Dorada uscată. Dorada uscata - cel mai delicios peste Dorada uscata acasa

Peștele a fost întotdeauna un fel de mâncare preferat de aproape toate naționalitățile planetei noastre. Dar acest produs începe să se deterioreze destul de repede. Prin urmare, oamenii au inventat de mult timp multe moduri de a stoca peștele în rezervă.

Tot ce rămâne este să aflați cum să faceți acest lucru: cum să uscați corespunzător peștele acasă, să uscați și să sărați produsul, astfel încât să nu se strice.

Tipuri de pește pentru uscare

Uscarea sau uscarea este o modalitate străveche de conservare a alimentelor. Cel mai adesea este folosit pe pește și carne. Uscați încet într-o zonă ventilată sau aprinsă aer curat produsul dobândește gust picant. Toate tipurile de pește pot fi supuse unei prelucrări similare?

Potrivit experților, este mai bine să utilizați următoarele tipuri pentru uscare:

În general, exemplarele de dimensiuni mici sunt cele mai potrivite pentru uscare. Printre pescarii profesioniști, astfel de pești sunt numiți de valoare mică. Dar „frații” mai mari, de exemplu somnul, dorada sau bibanul, pot fi, de asemenea, potriviți.

Toate specii listate de apă dulce Sunt cele mai des folosite pentru uscare. Dar experții recomandă să nu renunți la fructele de mare. Puteți folosi pește congelat pentru asta. De asemenea, se mai folosesc cârpa, hering, halibut și macrou.

Se dovedește mai bine uscat, care conține o cantitate mare de grăsime. Prin urmare, pentru uscare, este mai bine să luați captură de primăvară sau de iarnă înainte de a depune icre. Pentru a obține cele mai bune rezultate, peștele prins trebuie sărat imediat.

În regiunile nordice se folosește adesea metoda de uscare în stilul ursului. În acest caz, se folosesc materii prime cu miros. Dar, datorită specificității sale gustative, această opțiune poate să nu atragă toată lumea.

Etape principale

Uscarea sau uscarea peștelui, ca orice altă lucrare, se efectuează într-o anumită secvență:

1. Prima etapă este sărarea. Peștele trebuie pus în orice recipient adecvat și stropit cu sare. Apoi, se pune într-un loc răcoros.
2. Următoarea etapă este înmuierea. Peștele este mai întâi spălat și apoi pus în apă dulce.
3. Ultima etapă este uscarea directă. Procesul poate avea loc în condiții naturale sau cu utilizarea oricăror dispozitive, totul depinde de metoda aleasă.

Dar înainte de a continua cu implementarea succesivă a tuturor etapelor, peștele ar trebui să fie pregătit. Se curăță de mucus și se spală în apă curentă. Interioarele exemplarelor mari sunt îndepărtate; cele mici pot fi lăsate ca atare. Nu este nevoie să curățați cântarul.

Metode de sărare a peștelui

Peștele uscat este un produs preferat de multe popoare. Prin urmare, există multe metode de sărare inițială. Acest proces este prima etapă de uscare. În funcție de preferințele dvs., puteți utiliza următoarele metode:

Cu metoda uscată și umedă, sarea este utilizată în proporție de 1-1,5 kilograme la 10 kilograme de pește. Dar aici depinde foarte mult de mărimea peștelui. Cât durează sărarea în sine? Dacă vorbim de exemplare mici, atunci pentru orice metodă este suficient să așteptați câteva zile. Pentru peștii mari, va dura mai mult timp, până la zece zile.

Pentru a verifica gradul de pregătire, ar trebui să acordați atenție aspect. Spatele este tras spre creastă, iar carnea însăși devine tare. Puteți trage ușor peștele de cap. Dacă auziți o criză, atunci totul este gata pentru procesare ulterioară.

Pregătirea pentru uscare

Când peștele a fost suficient sărat, treceți la pașii următori. Dar aceasta nu este uscarea în sine. În primul rând, trebuie să scapi de excesul de sare. Pentru a face acest lucru, carcasele sunt puse în apă dulce. Această etapă este foarte importantă. Dacă lăsați sare pe suprafața exterioară, pielea se va umezi în timpul depozitării și începe să se deterioreze rapid. Înmuierea se efectuează cu o oră pentru fiecare zi de sărare. În acest caz, contează și timpul în care peștele este spălat în apă curentă pentru a elimina mucusul.

Alegerea unui loc pentru uscare

Se folosesc mai multe cale rapidă- folosirea unui cuptor sau uscător electric. În primul caz, peștii sunt așezați strâns pe o foaie de copt, în plus, puteți pune folie sub ei. Setați temperatura la cel mult 80 de grade și lăsați ușa cuptorului întredeschisă la 5-7 centimetri. Procedura în sine durează până la 8 ore, în funcție de dimensiunea carcasei. Apoi, peștele este atârnat timp de o zi pentru a se usuca.

Dacă ferma are uscător electric, atunci produsul finit poate fi obținut în două zile. Este necesar să folosiți echipamente cu capacitatea de a opri încălzirea. Peștele este plasat în interior și modul este setat la 30 de grade cu ventilatorul pornit. După două zile, produsul este de o calitate destul de bună și gata de utilizare. Merită să ne amintim că utilizarea unui uscător electric nu va scăpa camera de un miros neplăcut.

Puteți usca peștele iarna. Este mai bine ca temperatura aerului să fie peste zero. Prin urmare, balcoanele, podurile și camerele de zi sunt folosite pentru uscare. Dar îl poți agăța și în aer liber. Există o mulțime de dezavantaje la acest tip de uscare. În primul rând, procesul în sine poate dura câteva săptămâni. În al doilea rând, peste uscat Din punct de vedere al gustului, nu va fi la înălțime.

Rețete pentru diferite tipuri de uscare

Pentru a săra taranka acasă sau pentru a pregăti o delicatesă uscată din omul sau alt pește, puteți folosi recomandări și rețete standard. Dar pentru a deveni mai gustoase și produs de calitate Procesul de sărare și uscare în fiecare caz specific trebuie abordat în felul său:

Există multe moduri de uscare. Este important să determinați corect gradul de pregătire a produsului. Daca totul este facut corect, carnea curatata va avea un luciu gras si va deveni densa si elastica. Produsul finit este translucid, pielea trebuie să fie ușor de îndepărtat. Peștele uscat finit poate fi păstrat în cutii de lemn sau coșuri până la 10 luni.

