Se numește degustător de brânză. Care este numele corect pentru un degustător de vin? Arome caracteristice vinurilor

În ultimul secol, lumea s-a schimbat dincolo de recunoaștere. Curgerea cândva lină și măsurată a vieții, fundamentele și tradițiile vechi de secole sunt rupte de modernitate. Oamenii de știință, inginerii și oamenii pur și simplu talentați și persistenti vin cu ceva nou și interesant în fiecare zi. Cum poate un om obișnuit să țină evidența tuturor acestor inovații și să țină pasul cu evenimentele, dacă nu toate, atunci cel puțin pe cele mai importante și relevante? Oricine este interesat poate fi ajutat să nu se piardă în cutare sau cutare problemă de către ghizi speciali care vă vor spune despre toate subtilitățile și nuanțele cutare sau cutare știință sau aspect al vieții.

În zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni cu un stilist personal, un consilier financiar personal sau un guru spiritual. Nu contează dacă aveți la dispoziție un reprezentant al unei profesii noi și incredibil de interesantă - un cavist. Cine este acesta, ce face și unde locuiește?

Cavist: pe scurt despre principalul lucru

Cuvântul „cavist” are rădăcini franceze și în original sună ca peşteră, care atunci când este tradus în rusă poate fi interpretat ca „pivniță”. Mai precis, este o cramă. Deci, kavist - cine este? Persoana care face pivnițele? Nu, acesta este cel care știe totul despre cel mai valoros conținut al camerelor întunecate, umede și reci - despre vin.

O astfel de profesie ca cavis este acum binecunoscută printre mulți, dar nu toată lumea știe despre caracteristicile sale. Cel mai adesea este asociat cu cei care gustă alcool de elită. Există ceva adevăr în asta, însă, acest lucru nu se aplică întregii game alcoolice, ci doar vinului.

Personalitate cu mai multe fațete

Adevărat, aceasta doar la prima vedere pare a fi o chestiune simplă și necomplicată. — Ce-i așa de complicat în asta? - va intreba o persoana neinitiata. Încercați pentru dvs. toate vinurile diferite, cunoașteți principalele diferențe dintre uscat și dulce, sfătuiți ce este mai bine să utilizați cu alb și când roșu este potrivit - aceasta este toată înțelepciunea pe care ar trebui să o cunoască un cavis. Cine susține acest lucru nu înțelege profunzimea profesiei și cât de mult trebuie să cunoască și să înțeleagă o persoană care lucrează ca consultant într-un magazin de vinuri bun.

Domeniul de alegere pentru caviști îl reprezintă buticuri specializate în vinuri. Acestea sunt magazine foarte specifice care vând alcool de calitate în mod diferit față de punctele de vânzare obișnuite. Un magazin de vinuri bun ar trebui să aibă toate condițiile pentru... depozitare adecvată bunuri, iar angajații săi, care sunt numiți și consultanți de vânzări, sunt în general oameni deosebiti.

O persoană care aplică pentru postul de cavist trebuie să aibă un simț al gustului și al mirosului dezvoltat, să poată comunica cu oameni complet diferiți, să fie sociabil, erudit și alfabetizat, să aibă maniere și aspect plăcut. Este pur și simplu imposibil să enumerați toate cerințele și preferințele angajatorilor și pentru mulți diferă. Un lucru este important pe care o persoană îl are cel puțin reprezentări elementare despre vin și orice altceva va fi predat la fața locului, alții privesc în primul rând calitățile personale ale viitorului cavist, iar oamenii special pregătiți sunt gata să preia dezvoltarea gustului și a memoriei olfactive.

Psiholog uman

Sarcina principală a unui cavist va fi întotdeauna vânzările. Un vizitator, și deci un potențial cumpărător, într-un magazin de vinuri nu poate fi o persoană săracă, oamenii vin în astfel de unități în mod conștient, deși nu înțeleg întotdeauna clar de ce au nevoie; Profesia de cavista presupune că o persoană va putea să ajungă la interlocutorul său, să-l facă să vorbească și să-i ofere băutura ideală.

