Dorada uscată. Retete pentru gatit peste uscat: uscarea platica si gandac Reteta pentru uscarea platica

Dorada este un peste extrem de gustos, ideal pentru sarare. În plus, aceasta este o gustare excelentă pentru o bere rece, mai ales în căldura verii. Prin urmare, fiecare pescar adevărat ar trebui să fie familiarizat cu cum să facă dorada acasă. Mai mult, acest proces este simplu și presupune utilizarea produse disponibile. Dar rezultatul este uimitor și tuturor, fără excepție, le place.

Câteva cuvinte despre produs

Dorada nu este doar întotdeauna gustoasă, ci și sănătoasă. Se caracterizează prin înaltă valoare nutritivă, deoarece conține acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, precum și vitamina A, necesară oricărui organism. Carnea sa este considerată cel mai bun antioxidant, conține compuși care ajută la normalizarea greutății, precum și la controlul nivelului de zahăr din sânge.

Nu există reguli specifice despre cum să sărați și să uscați dorada acasă. Întreaga procedură de preparare a peștelui depinde, în primul rând, de factori precum mărimea trofeului și preferințele individuale de gust. Mai mult, se recomandă sărați numai peștele proaspăt. Atât trofeul mare, cât și dorada (plătica mică) sunt potrivite pentru utilizare.

Vă rugăm să rețineți: sărarea peștelui pentru uscare poate fi efectuată folosind următoarele metode - neatins și eviscerat. Este important să gătiți dorada întreagă. De asemenea, tehnologia de sărare a peștelui fără eviscerare este potrivită doar dacă este disponibil caviar. Este imperativ să curățați măruntaiele unui trofeu mare, deoarece numai în această condiție carnea sa este bine sărată și nu se strică.

Metode de bază de gătit și caracteristici de preparare

Există sărare uscată și umedă a platica. Înainte de a începe procedura, este important să pregătiți în mod corespunzător peștele. Algoritmul acțiunilor în această etapă este următorul:

1. Clătiți bine peștele sub jet de apă.
2. Îndepărtarea branhiilor și a organelor interne.
3. A doua spălare a peștelui din sânge și măruntaiele rămase.

Când pregătirea este finalizată, puteți începe procesul de gătit în sine. Puteți săra peștele într-o cutie, tigaie sau castron (de lemn). Dacă este dorada, o poți găti într-un borcan.

Metoda de vară

Sărarea uscată a platica presupune următoarea procedură:

1. Un strat de sare trebuie plasat pe fundul unui recipient adecvat.
2. Așezați peștele pe el (în rând), cu burta în sus.
3. Acoperiți-l cu condimente, apoi așezați următorul rând. Acest lucru ar trebui făcut până când se epuizează dorada.
4. Acoperiți stratul superior cu sare.
5. Închideți recipientul cu un capac și apăsați cu o presiune de piatră. Vasul trebuie mutat într-un loc răcoros. La temperaturi scăzute produsul se păstrează mai bine. Sarea pătrunde destul de lent în carne și, acolo unde produsul nu a fost încă sărat, frigul îl protejează în mod fiabil de deteriorare.

Pentru ca sărarea peștelui să aibă succes, este important să folosiți doar sare gemă. De câte condimente aveți nevoie pentru a găti bine dorada? Un kg de produs va necesita cel puțin 125 g de sare. În general, întrebarea cât să sărați dorada pentru uscare depinde de greutate și, în consecință, de parametrii peștelui. Trebuie amintit că sarea este folosită nu numai pentru a adăuga aromă, ci și pentru a elimina umezeala. Condimentele măcinate grosier îndeplinesc perfect această funcție. Se dizolvă destul de încet și absoarbe activ umiditatea.

Este important să păstrați peștele în saramură timp de cel puțin 7 zile. În a șaptea zi trebuie să verificați starea sării. Daca suprafata platica este putin moale, mai tineti pestele in saramura uscata inca cateva zile.

La sfârșitul procedurii de sărare, peștele trebuie înmuiat în apă rece timp de câteva ore înainte de uscare. Datorită înmuiării, dorada va scăpa de excesul de sare. Peștele trebuie uscat într-o zonă bine ventilată. Este indicat să folosiți metoda sărării uscate vara când este cald afară.

Cât durează să se usuce peștele? Uscăm dorada în stare suspendată pentru cel puțin 10 zile. Pentru a preveni pătrunderea muștelor în el, trebuie să-l acoperiți cu tifon, care poate fi stropit cu o soluție de oțet. Mirosul acestuia din urmă respinge insectele. Dacă trebuie să uscați rapid peștele, utilizați exemplare mici. Dorada mare se poate usca până la câteva săptămâni.

Dacă gătiți în mod regulat pește în acest fel, este indicat să faceți o tavă specială de uscare. Acesta din urma este realizat sub forma unei structuri dreptunghiulare formata din sipci acoperite cu tifon. În interiorul ei sunt întinse șiruri de fir de pescuit.

Important: sărarea uscată este folosită pentru a pregăti peștele pentru afumare. Această metodă vă permite să sărați carnea în mod mai fiabil. Pentru a afumat pește, este suficient să-l sărați până la trei zile. Dupa acest timp se spala bine si se lasa in apa rece cateva ore. Datorită înmuiării, dorada pierde excesul de sare și crește în greutate.

Metoda de iarnă

Metoda umedă sau, cu alte cuvinte, cu saramură de sărare a platica este potrivită pentru pregătirea exemplarelor mici de râu. Este important să folosiți această metodă iarna. Diferă de metoda anterioară prin aceea că, după procedura de sărare, produsul nu trebuie uscat.

Algoritmul pentru prepararea peștelui folosind metoda umedă pentru iarnă este similar cu sărarea uscată. De asemenea, trebuie frecat și stratificat cu sare. Consum: pentru 10 kg de produs se iau de la 1,25 la 1,5 kg de condiment (sărare moderată). Pentru a face carnea mai frageda, mai adaugati 1 lingura de zahar in reteta. Sararea umeda puternica a platica consuma pana la 3 kg de sare.