Atentie, doar AZI!

Dorada este un peste extrem de gustos, ideal pentru sarare. În plus, aceasta este o gustare excelentă pentru o bere rece, mai ales în căldura verii. Prin urmare, fiecare pescar adevărat ar trebui să fie familiarizat cu cum să facă dorada acasă. Mai mult, acest proces este simplu și presupune utilizarea produse disponibile. Dar rezultatul este uimitor și tuturor, fără excepție, le place.

Câteva cuvinte despre produs

Dorada nu este doar întotdeauna gustoasă, ci și sănătoasă. Se caracterizează prin înaltă valoare nutritivă, deoarece conține acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, precum și vitamina A, necesară oricărui organism. Carnea sa este considerată cel mai bun antioxidant, conține compuși care ajută la normalizarea greutății, precum și la controlul nivelului de zahăr din sânge.

Nu există reguli specifice despre cum să sărați și să uscați dorada acasă. Întreaga procedură de preparare a peștelui depinde, în primul rând, de factori precum mărimea trofeului și preferințele individuale de gust. Mai mult, se recomandă sărați numai peștele proaspăt. Atât trofeul mare, cât și dorada (plătica mică) sunt potrivite pentru utilizare.

Vă rugăm să rețineți: sărarea peștelui pentru uscare poate fi efectuată folosind următoarele metode - neatins și eviscerat. Este important să gătiți dorada întreagă. De asemenea, tehnologia de sărare a peștelui fără eviscerare este potrivită doar dacă este disponibil caviar. Este imperativ să curățați măruntaiele unui trofeu mare, deoarece numai în această condiție carnea sa este bine sărată și nu se strică.

Metode de bază de gătit și caracteristici de preparare

Există sărare uscată și umedă a platica. Înainte de a începe procedura, este important să pregătiți în mod corespunzător peștele. Algoritmul acțiunilor în această etapă este următorul:

1. Clătiți bine peștele sub jet de apă.
2. Îndepărtarea branhiilor și a organelor interne.
3. A doua spălare a peștelui din sânge și măruntaiele rămase.

Când pregătirea este finalizată, puteți începe procesul de gătit în sine. Puteți săra peștele într-o cutie, tigaie sau castron (de lemn). Dacă este dorada, o poți găti într-un borcan.

Metoda de vară

Sărarea uscată a platica presupune următoarea procedură:

1. Un strat de sare trebuie plasat pe fundul unui recipient adecvat.
2. Așezați peștele pe el (în rând), cu burta în sus.
3. Acoperiți-l cu condimente, apoi așezați următorul rând. Acest lucru ar trebui făcut până când se epuizează dorada.
4. Acoperiți stratul superior cu sare.
5. Închideți recipientul cu un capac și apăsați cu o presiune de piatră. Vasul trebuie mutat într-un loc răcoros. La temperaturi scăzute produsul se păstrează mai bine. Sarea pătrunde destul de lent în carne și, acolo unde produsul nu a fost încă sărat, frigul îl protejează în mod fiabil de deteriorare.

Pentru ca sărarea peștelui să aibă succes, este important să folosiți doar sare gemă. De câte condimente aveți nevoie pentru a găti bine dorada? Un kg de produs va necesita cel puțin 125 g de sare. În general, întrebarea cât să sărați dorada pentru uscare depinde de greutate și, în consecință, de parametrii peștelui. Trebuie amintit că sarea este folosită nu numai pentru a adăuga aromă, ci și pentru a elimina umezeala. Condimentele măcinate grosier îndeplinesc perfect această funcție. Se dizolvă destul de încet și absoarbe activ umiditatea.

Este important să păstrați peștele în saramură timp de cel puțin 7 zile. În a șaptea zi trebuie să verificați starea sării. Daca suprafata platica este putin moale, mai tineti pestele in saramura uscata inca cateva zile.

La sfârșitul procedurii de sărare, peștele trebuie înmuiat în apă rece timp de câteva ore înainte de uscare. Datorită înmuiării, dorada va scăpa de excesul de sare. Peștele trebuie uscat într-o zonă bine ventilată. Este indicat să folosiți metoda sărării uscate vara când este cald afară.

Cât durează să se usuce peștele? Uscăm dorada în stare suspendată pentru cel puțin 10 zile. Pentru a preveni pătrunderea muștelor în el, trebuie să-l acoperiți cu tifon, care poate fi stropit cu o soluție de oțet. Mirosul acestuia din urmă respinge insectele. Dacă trebuie să uscați rapid peștele, utilizați exemplare mici. Dorada mare se poate usca până la câteva săptămâni.

Daca gatesti in mod regulat pestele in acest fel, este indicat sa faci o tava speciala de uscare. Acesta din urma este realizat sub forma unei structuri dreptunghiulare formata din sipci acoperite cu tifon. În interiorul ei sunt trase șiruri de fir de pescuit.

Important: sărarea uscată este folosită pentru a pregăti peștele pentru afumare. Această metodă vă permite să sărați carnea în mod mai fiabil. Pentru a afumat pește, este suficient să-l sărați până la trei zile. Dupa acest timp se spala bine si se lasa in apa rece cateva ore. Datorită înmuiării, dorada pierde excesul de sare și crește în greutate.

Metoda de iarnă

Metoda umedă sau, cu alte cuvinte, cu saramură de sărare a platica este potrivită pentru pregătirea exemplarelor mici de râu. Este important să folosiți această metodă iarna. Diferă de metoda anterioară prin aceea că, după procedura de sărare, produsul nu trebuie uscat.

Algoritmul pentru prepararea peștelui folosind metoda umedă pentru iarnă este similar cu sărarea uscată. De asemenea, trebuie frecat și stratificat cu sare. Consum: pentru 10 kg de produs se iau de la 1,25 la 1,5 kg de condiment (sărare moderată). Pentru a face carnea mai frageda, mai adaugati 1 lingura de zahar in reteta. Sararea umeda puternica a platica consuma pana la 3 kg de sare.