Pentru a face acest lucru, este important să ai niște abilități psihologice, trebuie să poți lucra cu diferiți oameni, printre care sunt adesea indivizi destul de sumbru și insolubili. Consultantul trebuie să anticipeze dorințele clienților săi și, de asemenea, să-și amintească istoria comunicării cu fiecare dintre clienții săi pentru a studia gama de interese și gusturile sale, pentru a avea o idee despre ceea ce îi place și ce îi place. nu acceptă.

Omul de vacanță

Mulți sunt interesați și de următoarea întrebare: un cavist bun - cine este, un bărbat sau o femeie? Există preferințe sexuale pe această cale? Răspunsul este clar: nu. Ambele sexe pot fi consultanți de succes în vinuri. Pentru unii cumpărători este important să coopereze cu un vânzător de sex masculin, pentru alții este mai confortabil și mai plăcut să comunici cu o fată. Întrucât această profesie este foarte tânără la noi, mulți îndrăznesc să o stăpânească, obținând un succes solid în cel mai scurt timp posibil.

Îmbunătățirea continuă este importantă aici. Prezentarea de sine și autodezvoltarea sunt importante. Caviștii care lucrează de mulți ani în afacerea cu vinuri, de-a lungul timpului, își „crește” proprii clienți generoși care ascultă părerea vânzătorului și îi sunt recunoscători pentru cadoul sărbătorii.

Dar în timpul comunicării cu un client, cavistul trebuie să creeze o atmosferă specială, de încredere, trebuie să fie capabil să transmită în cuvinte ceea ce știe din sentimentele personale, trebuie, prin cuvinte primitive, să exprime plenitudinea gustului și aromei unui anumit vin, fă-o suculent, colorat și ușor de înțeles.

Omul manager

Pe lângă munca directă la nivelul vânzărilor, lista responsabilităților zilnice ale unui vânzător de vin de lux include sarcini destul de banale și de rutină. El trebuie să mențină un sortiment bun în unitatea sa, pentru aceasta, cavistul comunică cu furnizorii existenți, caută alții noi, extinde baza de clienți, îndepărtându-i pe cei care oferă produse de calitate scăzută sau care se vând încet, înlocuindu-i cu parteneri mai profitabili; .

Primirea mărfurilor, rotirea lor, decorarea vitrinelor - toate acestea sunt și responsabilitățile directe ale unui consultant într-un butic de vinuri. De multe ori trebuie să avem de-a face cu clienți speciali, să găsim soiuri unice de vin pentru ei și să obținem vinuri rare și rare. Este dificil să numim această muncă ușoară și fără praf. Pentru a înțelege cine este un cavist și ce face, trebuie să vă alăturați acestei profesii și să experimentați singuri avantajele și dezavantajele acesteia.

Enciclopedia Omul

Pentru cei care s-au încercat singuri în acest domeniu, sarcina de a păstra în cap o mulțime de informații de o natură foarte diferită devine adesea un obstacol de netrecut. Cavist nu numai că știe totul despre vin, el știe și unde, cum, când și din ce a fost făcut. Trebuie să-și amintească astfel de subtilități precum clima anumitor regiuni în care cresc strugurii, ce an a fost an bun pentru creșterea lui și când vara era umedă și ploioasă. Toate aceste nuanțe afectează gustul produsului, care trebuie reținut pentru totdeauna după ce l-ai încercat o dată.

Pe lângă aromele și gusturile băuturilor îmbătătoare de elită, cavistul trebuie să ajute clientul să aleagă gustările. Acest proces poate fi, de asemenea, inversat, deoarece există cazuri când un cumpărător vine cu scopul specific de a cumpăra vin pentru un anumit fel de mâncare, al cărui gust ar trebui să fie dezvăluit pe deplin printr-un alcool bun. Se întâmplă că un cavist trebuie să ajute nu numai la întocmirea unei liste de vinuri pentru un client, ci și la schițarea acestuia. meniu aproximativ pentru seara.

