Kaliningrad este o mică insulă a Rusiei din Europa, care are propria sa istorie gastronomică.
Istoria culinară a regiunii noastre a fost formată pe parcursul a șapte secole, de oameni de diferite naționalități - acest lucru a fost facilitat și de Ordinul Teutonic, al cărui teritoriu era foarte atractiv pentru coloniști.
Apropierea statelor baltice și-a adus și ea contribuția, dar bucătăria germană a devenit încă baza caracteristicilor culinare locale.
Deci, ce merită încercat în cea mai vestică regiune a Rusiei.
ploșnițe de pat Koenigsberg
Acesta este un fel de mâncare germană din carne asemănătoare cu chiftelele într-un sos cremos de capere. Gângănile de Koenigsberg nu sunt prăjite, înăbușite sau coapte, ci fierte în bulion, după care sunt gătite în sosul deja menționat. Se serveste de obicei cu cartofi fierti sau orez.
Una dintre cele mai populare preparate naționale din Germania!
Rețeta a fost stăpânită de multă vreme de locuitorii din Kaliningrad, așa că puteți încerca Königsberg klops în multe restaurante din oraș.
Pata Koenigsberg
Un alt fel de mâncare care și-a câștigat faima încă din secolul al XVI-lea. Fleck a fost un fel de mâncare fierbinte din Prusia de Est făcută din tripă de vită, aromată generos cu condimente. Acesta este un fel de mâncare foarte vechi, care a devenit un fel de mâncare cu adevărat popular încă din secolul al XVI-lea.
Îl puteai gusta în Königsberg nu numai în restaurante și localuri de băuturi, ci și în piețe, la colțurile străzilor, unde bucătarii ofereau o „ceașă de fleck doar pentru un șanț” parfumat.
marțipani Königsberg
Marțipanul a apărut pentru prima dată la Königsberg în 1526 ca un cadou pentru nunta ducelui Albrecht și a prințesei daneze Dorothea. Și marțipanul Königsberg a devenit mai târziu marca Königsberg, împreună cu Königsberg klops și fleck și un hit de export al Prusiei de Est.
Erau aceste delicii exotice în formă de inimă, cu o masă de zahăr în interior și fructe confiate la exterior. Punctul culminant al marțipanului a fost miezul nucii amare, măcinat împreună cu migdalele dulci. Cunoscătorii acestei delicatese au preferat marțipanul Königsberg, a cărui diferență principală este crusta sa aurie coaptă.
Și acum marțipanul este solicitat ca simbol al Kaliningradului - turiștii îl iau cu plăcere în memoria regiunii noastre, bogată în toate privințele.
Poarta Brandenburg este deschisă unde vă puteți familiariza cu istoria acestei delicatese
Anghilă baltică și altele nu mai puțin pește delicios
anghilă baltică
Aceasta este literalmente o atracție de pescuit a regiunii Primorsky. Calitățile gustative ale anghilei sunt binecunoscute. Poate fi fiert, prăjit, murat și chiar uscat. Dar este deosebit de bun când este afumat. Este o delicatesa servita la cele mai sofisticate banchete si receptii.
Halibutul negru
Un alt produs afumat pe care turiștii ar trebui să-l încerce. Potrivit recenziilor, gustul acestei delicatese este uimitor.
Ştiucă
Când este gătit corect, este pur și simplu luxos. Pentru gurmanzi, nu are egal cu alte feluri de mâncare din pește. Cel mai bun mod de a gusta stiuca intr-o varietate de variante este intr-un restaurant cu peste.
Stroganina din bonito
Acest fel de mâncare din pește poate fi gustat doar în Kaliningrad. De asemenea, ei fac stroganina din somon roz și chiar căprioară!
platica
O delicatesă gustoasă și fragedă din regiunea baltică. Mulți cumpără dorada afumată ca suvenir.
Și cel mai important, nu uitați să încercați deliciosul hering ușor sărat!
Bere
Königsberg este renumit pentru arta sa de fabricare a berii încă de la mijlocul secolului al XIII-lea, când Ordinul Teutonic a venit pe pământul prusac și a început să producă bere în Castelul Regal Fischhausen și în multe alte locuri.
Berea de la Königsberg a fost considerată cea mai bună din Prusia de Est.