Pentru a îmbunătăți gustul produsului, veți avea nevoie de câteva foi de dafin, un praf de coriandru și ardei roșu. Condimentele trebuie adăugate imediat la marinată.

Deja în a 2-3-a zi peștele este acoperit cu propriul său suc. Produsul este sărat complet în 5-8 zile (aceasta depinde de mărimea specimenelor). Dorada poate fi consumată imediat după sărare.

Serviciu în stil european

Centrul de recreere pentru pescuit și vânătoare „Uglyanskoe” invită toată lumea să prindă plătică vara și iarna. Avem o școală pentru pescari începători, unde specialiști cu experiență vă vor învăța elementele de bază ale acestei activități incitante. Am creat pentru iubitorii de pescuit cele mai bune conditii pentru distracție, le garantăm clienților noștri cazare confortabilă, un meniu din bucătăria rusească și europeană și cele mai bune servicii. Teritoriul centrului de recreere Uglyanskoye este supravegheat de securitate 24 de ore din 24.

Înainte de gătit, peștele ar trebui să fie bine pregătit. Pentru a face acest lucru, clătiți dorada sub jet de apă și eviscerați-o prin tăierea burtei și îndepărtarea cu grijă. organele interne, branhii.

Puteți săra peștele în forma sa neatinsă. Cu toate acestea, dorada eviscerată este sărată mult mai repede, iar probabilitatea ca aceasta să se strice este foarte mică. Sărarea dorăticii acasă fără eviscerare este relevantă numai dacă caviarul este prezent. Odată cu el gustul peștelui devine bogat și de neuitat.

Deci, luați o tigaie adâncă, un castron, o farfurie sau o cutie de lemn. Adăugați sare pe fund. Stratul trebuie sa aiba aproximativ 1 cm grosime Se pune deasupra platica eviscerata si uscata, cu burta in sus. Asezati pestele pe rand si presarati din nou multa sare deasupra. Apoi următorul rând și sare din nou. Și tot așa până se termină peștele. Stratul superior trebuie acoperit generos cu sare.

Puneți capacul deasupra și puneți presiune pe el. Așezați recipientul cu pește într-un loc răcoros timp de 7-10 zile.

Dacă spatele este puțin dur, aceasta indică faptul că peștele a fost bine sărat.

La sfârșitul timpului specificat, carcasele trebuie clătite bine de sare și lăsate într-un vas cu apă timp de 2 ore pentru a elimina excesul de sare. Acum dorada poate fi agățată să se usuce într-o zonă uscată și ventilată. Timp de preparare - 7-10 zile.

Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să sărați dorada mare acasă, atunci procesul de gătire nu este practic diferit de cel anterior. Peștele trebuie eviscerat, spălat, uscat și frecat generos cu sare. Acum ia un castron, adaugă sare pe fund și așează peștele.

Pentru dorada, trebuie să luați numai pește viu.

Asigurați-vă că îl acoperiți complet cu sare. Apăsați cu presiune și lăsați timp de 6 zile într-un loc răcoros. După aceasta, înmuiați dorada în apă curentă timp de 2-3 ore. Apoi repetați procedura. Uscarea platica mare durează 7-10 zile.

Cum să sare dorada folosind metoda umedă?

Pentru această metodă Este caracteristic că în etapa finală a gătirii peștele nu trebuie să fie uscat (prin urmare această metodă sărarea este relevantă și iarna). Aceasta înseamnă că poate fi consumat după finalizarea procesului de sărare.

Înainte de a găti, selectați peștele mic. Curățați-l, clătiți bine. Luați un recipient adânc în care veți așeza peștele în straturi. Fiecare dintre ele este presărat generos cu sare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga puțin ardei roșu, foi de dafin și coriandru.

Acoperiți recipientul cu peștele cu un capac și puneți presiune deasupra. Puneți doradala într-un loc răcoros timp de o săptămână. După aceasta, clătiți bine carcasele sub jet de apă (până când apa din vas devine limpede).

Procesul de sărare nu este încă terminat. Peștele trebuie să fie uscat și atârnat într-un loc uscat timp de câteva ore. Gata, platica este gata de mancat.

Sărare pentru uscare

Dacă nu știți cum să murați dorada pentru uscare, iată o rețetă simplă. Pentru a pregăti va trebui să pregătiți:

• sare;
• platica proaspata, necongelata.

Dacă peștele tocmai a fost prins, atunci trebuie să fie înmuiat într-un lighean cu apă timp de câteva ore pentru a îndepărta mucusul de la suprafață.

Acum eviscerați peștele și clătiți bine sub jet de apă. Uscați carcasele și frecați-le cu sare (de preferință grosieră).

Dacă platica cântărește mai mult de 1 kg, atunci înainte de a o sărați trebuie mai întâi să tăiați capul și să străpungeți burta cu un cuțit.

Acum luați un recipient adânc și umpleți fundul cu sare (strat de 1 cm). Apoi așezați burta carcasei în sus. Se presară din nou cu sare.

Apoi, acoperiți recipientul cu dorada cu tifon și puneți-l într-un loc răcoros la saramură timp de 12 ore. După aceea, întoarceți-l, acoperiți-l cu un capac și puneți presiune pe el. Păstrați peștele într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 zile. Asigurați-vă că îl întoarceți la fiecare 12 ore (altfel se va putrezi).

După ce a trecut timpul specificat, clătiți bine peștele, uscați și agățați. Asigurați-vă că lăsați spațiu între carcase. Dacă peștele este sărat vara, acoperiți-l cu tifon. Dorada trebuie să se usuce cel puțin 3 săptămâni. Dacă peștele este mare – 4 săptămâni. Cand platica este gata, va capata o culoare placuta de chihlimbar.

Dorada pentru afumat

Mulți oameni întreabă despre cum să murați dorada pentru fumat? Există mai multe moduri de a găti peștele. Ne vom uita la cele mai populare și mai simple.

Eviscerați peștele și spălați-l.

Dacă platica este mare, scoateți capul și faceți tăieturi pe laterale. Acum frecați fiecare carcasă cu sare grunjoasă, inclusiv interiorul.

Peștele prelucrat este plasat într-un recipient adânc (cozile și capetele ar trebui să alterne).

