Cum să sare macroul ca macroul afumat. Cum să fumezi macrou

01.01.2024

Faţadă

Macroul, ca niciun alt pește, este perfect pentru afumat. Moderat gras, cu un număr mic de oase, peștele aromat va decora orice masă. Gătitul macroului nu este dificil, deoarece nu lipsesc meșteri care pot face un afumătoare acasă dintr-o cutie de oțel obișnuită.

Ingrediente pentru prepararea macroului afumat la cald:
- macrou de talie medie;
- sare;
- condimente după gust.

Pregătirea macroului

Este important să luați în considerare două puncte aici:
1. Dacă ați cumpărat pește congelat, inspectați cu atenție aripioarele. Prezența celei mai mici nuanțe roșiatice în culoarea aripioarelor indică faptul că peștele a fost decongelat în mod repetat și congelat din nou. Dacă peștele este bun după toate criteriile, decongelați-l fără apă sau căldură - în mod natural la temperatură normală.

2. Dacă pielea peștelui este deteriorată, atunci nu ar trebui să cumpărați un astfel de macrou - atunci când este afumată, carnea se va „târâi” din crăpături și găuri, peștele va arăta pur și simplu neapetisant.

Peștele trebuie eviscerat, branhiile și pelicula neagră din interiorul abdomenului trebuie îndepărtate pentru a preveni apariția amărăciunii. Clătiți carcasele și uscați cu un prosop de hârtie. Apoi sare pestele. Punem peștele în pungă. Adăugați sare în proporție de ½ linguriță per pește. Legam punga si o dam la frigider pentru 4-5 ore. Întoarceți punga din când în când pentru a săra peștele.

După sărare, clătiți macroul pentru a îndepărta orice sare rămasă, uscați-l cu un prosop și puneți-l într-un loc deschis, fără soare, pentru a permite peștelui să se usuce.

Puneți așchii de arin sau crenguțe subțiri pe fundul afumătorului și stropiți-le ușor cu apă.

Asezam direct pe crengi o tava care acopera gratarul cu pestele de la foc puternic in timpul afumatului.

Închidem capacul (afumătoarea noastră are un capac lateral pentru a face comod să așezați grătarul cu pește) și punem afumătoarea pe suport de foc.

Asezam trei pesti pe gratar, dar sa nu se atinga.

Deschideți afumătoarea și puneți-o pe un raft timp de 15 minute.

Folosind o scobitoare, verificați starea de pregătire a peștelui pe o parte.

Macroul este un peste foarte bogat in elemente utile. Să luăm în considerare afumând macrou acasă într-un afumator afumat fierbinte.

Macrou sub orice formă, dar gurmanzii preferă să-l afume. Pentru a face acest lucru, își achiziționează sau își fac propriile afumătoare pentru afumare la cald, astfel încât peștele aromat delicios să fie mereu pe masă.

Afumarea macroului acasă îi conferă o culoare incredibil de frumoasă și o aromă atractivă. Pentru a afumat pește, ar trebui să aveți un dispozitiv special - un afumătoare. Pentru a începe afumarea la cald, ar trebui să verificați prospețimea peștelui.

Ce este un afumătoare?

Afumătoarele pentru fumat la cald sunt realizate în diferite versiuni, dar au același principiu de funcționare: procesul de afumare are loc datorită mocnirii intense a lemnului într-un recipient metalic cu capac bine închis și grătar în interior pe care sunt așezate produsele. Lemnul fumează din cauza faptului că recipientul este pus pe foc.

Macrou afumat

Produsul, situat pe grătarul deasupra rumegușului sau așchiilor de lemn, este impregnat temeinic cu fum și ajunge în starea sa corespunzătoare datorită temperaturii ridicate, care depășește 50 de grade.

Grătarul trebuie să fie puțin deasupra mijlocului afumătorului. În astfel de modele trebuie să existe o tavă inferioară care poate fi scoasă. Este necesar pentru ca cenușa și grăsimea să cadă acolo. Structurile înalte nu sunt potrivite pentru afumarea acasă, deoarece peștele nu va putea fi afumat corespunzător. Acasă se folosesc afumătoare portabile, iar în casele particulare se poate instala unul staționar. Materialul folosit este tablă de oțel inoxidabil.

Pregătirea prealabilă și sărarea macroului acasă

Procesul de afumare a macroului acasă într-o afumătoare afumată la cald nu este costisitor și este destul de rapid în timp!

Produsul final are un gust autentic excelent. Dacă peștele este înghețat, ar trebui să fie complet dezghețat. Înainte de procedura de afumare, peștele trebuie eviscerat tăind cu atenție burta și îndepărtând măruntaiele. Capul peștelui nu trebuie tăiat, ceea ce va conferi produsului afumat un aspect estetic. Apoi, peștele ar trebui să fie bine uscat.

După ce acoperiți interiorul macroului cu sare, întoarceți-l pe spate și lateral la fiecare jumătate de oră.

Puteți săra peștele diluând sarea în apă. Pentru trei macrou de mărime medie ar trebui să luați 50 de grame de sare și un litru de apă. Se toarnă soluția peste pește și se lasă 1,5 -2 ore, apoi se clătește bine și se scufundă într-un șervețel. După uscare, puteți freca macroul pe toate părțile cu diverse condimente pentru a spori gustul.

