Strudelele cu varza murata, carne si cartofi sunt un fel al doilea complet, diferit de reteta clasica in tehnologia de preparare a aluatului, care se prepara cu chefir.
Ingrediente:
- Pulpa de vita - 500 gr.
- Coaste de vită – 400 gr.
- Cartofi – 6 buc.;
- Ceapa – 2 buc.;
- Morcovi – 2 buc.
Pentru test:
- Ceapa – 1 buc.;
- Ou – 1 buc.;
- chefir - 1 lingura;
- sifon - 0,5 linguriță;
- Sare - 0,5 linguriță.
Preparare:
Este recomandabil să gătiți ștrudeluri într-o cratiță, ceaun sau cratiță.
Tăiați carnea (pulpa și coaste) în bucăți mici. Coastele vor da bulionului nostru un gust și o aromă bogate.
Prăjiți bucățile de carne în ulei vegetal încins într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți. Se toarnă apă fierbinte peste carnea prăjită și se gătește până când este gata. Adăugați sare la sfârșit. Pregătirea cărnii este verificată în două moduri. Prima metodă: străpungeți ușor cu o furculiță. A doua metodă: ușor de separat de os.
Tăiați cartofii în 4 părți și puneți în bulion. Gatiti pana cartofii sunt fierti pe jumatate. Tăiați morcovii fâșii, prăjiți în ulei vegetal; se adauga ceapa taiata cubulete. Prăji.
Separat pentru aluat, prăjiți ceapa tăiată cubulețe mici.
Hai sa pregatim aluatul:
Bate oul. Adăugați chefir, sifon, sare și amestecați. Adaugati treptat faina pana cand aluatul devine elastic, dens si nu se lipeste de maini. Întindeți aluatul subțire, distribuiți uniform ceapa prăjită.
Formați o rolă, tăiată în bucăți de 3 - 4 cm.
Peste cartofi și carne se pune un strat de ceapă și morcovi.
Sare si piper usor. Se adauga apoi un strat de varza murata, se acopera cu un capac si se fierbe 2 minute. Așezați ștrudelele deasupra varzei și fierbeți timp de 35-40 de minute.
Nu deschideți capacul în timpul gătirii. Umpleți gaura din ea cu o bucată de aluat.
În mai puțin de o oră, prânzul de ștrudeli cu varză murată va fi gata. Se serveste fierbinte.
Acest fel de mâncare, care ne-a venit de la germani, a fost făcut de mama mea încă din prima copilărie. Îmi amintesc că eu, ca mare fan al produselor din aluat, mi-au plăcut rulourile din acest preparat.
Apoi, de ceva vreme, acest delicios a fost uitat pe nedrept de mine, în principal din cauza lipsei de timp și, uneori, pur și simplu din cauza lenei mele. Acum că este posibil să înghețe ingredientele necesare, am început să fac strudel mult mai des. Și de curând mi-a adus aminte de acest preparat minunat de către ruda mea, care a încercat pentru prima dată acest fel de mâncare în timp ce ne-a vizitat cu mulți ani în urmă.
Vă invit să încercați acest preparat delicios! Ultima dată a trebuit să o fac practic „din nimic” - oaspeții erau în prag, iar pisica a strigat de mâncare în frigider. Nu a fost timp să merg urgent la băcănie. Prin urmare, după ce m-am gândit un timp, am decis să fac strudli - ingredientele pentru prepararea acestui fel de mâncare se vor găsi probabil în fiecare casă!
În general, strudelul este un fel de mâncare german și este preparat în diferite moduri.
Vreau să ofer una dintre modalitățile de a pregăti acest fel de mâncare, pe care mama m-a învățat.
Aveam nevoie de următoarele ingrediente:
Carne - 500-600 gr *
Ceapa - 2 buc;
Morcovi - 1 bucată;
Cartofi - 1 kg;
Ulei vegetal pentru ungerea aluatului;
Sare, condimente după gust.
Pentru testare**:
0,5 pahare de apă
1 ou
făină
sare dupa gust
* Puteți folosi orice carne (vită, vițel, miel, pui etc., dar este mai bine dacă este tânără, deoarece preparatul se gătește repede). În cazul meu, am folosit pulpe de pui pe care le aveam.