Acoperiți deasupra cu un capac și puneți presiune pe el. Timpul de sărare este de 12-16 ore - în funcție de mărimea peștelui.

Iată o altă modalitate de a mura dorada pentru fumat. Va necesita:

• apă;
• sare;
• frunza de dafin;
• ardei roşu.

Peștele eviscerat trebuie umplut cu saramură. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie și diluați sare în ea (80 de grame la 1 litru de apă). Se adauga putin piper si 2 foi de dafin. Se toarnă saramură peste dorada, se acoperă cu un capac și se lasă la saramură 7-12 ore, în funcție de mărimea carcaselor.

După aceasta, înmuiați peștele în apă curentă (30 de minute), uscați-l și afumați-l pentru o sănătate bună.

Cum să sare icre de dorada acasă?

Așadar, pregătiți următoarele produse:

1. Caviar dintr-o platică mare.
2. Ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
3. Sare.
4. Piper.

Tăiați tăind burta și cu mare grijă, fără a deteriora vezica biliara, scoateți caviarul. Eliberați-l de folie punându-l în apă și frământând bine cu o lingură sau o furculiță. Repetați procedura de mai multe ori. După aceasta, pune caviarul într-un castron, adaugă sare.

Luați un mixer și începeți să bateți la viteză mică. Continuați procesul până se formează o spumă albă. Acum adăugați uleiul și bateți din nou.

Sterilizați borcanele, puneți caviarul, turnați ulei astfel încât caviarul să fie acoperit (cu 5 mm). Se pune la loc racoros timp de 7 zile.

Sperăm că întrebarea cum să murați platica nu vă va mai pune. Poftă bună!

Caviarul nu a fost niciodată unul dintre produsele disponibile omului de rând. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele care sunt obținute de la așa-numiții „producători” nobili. a acestui produs– sturion, somon etc. Și din anumite motive, mulți au uitat că peștii obișnuiți de râu sau de lac vor produce caviar, care, în gustul său, nu este cu nimic inferior aceluiași caviar de sturion. De exemplu, același caviar de dorada - vă vom spune cum să-l gătiți în articolul de mai jos.

Retete de sarat caviar de platica

Reteta clasica

Mai întâi, pregătiți ingredientele:

• Luam o platica si scoatem caviarul din ea;
• Mai ai nevoie de 4 linguri de ulei vegetal;
• Sare.

Procedura de sare

• Icrele trebuie spălate bine. În același timp, filmul (payus) este îndepărtat. Cel mai bine este să folosiți o furculiță sau o lingură în acest scop. Unii oameni recomandă folosirea unei strecurătoare email obișnuite în acest scop. Aluminiul nu este potrivit pentru acest scop; marginile găurilor sale sunt prea ascuțite și pot deteriora ouăle. Din acest motiv, presa nu se scoate manual;
• Icrele spălate se pun într-un recipient adânc. În acest scop, puteți folosi o farfurie adâncă sau o cratiță mică. Se adauga sare dupa gust si se incepe sa bata caviarul pana se obtine o spuma alba;
• De îndată ce spuma se îngroașă, se oprește aproximativ 10 minute. Apoi adăugați ulei vegetal la amestecul rezultat și bateți din nou;
• Împrăștiam caviarul rezultat în borcane; uleiul vegetal este turnat deasupra în recipientul în cantitatea necesară. Apoi totul este lăsat timp de o săptămână într-un loc răcoros.

Sărare cu marinată de condimente

Mai întâi, să pregătim:

• Caviar dintr-o platica;
• 1 litru de apă;
• Sare în cantitate de 2 linguri. linguriţă;
• Diverse condimente - coriandru, dafin, negru și ienibahar. Toate condimentele sunt luate în proporții egale.

• Ca și în rețeta descrisă mai sus, caviarul se spală în timp ce se îndepărtează simultan pelicula. După care se lasă pe spate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă;
• În timp ce excesul de apă se scurge, trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, umpleți cratita pe jumătate cu apă. Adăugați sare în apă, puneți toate condimentele și puneți cratița pe foc. Aduceți apa la fiert și gătiți la foc mediu aproximativ 20 de minute. Nu uitați să amestecați;
• Caviarul se pune intr-o marinada clocotita si se lasa in ea la sare aproximativ 20 de minute;
• Imediat ce culoarea caviarului s-a schimbat, este necesar să scurgeți apa și să puneți caviarul în borcane pregătite.

Pentru următoarea metodă, trebuie să pregătiți caviar, sare, condimente (frunză de dafin, piper nemăcinat: ienibahar și amar). Pentru sărare, trebuie să adăugați sare în caviar într-o cantitate de 10-12% din cantitatea de produs. Se adaugă condimente după gust. Toate acestea trebuie amestecate până când sarea se dizolvă complet. Dupa care produsul preparat in acest fel trebuie pus la frigider. Trebuie păstrat la frigider cel puțin 2 săptămâni. Unii recomandă să-l păstrați timp de 21 de zile. În acest timp, totul din caviar care ar putea dăuna organismului nostru atunci când este consumat ar trebui să moară.

Caviar presat

După cum puteți vedea din numele rețetei, nu este nevoie să scoateți caviarul din sacul de pleavă, ci doar clătiți-l. Caviarul se pune într-un recipient și se acoperă cu o cantitate mare de sare. Apoi, ceva de genul opresiune este pus pe el. Asuprirea trebuie să fie din material dur. Apoi un alt strat de caviar și așa mai departe atâta timp cât permite înălțimea recipientului. Drept urmare, plăcile plate de culoare închisă ar trebui să apară pe masa din fața ta.

Caviarul preparat prin aceste metode poate fi servit pe masă împreună cu biscuiți, untși ouă. Reprezentanții sexului frumos la dietă vor fi deosebit de mulțumiți de caviarul de dorada, deoarece produsul are un conținut scăzut de calorii.

xn—-9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai

Icre de platică - cum să gătești

În căutarea luxului, mulți oameni cumpără caviar scump din peștele din familia sturionilor. Dar puțini aleși știu că există și alte tipuri de pește al căror caviar nu este mai puțin gustos și chiar mai sănătos. Și îl poți găti acasă. Dacă aveți caviar de dorada, vă veți da repede seama cum să-l gătiți.