Macrou afumat la cald

Peștele pregătit trebuie legat pe lungime de-a lungul carcasei cu o frânghie de pânză și așezat pe un grătar, care a fost pre-uns cu ulei sau un fel de grăsime.

Lemnul trebuie turnat în partea de jos a afumătoarei. Acestea pot fi chipsuri de arin, rumeguș, crenguțe de salcie tocate, stejar, ienupăr, mesteacăn. Pentru a spori aroma, așchii de lemn de la meri și peri sunt adăugate la afumătoare. Pentru ca macroul să fie afumat acasă într-un afumător afumat la cald, se obișnuiește să se adauge ramuri crude. Cu cât mai multe tipuri de lemn sunt diferite, cu atât peștele va fi mai aromat.

Așezați grătarul cu pește pe margini speciale care se află la nivelul dorit în afumătoare. Peștele se pune astfel încât burta să se întindă pe grătar. Nu uitați să verificați dacă tava este în poziție. Cenușa ar trebui să se toarne în ea și grăsimea ar trebui să se scurgă. Absența fumului din grăsimile arse oferă un rezultat excelent fără amărăciune.

Pentru a fuma pe o afumătoare portabilă acasă, trebuie să mutați aragazul pe gaz sau electric pe balcon. După încălzirea aragazului, puneți deasupra un afumătoare cu un capac etanș.

Puneți aragazul la foc mediu și fumați timp de zece minute. Deschideți capacul, eliberați fumul și sigilați din nou timp de cincisprezece minute. Peștele afumat la cald nu durează mai mult de jumătate de oră pentru a fi pregătit. Peștele trebuie afumat până când apare o culoare aurie uniformă. Trebuie răsturnat o dată pe fiecare parte. Pentru a preveni deteriorarea acestuia în timpul afumării, macroul trebuie așezat pe grătar cu un decalaj unul față de celălalt.

Uneori, este imposibil să se determine gradul de pregătire a unui produs după aspect. În acest caz, luați o probă.

Macrou afumat

Având în vedere să afumați macrou acasă într-un afumător afumat la cald, rețeta pentru un pește atât de gustos poate fi completată. Pentru a servi, taiati macroul in portii. Îl poți servi cu ceapă murată în oțet, cartofi fierți în jachete, ierburi proaspete și pâine neagră.

Poftă bună!

Reteta de macrou afumat la cald

Ingrediente:

Macrou s/m – 5-6 buc.
Sare, piper.
Ulei vegetal.
Ei bine, o afumătoare.)

Cum să fumezi macrou acasă?

Pentru inceput am cumparat macrou (este ideal pentru afumat) si l-am dezghetat natural. Am luat pestele cu capul in cap, intrucat vanzatorul m-a asigurat ca acesta este lucrul potrivit pentru fumat!
Am scos înotătoarele de la macrou și am eviscerat corespunzător peștele. Am descris deja un proces mai detaliat în articol - macrou copt la cuptor.
De asemenea, din cauza dimensiunii mici a afumătoarei, a trebuit să tai cozile peștelui, ceea ce nu trebuie să faceți. După aceea, am clătit peștele și l-am uscat cu un prosop de hârtie.
Frecați bine macroul cu sare, în exterior și în interior. L-am piperat putin. De asemenea, puteți adăuga puțin suc de lămâie. Am lasat macroul la sare cam 30 de minute.

Am pregătit afumătoarea:

În acest timp am pregătit afumătoarea. Pentru a preveni lipirea peștelui de grătar, am decis să-l acoperim cu folie.
Si unge putin cu ulei vegetal. Acest proces, cred, de asemenea, nu este necesar. Dar totusi.
Am așezat mai multe crengi de arin proaspăt tăiate pe fundul afumătoarei. Apropo, puteți lua ramuri de la orice pomi fructiferi: măr, prun, cireș etc. Ei bine, sau cumpărați o pungă gata făcută de rumeguș pentru fumat în magazin. Câteva pumni vor fi suficiente.
Am aprins grătarul dinainte pentru ca buștenii mari să ajungă la cărbuni. În general, afumătoarea se pune pe foc deschis, dar în cazul nostru fierul este foarte subțire și chiar trebuie să gătești pe cărbuni, altfel macroul se va arde.
Am pus grătare de la o sobă veche cu gaz pe grătar.)) Deci afumătoarea se potrivește perfect pe foc.
Am pus un grătar cu folie în afumătoare.
Așezați peștele deasupra. Am pus afumătoarea pe grătar.
Și a acoperit-o cu un capac. Timp de o jumătate de oră uit de macrou și mă ocup de treburile mele.
După 30 de minute deschid capacul și observ următoarea poză.
Macroul afumat la cald acasă este gata! Poftă bună.
Este mai bine să serviți peștele afumat cu ierburi proaspete și garnitura preferată sau fără el.)
Apropo, a doua zi, macroul rece (pentru mine personal) devine și mai gustos.
În orice caz, vă rog să nu mă certați pentru corectitudinea acțiunilor din această procedură, deoarece nu sunt un profesionist și vă spun pur și simplu cum o facem. Acest articol nu este un manual.
Data viitoare voi împărtăși o rețetă de piept de pui, gătit tot la grătar.
Și, în sfârșit, vă sugerez să evaluați un „aragaz multiplu” realizat dintr-o butelie de gaz. Frumos lucru!