La fel ca cu mulți, mulți ani în urmă, locuitorii orașului nostru adora să se adune în restaurante mici și confortabile, unde domnește atmosfera unică a tradițiilor de bere a orașului vechi.
Gustul berii proaspete este subliniat de o mare varietate de gustări: stroganina de bonito, cârnați burghezi, brânză cu slănină în pesmet, tufiș picant, pește afumat, nod bavarez. Și, de asemenea, un covrig de bere clasic „Covrigi” cu sare grunjoasă.
Am dezvoltat un traseu special al „berei” special pentru iubitorii de bere. Inima acestui traseu este Piața Victoriei și împrejurimile sale. Există multe restaurante și pub-uri aici care își pun tot sufletul în producerea băuturii noastre principale și o însoțesc cu bucătărie delicioasă și ospitalitate caldă.
Restaurantul „Matușa Fisher”
Doamna Fischer era un personaj de cult în vechiul Königsberg. În taverna ei „Wolf’s Gulch”, care a existat din 1814 până aproape în 1900, mâncarea era gătită pe lemne, mătușa Fisher nu a recunoscut niciun progres. Dar și ea a trăit până la o sută de ani datorită unei alimentații bune!
ŞIPubul irlandez „LiBEERty”
Ziua principală la pub-ul irlandez „Liberty” este, desigur, sărbătoarea din martie a Sf. Patrick. Dar ei știu să se distreze și în zilele lucrătoare! Una dintre cele mai libere și primitoare unități din oraș.
Adresa: Leninsky Prospekt, 11 (parter);
Pata Königsberg a câștigat faima universală încă din secolul al XVI-lea și a fost un fel de fel de mâncare prusac ritual. A fost oferit de comercianții din piețele orașului, iar în zona depozitelor Königsberg era o tarabă foarte populară care vinde pete.
Fleck a fost popular nu numai în rândul oamenilor obișnuiți, în secolul al XIX-lea, a existat un restaurant Hilderbrant fleck în oraș, unde se serveau tripa preparată într-un mod special, adică stomac de porc sau vită eviscerat și umplut. Pe unul dintre restaurantele orașului scria: „Fleck este totul”, iar poetul Königsberg Walter Scheffler a scris o poezie despre fleck, care a devenit populară în rândul oamenilor.
Oamenii mai simpli s-au descurcat fără niciun tam-tam. Stomacul de vită tăiat a fost gătit timp de patru până la cinci ore și, în timp ce era încă fierbinte, a fost asezonat cu sare, piper, maghiran și oțet. Cel mai deranjant lucru a fost să curățați tripa și să o clătiți.
Felul de mâncare este foarte satisfăcător, permițându-vă să vă împrospătați complet și, în același timp, ieftin. Adevărata fleck era de obicei bine condimentată.
Tripa a fost preparată nu numai în Prusia de Est, ci a fost cunoscută în Germania, Lituania, Belarus și Rusia.
Înainte de război, Koenigsberger Fleck, alături de marțipan și klops, era considerată o specialitate a orașului. În zilele noastre, carnea de vită tradițională poate fi gustată în Germania și este preparată și în Polonia (partea poloneză a Prusiei de Est). Ei îl numesc flaki wolowe (baloane wolow) și îl pregătesc din semifabricat (deja pregătit și decojit de tripă) în unele cafenele și restaurante, servind cald împreună cu chifle.
În Kaliningradul modern (fostul Königsberg), după mulți ani de uitare a bucătăriei prusace, unele cafenele și restaurante servesc „Königsberg fleck” și altele. mâncăruri tradiționale Prusia de Est.
ploșnițe de pat Koenigsberg(K?nigsberger Klopse, din germanul klopfen - a lira, bate) - un fel de mâncare din carne din mai multe chiftele, stropite cu sos. Plănițele de pat pregătite în Prusia de Est au devenit deosebit de populare în Europa. Gângănile Königsberg clasice au fost făcute din carne de vită și mânzat grasă. Conform rețetei tradiționale, carnea tocată, chifla înmuiată și storsă, oul, ceapa tocată mărunt, sare, piper s-au amestecat bine, din această masă s-au format bile rotunde cu mâinile umede, aruncate într-un bulion clocotit cu oase de măduvă, condimente, dafin. frunze și fierte timp de 10 minute.
