Nu orice rechin provoacă frică și groază, cu excepția unei școli de hering sau foci tinere...
Unele specii de rechini sunt pești valoroși de masă, iar preparatele preparate din ei pot satisface gustul oricărui gurmand.
O adevărată delicatesă este carnea marinată, prăjită sau la grătar a unor astfel de tipuri de rechini precum heringul, supa, katranul, mako și multe altele.
În principiu, majoritatea speciilor de rechini care se găsesc în mod natural sunt potrivite pentru consumul uman, fără nici un pre-tratament special.
Și doar prejudecățile persistente născute din imaginația și fantezia umană de mult timp nu ne-au permis să apreciem pe deplin valoarea gastronomică a cărnii de rechin.
Este posibil să mănânci carne de rechin?
Carnea sărată, afumată și altă carne proaspătă a multor specii de rechini este surprinzător de gustoasă.
Adevărat, carnea proaspătă de rechin are un miros neplăcut, deoarece conține multă uree. Dar acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea în apă timp de câteva ore. apa rece cu adaos de otet sau lapte.
Carnea de rechin este mai fragedă și se strică mai repede decât carnea altor pești. Cu toate acestea, știind cum să-l prepari, acest lucru poate fi evitat.
Popularitatea scăzută a cărnii de rechin în dieta majorității oamenilor se datorează în principal faptului că rechinul are o reputație de canibal. Se poate cita o prejudecată asemănătoare în rândul populației țării noastre cu privire la lăstave, care se presupune că se hrănesc cu trupuri și chiar cadavre umane, prin urmare o parte a populației ruse disprețuiește să mănânce morbote. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea peștilor și multe animale pe care le mănâncă oamenii se pot hrăni și cu cadavre (de exemplu, porcii), dar sunt mâncați fără dezgust.
Desigur, acestea sunt superstiții ridicole, dar adesea țin carnea de rechin departe de masă.
În secolul trecut, președintele Statelor Unite, Theodore Roosevelt, a crezut că carnea de rechin are un gust grozav și a declarat acest lucru public pentru a încuraja oamenii să mănânce rechini.
În timpul Primului Război Mondial, Roosevelt a apelat pentru sprijin la prietenul său Russell Coles, care a petrecut mulți ani studiind și prinzând rechini în Insulele Caroline.
În ciuda faptului că rechinii sunt prădători, cei mai mulți dintre ei consumă carne doar în scopul „selecției naturale”, consumând animale slabe sau bolnave. De obicei, acești regi ai adâncurilor se hrănesc cu pește și plancton, iar unii chiar mănâncă alge.
Ce mănâncă un rechin?
Rechinii mănâncă o singură dată la 2-3 zile, și uneori chiar mai puțin, mărimea unei porții fiind de doar 3-5% din greutatea totală a corpului. Ei vânează doar în anumite zone sigure și verificate. Uneori, rechinii vânează prade mari, cum ar fi pești de mare, calmari, foci și alți locuitori mari ai fundului mării. Cei mai mari reprezentanți pot urma urmele unei prade atât de mari sau ale unui leu de mare. Având un simț al mirosului impresionant, acest lucru nu va fi dificil pentru ei. Dar pentru o dietă completă au nevoie doar de pește, plancton, plante, crustacee, amfibieni, reptile, precum și diverse deșeuri alimentare care intră în apă datorită oamenilor.
Care rechin este cel mai omnivor?
Rechinul tigru este cel mai mare rechin cunoscut științei. Ea consumă tot ce iese în cale, inclusiv păsări, animale moarte și chiar gunoi obișnuit (anvelope, metal, plastic, sticlă etc.). Stomacul lor este conceput astfel încât, în urma digestiei, se eliberează o asemenea cantitate de suc gastric încât poate digera aproape orice material, inclusiv polimeri, cauciuc și chiar pietre.
Când alte rude macină mâncarea cu dinții lor ascuțiți, această specie de rechin înghite toată prada, protejând-o cu înverșunare de ceilalți locuitori.