Pentru a îmbunătăți gustul produsului, veți avea nevoie de câteva foi de dafin, un praf de coriandru și ardei roșu. Condimentele trebuie adăugate imediat la marinată.

Deja în a 2-3-a zi peștele este acoperit cu propriul său suc. Produsul este sărat complet în 5-8 zile (aceasta depinde de mărimea specimenelor). Dorada poate fi consumată imediat după sărare.

Serviciu în stil european

Centrul de recreere pentru pescuit și vânătoare „Uglyanskoe” invită toată lumea să prindă plătică vara și iarna. Avem o școală pentru pescari începători, unde specialiști cu experiență vă vor învăța elementele de bază ale acestei activități incitante. Am creat pentru iubitorii de pescuit cele mai bune conditii pentru distracție, le garantăm clienților noștri cazare confortabilă, un meniu din bucătăria rusească și europeană și cele mai bune servicii. Teritoriul centrului de recreere Uglyanskoye este supravegheat de securitate 24 de ore din 24.

Caviarul nu a fost niciodată unul dintre produsele disponibile omului de rând. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele care sunt obținute de la așa-numiții „producători” nobili. a acestui produs– sturion, somon etc. Și dintr-un motiv oarecare, mulți au uitat că peștii obișnuiți de râu sau de lac vor produce caviar, care în gustul său nu este cu nimic inferior aceluiași caviar de sturion. De exemplu, același caviar de dorada - vă vom spune cum să-l pregătiți în articolul de mai jos.

Retete de sarat icre de platica

Reteta clasica

Mai întâi, pregătiți ingredientele:

• Luam o platica si scoatem caviarul din ea;
• Mai ai nevoie de 4 linguri de ulei vegetal;
• Sare.

Procedura de sare

• Icrele trebuie spălate bine. În același timp, filmul (payus) este îndepărtat. Cel mai bine este să folosiți o furculiță sau o lingură în acest scop. Unii oameni recomandă folosirea unei strecurătoare email obișnuite în acest scop. Aluminiul nu este potrivit pentru acest scop; marginile găurilor sale sunt prea ascuțite și pot deteriora ouăle. Din acest motiv, presa nu se scoate manual;
• Caviarul spălat se pune într-un recipient adânc. În acest scop, puteți folosi o farfurie adâncă sau o cratiță mică. Se adauga sare dupa gust si se incepe sa bata caviarul pana se obtine o spuma alba;
• De îndată ce spuma se îngroașă, se oprește aproximativ 10 minute. Apoi adăugați ulei vegetal la amestecul rezultat și bateți din nou;
• Împrăștiam caviarul rezultat în borcane; uleiul vegetal este turnat deasupra în recipientul în cantitatea necesară. Apoi totul este lăsat timp de o săptămână într-un loc răcoros.

Sărare cu marinată de condimente

Mai întâi, să pregătim:

• Caviar dintr-o platica;
• 1 litru de apă;
• Sare în cantitate de 2 linguri. linguriţă;
• Diverse condimente - coriandru, dafin, negru și ienibahar. Toate condimentele sunt luate în proporții egale.

• Ca și în rețeta descrisă mai sus, caviarul se spală în timp ce se îndepărtează simultan pelicula. După care se lasă pe spate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă;
• În timp ce excesul de apă se scurge, trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, umpleți cratita pe jumătate cu apă. Adăugați sare în apă, puneți toate condimentele și puneți cratița pe foc. Aduceți apa la fiert și gătiți la foc mediu aproximativ 20 de minute. Nu uitați să amestecați;
• Caviarul se pune intr-o marinada clocotita si se lasa in ea la sare aproximativ 20 de minute;
• Imediat ce culoarea caviarului s-a schimbat, este necesar să scurgeți apa și să puneți caviarul în borcane pregătite.

Pentru următoarea metodă, trebuie să pregătiți caviar, sare, condimente (foie de dafin, piper măcinat: ienibahar și amar). Pentru sărare, trebuie să adăugați sare în caviar într-o cantitate de 10-12% din cantitatea de produs. Se adauga condimente dupa gust. Toate acestea trebuie amestecate până când sarea se dizolvă complet. Dupa care produsul preparat in acest fel trebuie pus la frigider. Trebuie păstrat la frigider cel puțin 2 săptămâni. Unii recomandă să-l păstrați timp de 21 de zile. În acest timp, totul din caviar care ar putea dăuna organismului nostru atunci când este consumat ar trebui să moară.

Caviar presat

După cum puteți vedea din numele rețetei, nu este nevoie să scoateți caviarul din sacul de pleavă, ci doar clătiți-l. Caviarul se pune într-un recipient și se acoperă cu o cantitate mare de sare. Apoi, ceva de genul opresiune este pus pe el. Asuprirea trebuie să fie din material dur. Apoi un alt strat de caviar și așa mai departe atâta timp cât permite înălțimea recipientului. Ca rezultat, plăcile plate de culoare închisă ar trebui să apară pe masa din fața ta.

Caviarul preparat prin aceste metode poate fi servit pe masă împreună cu biscuiți, untși ouă. Reprezentanții sexului frumos pe dietă vor fi deosebit de mulțumiți de caviarul de dorada, deoarece produsul are un conținut scăzut de calorii.

xn—-9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai

Icre de platică - cum să gătești

În căutarea luxului, mulți oameni cumpără caviar scump din peștele din familia sturionilor. Dar puțini aleși știu că există și alte tipuri de pește al căror caviar nu este mai puțin gustos și chiar mai sănătos. Și îl poți găti acasă. Dacă aveți caviar de dorada, vă veți da repede seama cum să-l gătiți.

Există multe rețete de murat. Iubitorii de condimente vor adora metodele de gătit folosind diverse condimente. Există și rețete opuse care conțin un număr mic de ingrediente. Cum se prepară caviarul de platică, care din punct de vedere al gustului nu este inferior sturionului?

