Dieta pentru pacientii intestinali. Nutriție pentru boli ale stomacului și intestinelor: reguli și meniu de dietă

Patologiile stomacului, esofagului și intestinelor ocupă poziții de frunte în lista celor mai frecvente boli ale timpului nostru. Mai mult, în majoritatea cazurilor, oamenii înșiși devin sursele problemelor.

Probabilitatea de a obține o boală gastrointestinală periculoasă crește de multe ori dacă nu urmați dieta și aveți un stil de viață nesănătos.

Adesea, medicii, după ce au determinat tipul de boală, prescriu un tip de terapie blândă, iar în primele etape recomandă eficientizarea meniului și evitarea alimentelor care irită membrana mucoasă a stomacului sau esofagului. Cât de eficientă este această dietă?

Ulcer gastric

Astfel de pacienți ar trebui să urmeze, de asemenea, o dietă blândă pentru boli gastrointestinale. Meniul trebuie să includă alimente prelucrate termic, chimic și mecanic.

Dieta ar trebui să includă supe vegetariene piure, cu adaos de smântână și lapte. Carne, peste ( soiuri cu conținut scăzut de grăsimi) se poate consuma numai sub formă fiartă (sub formă de terci, chiftele de pui și carne, precum și găluște de pește). Puteți mânca piure de brânză de vaci, acidophilus, smântână dulce, chefir, iaurt, unt, smantana, lapte.

În ciuda faptului că laptele este un produs nutritiv complet care conține nutrienți necesari vieții, regenerării și creșterii țesuturilor, unii pacienți nu îl tolerează bine. Pentru a obișnui pacientul cu lapte, acesta se administrează în porții mici chiar la începutul tratamentului. Dacă o persoană nu se obișnuiește, atunci trebuie să începeți să dați supe diluate cu lapte vegetal (nucă sau migdale) sau smântână.

Supele mucoase stimulează slab secreția gastrică, în plus, mucoasa stomacului este protejată de iritația mecanică. Pentru nutriție sunt foarte bune ouăle fierte moi sau sub formă de omletă la abur. Conțin proteine ​​și nu pun o povară serioasă asupra stomacului.

Includerea untului în dietă face posibilă creșterea conținutului de calorii al alimentelor și suprimarea secrețiilor gastrice. Trebuie amintit că uleiul, care se administrează cu carbohidrați și proteine, deși reduce aciditatea sucului gastric, crește perioada de secreție.

Peștele și produsele din carne preparate sub formă de quenelles libere practic nu irită aparatul secretor al stomacului. Persoanele cu ulcer pot include și pâine albă uscată în dieta lor.

Este necesar să excludeți măcrișul, varza, spanacul, dar puteți recomanda diverse fructe, compoturi dulci, creme, jeleuri, jeleuri.

Reguli de dietă pentru stomac și intestine bolnave

În cazul bolilor cronice și acute ale tractului gastrointestinal, este extrem de important să se minimizeze încărcătura asupra tractului digestiv și să se prevină apariția proceselor de fermentație. Pacienții ar trebui să folosească un meniu blând și echilibrat în timpul dietei pentru a elimina posibilitatea de iritare a mucoaselor stomacului și intestinelor.

Ei ar trebui să respecte următoarele reguli:

1. Scopul principal al unei diete terapeutice este de a stimula toate procesele de restaurare din tractul gastrointestinal. Atunci când mănâncă alimente, stomacul va fi expus efectelor mecanice și chimice ale microelementelor care se găsesc în produsele sănătoase și naturale.
2. Datorită nutriției alimentare, pacientul va putea reduce la minimum excitabilitatea stomacului. Mesele ușoare vor fi digerate foarte repede de stomac, iar din ele organismul va absorbi toate substanțele necesare unei bune funcționări.
3. Dieta pacienților ar trebui să includă produse din lapte fermentat, precum și cereale bine gătite.
4. Carnea, carnea de pasăre și peștele pot fi consumate doar fierte sau coapte sau se pot folosi un boiler dublu în timpul procesului de gătit.
5. Toate alimentele trebuie tocate înainte de consum. Pacienții pot face acest lucru în orice mod la îndemâna lor, de exemplu, trecând printr-o sită, făcând piure cu un blender sau răzătoare.
6. Merele, brânza de vaci și alte produse cu un conținut ridicat de acid trebuie supuse unui tratament termic.
7. Pacienților le este strict interzis să mănânce alimente fierbinți, deoarece acestea pot provoca leziuni termice ale mucoasei gastrice.
8. Conținutul caloric zilnic al alimentelor consumate de pacienți nu trebuie să fie mai mic de 2000 kcal.
9. Numărul de mese ar trebui să fie de până la 6 ori pe zi.
10. Pacienții cu patologii ale intestinelor și stomacului trebuie să bea cel puțin 2 litri de lichid pe zi.

Exemplu de meniu de dietă pentru boli de stomac și intestine

Înainte de a elabora un meniu alimentar, trebuie neapărat să vă consultați cu medicul dumneavoastră. Gastroenterologul trebuie să țină cont de caracteristicile și preferințele individuale ale pacientului. Meniul săptămânii ar putea arăta astfel:

1. Luni. Mic dejun - fulgi de ovăz cu lapte, 100 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, ceai verde. Pranz - bulion de pui, 200 g carne slaba de vita, decoct de macese. Gustare de după-amiază - două mere. Cina - terci de orez, chiflă de tărâțe.
2. Marţi. Mic dejun - iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, salată de mere și pere. Pranz - peste copt, salata de legume proaspete. Gustare de după-amiază - banane, pahar de chefir. Cina - terci de hrisca, 100 g curcan la cuptor.
3. Miercuri. Mic dejun - brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, asezonată cu 2 linguri de miere. Prânz - cotlet aburit, piure. Gustare de după-amiază - pere sau banane. Cina - terci de orez, 150 g pui fiert.
4. Joi. Mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte, mar ras. Prânz - bulion de legume, 150 g carne de vită fiartă. Gustare de după-amiază - pere sau măr. Cina - peste copt, salata de legume.
5. Vineri. Mic dejun - trei ouă de găină, o chiflă cu tărâțe. Prânz - caserolă de pește, terci de orez. Gustare de după-amiază - 3 pâine dietetică. Cina - file de peste cu legume la abur.
6. Sâmbătă. Mic dejun - fulgi de ovaz cu fructe uscate. Pranz - salata de spanac si branza. Gustare de după-amiază - o bucată de pepene verde. Cina - cotlet la abur, salata de castraveti si rosii.
7. Duminică. Mic dejun - iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, patru ouă de prepeliță. Prânz - pește copt, terci de orez. Gustare de după-amiază - o bucată de caserolă cu brânză de vaci. Cina - sandviș cu curcan.

Dieta terapeutica pentru boli gastrointestinale: meniu pentru saptamana

În funcție de simptomele bolii unui anumit organ sistemul digestiv, se aplică o anumită dietă. De exemplu, tabelul nr. 4 este prescris pentru colită, diskinezie și enterocolită, nr. 5 - pentru diferite boli hepatice și inflamații ale pancreasului, nr. 1 - dieta pentru eroziune gastrică, gastrită sau ulcere, nr. 16 - pentru ulcer duodenal , nr 2 - pentru gastrita cronica . Citiți mai multe despre meniul de șapte zile al diferitelor diete pentru boli ale tractului gastrointestinal.

Numărul 1: pentru gastrită și ulcer gastric în perioada de recuperare

O dietă pentru bolile tractului gastrointestinal este prescrisă în timpul perioadei de recuperare, scopul său este de a elimina focarele de inflamație reziduală a membranei mucoase a sistemului digestiv.

Vrei sa slabesti? Atunci aceste articole sunt pentru tine

Meniul săptămânal este următorul:

Zilele unu și trei:

• 7:30-8:00 – hrișcă.
• 10:00-10:30 – piure de legume (morcovi înăbușiți).
• 12:30-13:00 – supă cu fulgi de ovăz.
• 15:00-15:30 – ou fiert.
• 17:30-18:00 – terci de porumb.
• 20:00-20:30 – sufleu de brânză de vaci.

Zilele două și cinci:

• 7:30-8:00 – fulgi de ovăz.
• 10:00-10:30 – omletă aburită.
• 12:30-13:00 – sufleu de pește și sfeclă rasă.
• 15:00-15:30 – supă de hrișcă.
• 17:30-18:00 – jeleu.
• 20:00-20:30 – gris.

Zilele patru și șase:

• 7:30-8:00 – terci de orez.
• 10:00-10:30 – ou fiert moale.
• 12:30-13:00 – piure de cartofi.
• 15:00-15:30 – ciorba cu orz.
• 17:30-18:00 – jeleu de pere.
• 20:00-20:30 – sos de mere.

Ziua a șaptea:

• 7:30-8:00 – gris.
• 10:00-10:30 – omletă aburită.
• 12:30-13:00 – supă de orez.
• 15:00-15:30 – piure de legume.
• 17:30-18:00 – banană.
• 20:00-20:30 – jeleu.

