Cuptoare cu convecție. Proiectare și exploatare

Prezența funcției de umidificare cu abur va determina cât de umiditate va pierde produsul în timpul gătirii. Pe baza tipului de umidificare cu abur, se face o distincție între manuală și automată. În primul caz, bucătarul alege în mod independent când să pulverizeze apă prin simpla apăsare a unui buton.

În al doilea caz, acest proces este automatizat. Puteti controla gatirea prin usa transparenta cu sticla dubla termorezistenta. Vă rugăm să rețineți dacă cuptorul pe care intenționați să-l cumpărați are o funcție de autocurățare. Dacă am vorbi despre un cuptor cu convecție pentru casă, atunci ai putea să o faci singur. Dar într-o bucătărie profesională, unde fiecare minut este prețios, această procedură va economisi nu numai timp, ci și efortul personalului.

Luând în considerare toate punctele de mai sus, înainte de a cumpăra, luați în considerare:

• dimensiuni;
• tipul de control;
• metoda de vaporizare;
• numărul de niveluri;
• alimentare cu energie electrică sau pe gaz;
• cantitatea de mâncare care poate fi gătită în același timp.
• putere;
• caracteristici suplimentare, cum ar fi spălătoria auto.

Există câteva nuanțe în funcționarea cuptorului. Ținând cont de ele, veți prelungi durata de viață a cuptorului combinat:

1. Un cuptor cu convecție necesită preîncălzire, altfel puteți ajunge cu marginile uscate.
2. Încărcarea completă a cuptorului crește timpul de coacere.
3. Cuptorul combinat trebuie umplut din centru, adăugând recipiente gastronorm uniform la nivelurile inferioare și superioare.
4. Când cuptorul nu este în funcțiune, ușa trebuie să fie închisă.

Revizuirea modelelor de la producători populari

Abat

Cererea de cuptoare cu convecție ca echipamente profesionale creează oferte de piață de la mulți producători. O astfel de soluție este gama Abat de cuptoare cu convecție de la un producător rus. S-au dovedit a fi fiabile, sigure și economice.

Gama de modele oferă cumpărătorului o gamă de produse concepute pentru recipiente gastronorm de diferite dimensiuni. Există opțiuni similare cu diferite panouri de control din care să alegeți. Producătorul oferă un model de dulap de etanșare, astfel încât în ​​bucătăria dumneavoastră să apară un tandem profesional.

Cost - de la 25 de mii de ruble.

Recenzie: „Am cumpărat un cuptor electric cu convecție Abat KPP-4Pe pentru o întreprindere mică. Modelul este foarte usor de folosit. Există un sistem de control termic, astfel încât elementul de încălzire să nu se supraîncălzească. Cuptorul găzduiește patru foi de copt. Pentru cei care deschid un restaurant sau o pizzerie, acest lucru este suficient.”

Unox

Cuptoarele cu convecție de la producătorul italian Unox merită atenție. Compania este specializată în producția de echipamente pentru întreprinderile de panificație și cofetărie. Experiența în acest domeniu ne permite să revendicăm primele poziții în selecția aparatelor de bucătărie. Gama de modele oferă o gamă de sobe cu diferite caracteristici. Camerele din ele sunt acoperite cu email sau din oțel inoxidabil. Sistem atingere rece previne supraîncălzirea geamului dublu din ușă.

Cost - de la 25 de mii de ruble.

Recenzii: „Am luat Unox pentru șase puncte. Noile modele funcționează constant bine, iar bucătarii sunt foarte încântați. Dar la modelele mai vechi releul de timp s-a rupt. Aproape că ne-am obișnuit să nu folosim un cronometru.”