Una dintre cele mai simple retete de caviar de platica va atrage iubitorii de gust clasic. Sarea și uleiul vegetal cu care suntem cu toții familiarizați în compoziția sa nu vor provoca respingere nici măcar în cele mai sensibile naturi.

Reteta clasica

Etape de pregatire:

1. Folosind vârful unei furculițe, îndepărtați pielea de pe caviarul unui pește, evitând deformarea acestuia. Mai întâi trebuie spălat într-o cantitate mare de apă, de preferință apă curentă;
2. Dupa ce asezati caviarul de platica pe o farfurie, adaugati sare dupa preferinta. Apoi amestecați amestecul până devine cremos. Se lasa sa stea 10 minute;
3. Adăugați 4 linguri de ulei, apoi amestecați din nou bine;
4. Împărțiți în borcane. Aproximativ 5 mm de caviar de platica se toarna cu generozitate cu ulei, reteta pentru care presupune infuzarea la loc racoros timp de aproximativ o saptamana.

A doua reteta de caviar de platica

O rețetă mai picantă de caviar de dorada constă dintr-un set de condimente, apă, de preferință fiartă și un pește. Algoritmul este următorul:

1. Puneti caviarul curatat, spalat bine in apa, intr-o strecuratoare pentru a-l usca putin. Toți pașii pentru prepararea ingredientului principal se repetă ca în rețeta de mai sus;
2. Se fierbe apa, de la 0,5 la 1 litru, cu condimente. Poti folosi coriandru, un amestec de ardei si putina frunza de dafin. Fierberea trebuie efectuată timp de 20 de minute cu adăugarea de sare;
3. După ce ați luat de pe foc, înmuiați caviarul în marinadă și lăsați-l să stea 20 de minute. Culoarea ușor schimbătoare fel de mâncare gata poate fi pus în borcane.

Acestea două sunt drăguțe retete simple vă permit să înțelegeți cum să sărați caviarul de dorada acasă rapid și fără costuri fizice și morale speciale. Este perfect pentru sandvișuri, care pot fi servite atât la adunările de acasă, cât și la sărbătorile mari.

Cum să sare icre de dorada acasă?

„Ce fel de caviar preferi - roșu sau negru?...” la această întrebare, omul obișnuit începe să ridice din umeri jenat, spunând că principalul lucru nu este calitatea, ci cantitatea și însăși prezența ei. Și toate acestea se întâmplă doar pentru că și astăzi caviarul se află încă pe lista de top a produselor scumpe care sunt inaccesibile lucrătorilor obișnuiți. Cu toate acestea, în efortul de a achiziționa un produs scump de la cei mai buni și nobili „producători” (somon, sturioni etc.), uităm că și peștii obișnuiți (prătica, bibanul, capelinul, știuca) produc caviar, iar în Mai multși într-o oarecare măsură de calitate mult mai bună decât sturionul. În publicația de astăzi, vom analiza opțiunea de a sărați caviarul de dorada acasă, vă vom spune despre câteva secrete de gătit și pur și simplu vom împărtăși informații interesante.

Sărarea caviarului: rețete de casă

Deci, dacă ați cumpărat caviar de dorada și nu știți cum să-l gătiți, atunci vă oferim două simple, dar foarte retete delicioase. Mai întâi, să ne uităm la o rețetă mai simplă.

Ingrediente necesare:

• caviar de o platica;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• sare.

Acum să începem procesul de gătit. Arata cam asa:

1. Spălăm bine caviarul de biban cu apă, îndepărtând pelicula. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu o furculiță sau o lingură. Nu este recomandat să-l îndepărtați cu mâinile, deoarece pelicula este foarte subțire și se lipește puternic de mâini, deformând ouăle.
2. Pune caviarul spălat într-o farfurie adâncă sau într-o cratiță mică.

   Se adauga sare dupa gust si se incepe sa bata cu miscari usoare, formand o spuma alba.

3. După formarea unei spume groase albe, lăsați caviarul timp de 10 minute. Se adauga 4 linguri de ulei si se bat din nou.
4. Distribuiți caviarul în borcane pregătite, turnând un strat mic de ulei vegetal (aproximativ 5 mm). Îl punem într-un loc răcoros timp de o săptămână.

Era reteta clasica sararea icrelor de platica. Acum oferim o rețetă mai complicată.

Gătirea caviarului cu marinată de condimente

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• caviar de o platica;
• apă – 1 litru;
• sare - 2 linguri;
• condimente (coriandru, piper negru, dafin și ienibahar în proporții egale).

Procesul de gătit arată astfel:

1. Curățăm caviarul de mucus și filmăm la fel ca în rețeta anterioară, clătindu-l sub jet de apă. Se pune intr-o strecuratoare cu plasa fina si se lasa putin la scurs.
2. În acest moment, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de cratiță cu apă, adăugați sare și condimente. Gatiti aproximativ 20 de minute la foc mediu, amestecand putin.
3. Se pune caviarul în marinada clocotită și se lasă 20 de minute la sare.
4. Imediat ce caviarul de platica si-a schimbat putin culoarea, scurgeti apa si puneti-o in borcane.

Icre de platica de casă va merge bine cu biscuiți, ouă fierte și unt. Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și foarte sănătos. Iar cantitatea scăzută de calorii face ca caviarul de dorada să fie de dorit pe orice masă.

Poftă bună!

Sărare icre de platică

Nu numai caviarul obținut din specii valoroase de pește este o delicatesă universal recunoscută. Cel mai comun caviar nu este mai puțin gustos pește de râu- platica, gandac, capelin, biban. Săratul caviarului de dorada vă permite să obțineți un produs excelent, care este îndepărtat instantaneu de pe masă, fie că este vorba de o sărbătoare festivă sau de o masă obișnuită. Cu cât caviarul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai bun.