Tabelul dietetic nr. 1 a

Acest tip de restricții alimentare este o versiune „strânsă” a tabelului nr. 1, care este utilizată pentru exacerbarea gastritei cronice, însoțită de diferite tulburări ale secreției sucului gastric, complicate de ulcere ale stomacului și (sau) duodenului.

De obicei, tabelul alimentar nr. 1a este prescris simultan cu repausul la pat.

Cu această dietă, inflamația mucoasei gastrice trece rapid, iar defectele țesutului eroziv și ulcerativ se vindecă treptat. Printre restricții se numără și interzicerea utilizării sării de masă și a produselor care stimulează secreția. Conținutul de calorii poate fi redus prin reducerea cantității zilnice de carbohidrați care intră în organism. Vasele nu trebuie să fie prea calde sau reci.

Consistența alimentelor este lichidă sau moale. Dieta este împărțită, adică la fiecare 2-2,5 ore.

Lista alimentelor permise include produse lactate, lapte, carne fiartă și pește (fără grăsime), care trebuie frecate printr-o sită, precum și feluri de mâncare la abur.

Dieta nr. 2

Se recomanda a fi utilizat pentru afectiuni ale tractului gastrointestinal precum gastrita cu productie redusa de suc gastric sau o lipsa completa de aciditate, de asemenea, nu este potrivit pentru tratamentul bolilor pancreatice;

Lista alimentelor care pot fi consumate:

• ouă,
• lapte,
• brânză de vacă,
• Ryazhenka și alte produse lactate fermentate,
• carne și pește cu conținut scăzut de grăsimi,
• cereale,
• fasole,
• ciuperci,
• brânză rasă,
• legume și fructe sub orice formă,
• pâinea de ieri
• o cantitate mică de șuncă cu conținut scăzut de grăsimi,
• cârnați de lapte,
• zahăr, miere, marmeladă, cacao, ceai, cafea.

• carne afumată, murături, conserve,
• diverse alimente acide și agresive care au un efect negativ asupra tractului gastrointestinal,
• carne grasă și pește.

Este mai bine să fierbeți la abur, să fierbeți, să fierbeți sau să coaceți în folie sau într-o pungă de copt.

Alimentele pot fi tocate fin, dar este mai bine să acordați preferință stării de piure și piure, supe de cereale vâscoase și altele asemenea - acest lucru este mai bine pentru tractul gastrointestinal.

Consumul de apă pură este, de asemenea, limitat la 1,5 litri pe zi.

Exemplu de meniu:

• Mic dejun: terci de dovleac dulce cu biscuiti;
• Pranz: piure de fructe uscate, un pahar de lapte cald cu miere;
• Prânz: supă de orz perlat cu bulion de ciuperci, salată de legume;
• Gustare de după-amiază: caserolă cu brânză de vaci;
• Cina: găluște sau chiftele din pește tocat, terci de orez.

Nutriția în timpul exacerbării bolilor gastro-intestinale: dietă blândă

Pentru alimentația în timpul exacerbării bolilor gastrointestinale cu secreție gastrică redusă, se utilizează o dietă cu cruțare mecanică a stomacului, dar cu stimulare chimică moderată a glandelor gastrice cu iritanti alimentari. Condițiile pentru a mânca sunt extrem de importante: o atmosferă calmă, o masă frumos aranjată, mirosuri plăcute- toate acestea contribuie la secretia asa-numitului suc gastric inflamator si imbunatateste digestia alimentelor.

În timpul dietei pentru boli gastrointestinale, sunt permise feluri de mâncare de diferite grade de măcinare și tratament termic: fierte, înăbușite, coapte, prăjite fără a forma crusta aspră, feluri de mâncare piure făcute din alimente bogate în țesut conjunctiv și fibre.

Vrei sa slabesti? Atunci aceste articole sunt pentru tine

De asemenea, dieta pentru boli gastrointestinale include supe făcute cu bulion slab de carne și pește cu conținut scăzut de grăsimi, decocturi de legume și ciuperci și, dacă este tolerat, borș, supă de varză din varză proaspătă, supă de sfeclă cu legume tăiate mărunt și gustări. făcut din hering înmuiat. Dieta pentru boli ale stomacului și intestinelor poate include carne tocată, salată de roșii proaspete, jeleuri, brânză blândă, șuncă fără grăsimi, caviar de sturion și somon chum, verdeață tocată mărunt, legume picante și, cu moderație, condimente.

În timpul unei diete blânde pentru boli gastrointestinale, următoarele sunt excluse din dietă: pâine proaspătă și produse din făină din unt și foietaj, lactate, supe de mazăre și fasole, okroshka, carne grasă, rață, gâscă, pește gras, sărat, afumat și conserve de pește, ouă ridichi fierte tari, ridichi, ciuperci, agrișe și alte legume și fructe grosiere, sosuri și condimente grase și iute, suc de struguri, băuturi carbogazoase.

Exemplu de meniu pentru boli gastrointestinale, calculat pentru ziua:

1. Mic dejun: ou fiert moale, brânză, terci de fulgi de ovăz, ceai.
2. Pranz: bulion de carne cu taitei, cotlet prajit fara pane cu piure de morcovi, jeleu.
3. Gustare de după-amiază: decoct de măcese cu prăjituri.
4. Cina: aspic de peste, budinca de orez cu sos de fructe, ceai.
5. Noaptea: chefir sau alte băuturi din lapte fermentat.

Dieta ajută pacienții cu stomac și intestine bolnave să scape mai repede de boală, așa că este prescrisă în combinație cu terapia medicamentoasă. Pentru fiecare pacient se pregătește o dietă zilnică, care include doar alimente sănătoase. Datorită nutriției terapeutice, oamenii sunt capabili să elimine procese inflamatorii, normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, previne procesele putrefactive și alte fenomene patologice.

Reguli de dietă pentru stomac și intestine bolnave

În cazul bolilor cronice și acute ale tractului gastrointestinal, este extrem de important să se minimizeze încărcătura asupra tractului digestiv și să se prevină apariția proceselor de fermentație. Pacienții ar trebui să folosească un meniu blând și echilibrat în timpul dietei pentru a elimina posibilitatea de iritare a mucoaselor stomacului și intestinelor.

Ar trebui să respecte aceste reguli:

1. Scopul principal al unei diete terapeutice este de a stimula toate procesele de restaurare din tractul gastrointestinal. Atunci când mănâncă alimente, stomacul va fi expus efectelor mecanice și chimice ale microelementelor care se găsesc în produsele sănătoase și naturale.
2. Datorită nutriției alimentare, pacientul va putea reduce la minimum excitabilitatea stomacului. Mesele ușoare vor fi digerate foarte repede de stomac, iar din ele organismul va absorbi toate substanțele necesare unei bune funcționări.
3. Dieta pacienților ar trebui să includă produse din lapte fermentat, precum și cereale bine gătite.
4. Carnea, carnea de pasăre și peștele pot fi consumate doar fierte sau coapte sau se pot folosi un boiler dublu în timpul procesului de gătit.
5. Toate alimentele trebuie tocate înainte de consum. Pacienții pot face acest lucru în orice mod la îndemâna lor, de exemplu, trecând printr-o sită, făcând piure cu un blender sau răzătoare.
6. Merele, brânza de vaci și alte produse cu un conținut ridicat de acid trebuie supuse unui tratament termic.
7. Pacienților le este strict interzis să mănânce alimente fierbinți, deoarece acestea pot provoca leziuni termice ale mucoasei gastrice.
8. Conținutul caloric zilnic al alimentelor consumate de pacienți nu trebuie să fie mai mic de 2000 kcal.
9. Numărul de mese ar trebui să fie de până la 6 ori pe zi.
10. Pacienții cu patologii ale intestinelor și stomacului ar trebui să bea cel puțin 2 litri de lichid pe zi.

Ce este interzis dacă ai stomacul bolnav?

O dietă pentru stomac și intestine bolnave include unele restricții.

Pacienților le este interzis să consume astfel de produse:

• orice leguminoase;
• legume proaspete, fructe, fructe de pădure și ierburi;
• bulion (saturat și gras), care sunt gătite din carne, pasăre și pește;
• orice conserve, murături și conserve;
• ouă, prăjite și crude;
• vaca si lapte de capră(întreg);
• cereale dure, de exemplu, orz perlat, mei etc.;
• mâncăruri afumate, grase, picante, prăjite și sărate;
• produse de patiserie proaspete și produse de patiserie;
• ciocolată și alte dulciuri;
• orice produse de cofetărie;
• sifon dulce, cafea, cacao, ceai;
• soiuri grase de pasăre, pește și carne;
• ciuperci etc.

Meniu săptămânal

Pentru a crea un meniu pentru săptămână, pacientul trebuie să studieze cu atenție lista alimentelor interzise și permise.