A nu se confunda cu somelier

Asemănătoare, dar oarecum diferită ca nivel de complexitate și obiective, este profesia de somelier. Un cavis este o persoană care lucrează într-un magazin, vinde vin, trebuie să înțeleagă sute și chiar mii de tipurile acestuia, să poată citi eticheta astfel încât să-și amintească gustul și aroma conținutului sticlei, oferind în același timp cumpărătorului informații complete despre băutură.

Somelierul are, de asemenea, o înțelegere aprofundată a vinului și a altor elite băuturi alcoolice, dar lucrează cu ceea ce este disponibil în unitatea lui. Lista de vinuri a restaurantelor depășește rar o sută de articole cel mai adesea alegerea acolo este mult mai săracă. Asta nu înseamnă că a fi degustător și consultant într-un restaurant este mai ușor, deloc. În timp ce lucrează, un somelier nu trebuie doar să cunoască gustul vinului, ci trebuie să îl poată combina cu preparatele servite, astfel încât acestea să fie un duet de succes și să nu se înece unul pe altul.

Dificultăți ale profesiei

A fi un cavoist este foarte interesant și incitant, dar această profesie este asociată cu o serie de dificultăți și caracteristici specifice. Receptorii gustativi și olfactivi sunt instrumentele de lucru ale unui consultant de vin care trebuie protejate, dezvoltate și protejate cu grijă.

Pentru cei neinițiați, se pare că această muncă se limitează la băutura constantă băuturi tari, care atrage după sine consecințe neplăcute sub formă de alcoolism, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Pentru a evita un astfel de scenariu, cavistul trebuie să fie capabil să se controleze. În zona lui de acces există întotdeauna alcool: vinificatorii trimit mostre gratuite, sosesc loturi noi, prezentările și degustările frecvente impun vânzătorului să guste literalmente vin în fiecare zi. Înainte de a deveni cavoist, trebuie să-ți pui întrebarea: pot să gust vinul și să nu devin dependent de băutura îmbătătoare? Pentru a simți buchetul de gust și aromă, nici măcar nu trebuie să înghiți alcoolul, ci doar să-i inhalezi mirosul în pahar, să sorbi o cantitate mică din băutură și apoi să o scuipi.

Învățare pe tot parcursul vieții

Mulți oameni se întreabă cum să obțină o specialitate precum cavistul. Training-ul are loc în cursuri speciale direct la magazinul de vinuri unde consultantul va lucra în curând. Cu toate acestea, un briefing destul de scurt va oferi doar concepte generale O lucrare viitoare, vă va învăța elementele de bază, iar orice altceva este în mâinile celui mai tânăr specialist.

El va avea zilnic auto-îmbunătățire, muncă grea pentru sine. Cavistul trebuie să-și perfecționeze în mod constant simțul mirosului și al gustului. În acest scop, a fost dezvoltată o colecție universală de arome de vin, numită „nasul vinului”. Aceasta este o colecție a celor mai comune arome cu care un consultant va trebui să se confrunte fără cunoștințe despre această bază, pur și simplu nu va putea lucra.

Mulți profesioniști participă la cursuri și expoziții în alte țări, la diferite crame, pentru a afla istoria și procesul de creare a băuturilor de la fiecare producător, ceea ce îi ajută foarte mult în activitatea lor viitoare.

Probabil ați observat de mai multe ori cum unii eroi ai filmelor străine, atunci când comandă vin într-un restaurant, numesc nu numai marca acestuia, ci și anul recoltei. Da, mulți au dat peste conceptul de somelier, dar nu toată lumea știe ce înseamnă această definiție, sau care se numește somelier. Așadar, un somelier (somelier francez) este un angajat obișnuit al restaurantului, un specialist în domeniul achiziționării, depozitării și servirii vinului la masă. Un expert în vin care știe să răcească corespunzător și, dacă este necesar, să încălzească vinul înainte de a bea, cum să deschidă corect o sticlă, cum să aleagă forma necesară de pahar în care vinul își va dezvălui cele mai bune calități pozitive, ce metodă de a turna băutura , și cel mai important, poți spune cel mai mult combinatie perfecta cu unul sau altul preparat culinar.