Macrou afumat la cald

Ingrediente:

Macrou
Piper

Preparare:

Dezghețați încet peștele ca în rețeta anterioară. Eviscerați-o, îndepărtați branhiile și spălați bine macroul cu apă rece. Frecați cu un amestec de sare și piper și puneți la frigider pentru 5 ore. Înainte de afumat, uscați bine peștele, întindeți-l pe un șervețel uscat.
Pentru afumare folosim o mână de așchii de lemn din arin sau pomi fructiferi. Puneți peștele în afumător astfel încât să nu se atingă, acoperiți capacul. Afumat la foc moderat timp de 25-30 de minute.

Macrou afumat fără afumătoare

Ingrediente:

macrou congelat 4 buc
Ceai negru la pachet 2 buc
Coaja de ceapă - o mână
Sare 4 linguri. l
zahăr 1,5 linguri
Fum lichid 1 lingura
Apa 1 l

Preparare:

În timp ce macroul se dezgheță, adăugați toate ingredientele cu excepția „fumului lichid” în apă și gătiți la foc mic timp de 20-30 de minute.
După ce lichidul s-a răcit, trebuie să-l strecurați și să adăugați fum lichid. Peștele eviscerat și fără cap se pune într-o tavă și se umple cu bulionul preparat, se acoperă cu un capac și se dă la frigider trei zile, răsturnându-l în fiecare zi pentru a asigura o sărare uniformă.
După ce a trecut timpul de sărare, macroul trebuie să fie uscat atârnându-l de cozi timp de 5-6 ore.
Pentru a da o culoare mai strălucitoare, peștele poate fi frecat cu ulei vegetal.

Cum să fumezi macrou într-un afumător fierbinte

Ingrediente:

Macrou
O lamaie

Macrou afumat la cald acasă:

Mai întâi trebuie să pregătiți peștele.
Curățați macroul și clătiți sub jet de apă rece.
Tăiați lămâia în jumătate și, strângând-o în mână, frecați bine peștele cu ea. Apoi ia sare și freacă peștele.
În stare rasă, lăsați macroul să stea 1-2 ore.

Să începem să fumăm macrou:

Pentru a pregăti macrou afumat la cald, avem nevoie de o afumătoare specială.
Astăzi, pe piață există un număr mare de tipuri diferite de cutii de fumat. Toate diferă ca preț, dimensiune (de la mic la mare) și numărul de grătare. Alegerea depinde doar de nevoile dvs., fie că trebuie să fumați câte un pește la un moment dat sau zece deodată.
Pentru a fuma macrou acasă, folosesc un mic afumător produs în anii sovietici.
Presărați un strat mic de rumeguș de arin pe fundul cutiei de fumat.
Montam gratarul si asezam macroul pe el. Înainte de a pune peștele, spălați sarea!
Aprindeți un grătar sau foc.
Puneți afumătoarea pe grătar și puneți o cărămidă deasupra capacului său.
Timpul de gătire pentru macrou afumat la cald depinde de grosimea peștelui și de cutia de afumare.
De obicei îl țin 10~15 minute, nu mai mult. În caz contrar, peștele poate fi suprauscat și nu va fi atât de gustos și suculent pe cât ar trebui. Citeşte mai mult:

Macroul afumat la cald este gata! Poftă bună!

Macrou afumat fierbinte la cuptor

Ingrediente pentru un macrou:

Sare, piper negru
1 lingura. fum lichid
Manșon de copt

Preparare:

Curățați și eviscerați macroul. Am tăiat și capul, dar asta e la discreția ta, poți să-l lași.
Se sare bine pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă 15 minute la sare. Apoi se piperează și se toarnă 1 lingură. afumați, acoperiți bine pe toate părțile.
Puneți peștele în mânecă și legați-l. Așezați manșonul pe o foaie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute.

Macroul nostru delicios, suculent, cu miros și aroma de fum de foc de tabără este gata. Îl poți mânca fierbinte, iar a doua zi este foarte gustos.

Depozitarea peștelui afumat

După afumare, peștele este lăsat ceva timp într-o zonă ventilată sau în aer liber. Peștele afumat se păstrează într-un loc uscat, curat și răcoros, la o temperatură de 2-10 ° C. Perioada de valabilitate a peștelui afumat la rece este de până la două săptămâni, peștele afumat la cald - 4 - 6 zile.

Lemn pentru afumat macrou

Pentru afumare se foloseste lemn de esenta tare fara coaja, de obicei: arin, prun, mar, para, cires. Tipul de lemn afectează culoarea produsului. Lemnul de conifere nu este folosit deoarece conține o cantitate mare de rășini, care conferă amărăciune produselor. Excepție este ienupărul, dar trebuie folosit foarte atent și în cantități mici.

Pasul 1: curățați peștele.

Pregătirea inițială a macroului depinde de ce fel de pește ați cumpărat dacă este congelat, atunci carcasele trebuie dezghețate în mod natural, adică pur și simplu puneți-le într-un bol adânc și puneți-le într-un loc răcoros sau la frigider; 1 - 2 oreÎn acest timp, peștele se va topi complet. Nu încercați în niciun caz să dezghețați peștele în apă caldă, acest lucru poate distruge întregul macrou, carnea acestuia va deveni moale și va cădea de pe oase.