Următoarele feluri de mâncare ar trebui să fie prezente în dieta lui zilnică::

• produse de patiserie de ieri;
• bulion de legume și carne (cu conținut scăzut de grăsimi), din care puteți găti supe ușoare;
• terci slim sau piure;
• soiuri slabe de carne, carne de pasăre (de exemplu, curcan, vițel, iepure etc.), din care trebuie preparate sufleuri, cotlet aburiți, chiftele și alte feluri de mâncare;
• peste slab, fiert la abur, fiert sau fiert;
• V cantități limitate unt;
• brânză de vaci frecată printr-o sită;
• ouă fierte moi (doza zilnică nu trebuie să depășească 2 bucăți);
• decoct de măceșe și plante, ceai verde, compoturi de casă, băuturi din fructe, jeleu;
• salate de legume etc.

Persoanele care au patologii ale intestinelor și stomacului ar trebui să primească o alimentație echilibrată adecvată. Ei pot folosi un meniu gata preparat sau pot crea singuri o dietă (mic dejun, prânz, cină, gustare de după-amiază și cina sunt oferite).

Mâncăruri pentru luni:

1. Terci făcut din hrișcă. Câteva biscuiți. Un pahar de jeleu lichid.
2. Jeleu făcut cu propriile mâini din fructe de pădure proaspete sau congelate.
3. Terci (muros) din fulgi de ovăz, chiftelute de vita (hrisca adaugata in loc de orez). O cană de compot făcută din pere.
4. Măr copt la cuptor umplut cu brânză de vaci.
5. Salată (piure) din cartofi fierți, piept de pui și alte legume de sezon care au suferit tratament termic. Un pahar de compot de fructe de pădure sau ceai verde slab.

Mâncăruri pentru marți:

1. Budincă făcută din piure de brânză de vaci și pere. O cană de compot de gutui.
2. Câțiva biscuiți și un pahar de jeleu făcut din coacăze negre.
3. Terci de orez moale și quenelles făcute din pește slab sau vițel. O ceașcă de ceai slab sau infuzie de plante.
4. Jeleu sau piure de fructe de pădure făcut din mere coapte la cuptor.
5. Terci de hrișcă, chiftele de curcan sau de vită. Un pahar de compot de fructe uscate.

Mâncăruri pentru miercuri:

1. O porție de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, rasă printr-o sită. Terci de fulgi de ovăz lipicios. O cană de apă de orez.
2. Jeleu de afine sau măr copt.
3. Terci de gris (subțire), fiert în apă. Sufleu făcut din carne de curcan. Un pahar de compot de mere.
4. Câteva biscuiți și o ceașcă de jeleu.
5. Terci de orez slimy. Omletă aburită. Un pahar de compot sau decoct de măcese.

Mâncăruri pentru joi:

1. Terci (subțire) făcut din gris, fiert în apă. O cană de jeleu de gutui.
2. Piure de cartofi făcut din mere coapte amestecate cu o porție de brânză de vaci pasată. Un pahar de infuzie de plante.
3. Mai multe chiftele făcute din orez și curcan. Un pahar de jeleu.
4. Un ou fiert moale. Compot de fructe de pădure.
5. Sufleu făcut din carne de vită. Terci făcut din hrișcă. Decoc de plante.

Mâncăruri pentru vineri:

1. O porție de budincă de orez. Un ou fiert moale. Ceaşcă jeleu de ovăz.
2. Caserolă făcută din dovleac. Un pahar de compot.
3. Supa de legume. O porție de terci de hrișcă, câteva quenelles, fierte file de pui. Un pahar de decoct de măceș.
4. O porție de brânză de vaci (răzuită) și un măr copt.
5. Terci de orez, mai multe cotlet de pește slab la abur. Ceai verde (slab).

Mâncăruri pentru sâmbătă:

1. Terci de orez slimy gătit în apă. O porție de piure de brânză de vaci. Un pahar de compot din fructe de sezon.
2. Jeleu de coacăze negre.
3. Supa piure de legume. O porție de terci de hrișcă. Sufleu de pește. Un pahar de compot de fructe uscate.
4. Apa de orez sau o cana de jeleu de ovaz. Câteva biscuiți.
5. Omletă de albușuri la abur, mai multe quenelle de vită. Un pahar de măceș sau decoct din plante.

Preparate pentru duminica:

1. Porţiune fulgi de ovăz(trebuie gatit in apa, fara zahar). caserolă cu caș. Ceai verde (neindulcit).
2. O porție de budincă de gris. O cană de jeleu de fructe.
3. Supă subțire de orez. O bucată de terci de vițel și hrișcă fiert. Un pahar de compot de mere.
4. Câțiva biscuiți și o cană de jeleu lichid.
5. Salată de legume fierte, câteva cotlet de curcan la abur. Decoc de plante.

Dieta pentru tratarea și refacerea intestinelor și stomacului include și o gustare târzie. Pacienții pot bea o cană de chefir, decoct de plante sau de măceșe sau jeleu înainte de a merge la culcare.

Mai multe rețete dietetice

Persoanele care au fost diagnosticate cu patologii ale intestinelor și stomacului pot folosi rețete gata făcute atunci când pregătesc meniu săptămânal. De asemenea, ei pot folosi tehnici recomandate de gastroenterologi pentru a dezvolta independent o rețetă.

1. Supa de legume. Puneți legumele tăiate cubulețe într-o cratiță emailată: rădăcină de țelină (1 bucată), conopidă(200g), cartofi (200g), ceapași morcovi (50 g fiecare). Toate ingredientele se toarnă cu doi litri de apă rece, iar recipientul este trimis la foc. Conținutul cratiței se gătește timp de 45-50 de minute. O porție de supă se servește cu o lingură de smântână.
2. Supa de bulion de pui cu vermicelli. Inițial, ar trebui să gătiți un bulion ușor din striații de pui. Adăugați legume tăiate cubulețe: morcovi (50 g), ceapă și cartofi (100 g fiecare). Când legumele sunt fierte până se înmoaie, adăugați în supă vermicelli (70 g), ou tocat (1 buc) și verdeață. Se fierbe totul timp de 5 minute.

Cursuri secunde

1. Cotlet de curcan la abur. Treceți următoarele ingrediente printr-o mașină de tocat carne: file de curcan (300g), ceapă (150g), usturoi (1 cățel). Adăugați grisul (20g), ou (1 bucată), sare (5g) la carnea tocată finită. Se formează mici cotlet și se pun într-un cazan dublu timp de 25-30 de minute. Cotleturile cu abur din pește slab sunt preparate folosind același principiu.
2. Chiftele de vită. Fileul de vițel sau de vită (600g) se măcina cu o mașină de tocat carne. La carnea tocata se adauga orezul fiert si racit (200g), ceapa taiata marunt (150g), usturoiul (2 catei), ou (1 buc), sare (5g). Toate ingredientele se amestecă și din carnea tocată se formează bile. Chifteluțele se fierb la băutură timp de 40-45 de minute.

Deserturi

1. caserolă cu caș. Treceți brânza de vaci (550g) printr-o sită. Ar trebui să adăugați stafide (70g) înmuiate în apă clocotită, ouă (2 buc), gris (40g), zahăr (50g), sare (5g). Toate ingredientele sunt bine amestecate până când se formează o masă omogenă. O matriță cu laterale trebuie unsă cu legume sau unt și stropită cu pesmet zdrobit. Amestecul de caș se pune în el și se nivelează. Se coace totul 30-35 de minute (temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 180 de grade) pana apare o crusta.
2. Jeleu de fructe de padure. Fructele și fructele de pădure proaspete sau congelate (300g) se pun într-o cratiță, se umplu cu apă (1l) și se pun la fiert. Adăugați zahăr (după gust). La 15 minute după fierbere, amidonul (70g) se diluează într-un castron separat și se toarnă într-o cratiță. Jeleul se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Design realizat de artistul Yanna Taneyeva

© Editura ZAO Tsentrpoligraf, 2014

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a versiunii electronice a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă sau prin orice mijloc, inclusiv postarea pe Internet sau în rețelele corporative, pentru uz privat sau public, fără permisiunea scrisă a proprietarului drepturilor de autor.

© Versiunea electronică a cărții a fost pregătită de compania litres (www.litres.ru)

Prefaţă

Sistemul digestiv funcționează foarte bine funcții importanteîn corpul nostru. Fără el, viața ar fi imposibilă, deoarece prin procesele de digestie și absorbție a alimentelor o persoană primește energie, atât pentru muncă, cât și pentru odihnă. Iar stomacul și intestinele sunt principalele organe ale digestiei, deoarece etapele inițiale și finale ale procesării alimentelor sunt asociate cu activitatea lor, deci este foarte important ca tractul gastro-intestinal să fie sănătos și să nu ne dezamăgească în cel mai crucial moment.