Icre de platica acasa

După cumpărarea caviarului sau îndepărtarea acestuia din corpul peștelui, începe procesul de procesare. Sacii cu ouă se spală cu grijă, îndepărtând bine sângele și mucusul.

Procesul ulterior depinde de modul în care va fi sărat caviarul.

Două variante de sare:

1. Murarea în pungi
2. Sărarea caviarului, eliberat de coji.

La sărarea în al doilea mod, caviarul este eliberat de cojile sale. Cea mai simplă opțiune este frecarea caviarului printr-o sită sau prepararea caviarului cu apă clocotită.

Ingredientele principale pentru sare:

Pentru 300–500 g de caviar

• Sare - 100 g
• Apa - 1 litru

Sarerea caviarului de platica in pungi

Pungile de caviar se pun etanș într-un recipient de sare. Se presară din belșug cu sare. Apoi pun al doilea rând și îl toarnă din nou. Adăugarea de condimente este opțională. De obicei, rândurile sunt stropite ușor cu piper negru măcinat, dar vă puteți limita doar la sare. Pe fiecare rând este plasat un material rigid.

Caviarul sarat se pune la frigider pentru o zi. Apoi, excesul de sare este spălat, bucățile (plăci plate de culoare închisă) sunt ușor uscate. După uscare sau ofilire, sunt gata de mâncare. Face o gustare delicioasă.

Cel mai simplu mod de sare

Uneori, caviarul de dorada, eliberat de pelicule, este sărat fără tratament termic.

Coaja este îndepărtată prin orice metodă mecanică: defilată printr-o mașină de tocat carne, frecată printr-o strecurătoare. Sau peliculele sunt pur și simplu îndepărtate coborând un cuțit, o furculiță sau un băț cu noduri sau niște crampoane mici umplute special într-o ceașcă de caviar. Pistolul este rotit prin masa de caviar, filmul este rupt și înfășurat în jurul lui.

După îndepărtarea peliculelor, masa de caviar este spălată apa rece, împreună cu care curg toate drojdia. Se lasă apa să se scurgă bine, aruncând caviarul pe o sită sau atârnându-l într-o pungă. Ouăle se luminează și devin plăcut sfărâmicioase.

Înainte de utilizare, în caviar se adaugă ulei vegetal și ierburi tocate pentru a îmbunătăți gustul. Mănâncă cu o lingură sau servește ca sandwich-uri pentru gustare.

Caviar de platica, sarat intr-un mod complex

Îndepărtați peliculele, spălați și lăsați apa să se scurgă bine.

Icrele de dorada la domiciliu se prepară cel mai adesea în saramură - o soluție de sare în care se adaugă 100 g de sare la fiecare litru de apă. Volumul de apă în raport cu caviarul trebuie să fie de cel puțin 1,5 părți, este indicat să luați de 2-3 ori mai mult decât caviarul. Puteți folosi orice sare - grunjoasă sau fină.

Se fierbe saramura timp de 15 minute până când sarea începe să se cristalizeze (la suprafață apare un strat de sare). Și toarnă imediat saramură clocotită peste caviar. Se amestecă apă sărată absorbit în ouă. Păstrați în saramură cel puțin 20 de minute.

Caviarul devine mai curat.

Acei oameni care cred că apa clocotită dăunează caviarului preferă să răcească saramura la 60° și să toarne sarea cu saramură fierbinte, dar nu clocotită. Procedura de umplere se efectuează de trei ori.

Puteți încerca ambele variante și puteți trage propria concluzie. Pe lângă sare, în saramură se adaugă boabe de piper, foi de dafin și alte condimente. Ar trebui să fie doar câteva dintre ele, astfel încât să nu înece gustul caviarului. În acest caz, soluția este filtrată înainte de turnare.

Dacă caviarul este prea sărat, se înmoaie ușor în apă caldă fiartă.

Icrele de dorada fierte in saramura sunt gata in 12 ore, dar se pot pastra cateva luni. La prepararea caviarului pentru conservare pe termen lung, acesta este procesat în recipiente sterilizate. Se sterilizează toate ustensilele: cuțite, strecurătoare, linguri, sită, borcane în care se pune produsul.

Adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal în fiecare borcan, aplicați caviarul strâns și turnați 2 linguri de ulei, sub influența căruia apare o peliculă la suprafață, împiedicând accesul aerului. Acoperiți cu capace și păstrați la o temperatură apropiată de zero grade.

Caviarul de platica, sarat in saramura, iese fraged si sfaramicios. Cu acest tratament, mirosul neplăcut dispare complet. Ouăle sunt înmuiate în saramură și literalmente se topesc în gură.

Pregătește o adevărată delicatesă care aduce plăcere.

Calendarul pescarului vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și a lunii.

Pagina cu unelte de pescuit vă va spune despre multe unelte și dispozitive populare pentru pescuit.

Momeli de pescuit - le descriem in detaliu pe cele vii, vegetale, artificiale si neobisnuite.

În articolul despre momeală vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Învață toate momelile de pescuit pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să o alegi pe cea potrivită.

Dacă ai noroc prinde platica , sau chiar mai bine, mai multe, atunci aveți o întrebare rezonabilă: eliberați peștele în habitatul său natural sau gătiți ceva gustos din el. Dacă ai ales a doua opțiune, atunci ai o altă alegere dificilă, cum sa gatesti platica ? La urma urmei, acest pește minunat poate fi prăjit, afumat sau gătit în supă de pește. În articolul nostru vom lua în considerare opțiunea cum să sărați corect dorada și cum să o uscați corect.

Ingrediente:

Prins platica ; sare grunjoasă;

Dacă dorada tocmai a fost prinsă, ar trebui lăsată să stea în aer liber timp de câteva ore. După trecerea timpului, peștele trebuie spălat bine, îndepărtând mucusul din acesta. Apoi trebuie să dezasamblați captura, să puneți peștii mici de până la 700 de grame (prătica) într-un recipient și pe cei mai mari într-un altul (sarea de pește mic se scoate mai repede). Următorul pas în pregătirea peștelui pentru sărare este eviscerarea acestuia. Întotdeauna evidențiez peștele dacă am de gând să-l mănânc. uscat- uh Acest lucru ajută la evitarea unui postgust amar.