Produsele semifabricate în conserve sub numele de marcă „ploșnițe Königsberg” sunt încă vândute peste tot în Germania până în prezent. În Polonia se vând și ploșnițe gata făcute.
În unele restaurante din Kaliningrad, acest fel de mâncare este inclus în meniu și este listat ca un fel de mâncare de semnătură.
Ciori sărate sunt considerate un fel de mâncare cu adevărat Königsberg. Înainte de război, meniul restaurantului de la Hotelul Königsberg Continental includea un fel de mâncare numit Nehrungstauben (porumbelul din Curonian Spit), servit cu o garnitură de orez sau varză murată. Rolul porumbelului era jucat de corbi sărați, iar acest fel de mâncare era considerat o mare delicatesă.
Ciorii erau prinși cu plase în zona Rossiten (acum Rybachy) pe Spit Curonian iarna și sărați în butoaie. Corbii erau înmuiați înainte de consum.
Felul de mâncare în sine a apărut pe Spit Curonian în secolul al XVII-lea și era hrana săracilor pescari din Curonian în timpul iernii, când golful îngheța și pescuitul înceta. Și întrucât zona nu era bogată în vânat, iar legumele nu creșteau pe nisip, vânătoarea de corbi a început în toamnă. Erau prinși în plasele de pescuit și sărați în butoaie ca heringul. Și erau o mulțime de corbi, deoarece rutele migratoare ale păsărilor treceau prin scuipă. Pescarii care pescuiau corbi erau numiți Krajebieter sau mușcătorii de corbi, deoarece corbii prinși în plasă erau uciși cu o mușcătură specială a craniului.
Vânătorii au cumpărat permisiunea de a prinde corbi de la direcția locală de silvicultură, de unde li s-a alocat o zonă specială pentru înființarea plaselor. Prindetorii cu experiență au reușit să prindă 150-200 de păsări pe zi.
Deloc corbii erau sărați și chiar afumati nu numai de curonieni, ci și de alte popoare, dar „porumbeii împletiți” au primit o adevărată recunoaștere doar în sfârşitul XIX-lea secol când a fost construită feroviar Königsberg - Kranz, care a făcut posibil ca locuitorii din scuipă să vândă corbi în piețele Königsberg. Se crede că corbii sărați erau chiar exportați în străinătate și puteau fi mâncați în restaurantele din Königsberg încă de la sfârșitul anului 1944. După război, comerțul cu ciobi a fost uitat cu desăvârșire despre asta doar în muzeul stației ornitologice de pe Spitul Curonian.
După cum glumesc istoricii, renașterea afacerii cu corbi este îngreunată de o singură circumstanță - nu există nimeni care să muște corect corbii... Și aceasta este operațiunea principală în recoltarea lor.
Oamenii din Königsberg au avut și alte feluri de mâncare preferate.
Unul dintre ele era o furculiță de cereale fierte cu condimente și zahăr, cu alte cuvinte, un terci foarte gros, lipit împreună într-un bulgăre. Acest fel de mâncare se numea Schwadengruetze. Mazarea cenușie cu untură era populară - Grane Ersen mit Speck, piure cu untură – Kartoffelbrei mit SpirKeln și fiartă, tăiată bucăți de sfeclă, servită cu sos de la făină de grâu, bulion, unt sau margarina, sare si suc de lamaie, uneori cu chiftele mici - Belten-Bartseh. În principiu, totul este simplu, fără pretenții, ieftin și util.
Mai multe articole pe acest subiect:
Recent, în Kaliningrad s-au deschis și continuă să se deschidă o mulțime de noi unități catering de la fast-food, tot felul de cafenele confortabile până la restaurante scumpe. În ele puteți găsi de toate, de la cârnați clasici germani și bere, continuând cu bucătăria italiană și asiatică, terminând cu mâncăruri în câteva pub-uri englezești bune. Dar de ce nu există un singur loc cu bucătărie tradițională Königsberg?!