** Am dat cantitatea de ingrediente pentru ca aluatul să se pregătească o singură dată. Totuși, acum, dacă am timp, fac adesea de câteva ori mai mult aluat deodată, întinde rulourile și le congelez. Îl depozitez în pungi de plastic în congelator și îl folosesc pentru gătit dacă este necesar. În acest caz, este nevoie de mult mai puțin timp pentru pregătire.
Timpul de gătire este de aproximativ o oră.
Dificultate - medie.
In primul rand am pregatit aluatul. Pentru a face acest lucru, am cernut făina, am adăugat un ou, 100 de grame de apă cu un praf de sare dizolvată în el și am frământat aluatul ca pe găluște. 
Inele de morcovi,
Ceapa in jumatati de rondele.
Am tăiat carnea în bucăți - ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea bucăților de cartofi.
Am pus deocamdată toate ingredientele pregătite deoparte și am început să fac aluat. Împărțiți aluatul în 2 părți. Întindeți fiecare parte într-un cerc de 50-60 cm (trebuie să o întindeți cât mai subțire, dar pentru ca aluatul să nu se rupă).
Ungeți generos stratul de aluat cu ulei vegetal.
L-am rostogolit într-un sul. La fel am procedat si cu a doua bucata de aluat.
Am tăiat rulourile în bucăți de aproximativ 2 cm.
Aceste bucăți pot fi congelate în siguranță, precum găluștele, și apoi sări peste pasul de pregătire a aluatului!
Acum am așezat toate ingredientele pregătite în straturi pe fundul unui cazan sau al unei cratițe cu fund gros: mai întâi, jumătate din carne. O jumătate de ceapă pe ea. Acoperiți cu jumătate de morcov. Urmează jumătate din cartofi. Acoperiți cu jumătate din rulouri.
Am repetat din nou toate straturile. Deasupra am presarat condimente (am folosit coriandru uscat si chimen, piper negru proaspat macinat) si sare.
Am turnat niște apă, încât abia acoperă stratul superior și l-am acoperit strâns cu un capac. Si am pus mai intai ceaunul la fiert pana a dat in clocot - la foc mare, dupa care am redus focul si am fiert la foc mic aproximativ 30-40 de minute (pana au fost gata toate ingredientele).
Cu această cantitate de apă veți obține un al doilea fel de mâncare. Dacă turnați mai multă apă, puteți face primul lucru - o supă groasă!
Cantitatea de ingrediente pe care am indicat-o mai sus a fost suficientă pentru patru adulți și un copil mic - oaspeții au fost mulțumiți!
Poftă bună!
Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.
(Germanii înșiși numesc felul de mâncare „struli”) - aceasta este aceeași supă cu găluște sau tăiței în ucraineană. Găluștele și tăițeii diferă de ștrudel ca formă și metoda de formare.
Pentru ștrudel în germană, aluatul (aluat de găluște obișnuit sau amestecat cu chefir și sifon) se întinde foarte subțire și se taie în bucăți care se rulează în rulouri.
Pentru bulion, preparatul cu strudel german este gătit în bulion de carne de porc, pui și vită. Il gatesc cu supa de pui.
În rețeta originală, procesul de gătire este următorul: carnea este fiartă într-o cantitate mică de apă, apoi bulionul este scurs, iar carnea fiartă este prăjită cu morcovi și ceapă, după care bulionul este returnat, cartofii și rulați. se adauga bucati de aluat.
Am simplificat procesul de gătit: am decis să nu scurg bulionul și nu am prăjit carnea fiartă. Puteți găti după rețeta originală (cu prăjire) sau simplificată. Gătit fericit.
Etape de gătit:
Ingrediente:
Per tigaie 3 l
Carne 700 g, cartofi 600 g, morcovi 1 buc., ceapa 1 buc., foi de dafin 1-2 buc., apa 1 l, piper negru dupa gust, sare dupa gust.
Pentru test
Făină 225 g, apă 100 ml, gălbenuș de ou 1 buc., sare 1/3 linguriță.
Reteta Strudli cu fotografii
Vrei să știi cum să faci strudli?
Aceasta nu este o rulada cu mere, ci o rețetă complet diferită, și foarte originală și gustoasă!