Cum să sare dorada?

Dupa aceasta trecem direct la saratul platica. Trebuie să frecați bine suprafața peștelui cu sare, asigurați-vă că sărați capul și branhiile. În același mod, trebuie să turnați sare grunjoasă pe fundul recipientului și numai după aceea începeți să plasați reprezentanții familiei crapului într-un recipient pentru sărare, nu strâns unul de celălalt, sărând suplimentar fiecare strat. După ce ați așezat toată dorada, trebuie să acoperiți vasul cu tifon și să îl puneți într-un loc răcoros timp de 14-15 ore. După acest timp, peștele trebuie să fie răsturnat, apăsat puternic pe el și pus într-un loc răcoros. Este important să întoarceți dorada la fiecare 12 ore pentru a evita putrezirea.

Dorada uscata

Eviscerat platica 3-5 zile in functie de marime. Pregătirea peștelui pentru uscare este determinată de spate, dacă este dens, atunci puteți trece la următoarea etapă.

Cum se usucă platica?

Dorada, ca orice alt pește, se usucă în condiții naturale nu trebuie să plasați peștele în lumina directă a soarelui, dar trebuie să asigurați o bună circulație a aerului. Uscarea platica Este mai bine să-l atârnați de coadă, trecând sfoară sau un cârlig de metal prin ea. Dorada se usucă timp de 8-12 zile, apoi nu este pentru toată lumea.

Dorada uscata de casa

Ce poate fi mai gustos decât dorada de casă sărată? Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, prepararea acestui fel de mâncare provoacă multe îngrijorări și temeri. Apropo, carnea de dorada este foarte valoroasă în pescuit și acest lucru nu este fără motiv. Dorada este un peste gustos, mare si, s-ar putea spune, de buna calitate. Pentru ca gospodinele să nu-și mai facă griji despre cum să sărați un astfel de pește acasă, vă oferim sfaturile și recomandările noastre. Asigurați-vă că este foarte simplu! Întregul proces de sărare acasă depinde de factori precum mărimea doradai și preferințele personale de gust.

Cum să murați platica acasă - rețetă

Acum vă vom spune în detaliu și pas cu pas cum să pregătiți dorada sărată acasă:

1. Inițial, pentru a săra dorada, spălați bine peștele sub jet de apă rece.
2. Următoarea etapă de sărare acasă a platica este următoarea: ungeți cu generozitate peștele cu sare grunjoasă (dacă doriți, puteți freca peștele cu usturoi), asta depinde de preferințele dvs. de gust.
3. Pentru a săra dorada punem și sare pe fundul vasului pregătit în prealabil, iar deasupra punem peștele și îl acoperim din nou cu sare. De asemenea, este foarte important să acoperiți branhiile cu multă sare pentru a elimina cât mai multă amărăciune de pește.
4. După ce toate aceste proceduri sunt efectuate, dorada este lăsată sub o mare opresiune într-un loc destul de răcoros. De regulă, chiar a doua zi peștele dă suficientă saramură pentru a se acoperi complet până la vârf.

   Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți special feluri de mâncare, nu prea largi, dar și astfel încât saramura să nu se topească.

5. Cu toate acestea, dacă sărați dorada și nu este suficientă saramură, aceasta poate fi rezolvată foarte simplu, pentru aceasta va trebui să umpleți peștele cu saramură. de casă. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să dizolvați sarea în apă clocotită grosolan De regulă, 1 litru de apă necesită 300 de grame de sare.
6. În această stare, platica va fi păstrată timp de aproximativ șapte zile acasă. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați cu atenție procesul de gătire, astfel încât peștele să nu devină prea sărat. Raportul dintre sare și dorada ar trebui să fie de 1 kilogram de sare la 10 kilograme de pește, de preferință nu se folosește sare grunjoasă;
7. După ce dorada este sărată, trebuie să fie bine înmuiată în apă rece, timp de aproximativ o oră.

   Acest lucru va permite ca tot excesul de sare să părăsească peștele, iar sarea rămasă va fi distribuită uniform în peste.

8. După toate acestea, dorada pe care intenționați să o sărați ar trebui lăsată agățată într-un loc uscat, destul de răcoros, acasă, timp de aproximativ o săptămână și jumătate.

Dorada noastră este gata! Totuși, rețineți că peștele fiert, cum ar fi dorada, nu poate fi păstrat prea mult timp (mai mult de o săptămână). Acum știi cum să murezi dorada și o poți găti acasă.

Video cu o rețetă pentru a face dorada acasă

Peștele uscat este o delicatesă gustoasă. Peștele gătit corect are un gust bogat și emană o aromă delicată. Uscarea carcaselor de pește nu este atât de dificilă. Principalul lucru este să știți cum să uscați dorada acasă. Procedura se desfășoară în mai multe etape. Fiecare dintre ele merită o atenție specială.

Etapa pregătitoare

După ce v-ați familiarizat cu cum să sărați și să uscați dorada, puteți trece la treabă. Înainte de a începe să uscați direct acasă, ar trebui să alegeți produsul potrivit. Peștele prins cu nu mai mult de 10 ore în urmă este ideal pentru uscare. În caz contrar, se poate dovedi urât. Carcasele trebuie să fie proaspete. Vor trebui mai întâi eviscerați. Cum se prepară peștele pentru uscare:

• Mucusul este îndepărtat de la suprafață, pentru a face acest lucru, trebuie să îl clătiți bine;
• Scoateți interiorul;
• Branhiile sunt îndepărtate;
• Toate carcasele sunt spălate bine din nou;
• Nu este nevoie să tăiați capul.

După ce peștele este pregătit, treceți la sărați.