După ce s-a topit peștele, așezăm fiecare carcasă una câte una pe o placă de tăiat, le tăiem capetele, le eviscerăm din măruntaie, le clătim sub jet de apă rece și uscăm macroul cu șervețele de hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de umiditate.

Acum, folosind un cuțit ascuțit și subțire, facem alternativ o tăietură longitudinală mică, cu o lungime aproximativă în partea de coadă a carcasei. 1 centimetru. Luați un fir gros sau uns cu ulei și tăiați-l cu foarfecele în lungimi până la 20 de centimetriși treceți 1 frânghie în fantele de pe cozi. Apoi legăm capetele fiecărei sfori cu un nod strâns pentru a forma o buclă. Se toarnă sare într-o farfurie adâncă, primul preparat este finalizat, este timpul să începem sărarea.

Pasul 2: sare peștele.

Așezăm câteva tăvi din oțel inoxidabil pe masa de bucătărie. Luați o carcasă de pește în mâini și începeți să frecați sare în macrou, mai întâi în interiorul tuturor oaselor de coastă.

Apoi din exterior în pielea peștelui. Nu ne străduim prea mult, peștele va fi sărat în orice caz, iar la frecare crescută se poate desprinde pielea, acest lucru va face ca produsul finit să nu aibă o calitate foarte estetică.

O sărare ușoară, discretă pe toate părțile și în interior este suficientă, dar nu ne zgârim cu sare, aproximativ 1 lingură pentru fiecare carcasă.

Asezam carcasele de macrou sarat in tavi, acoperim recipientele cu folie de plastic astfel incat sa nu fie goluri si le punem la frigider pentru 7 - 8 ore, sau cel mai bine, peste noapte.

Pasul 3: uscați peștele.

După ce a trecut timpul necesar, scoateți tăvile cu pește din frigider și îndepărtați folie de plastic de pe fiecare. Transferați peștele în chiuvetă și clătiți carcasele sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi uscam macroul cu prosoape de bucatarie din hartie si mai lasam sa se usuce putin. De exemplu, întindem o frânghie într-un loc convenabil, punem carcasele pe ea și le lăsăm să atârne în această formă cel puțin 1 oră. Dacă aveți un încălzitor, așa este și mai bine, puneți-l lângă macroul agățat și porniți-l la foc mediu. în 30 de minute peștele va fi uscat.

Pregătim și rumeguș de arin, dacă sunt uscate, puneți-le într-un vas adânc și turnați o cantitate mică de apă, pentru 2 pumni aproximativ rumeguș 4 – 5 linguri apă curentă obișnuită. Rumegul nu trebuie sa fie uscat, dar nici complet umed. În primul caz, dacă sunt foarte uscate, vor începe să ardă, iar ca urmare peștele va arde, iar dacă rumegușul este foarte umed, atunci s-ar putea să nu mai producă fum și peștele să nu fie afumat bine, ceea ce poate duce la otrăvire.

Pasul 4: pregătiți afumătoarea și afumați peștele.

Acum totul depinde de tipul de afumătoare pe care îl aveți în versiunea mea, este o mașină veche obișnuită cu dispozitive primitive, așa că fumatul va fi puțin primitiv. Puneți un strat uniform pe partea de jos a afumătoarei 1 centimetruîntindeți rumeguș de arin înmuiat în apă. Punem afumătoarea pe foc. Dacă aveți unul pe gaz, atunci porniți gazul, dacă este unul obișnuit, atunci aprindeți un foc mic din lemne în compartimentul inferior. Focul ar trebui să fie întotdeauna mediu! Punem carcase de macrou uscate pe stâlpi metalici, astfel încât să existe o distanță mică între ele, este suficient 5 – 6 centimetri eliberați spațiu și instalați-le pe afumătoarea care a început să pufăie.

Acoperiți mașina cu un capac și fumați macroul pentru 15 minute, apoi scoateți capacul și eliberați fumul din afumătoare, acest lucru va scuti peștele de amărăciune. Apoi acoperim din nou „mașina fierbinte” cu un capac și mai afumăm peștele. 25 - 30 de minute până la pregătirea completă. După aceea, scoateți capacul de la afumătoare, scoateți stâlpii cu pește din el și transferați carcasele înapoi în tăvi. Se lasa sa se raceasca putin, se pune la loc pe sfoara si se usuca la loc racoros de la 3 la 8 ore.

După ce a trecut timpul necesar, transferați peștele înapoi în tăvi și scoateți sfoara unsă din fiecare.

Apoi învelim fiecare carcasă în folie alimentară de plastic pentru a nu se usuca macroul, punem peștele înapoi pe tăvi și punem recipientele la frigider. Un astfel de pește trebuie păstrat doar într-un loc răcoros, la o temperatură de la -2 la +3 grade de preferat nu mai mult 3 – 4 zile.

Cu o depozitare mai lungă, are loc oxidarea țesutului gras, gustul și mirosul de pește se deteriorează. Așa că dacă ai pregătit o porție foarte mare, împărtășește macroul afumat fierbinte cu cei dragi și bucură-te de un pește grozav!