Și de ce un restaurant are nevoie de un astfel de specialist în vinuri? Atunci când comandați vin la un restaurant, vă bazați în principal pe informațiile de pe lista de vinuri. Dar ce se întâmplă dacă aceste informații nu sunt suficiente pentru a selecta independent vinul pentru anumite feluri de mâncare? La urma urmei, nu toată lumea știe care vin este perfect pentru acest fel de mâncare, dar dacă dintr-o dată vizitatorul se află în compania unei reprezentante a sexului frumos și vrea să o surprindă?

Aici intervine nevoia de ajutorul unui somelier. Restaurante nivel înaltîn jurul mesei se creează o atmosferă specială, astfel încât toată lumea să se simtă ca un adevărat gurmand.

Mâncarea pregătită profesional este o artă care poate fi savurată doar în restaurante. Ei bine, pentru a transforma prânzul sau cina într-o adevărată sărbătoare a gustului, somelierul face toate eforturile și cunoștințele ca un cunoscător profesionist de vin.

În primul rând, el creează lista de vinuri a restaurantului - ceva ca un al doilea meniu, care constă dintr-un număr mic de băuturi și conține doar vinuri dintr-o anumită regiune. Trebuie să indice anul de recoltare a strugurilor, numele țării de origine și o scurtă descriere a caracteristicilor fiecărei băuturi specifice.

Numai somelierul știe ce sticlă, cu ce vin, trebuie deschisă în prealabil și care trebuie deschisă în fața oaspeților. El ține sticla de băutură într-un mod special și la o anumită distanță de pahar în unghiul dorit, deoarece fiecare băutură necesită propria abordare individuală.

Un somelier adevărat va determina, pe baza unei varietăți de caracteristici, aspectul, sexul, vârsta, conversația, starea de spirit și bunăstarea vizitatorului, ce vin îi place cel mai mult, ce preferă bărbații în mod tradițional și ce aleg femeile.

El ajută vizitatorii să aleagă băutura de vin potrivită pentru un anumit fel de mâncare și, de asemenea, este permanent în contact strâns cu bucătarul pentru o combinație maximă de vinuri și preparate, răspunde la toate întrebările despre vin: ce țară produce vinul, soiurile de struguri folosite, ce sunt trăsăturile buchetului și gustului, cât timp este învechit vinul în butoi, despre tradițiile țării de origine, și vor numi și numele celor mai cunoscute persoane care preferă acest brand etc.

Atenţie: Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani.

Dacă intenționați să vizitați o țară producătoare de vin sau pur și simplu doriți să aflați mai multe despre vin, va trebui să învățați cum să gustați corect băutura. Dacă doriți să vă plimbați de-a lungul podgoriilor cu un pahar în mână și să vă bucurați de experiență, încercați mai întâi să înțelegeți cum trebuie judecat vinul.

Pași

Cum să studiezi vederea și mirosul vinului

Umpleți paharul un sfert cu vin și prindeți-l de tulpină. Nu apucați paharul de partea sa largă, deoarece căldura mâinilor voastre va face ca vinul să se încălzească și să-și schimbe gustul. Tulpina împiedică vinul din pahar să devină mai fierbinte decât este necesar, așa că prindeți întotdeauna paharul numai de tulpină.

Miroși vinul după deschiderea sticlei. Este important să evaluați rapid mirosul imediat după deschiderea sticlei, astfel încât să puteți compara ulterior mirosul cu mirosul vinului după ce ați atârnat în pahar. Acest lucru vă va ajuta, de asemenea, să observați orice miros neplăcut care indică faptul că vinul poate fi stricat sau alte imperfecțiuni biologice sau chimice. Vinul poate mirosi a mucegai sau putred. Acordați atenție următoarelor mirosuri:

Uită-te la marginea superioară a vinului și judecă culoarea. Puteți înclina ușor paharul - acest lucru va face mai ușor să vedeți cum vinul își schimbă culoarea de la mijloc la margini. Țineți paharul pe un fundal alb (cum ar fi un șervețel, o față de masă sau o bucată de hârtie) pentru a determina culoarea. Cu acest test, experții în vin determină cât de vechi poate fi vinul și cât de bine a fost conservat. Acordați atenție culorii și clarității vinului. Intensitatea, saturația și luminozitatea culorii nu corespund întotdeauna cu calitatea băuturii.