Etapa de sărare

În etapa următoare, încep săreare. Este foarte important să faceți calculele corecte. Pentru un kilogram de pește trebuie să pregătiți 250 de grame de sare. Pentru sărare se folosește de obicei sare grunjoasă. Carcasele preparate sunt sărate într-un recipient emailat. Mai întâi, turnați apă clocotită peste recipient. Procesul de sărare arată astfel:

1. Pune un strat de sare pe fundul recipientului;
2. Peștele se freacă cu sare și se pune în straturi într-un recipient;
3. Ultimul strat de deasupra se presara cu sare;
4. Pentru a da un gust mai strălucitor, puteți adăuga un praf de zahăr;
5. Recipientul este închis cu un capac și deasupra se pune presiune.

Oprimarea va ajuta să scăpați de formarea cavităților de aer, unde de obicei cresc microorganismele dăunătoare sănătății. Dorada mare de Astrakhan poate să nu fie sărată pentru a preveni acest lucru, o soluție salină este aspirată într-o seringă și injectată în carcasă. Peștele sărat se lasă timp de trei zile într-un loc răcoros.

Peștele sărat se caracterizează prin următoarele caracteristici: are spatele elastic, pulpa este de culoare cenușie, iar caviarul capătă o nuanță galben-roșie. Peștele mai mare va necesita o perioadă mai lungă de sărare. Cum se usucă platica mare? Procedura de sărare și uscare va necesita mai mult timp.

Etapa de înmuiere

Următoarea etapă este înmuierea. După sărare, excesul de sare va trebui să fie înmuiat în apă. Astfel, platica va capata un gust natural. Pentru înmuiere sunt suficiente 10 ore, apa se schimbă de până la trei ori. Unii experți recomandă înmuierea peștelui în același număr de zile în care a fost sărat. De asemenea, puteți acorda atenție următorului semn: când carcasele încep să plutească la suprafață, procedura de sărare este încheiată.

Uscare

Trecând la următoarea etapă, ar trebui să vă familiarizați cu cum să uscați corect dorada. Peștele se usucă în locuri uscate bine aerisite. Este indicat ca camera să fie întunecată. Într-un apartament, uscarea se poate face pe o sobă fierbinte, pentru aceasta, peștele este plasat la o distanță de 80 cm de acesta. Cât timp se usucă dorada depinde de mărimea acesteia.

Peștii sunt de obicei agățați cu capul sus, înșirați pe sârmă sau sfoară. Sârma este trecută prin ochi sau peștele este agățat de buza inferioară. Insectele pot deteriora carcasele, dăunându-le. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pregătiți o soluție specială și să amestecați trei părți ulei de floarea soarelui nerafinat și o parte oțet.

Soluția rezultată trebuie stropită pe carcase. De asemenea, tul sau tifon vor ajuta.
O altă metodă de uscare este în cuptor. Această procedură necesită pregătire:

• Fundul cuptorului este tapetat cu folie;
• Peștii sunt așezați în aceeași direcție;
• Încinge cuptorul și deschide ușa 5 cm pentru a permite aerului să circule;
• După două ore, capetele carcaselor sunt acoperite cu folie, iar procesul se continuă încă 4 ore.

Va fi necesară o uscare suplimentară aer curat. Acest lucru se poate face pe balcon. Peștele va fi gata în două zile. Cea mai ușoară opțiune este uscarea folosind un uscător electric sau cuptor cu convecție. După 4 ore, se obține un produs uscat, dar uscarea va necesita un timp mai lung.

Dacă carcasa conține caviar, se va usca și el. Icrele de dorada uscate sunt o adevarata delicatesa. Dorada uscată în special este foarte gustoasă. Știind să uscați dorada, puteți obține o gustare gustoasă și aromată. Uscarea va dura câteva zile, dar procesul în sine nu este dificil de efectuat.

Revizuire video a sărării și uscării platica:

Dorada uscata - cel mai delicios peste uscat

Procesele de uscare și uscare a peștelui sunt în multe privințe similare, aproape identice.

Diferențele dintre uscare și uscare:

1. Peștele se usucă lent la temperaturi scăzute ale aerului.
2. Procesul nu este lăsat să se usuce complet: peștele rămâne moale.

Când este uscat, peștele nu este foarte uscat, gustos și aromat.

Cum să usuci corect dorada: pașii principali

Înainte de uscare, peștele este spălat, dar nu curățat! Asigurați-vă că păstrați cântarul. Fără el, gustul este mult mai rău. Cel mai bun timp- toamna, cand pestii se ingrasa, carnea lor nu miroase a noroi. Uscarea este acceptabilă și primăvara și iarna. Vara procesul devine mai complicat temperatură ridicată, pestele iese fara gust.

Reţetă platica uscata simplu:

• 1 kg pește proaspăt,
• 0,5 pachete de sare grunjoasă,
• 1 lingura. l. Sahara.

Procesul de uscare constă din trei etape, care sunt efectuate într-o secvență strictă.

1. Sărare.
2. Înmuiere.
3. Uscare (uscare).

Descrierea detaliată a etapelor de uscare a platica

Murarea

Selectați pește de aproximativ aceeași dimensiune. Sarea se amestecă cu zahărul, dă o moliciune plăcută. Stropiți peștele cu sare grunjoasă pentru a acoperi complet carcasele. Apăsați cu presiune și puneți într-un loc răcoros timp de cel puțin două zile. Procesul de sărare depinde de mărimea peștelui. Exemplarele mari sunt sărate timp de 3-5 zile.

Înmuiere

Carcasele trebuie curățate de excesul de sare. În primul rând, peștele este spălat sub jet de apă. Apoi se înmoaie timp de cel puțin trei ore, schimbând apa în mod regulat la fiecare oră. Adăugați oțet în ultima porție de apă (opțional!) (100 grame de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a:

• platica nu era prea tare,
• sare nu a apărut pe suprafața sa în timpul uscării,
• muștele nu au aterizat.