„Am cumpărat Unox pentru o mică cafenea. Cautam un cuptor economic si compact. După ce am monitorizat prețurile, am ales un model de la un producător italian. Pe lângă plăcinte și pizza, am încercat să coacem miel. Singura reclamație este că atunci când punem toate cele patru foi de copt pe foi de copt, fluxul de aer este neuniform. Nu există astfel de probleme cu o singură foaie de copt

Cafeneaua noastră a renunțat la pâinea obișnuită. Am trecut la pâine congelată de la brutăria Baron din Sankt Petersburg. Costurile atunci când lucrați cu pâine congelată sunt minime: capacitatea și spațiul de congelare, un cuptor cu convecție și dovada pentru volumul necesar de produse, o persoană care să coace aceste produse - acesta este tot ceea ce este necesar pentru producție. Livrarea este întotdeauna efectuată către noi la un moment convenabil pentru noi.

Cuptoarele cu convecție au un sistem specific de încălzire și gătit produse gastronomice. Constă în circulația continuă a aerului cald prin cameră, ceea ce face ca procesul de tratament termic să fie mult mai rapid și mai ușor. Acest principiu creează și o crustă aurie apetisantă pe preparate, face produsele suculente, moi și le permite să-și păstreze aroma excelentă.

Este important să evidențiem o serie de avantaje ale clasei de dispozitive prezentate față de alte instalații:

• Cuptoarele cu convecție previn arderea semifabricatelor gătite;
• au o productivitate și productivitate crescute;
• oferi la fel regim de temperaturăîn cameră, datorită circulației aerului încălzit;
• vă permit să serviți mai rapid fluxul de vizitatori datorită vitezei de lucru.

Aroma excelentă și gustul divin al produselor proaspete de copt vă ridică moralul și vă fac să vă întoarceți din nou și din nou acolo unde sunt coapte pâine, chifle, plăcinte și foietaj atât de minunate. Casa sau unitatea ta poate deveni un astfel de loc de atractie daca instalezi un cuptor cu convectie (cuptor combinat) selectat in magazinul nostru online in bucatarie.

Unde sunt folosite?

Cuptoarele combinate sunt populare în primul rând ca echipamente pentru prepararea produselor de panificație și cofetărie: chifle, hot dog, plăcinte cu diferite umpluturi. Cu toate acestea, multe modele au funcții care le permit să fie folosite pentru a găti și a încălzi diverse feluri de mâncare. Prin urmare, astfel de echipamente se găsesc nu numai în magazinele de cofetărie și micile unități de producție alimentară, ci și în restaurante, baruri, puncte de vânzare cu amănuntul de produse alimentare din supermarketuri, piețe etc. centre comerciale. Nu este neobișnuit astăzi să găsești un cuptor cu convecție compact și consumator de energie pentru o casă sau birou, unde este folosit în locul unui cuptor cu microunde sau cuptor.

Principiul de funcționare și caracteristici

Un cuptor combinat este un cuptor cu convecție forțată (schimb de aer) în camera de lucru. Mișcarea forțată a aerului uniformizează câmpul de temperatură: spre deosebire de dispozitivele tradiționale, dispozitivele de convecție mențin aceeași temperatură în toate zonele. La utilizarea acestui dispozitiv sunt excluse situațiile în care aluatul crește într-o parte și cade în cealaltă. Un cuptor cu convecție coace uniform, făcându-l un asistent de neegalat în arta coacerii.

Subtilități ale alegerii

Pentru a alege cuptorul potrivit, formulați-vă obiectivele de achiziție și decideți asupra gamei de preparate și a condițiilor de funcționare viitoare. Aveți nevoie de echipamente pentru producție sau un mic punct de vânzare cu amănuntul, pentru o cantină sau pentru o bucătărie de acasă? Alegeți un model cu performanța, dimensiunea și setul de caracteristici potrivite.

Prețul exact al unui cuptor combinat depinde de o serie de parametri:

• Alimentare electrică. Există gaz și electric. La cele pe gaz, încălzirea se realizează cu un arzător, la cele electrice - printr-un element de încălzire.
• Numărul de niveluri. Cu cât sunt mai multe niveluri, cu atât echipamentul este mai puternic și mai productiv. Pentru unitățile mici, este suficient un model cu 2-6 niveluri. Pentru cantine și mini-brutarii - cu 6–12 nivele. În brutării și restaurante mari, este mai bine să instalați un dispozitiv cu mai mult de 12 niveluri.
• Caracteristici suplimentare. Unele modele de calitate profesională includ programe gata făcute moduri de gătit, funcția de răcire a camerei de gătit, setări programabile și alte opțiuni.