Fiți conștienți de faptul că vinurile roșii au sedimente. Sedimentul arată ca murdăria de pe fundul paharului, dar formarea sedimentului este un proces natural: din cauza polimerizării, coloizii de pigment cad. Ele formează un sediment granular. Cu alte cuvinte, vinul nu este de vină - este procesul natural de producere a acestei băuturi.

Agitați vinul din pahar. Datorită acestui lucru, vinul va fi distribuit pe o suprafață mai mare a paharului și veți putea simți aroma. În plus, această acțiune vă permite să saturați vinul cu oxigen, datorită căruia se deschide buchetul vinului.

Apreciază aroma vinului. Mai întâi, ar trebui să adulmecați vinul la o distanță de 5-8 centimetri, apoi să vă lăsați nasul câțiva centimetri în pahar. Ce mirosuri mirosi? Agitați puțin vinul dacă nu înțelegeți mirosul. Agitarea vinului permite alcoolului care se evaporă să capteze moleculele aromatice și să le livreze receptorilor olfactivi. Dacă nu crezi că vinul miros placut, probabil că vinul nu va avea un gust foarte bun. Vinul bun ar trebui să aibă un miros plăcut. Indică cum va fi gustul. Cel mai adesea, vinurile au următoarele mirosuri:

Cum să gusti vinul

1. Sorbiți niște vin și țineți-l în gură. La degustare, vinurile nu sunt adesea înghițite. Rotiți vinul în gură, astfel încât să intre în contact cu toate papilele gustative. Acordați o atenție deosebită texturii și altor caracteristici, inclusiv greutății sau corpului vinului (aceasta este o senzație fizică). Ce arome se simt cel mai imediat? Și, mai important, vă plac?

   • Scuipați vinul într-un scuipator special, care este de obicei oferit în toate tururile de degustare dacă intenționați să încercați o mulțime de vinuri diferite. Dacă bei prea mult, îți va fi greu să degusti vinuri complexe mai târziu. Dacă conduci, nu bea vin.

   „Când degustați vin, amintiți-vă ce note ați prins în miros și încercați să le găsiți în gust.”

   Samuel Baugh este director de vin pentru grupul de restaurante Ne Timeas din San Francisco, California. Sommelier certificat, câștigător al premiului Zagat „30 Under 30” și consultant în vinuri la câteva dintre restaurantele de top din San Francisco Bay Area.

   Director și consultant în vinuri

   Evaluați mirosul vinului după prima probă. Atrageți puțin aer în gură prin buzele ușor întredeschise și expirați pe nas. Acest lucru va permite aromei vinului să se deschidă și să ajungă la nas de-a lungul peretelui din spate al nazofaringelui. Nasul nu este singurul organ care poate mirosi vinul. Cu toate acestea, enzimele și alte substanțe din gură și salivă modifică unele dintre componentele aromatice ale vinului. În acest fel poți mirosi arome noi, eliberând vinul de interacțiunea cu mediul în gură.

   Mai sorbiți puțin vin, de data aceasta cu aer. Sorbiți vinul fără a face zgomote puternice. Acordați atenție ușoarelor diferențe de gust și textura vinului. Aroma și gustul vinurilor bune se dezvoltă treptat pe măsură ce papilele gustative se adaptează la vin.

   • Acest proces este deosebit de important în cazul vinurilor roșii.
   • Nu-ți face griji dacă te simți ciudat. Acesta este un pas complet normal în degustarea vinurilor.

2. Căutați echilibrul în vinurile bune. Are un vin un gust care le învinge pe celelalte? Poți găsi în vin arome care să se potrivească cu mirosurile pe care le miroși? Vinurile bune sunt întotdeauna echilibrate și nu copleșesc papilele gustative. Într-un vin bun poți simți 2–3 fructe diferite, un amestec de subtonuri dulci și acrișoare, pământești.