Este mai bine să vă înmuiați după-amiaza, astfel încât să îl puteți lăsa să se usuce noaptea.

Uscare

Se usuca platica, ca si alti pesti, la umbra, de preferat la aer curat. Se usucă în cutii speciale, uscătoare cu plasă, atârnate pe fir de pescuit/sârmă și acoperite cu tifon. După trei până la cinci zile, delicatesa este gata. În interior și la temperaturi mai scăzute, procesul de uscare durează mai mult.

Timpul de așteptare depinde de gust:

• Dacă vă place peștele puțin uscat, încep să-l consume după câteva zile.
• Daca il vrei mai uscat, il usuca mai mult.
• La temperaturi scăzute, uscarea durează până la două săptămâni.

Ei atârnă peștele de cap, trecând firul prin ochi și de coadă, înșirându-l pe agrafe obișnuite - după cum doriți. Mai întâi, atârnă-le într-o grămadă, astfel încât sucul să curgă într-un recipient de înlocuire, apoi la distanță unul de celălalt.

Retetele pentru prepararea platica uscata pot varia usor

Mai mult, nu rețeta - nu există nimic special de schimbat în ea. Doar adăugați niște condimente. Acest lucru nu este pentru toată lumea. Prin sortarea atentă, ei află ce condimente pot fi folosite pentru a asezona peștele. Cei mai multi cunoscatori de platica uscata sunt convinsi ca orice condimente ii inrautatesc gustul!

Rețeta de gătit poate varia. În special procesul de sărare. Se efectuează folosind diferite metode:

1. Metoda uscată („Rusă veche”) este potrivită pentru peștii care cântăresc mai mult de un kilogram. Metoda uscată este potrivită și pentru sărarea plătica mică, neeviscerată. Peștele este sărat în cutii de lemn cu numeroase orificii pentru ca sucul să curgă afară.

• Captura nu trebuie spălată: ștergeți cu o cârpă, îndepărtând mucusul și murdăria.
• Se face o tăietură de-a lungul crestei și se aplatizează.
• Curățați interiorul.
• Se toarnă sare acolo.
• Așezați burta sus.
• Fiecare strat este stropit cu sare.
• Ei impun opresiune.
• Se pune la loc racoros timp de 4-7 zile.

2. Metoda umedă (în saramură naturală): sărarea se face într-un recipient emailat/plastic. Pe fund se toarnă un strat centimetru de sare. Carcasele întregi sunt poziționate astfel încât spatele să se sprijine pe burta plăticii din apropiere. Stropiți cu sare pentru a forma o suprafață netedă. Fiecare strat nou de pește este perpendicular pe ouatul precedent. Opresiunea este pusă deasupra. Sucul în exces este scurs. Carcasele sărate au spatele dur, ușor scufundat.

3. Metoda cu saramură este potrivită pentru peștii mici și peștii cu conținut scăzut de grăsimi care produc puțin suc. Dorada este înșirată pe un fir de pescuit și coborâtă în saramură - o soluție saturată de sare. A se păstra 2-3 zile. (Verificarea tăriei saramului: un ou plutește în ea.)

Procesul de uscare este complicat. Peștii sunt agățați noaptea și păstrați la frigider în timpul zilei. Dupa 2-3 nopti, fiecare platica se inveleste in hartie si se aseaza pe raftul de jos al frigiderului. Acolo ajunge la starea dorită pentru încă 1-2 săptămâni, dând exces de umiditate hârtiei. Ambalajele sunt schimbate pe măsură ce devin umede pentru a preveni apariția mucegaiului. Dorada finită se dovedește a fi grasă și foarte gustoasă.

• Gustul peștelui eviscerat este mult mai rău: grăsimea este îndepărtată împreună cu măruntaiele. Carnea neeviscerată se strică mult mai repede dacă este slab sărată.

• Opresiunea este atent aleasă. Dacă este prea ușor, peștele poate putrezi. Cu o sarcină mare, interiorul va sparge și va apărea amărăciune în carne.

• Este necesară oprimarea: sub greutatea sa, bulele de aer care se formează în interiorul peștelui sunt stoarse.

• Dacă temperatura de afară este peste 18°, sare-l în frigider.

• Numărul de ore pentru înmuierea carcaselor este aproximativ același cu numărul de zile în care peștele a fost sărat.

• Înmuierea este oprită când carcasele încep să plutească.

• Dorada este agățată noaptea pentru a împiedica muștele să o atace. Până dimineața, solzii se vor usca, se vor întări și vor deveni impenetrabile.

• Nu poți agăța un pește de branhii;

• Când este suspendată de coadă, sarea curge de la coadă în branhii, unde muștele nu pot depune larve din cauza abundenței de sare.

• Dorada absoarbe cu ușurință mirosurile chimice: locurile pentru uscare sunt alese cu grijă.

• Când se usucă iarna într-un apartament cu o temperatură ridicată, peștele este suflat cu evantai și adesea pulverizat cu apă, altfel va fi suprauscat.

• Dacă razele soarelui lovesc peștele în timpul uscării, peștele devine lemnos și grăsimea se topește din el.

• Este permis să-l păstrați la soare pentru o perioadă scurtă de timp numai în ultima zi de uscare.

Reteta de platica uscata pare exagerat de simpla: sarata, spalata, uscata.

De fapt, peștele are întotdeauna un gust diferit. Uneori nu primește suficientă sare și se strică rapid. Uneori se dovedește suprasărat fără gust. Este necesar să experimentați timpul de sărare și înmuiere.

Dorada uscata se poate pastra o perioada indelungata agatata sau pe un raft in frigider. Este deosebit de gustos să mănânci cu kvas de malț.

Bucurați-vă de plătica uscată!

Vă vor permite să achiziționați orice produse de pescuit la prețuri competitive!

Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.

Secțiuni populare ale site-ului:

Vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și de lună.

Pagina vă va spune despre multe dispozitive și dispozitive populare pentru pescuit.

Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.

În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.

Reteta de platica uscata este accesibila si simpla. Cu toate acestea, procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare necesită timp. Dar rezultatul final este un aperitiv minunat care va atrage toți iubitorii de pește. Dorada uscata Se prepară în mai multe etape: pregătirea alimentelor, sărare, înmuiere, uscare. Tehnologia trebuie respectată cu strictețe.

Pentru a pregăti dorada uscată acasă, trebuie să alegeți produsele potrivite. În primul rând, aceasta se referă la pește. Carcasele trebuie să fie proaspăt capturate și de cea mai bună calitate.

Puteți găti pește în orice fel. Cu toate acestea, pregătirea ei rămâne aceeași în orice caz. Pentru a preveni ca produsul să înceapă să putrezească, nu trebuie să începeți procesul de uscare imediat ce peștele a fost prins. Merită să-l așezi într-un loc bine aerisit și răcoros. Se recomandă protejarea carcaselor de muște și alte insecte.

Următoarea etapă este curățarea peștelui. Este necesar să îndepărtați tot mucusul din dorada spălându-le bine. După aceasta, toate interiorurile trebuie îndepărtate din pește. În cele din urmă, carcasele sunt spălate temeinic în apă curentă.

Este de remarcat faptul că mici (până la 30 cm) și dorada cu caviar nu trebuie eviscerate. Capetele carcaselor nu sunt tăiate. Dar branhiile trebuie îndepărtate. Când peștele este curățat și spălat, puteți începe să îl sărați.

Metoda uscată

Cel mai adesea, pentru a pregăti dorada uscată (fotografia este prezentată la începutul articolului), se recurge la metoda sărării uscate. În primul rând, se recomandă cântărirea peștelui. Pentru 1 kg de produs proaspăt sunt necesare 250 g de sare. Este recomandabil să folosiți cereale grosiere. Această sare îndepărtează bine excesul de umiditate.

Pentru a săra peștele veți avea nevoie și de un recipient emailat. Se recomanda oparirea cu apa clocotita. Întregul proces de sărare a platica se reduce la următorii pași:

1. Adăugați sare pe fundul recipientului. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 1 cm.
2. Carcasele pregătite sunt frecate cu sare și apoi așezate strâns în straturi într-un recipient, care sunt, de asemenea, stropite cu sare.
3. Ultimul strat de pește trebuie acoperit cu un strat de sare. Puteți adăuga puțin zahăr pentru a spori gustul.
4. Recipientul este închis cu un capac, iar deasupra se pune opresiunea.

Ultimul punct prevede orice rețetă. Numai în acest caz dorada uscată se dovedește densă. În plus, utilizarea opresiunii elimină apariția cavităților de aer în interiorul peștelui, unde se acumulează adesea microorganisme patogene.

Recipientul cu carcase sărate trebuie așezat într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță. După 4 ore, peștele eliberează sucul. Ar trebui să fie sărat în el timp de 3 zile, dar nu mai mult. Ca urmare pregătire corespunzătoare spatele plăticii devin elastice. Există și alte semne. Pulpa carcaselor ar trebui să devină cenușie, iar caviarul trebuie să fie galben-roșu.

Metoda umedă

Există un alt mod de a săra dorada înainte de uscare. Metoda umedă este ideală pentru gătitul peștilor mici (până la 30 cm), care nu trebuie curățați de măruntaie. Cu toate acestea, branhiile trebuie îndepărtate.

Pentru a prepara dorada uscată veți avea nevoie de o soluție salină concentrată. Cum să-l gătești? Trebuie să dizolvați suficientă sare într-o găleată cu apă, astfel încât un ou pus în lichid să plutească la suprafață. Carcasele trebuie înșirate pe sfoară folosind un ac. Nu trebuie să fie mai mult de 5 bucăți într-un pachet. După aceasta, peștele este coborât în ​​recipient. Carcasele trebuie să fie complet scufundate în saramură.

Dacă dorada este prea mare, va trebui să pompați în ea o soluție salină folosind o seringă. În cele din urmă, recipientul cu peștele trebuie închis ermetic și așezat la rece. Temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de +8 ˚С. În acest fel, peștele este sărat timp de 3 zile. Puteți verifica starea de pregătire a plăticii uitându-vă la spate. Ar trebui să devină elastice și dure. După sărare, puteți trece la următoarea etapă.

Înmuierea peștelui

Pentru a face dorada uscată gustoasă, trebuie să urmați tehnologia de gătit. trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va elimina excesul de sare. Datorită acestei manipulări, peștele capătă gustul său natural. Experții recomandă înmuierea carcaselor în apă atâta timp cât au fost sărate. Cu toate acestea, practica arată că uneori 10 ore sunt suficiente. În acest caz, apa trebuie schimbată de 3 ori.

Înainte de uscare, se recomandă să se usuce dorada la curent, atârnând carcasele într-o cameră separată sau în aer. Principalul lucru este să vă asigurați că insectele nu strica peștele. Pentru a vă proteja împotriva muștelor, puteți scufunda carcasele într-o soluție slabă de oțet și apoi le puteți înveli în tifon.

Proces de uscare

Aceasta este ultima etapă de gătit platica uscată. Apare la o temperatură de +18...+20 ˚С. În ceea ce privește durata, totul depinde de mărimea peștelui. De regulă, procesul durează până la 4 săptămâni.

Cum să determinați gradul de pregătire al unui produs? Dorada uscată are o structură uniformă care poate fi văzută cu ușurință la lumină. Dacă este procesat corect, nu există urme de sare scursă. Pulpa nu este uscată, ci elastică și moale la atingere. Odată ce pielea este îndepărtată, grăsimea gălbuie ar trebui să fie vizibilă. Pentru ca peștele să capete un gust rafinat, după uscare ar trebui să stea puțin la frigider, mai întâi învelit în pergament. Asta este. Acum știi cum să prepari dorada uscată acasă.