Cumpărați un cuptor cu convecție potrivit de la compania CoffeeBoutique din Moscova. Catalogul nostru prezintă produse de la mărci de top specializate în producția de echipamente pentru catering. Managerii vă vor ajuta să alegeți modelul potrivit, ținând cont de cerințele de producție și să aranjați livrarea în orice oraș din Rusia.

Evgenii Sedov

Când mâinile tale cresc din locul potrivit, viața este mai distractivă :)

Conţinut

Scopul dezvoltării multor ustensile și aparate de gătit este de a accelera prepararea alimentelor de înaltă calitate și gustoase. Un cuptor cu convecție este aparate electrocasnice, folosit pentru tratarea termică a produselor. Principiul funcționării sale este circulația uniformă a aerului uscat cald sau a aburului. Puterea ventilatoarelor situate în interiorul camerei poate fi reglată împreună cu temperatura și gradul de umidificare a aerului. Cuptoarele și-au primit numele în onoarea fenomenului fizic de convecție - schimb de căldură asigurat de fluxurile de particule cu temperaturi diferite.

Domeniul de aplicare

Echipamentul profesional de încălzire bazat pe efectul de convecție este cel mai utilizat în gătit. Faceți cunoștință cu și modele industriale, a căror lungime, lățime și înălțime vă permit să găzduiți obiecte de diferite dimensiuni și dimensiuni. Cea mai mare parte a cuptoarelor cu convecție sunt create cu scopul de a pregăti mâncăruri calde și produse de copt în bucătărie. Funcția suplimentară a unui grătar electric este asigurată de elemente de încălzire puternice (încălzitoare electrice tubulare) situate pe panourile interioare superioare și inferioare ale camerei de încălzire.

Datorita umidificarii cu abur reglabile, cuptorul combinat capata si functia de abur mare. Gama largă de aplicații ale unui cuptor cu convecție, combinată cu capacitatea impresionantă a camerei interioare, a servit la acest tip de echipamente în mod bun: aburi combinate de la producători populari pot fi găsite în bucătăria oricărui restaurant sau cantină mare.

Principiul de funcționare

Principiul de funcționare al cuptorului cu convecție se bazează pe efectul de convecție: acesta este procesul de schimb de căldură între fluxurile de gaz direcționate (în acest caz, aer). Acest lucru se realizează printr-un ventilator puternic pe peretele din spate al camerei de încălzire și 3-4 elemente de încălzire în partea de sus și de jos. Majoritatea acestor dispozitive au o funcție de control al umidității, care ajută la aburirea vaselor, simulând procesul de tocănire, fierbere sau o baie de apă. Dacă comutatorul corespunzător este setat pe „zero”, se va porni modul standard de grătar, iar aerul fierbinte foarte uscat va rămâne în cuptor, perfect pentru coacere.

Cuptoare cu convecție

Diferite companii produc diferite modele de cuptoare combinate. Dispozitivele compacte care funcționează la tensiune de 220V sunt destinate uzului casnic. Echipamentul lor este rar și există puține funcții suplimentare. Mașinile profesionale se disting printr-un corp mai durabil, o listă extinsă de moduri și sunt echipate suplimentar cu tăvi înlocuibile și kituri de curățare. Acestea funcționează de la prize industriale cu o tensiune de 380V, au iluminare LED și funcție de blocare electromecanică. Următorii producători sunt renumiti pentru modelele lor de sobe:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Abat;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Aflați ce este un cuptor cu convecție gătiți-vă cu produse de la Unox. Software Cuptorul combinat are un sistem flexibil de reglare a metodei de preparare. Ciclul de tratare a temperaturii poate fi compus din 6 etape cu diferite configurații de temperatură și umiditate:

• Nume model: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• preț: 621.000 rub.;
• caracteristici: 16 nivele cu intervale de 80 mm, LxLxH 1043x882x1866 mm, tensiune nominala 380V, putere 35kW, limita de temperatura 260 grade;
• pro: capacitate mare, functie de autocuratare, 256 de sloturi pentru stocarea programelor de gatit;
• contra: nu a fost găsit.