   Atenție la postgust. Cât durează postgustul? Un postgust lung (60 de secunde sau mai mult) este considerat un semn al unui vin bun. Uneori apar în postgust nuanțe care nu s-au simțit la gust la început. Îți place gustul? S-a schimbat?

3. Notează-ți impresiile. Puteți folosi orice terminologie care vă convine. Cel mai important lucru este să-ți înregistrezi sentimentele și cât de mult ți-a plăcut vinul. Cu cât descrierile sunt mai detaliate și mai precise, cu atât mai bine vei înțelege diferențele față de un vin similar de la alt producător. Multe excursii de degustare oferă oaspeților blocnote și pixuri pentru a lua notițe. Luarea notițelor vă va ajuta să vă amintiți caracteristicile vinurilor și vinurile care v-au plăcut.

   • Păstrați o evidență a vinurilor pe care le-ați încercat și cu ce alimente pentru referință ulterioară.

Cum să înveți mai multe despre vin

1. Aflați cum se schimbă vinurile albe pe măsură ce îmbătrânesc. Vinurile constau din multe componente care pot fi împărțite în două grupe: aromaticeŞi tactil. Componentele aromatice sunt lucruri care pot fi simțite prin simțul mirosului. Componentele tactile includ amărăciune, gust sărat, dulceață, aciditate, condimente.

   • Taninurile se înmoaie pe măsură ce îmbătrânesc, dând unor vinuri un gust amar.
   • Aciditatea subiectivă se înmoaie în timp prin modificări chimice, inclusiv descompunerea acizilor.
   • Saturația gustului și a mirosului crește mai întâi și apoi scade. La mijloc are loc o fază de „hibernare”, după care vinul începe din nou să se schimbe.
   • Conținutul de alcool rămâne practic neschimbat. Toți acești factori se combină pentru a influența decizia despre când să deschideți și să beți vinul.

2. Amintiți-vă de gusturile caracteristice ale diferitelor vinuri. Tipurile comune de vinuri au propriile lor gusturi caracteristice. Dar amintiți-vă că regiunea în care cresc strugurii, momentul recoltării și procesele de producție au un impact semnificativ asupra gustului vinului.

   • Cabernet- coacaze negre, cirese, fructe negre, condimente verzi.
   • Merlot- prune, fructe rosii si negre, condimente verzi, flori.
   • Zinfandel- fructe negre (deseori dulceata) si condimente negre.
   • Syrah(sau shiraz in functie de zona podgoriei) - fructe negre, condimente negre, in special piper alb si negru.
   • Pinot noir- fructe rosii, flori, ierburi.
   • Chardonnay - fructe tropicaleîn regiunile reci, citrice în zonele cu climă mai caldă și pepene galben în regiunile calde. Datorita popularitatii tot mai mari a procesului de fermentatie malolactica, acest vin isi pierde aroma de mar verde si capata note cremoase, precum si note de mar, para, piersici si caise.
   • Sauvignon Blanc- grapefruit, agrișă albă, lime, pepene galben.

Diferite băuturi alcoolice trebuie gustate în moduri diferite; degustătorul cunoaște toate particularitățile. Pentru o astfel de muncă trebuie să aveți un bun simț al mirosului, memorie și papilele gustative. Acest articol vă va spune ce altceva trebuie să știți pentru a evalua calitatea.

Interesant! Când a apărut degustătorul de vin? Profesia își are originea în vremuri străvechi, când familiile nobile angajeau oameni pentru a gusta băuturi și alimente pentru otravă.

Reguli pentru degustare profesională

Degustarea trebuie să aibă loc după masa principală. Trebuie să fie ora 11 după-amiaza sau ora 5 după-amiaza. Trebuie să-l gusti începând de la băuturi simple, terminând cu cele complexe. Asa ca se degusta mai intai vinuri seci si tinere, apoi mai mature.