Intotdeauna am crezut ca strudelul este o rulada dulce cu umplutura, de obicei cu mere, crocante, frageda, in zahar pudra - desertul semnatura cofetariilor austriece! Dar s-a dovedit un lucru uimitor: se dovedește că strudli, sau shtruli, au fost inițial un fel al doilea!
Bucătăria germană este cunoscută pentru un fel de mâncare consistent și foarte apetisant numit strudli, care s-a dovedit a fi deloc rulouri de aluat dulce gătite la ceaun cu carne de porc, varză murată și cartofi. O combinație apetisantă, nu-i așa? În general, ador varza înăbușită delicioasă, iar dacă vine cu carne și cartofi pentru început, plus rulouri de aluat aburit în loc de pâine, este o cină completă!
Sunt multe retete de strudel: cu carne si varza, cu cartofi, cu pui. Cea mai corectă și satisfăcătoare opțiune este carnea de porc cu cartofi și varză murată. Am inlocuit-o cu una proaspata, deoarece varza murata era deja mancata :)
Ingrediente pentru ștrudel cu carne, cartofi și varză:
Pentru testul struli:
- 1 ou;
- 1 pahar de chefir;
- 4 căni de făină;
- Un praf de sare si sifon.
- carne cu ceapă și morcovi;
- cartof;
- varză;
- rulouri de aluat.
- carne,
- 1 pahar de chefir,
- 0,5 linguriță sare,
- sifon,
- făină,
- cartof,
- morcov,
- ardei dulce
Cum să gătești ștrudel cu carne și cartofi:
Mai întâi, să pregătim aluatul.
Strudel aluat
Există diferite opțiuni de aluat pentru strudel: drojdie, găluște și chefir. Am ales aluatul de kefir la sfatul unui prieten care a încercat toate cele trei variante și a spus că aluatul de strudel cu kefir este cel mai moale și mai delicios.
Cerneți făina într-un bol, bateți un ou, turnați chefir, adăugați sifon (chefirul îl va stinge), sare și frământați aluatul astfel încât să fie moale, dar să nu se lipească de mâini. Pune aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
Tăiați carnea bucăți și prăjiți în ulei vegetal. Daca ai un cazan in care gatesti pilaf sau basma, acesta este un vas ideal pentru prepararea shtruli. Dacă nu, prăjiți-l într-o tigaie și fierbeți-l într-o tigaie adâncă antiaderentă.
Prăjiți carnea 5 minute, adăugați ceapa tocată mărunt, amestecați și prăjiți încă 5 minute.
Dacă l-ați prăjit într-o tigaie, transferați-l într-o cratiță adâncă, adăugați un pahar cu apă și acoperiți cu un capac. Apoi, adăugați ingredientele pe măsură ce sosesc.
Se rad morcovii si se prajesc putin in ulei vegetal.
Adăugați morcovii la carne și ceapă, amestecați și continuați să fierbeți împreună.
Între timp, tocați varza, adăugați-o la amestec și amestecați. Acoperim cu un capac si lasam sa se fiarba in continuare in timp ce curatam cartofii de coaja.
După ce curățați și tăiați cartofii cubulețe, turnați-i peste carne și varză.
Adăugați apă astfel încât nivelul acesteia să fie la 1 cm deasupra cartofilor.
Sare si piper dupa gust. Nu este nevoie să amesteci. În unele versiuni ale rețetei de ștrudel, se face un strat separat de varză, apoi designul arată astfel:
Vom ajunge la ei acum!
A doua ceapă se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până devine moale și aurie.
Împărțiți aluatul în 2 părți, rulați fiecare parte pe rând într-un dreptunghi, întindeți-l foarte subțire - astfel încât aluatul să fie vizibil! Nu am ținut cont de acest lucru și am întins-o gros - 3 milimetri, așa că rulourile s-au dovedit groase și asemănătoare cu găluștele.
Pune ceapa prăjită pe aluat, încercând să păstrezi uleiul în tigaie.
Rulați aluatul într-un rulou și tăiați bucăți de 2-3 cm lățime.
Puneți rulourile deasupra cartofilor la o oarecare distanță unul de celălalt.