Sistemul digestiv este foarte sensibil: reacționează la cele mai mici modificări din lumea exterioară și mediul intern corp. Recent, nu doar la noi, ci în întreaga lume, s-a observat o tendință de creștere a incidenței bolilor gastro-intestinale. Potrivit oamenilor de știință, motivele pentru aceasta nu sunt alimentație adecvată, stres constant, prezența problemelor de mediu și niveluri ridicate de substanțe nocive în mediu.

Unul dintre principalele simptome ale bolilor de stomac este durerea.

Dacă durerea de stomac este asociată în timp cu aportul alimentar, cu cantitatea sau calitatea acesteia, aceasta indică de obicei originea lor gastrică. Durerea poate fi minoră, sâcâitoare, surdă sau ascuțită, tăioasă, paroxistică. Durerea apare din cauza supraumplerii și distensiei stomacului, cu inflamarea membranei mucoase a acestuia. Durerea severă, paroxistică (colică) apare ca urmare a întinderii mușchilor netezi sau a contracțiilor sale spastice. Durerea ascuțită care apare la 1-2 ore după masă este caracteristică ulcer peptic stomac; adesea o dau la spate. „Durerile de foame”, durerile de noapte, sunt caracteristice ulcerului duodenal.

Tot felul de iritanți mecanici și chimici ai mucoasei gastrice au o importanță deosebită în formarea ulcerelor: alimentație neregulată, alimente aspre bogate în condimente, alimente prea calde sau prea reci, alcool.

Alimentația dietetică este necesară nu numai pentru tratamentul bolilor gastrointestinale, ci și pentru prevenirea acestora.

Principii de nutriție pentru tractul gastrointestinal bolnav

Când pregătiți o dietă pentru o persoană bolnavă, ar trebui să vă gândiți cum reguli generale, precum și nevoile individuale ale organismului în timpul diverse boli. Principalul lucru este că în timpul zilei o persoană primește alimente hrănitoare, gustoase și variate.

Alegerea corectă a dietei este deosebit de importantă în bolile cronice, când pacientul, slăbit de boală, suferă de lipsă de apetit. O dietă bine concepută este un instrument terapeutic puternic care ajută la accelerarea semnificativă a recuperării.

Trebuie avut în vedere faptul că, chiar și după cicatrizarea ulcerelor sau finalizarea exacerbarii gastritei, produsele care stimulează secreția de suc gastric (adică cele care conțin uleiuri esentiale, unii acizi organici și extractive). Este inacceptabil de utilizat băuturi alcoolice, alimente grase în cantități mari, precum și okroshka, legume conservate și murate, ciuperci, produse din aluat gras, băuturi dulci carbogazoase, cocktailuri și cremă.

Primele cursuri

Supele sunt componentă importantă dieta zilnica. Sunt indispensabile în alimentația alimentară, deoarece sunt decocturi din diverse produse și sunt foarte ușor de digerat.

Supele mucoase sunt recomandate a fi consumate în timpul exacerbării diferitelor boli gastrointestinale sau în prezența unor afecțiuni cronice. Pentru prepararea lor se folosesc cereale gris și orz, orez, hrișcă și fulgi de ovăz. Cerealele spălate trebuie turnate apa rece(1 pahar de apă la 1 lingură de cereale) și gătiți până se înmoaie.

Supele piure (piure) sunt preparate din cereale cu adaos de legume și alte ingrediente care nu sunt interzise de regulile de dietă. După fierbere, alimentele solide trebuie zdrobite bine cu ajutorul unui blender sau frecate printr-o sită, turnate cu bulion și reîncălzite. Se recomandă includerea unor astfel de feluri de mâncare în dieta zilnică pentru severe boli de stomac, precum și după operație.

Printre preparate dietetice Supele vegetariene, care sunt preparate cu un decoct de legume proaspete, sunt foarte populare. Practic nu conțin substanțe extractive care irită mucoasa gastrică și, în același timp, stimulează eficient activitatea tractului gastrointestinal. Astfel de supe pot fi fie piure, fie piure.

Dacă medicul a recomandat doar o abstinență completă de la proteinele și grăsimile animale ca restricție alimentară, puteți pregăti borș vegetarian sau supă de varză ca primele feluri. Următoarele feluri de mâncare conțin multe vitamine care sunt benefice pentru organism. minerale, microelemente valoroase și coloranti naturali. Toate acestea stimulează într-un fel sau altul producția de sucuri gastrice și intestinale.

Puteți adăuga cereale, făină de grâu și cartofi tăiați la orice supe. Pentru ca legumele să rețină cât mai multe vitamine și minerale utile, trebuie să îndepărtați coaja într-un strat foarte subțire, să spălați produsele înainte de a le curăța, să nu le țineți în apă înainte de fierbere, să scufundați bucățile doar în apă clocotită, și nu le încălzi până la fierbere.

Orice varietate de supe trebuie servite imediat după preparare, de când sunt încălzite și depozitare pe termen lung Majoritatea vitaminelor sunt distruse.

Cursuri secunde

Carnea poate fi fiartă (trecută prin mașina de tocat carne sau întreagă) sau coaptă fără grăsime. Dieta pacientului nu trebuie să se limiteze la feluri de mâncare fierte sau aburite - acestea pot deveni rapid plictisitoare. De exemplu, puteți face cotlet din carne proaspătă tocată diverse forme, chifteluțe sau chiftele, care vor fi ușor de fiert în bulion de legume. Mâncărurile gata preparate pot fi servite cu sosuri de legume, piure de legume înăbușite, ierburi tocate, suc de lamaie. Pentru a îmbunătăți gustul, carnea poate fi înăbușită sau aburită cu mere, roșii sau o varietate de ierburi.

Carnea de pasăre coaptă în folie se dovedește a fi foarte gustoasă și sănătoasă. Bucățile porționate de pui sau curcan trebuie învelite în folie, legate cu ață și coapte în cuptorul preîncălzit la temperatura medie până gata.

Pentru a fi conservat in carne si peste vitamine sanatoaseși proteine, atunci când se prepară astfel de produse trebuie respectate următoarele reguli simple.

Fileurile de carne și de pește nu trebuie înmuiate în apă, pot fi clătite doar sub apă curentă. După aceasta, semifabricatele trebuie gătite imediat.

Peștele și carnea trebuie fierte în apă clocotită cu sare, aducându-le la foc mic sub capac.

Dacă puneți aceste produse în apă rece, atunci când sunt încălzite, majoritatea vitaminelor vor fi distruse.

Fileurile de carne sau pește trebuie coapte la o temperatură de aproximativ 200 °C. Când căldura este prea mare fel de mâncare gata Se va dovedi a fi uscat. După rumenirea stratului superior, căldura trebuie redusă.

Pentru diferite boli ale stomacului și intestinelor, se poate recomanda includerea în dietă a ouălor fierte moi sau „fierte”. Ca garnitură, este permis să folosiți legume înăbușite, o varietate de sosuri și mâncăruri cu cereale.

Mâncăruri din legume

Înainte de curățare și gătire ulterioară, legumele și fructele trebuie spălate cu o perie sub jet de apă, apoi decojite într-un strat foarte subțire, clătite din nou și apoi gătite. Dacă vasul este de la legume înăbușite S-a dovedit a fi foarte lichidă, puteți adăuga făină de grâu, pesmet, biscuiți etc., iar piureul de legume este o garnitură excelentă pentru produse din carne și pește.

Pentru a diversifica dieta zilnică a pacientului, puteți coace sfeclă, țelină și cartofi la cuptor fără a le curăța.

Mâncăruri din cereale

Pentru a preveni lipirea grișului și a hrișcii zdrobite în timpul gătitului, le puteți amesteca cu albuș de ou (1 albuș la 0,5 kg de cereale), întinse într-un strat uniform pe pergament întins pe o foaie de copt, puneți la cuptorul preîncălzit și uscați puțin. . Apoi se toarnă în apă clocotită sau lapte și se gătește într-o baie de apă sau de aburi până se înmoaie.

Orezul și orzul trebuie gătite în apă clocotită.

Dacă trebuie să pregătiți terci gros, bine fiert, turnați apă rece peste cereale (1 parte cereale la 3-4 părți apă), aduceți la fiert și gătiți, amestecând constant, până când se înmoaie.

Vase la abur

Aburirea vă permite să aduceți alimentele la dispoziție, păstrând în același timp vitaminele și alte substanțe benefice.

Datorită acestei tehnologii, chiar și cu numeroase restricții alimentare, dieta zilnică a pacientului va fi variată: el va putea mânca budinci, cereale, mâncăruri din legume și carne și omlete.

Băuturi

Norma de aport de lichide pentru persoanele sănătoase este de cel puțin 1,5 litri pe zi. În caz de boală, cantitatea de lichid de mai sus trebuie redusă sau mărită. Lipsa apei și a altor lichide din dieta zilnică duce la tulburări metabolice, constipație, insuficiență renală și alte complicații nedorite.