Pasul 5: serviți macrou afumat fierbinte.

Macroul afumat la cald este delicios atât cald, cât și rece. Face salate excelente, pateuri de peste, bucati aromate pentru sandviciuri si o gustare excelenta pentru aperitive usoare sau puternice. Unii gurmanzi pregatesc caserole minunate, placinte si pizza crocante din acest peste. Macroul preparat după această rețetă este fraged, țesuturile conjunctive ale peștelui sunt moi cu o aromă pronunțată de afumat. Gătiți și savurați cu plăcere!

Poftă bună!

- – Macroul se poate afumat la foc mic, dar timp de 2 ore.

- – Dacă aveți o casă mică de afumătoare electrică, atunci trebuie să setați temperatura în ea la 100 de grade Celsius și să fumați peștele pregătit timp de 1,5 ore.

- – Pe lângă rumegușul de arin, puteți folosi rumeguș din copaci precum măr, prun, cireș, stejar, fag, aspen, nuc, mesteacăn. Rumegul trebuie să fie fără scoarță; conține gudron, care în timpul afumării poate da peștelui un gust amar. Stiuleții de porumb, rumegușul de plop și cojile de nucă sunt uneori folosiți pentru fumatul la grătar.

- – Dacă doriți, puteți adăuga condimente la sare, cum ar fi piper roșu măcinat, piper negru măcinat, iarbă de lămâie zdrobită sau orice alte condimente potrivite pentru afumare.

Când cumpărați pește congelat, ar trebui să alegeți carcase fără gheață. Un produs normal are o suprafață fără deteriorare, ceea ce, dacă este prezent, indică înghețare repetată. Înotătoarele sunt normale - nedeteriorate, presate pe corp.

Dacă simți un miros de putrezit, iar produsul pare să aibă pielea mată, pete verzi și ochii sunt plictisiți și înfundați, atunci peștele este în mod clar învechit.

Cum să fumezi macrou într-o afumătoare

Există metode de fumat la cald și la rece, care necesită o afumătoare specială. Dar uneori mulți pasionați de aer liber folosesc un grătar instalând pur și simplu un grătar pe el. Procesul este similar cu gătitul kebab-urilor.

Peștii în condiții naturale sunt atrași de aroma condimentelor și de mirosul plăcut de fum de la cărbunii încinși. Puteți afla cum în articolul corespunzător.

Metoda fierbinte presupune presarea peștelui, folosind temperatură ridicată și un proces scurt de gătire. Pentru materii prime veți avea nevoie de așchii de arin sau rowan. Adăugarea de cuișoare, coriandru, piper și frunze de dafin ajută la diversificarea acestuia. După cum puteți citi în articolul nostru.

Macroul afumat la rece este întotdeauna deosebit de popular. În primul rând, se păstrează mai mult timp, iar în al doilea rând, fumul, care durează mult timp, dezinfectează produsul de bacteriile dăunătoare și îi conferă un gust deosebit.

Metoda de afumare la rece face posibilă obținerea cărnii fragede și păstrarea proprietăților benefice. Procesul constă în trei etape: sărare, uscare și afumare. Carcasele sunt așezate într-un dispozitiv special de fumat, în care fumul curge printr-un tub lung, unde este răcit. Puteți afla cum în articol la link.

Conținutul caloric al macroui

Valoarea energetică a unui produs proaspăt este de 181 kcal la 100 g. Acest număr de calorii nu este considerat mare. Dacă includeți 700 g din acest pește în meniu, vă puteți satisface nevoia zilnică de nutrienți. Desigur, peștele oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât carnea de pui sau carnea roșie.

Varietatea de preparare a macroului vă permite să obțineți diferite valori energetice ca urmare a diferitelor metode. Macroul afumat conține 221 kcal la 100 g de produs. În comparație, peștele alb are de 2 ori mai multe calorii.

100 g de macrou afumat BZHU conțin:

proteine – 18,7 g;
grăsime - 11,9 g;
carbohidrați - 0.

Valoarea energetică a peștelui copt

Peștele gătit la cuptor are un conținut de calorii de 190 kcal, iar gătit pe grătar - 178 kcal.

Valoarea energetică a peștelui fiert

100 g de produs fiert conțin 210 kcal, produsul la abur conține 191 kcal, aproape aceeași cantitate ca și peștele sărat.

Beneficii și prejudicii

Peștele este cunoscut bucătarilor culinari din toate țările. Gustul său nu poate fi confundat cu altul. Și deși prețul peștelui crud este mic, gurmanzii consideră mâncărurile preparate din acesta o delicatesă.

Macroul este o rasă din familia macroului din ordinul Perciformes. Popoarele vorbitoare de engleză o numesc macrou. Acest pește înoată în mod regulat în Marea Marmara și Marea Neagră, în largul coastei Americii, în căutarea curenților caldi.

Valoarea energetică scăzută face din macrou o opțiune bună pentru dietă și nutriție pentru sportivi. Acesta este un depozit de proteine, care este mai ușor de digerat decât puiul. Necesarul zilnic de proteine din macrou afumat poate fi luat din 200 g de produs.