Acoperiți cu un capac și nu deschideți 30-40 de minute, oricât de curios ar fi! Pentru că dacă ridici capacul, ștrudelul va fi comestibil, dar nu atât de gustos pe cât ar trebui. Nu degeaba un alt nume pentru rețeta de ștrudel sună ca „nu deschide capacul”. Și dacă chiar ești interesat de modul în care se prepară ștrudelul, poți acoperi tigaia cu un capac transparent. ??
Ei bine, un fel de mâncare consistent și neobișnuit este gata - strudli cu carne și cartofi!
Sincer, impresiile mele sunt că rulourile au ieșit ca niște găluște și erau prea multe, o jumătate de porție de aluat ar fi fost suficientă. Dar, cel mai probabil, au ieșit atât de dense pentru că nu am întins aluatul suficient de subțire.
Dar părinților mei le-a plăcut, au spus că preparatul este original, la fel ca la restaurant!
Așadar, încercați singur strudli și decideți cum vă place?
Ingrediente:
Preparare:
- Tocăniți carnea:
Ștrudel german adevărat
Pentru strudel, puteți folosi aluat de drojdie, ca pentru pâine, sau aluat simplu - cu lapte acru sau chefir.
Opțional, ștrudelul german se prepară cu varză murată - varza este tocănită cu bucăți grase de carne de porc afumată sau untură sărată. Peste varză se pun cartofii dacă se dorește, iar deasupra se pun bucăți de rulou de aluat.
Pregătiți ingredientele pentru strudel german.
Cum să gătești ștrudel german cu cartofi.
Timp total: 3 ore 30 minute (cu aluat)
Pregătirea va dura: 1 oră și 30 de minute
Gătire activă: 2 ore și 30 de minute
Nivel: Intermediar
Acest fel de mâncare german puțin cunoscut nu se găsește des în spațiile rusești. Numele provine din cuvântul german „strudel”, totuși, acest fel de mâncare este legat de celebrul desert cu mere doar prin tipul de aluat care este folosit la prepararea lui. În rest, aceasta este în esență friptură de porc, foarte sățioasă și bogată în calorii, cu rulouri de aluat cu brânză (au dat felul de mâncare numele).
Strudli erau în tradiția etnicilor germani care trăiau în stepele basarabene, undeva între Moldova modernă și Ucraina. Mâncarea necesită forță de muncă și este incredibil de delicioasă! Perfect pentru un prânz de duminică cu familia, cu sau fără motiv. Cei care au încercat cândva strudelul german nu se mai pot nega plăcerea de a le pregăti iar și iar.
Ștrudel german - rețetă pas cu pas
Ingrediente
Pentru o garnitură tradițională- 0,5 kg cartofi ,
- 400 gr. carne de porc (dacă digestia permite, puteți lua carne de porc destul de grasă) ,
- 1 ceapă mică ,
- 1 lingura pasta de rosii ,
- 200 gr. Brânză bulgărească (puteți folosi brânză destul de sărată; originalul folosește brânză grasă de oaie) ,
- Ulei vegetal ,
- Condimente
- 1,5 căni de făină (aproximativ, totul depinde de calitatea făinii) ,
- 2-3 linguri de ulei vegetal (de preferat de masline)
Pregătirea
Mai întâi pregătiți aluatul pentru rulouri
Acesta este cel mai subțire aluat întins numit „Filo”, îl puteți cumpăra gata făcut sau îl puteți face singur. Pentru a face acest lucru:
Pasul 1. Cerneți făina, formați o lamă, turnați aproximativ 150 ml apă călduță în mijlocul toboganului, aruncați un praf de sare, adăugați ulei vegetal și frământați aluatul până începe să se lipească de mâini. Ar trebui să fie de densitate medie - nu prea moale, dar nici prea abruptă.
Pasul 2.Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 2 ore. Daca nu este timp suficient, o poti face putin diferit - impartim aluatul in 2-3 parti, formam bile, ungem fiecare cu ulei vegetal si acoperim cu un prosop pentru a nu se usuca, lasam sa se odihneasca cca. 40 de minute sunt necesare „odihna” pentru aluat, pentru ca acesta să reziste bine. În cel de-al doilea caz, ne va veni în ajutor ulei vegetal suplimentar (adăugând, din păcate, calorii suplimentare la felul nostru de mâncare), pe care îl vom folosi când rulăm și întindem aluatul pentru a-i îmbunătăți elasticitatea. În prima opțiune, se va întinde bine de la sine.