Vasele folosite pentru prepararea sucurilor și a altor băuturi trebuie să fie curate și imediat înainte de utilizare trebuie stropite cu apă clocotită.

Produse lactate

Pacienții ar trebui să consume chefir, care este făcut din lapte cu conținut scăzut de grăsimi și boabe speciale de chefir. Dioxidul de carbon din chefir stimulează motilitatea intestinală, îmbunătățește secreția de suc și asigură digestia completă, iar acidul lactic ajută la creșterea imunității naturale și elimină microorganismele putrefactive.

Dacă nu există contraindicații, puteți include în alimentația zilnică lapte dulce, iaurt, lapte și băuturi din fructe, ceai cu lapte și legume fierte în lapte.

Gastrita cu secretie crescuta, ulcer peptic al stomacului sau duodenului

Alimentele trebuie fierte, pasate sau fierte la abur, nu prea calde sau reci. Conținutul caloric al fiecărui fel de mâncare este calculat în conformitate cu standardele de vârstă, iar cantitatea necesară de proteine, carbohidrați și grăsimi este determinată în același mod. Este posibilă, de asemenea, administrarea suplimentară de vitamine C și grupa B. Utilizarea sării de masă trebuie limitată la minimum.

Exclus din dieta:

– pâine și produse din făină,

– supe solide,

– carne slabă neprelucrată, pește, pasăre, fără tendoane și pelicule,

– băuturi din lapte fermentat, brânză, smântână, brânză de vaci obișnuită,

– ouă fierte tari și omletă,

– legume nerăzuite,

– gustari,

– fructe crude, produse de cofetărie,

– sosuri și condimente,

– cafea, cacao, băuturi carbogazoase,

– orice untură, carne de vită, miel și grăsimi de gătit.

Aportul alimentar se efectuează în doze fracționate (de până la 6 ori pe zi). Înainte de a merge la culcare, pacientului i se administrează chefir proaspăt, lapte sau smântână proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi.

Nutriția ar trebui să conducă la economisirea maximă mecanică, chimică și termică a tractului gastrointestinal, reducerea inflamației, îmbunătățirea vindecării ulcerului și furnizarea de nutriție în timpul repausului la pat.

Compoziție chimică și valoare energetică: proteine ​​– 80 g (60–70% animale), grăsimi – 80–90 g (20% vegetale), carbohidrați – 200 g; sare de masă – 8 g, lichid liber – 1,5 l.

Includeți următoarele produse:

– usor uscat pâine de grâuși biscuiți din ea, chifle acre și cu lapte, biscuiți, biscuiți,

– caviar ușor sărat,

– întreg, condensat, concentrat și lapte praf, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, smântână nedospită, brânză de vaci frecată printr-o sită sau zdrobită cu un blender, iaurt proaspăt,

– unt nesarat, uleiuri de masline, de floarea soarelui si de soia,

– ouă fierte moi, omlete cu abur,

– supe de lapte cu adaos de cereale măcinate, fulgi de ovăz, vermicelli mici, tăiței de casă,

– cotlet la abur, rulouri, chiftele, file de pui sau pui, carne slaba fiarta (vitel), nesarata fiarta sau fiarta peste aburit,

– paste fierte, terci de cereale și budinci,

– piureuri de legume (varza, spanacul și măcrișul sunt interzise), verdeața tocată (pentru adăugare în supe și feluri principale),

– compoturi de fructe și fructe de pădure, jeleu, jeleu, pulpă de pepene verde, frecate prin sită,

– zahăr, dulceață, miere naturală ușoară,

– lapte și sosuri de ouă cu adaos de unt,

– ceai slab cu smântână sau lapte natural, cacao slabă, decoct de măceș de scorțișoară, băuturi dulci din fructe din fructe de pădure și fructe.

Exemplu de meniu

Primul mic dejun: două ouă fierte moi, lapte.

Al 2-lea mic dejun: lapte.

Cină: ciorbă de fulgi de ovăz, sufleu de pui la abur, jeleu de fructe.

Gustare de după-amiază: crema de lapte, decoct de macese.

Cină: terci de lapte de orez piure, lapte.

Pentru noapte: lapte.

Supă slimy cu lapte de orz

Ingrediente: orz perlat – 40 g, apă – 700 ml, unt – 20 g, lapte – 150 g, zahăr, jumătate de gălbenuș de ou.

Se toarnă cerealele spălate cu apă rece și se fierbe la foc mic sub capac cel puțin 3 ore. Apoi frecați printr-o sită împreună cu lichidul și aduceți la fierbere. Se condimentează cu lapte fiert, ușor răcit amestecat cu gălbenuș de ou crud, se adaugă zahăr și unt.

Supă cremă

Ingrediente: carne de vită – 800 g, cartofi – 10 buc, unt – 100 g, ouă – 4 buc, smântână – 1 sticlă.

Cartofii curatati de coaja fierti in apa cu sare inca fierbinti printr-o sita, se dilueaza cu bulion, se fierb, se adauga untul, se condimenteaza cu galbenusuri crude, se dilueaza totul cu smantana si se incalzeste.

Supă de pui

Ingrediente: pui - 1 buc., făină - 2 linguri. linguri, ulei - 4 linguri. linguri; pentru dressing: ouă – 2 buc., lapte sau smântână – 1 pahar.

Se fierbe puiul, se separă carnea de oase, se lasă puțin file pentru ornat, iar restul de carne se trece prin mașina de tocat carne de două-trei ori și, adăugând 2-3 linguri de bulion rece, se freacă printr-o sită. Se prăjește făina cu două linguri de unt, se diluează cu patru pahare de bulion fierbinte și se fierbe timp de 20-30 de minute. Se strecoară sosul rezultat, se pune piureul de pui în el, se amestecă și, dacă supa se dovedește a fi foarte groasă, se diluează cu bulion fierbinte și se aduce la fierbere. Apoi se ia de pe foc, se adaugă sare, se condimentează cu unt și gălbenușurile amestecate cu lapte. Servește crutoanele separat.

Supă de pește piure

Ingrediente: pește – 750 g, făină – 2 linguri. linguri, morcovi – 1 buc., patrunjel – 1 buc., ulei – 4 linguri. linguri, ceapă - 2 buc.

Curățați peștele, clătiți, separați carnea de oase; Se fierb oasele cu rădăcini și ceapa pentru bulion. Tăiați pulpa de pește în bucăți și fierbeți cu unt și ceapa tocată mărunt. Într-o cratiță, prăjiți ușor făina cu două linguri de ulei, diluați cu patru pahare de bulion de pește, fierbeți, adăugați peștele preparat și gătiți timp de 15-20 de minute. După gătit, strecoară supa și se freacă printr-o sită, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă sare după gust și se condimentează cu ulei; daca doriti adaugati galbenusurile amestecate cu lapte. Poti servi supa cu bucatele de peste sau chiftele. Pentru prepararea chiftelelor se lasa 100 g file de peste. Servește crutoanele separat. Aceasta supa poate fi preparata din crap, miros, navaga, cod, stiuca, somon chum si alti peste.

Chiftele fierte la abur

Ingrediente: muschi de vita – 150 g, apa – 0,5 cani, unt – 1 lingura. lingură, ou - 1 buc.

Treceți carnea prin mașina de tocat fină de două ori. Adăugați un ou și o linguriță de unt topit. Se framanta pana se omogenizeaza si se formeaza bile mici. Se pune pe un grătar și se fierbe la abur. Stropiți cu uleiul rămas înainte de servire.

Zrazy de carne umplut cu omletă

Ingrediente: muschi de vita – 150 g, paine alba veche – 20 g, lapte – 15 ml, unt – 15 g, jumatate de ou.

Se bat oul cu lapte, se toarna intr-o tigaie unsa cu unt si se coace la foc mic cu capacul inchis. Se răcește omleta și se toacă. Treceți carnea cu pâinea înmuiată și storsă printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin de două ori. Formați două prăjituri rotunde, puneți o omletă în mijlocul fiecăreia și prindeți marginile. Se pune pe un grătar și se fierbe la abur. Înainte de servire, stropiți cu untul sau sosul de lapte rămas.

Budinca de carne

Ingrediente: muschi de vita – 120 g, apa – 100 ml, unt – 1 lingura. lingură, jumătate de ou.

Fierbe carnea, se răcește și tocă de două ori. Se framanta pana se omogenizeaza. Se pune intr-o tava unsa cu unt si se fierbe la abur. Așezați budinca finită pe o farfurie, turnați peste untul sau sosul de lapte rămas.

Sos de lapte

Ingrediente: făină și unt - 1 lingură. lingură, lapte – 300 ml.

Prăjiți ușor făina cu unt, turnați treptat laptele. Gatiti, amestecand continuu, timp de 10 minute, adaugati sare dupa gust. Serviți cu preparate din carne sau legume.

Quenele de pește

Ingrediente: file de pește – 100 g (salău biban, cod, merluciu, somn), pâine albă veche – 10 g, unt – 15 g, smântână – 30 g.