Există multe rețete de murat. Iubitorii de condimente vor adora metodele de gătit folosind diverse condimente. Există și rețete opuse care conțin un număr mic de ingrediente. Cum se prepară caviarul de platică, care din punct de vedere al gustului nu este inferior sturionului?

Una dintre cele mai simple retete de caviar de platica va atrage iubitorii de gust clasic. Sarea și uleiul vegetal cu care suntem cu toții familiarizați în compoziția sa nu vor provoca respingere nici în cele mai sensibile naturi.

Reteta clasica

Etape de pregatire:

1. Cu ajutorul vârfului furculiței, îndepărtați pielea de pe caviarul unui pește, evitând deformarea acestuia. Mai întâi trebuie spălat într-o cantitate mare de apă, de preferință apă curentă;
2. Dupa ce asezati caviarul de platica pe o farfurie, adaugati sare dupa preferinta. Apoi amestecați amestecul până devine cremos. Se lasa sa stea 10 minute;
3. Adăugați 4 linguri de ulei, apoi amestecați din nou bine;
4. Împărțiți în borcane. Aproximativ 5 mm de caviar de platica se toarna cu generozitate cu ulei, reteta pentru care presupune infuzarea la loc racoros timp de aproximativ o saptamana.

A doua reteta de caviar de platica

O rețetă mai picantă de caviar de dorada constă dintr-un set de condimente, apă, de preferință fiartă și un pește. Algoritmul este următorul:

1. Asezati caviarul curatat, spalat bine in apa, intr-o strecuratoare pentru a-l usca putin. Toți pașii pentru prepararea ingredientului principal se repetă ca în rețeta de mai sus;
2. Se fierbe apa, de la 0,5 la 1 litru, cu condimente. Poti folosi coriandru, un amestec de ardei si putina frunza de dafin. Fierberea trebuie efectuată timp de 20 de minute cu adăugarea de sare;
3. După ce ați luat de pe foc, înmuiați caviarul în marinadă și lăsați-l să stea 20 de minute. Culoarea ușor schimbătoare fel de mâncare gata poate fi pus în borcane.

Acestea două sunt drăguțe retete simple vă permit să înțelegeți cum să sărați caviarul de dorada acasă rapid și fără costuri fizice și morale speciale. Este perfect pentru sandvișuri, care pot fi servite atât la adunările de acasă, cât și la sărbătorile mari.

Cum să sare icre de dorada acasă?

„Ce fel de caviar preferi - roșu sau negru?...” la această întrebare, omul obișnuit începe să ridice din umeri jenat, spunând că principalul lucru nu este calitatea, ci cantitatea și însăși prezența ei. Și toate acestea se întâmplă doar pentru că și astăzi caviarul se află încă pe lista de top a produselor scumpe care sunt inaccesibile lucrătorilor obișnuiți. Cu toate acestea, în efortul de a achiziționa un produs scump de la cei mai buni și nobili „producători” (somon, sturioni etc.), uităm că și peștii obișnuiți (prătica, bibanul, capelinul, știuca) produc caviar, iar în Mai multși într-o oarecare măsură de calitate mult mai bună decât sturionul. În publicația de astăzi, vom analiza opțiunea de a sărați caviarul de dorada acasă, vă vom spune despre câteva secrete de gătit și pur și simplu vom împărtăși informații interesante.

Sărarea caviarului: rețete de casă

Deci, dacă ați cumpărat caviar de dorada și nu știți cum să-l gătiți, atunci vă oferim două simple, dar foarte retete delicioase. Mai întâi, să ne uităm la o rețetă mai simplă.

Ingredientele necesare:

• caviar dintr-o platică;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• sare.

Acum să începem procesul de gătit. Arata cam asa:

1. Spălăm bine caviarul de biban cu apă, îndepărtând pelicula. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu o furculiță sau o lingură. Nu este recomandat să-l îndepărtați cu mâinile, deoarece pelicula este foarte subțire și se lipește puternic de mâini, deformând ouăle.
2. Pune caviarul spălat într-o farfurie adâncă sau într-o cratiță mică.

   Se adauga sare dupa gust si se incepe sa bata cu miscari usoare, formand o spuma alba.

3. După formarea unei spume groase albe, lăsați caviarul timp de 10 minute. Se adauga 4 linguri de ulei si se bat din nou.
4. Distribuiți caviarul în borcane pregătite, turnând un strat mic de ulei vegetal (aproximativ 5 mm). Îl punem într-un loc răcoros timp de o săptămână.

Era reteta clasica sararea icrelor de platica. Acum oferim o rețetă mai complicată.

Gătirea caviarului cu marinată de condimente

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• caviar dintr-o platică;
• apă – 1 litru;
• sare - 2 linguri;
• condimente (coriandru, piper negru, dafin și ienibahar în proporții egale).

Procesul de gătit arată astfel:

1. Curățăm caviarul de mucus și filmăm la fel ca în rețeta anterioară, clătindu-l sub jet de apă. Se pune intr-o strecuratoare cu plasa fina si se lasa putin la scurs.
2. În acest moment, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de cratiță cu apă, adăugați sare și condimente. Gatiti aproximativ 20 de minute la foc mediu, amestecand usor.
3. Se pune caviarul în marinada clocotită și se lasă 20 de minute la sare.
4. Imediat ce caviarul de platica si-a schimbat putin culoarea, scurgeti apa si puneti-o in borcane.

Icre de platica de casă va merge bine cu biscuiți, ouă fierte și unt. Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și foarte sănătos. Iar cantitatea scăzută de calorii face ca caviarul de dorada să fie de dorit pe orice masă.

Poftă bună!

Sărare icre de platică

Nu numai caviarul obținut din specii valoroase de pește este o delicatesă universal recunoscută. Cel mai comun caviar nu este mai puțin gustos pește de râu- platica, gandac, capelin, biban. Săratul caviarului de dorada vă permite să obțineți un produs excelent, care este îndepărtat instantaneu de pe masă, fie că este vorba de o sărbătoare festivă sau de o masă obișnuită. Cu cât caviarul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai bun.