Fiecare tip de băutură are a lui. Ele ajută la maximizarea gustului alcoolului. Este mai bine să luați pahare de cristal în formă de lalele. Cu cât pereții de cristal sunt mai subțiri, cu atât mai bine. Piciorul trebuie să fie de dimensiunea unei mâini, subțire și să se potrivească confortabil în mână. Acest lucru este important, deoarece degustătorul ține paharul doar de tulpină, astfel încât paharul să nu se încălzească și să nu rămână amprentele pe pereți.

Este mai bine să îndepărtați dopul în avans pentru a permite băuturii să se deschidă. Alcoolul se toarnă în pahar cu o treime, astfel încât să fie convenabil să îl rotești, dezvăluind notele aromatice din vin. Modul de servire determină profesionalismul unui ospătar sau somelier într-un restaurant.

O persoană care înțelege vinurile începe să evalueze calitatea prin inspecție. Sticla este adusă la nivelul ochilor și se evaluează saturația culorii. Este mai bine să evaluați saturația pe fundalul ceva ușor, o foaie de hârtie, de exemplu. Nu ar trebui să existe dungi sau tulburări în sticlă. Lichidul trebuie agitat astfel încât să fie distribuit pe pereții vasului. Așa-numitele „picioare de vin” rămân apoi pe pahare. Oricine înțelege vinurile știe că calitatea și conținutul de alcool sunt determinate de ele. Cu cât petele rămân mai mult, cu atât sunt mai bogate și mai puternice.

În penultimul pas trebuie să evaluați mirosul. Vinurile au arome diferite: florale, condimentate sau fructate. În funcție de complexitatea buchetului, puteți determina gradul de îmbătrânire. Băuturile tinere au o aromă monosilabică, în timp ce băuturile învechite au o aromă complexă, cu mai multe straturi.

Important! Cum se numește persoana care gustă vin? Cavist, critic de vinuri, somelier, degustător de vinuri. Care este numele corect al profesiei? Toate denumirile sunt corecte, doar că fiecare este specializat în domenii diferite. Poți deveni specialist prin cursuri de master și școli de vin.

Analiza organoleptică generală

Analiza organoleptică se referă la analiza folosind papilele gustative, vederea, mirosul și atingerea.

Transparenţă

Există două reguli pentru degustare și evaluarea transparenței: în lumină și într-o cameră întunecată. În primul caz, sticla este plasată între sursa de lumină și ochi, se examinează turbiditatea băuturii și reflexia particulelor.

A doua metodă vă permite să analizați băuturile de culori profunde. Roșiile, de exemplu, sunt examinate în camere întunecate și se caracterizează printr-un grad de transparență în scădere. Prepararea vinurilor în butoaie de stejar produce sedimente, dar indică calitate bună și nu deteriorarea produsului.

Culoare

Culoarea poate fi roșu, alb sau roz. De exemplu, la degustarea vinurilor Massandra, este deosebit de important să se evalueze calitatea și bogăția nuanțelor suplimentare. Acest lucru se face pe fundalul unei fețe de masă albe sau al hârtiei ușoare.

Gust de vin

Aceste caracteristici includ dulceața, aciditatea, astringența, plenitudinea și conținutul de alcool. Există tipuri de băutură care lasă un postgust în gură, și există unele ușoare care conțin puțin alcool, dar au o culoare bogată și un gust nobil. Mild este o băutură fără gust pronunțat, fără aciditate. Există zeci de astfel de caracteristici: lent, uleios, catifelat, verde, timpuriu.

Important: degustarea de vinuri la Moscova se desfășoară în magazine de vinuri, baruri gastronomice și de vinuri. Alcoolul se degusta in Sankt Petersburg in restaurante si baruri specializate.

O persoană care gustă vin trebuie să învețe în mod constant, deoarece este aproape imposibil să obțină toate cunoștințele despre soiurile de struguri și despre metodele de preparare a băuturilor. Poți comanda o degustare de vinuri pentru a merge într-un anumit loc, dar poți degusta alcool și acasă, ținând cont de câteva reguli simple și de caracteristicile băuturii.