Trecem pestele si painea inmuiate in smantana printr-o masina de tocat carne, adaugam o lingurita de unt topit. Se formează găluște și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Stropiți cu uleiul rămas înainte de servire.

Piure de legume

Ingrediente: morcovi, conopida - 60 g fiecare, lapte, fasole verde si mazare - 30 g fiecare, unt - 25 g, zahar - 1 lingurita.

Se fierbe varza, fasolea si mazarea. Tocăniți morcovi într-o cantitate mică de lapte. Se răcește totul, tocată sau piure.

Se adauga laptele fierbinte ramas, zaharul si o lingura de unt topit, se framanta pana se omogenizeaza, se toarna peste untul ramas. Se poate servi cu un ou poșat.

Rulada de orez cu fructe

Ingrediente: orez – 50 g, lapte – 100 g, unt – 20 g, zahăr – 1 lingură. lingură, jumătate de ou, măr – 50 g, prune uscate sau stafide – 20 g, apă – 50 ml.

Măcinați orezul într-o râșniță de cafea. Se amestecă cu laptele și, amestecând, se aduce la fierbere. Adăugați zahăr, rece. Bateți oul cu untul și amestecați cu terci de orez. Se pune 1 cm grosime pe tifon umezit cu apa. Deasupra se pune un strat de mere tocate si prune uscate (stafide) si se inveleste cu un rulou. Pune rulada pe o tigaie unsă cu uns și se fierb la abur.

Omletă aburită

Ingrediente: lapte – 60 g, ou – 2 buc, unt – 10 g.

Se amestecă ouăle cu laptele și se toarnă într-o tavă unsă. Aburi. Se aseaza pe o farfurie si se aseaza deasupra o bucata de unt.

Sufleu de morcov-mere la abur

Ingrediente: morcovi – 75 g, măr – 75 g, jumătate de ou, gris – 10 g, lapte – 50 g, unt – 20 g, zahăr.

Tăiați morcovii în cercuri și fierbeți în lapte până se înmoaie. Apoi frecați printr-o sită împreună cu merele decojite. Se amestecă cu gris, zahăr, ou bătut și o lingură de unt topit. Se pune intr-o tava unsa cu unt si se fierbe la abur. Se aseaza pe o farfurie si se aseaza deasupra bucata de unt ramasa.

Cremă de caș

Ingrediente: brânză de vaci – 100 g, lapte – 20 ml, unt – 10 g, jumătate de gălbenuș de ou, zahăr, vanilină.

Se macină gălbenușul cu 2 lingurițe de zahăr, se adaugă lapte și se fierbe, amestecând continuu și fără a aduce la fierbere. Se răcește, se combină cu piure de brânză de vaci, unt, vanilie și jumătate din lapte. Se amestecă totul bine și se toarnă în formă. Bateți laptele și zahărul în spumă groasă și decorați crema.

Dovlecel și budincă de mere

Ingrediente: dovlecel – 250 g, mere – 1–2 buc., lapte – 0,25 căni, unt – 3 linguri. linguri, albușuri și gălbenușuri - 2 buc., gris - 2 linguri. linguri, zahăr - 2 linguri. linguri, smântână - 0,5 căni.

Dovlecelul se curata de coaja, se toaca si se fierbe cu lapte si 10 g unt pana sunt fierti pe jumatate; apoi adaugam merele tocate si zaharul si mai fierbem 5 minute, apoi adaugam grisul, tinem tava inchisa pe marginea aragazului 5-10 minute, apoi adaugam galbenusul si albul batut, amestecam, punem intr-o forma unsa cu unt si coacem. . Se serveste cu smantana.

Jeleu de pere proaspăt

Ingrediente: pere cu miez – 150 g, zahăr – 3 linguri. linguri, gelatină – 3 lingurițe, acid citric, apă – 300 g.

Pulpa de pere se taie felii si se fierbe in apa acidificata cu acid citric. Se strecoară bulionul, se adaugă gelatina pregătită și se aduce la fierbere. Pune perele fierte, tăiate felii, într-o formă sau bol, se toarnă jeleul și se răcește.

Jeleu de cătină

Ingrediente: cătină – 1 cană, zahăr – 0,6 căni, gelatină – 2 linguri. linguri, apă - 4 pahare.

Frecați cătină proaspătă printr-o sită, adăugați apă în pulpă împreună cu semințele, adăugați zahăr și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi strecurați bulionul, adăugați gelatină umflată, aduceți la fierbere, combinați cu pulpa de cătină, amestecați, se toarnă în forme și se răcește.

Jeleu de ou-lapte

Ingrediente: gălbenușuri – 4 buc., lapte – 300 g, zahăr – 120 g, gelatină – 30 g, zahăr vanilat.

Se diluează treptat gălbenușurile, pasate cu zahăr, cu lapte fiert cald, apoi pe baie de apă, amestecând continuu, se aduce la o ușoară îngroșare. După aceasta, opriți încălzirea, adăugați gelatina și zahărul vanilat dizolvat în lapte, amestecați bine amestecul, turnați în porții și răciți până se solidifică complet.

Tractul gastrointestinal uman este împărțit în mai multe secțiuni. Are organe diferite. Prin urmare, o dietă universală pentru boli gastrointestinale nu este suficientă. Fiecare dieta trebuie adaptata in functie de boala pe care o are pacientul. Dar există câteva recomandări generale. Urmându-le, puteți crea un plan de nutriție. O astfel de dietă pentru boli gastrointestinale va ajuta la ameliorarea simptomelor și la evitarea exacerbărilor bolilor.

Iată regulile generale ale unei astfel de diete. În primul rând, nu trebuie să mâncați porții mari de alimente. Mesele fracționate sunt una dintre principii generale diete pentru persoanele cu boli gastro-intestinale. Este mai bine să mănânci mese mici de cinci ori pe zi decât să mănânci porții mari de mâncare de două sau trei ori pe zi. În al doilea rând, pentru bolile gastro-intestinale nu se recomandă consumul de alimente foarte reci sau foarte fierbinți. Aceste alimente pot irita esofagul și intestinele. Este mai bine să mănânci mâncare caldă.

În al treilea rând, este important să ne amintim că procesul de digestie nu începe în stomac sau chiar în esofag, ci în cavitatea bucală. Adică procesul de mestecat este prima etapă a procesului de digestie. Prin urmare, este important să mesteci bine alimentele înainte de a le înghiți. În plus, este important ca alimentele să fie bine aromate cu salivă, care este implicată și în procesul de digestie. Pentru a face acest lucru, trebuie să bei un pahar cu apă cu o oră înainte de masă și, în general, să bei suficient lichid pe tot parcursul zilei, astfel încât organismul să producă multă salivă. În plus, este important să mănânci atunci când apare o ușoară senzație de foame.

Ce dieta pentru boli gastrointestinale?

Ai probleme digestive și vrei să știi care dietă pentru boli gastrointestinale este cea mai bună pentru tine? Există o listă de alimente care sunt interzise pentru tulburări ale organelor digestive. Dacă aveți gastrită sau chiar ulcer peptic, atunci există o listă de alimente care nu trebuie consumate niciodată. De regulă, astfel de produse irită mucoasa gastrică și pot duce la atacuri de durere și exacerbare.

În fruntea acestei liste se află mâncarea picantă. Și condimentele fac mâncarea picante. Prin urmare, trebuie să excludeți din dieta dumneavoastră muștarul, boabele de piper sau chili, ghimbirul și alte condimente iute. În general, este mai bine să elimini aproape complet condimentele din dieta ta. Dar nu numai condimentele pot irita mucoasa gastrică.

Alimentele cu aditivi chimici pot fi un iritant și mai mare. Prin urmare, atunci când alegeți produse pentru dieta dvs., trebuie să citiți cu atenție eticheta. Diferiți coloranți, conservanți, arome sau agenți de îngroșare pot, de asemenea, să afecteze negativ pereții stomacului și să provoace exacerbarea bolilor gastro-intestinale. Și nu poți mânca mâncare uscată. Alimentele uscate și prost mestecate afectează negativ și mucoasa gastrică.

O dietă blândă pentru boli gastrointestinale

Pentru unele boli ale tractului gastro-intestinal, este pur și simplu imposibil să se facă fără restricții dietetice stricte. Dar există cazuri când o dietă blândă pentru boli gastrointestinale este destul de potrivită. De exemplu, o astfel de dietă va ajuta la vindecarea gastritei. Cu acest tip de dietă, nu contează doar ceea ce mănânci, ci și modul în care îți prepari mâncarea.

De exemplu, dacă ai gastrită, ar trebui să evitați să mâncați prăjeli. Cel mai bine este să fierbeți sau să coaceți mâncarea. De asemenea, îl puteți fierbe sau fierbe la abur. De asemenea, este important să evitați alimentele murate. Acestea irită mucoasa gastrică, care este deja iritată în timpul gastritei. În plus, o dietă blândă pentru boli gastrointestinale include consumul de alimente lichide. Nu poți mânca mâncare uscată.