Se remarcă cuptorul profesional minimalist cu convecție sistem ridicat securitate. Mecanismul de blocare întărit nu se va deschide până când aburul este eliberat printr-un sas special. Această precauție este excelentă pentru prevenirea accidentelor în bucătărie:

• Nume model: UNOX XV 593;
• preț: 120.000 rub.;
• caracteristici: 7 nivele cu un decalaj de 80 mm, dimensiuni 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura maxima 260 grade;
• avantaje: setare flexibilă a modurilor de gătit, mecanism de blocare magnetic sigur;
• contra: centrul de greutate foarte deplasat.

Gemlux

Un grătar de bucătărie cu convecție deschide noi posibilități în lumea culinară. Alegeți dintre 11 moduri sau utilizați setări flexibile pentru a vă crea propriul preparat unic. O sondă încorporată este disponibilă spre vânzare, oferind și mai mult control asupra tratamentului termic al produselor:

• Nume model: Gemlux GL-OR-1500;
• preț: 7500 rub.;
• caracteristici: minicuptor cu convecție de uz casnic, 1,6 kW, 220V, 40-230 grade, 11 moduri;
• pro: dimensiuni mici, acoperire antiaderență pe pereți;
• contra: durează mult timp să se răcească.

Aparatul de uz casnic mic cu aburi îndeplinește cele mai înalte cerințe de siguranță. Sticla armata rezistenta la caldura nu se incalzeste cu exteriorîn timpul procesului de gătire. Reglarea puterii ventilatoarelor rotative oferă mai mult control asupra efectului de convecție, care este cea mai importantă parte a modului grătar:

• Nume model: Gemlux GL-OR-1536
• preț: 9000 rub.;
• caracteristici: mini-gril cu ventilatoare rotative, putere 1,5 kW, 220/380V, 6 elemente de incalzire, iluminare LED, sticla dubla;
• pro: protecție bună împotriva căldurii externe;
• contra: nu a fost găsit.

Smeg

Cuptorul combinat de la Smeg este potrivit pentru utilizarea în bucătăria unui mic restaurant sau cafenea. Prețul scăzut și calitatea excelentă justifică complet achiziționarea unui astfel de echipament pentru întreprinderile mici din industria de catering. Consumul redus de energie reduce și mai mult costurile de întreținere a bucătăriei:

• nume model: Smeg ALFA43GHU;
• preț: 55.000 rub.;
• caracteristici: 4 nivele de instalare foi de copt, dimensiuni 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• pro: întrerupătoare rotative sensibile cu valoare fixă;
• contra: nu există o sondă încorporată, cronometrul este proiectat doar pentru 60 de minute.

Un cuptor comercial mare cu convecție oferă o mulțime de opțiuni pentru bucătarii care îl folosesc. Mai multe moduri de operare, setări flexibile pentru procesele de tratament termic și o funcție de gătit ciclic pas cu pas transformă acest model într-un lucrător cu drepturi depline în bucătărie:

• Nume model: Smeg ALFA241VE
• preț: 183.000 rub.;
• caracteristici: 6 nivele de montaj paleti, dimensiuni 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• pro: limită de temperatură crescută de 280 de grade, cu trei straturi sticla securizata, mecanism mecanic de blocare;
• contra: greutate mare(113 kg), cerințe nestandard pentru tensiunea de rețea.

Apach

Un cuptor mic cu convecție pentru o bucătărie de restaurant poate juca un rol de sprijin atunci când sunt ocupate alte cuptoare. Prezența unui mod de gătit pas cu pas deschide posibilități și mai mari atunci când utilizați acest aragaz. Setați-l pentru tratament termic cu modificări ale umidității și temperaturii, iar apoi cuptorul însuși va găti alimentele:

• Nume model: APACH AD46M;
• preț: 66.000 rub.;
• caracteristici: moduri de tensiune comutabile 220/380 V, dimensiuni 800x700x580 mm, control manual al alimentării cu abur;
• plusuri: greutate redusa, prezenta unei sonde, cuptorul se adapteaza la reteaua electrica;
• contra: număr mic de niveluri pentru foi de copt.