Koenigsberg este un oraș cu tradiții culinare vechi de secole, care, din păcate, practic nu sunt restaurate sau susținute în Kaliningradul de astăzi. Și dacă vă imaginați pentru o clipă că s-ar deschide un mic restaurant de familie într-o vilă de undeva în regiunea Amalienau, care să fie mobilată cu mobilier și vesela adevărată Königsberg, și în care s-ar pregăti preparate din Prusia de Est! Și aici, o lacrimă zgârcită de fată aproape că îmi curge pe obraz.
Apropo, despre vase: odată, tatăl meu, în timp ce repara sistemul de canalizare din casa mea germană, a dezgropat o farfurie ovală germană cu margine roșie și o svastică pe spate. Îmi amintesc și de halba de bere pe care a găsit-o vecinul meu în timp ce săpa pământ pentru o grădină de legume lângă un stejar vechi de secole, nu departe de casă (stejarul nu mai există de un an). A spart din greșeală o cană de bere cu o lopată, dar, în ciuda acestui fapt, a strâns toate fragmentele și le-a lipit.
Ce ar fi un restaurant din Prusia de Est fără celebrele ploșnițe Königsberg!
Fiecare gospodină germană care se respectă Anul Nou Cu siguranta le-am pregatit.
un fel de mâncare din carne făcută din mai multe chifteluțe, acoperite cu sos. Plănițele de pat pregătite în Prusia de Est au devenit deosebit de populare în Europa. Gângănile Königsberg clasice au fost făcute din carne de vită și vițel grăsime. Conform rețetei tradiționale, carnea tocată, chifla înmuiată și storsă, oul, ceapa tocată mărunt, sare, piper s-au amestecat bine, din această masă s-au format bile rotunde cu mâinile umede, aruncate într-un bulion clocotit cu oase de măduvă, condimente, dafin. frunze și fierte timp de 10 minute.
Klops a mers deosebit de bine cu rachiul. De exemplu, marca Pregelgestank („duhoarea Pregol”). A fost produs în Gross Holstein (acum satul Pregolsky) și, în ciuda numelui ciudat, era de foarte bună calitate. Apropo, numele său provine de la duhoarea specifică Pregol, care este însoțită de furtuni de vest și vânturi puternice.
Sau, de exemplu, klops cu schnaps „Blutgeschwuer” („Ulcer sângeros”), care a fost diluat cu coniac și lichior de cireșe (această băutură se numea Speicherratte sau „Șobolanul de depozit”).
Raciul Elefantendubs („Elefant suspicios”) a putut fi gustat doar la stabilirea lui Winkler și numai cu ouăle prăjite.
Celebrul rachiu „Zur Katze” („Către pisică”) a fost servit în restaurantul cu același nume de la Burgstrasse 7 (Proletarskaya St.) - o treime din conținutul paharului a fost umplut cu cea mai pură cremă.
Tot în restaurantele locale, vizitatorilor li s-a oferit Flibb - bere caldă cu zahăr, mirodenii și făină, aromată generos cu rom pentru putere și aromă (Flibb se prepara și acasă).
Un alt fel de mâncare care a fost servit în localurile locale a fost Königsberg fleck. Fleck a fost un fel de mâncare fierbinte din Prusia de Est făcută din tripă de vită, bogat aromată cu mirodenii (intestinele de vită tăiate sunt fierte timp de patru până la cinci ore și - cât sunt încă fierbinți - asezonate cu sare, piper, maghiran, oțet și suc de fructe). Acesta este un fel de mâncare foarte vechi, care a devenit un fel de mâncare cu adevărat popular încă din secolul al XVI-lea. Îl puteai gusta în Königsberg nu numai în restaurante și localuri de băuturi, ci și în piețe, la colțurile străzilor, unde bucătarii ofereau o „ceașă de fleck doar pentru un șanț” parfumat.
Locuitorii orașului au iubit și Schwadengruetze - furculițe de cereale fierte cu condimente și zahăr (relativ vorbind, un bulgăre făcut dintr-un terci foarte gros). Apropo, am mâncat flek polonez, dar sentimentele mele față de acest fel de mâncare sunt foarte amestecate.
Bucătăria Königsberg a inclus câteva zeci de preparate din pește. Cele mai cunoscute sunt supa de ruff și peștele în bere.