Mâncarea uscată irită și stomacul, așa că este important să consumați zilnic supe și cereale lichide. Acestea pot fi terci de lapte sau terci de apă. Sunt foarte utile supele piure sau terciurile și supele cu o consistență „mușoasă”. Ar putea fi fulgi de ovaz, terci de orez bine fiert cu lapte. Puteți folosi și jeleu.

Rețete dietetice pentru boli gastrointestinale

Pentru boli gastrointestinale precum gastrita, consumul de terci este foarte util. Cerealele au multe fibre. Ajută la curățarea și golirea intestinelor. În plus, sunt bogate în carbohidrați sănătoși, care sunt digerați rapid și ușor. Iată rețete de dietă pentru boli gastrointestinale. Puteți găti terci de gris cu lapte și vanilie.

Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-o cratiță și aduceți aproape la fierbere. Adăugați imediat sare, zahăr și vanilină în lapte după gust. Înainte ca laptele să înceapă să fiarbă, chiar înainte de a fierbe, adăugați grisul și amestecați bine. Astfel poți evita formarea de cocoloașe în terci. Asezonați terciul cu o bucată mică de unt.

O rețetă excelentă pentru persoanele cu boli gastrointestinale este conopida în pesmet. Fierbeți varza, sau și mai bine, fierbeți inflorescențele la abur. Apoi topește untul, dar nu-l prăji. Rulați inflorescențele înăuntru pesmet, se adauga ulei si se fierbe intr-o cratita la foc mic sau se da la cuptor.

Dovlecelul este foarte legumă sănătoasă, mai ales pentru persoanele cu probleme digestive. Puteți face supă de dovlecel de post de vară. Pentru pacientii cu gastrita, nu este indicat sa consume tari bulion de carne. Prin urmare, această supă poate fi preparată cu apă sau bulion slab. Nu este nevoie să prăjiți această supă. Este mai bine să nu căliți toate legumele, ci să le puneți crude. Dar trebuie doar să uscați puțin făina într-o tigaie fără ulei.

Pentru supa vei avea nevoie de cartofi, morcovi, ceapa, telina, marar si patrunjel si cereale de orez. Ei bine, și bineînțeles, dovlecel. Cel mai bine este să folosiți dovlecel tineri. Fierbeți apa sau pregătiți un bulion slab. Toate legumele și orezul trebuie aruncate în apă deja fiartă. Tăiați cartofii cubulețe, dați pe răzătoare morcovii și țelina. Tăiați dovlecelul în cuburi mici. Puneți toate legumele în apă clocotită și gătiți timp de cinci minute. Apoi se adaugă orezul și se fierbe până când este gata. La final se adauga faina uscata si ierburile tocate marunt. De asemenea, la final, adauga in supa o lingura de ulei de floarea soarelui sau de masline. Este mai bine să puneți mai puțină sare. Puteți adăuga turmeric pentru gust și culoare.

Meniu dietetic pentru boli gastrointestinale

Cum să creați corect un meniu de dietă pentru boli gastrointestinale? În primul rând, trebuie să începeți să planificați făcând o listă produse sanatoase. Când mergi într-un magazin sau piață, fă o astfel de listă în avans. Cumpărați tot ce aveți nevoie pentru a pregăti cereale și supe, pentru că ar trebui să devină fundație sănătoasă dieta.

În al doilea rând, este important să planificați să mâncați mic și des. În loc de trei mese obișnuite, trebuie să împărțiți această cantitate de alimente în cinci mese. Cel puțin o dată pe zi trebuie să mănânci supă și o dată pe zi terci lichid cu lapte sau apă. Dimineața puteți mânca brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu fructe (banane sau mere coapte) sau fructe uscate. Pentru cină, puteți fierbe sau coace pește cu piure de cartofi. O dietă sănătoasă ar trebui să includă cinci grupe de alimente: legume, fructe, cereale, carne, produse lactate și pește.

Legumele pe care le puteți mânca sunt cartofi fierți sau copți, morcovi, dovleac, conopidă și broccoli, dar este mai bine să nu mâncați varză albă. De asemenea, cel mai bine este să evitați să mâncați vinete și ceapă (proaspete). Dar dovleceii și dovleceii sunt foarte sănătoși.

În ceea ce privește fructele, este mai bine să mănânci mere, pere, pepeni, pepeni verzi și banane fierte sau coapte. Este mai bine să evitați toate citricele, deoarece acidul irită mucoasa stomacului. Este mai bine să mănânci carne slabă. Nu puteți mânca carne prăjită, este mai bine să o fierbeți, să o fierbeți la abur sau să o coaceți.

În ceea ce privește produsele lactate, este important să se consume lapte fermentat: chefir, culturi starter, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, iaurturi și așa mai departe. Este mai bine să mănânci pește de mare, fiert sau fiert. Este important să pregătiți supe și cereale. Cele mai bune cereale pentru stomac sunt fulgii de ovaz si hrisca, precum si orezul.

Ce nu ar trebui să mănânci dacă ai boli gastro-intestinale?

Există o serie de alimente care irită puternic mucoasa gastrică, vezica biliara sau ficat. Aceasta include unele legume, cum ar fi vinetele și varza. Carnea sau peștele gras ar trebui, de asemenea, excluse din dietă pentru boli gastrointestinale.

Fructele, în special citricele, conțin acid și, de asemenea, nu este recomandat să le consumi. Ele pot provoca exacerbarea tractului gastrointestinal. De asemenea, trebuie să excludeți din dieta dumneavoastră lactatele grase și produsele lactate fermentate. Este mai bine să alegeți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și alte produse lactate. De asemenea, nu ar trebui să folosiți majoritatea condimentelor. Acestea includ ardei iute, alte tipuri de ardei, ghimbir, muștar și alte condimente picante și iute. Și, de asemenea, în niciun caz nu ar trebui să mănânci alimente prăjite și o varietate de gustări gata preparate, precum și fast-food. Unele tipuri de sucuri pot irita, de asemenea, mucoasa stomacului, cum ar fi sucul de mere sau de struguri.

Acest lucru se aplică în special pentru diferitele tulburări ale tractului gastro-intestinal. Mesele de tratament special concepute vă ajută să mâncați corect în direcția potrivită pentru tractul gastrointestinal.

Mai jos sunt sfaturile unui gastroenterolog:

1. În perioada de exacerbare și după aceasta (în decurs de o lună), alimentele trebuie făcute piure sau tocate mărunt;
2. Este imperativ să mesteci bine alimentele, chiar și după o exacerbare este mai bine să eviți bucățile mari;
3. Luați mâncare de cel puțin 5 ori pe zi;
4. Evitați gustarea;
5. Asigurați-vă că aveți suficiente vitamine în dieta dvs grupele A, B, C, puteți lua multivitamine;
6. Alimentele ar trebui să aibă o temperatură moderată; nu trebuie să mănânci niciodată alimente reci.

Exemplu de meniu pentru ziua - este recomandabil să-l urmați toată săptămâna:

• Mic dejun: 1, ;
• Prânz: pâine prăjită uscată sau pâine cu unt și miere;
• Pranz: supa de lapte cu branza de vaci;
• Gustare de după-amiază: piure de fructe;
• Cina: vinete la abur cu orez fiert.

Dieta 1-a

Alimente care pot fi consumate: cereale, ouă, fructe, pește slab, alimente nesărate, este necesar un aport suplimentar de vitamine A, B, C.

Aportul de sare este limitat la 5 grame pe zi, precum și aportul de lichide gratuit la un litru și jumătate pe zi. Dieta este strictă în caz de exacerbare a bolilor tractului gastrointestinal, nu tolerează abaterile - Dacă aveți stomacul bolnav, mâncați în mod corespunzător doar terci sau piure.

Exemplu de meniu pentru ziua:

• Mic dejun: s, 1 ou;
• Pranz: salata de legume cu o cantitate mica, fara sare, condimente si ceapa;
• Pranz: un amestec de hrisca si crupe de orez, piure de dovleac;
• Gustare de după-amiază: pahar cu fructe uscate;
• Cina: sufleu de pește, suc de legume (de preferință morcov).

Nu uitați că toate felurile de mâncare trebuie făcute piure.

Dieta nr. 1-b

– recomandat pentru utilizare în diminuarea gastritei cu secreție crescută de suc, ulcer peptic, boli pancreatice. Nu este necesar să vă monitorizați aportul de sare, dar nu este recomandat să consumați mai mult de 10 grame pe zi. Sunt permise următoarele alimente: cereale, produse lactate, ouă, fructe, pește slab, unt nesărat, carne ușoară (de preferință de pasăre).

Este interzis să consumați: conserve, toate tipurile de murături, produse afumate, nu puteți mânca fructe de mare (cu excepția peștelui), este indicat să excludeți leguminoasele și ciupercile.