În ciuda faptului că un rechin adult are 2.400 de dinți ascuțiți cu brici dispuși pe două rânduri, ei mestecă alimente extrem de prost. Ceea ce consumă fie le cade din gură, fie intră în forma sa originală.
Rechinii mănâncă carne umană?
O întrebare care a excitat imaginația oamenilor de mult timp. De fapt, rechinii atacă oamenii doar atunci când ei înșiși sunt în pericol. Și apoi cele două rânduri ale lor de dinți ascuțiți joacă rolul nu de mașină de tocat carne, ci de mecanism de protecție. Desigur, există rechini care mănâncă oameni, dar ei nu vânează în mod specific, pur și simplu mănâncă tot ce le iese în cale.
Mai mult, majoritatea rechinilor caută foarte rar prada atât de aproape de suprafața apei. Preferă să „pescuiască” undeva în fund, în zone liniștite cu noroi. Și doar ocazional ies din apă pentru a profita de pe urma unei păsări care zboară.
După cum știți, preferințele de gust depind de locul în care locuiți. De exemplu, acele popoare care trăiesc pe coastă sunt foarte pasionate de fructele de mare și de pește. Majoritatea mănâncă chiar și produse de mare ușor neobișnuite, cum ar fi carnea de rechin. Există aproximativ trei sute de specii de rechini în total și toate sunt comestibile, în ciuda diferențelor de stil de viață, comportament și nutriție. Dar cei mai des consumați rechini sunt rechinul cenușiu, rechinul hering, rechinul supă, rechinul leopard, rechinul vulpe, mako, galeus și katran.
Liderul în utilizarea cărnii de rechin pentru hrană este Japonia, unde sunt capturate milioane de tone din acești pești. Pot fi conservate, consumate proaspete, sărate, afumate sau uscate. Iar supa de aripioare de rechin este o delicatesă japoneză preferată, cunoscută în întreaga lume. Aripioarele se înmoaie în apă mult timp, apoi se toarnă cu vin și bulion și se pun la abur. Adevărat, aripioarele de rechin sunt practic invizibile în acest fel de mâncare și îi adaugă doar o ușoară aromă.
Înotatoarele de rechin au fost populare în China încă din Evul Mediu. În acele zile, priceperea bucătarilor chinezi era determinată de capacitatea lor de a găti delicios aripioarele de rechin. Chinezii au folosit și alte părți ale acestui pește pentru hrană: de exemplu, au pregătit mâncăruri foarte neobișnuite din buze de rechin înăbușite cu pui, bambus și castraveți de mare.
Cel mai mult fel de mâncare neobișnuit Carnea de rechin este preparată în Islanda. Se numește hakarl, pentru că iau carnea rechinului polar din Groenlanda (o specie otrăvitoare) și o îngroapă în pământ pentru câteva luni. După care se scoate și se usucă. Se dovedește a fi o delicatesă islandeză populară, o gustare excelentă pentru bere.
Rechinul hering este popular în Italia, este diferit carne fragedă alb, care se adaugă de obicei la salate. Această specie de rechin atlantic atinge o lungime de șase metri, dar indivizii mai mici, de aproximativ trei metri, sunt de obicei folosiți pentru hrană. Se consumă și în alte țări europene, precum și în SUA. În Anglia se mănâncă carne de katran prăjită cu cartofi. Rechinul-ciocan este adesea dat drept ton, pește-spadă sau sturion. Deci, chiar și în cele mai vechi timpuri, comercianții turci de pește, știind despre atitudinea prejudecata a rușilor față de rechini, vindeau balyks din katran, spunând că sunt sturioni.
Carnea de rechin este folosită pentru a face bastoane de pește, care sunt adesea etichetate ca pește-spadă pe ambalaj. Și dacă adăugați colorant alimentar în carne, obțineți somon. Numai în Japonia nu este nevoie să folosiți diferite trucuri, deoarece carnea de rechin este o delicatesă acolo.
Carnea de rechin, deși este comestibilă, nu este inofensivă. În primul rând, conține cantități mici de mercur, deci nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor. În al doilea rând, rechinul are un gust și un miros neplăcut de amoniac, care poate fi eliminat prin înmuiere în oțet, lapte sau suc de lamaie. La gătit, dispare și mirosul specific. De regulă, cu cât individul este mai mic, cu atât este mai gustos.