Cocktailuri tequila simple și originale care...

Sangria spaniolă - pentru ce este renumită băutura, cum se numește...

Cum să degustăm corect vinurile Cum se numește acest specialist?

ce poate și nu poate face în viață pentru a nu-și strica simțurile
Una dintre condițiile principale este ordinea în care sunt servite vinurile.
Vinurile sunt servite în ordinea vârstei - de la tineri la bătrâni. Daca gustati vinuri albe si rosii, atunci incepeti cu albii (cu exceptia cazurilor in care vinurile rosii sunt foarte subtile, cu un buchet complex).
Al doilea criteriu important sunt ochelarii.
Degustarea are loc într-o încăpere luminoasă, bine ventilată. Iluminatul trebuie să fie uniform și natural. Cel mai corect moment al zilei pentru o evaluare adecvată a vinului este recunoscut a fi dimineața, când percepția senzorială este cea mai acută și mai proaspătă.
Toate vinurile trebuie destupate și, dacă este necesar, decantate în prealabil. Probele trebuie servite la temperatura potrivită pentru a scoate în evidență buchetul și aroma fiecărui vin.
Oaspeților li se oferă pliante cu scurte informații despre tema degustării, regiune și detalii specifice cu privire la originea vinurilor.
Testarea unui vin pentru a-i determina meritele presupune determinarea aspect, miros și gust. Efectuarea unei secvențe de operații și gândirea la fiecare impresie pe rând, degustător obține o înțelegere mai completă a proprietăților vinului.
1. Evaluarea culorii vinului. Se toarnă vinul într-un pahar curat plin cu o treime, lăsând loc pentru răspândirea buchetului de vin. Cu toate acestea, nu puteți turna mai puțin, altfel vinul nu va da suficientă aromă.
Țineți paharul de tulpină pentru a nu ascunde vinul cu mâna și înclinați-l astfel încât să vedeți culoarea vinului, de preferință împotriva lumina zilei sau pe fundalul unei fețe de masă albe. Examinați vinul și determinați-i nuanța, puritatea, profunzimea și intensitatea culorii sale. Transparența și strălucirea indică vin de bună calitate. Pe baza densității și grosimii picăturilor de băutură („picioare”) care curg pe pereții paharului, se pot face presupuneri despre conținutul de alcool, extract și, uneori, vârsta vinului.
2. Determinarea aromei vinului este împărțit în 3 valuri:
Primul val vine de la băutură, care se află într-o stare calmă. Aduceți paharul la nas și respirați scurt și ușor. Acest lucru va scoate în evidență aroma proaspătă, fructată a unui vin nou sau aroma mai complexă a unui vin mai vechi.
Al doilea val este din lichidul „agitat”. Ținând paharul de tulpină, învârtiți-l ușor, astfel încât vinul să se învârtească în pahar. Astfel Mai mult Vinul va intra în contact cu aerul, ceea ce va ajuta la scoaterea în evidență a aroma proaspătă a unui vin tânăr sau a multor substanțe volatile care sunt conținute în buchetul unui vin mai vechi, deoarece acestea se vor concentra în vârful paharului. Dacă vinul tânăr nu se grăbește să-și dezvăluie buchetul, stropiți paharul cu o mișcare scurtă și ascuțită. Această acțiune va ajuta la scoaterea în evidență a tonului fructat în aroma vinului. Înainte de a gusta vinul, miroși din nou.
Și în final - studiul aromei emanate de vinul rămas pe pereții paharului gol. Este important să simțiți două linii în aroma vinului: fructat, care provine din boabele de struguri, și taninul, picant, care provine din coaja strugurilor și din butoiul de stejar.
3. Determinarea gustului vinului. Vinul se ia in gura - cam o lingura - suficient de mare cat sa acopere limba, dar sa fie suficient loc pentru aer in gura. Înclinând capul înainte și strângându-ți buzele, un flux de aer este forțat prin vinul din gură pentru a răspândi aroma și aroma pe tot palatul tău.