Exemplu de meniu pentru ziua:

• Mic dejun: terci de hrișcă cu o bucată mică de unt ușor sărat;
• Prânz: sufleu cu fructe și brânză de vaci;
• Pranz: bulion de pui cu o cantitate mica, salata de cartofi fierti, morcovi si oua cu smantana;
• Gustare de după-amiază: iaurt natural fără umpluturi;
• Cina: terci de legume.

Dieta nr. 2

Se recomanda a fi folosit pentru boli precum gastrita cu productie redusa de suc gastric sau lipsa totala de aciditate, de asemenea, ajuta in cazul colitei cronice;

Lista alimentelor care pot fi consumate: ouă, lapte, brânză de vaci și alte produse lactate fermentate, carne și pește cu conținut scăzut de grăsimi, cereale, fasole, ciuperci, brânză rasă, legume și fructe sub orice formă, pâine de o zi, a cantitate mică de grăsime de șuncă cu conținut scăzut de grăsimi, cârnați de lapte, zahăr, miere, marmeladă, cacao, ceai, cafea.

Este mai bine să fierbeți la abur, să fierbeți, să fierbeți sau să coaceți în folie sau într-o pungă de copt. Alimentele pot fi tocate fin, dar este mai bine să acordați preferință stării de piure și piure, supe de cereale vâscoase și altele asemenea - acest lucru este mai bine pentru tractul gastrointestinal. Consumul de apă pură este, de asemenea, limitat la 1,5 litri pe zi.

Exemplu de meniu:

• Mic dejun: dulce cu biscuiti;
• Pranz: piure de fructe uscate, un pahar de lapte cald cu miere;
• Prânz: supă de orz perlat cu bulion de ciuperci, salată de legume;
• Gustare de după-amiază: caserolă cu brânză de vaci;
• Cina: găluște sau chiftele de pește tocat, .

Dieta nr. 3

Produse care pot fi consumate: legume, fructe, tot ce conține și face să funcționeze tractul gastro-intestinal, carne și pește cu un procent mic de grăsimi, fructe de mare în cantități limitate, toate tipurile de lapte fermentat, pâine neagră, fructe uscate. Este necesar să se introducă o cantitate mare de lichid liber în dietă (apă, sucuri de legume și fructe, decoct de măceș), în acest caz va ajuta la refacerea tractului gastrointestinal.

Este necesar să se excludă din dietă: jeleu, diverse supe vâscoase (în special cereale), alimente grase, prăjite, conserve, produse afumate, murături, ceai tare, cafea, cacao.

Exemplu de meniu pentru ziua:

• Mic dejun: 2 mere coapte, un pahar de lapte;
• Prânz: 2 omlete cu ouă;
• Pranz: rulada de cartofi cu piept de pui fiert, salata de legume fierte;
• Gustare de după-amiază: piure de pere și piersici, un pahar de lapte copt fermentat sau chefir;
• Cina: supa goala in bulion usor de peste cu chiftele.

Dieta nr. 4

Este necesar pentru utilizare în boli gastrointestinale acute, de exemplu, boli pancreatice sau indigestie. Puteți mânca: mucoase, fructe, ceai și cafea tari, fără a adăuga lapte, ouă fierte moi, biscuiți de pâine albă veche, produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi, jeleu, sucuri de legume, peste fiert sau aburit. Medicii recomandă limitarea consumului de sare la 5 grame pe zi, precum și adăugarea vitaminelor A, B și C în dietă.

Exemplu de meniu pentru ziua:

• Mic dejun: terci de gris cu adaos de fructe uscate;
• Pranz: jeleu si piure de pere, cu lapte adaugat;
• Pranz: supa cu niste cereale vascoase in bulion de legume cu crutoane;
• Gustare de după-amiază: 1 ou fiert moale, chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• Cina: cotlet de peste aburit (carne tocata cu orez, fara ceapa, fara condimente), tocanita de legume.

• Mâncarea poate fi preparată în aproape orice formă; Când coaceți în cuptor, este mai bine să folosiți folie sau un manșon de copt;
• Este mai bine să se folosească pentru gătit feluri de mâncare din carne piept de pui sau file, părți slabe de carne de vită, curcan. Evita carnea de porc;
• Pentru orice boli ale tractului gastrointestinal, evitați să mâncați rațe, gâște, rinichi, creier și alte cărni grase;
• Evitați alimentele care au un efect traumatic asupra tractului gastrointestinal: bucăți mari, fructe decojite, alimente tari și dure;
• Adăugați ulei numai la felurile de mâncare pregătite;
• Nu consumați niciodată alimente sau băuturi reci;
• Nu utilizați în alimentație pâine moale și proaspătă, în caz de boli ale tractului gastro-intestinal, trebuie înlocuită cu biscuiți și pâine prăjită;
• Evita condimentele care irita mucoasa gastrica poti lasa in alimentatie marar si patrunjel (daca nu ai o exacerbare);
• Singurul permis pentru consum este cremosul.

Pancreatita (boala pancreasului) are propriul tabel de tratament.

Dieta nr. 5

Scopul este de a îmbunătăți funcționarea sistemului biliar și a pancreasului. Această masă de tratament nu provoacă disconfort și oferă o nutriție energetică completă. Produsele pot fi consumate nu numai sub formă rasă, ci și sub formă tocată mărunt.

Ce poți mânca: pâinea de ieri, hrișcă, gris, fulgi de ovăz, diverse sufleuri și budinci, pui, carne de vită, iepure, orice pește slab, produse lactate ușoare, fructe de pădure, legume și fructe.

Dacă aveți boală pancreatică, nu trebuie să mâncați: pâine proaspătă, mâncăruri picante, sos de rosii, carne grasă și pește, alimente sărate, conserve de legume și fructe, afumaturi, brânză sărată, înghețată, smântână, vinete, roșii, ciuperci, precum și leguminoase.

Rețete pentru masa de vindecare

Reteta de cotlet de peste inabusit cu legume, ingrediente:

• File de pește cu conținut scăzut de grăsimi, 500 grame;
• Ouă, 2 buc;
• Pâine uscată, 2 felii;
• , 1 bucată;
• Morcov, 1 buc.

Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne împreună cu pâinea înmuiată, adăugați ouă în amestec. Tăiați sfecla și morcovii în cercuri. Se ia o tigaie de fonta sau alte ustensile potrivite retetei, se tapeteaza fundul cu sfecla, se formeaza carnea tocata in cotlet si se aseaza deasupra. Acoperiți cotletele de pește cu felii de morcov și umpleți întregul vas cu apă rece. Cotleturile se fierb timp de aproximativ 30 de minute la foc mediu cu capacul închis.

Reteta caserola cu pui, ingrediente:

• Piept de pui, 2 buc;
• Dovlecel, 1 bucată;
• Chips de cartofi, 100 de grame.

Clătiți bine pieptul de pui, uscați-l cu prosoape de hârtie și tăiați-l în cuburi mici. Spălați dovlecelul, curățați-l de coajă, dați-l pe răzătoarea grosieră și procedați la fel cu cartofii. Se amestecă produsele și se pun într-o tavă de copt, se fierbe la o temperatură de aproximativ 150 de grade până când puiul este fiert.

Reteta de dovlecel inabusit, ingrediente:

• Dovlecel, 1 bucată;
• Griş;
• lapte, 300 ml;
• Apă, 150 ml.

Se spală dovlecelul, se curăță și se taie cubulețe mici. Într-un recipient potrivit pentru tocătură, combinați apa și laptele, fierbeți și adăugați dovlecelul. Fierbeți până când dovleceii sunt gata, dacă a mai rămas mult lichid, adăugați gris.

Reteta rulada de cartofi, ingrediente:

• Cartofi, 300 de grame;
• Ou, ½ bucată;
• Biscuiți, 1 linguriță;
• făină, 1 linguriță;
• Smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 1 linguriță;
• Morcovi, 1 bucată;
• Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. l;
• Lapte, 2 linguri. l;
• Albus de ou, ½ bucata;
• Unt, ½ linguriță.

Cartofii se curata si se calesc fara sare, se dau printr-o masina de tocat carne si cand se racesc, se adauga o jumatate de ou si putina faina, se amesteca totul bine cu mana sau cu un blender. În timp ce cartofii fierb, spălați și curățați morcovii, dați-i pe răzătoarea grosieră și fierbeți până se înmoaie. Când tocăniți, puteți adăuga lapte.

Puneți morcovii finiți într-un blender, adăugați laptele, brânza de vaci, albușurile și untul și aduceți amestecul la o stare mai mult sau mai puțin omogenă. Întindeți amestecul de cartofi pregătit anterior pe o masă presărată cu făină. Puneți umplutura de morcovi în mijloc, conectați marginile, transferați vasul într-un recipient de copt, ungeți-l în prealabil cu o cantitate mică de ulei. Puneți cusătura ruloului în jos și coaceți timp de 30 de minute la 170 de grade.