Un dulap de convecție înalt și îngust conceput pentru volume mari de produse este cel mai necesar lucru în bucătăria unei săli de mese, restaurant sau cafenea mare. Intervalul de temperatură de funcționare al dispozitivului se compară favorabil cu alte modele datorită limitei superioare crescute. Utilizați setările minime dacă aveți nevoie de un cuptor cu abur mare și setările maxime pentru a activa modul cuptor pentru pizza:

• Nume model: APACH A9/10DHS;
• preț: 180.000 rub.;
• caracteristici: ghidaje pe zece nivele pentru paleți, dimensiuni exterioare 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, putere de convecție reglabilă;
• avantaje: setarea flexibilă a modului de operare;
• contra: centrul de greutate deplasat.

Tecnoeka

Aparatele de bucătărie de la Tecnoeka sunt concepute special pentru a fi utilizate în unități mari de catering, concepute pentru volume mari de producție. Software-ul pentru aburi combinat are un sistem flexibil de personalizare a metodei de gătit. Ciclul de tratare a temperaturii poate fi compus din 8 etape:

• Nume model: control tactil TECNOEKA EKF 1064 TC;
• preț: 280.000 rub.;
• caracteristici: 10 nivele de montare paleti, dimensiuni exterioare 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, izolare termica imbunatatita pt. utilizare sigură;
• avantaje: setarea flexibilă a modurilor de gătit;
• contra: greutate mare, mecanism de blocare nereglabil.

Un cuptor combinat mare cu o gamă crescută de temperatură de funcționare va deveni un asistent indispensabil în bucătăria unui restaurant sau a unei cantine mari. Programează modelul să gătească alimente în mod independent în mai multe etape, în timp ce faci alte lucruri:

• Nume model: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• preț: 340.000 RUR;
• caracteristici: 12 linii de ghidare pentru paleti, dimensiuni exterioare 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, interval de temperatura 50-270 grade;
• pro: stabilirea de gătit în patru etape în rețetă, trei ventilatoare puternice;
• contra: preț mare.

Cum să alegi un cuptor cu convecție

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că aflați cum funcționează friteuza cu aer, pentru a nu cumpăra lucru inutil pentru câteva zeci de mii de ruble. Amintiți-vă că un astfel de echipament este mai potrivit pentru o bucătărie profesională decât pentru uz casnic. Pentru a evita greșelile în alegerea dvs., acordați atenție următoarelor caracteristici ale echipamentului achiziționat:

1. Limite de temperatură. Un cuptor combinat standard ar trebui să aibă o întindere de cel puțin 200 de grade și să poată găti orice fel de mâncare. Luați în considerare modele cu limite de 45-260 de grade.
2. Mecanism de blocare. Un cuptor cu convecție profesional este adesea echipat cu un blocaj electromecanic sau magnetic care blochează deschiderea ușii în anumite condiții. Amintiți-vă că un flux de abur sau de aer cu o temperatură de 200 de grade sau mai mult provoacă arsuri grave ale pielii, mucoasei gâtului și plămânilor.
3. Echipamente. Echipamente industriale echipat adesea cu un număr de tăvi de copt care depășesc numărul de suporturi din interiorul camerei de încălzire, astfel încât distribuția preparatelor gătite între suportul de bain-marie și cuptor să nu creeze dificultăți.
4. Voltaj. Chiar și un mini-cuptor standard cu convecție este proiectat pentru prize industriale cu o tensiune de 380 V. Acasă, astfel de echipamente, în cel mai bun caz, nu se vor porni.
5. Programare. Unele modele pot fi programate complet pentru a pregăti în mod independent un fel de mâncare în mai multe etape, care diferă în setările de umiditate, timp și temperatură. La fel ca un aragaz multifuncțional de acasă, această tehnică se poate porni singură folosind un cronometru sau la o anumită oră pentru a vă face un mic dejun cald sau pentru a încălzi prânzul sau cina.