Icre de platica acasa

După cumpărarea caviarului sau îndepărtarea acestuia din corpul peștelui, începe procesul de procesare. Sacii cu ouă se spală cu grijă, îndepărtând bine sângele și mucusul.

Procesul ulterior depinde de modul în care va fi sărat caviarul.

Două variante de sare:

1. Murarea în pungi
2. Sărarea caviarului, eliberat de coji.

La sărarea în al doilea mod, caviarul este eliberat de cojile sale. Cea mai simplă opțiune este frecarea caviarului printr-o sită sau prepararea caviarului cu apă clocotită.

Ingredientele principale pentru sare:

Pentru 300–500 g caviar

• sare - 100 g
• Apa - 1 litru

Sarerea caviarului de platica in pungi

Pungile de caviar se pun etanș într-un recipient de sare. Se presară din belșug cu sare. Apoi pun al doilea rând și îl toarnă din nou. Adăugarea de condimente este opțională. De obicei, rândurile sunt stropite ușor cu piper negru măcinat, dar vă puteți limita doar la sare. Pe fiecare rând este plasat un material rigid.

Caviarul sarat se pune la frigider pentru o zi. Apoi, excesul de sare este spălat, bucățile (plăci plate de culoare închisă) sunt ușor uscate. După uscare sau ofilire, sunt gata de mâncare. Face o gustare delicioasă.

Cel mai simplu mod de sare

Uneori, caviarul de dorada, eliberat de pelicule, este sărat fără tratament termic.

Coaja este îndepărtată prin orice metodă mecanică: defilată printr-o mașină de tocat carne, frecată printr-o strecurătoare. Sau peliculele sunt pur și simplu îndepărtate coborând un cuțit, o furculiță sau un băț cu noduri sau niște crampoane mici umplute special într-o ceașcă de caviar. Pistolul este rotit prin masa de caviar, filmul este rupt și înfășurat în jurul lui.

După îndepărtarea peliculelor, masa de caviar este spălată apa rece, împreună cu care curg toate drojdia. Se lasă apa să se scurgă bine, aruncând caviarul pe o sită sau atârnându-l într-o pungă. Ouăle se luminează și devin plăcut sfărâmicioase.

Înainte de utilizare, în caviar se adaugă ulei vegetal și ierburi tocate pentru a îmbunătăți gustul. Mănâncă cu o lingură sau servește ca sandvișuri pentru gustare.

Caviar de platica, sarat intr-un mod complex

Îndepărtați peliculele, spălați și lăsați apa să se scurgă bine.

Icrele de dorada la domiciliu se prepară cel mai adesea în saramură - o soluție de sare în care se adaugă 100 g de sare la fiecare litru de apă. Apa în volum în raport cu caviarul ar trebui să fie de cel puțin 1,5 părți, este indicat să luați de 2-3 ori mai mult decât caviarul. Puteți folosi orice sare - grunjoasă sau fină.

Se fierbe saramura timp de 15 minute până când sarea începe să se cristalizeze (la suprafață apare un strat de sare). Și toarnă imediat saramură clocotită peste caviar. Se amestecă apă sărată absorbit în ouă. Păstrați în saramură cel puțin 20 de minute.

Caviarul devine mai curat.

Acei oameni care cred că apa clocotită dăunează caviarului preferă să răcească saramura la 60° și să toarne sarea cu saramură fierbinte, dar nu clocotită. Procedura de umplere se efectuează de trei ori.

Puteți încerca ambele variante și puteți trage propria concluzie. Pe lângă sare, în saramură se adaugă boabe de piper, foi de dafin și alte condimente. Ar trebui să fie doar câteva dintre ele, astfel încât să nu înece gustul caviarului. În acest caz, soluția este filtrată înainte de turnare.

Dacă caviarul este prea sărat, se înmoaie ușor în apă caldă fiartă.

Icrele de dorada gătite în saramură sunt gata în 12 ore, dar se pot păstra câteva luni. La prepararea caviarului pentru conservare pe termen lung, acesta este procesat în recipiente sterilizate. Se sterilizează toate ustensilele: cuțite, strecurătoare, linguri, sită, borcane în care se pune produsul.

Adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal în fiecare borcan, aplicați caviarul strâns și turnați 2 linguri de ulei, sub influența căruia apare o peliculă la suprafață, împiedicând accesul aerului. Acoperiți cu capace și păstrați la o temperatură apropiată de zero grade.

Caviarul de platica, sarat in saramura, iese fraged si sfaramicios. Cu acest tratament, mirosul neplăcut dispare complet. Ouăle sunt înmuiate în saramură și literalmente se topesc în gură.

Pregătește o adevărată delicatesă care aduce plăcere.

Calendarul pescarului vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și a lunii.

Pagina cu unelte de pescuit vă va spune despre multe unelte și dispozitive populare pentru pescuit.

Momeli de pescuit - le descriem in detaliu pe cele vii, vegetale, artificiale si neobisnuite.

În articolul despre momeală vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Învață toate momelile de pescuit pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să o alegi pe cea potrivită.

Dacă ai noroc prinde platica , sau chiar mai bine, mai multe, atunci aveți o întrebare rezonabilă: eliberați peștele în habitatul său natural sau gătiți ceva gustos din el. Dacă ai ales a doua opțiune, atunci ai o altă alegere dificilă, cum sa gatesti platica ? La urma urmei, acest pește minunat poate fi prăjit, afumat sau gătit în supă de pește. În articolul nostru vom lua în considerare opțiunea cum să sărați corect dorada și cum să o uscați corect.

Ingrediente:

Prins platica ; sare grunjoasă;

Dacă dorada tocmai a fost prinsă, ar trebui lăsată să stea în aer liber timp de câteva ore. După trecerea timpului, peștele trebuie spălat bine, îndepărtând mucusul din acesta. Apoi trebuie să dezasamblați captura, să puneți peștii mici de până la 700 de grame (prătică) într-un recipient și pe cei mai mari în altul (peștii mici sunt sărați mai repede). Următorul pas în pregătirea peștelui pentru sărare este eviscerarea acestuia. Întotdeauna evidențiez peștele dacă am de gând să-l mănânc. uscat- uh Acest lucru ajută la evitarea unui postgust amar.