Hai să facem carnea și cartofii
Pasul 3. Curatam cartofii si ii taiem pe lungime in patru bucati - avem nevoie de felii mari pentru friptura. Tăiați carnea în cuburi mari.
Pasul 4. Luăm un vas mare și adânc, cu un fund gros - un cazan de fontă, o oală de rață sau o tigaie de metal de bună calitate cu fund dublu vor fi potrivite. Turnați ulei vegetal în fund (dacă carnea de porc este grasă, nu vă lăsați dus de ulei, deoarece va apărea untură suplimentară topită în timpul procesului de prăjire), prăjiți carnea până se rumenește frumos.
Pasul 5. Scoatem carnea putin si adaugam ceapa taiata rondele la prajit. Cand ceapa s-a uscat, adauga pasta de rosii, amesteca totul si intoarce carnea in ea.
Pasul 6. Umplem carnea cu apă pentru ca această apă să fie vizibilă după ce cartofii sunt încărcați acolo, aproximativ puțin mai puțin de jumătate din preparatele noastre în care gătim. Aduceți la fierbere, adăugați sare și piper (ardei dulce negru + roșu). Lasam carnea sa fiarba pana la jumatate fiarta, acoperita, la foc mic.
Să revenim la testul nostru
Pasul 7Îl scoatem din frigider (sau de sub prosop) și începem să-l întindem (nu toate odată, dacă spațiul mesei nu permite, dar în 2-3 pași, adică mai întâi împărțim în părți dacă aveți nu am făcut asta înainte). Se unge masa cu ulei vegetal si se intinde aluatul cu un sucitor pana devine cat mai subtire.
Pasul 8 Prinde cu grijă marginile și trage aluatul în diferite direcții, întinzându-l din ce în ce mai mult. Trebuie să întindem aluatul până devine transparent. De asemenea, puteți pune mâna sub mijlocul aluatului și, parcă, îl ridicați cu pumnul, întinzându-l în toate direcțiile. Dacă folosești aluat gata preparat, atunci pur și simplu pune-l pe o masă unsă (pentru a nu se usuca și a se lipi).
Pasul 9 Răzăm brânza pe răzătoare fină și ne presărăm aluatul într-un strat uniform. Apoi îl rulăm cu grijă într-un rulou și tăiem acest cârnați în bucăți lungi de 6-8 cm. Așezăm pe o farfurie și repetăm pentru părțile rămase din aluat.
Din nou carne și cartofi
Pasul 10 Trimitem cartofii la carnea, care a fost fiartă până la jumătate fiartă, o așezăm cu grijă deasupra cărnii, nu amestecăm. Asigurați-vă că apa aproape acoperă cartofii, de exemplu. nivelul său nu trebuie să fie mai mic decât nivelul superior al cartofului decât înălțimea unei felii. Se aduce la fierbere.
Pasul 11 Așezăm rulourile noastre de aluat deasupra într-un singur strat, lăsând mici goluri între ele (se vor umfla puțin în timpul procesului de gătit), dar pentru ca toate să se potrivească, este important să folosim un vas suficient de larg astfel încât zona deasupra vă permite să plasați un număr suficient de role. Acoperiți totul strâns cu un capac și fierbeți la foc mic.
Așa se fierb ștrudelele noastre cu brânză. Pregătirea este determinată de starea de pregătire a aluatului și a cartofilor - deschideți ușor capacul, prindeți o bucată, încercați.
Pasul 12 Friptura finită trebuie transferată într-un vas mare și adânc, dar în niciun caz nu trebuie să încercați să-l scoateți din ceaun sau tigaie sau să încercați să amestecați totul în el, altfel cartofii își vor pierde forma și întregul vas va avea un aspect de neprezentat. Puteți acoperi tigaia cu această farfurie și cu o mișcare ascuțită întoarceți totul, răsturnând conținutul dintr-o singură lovitură sau pur și simplu scuturați conținutul ceaunului/tigaii cu aceleași mișcări ascuțite și pricepute în vas.
