă făină. Adică îl poți înlocui, dar rezultatul nu va fi deloc același cu cel dorit de autorul rețetei!

Diferite făinuri vor diferi ca gust, culoare, finețe și comportament la copt, precum și valoare nutritivă. Să ne dăm seama în ce cazuri este mai bine să plătiți în plus pentru cuvintele „extra” și „cel mai înalt grad” de pe ambalaj și când este mai bine să folosiți clasa întâi și a doua, mai utile.

Este vorba despre cereale

Cu câteva secole în urmă, oamenii făceau făină pur și simplu măcinând cereale în pietre de moară de piatră. Culoarea acestei făini era maro, măcinarea grosieră, iar calitatea produselor finite era foarte diferită de cea cu care eram obișnuiți.

Odată cu dezvoltarea tehnologiei, ei au învățat să decojească boabele din coaja exterioară și să facă făină din partea centrală a boabelor. Produsele de copt au început să fie pufoase și frumoase. Făina de calitate superioară este acum făcută din boabe complet rafinate, care sunt de culoare albă și măcinate fin. Cu toate acestea, odată cu curățarea, aproape toate vitaminele și microelementele conținute în coajă lasă boabele, așa că din punct de vedere al beneficiilor, făina premium poate fi numită cea mai puțin utilă.

Fani imagine sănătoasăÎn viață, ei preferă așa-numita făină de cereale integrale, adică din cereale nerafinate și cât mai apropiate ca proprietăți de cea făcută de strămoșii noștri. Dezavantajul este faptul că, datorită conținutului scăzut de gluten, care conferă aluatului pufos și volum, făină integrală se obţine un randament volumetric mai mic de pâine. În plus, astfel de produse de patiserie au o structură mai poroasă, o firimitură densă, iar gustul specific nu este potrivit pentru unele tipuri de produse.

Faina de clasa I sau a II-a ajuta la gasirea unui echilibru - contine o cantitate mai mare de nutrienti in comparatie cu cea mai inalta calitate si o cantitate suficienta de gluten pentru a ridica aluatul. În cele din urmă, alegerea depinde de consumator și de preferințele sale personale. Puteți face pâine de înaltă calitate din orice făină, dar iată-o aspect, gust și proprietăți benefice va varia în funcție de soiul utilizat.

Fiecare produs are propria sa varietate

Soi de făină de grâu	Pentru ce este mai bine să folosești?	Caracteristici
Extra, suprem	pentru coacerea pâinii pufoase și frumoase. Acestea sunt soiurile care sunt prezente în rețeta pentru pâinea Moskovsky. pentru drojdie, foietaj si aluat de paine scurte. pentru sosuri si sosuri: datorita macinarii fine, aceasta faina este buna de folosit ca agent de ingrosare.	Cele mai rafinate soiuri de făină, care se obțin din partea centrală a bobului. Culoare – alb, poate cu o tentă crem. Conțin cea mai mare cantitate de amidon, cantitate mică de proteine, cantitate minimă de fibre și grăsimi. Vitaminele și mineralele sunt practic absente. Proprietăți ridicate de coacere: produsele finite au volum și pufitate bun.
Krupchatka	pentru produse de copt din aluat bogat de drojdie cu un continut ridicat de zahar (prajituri de Paste, briose).	Diferă de alte soiuri prin dimensiunile mai mari ale particulelor sale constitutive. Nu conține aproape deloc tărâțe, adică cojile cerealelor, ceea ce înseamnă absența vitaminelor, mineralelor și fibrelor. Culoare – crem deschis. Nu este potrivit pentru aluatul de drojdie nemancat, iar produsele finite au porozitate redusă și devin rapid învechite.
Clasa I	pentru produse de copt sărate (plăcinte, clătite, plăcinte) pentru pane pentru paste de casă	Pe lângă partea centrală a boabelor, compoziția include o cantitate mică din coaja acestuia. Culoare – de la alb la alb cu o nuanță cenușie sau gălbuie. Există puțin mai multe proteine, zahăr, grăsimi, fibre, vitamine și minerale decât în făina premium. O cantitate suficienta de gluten garanteaza un aluat elastic din care produse cu forma buna si volum, aromat, gustos. În plus, produsele de copt făcute din astfel de făină se învețe mai încet.
Clasa a II-a	pentru produse nealimentare din făină (pâine, turtă dulce și fursecuri).	În plus față de partea centrală a boabelor, compoziția include o cantitate semnificativă (8-10%) de coajă de cereale. Culoarea este mai închisă decât cea a făinii premium: de la deschisă cu gălbui la mai închisă cu o nuanță gri sau maro. In ceea ce priveste continutul de substante valoroase (proteine, vitamine, minerale, fibre) depaseste faina premium.
Tapet făină	pentru coacerea pâinii de masă.	Făină grosieră integrală. Este format din 96% din aceleași părți ca și boabele în sine, din particule relativ mari, eterogene. Culoare – crem cu o tentă maro. O astfel de făină păstrează cantitatea maximă posibilă de vitamine, macro și microelemente, proteine, grăsimi și fibre alimentare pe care le poseda boabele. Există de 12 ori mai multe fibre decât în făina premium. Produsele făcute din aceasta sunt mai puțin pufoase și mai poroase.

În timpul unui studiu al sistemului de calitate rusesc, s-a descoperit că unii producători produc făină de primă calitate, pretinzând-o drept cea mai ridicată. Pentru a alege un produs cu adevărat demn, te sfătuim să studiezi