Cum să sare dorada?

Dupa aceasta trecem direct la saratul platica. Trebuie să frecați bine suprafața peștelui cu sare, asigurați-vă că sărați capul și branhiile. În același mod, trebuie să turnați sare grunjoasă pe fundul recipientului și numai după aceea începeți să plasați reprezentanții familiei crapului într-un recipient pentru sărare, nu strâns unul de celălalt, sărând suplimentar fiecare strat. După ce ați așezat toată dorada, trebuie să acoperiți vasul cu tifon și să îl puneți într-un loc răcoros timp de 14-15 ore. După acest timp, peștele trebuie răsturnat, apăsat puternic pe el și pus într-un loc răcoros. Este important să întoarceți dorada la fiecare 12 ore pentru a evita putrezirea.

Dorada uscată

Eviscerat platica 3-5 zile in functie de marime. Pregătirea peștelui pentru uscare este determinată de spate, dacă este dens, atunci puteți trece la următoarea etapă.

Cum se usucă platica?

Dorada, ca orice alt pește, se usucă în condiții naturale nu trebuie să plasați peștele în lumina directă a soarelui, dar trebuie să asigurați o bună circulație a aerului. Uscarea platica Este mai bine să-l atârnați de coadă, trecând sfoară sau un cârlig de metal prin ea. Dorada se usucă timp de 8-12 zile, apoi nu este pentru toată lumea.

Dorada uscata de casa

Ce poate fi mai gustos decât dorada de casă sărată? Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, prepararea acestui fel de mâncare provoacă multe îngrijorări și temeri. Apropo, carnea de dorada este foarte valoroasă în pescuit și acest lucru nu este fără motiv. Dorada este un peste gustos, mare si, s-ar putea spune, de buna calitate. Pentru ca gospodinele să nu-și mai facă griji despre cum să sărați un astfel de pește acasă, vă oferim sfaturile și recomandările noastre. Asigurați-vă că este foarte simplu! Întregul proces de sărare acasă depinde de factori precum mărimea doradai și preferințele personale de gust.

Cum să murați platica acasă - rețetă

Acum vă vom spune în detaliu și pas cu pas cum să pregătiți dorada sărată acasă:

1. Inițial, pentru a săra dorada, spălați bine peștele sub jet de apă rece.
2. Următoarea etapă de sărare acasă a platica este următoarea: ungeți cu generozitate peștele cu sare grunjoasă (dacă doriți, puteți freca peștele cu usturoi), asta depinde de preferințele dvs. de gust.
3. Pentru a săra dorada punem și sare pe fundul vasului pregătit în prealabil, iar deasupra punem peștele și îl acoperim din nou cu sare. De asemenea, este foarte important să acoperiți branhiile cu multă sare pentru a elimina cât mai multă amărăciune de pește.
4. După ce toate aceste proceduri sunt efectuate, dorada este lăsată sub o mare opresiune într-un loc destul de răcoros. De regulă, chiar a doua zi peștele dă suficientă saramură pentru a se acoperi complet până la vârf.

   Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți special feluri de mâncare, nu prea largi, dar și astfel încât saramura să nu se topească.

5. Cu toate acestea, dacă sărați dorada și nu este suficientă saramură, aceasta poate fi rezolvată foarte simplu, pentru aceasta va trebui să umpleți peștele cu saramură. de casă. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să dizolvați sarea în apă clocotită grosieră De regulă, 1 litru de apă necesită 300 de grame de sare.
6. În această stare, platica va fi păstrată timp de aproximativ șapte zile acasă. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați cu atenție procesul de gătire, astfel încât peștele să nu devină prea sărat. Raportul dintre sare și dorada ar trebui să fie de 1 kilogram de sare la 10 kilograme de pește, de preferință nu se folosește sare grunjoasă;
7. După ce dorada este sărată, trebuie să fie bine înmuiată în apă rece, timp de aproximativ o oră.

   Acest lucru va permite ca tot excesul de sare să părăsească peștele, iar sarea rămasă va fi distribuită uniform în peste.

8. După toate acestea, dorada pe care intenționați să o sărați ar trebui lăsată în casă într-un loc uscat, destul de răcoros, timp de aproximativ o săptămână și jumătate.

Dorada noastră este gata! Totuși, rețineți că peștele fiert, cum ar fi dorada, nu poate fi păstrat prea mult timp (mai mult de o săptămână). Acum știi cum să murezi dorada și o poți găti acasă.

Video cu o rețetă pentru a face dorada acasă

Este greu să găsești o gustare de bere mai potrivită decât platica uscată. Acest pește este ușor de preparat, disponibil pentru vânzare și se potrivește perfect cu o băutură spumoasă populară.

Procesul de uscare în sine include mai multe proceduri obligatorii: selecția și prepararea peștelui, sărarea, înmuierea și uscarea finală.

Pentru a obține un rezultat bun, este important să nu vă abateți de la tehnologia testată în timp, abia atunci peștele uscat va deveni gustos și va arăta apetisant.

De unde să încep?

În primul rând, este important să înțelegeți clar de ce trebuie să vă uscați. Inițial, aceasta este una dintre cele mai vechi metode de depozitare a cărnii și a peștelui inventate de oameni. În timpul acestui proces, peștele este lipsit de exces de umiditate, după care poate fi păstrat în siguranță pentru o lungă perioadă de timp, fără prea multă alterare sau pierdere vizibilă a gustului.

Pescarii se confruntă cu această problemă de mult timp. La urma urmei, după o excursie de pescuit reușită cu o captură abundentă, trebuie făcut ceva. Mai ales în zilele toride de vară, când peștele proaspăt prins se strică cât mai repede posibil. Astfel, necesitatea procesării rapide a capturii i-a obligat pe pescari să folosească toate metodele disponibile pentru a lucra cu peștele.

In sudul Rusiei, in spatiul dintre Don si Volga, aceeasi platica se usuca in mod simplu (de campare). Peștele prins este eviscerat, spălat și apoi tăiat de-a lungul crestei și desfășurat sub forma unei „cărți”. Apoi, platica întinsă se rulează într-o cantitate mare de sare și se atârnă pe o frânghie într-un loc liber ventilat.