Există tipuri care sunt mai gustoase decât altele. De exemplu, rechinul fantomă nu necesită aproape niciun tratament prealabil și are un gust plăcut, greu de distins de gustul merluciului. Desigur, cu condiția ca carnea să fie proaspătă.
Carnea tocată se prepară din rechini mari, care este apoi adăugată la diverse feluri de mâncare. Este mai bine să nu mâncați carne de rechin întunecată;
Carnea de rechin are și calități benefice: conține calciu, cupru, iod și multe vitamine și proteine. Dar din cauza mercurului, care afectează negativ sistemul nervos, multi refuza aceasta delicatesa. Dar practic nu există grăsime în rechin - o sută cincizeci de grame de carne conțin doar o sută de calorii.
Rechinii sunt prinși cu un fir special de pescuit puternic din nailon, care are o lungime de până la nouă mile. De el sunt atașate trei sute de cârlige cu momeală. Nu este profitabil să prinzi acești pești cu plase, deoarece rupe cu ușurință plasele și nu înoată niciodată în școli. Un rechin prins trebuie imediat eviscerat și sângerat, altfel carnea va avea un miros neplăcut. Apoi, carcasa este înghețată, iar când este livrată la țărm, corpul este tăiat în jurul capului și de-a lungul spatelui și pielea este îndepărtată. Fileurile se spală bine și se îngheață.
Datorită pescuitului constant al rechinilor în Japonia, populația lor a început să scadă. Unele specii ale acestor pești dispar încet, dar sigur. Rechinul-ciocan a fost deosebit de puternic afectat, numărul lor scăzând cu aproape nouăzeci la sută în ultimele două decenii. Rechinii vulpe, rechinii albaștri, rechinii albi și rechinii tigru dispar. Cel mai enervant este că de cele mai multe ori acești pești sunt prinși doar pentru înotătoare, și nu pentru carne. Aripioarele sunt mult mai scumpe și o achiziție mai bună. Pentru a economisi spațiu pe vasele de pescuit, aripioarele rechinilor prinși sunt tăiate, după care bietii pești sunt aruncați în mare. Nu vor mai putea supraviețui – fie se vor scufunda până la fund, fie vor deveni victime ale altor prădători. În legătură cu această situație, unele țări au introdus interdicția de a prinde rechini pentru înotătoare.
Rechinii sunt poate unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei marine. Datorită numeroaselor filme, rechinii sunt considerați prădători foarte periculoși pentru oameni, dar în realitate nu există atât de multe specii periculoase de rechini. În general, rechinii sunt un pește comercial valoros în întreaga lume. Carnea lor este folosită pentru hrană, măruntaiele lor suferă o prelucrare specială și sunt folosite ca îngrășăminte, făina de pește este făcută din oase, iar pielea și dinții de rechin sunt adesea folosiți pentru a face diverse accesorii. În general, putem spune, producție fără deșeuri. Dar să ne uităm în mod specific la beneficiile și daunele cărnii de rechin consumată ca hrană.
Beneficiile, daunele, conținutul de calorii și conținutul de grăsimi ale cărnii de rechin
Merită să începem cu faptul că carnea de rechin, ca și carnea oricărui pește, este incredibil de sănătoasă pentru corpul uman produse, deoarece pur și simplu conține o mulțime de elemente și vitamine diferite. Carnea de rechin conține aproape toate vitaminele B, acid nicotinic, potasiu, mangan, cupru, fier, fosfor, crom, clor, zinc și seleniu. Asta dacă vorbim despre vitamine și minerale. Dar, în plus, desigur, carnea de rechin este bogată în proteine, grăsimi, cenușă și apă. Înotatoarele și ficatul de rechin sunt considerate cele mai utile. Apropo, ficatul este cea mai valoroasă parte a rechinului consumată ca hrană. Și totul pentru că conține mult ulei de pește, care conține acizi valoroși precum Omega-3, precum și vitamina A. Beneficiile cărnii și ficatului de rechin albastru pentru organism sunt pur și simplu enorme. În plus, carnea de rechin este un produs dietetic cu un nivel destul de scăzut de grăsimi și conținut de calorii. Există doar 130 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Iar grăsimile conținute de carnea de rechin sunt grăsimi alimentare, incredibil de benefice atât pentru organism în ansamblu, cât și pentru cei cu care se luptă.