Pentru supa de ruff, peștele a fost curățat, branhiile, măruntaiele și oasele au fost îndepărtate, iar partea din spate a fost separată. Legume, mirodenii, sare - toate acestea au fost aruncate în apă adusă la fierbere, spatele șuruburilor au fost coborâte cu grijă în el și toate acestea au fost gătite timp de treizeci de minute. După care s-a filtrat printr-o sită fină, se condimentează cu unt, două gălbenușuri crude, pătrunjel, sare, piper, zeamă de lămâie - se reunește cu bulionul și se servește în căni de ciorbă de lut.
Peștele în bere era mai ușor de preparat. Secretul este că trebuie să amestecați o jumătate de litru de apă cu aceeași cantitate de bere neagră, să o aduceți la fierbere și să gătiți peștele în acest amestec timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Apoi adăugați sare - piper - pătrunjel - țelină în bulion, unt, făină de cartofi, suc de lămâie și, cel mai important - câteva fursecuri din turtă dulce pre-înmuiate în apă caldă. Și mai fierbeți câteva minute, amestecând bine sosul și încercând să nu deranjați peștele. Cartofii fierți erau de obicei serviți ca garnitură.
De asemenea, în restaurante și cafenele, vizitatorii puteau comanda Hoppel-Poppel (asemănător cu egmog), cârnați fierbinți „Knistchen” (“genunchi”), „Seehundschen” (tradus ca „focă” - sau, mai precis, „grăsime de focă”) și „Moorhundschen” („Câinele de mlaștină”) este o brânză cenușie afumată de doi ani, cu chimen și ceapă.
De asemenea, au mai fost utilizate în mod obișnuit Grene Ersen mit Speck (mazăre gri cu untură), Kartoffelbrei mit SpirKeln (piure de cartofi cu spirkeln - acest aliment îți face stomacul vizibil mai rotund), Belten-Bartseh (sfeclă de masă, fiartă, curățată, tăiată în bucăți - servită cu un sos de unt sau margarină, făină de grâu, bulion, sare și suc de lămâie ar putea pluti în bulion - ieftin și vesel, și a crescut hemoglobina în sânge).
Mâncărurile emblematice ale Königsberg au fost Kreide sau „Cretă” (un dulce format din curmale, cuișoare și ghimbir zdrobit, asezonat cu condimente). Sub Duce Albrecht, a devenit la modă prezentarea „Cretă” la nunți. Și la începutul secolului al XX-lea, așa-numita „cretă de prune” era populară în Königsberg. A fost servit cu supe (supele germane sunt mai degrabă ca piureul ca consistență).
La desert, firește, a fost marțipanul Königsberg.
Marțipanul a fost inițial un produs de cofetărie orientală. În Evul Mediu, a venit la Veneția din Cipru și Grecia, iar din Veneția a fost transportat la Lübeck și Königsberg. Primii marțipani care au apărut aici au fost prezentați la 1 iunie 1526 pentru nunta ducelui Albrecht și a prințesei daneze Dorothea. Existau aceste delicatese exotice, de formă rotundă, cu o masă de zahăr în interior și fructe confiate la exterior. Mai tarziu martipani, avand proprietăți vindecătoare, au început să fie vândute în farmacii.
Marțipanul Königsberg era de obicei modelat în formă de inimă. A fost amestecat cu apă de trandafiri. Acum nu îl puteți obține, dar în timpul existenței orașului vechi a fost vândut gratuit în farmaciile orașului. De asemenea, puteți turna apă cu aditivi aromatici în aluat, dar adevăratul „marțipan de la Königsberg” nu va mai funcționa. Punctul culminant al marțipanului a fost miezul nucii amare, măcinat împreună cu migdalele dulci. În plus, marțipanul a fost prăjit în cuptor, culoarea sa a devenit mai saturată. Cu o crustă strălucitoare, mai întunecată și mai savuroasă, era diferită de Berlin, iar cunoscătorii preferau adesea marțipanul Königsberg.
Iubitorii de dulciuri de la Koenigsberg iubeau Schmand und Glumse („Caș Încăpățânat”), care era făcut din smântână și brânză de vaci.
Iartă-mă, dar nu vreau să vorbesc despre preparatele cu corbi, deși a fost un ingredient foarte tradițional pentru orașul nostru.
Nici despre bere nu voi spune nimic, deoarece acest subiect merită o discuție separată.