Proprietăți utile:

îmbunătățește sistemul imunitar, vederea, sistemul cardiovascular;
reduce riscul de formare a cancerului;
stabilizează nivelul hormonal;
elimină substanțele toxice;
scade colesterolul si reduce formarea de depozite sclerotice pe peretii vaselor de sange.

Carnea include vitamine, în special B12 și PP, macro și microminerale: fosfor, calciu, magneziu, fier și altele.

Macroul este un depozit de acizi grași omega. Ajută la eliminarea substanțelor toxice din organism și previne dezvoltarea trombozei. Peștele este util în special copiilor, sportivilor și persoanelor care suferă de patologii cardiovasculare.

Dacă un aperitiv afumat nu este atrăgător, nu este deloc necesar să mănânci produsul în formă pură, poți pregăti un fel de mâncare suplimentar. De exemplu, se prepară cu pește - rețeta sa este la link.

Macroul nu este un produs dietetic, dar este recomandat pentru slabit. Vitamina B12 ajută la descompunerea grăsimilor. Vit. A și E încetinesc procesul de îmbătrânire.

Macroul afumat aduce atât beneficii, cât și daune organismului:

Când este gătit, peștele se dovedește a fi uleios, așa că pentru persoanele cu probleme hepatice nu este recomandat să mănânci mult o dată.
Cu orice fumat, fumul este un cancerigen care pătrunde în carne. Produsul nu trebuie utilizat de persoane cu patologii ale organelor digestive.

Cum să fumezi corect peștele

Câteva sfaturi utile pentru a găti cu succes cărnuri afumate:

Este mai bine să dezghețați peștele la temperatura camerei. Nu folosiți cuptorul cu microunde: acest lucru va face carnea tare.
Când curățați interiorul macroului, îndepărtați pelicula întunecată: dă amărăciune produsului.
Puțin sos de soia în marinată dă o aromă subtilă, un ton închis și un gust picant.
Este mai bine să gătiți peștele întreg, dar o puteți face fără cap.
Dacă fumați produsul în timp ce agățați, asigurați-vă că îl legați cu sfoară, altfel se va destrăma.
Dacă freci carcasa cu zahăr granulat la sare, carnea va fi mai fragedă.

Cât durează să fumezi macrou?

Va dura aproximativ 30 de minute pentru a găti peștele. Procesul de pregătire durează mai mult. Pentru a face pește afumat fierbinte, trebuie să monitorizați focul - ar trebui să fie moderat.

La 10-15 minute după pornire, trebuie să ridicați capacul afumătorului pentru a elibera abur și, de asemenea, să întoarceți peștele pe cealaltă parte. Apoi închideți cutia și păstrați-o încă 15 minute. Fumul alb înseamnă că lichidul se evaporă, în timp ce fumul galben înseamnă că materiile prime ard. După aproximativ o jumătate de oră, apare fumul cu aroma inerentă produsului finit.

Timpul de fumat la rece pentru macrou este mult mai lung. Peștele se prepară în 10-12 ore. Principalul lucru este respectarea regimului de temperatură. Apoi, carcasele trebuie agățate în aer liber timp de câteva zile.

La ce temperatură să gătească peștele

Fumatul fierbinte are loc la temperaturi de la 60 la 140 de grade. Macroul trebuie afumat maxim 30-40 de minute.

Afumarea la rece se efectuează la o temperatură de 20-25 de grade. Peștele se usucă și se afumă în același timp.

Puteți face mâncăruri suplimentare din peștele finit. De exemplu, rețeta lui este furnizată în articolul de la link.

Marinade pentru fumat

Gustul produsului finit depinde de marinare. Marinada se prepară cu condimente. Peștele se ține o zi în el, apoi se usucă și se afumă.

Reteta clasica

Necesar pentru 2 carcase:

1 litru de lichid rece;
3 linguri. l. sare de masă;
1 lingura. l. Sahara;
0,5 linguriță. seminte de coriandru macinate;
5 mazăre neagră și ienibahar;
2 frunze de dafin.

Apa se fierbe cu sare si condimente si se raceste.
Carcasele se toarnă cu marinată, se pun sub o presă și se pun într-o unitate frigorifică timp de 24 de ore.
Apoi peștele este atârnat pentru a scurge lichidul.

Rețeta 1

Pentru 2 carcase veți avea nevoie de:

2 lămâi medii;
1 lingura miere de albine;
3-4 linguri. l. sos de soia;
sare, piper, cimbru, mărar;
ulei vegetal.

Preparare:

Macuroul se eviscerează, se spală, se sare, se adaugă mărar și cimbru.
O lămâie se taie rondele, iar lichidul se stoarce din cealaltă, coaja se trece printr-o răzătoare fină.
Pregătiți saramura pentru a face acest lucru, trebuie să combinați sucul, coaja, mierea și sosul.
Se toarnă marinada peste pește, se adaugă lămâie tocată, se stropește cu piper și se lasă 30 de minute.
Ungeți grătarul cu ulei vegetal înainte de a fuma.

Reteta 2

Necesar pentru 1 kg de peste:

2 litri de apă rece;
3 linguri. l. suc de lamaie;
150-200 g zahăr granulat;
250-300 g sare de masă;
câțiva căței de usturoi;
câteva boabe de piper;
2 foi de dafin;
putina coaja de ceapa.