Numai carnea de rechin care a fost depozitată mult timp înainte de a fi gătită poate fi dăunătoare. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că carnea de rechin, în timpul depozitării pe termen lung, începe să acumuleze substanțe nocive, printre care se află, de exemplu, mercur. Beneficiile unei astfel de cărni de rechin pentru organism sunt reduse semnificativ, de aceea este recomandat să consumați doar carne proaspătă.
Carnea de rechin este un produs popular în multe țări asiatice. În ultimii ani, poate fi găsit din ce în ce mai mult în supermarketurile rusești. Carne fragedă - valoroasă produs alimentar, conține o mulțime de proteine, vitamine și minerale.
Adevărat, chiar și în urmă cu 20 de ani, mulți au ignorat acest produs, deoarece oamenii credeau că acest pește este un canibal și că era pur și simplu nesigur să mănânci o astfel de carne. De-a lungul timpului, această carne a fost numită o delicatesă, iar oamenii de știință au descoperit că compoziția de aminoacizi a produsului este similară cu carnea de vită.
Astăzi, acest produs poate fi cumpărat proaspăt, congelat și chiar conservat. Înotatoarele de rechin care sunt fie prăjite, fie coapte sunt cele mai sănătoase. Dar carnea crudă are o aromă neplăcută din cauza cantității mari de uree din compoziție, prin urmare, înainte de a o găti, se recomandă să se înmoaie carnea în lapte sau soluție de sare timp de două până la trei ore.
Care este beneficiul unui astfel de produs?
Conform ultimelor descoperiri ale experților, carnea de rechin este bună pentru:
- Sistemul cardiovascular. Astfel, datorită prezenței microelementelor și antioxidanților în compoziție, acest produs este un excelent preventiv împotriva bolilor de inimă, îmbunătățește funcționarea vaselor de sânge și reduce nivelul de colesterol.
- Prevenirea cancerului datorită antioxidanților puternici și acizilor omega incluși în compoziție, care previn apariția tumorilor.
- Sistemul musculo-scheletic. Carnea de rechin conține cantități mari de calciu, zinc și fosfor. Această combinație de microelemente are un efect de întărire asupra țesutului osos și îmbunătățește starea articulațiilor.
- Sistemul imunitar. Ulei de rechin crește imunitatea umană, în special în cazul alergiilor sau imunodeficienței.
- Normalizare niveluri hormonale. Datorită concentrației mari de acizi omega, sistemul reproducător al bărbaților și femeilor este întărit.
Dacă doriți să încercați carne de rechin, cumpărați-o dintr-un loc de renume (Foto: courier-media.com)
Cu toate acestea, în ciuda acestor calități benefice, mulți oameni de știință și medici vorbesc despre necesitatea reducerii cantității de carne de rechin din dietă.
De ce ar trebui să limitezi cantitatea de carne din dieta ta?
În carnea de rechin, ca și în alți pești, cantitatea de mercur crește odată cu vârsta, metale grele(din păcate, acest lucru se datorează activităților umane care aruncă deșeuri în mări), care pot afecta negativ sănătatea umană.
In plus, depozitare pe termen lung carnea nu face decât să agraveze această situație.
Copiii sub 5 ani, femeile însărcinate și femeile care alăptează sunt deosebit de vulnerabili. Consumul oricăror feluri de mâncare pe bază de carne de rechin poate duce la probleme de respirație, greață și convulsii.
În plus, este important să pregătiți carnea însăși cu mare atenție: dacă este înmuiată prost, ureea va rămâne în ea. În plus, înainte de gătit, este necesar să lăsați produsul să se odihnească, ceea ce va elimina mirosul de amoniac.