Bucătăria din Koenigsberg este foarte interesantă și neobișnuită. Din anumite motive, mi-a venit imediat dorința de a merge la bucătărie și de a găti ceva din toate astea, ceea ce, din nou, nu este tipic pentru mine.
Cineva să-mi dea o carte de bucate cu rețete din Königsberg! De preferință înainte de război, desigur, pentru a-mi completa colecția. Ei bine, sau cel puțin link-uri către altele similare de pe Internet.
Artista din Kaliningrad Olga Dmitrieva- - a publicat „Legende culinare ale Prusiei de Est”. Ea a cules rețete de la foștii locuitori din Koenigsberg în timp ce călătorește prin Germania. Ea a povestit unui jurnalist AiF-Kaliningrad despre cum era bucătăria prusacă.
Modest, dar satisfăcător
Recent, mâncăruri din bucătăria Königsberg pot fi degustate în restaurantele și cafenelele din Kaliningrad - cateringul a răspuns solicitărilor operatorilor de turism. Olga spune că, practic, gătesc corect, deși adaptează ușor rețetele la realitățile moderne. De exemplu, caperele (bobocii florali nedeschiși și fructele plantei) sunt înlocuite cu murături.
Olga Dmitrieva, interlocutoarea, a testat toate preparatele din rețetele incluse în carte despre gospodăria ei. De data asta am facut salata de cartofi. Foto: AiF/ Evgenia Bondarenko
În general, bucătăria prusacă este foarte simplă și practică. Protestanții din toată Europa au fugit în Prusia de Est din cauza asupririi de către catolici. Odată cu luteranismul, Prusia a adoptat ideologia vieții modeste. Potrivit artistului, nu era obișnuit să se etaleze bogăția aici.
Acest lucru se reflectă și în gătit. De exemplu, o supă de tripe numită „Flyaki” a fost populară. Acum acest fel de mâncare este comun în bucătăria poloneză.
„Polonezii sunt mândri de el. Dar, pentru gustul meu, este imposibil să mănânc! - recunoaște Olga. - Stomacul de vita tocat marunt cu “petale”. Probabil că carnea mergea la masa celor bogați, iar tripața și preparatele făcute din ea mergeau la oameni. În Prusia de Est, comercianții aduceau „baloane Königsberg” direct în găleți. Muncitorii de la Kneiphof au mâncat această băutură și s-au dus în port să descarce barjele.”
La mijlocul secolului al XVII-lea, supa Eintopf (tradusă ca „o tigaie”) a apărut în Prusia. Poate că și Petru I, care a vizitat aici chiar atunci, a încercat-o. Metoda de preparare este simplă: tot ce era în casă a fost pus într-o singură tigaie: cereale, legume de sezon, tăieturi de carne, precum și o varietate de legume, sparanghel și fasole care se cultivau în zonă. Și în secolul al XVIII-lea, cartofii au apărut în Prusia. Locuitorii au iubit-o nu mai puțin decât lituanienii și belarușii. Cartofii au devenit un produs strategic. Pentru ca acesta să crească sănătos, în Prusia de Est chiar era interzisă plantarea piersicilor, deoarece afidele frunzelor de la acestea puteau provoca boli ale cartofilor.
Cel mai probabil, în Prusia de Est a fost pregătită pentru prima dată „Salata de cartofi”, care acum este făcută în diferite variante în multe state germane.
Olga Dmitrieva mi-a pregătit-o în fața ochilor după o rețetă veche. Șeful bulion de legume, a adăugat muștar și ceapă marinată otet de mere- gustul este neobișnuit!
Și o dată pe săptămână trebuia să fie pește pe masa locuitorilor din Prusia de Est. Germanii au spus: „Peștele o dată pe săptămână îți menține moralul”.
Rețetă pentru „Codul filosofic”. Foto: AiF
„Hat de blană” în prusac
Până în secolul al XVIII-lea, Prusia de Est avea propria sa bucătărie regională. Rețetele au fost schimbate cu restul Europei când Germania a fost unificată după 1780.