Puneți toate ingredientele în apă și gătiți timp de 10 minute. Apoi se răcește și se toarnă peste macrou. Păstrați carcasele în saramură timp de 2 ore, apoi uscați și afumați macroul acasă.

Reteta 3

Următoarea saramură va ajuta să ofere peștelui mai multă moliciune și suculenta. Pentru 2-3 macrou veți avea nevoie de:

1 litru de apă rece;
2 linguri. l. sare și zahăr;
1 lingura. l. seminte de coriandru macinate;
2 muguri de cuișoare;
5 foi de dafin;
câteva boabe de piper.

Se încălzește apa și se adaugă toate ingredientele. Puneți carcasele în lichid timp de 12 ore. Uscați peștele timp de 2 ore înainte de a fuma.

Rețete de murături simple

Pregătirea peștelui pentru afumat:

produsul congelat este dezghețat în interior;
intestin și îndepărtați pelicula din interiorul abdomenului.

Metoda nr 1

Pentru un pește veți avea nevoie de:

100 g sare de masă;
15 g condimente după gust.

Frecați carcasa cu condimente și sare și puneți-o într-un recipient. Pune-l sub presiune și pune-l în unitatea frigorifică timp de 6 ore. Apoi scoateți și lăsați să se usuce timp de 40 de minute.

Metoda nr 2

Macroul nu are nevoie de multe condimente. Cel mai simplu mod este să-l freci cu sare și să-l așezi într-un recipient de plastic sub o presă timp de 24 de ore.

Metoda nr 3

Peștele cu lămâie are un miros delicios. Pentru 1 bucată vei avea nevoie de:

1 lamaie;
100 g sare de masă.

Frecați peștele cu sare, tăiați lămâia în jumătate de cercuri și puneți-o în burtă. A se păstra la frigider 10-12 ore. Se usucă timp de o oră. Îl poți afumat cu lămâie.

Metoda nr 4

Pentru această saramură veți avea nevoie de:

1 litru de apă;
50 g sare de masă;
condimente după gust.

Se încălzește apă cu sare și condimente la fiert, se răcește, se toarnă peste carcase și se pune la frigider timp de 3 ore. Uscați înainte de fumat.

Reteta de peste afumat

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

4 carcase congelate;
1 pachet de condimente sau condimente: foi de dafin, coriandru, boabe de piper negru și ienibahar;
3 linguri. l. sare;
3-4 pumni de rumeguș de copac.

Dezghețați peștele, curățați-l și scoateți capul. Frecati cu sare, condimente si puneti la frigider pentru 5-6 ore. Carcasele trebuie așezate pe grătar la o distanță de 4-5 cm. Este mai bine să legați peștele cu sfoară - în acest fel rămâne intact și pielea nu se sparge.

Pentru a afuma corect scrumbia, se tine la foc mic. După 5-10 minute, trebuie să deschideți ușor capacul și să eliberați aburul, astfel încât să nu existe un gust amar în carne. Peștele se gătește rapid - 15, maxim 30 de minute.

Mulți oameni folosesc dispozitive electrice improvizate pentru fumat. Puteți citi cum în articolul nostru.

Cum se afumă peștele în cuptor

Puteți face macrou afumat acasă folosind frunze de ceai la cuptor.

Pentru 2 macrou veți avea nevoie de:

2 linguri. l. ceai negru;
3 linguri. l. sare;
1 lingura. l. Sahara;
1 litru de apă rece;
2 linguri. l. condimente;
170-180 g orez.

Metoda de gatire:

Cu două zile înainte de gătit, turnați cerealele de orez într-un bol, turnați lichid și lăsați să se umfle. Apoi combinați orezul umflat cu jumătate din ceai și turnați-l pe folie, făcând găuri pentru fum.
Prepararea marinatei: adăugați sare, zahăr, condimente și ceaiul rămas în apă. Gatiti 15-20 de minute. Se toarnă carcasele cu saramură răcită și se dă la frigider timp de 24 de ore.
Apoi ștergeți peștele cu un prosop de hârtie. Asezati folie cu orez si ceai in fundul recipientului, puneti pe aragaz si asteptati sa apara fumul.
Așezați grătarul cu macrou, acoperiți recipientul cu un capac și fumați timp de o jumătate de oră, răsturnând-o pe cealaltă parte.

În plus, macroul poate fi afumat.

Ce fel de așchii de lemn să folosiți pentru fumat?

Așchiile de măr, arin, coacăz, rowan și ienupăr sunt potrivite pentru afumarea macroului.

Culoarea macroului afumat este un criteriu important. Culoarea galben închis provine de la arin și stejar, galben auriu de la arțar și tei. Pentru a obține o culoare aurie, trebuie să adăugați doar puțin ienupăr; prea multe așchii de lemn vor da un gust amar.

Este mai bine să efectuați procesul de afumare pe ramuri de măr, coacăz și cireș. Rumegul trebuie stropit cu apă: ar trebui să se mocească în afumătoare, nu ar trebui să se ardă.

Depozitarea macroului afumat

Perioada de valabilitate a macroului depinde de metoda de gătire. Il poti pastra intr-o incapere cu o umiditate a aerului de 40-60% si o temperatura de 5-10 grade Celsius.