Așa se prepară faimoasa dorada Tsimlyansky - rapid, eficient și fără cel mai rău rezultat gustativ

Acasă, este mai bine să uscați platica în alt mod. În primul rând, trebuie să acordați atenție calității materiilor prime. Ar trebui să alegeți numai pește proaspăt pentru uscarea ulterioară - dorada și dorada de primă clasă.

Peștele trebuie curățat bine: îndepărtați mucusul, clătiți bine, apoi îndepărtați organele interne și clătiți din nou bine.
Exemplarele mici și peștii cu caviar, de regulă, nu sunt eviscerați. De asemenea, nu se obișnuiește să se taie capul de plătică;

Abia după finalizarea acestor proceduri puteți începe să sărați peștele.

Această etapă este pe bună dreptate considerată cea mai importantă și este prezentă invariabil în orice rețetă de dorada uscată.

În primul rând, peștele disponibil trebuie cântărit. Pentru sărarea uscată se folosește o proporție simplă - 250 de grame de sare la 1 kilogram de pește proaspăt. În plus, este mai bine să luați sare grunjoasă, deoarece „elimină” cel mai eficient excesul de umiditate.

Un recipient bun și spațios pentru murat va fi cu siguranță util. Mai întâi trebuie stropit cu apă clocotită.

După eviscerarea platica, îndepărtarea branhiilor, mucusul negru și cântărirea, puteți începe procesul în sine. O parte din sare măsurată trebuie turnată pe fundul recipientului pentru a forma un strat uniform de aproximativ 1 cm grosime.

În continuare, doradale se pun într-un recipient în straturi dense, care este important să se stropească cu sare, acoperite cu ceva plat (o farfurie mare, tabla de taiere). În același timp, peștele de deasupra se acoperă și cu un strat de sare cu un mic adaos de zahăr pentru a spori gustul. Este foarte important să nu uitați să instalați un fel de presiune deasupra.

Oprimarea este importantă din mai multe motive. În primul rând: acesta este singurul mod în care platica uscată va fi densă. În al doilea rând: atunci când utilizați opresiunea, cavitățile de aer nu vor apărea în interiorul peștelui, în care microorganismele dăunătoare iubesc să se acumuleze.

Va dura două zile pentru sărare de înaltă calitate. Recipientul cu peste se pune unde este racoros. În câteva ore, dorada va elibera zeamă și tocmai în ea peștele va fi sărat pentru tot timpul alocat. Carcasele sărate corect vor deveni în cele din urmă elastice, pulpa va căpăta o nuanță gri, iar caviarul va deveni galben-roșcat.

Înmuiere și uscare

După două zile, saramura rezultată (saramura) trebuie scursă. Dorada trebuie să fie înmuiată în apă pentru a elimina excesul de sare. Există puncte de vedere diferite în această chestiune. Unii profesioniști sfătuiesc să înmuiați peștele pentru același număr de zile în care a fost sărat. Există o recomandare să se înmoaie timp de 10 ore. Este important să scurgeți apa de cel puțin trei ori în timpul procesului.

Dorada trebuie agățată într-o cameră răcoroasă (subsol, pod, balcon). Un baldachin de tifon poate fi folosit ca protecție împotriva insectelor.

Uscare

Perioada ideală pentru uscare este toamna. Dorada acumulează „grăsime” și vremea devine potrivită. Peștele poate fi uscat liber pe balcon la temperatură naturală.

Timpul total este determinat experimental - depinde de fluxul de aer al camerei, de dimensiunea și greutatea peștelui și de temperatura stabilită.

Timpul mediu de uscare este de la una până la două săptămâni.

Pregătirea plăticii este determinată de o serie de caracteristici. Structura platica bine uscata este uniforma, vizibila in lumina. Nu există urme vizibile de sare. Pulpa este elastică cu o culoare chihlimbar a cărnii. Aroma este plăcută.

Pentru a imbunatati gustul, inveliti platica in hartie groasa si pastrati-o putin la frigider.

Sărare umedă

Această metodă de pretratare a dorăticii înainte de uscare este bună pentru exemplarele mici (mai puțin de 30 cm lungime). Astfel de pești nu sunt curățați de măruntaie, ci doar branhiile sunt îndepărtate.

Pentru sărare este necesar să se pregătească o soluție de sare cu o concentrație bună

Trebuie să dizolvați suficientă sare într-un recipient cu apă (găleată), astfel încât oul scufundat în apă să se ridice la suprafață.

Mai mulți pești sunt înșirați pe un fir gros, fir de pescuit sau sfoară folosind un ac. De obicei, o jumătate de duzină de carcase sunt înțepate pe un fir. Apoi doradale sunt coborâte în soluție cu imersie completă.

Dupa care este important sa inchideti galeata cu platica ermetic si sa o puneti la loc racoros. Temperatura acolo nu trebuie să depășească 8 grade Celsius. Sărarea va dura 3 zile. Pregătirea este determinată de elasticitatea și duritatea spatelui. Apoi puteți trece la etapa următoare.

Cum se usucă dorada fără eviscerare

Pentru iubitorii de pește uscat cu caviar, le puteți sugera uscarea platica fără eviscerare, ca o carcasă întreagă.

În aceste scopuri, numai peștele cel mai proaspăt (mai puțin de 24 de ore de la momentul capturii) este potrivit. Trebuie să îndepărtați imediat branhiile din dorada, să o spălați și să o sărați. Procesul de sărare este același ca și pentru exemplarele eviscerate. Singura diferență este severitatea opresiunii. Este mai bine să luați ceva mai masiv, aproximativ jumătate din greutatea întregului pește.

Dupa doua zile, platica trebuie spalata si apoi agatata intr-un loc racoros (nu mai mult de 10 grade Celsius). Este necesar un baldachin de tifon sau un cadru din plasă pentru a proteja împotriva muștelor.

În ceea ce privește beneficiile pentru organism, trebuie avut în vedere faptul că acestea conțin o mulțime de acizi grași, calciu și fosfor. Dar există și o mulțime de calorii în astfel de pește, precum și sare. Prin urmare, nu trebuie să mergeți la extreme și să mâncați exclusiv pește uscat. Totul este bine cu moderație.