De exemplu, heringul murat „Bismarck” a apărut în aceste locuri datorită pescarilor sau comercianților de pește din Flensburg, care au adoptat metoda originală de murat de la danezi. În secolul al XVIII-lea, francezii au început să facă sosuri. Și s-au răspândit imediat în toată Europa. Sosul alb din același Königsberg klops (chifteluțe acoperite cu sos) este aproape un sos bechamel francez. Numai nemții o au cu capere. Strudelul, pe care toată lumea îl consideră german, a fost preparat inițial după o rețetă de baklava împrumutată de la turci, adăugând pere locale.
Autorul cărții „Legende culinare ale Prusiei de Est” asigură că iubitul popular „Hering sub o haină de blană” de ruși provine, de fapt, din Königsberg. La începutul secolului al XVIII-lea, aici a avut loc o eșec a recoltei de cereale, iar Frederic cel Mare a ordonat importul masiv de hering pentru ca oamenii să nu moară de foame. Așa că au început să inventeze diferite feluri de mâncare cu hering. Gospodinele germane udau fiecare strat de „blană” cu ulei vegetal. Lituanienii au început să unge straturile cu smântână. Abia mai târziu a pătruns „heringul sub o haină de blană”. Imperiul Rus, iar la începutul secolului al XX-lea, smântâna a fost înlocuită cu maioneză.
Structuri defensive, ale căror rămășițe se găsesc în diferite părți ale regiunii noastre, ruinele pitorești ale castelelor Ordinului Teuton, aurul Mării Baltice - nuanțe bogate de chihlimbar de la alb, galben pal, auriu strălucitor până la roșu-maro , poduri străvechi și nu foarte vechi care sunt în mișcare de câteva ori pe an. Avem cu adevărat o istorie de invidiat, care se vede clar în înfățișarea orașului și a împrejurimilor sale, îndepărtate și apropiate, încântându-ne ochii și sufletul.
Dar Kaliningradul nu poate fi doar auzit sau văzut, ci are și propriile sale gust unic, inerent numai și numai lui. Cum miroase Bavaria a o varietate consistentă de cârnați cu varză înăbușită, sau Paris cu baghete proaspete crocante sau orice altceva Mediterana are o aromă sărată, adesea iodată, de fructe de mare proaspăt capturate, iar Kaliningradul are propria sa istorie gastronomică, cu propriul buchet personal de gusturi și mirosuri, diferit de toate celelalte regiuni ale lumii.
Aici, mirosurile de ploșnițe prusace native și o pete foarte specifică de Königsberg se împletesc cu aromele bogate de anghilă afumată și de lipa proaspătă... Dar primul lucru este întâi.
Istoria culinară a regiunii noastre a fost modelată de oameni de diferite naționalități - acest lucru a fost facilitat și de Ordinul Teutonic, al cărui teritoriu s-a dovedit a fi deschis și foarte atractiv pentru coloniști.
Două civilizații destul de diferite - slavă și germană, granița lor subțire în teritoriile Prusiei de Est și-au pus amprenta asupra tradițiilor culinare ale acestui loc. Rezultatul a fost o bucătărie destul de ambiguă, diferită de alte Europe, cu propriile delicii și obiceiuri gastronomice.
Una dintre aceste feluri de mâncare a fost săratcorbi. Pescarii din Curon, care stăteau iarna când golful îngheța, fără captură, s-au priceput la prinderea corbilor cu plasele de pescuit, iar mai târziu cu lațurile. Kraibitters – după cum a devenit cunoscută meseria de recoltator de corbi – sărau păsările în butoaie, precum heringul, și le înmuiau din sare înainte de utilizare. Exista chiar și un atelier în care toamna corbii capturați erau sărați. Apoi corbii au migrat către cele mai bune restaurante din Königsberg, iar preparatul a fost oferit oaspeților pentru o mulțime de bani!
Unul caracteristică interesantă O delicatesă antică deja uimitoare este că Kraibitters au ucis corbi cu o mușcătură specială a craniului.
În afară de Königsberg, nimeni altcineva din Europa nu a fost interesat de asta.
Un alt fel de mâncare foarte specific care a supraviețuit până în zilele noastre este Pata Königsberg, care și-a câștigat popularitatea încă din secolul al XVI-lea. Fleck a fost popular nu numai în rândul oamenilor de rând: în secolul al XIX-lea, în oraș exista un restaurant Hilderbrant, unde se serveau tripa preparată într-un mod special, adică stomac de porc sau vită eviscerat și umplut. Popularitatea și naționalitatea acestui fel de mâncare la acea vreme pot fi judecate și printr-o poezie dedicată fleck-ului de către poetul Königsberg Walter Scheffler.