Peștele afumat la rece are cel mai lung termen de valabilitate. Cel mai mic este pentru peștele gătit în coajă de ceapă, cu fum lichid sau ceai.

Pentru a păstra la frigider, înfășurați macroul în hârtie alimentară sau folie. Astfel mirosul de afumat nu va fi absorbit de alte alimente.

Perioada de valabilitate în frigider

Peștele afumat la rece poate fi păstrat până la 10 zile într-o unitate frigorifică și rămâne comestibil în tot acest timp macrou afumat la cald – nu mai mult de trei zile; Un semn de învechire este un miros neplăcut și o suprafață verde.

Perioada de valabilitate în congelator

Puteți îngheța macrou afumat în congelator. Perioada de valabilitate este prelungită și poate fi de până la două luni.

Înainte de utilizare, puneți-l pe raftul frigiderului timp de 3 ore.

Importanța cărnii afumate pentru femeile însărcinate și pentru alăptare

Macroul afumat reține aproximativ 70% din elementele benefice - fosfor, magneziu, calciu, care sunt necesare în timpul sarcinii. Aceste minerale sunt utile mamelor însărcinate și care alăptează, dar peștele afumat este încă exclus din dieta gravidelor. Substanțele nocive și efectele negative ale cărnii afumate depășesc efectele lor pozitive asupra organismului.

Daune ale peștelui afumat pentru femeile însărcinate:

există multă sare și agenți cancerigeni;
produsul nu suferă tratament termic, astfel încât larvele de viermi pot rămâne.

Este mai sigur să mănânci pește fiert. De asemenea, ar trebui să se acorde preferință mâncărurilor care sunt gătite la abur sau gătite în cuptor și trebuie evitate alimentele afumate.

Acestea nu sunt toate secretele gătirii cărnii afumate, există o mulțime de lucruri interesante pe site-ul nostru. Gatiti cu placere si pofta buna!

Ce poate fi mai gustos decât macroul afumat pe masă? Dar în ultimul timp, prea des poți întâlni produse de calitate scăzută pe tejghea, iar prețul unui astfel de pește, să spunem, nu este mic. Producătorii fără scrupule, pentru a reduce costurile de producție, adaugă fum lichid, încalcă tehnologia de gătit sau trimit materii prime pentru afumare care nu mai sunt potrivite pentru vânzare. Dar tot vreau să-mi fac pe plac familiei mele cu macrou afumat delicios pe masă.

Să învățăm cum să pregătim acasă o astfel de delicatesă fără fum lichid, fără prea mult efort, într-un timp scurt și mult mai ieftin. Odată ce ai încercat acest macrou afumat, această rețetă va intra pe lista ta de favorite.

Pentru a pregăti macrou afumat, veți avea nevoie de:

Desigur, solistul de masă, macrou, doi pești mari sau trei medii;
Patru linguri de sare;
Trei linguri de zahăr și ceai negru preparat;
Condimente: dafin, boabe de piper negru, (ienibahar);
O mână de coji de ceapă (puteți folosi două pumni, nu va înrăutăți);

Pregătirea marinatei nu necesită mult efort și timp.

În primul rând, pregătiți peștele. Este mai probabil să cumpărați macrou congelat, deoarece se găsește mai des congelat decât proaspăt. Prin urmare, peștele ar trebui să fie dezghețat, cel mai bine este să puneți peștele în apă rece și să-l lăsați puțin, iar dacă doriți să grăbiți procesul, schimbați apa la intervale regulate. Apoi, curățați peștele din interior și tăiați capul, clătiți bine carcasele de pește curățate. Acum este momentul să începem marinada.

Fierbeți un litru de apă, apoi turnați trei linguri de ceai negru în apă, adăugați coaja de ceapă și condimentele. Lăsați marinada să fiarbă câteva minute și apoi opriți-o. Lasam sa se raceasca putin si adaugam patru linguri de sare si trei linguri de zahar. Amesteca totul energic si lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Marinada este gata.

Reteta pentru a face macrou afumat in casa fara fum lichid

Luați peștele curățat și puneți-l în marinată. Pune recipientul cu pește și marinată la frigider timp de două zile. După ce perioada de marinare a expirat, scoateți peștele gata făcut, de culoare aurie, clătiți-l de pe frunzele de ceai și marinată și atârnați-l peste chiuvetă pentru a permite excesul de umiditate să se scurgă. Pentru a-i conferi un aspect mai estetic, puteți șterge peștele cu o cârpă cu ulei vegetal.

După aceasta, pentru depozitare, puneți și înveliți peștele într-o pungă de hârtie și puneți-l la frigider. Dar este puțin probabil ca un astfel de pește gustos să rămână acolo mult timp sau chiar să ajungă în frigider pentru depozitare.

Ca garnitură pentru un astfel de pește, gătit cu propriile mâini, va fi foarte gustos cartofi fierți bucăți sau piure, cartofi înăbușiți cu ciuperci, tocană de legume și pur și simplu cu o bucată de pâine albă proaspătă.

10 decembrie 2014 Marina

Dacă informațiile ți-au fost utile, te rog să nu fii lacom - împărtășește-o cu prietenii tăi pe rețelele de socializare, ne vei face fericiți!))