Un cuptor cu convecție este în esență un cuptor mare. Dar în el, spre deosebire de un cuptor convențional, alimentele sunt gătite mult mai repede, iar proprietățile benefice ale felurilor de mâncare și ale produselor de copt sunt mai bine păstrate. Avantajele lucrului cu cuptoare de convecție provin din faptul că principiul funcționării acestora se bazează pe tehnologia circulației uniforme a aerului cald.

Datorită acestei soluții inginerești originale, un cuptor cu convecție este superior în toate privințele unui cuptor convențional. Aceste dispozitive sunt deja disponibile în aproape fiecare restaurant sau cafenea. Mulți bucătari profesioniști, atunci când își caută un loc de muncă, fac o cerință ca în afacerea lor să aibă un cuptor cu convecție.

Primele modele au apărut la sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut. Erau departe de a fi perfecte, dar cu timpul, producătorii au eliminat toate neajunsurile. Au apărut un număr mare de modele concepute pentru uz profesional. Cu o întreținere adecvată, un astfel de echipament poate fi utilizat pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru ce este un cuptor cu convecție?

Cuptorul cu convecție este utilizat pentru prepararea mâncărurilor din carne și pește, precum și a produselor de panificație. Poate funcționa cu alimente congelate și semifabricate și poate încălzi eficient mâncărurile gata preparate.

Mâncarea este pregătită în cel mai scurt timp posibil cu un consum minim de energie. Întreprinderile economisesc la crearea de feluri de mâncare, dar nu pierd din calitate. Această decizie are un efect pozitiv asupra politicii de prețuri.

Combinația cuptoarelor cu convecție cu fermetoare merită o atenție deosebită. Acest tandem vă permite să creați o tehnologie cu ciclu complet pentru prepararea unei varietăți de produse de panificație. Echipamentul este capabil să controleze pe deplin procesul de gătire, menținând condiții optime de temperatură.

Site-ul Apach Lab prezintă modele industriale ale unor mărci celebre mondiale - instrumente pentru adevărații meșteri. Echipamentul profesional este proiectat pentru o durată lungă de viață. Se distinge prin caracteristici de înaltă performanță și fiabilitate.

Principiul de funcționare al unui cuptor cu convecție

Principiul convecției face posibilă asigurarea schimbului forțat de aer și a distribuției uniforme a căldurii în camera de lucru a cuptorului. Căldura este generată de elemente de încălzire speciale, sau elemente de încălzire, instalate în camera de lucru.

Pentru a distribui uniform temperatura, mai multe ventilatoare sunt plasate în cameră. Aerul cald circula in intregul volum, toate produsele sau vasele primesc caldura necesara pregătire corespunzătoare cantitate.

Descrierea și caracteristicile unui cuptor cu convecție

Cuptoarele variază în funcție de putere, dimensiune, performanță, volum de lucru, funcționalitate și preț. Pe site-ul nostru puteți găsi caracteristici, descrieri și fotografii ale modelelor specifice.

Sunt disponibile modele compacte care nu ocupă mult spațiu la instalare. Instalarea și punerea în funcțiune a unui astfel de cuptor nu va dura, de asemenea, mult timp.

Există modele mobile care pot fi mutate în interior.

Avantajele cuptoarelor cu convecție

• preț rezonabil;
• posibilitatea de utilizare universală;
• întreținere simplă și convenabilă;
• diverse moduri;
• performanţă;
• comenzi usoare;
• calitate superioară feluri de mâncare.

Care sunt diferențele dintre un cuptor cu convecție și un cuptor combinat?

Cumpărați un cuptor cu convecție

• abordare individuală a fiecărui client;
• preturi accesibile;
• conditii favorabile furnizarea de echipamente;
• gama larga de modele;
• garanție de calitate.