Era un fel de progenitor al fast-food-ului care se oferea în piețe și la colțurile străzilor, exista chiar și o tarabă specială de pete.
Și acum în Kaliningrad există unități care nu neglijează vechea rețetă prusacă.
Preparatul care a devenit cel mai faimos reprezentant al istoriei culinare a regiunii noastre este purici. Există multe opțiuni pentru prepararea chiftelelor, care au câștigat deja popularitate în întreaga lume, iar prima rețetă datează din anii 1910–1920, potrivit surselor.
Gângănile de Koenigsberg se prepară neapărat din carne de vițel tocată cu chiflă, ceapă, piper și ou, fierte în bulion și acoperite cu sos cu adaos de capere. Așa cum în timpul copilăriei mele, mama făcea găluște pentru fiecare An Nou - așa că în fiecare familie germană, klops-ul făcea parte integrantă din cina festivă!
Și pe rafturile din Germania puteți găsi încă un borcan de tablă cu numele „ploșnițe Koenigsberg”. În ceea ce privește restaurantele moderne din Kaliningrad, nu trebuie să mergeți departe pentru a gusta ploșnițele celebre de foarte multe ori meniul.
1904, Interiorul restaurantului Blutgericht („Bloody Court”) din Königsberg. Unitatea era situată în aripa de nord a Castelului Regal într-o pivniță subterană.
martipanul Königsberg a fost cândva un succes de export și a făcut Prusia de Est faimoasă în întreaga lume. În ciuda faptului că istoria marțipanului nu a început în ținuturile prusace, prima fabrică de marțipan a fost deschisă în 1809 la Königsberg de către frații italieni Pomatti. Celebrul compatriote Ernst Theodor Amadeus Hoffmann a scris despre marțipan, care a conferit desertului cu migdale o aură fabuloasă. Marțipanul Königsberg avea al său caracteristici distinctive. Potrivit informațiilor care au supraviețuit, în orașul nostru acest produs de cofetărie a fost rumenit în cuptor, zahărul și fructele erau așezate de-a lungul marginii marțipanului și s-a folosit și apă de trandafiri.
Și acum marțipanul este solicitat ca simbol al Kaliningradului - turiștii îl iau cu plăcere în memoria regiunii noastre, bogată în toate privințele.
Locația geografică este unul dintre factorii fundamentali care modelează bucătăria unei țări. Dar, în ciuda faptului că Prusia de Est era bogată în pește, ea ocupa un loc foarte modest în dieta familiei. O tradiție destul de ciudată, care a început în secolul al XVI-lea, când pescarii trebuiau să predea toate capturile la curtea ducală pentru prelucrare și vânzare ulterioară. În zilele de post, locuitorilor le era interzis să aibă preparate din pește pe mese.
Dar acum este imposibil să ne imaginăm regiunea, de exemplu, fără anghilă afumată, care a devenit deja un simbol bucatarie moderna Kaliningrad. Anghila baltică este unul dintre cei mai misterioși pești din Europa. Potrivit oamenilor de știință, anghila care trăiește în rezervoarele din regiunea Kaliningrad se reproduce exclusiv în Marea Sargasilor. Aceasta este o distanță gigantică de Kaliningrad. Cum ajunge acolo câteva mii de mile încă nu se știe exact.
Pregătit și pentru hering cu miros loc specialîn istoria gastronomică a Kaliningradului, unde și-a luat deja ferm poziția. Depunerea primăverii aduce zonei tone de acest pește ușor de preparat, care nici măcar nu trebuie curățat! Smelt și-a găsit drum și în bucătăriile din Prusia de Est. Dar apoi, într-o tigaie, s-au prăjit mai întâi trosnitori de porc cu ceapă, apoi i-au pus într-un castron separat, iar în aceeași tigaie au prăjit mirosul în grăsimea rămasă, au sărat și au piperat, apoi au adăugat trosnitorii la pește din nou, așa cum a spus Svetlana Kolbaneva reporterilor.
